黄豆酱的做法

做黄豆酱的方法黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

下面是由店铺整理的几种做黄豆酱的方法，希望对大家有所帮助。

做黄豆酱的方法：古法黄豆酱材料干黄豆500克.面粉200克.盐80克.水500克.十香粉.糖.香油适量做法：1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水。

2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

(此时黄豆温度较高.需降温)3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

做黄豆酱的方法：新式黄豆酱材料黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒做法：1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。

再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。

图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。

本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。

放置一个月后即可食用。

做黄豆酱的方法：辣味黄豆酱用料：黄豆半斤红辣椒一斤生姜蒜子各一个白糖半勺盐三平勺白酒两平勺做法：黄豆用凉水泡一夜后，准备一口锅，放水烧开后将泡好的黄豆倒进去煮熟(喜欢豆子脆点的可以煮时间短点)把红辣椒剁碎放一边，把生姜，蒜子剁碎放一边准备一个干净的罐子。

放三分之一的红辣椒，再放三分之一的黄豆，以此类推，把黄豆辣椒全部放进去后，再把姜末，蒜末和调料盐啊，酒啊白糖啊全部放进去。

盖上罐子密封放2-3天准备一口锅，倒上油，将密封腌制好的黄豆辣椒盛出一盘后，倒入锅里炒，炒的时候放点鸡精。

黄豆酱的做法是什么
黄豆酱是人们常吃的一种酱，黄豆酱具有醇香的特点，黄豆酱的做法也不难，我们来了解一下黄豆酱的做法。

准备黄豆1500克，准备面粉750克，准备米曲霉4.5克，另外准备开水两千两百克左右，准备450克盐。

先挑选黄豆，把一些不好的黄豆去掉，然后把黄豆清洗干净，放到清水里面泡发，室温24度的情况下，一般三个小时就能够
泡好，如果温度比较低，可以多泡一会儿。

泡发好的黄豆可以放到高压锅里面，煮熟以后取出沥干水分，要把黄豆摊开晾凉，直到黄豆的表面比较干爽。

把面粉放入盆中，加入米曲霉，在和豆子混合在一起，要每个豆子都沾满面粉，然后上面放上干净的棉布，底部也要架空，这样，慢慢的等待黄豆发酵。

室内的温度要高一些，这样有利于发酵，要进行翻动，一般发酵时间需要两天两夜左右，直到看到黄豆上面长了一些黄绿色
的菌丝，用手去摸感觉热乎乎的，这时候基本发酵好了。

把发酵好的黄豆翻一番，然后放到筛子里面，用太阳晒一晒，晒2到3天，直到豆子干透为止。

在下酱的时候，最好选择出梅后的暑天，这时候天气的温度比较高，而且阳光比较足，有利于黄豆酱的发酵。

以上简单的了解了黄豆酱的做法，黄豆酱是人们喜欢吃的一种酱，黄豆酱的做法也不难，只是需要的时间比较长，在泡豆的时候要注意泡豆子的时间不能过长，把豆子泡开就可以。

黄豆酱的做法大全关于《黄豆酱的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

豆瓣酱是一种调味料，它制做的关键原材料是应用大豆，因此这类豆瓣酱中便会带有大豆的营养成分。

在平时的日常生活我们服用到的料汁還是有别的种类的，由于我们每一个人的口感不一样，感觉了挑选服用料汁的不一样。

便是由于那样因此目前市面上各式各样的料汁种类就增加了。

不一样种类的酱汁，他们都有着自身特有的做法，也有特有的营养成分，便是由于那样我们才要去学习他们的作法，自身就可以试着着去做而且还能够自主创新。

服用它就可以消化吸收到它的营养成分。

那麼大豆酱的做法是什么呢?自制黄豆酱原材料:干大豆500克.小麦面粉200克.盐80克.水500克.十香料.糖.芝麻油适当作法1、大豆清洗用清小水泡一夜，放进锅中煮软煮开(维持棵粒详细)捞起来控干水。

