关于集团员工食堂的成本测算和运营方案
集团员工食堂的两大主要功能为：一、保障员工的中午用餐问题。二、解决对外接待的用餐问题。因此对员工食堂进行成本测算并作出相关运营方案的建议。
一、员工食堂的成本测算如下：
员工食堂预计食用成本：
品名重量（两 / 人/ 餐）单价（元 / 斤）总价（元 /人/餐）
米 3
肉 2 11
鱼 2 6
蔬菜 5
其他（油盐酱醋）
合计
按照公司人员 100 人计算成本每餐食用成本为*100=590 元
员工食堂预计人力成本：
人数工资（元 / 月）社保（元 / 月）总计（元 / 月）主厨 1 4500 560 5060
厨师 1 3000 560 3560
配菜、切菜 1 3000 560 3560
采购 1 1500 560 2060
清洁 1 1400 无（外包）1400
合计15640
日人力成本： 15640/30=521 元
二、运营方案
1）员工食堂作为员工福利性质的补助，不得具有盈利性。
2）为避免浪费，每天上午 9:00 之前由每部门指派专人统计就餐人数汇报至行政部，行政部汇总名单后通知食堂买菜人员按照就餐人数采购食材。
3）采购人员要建立台账，台账内容包括厨房设备、设施、餐具、厨具、食材品种、食材数
量等。购买日期及价格需要严格统计。行政部对台账进行核对检查，发现差异立即上报办公
室。
4）食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。下班时必须进行巡查，保证人走火灭，预防火
灾发生
5）对于上报在食堂就餐的人员，按照每餐 6 元的费用收取。上报后未就餐人员依旧收取该
费用。该费用在当月薪资中直接扣除。
6）每月 2 日公布上月员工的月就餐总数，员工如发现自身实际就餐总数与公布的数据有异，
在 4 日前到行政部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。
7）员工晚上加班在食堂就餐，建议不收取费用。晚餐就餐人数上报应在下午5:00 之前完成。逾期报餐，所造成用餐不便，由各部门管理人员自行解决工作。
8）员工就餐必须在员工食堂，不得进入办公区域。
9）员工就餐时保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物等不能随
地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并对餐具自行洗刷，并摆放好。
10）员工食堂内禁止吸烟。
11）员工就餐时须保持安静、不得大声喧哗影响他人就餐。
12）员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
13）凡来公司洽公人员，可在公司包厢就餐，须在上午10:00 ，下午3:00 以前通知厨房，
由洽谈部门领导带入包厢就餐。
XX 集团
行政管理中心
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2012-5-25
