红酒文化—法国.pptx
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红酒文化—法国课件
红酒收藏
收藏红酒不仅可以享受品尝美酒的乐 趣，还可以作为一种投资方式。收藏 者需要了解红酒的品质、产区、年份 等因素，以便更好地选择和保存红酒。
06 红酒的文化意义
红酒在法国文化中的地位
红酒是法国文化的重要组成部分，与法国的历史、地理、气候、人文等紧密相连。
法国的红酒产区分布广泛，每个产区都有其独特的红酒风格和传统，反映了法国各 地的风土人情。
红酒在法国人的日常生活中占据着重要的地位，无论是家庭聚会、商务宴请还是节 日庆典，红酒都是不可或缺的元素。
红酒与艺术、文学、音乐的关系
红酒的美妙口感和深邃内涵吸引 了众多艺术家和文人墨客，许多 经典的艺术作品和文学作品都以
红酒为主题或背景。
法国的音乐家和作曲家也经常以 红酒为灵感，创作出许多优美的
开瓶技巧
开瓶时应该先将酒瓶擦干 净，去掉瓶口的灰尘，然 后使用开瓶器将瓶塞缓缓 拔出。
倒酒技巧
倒酒时应该将酒瓶倾斜， 使酒液缓慢流入酒杯，避 免将瓶口对着客人。
敬酒礼仪
敬酒时应该双手托住酒杯， 向对方表示尊敬，同时也 要注意不要将酒洒出。
红酒与食物的搭配
红酒与肉类搭配
01
红酒与牛肉、羊肉等红色肉类搭配最为经典，可以提升肉质的
最早的酿造技术
红酒的酿造技术最早可以追溯到公元 前6000年左右，当时人们已经开始使 用葡萄汁发酵技术制作简单的葡萄酒。
红酒在法国的历史
早期发展
红酒在法国的早期发展可以追溯 到罗马帝国时期，当时法国是罗
马帝国的葡萄酒生产国之一。
法国葡萄酒产区
随着时间的推移，法国形成了许 多著名的葡萄酒产区，如波尔多、
通过红酒旅游，人们可以促进 文化交流，增进相互了解和友 谊，推动世界文化的多样性和 发展。
收藏红酒不仅可以享受品尝美酒的乐 趣，还可以作为一种投资方式。收藏 者需要了解红酒的品质、产区、年份 等因素，以便更好地选择和保存红酒。
06 红酒的文化意义
红酒在法国文化中的地位
红酒是法国文化的重要组成部分，与法国的历史、地理、气候、人文等紧密相连。
法国的红酒产区分布广泛，每个产区都有其独特的红酒风格和传统，反映了法国各 地的风土人情。
红酒在法国人的日常生活中占据着重要的地位，无论是家庭聚会、商务宴请还是节 日庆典，红酒都是不可或缺的元素。
红酒与艺术、文学、音乐的关系
红酒的美妙口感和深邃内涵吸引 了众多艺术家和文人墨客，许多 经典的艺术作品和文学作品都以
红酒为主题或背景。
法国的音乐家和作曲家也经常以 红酒为灵感，创作出许多优美的
开瓶技巧
开瓶时应该先将酒瓶擦干 净，去掉瓶口的灰尘，然 后使用开瓶器将瓶塞缓缓 拔出。
倒酒技巧
倒酒时应该将酒瓶倾斜， 使酒液缓慢流入酒杯，避 免将瓶口对着客人。
敬酒礼仪
敬酒时应该双手托住酒杯， 向对方表示尊敬，同时也 要注意不要将酒洒出。
红酒与食物的搭配
红酒与肉类搭配
01
红酒与牛肉、羊肉等红色肉类搭配最为经典，可以提升肉质的
最早的酿造技术
红酒的酿造技术最早可以追溯到公元 前6000年左右，当时人们已经开始使 用葡萄汁发酵技术制作简单的葡萄酒。
红酒在法国的历史
早期发展
红酒在法国的早期发展可以追溯 到罗马帝国时期，当时法国是罗
马帝国的葡萄酒生产国之一。
法国葡萄酒产区
随着时间的推移，法国形成了许 多著名的葡萄酒产区，如波尔多、
通过红酒旅游，人们可以促进 文化交流，增进相互了解和友 谊，推动世界文化的多样性和 发展。
红酒培训PPT 法国、美国、智利等
Italy意大利