2、大豆控干水时筛入小麦面粉翻拌，使大豆彻底裹上小麦面粉再放进有盆体的网篮里伸开，拿布盖上放房间内发醇3-4天大豆表层长出一层黑毛即发醇取得成功。

(这时大豆溫度较高.需减温)3、将大豆用电扇吹凉随后放太阳下晒至彻底晾干，用500克水放盐烧开至盐融化再晾凉，添加晾干的大豆、适当的糖、十香料搅拌均匀装进器皿，上边倒进芝麻油盖沙布放太阳下晒大概15天上下。

時间长度可依据豆瓣酱的色调而定(色调变深就可以)在晒时每日早中晚用筷子拌和一下，晒好后装进瓶里放冷藏室储存。

豆瓣酱煎饼原材料3人份：主要材料：小麦面粉8勺，棒子面3勺，牛乳1盒(今日由于没有了牛乳，是用冷水取代的)，生鸡蛋3个，丝瓜一根，豆瓣酱调料：葵花油适当作法1、棒子面和面粉加冷水调合成面浆，浓稠得不易滴下的情况。

2、锅烧热，先荷包蛋，让鸡蛋黄充足散在蛋白质上，那样煎饼的情况下能见到白黄两色，提升胃口。

3、乘荷包蛋的情况下热锅，下少量葵花油，倒进面浆，用铁铲将面浆摊成环形烙饼。

4、将丝瓜去籽，刨丝，摆盘。

5、吃的情况下亲自动手将豆瓣酱抹在混沌皮上，再放入一块荷包蛋，撒些黄瓜丝，卷起来。

推荐黄豆酱的做法大全
黄豆酱的香味十分浓郁，吃起来口感也是豆香淳厚，现在很多家庭都喜欢自己制作黄豆酱，因为在制作方面需要进行发酵程序，往往隔上一段时间食用更为放心，制作黄豆酱的方法有很多，大家可以根据自己或是家人的口味进行适当的改良。

黄豆酱的做法：
第一步、将准备好的黄豆洗干净之后，利用清水进行浸泡，最好就是可以浸泡上一整天，这样才能使得水分充分渗透到每颗黄豆当中。

第二步、将浸泡好的黄豆上锅蒸熟，注意火候问题，必须要将黄豆蒸到烂熟为止。

第三步、将蒸熟的黄豆防止在菜板上，并且利用相应的工具，将黄豆压碎，切记压的越细腻越好，后期制作出来的黄豆酱也会更香。

第四步、将黄豆压碎之后，可以放入盆中，然后开始根据自己的口味或是家人的喜好，开始加入调味料，然后充分搅拌均匀，切记盐最好多一点。

第五步、加入适量的水之后，就可以进行密封然后盖住盖子，最好密封时间超过2个月，这样的黄豆酱会更佳可口。

现在很多家庭都喜欢吃黄豆酱，然而市面上的黄豆酱成
分存在一些保鲜成分，这样对身体并不是太好，自己进行制作，步骤很简单，也不会很麻烦。

需要注意的就是，一定要选择一个密封性强的工具，这样在密封过程当中才会更为稳妥，打开之后也会闻到黄豆酱的香味更为浓郁。

黄豆酱炒制方法(一)黄豆酱炒制黄豆酱是一种传统的中国调味品，制作简单，口味浓郁，广泛应用于各式中餐中。

下面将介绍几种常用的黄豆酱炒制方法，以供参考。

1. 手工制作黄豆酱制作黄豆酱的过程中，主要需要用到黄豆、食盐、水等材料。

具体步骤如下：•将黄豆浸泡在水中，泡发至豆粒变软；•将黄豆煮熟，可以使用高压锅来加快烹饪时间；•煮熟的黄豆晾凉后，搅拌成黄豆酱状；•加入适量的食盐，根据个人口味调整；•将调制好的黄豆酱存放在容器中，放置几天，待其发酵成熟即可。

2. 炒黄豆酱配菜炒黄豆酱是一道常见的家常菜，味道鲜美，做法简便。

以下是一种常用的炒黄豆酱配菜方法：•准备好黄豆酱、青椒、肉丝等材料；•锅中加入适量油，加热至7成热；•放入肉丝翻炒，至变色后盛出备用；•锅中再加入一些油，放入青椒煸炒，使其变软；•将黄豆酱加入锅中，快速翻炒均匀；•加入炒好的肉丝继续炒匀，调入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可起锅。

3. 黄豆酱炒制小窍门除了传统的炒黄豆酱方法外，还有一些小窍门可以使黄豆酱更加美味：•可以适量加入蒜泥、姜末、葱花等调味品，增添风味；•用少许糖或味精调整口感；•可以在炒制过程中加入蔬菜，如西红柿、茄子、豆角等，增加口感和颜色变化；•选择优质的黄豆制作黄豆酱，口感更好。

小结：黄豆酱作为一种传统调味品，具有浓郁的口味和多种使用方式。

通过手工制作和炒制配菜，可以使黄豆酱更好地体现其独特的风味。

在炒制过程中，可以根据个人口味加入不同的调味品和蔬菜，以增加口感和丰富菜肴的变化。

希望以上介绍能够对您了解黄豆酱的制作及应用有所帮助。

4. 黄豆酱炒制养生方法除了传统的炒菜方法外，黄豆酱还可以用于制作一些养生菜肴。

以下是几种常见的黄豆酱炒制养生方法：黄豆酱炒蔬菜•准备好黄豆酱、各种新鲜蔬菜（如青菜、胡萝卜、蘑菇等）；•将蔬菜洗净切好备用；•锅中加热一些植物油，放入洋葱爆炒至香味散发；•加入切好的蔬菜，翻炒至微熟；•加入适量的黄豆酱，快速翻炒均匀；•加入适量的水，炒至蔬菜熟透；•最后加入一些调味料，如盐、胡椒粉和生抽，炒匀即可。

黄酱的做法黄酱是什么呢，其实黄酱就是我们日常比较多使用到的大豆酱，或者我们就直接叫做豆酱，我们经常在煮菜的时候用到了黄酱，各种菜肴如果加上黄酱的话，味道会更加的鲜美，而且营养也非常的丰富，而且我们可以用黄酱来做著名的炸酱面。

那么黄酱的做法到底如何呢?黄酱的做法其实并不复杂，我们可以自己在家就做出黄酱来，因为黄酱是采用黄豆为原料，首先要经过发酵，然后就添加各种香料，最后出来的呈粘稠状态的调味品，就是我们要的黄酱了。

原料配方黄豆100公斤面粉50公斤食盐60公斤清水240公斤工艺流程黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品制法一1.采黄子(制曲)(1)泡豆。

将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆。

捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。

开始用急火，气上匀后改用微火。

煮蒸时间约3小时。

蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧。

把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。

边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子。

将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。

块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。

再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。

块要切得薄厚一致。

(5)制黄子。

将曲室打扫干净，铺上苇席。

席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。

然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。

用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。

封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。

每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。

农村黄豆酱做法大全步骤是什么
一、准备食材：
1.黄豆250克；
2.食用盐5克；
3.食用糖20克；
4.味精5克；
5.熟芝麻50克；
6.料酒50克；
7.醋50克；
8.芝麻油50克；
9.蒜头2瓣；
10.拌面辅料适量；
11.辣椒5个；
12.生姜（可选）适量；
13.葱末50克。

二、黄豆处理：
1.将250克黄豆洗净放入清水中，放置10小时后，捞起沥干备用；
2.将沥干的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌至细糊状；
3.将黄豆糊放入消毒的大容器中，加入盐、糖、味精、醋、料酒和适量的温水，用调制机搅拌至观察到料汁半浓稠状即可；
4.将调制好的黄豆料汁过滤倒入湿布中，将湿布中的黄豆粉绞碎，备用；
5.将蒜头切碎，葱末切碎，辣椒切碎，生姜切碎，备用。

三、烩制黄豆酱：
1.将熟芝麻、芝麻油放入锅中，烧至香味即可；
2.将蒜头、葱末、辣椒和生姜放入锅中，炒香；
3.倒入制好的黄豆酱料汁，煮开；
4.倒入绞碎的黄豆粉，煮至滚时，改用小火熬煮制成浓稠状；
5.拌入拌面辅料，煮至汤汁浓稠即可；
6.将黄豆酱盛入特制平底锅中，改用小火炒至汤汁粘稠状，再放入容器中即可。

传统的黄豆酱是怎样做的？关于《传统的黄豆酱是怎样做的？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

豆瓣酱是大家吃的十分多的调味品，豆瓣酱能够改变食材的色香味俱全，让大家享有到更口味的特色美食，此外，吃绿豆芽还能补充丰富多彩的营养成分，例如带有很多的蛋白及其维他命，此外也有多种多样矿物原素，吃豆瓣酱具备开胃的作用，还具备益脑的作用，下边就教大伙儿传统式大豆酱的做法。

传统式的大豆酱怎么做？1.大豆侵泡澎涨无皱褶，用冷水浸洗几次。

2.放进蒸屉里边蒸制1钟头上下，然停战当然减温。

不必蒸很烂，3.大豆沥干水份，减温降至40℃下列，打疫苗生抽曲精，将曲精和面粉混和匀称，和大豆翻拌，让大豆都沾上小麦面粉。

4.用挎包好，放进空架子上面发酵白酒酿造。

大豆与小麦面粉混和会刚开始发醇，主要表现为发热，不必过度经常地开启看，当心它受凉。

5.溫度28-30度中间最好是，12-16钟头，料泛白，将曲翻一次，温度低延长性时间。

溫度很高时，要开展排热，摘掉上边的遮住物，能够把大豆块翻一翻，凉一凉，溫度降下去，再再次，不然烧曲，便会损坏。

小盒子务必放到悬在空中处，不然下边会出現存水，由于有热流。

6.40钟头上下，大豆表层会爬满真菌（真菌为浅绿色），这时早已白酒酿造进行。

（受时节、溫度的影响，长真菌的時间可能会更长一点），黄豆粒表层爬满浅绿色的胞子有一切正常曲香，无别的臭味即是成曲。

7.把制好的曲，晒2天的太阳光，晾干的大豆有一股独特的香气，闻一闻味儿就了解优劣。

8.随后洗曲，用凉白开水迅速洗，捞起来。

9.捞起来后，放到器皿里，盖上干净的布发醇8钟头上下，大豆曲发热有浓厚的豆香气就可以了。

10.锅内放水300克、盐45克煮沸，温度置放在50℃上下，11.大豆曲装进玻璃瓶，12.添加准备好的食盐水，将装好瓶的豆瓣电影放到炎日下晒，上边用沙布盖一下防蛀就可以，不必密封性。

晒越透就越好。

13.二天拌和一次，晒一个月上下就可以服用，它是晒好的豆瓣酱。

家庭自制黄豆酱的做法
生活中有很多食物的调料都是特别重要的，如果能够把调味料做的特别好，食物吃起来也会更加的美味，黄豆酱是很多家庭都必不可少的一种调料，往往他的做法也是特别的简单，但是有很多家庭为了能够保证黄豆酱的质量和卫生，总是会在家里进行制作，下面一起了解一下家庭自制黄豆酱的做法。

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

家庭自制黄豆酱的做法
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。

（我妈做的是用了十斤黄豆
放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。

到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。

用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。

最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。

等酱发了就可以吃了。

上面就是对家庭自制黄豆酱的做法介绍，通过了解之后我们喜欢用黄豆酱作为调料的朋友们可以平时在家里亲自进行制作，而且这样也能够很好地增加我们生活中饮食的质量，同时又能保证食物的质量，在选择黄豆的时候我们也可以选择一些比较饱满质量好的黄豆。

农村黄豆酱做法大全步骤是什么？生活在城市的人，在很多超市里面都可以买到黄豆酱来吃，而生活在农村的人，因为很多家庭会自己种黄豆，所以最好的方法是自己制作黄豆酱，做出来的黄豆浆能够保存很长时间，下厨做菜的时候加入一些黄豆酱，能够改变食物的颜色和味道，还能够补充丰富的营养，那么农村黄豆酱是怎么做的呢？农村黄豆酱做法：1.煮豆。

把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里。

加入自来水，没至黄豆上约二指深，然后像焖米饭一样煮黄豆，把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面。

黄豆捞出后放在筛子上控一夜，使其凉透。

黄豆晾好后开始拌面。

在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。

2.捂豆。

在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。

把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。

在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。

捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。

温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。

黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。

三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。

把长满绿毛的豆装在筛子里，放在太阳下将其晒干，约需两天。

整个捂豆、晒豆过程，最长不会超过7天。

3.晒酱。

晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。

拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。

拌酱当天需天气晴好。

拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛挑出扔掉。

500克黄豆约配200克盐、两千克西瓜瓤。

先用水把大料洗净，捞出后加入盐，放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上搬回室内，防止雨淋。

晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

发酵黄豆酱制作的方法和步骤发酵黄豆酱制作的方法和步骤黄豆酱是中国传统的调味品之一，它是以黄豆为原料，经过发酵加工制成的。

黄豆酱色泽深沉，味道浓郁，营养丰富，是很多家庭常备的调味品之一。

下面我们就来详细介绍一下发酵黄豆酱的制作方法和步骤。

材料准备1. 黄豆：500克2. 面粉：50克3. 盐：适量4. 食用油：适量5. 清水：适量工具准备1. 砂锅或不锈钢锅2. 研磨器或搅拌机3. 筛子或纱布袋子4. 大碗、小碗、勺子、刀、盖子等厨房用具步骤说明1. 清洗和浸泡黄豆将500克黄豆放入大碗中，加入清水清洗干净。

然后将清洗好的黄豆放入另一个大碗中，加入适量的清水浸泡6-8小时。

2. 磨豆浆将浸泡好的黄豆放入研磨器或搅拌机中，加入适量的清水，磨成细腻的豆浆。

3. 煮豆浆将砂锅或不锈钢锅放在火上，加入适量的清水和50克面粉，搅拌均匀。

然后将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火慢慢加热，不断搅拌。

当豆浆开始变得稠稠的时候，就需要注意了。

因为此时温度已经达到了80℃左右，需要不断地用勺子搅拌防止焦底。

当豆浆开始冒泡，并且表面出现一层泡沫时，就需要关火了。

4. 发酵将热好的黄豆酱倒入干净的容器中（最好是陶瓷或玻璃容器），让其自然冷却至室温。

然后加入适量盐和食用油（一般是黄豆饼重量的10%左右），并且充分搅拌均匀。

最后盖上盖子，并且放置在通风干净的地方进行发酵。

一般情况下，发酵时间需要在20-30天左右，具体时间视气温和湿度而定。

5. 搅拌和过滤当黄豆酱发酵好之后，需要用勺子不断地搅拌，使其变得更加细腻。

然后将搅拌好的黄豆酱放入筛子或纱布袋中进行过滤，去除杂质。

6. 瓶装将过滤好的黄豆酱倒入干净的瓶子中，并且密封保存。

一般情况下，黄豆酱可以保存半年以上。

小贴士1. 黄豆浸泡时间不宜过长，否则会导致黄豆变质。

2. 磨豆浆时要注意水的量，太多会导致磨出来的豆浆稀稀的。

3. 热好的黄豆酱一定要放置到室温再进行盐和油的加入。

4. 发酵时需要注意通风干净，防止出现异味或者霉菌。

农村土法黄豆酱
农村自制黄豆酱的做法：
准备小麦7斤，黄豆10斤，馒头30斤。

先把小麦小火炒熟。

然后粉碎成粉末。

稍微粗点也可以，黄豆泡发一晚，第二天煮熟。

用手轻松撵烂即可。

把黄豆用手或者什么东西锤烂。

揉烂，和粉碎好的小麦粉一起揉成稍微干一点的面团。

把面团揉成窝窝头。

放在纸箱里，用布盖上，放在温暖的地方自然发酵，发满白色菌丝就可以了。

这就叫酱糗子，把酱糗掰成小块，晒干。

晒干后再粉碎。

粉碎成粉。

倒入盐水，搅拌成比较稠的糊状，就可以入酱缸了。

酱缸表面蒙一层透气的纱布，天气好的的时候用勺子搅拌一下，尝一尝味道。

如果酸就再放两把盐。

过几天再搅拌再尝味道，觉得咸度合适了就可以不再加盐了。

以后每隔一周或者三四天就打开搅拌一下。

直至所有的酱都上了色就可以了。

厨房美食菜谱：自制黄豆酱的做法
这个黄豆酱还是奶奶生前教我妈做的，现在我妈又教我做的，可以说是我家祖传的了，很少的原料，但经过这样一个霉变和晒的过程，味道很是好吃，酱香四溢哦，还可以用来煮肉，酱肉好吃的不得了哦。

食材
主料：
黄豆2000g
盐1500g
面粉适量
步骤
1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

2.放在匾中让其自然发霉。

3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。

4.放在烈日下晒干。

5.准备盐。

6.在盐中加入适量的水，晾凉。

7.将豆干放入合适的盆中。

8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

小贴士：整个过程都要保持卫生哦，一定要按照上面的步骤来哦。

晒时一定是要大太阳哦！。

黄豆酱的做法是什么呢
在北方以前家家都会制作黄豆酱，现在做黄豆酱的人家越来越少，其实自己制作黄豆酱不但卫生，吃起来也比较安全和健康，自己制作的黄豆酱没有添加剂。

黄豆酱的做法其实不难，下面我们就来了解一下黄豆酱的做法，我们来看下这方面的内容。

准备半斤黄豆，准备适量的油、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、蚝油、白糖、番茄酱和味精。

先把黄豆洗干净，然后放到冷水里面浸泡，直到把黄豆浸泡的吸足水分，每颗颗粒都显得特别饱满，然后把浸泡好的黄豆放到料理机里面，加入适量的水，把黄豆搅拌成糊状。

这时候准备锅，锅中放入适量的油，放入葱姜，炒出香味儿，然后再放入甜面酱，翻炒均匀，再加入适量的番茄酱，翻炒均匀，最后把黄豆糊糊放到锅中，翻炒均匀，最后再加入适量的酱油，加入适量的料酒，再加入适量的蚝油，加入白糖，加入盐和味精，用小火直到把黄豆煮熟。

以上简单的了解了黄豆酱的做法，黄豆酱的做法还是比较简单的，尤其是个人制作来说，可以随吃随做，不用像以前那样一做做好多，自己做还有好处就是里面没有任何添加剂，而且制作
特别的卫生干净，吃起来也非常的健康和安全。

黄豆酱的做法也非常的简单。

平时适当的吃一些对身体有保健的功效，黄豆里面含有丰富的蛋白质，在调理身体促进肠胃消化的作用也比较明显，当然黄豆酱比较咸所以平时不要过多的食用。

古法晒制黄豆酱的做法
黄豆酱可谓是传统中国饮食中的一大瑰宝，香味浓郁，口感醇厚，在各地可以说是非常受欢迎，而且在现代餐厅里也常常会出现。

特别是古法晒制的黄豆酱，比一般的黄豆酱更有滋味，做法也更加麻烦，因此价格就更贵一些。

今天，让我们一起学习下古法晒制黄豆酱的秘方吧。

首先，准备所需的食材。

黄豆是最重要的，一般500克左右就可以了。

其次，准备盐、味精、糖等调料，以及一些辅料，比如花椒粒、八角、香叶、桂皮等。

第二步，将所有的黄豆洗净后，放入深锅中，加入料酒、花椒、八角、桂皮等辅料，然后用大火煮沸，把黄豆煮软后，捞出放汁备用。

第三步，将煮好的黄豆分散放在一块白布上，用竹篾将布片四边扎起，架在太阳下晒至黄豆呈黄褐色，约需三至四天时间。

第四步，将晒黄的豆子收集起来，搅拌均匀，放入深锅内，加入适量的盐、味精和糖，用中火慢炒出稠汁即可。

最后，古法晒制的黄豆酱即可上桌。

晒制的黄豆酱的味道比一般的黄豆酱更加纯正，香气升腾，入口顺滑，是很多人喜爱的美味佳肴。

古法晒制的黄豆酱，不光在口感上更贴近传统中国，其中也蕴含了大量传统文化，是一道非常有代表性的经典佳肴。

由此可见，经久不衰的古法晒制黄豆酱，不仅香味浓郁，而且还有着很多深刻的文化内涵。

- 1 -。

农村黄豆酱做法大全步骤是什么材料准备：-黄豆：4千克-面粉：200克-高粱曲（或者酒曲）：100克-白酒：250毫升-碱：适量-食盐：适量-葱姜蒜末：适量步骤一：黄豆浸泡1.将黄豆洗净后，放入清水中浸泡7-8小时。

水温应该控制在20-30摄氏度之间。

步骤二：蒸熟黄豆2.泡发的黄豆捞出，放入蒸锅中蒸煮2-3小时，直到黄豆变软暴裂。

注意，蒸熟时应保持适当的湿度。

步骤三：制作曲3.将高粱曲（或者酒曲）用干净的布包好，放入干燥的容器中。

在炉子上烧开一锅水，将热水倒入容器中盖住曲，让它浸泡10-15分钟。

步骤四：糊化黄豆4.把蒸好的黄豆放入搅拌机中，加黄豆自己体积的冷水，搅拌成糊状。

步骤五：酿造黄豆酱5.把糊化的黄豆倒入大盆中，加入适量的面粉和碱，用手搅拌均匀。

然后将盖好布的高粱曲捞出，剁碎后加入盆中，再加入酒。

步骤六：发酵6.将搅拌均匀的黄豆酱盖上布，放置于阴暗通风处，发酵2-3天。

期间要注意控制温度，保持适当的湿度，适时搅拌一下，以防黄豆酱表面发霉。

发酵后，黄豆酱的颜色会由淡黄色变成深褐色。

步骤七：晾晒7.将发酵完成的黄豆酱晾晒1-2天，待表面微干后，用大盆或者石盘装入。

步骤八：加盐8.向装好的黄豆酱中加入适量的食盐，并反复搅拌均匀，使黄豆酱慢慢变干。

至此，农村黄豆酱的制作步骤就完成了。

制作黄豆酱的过程虽然较为繁琐，但只要严格按照步骤进行操作，并在发酵过程中注意温度和湿度的控制，就能够制作出美味香浓的农村黄豆酱。

制作好的黄豆酱可以用于烹饪各种菜肴，提升菜肴的口感和香味。

黄豆酱的做法
关于《黄豆酱的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

豆瓣酱是餐厅厨房中普遍的一种调味品，在酷热的夏天，能够用黄瓜蘸豆瓣酱来吃，能够提升大家的清凉感，提升胃口。

豆瓣酱中带有许多蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁等原素，对人体是很有益处的。

如今大家的健康养生意识愈来愈明显，更注重食品的安全性，把握大豆酱的做法，就可以在家里就可以搞好豆瓣酱了。

豆瓣酱还能够烧菜的情况下放上，能够提升菜式的口味度，促使炒出去的菜更为美味、有滋味，家里有豆瓣酱应用起來就较为便捷了，一开始做的情况下，能够少制做，渐渐地探求工作经
验，下面介绍一下大豆酱的做法：
原材料：大豆5Kg，小麦面粉2Kg，食用盐800克，冷水65Kg。

作法：
1、取大豆除残渣，用冷水冲一下，加上清小水泡至豆涨，捞起来后放锅内煮开熟，捞起来晾透。

2、把大豆拌上小麦面粉，匀称摆地摊在干净席上，上边盖上干净布，室内温度规定30C上下，发醇5--6天，等上边长一层绿醛时，将豆取下掰对外开放阳光底下晾干，装进刷净晾晒的坛内。

3、锅纵火上，加上冷水，变大盐，烧滚放凉，到入坛内翻拌，盖上坛盖，每日翻搅2次，放阳光底下晒制，一般晒至绿黄或深红色时，封坛存储服用。

特性; 色绿黄，食香绵，稍有盐味。

以上详细介绍了大豆酱的做法，看起来简易，可是操作流程并并不是很好把握，一定要依照以上详细介绍的流程开展，控制溫度，常温下得话，建议夏天制做比较好，在其他时节，达不上那么高的溫度，还可以加温是使房间内做到这一溫度，那样才可以具有发醇的功效，制做出的豆瓣酱才会更为美味可口，正宗。

酱豆是餐桌上不可少的一种食品。

不仅可以直接加馒头拌饭吃，还可以用来当调味剂。

今天就分享一款超级快速的酱豆做法，不发酵不晒，一个小时左右出锅就能吃的油酱豆。

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。

下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。

起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。

一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。

辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。

用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不溶，导致厨房溅的都是油花。

再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。

一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变得比较透亮，这种状态就可以了。

再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。

搅拌均匀。

依然开中小火，再熬10分钟。

火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。

其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。

酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。

搅均匀，再熬5分钟就可以了。

放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。