玉园阿尔巴巴贝拉红葡萄酒
产 地：意大利—皮埃蒙特
葡萄品种：巴贝拉 净 含 量：750ML 酿造工艺：此款酒在24-29℃的恒温情况下，在不锈钢桶中经过7-8天的时 间发酵，然后注入斯拉沃尼亚橡木桶中封存6-8个月而成。 品鉴：红宝石略带紫色色泽，强烈的酒香中带有蓝莓以及樱桃的果味，口 感怡人。 适饮提示：温度18℃。 储存方式：5-20℃，卧放为宜。 配餐：饮用时适合配肉、鱼或者芝士
Greece 希腊
纳乌沙干红葡萄酒
产 地：希腊—纳乌沙
葡萄品种：希诺玛洛 净 含 量：750ML 酒精度：13.5% 类型：干红 橡木桶存放：12个月 摘要：博塔利家族旗下拥有7座酒庄。雅典证券上市集团公司，在希腊葡萄酒
主产区总共拥有6座酒庄，是希腊向全球出口葡萄酒的领军企业，品牌性价比
极高。自1879年起，博塔利名下的葡萄酒就被视为高品质生活的代名词，映 射出希腊文明的悠久历史、希腊土壤的纯正财富及其造福的地中海气候。
France 法国
France 法国
France 法国 奥斯叶A牌
根据年份不同，调配奥斯叶红的葡萄比例有别，总的来讲包括朗格 道克和波尔多两个地区的传统品种。紧密扎实的赤霞珠，优雅的梅 鹿辄，还有强劲的西拉，在某些年份还有富于个性的慕合怀特，都 在一瓶中和谐配搭。
葡萄品种:赤霞珠、品丽珠、梅鹿辄、西拉与慕合怀特
America美国
历史：
8号酒窖的名字来源于雅丝堤酿酒厂的酒窖（目前由Treasury Wine Estates所拥有）-Cellar No.8,
那里自1910年以来就开始储藏红酒。当这个地方在125年以前被发现时，它曾经是意大利和瑞士的侨民聚集 区。此后被计划开发成一个与葡萄酒有关的繁荣社区，在20世纪60年代，这个计划卓见成效，雅丝堤酿酒 厂成为加州名列第二的旅游观光区，仅次于迪斯尼乐园。 8号酒窖葡萄酒自2005年上市，8号酒窖最初被设想为一个只生产红葡萄酒的加州品牌（2010年已添 加了白葡萄酒系列），至今已发展为年产量15万瓶的酒厂，上产的葡萄酒种类也日渐丰富。 酿酒师： Paul Rydquist自1980年开始在Souverain酒庄的葡萄酒实验室工作，1988年，他与雅丝堤酿酒厂结 缘。Paul在葡萄酒行业30多年经验，他小时候就对科学非常感觉兴趣，毕业于北德科达州立大学微生物学
法国葡萄酒介绍ppt
料显示，今年上半年法国葡萄酒及 烈酒出口额仅为48亿欧元，同去年同期相 比下降 7.8%。而分析认为，出口下滑主要 是由于中国市场需求量大幅委缩，原因则 是受中国打击三公消费等政策影响，数据 显示，中国市场的出口额下降近三成，不 过 有乐观人士预估，中国市场会在2015年 出现好转。
平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒， 它包括红葡萄酒和白葡萄酒： --红葡萄酒：採摘后连同葡萄皮一起压榨酿造， 酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是 用红葡萄和紫葡萄酿造的。 --白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄 皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所 讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如 果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常 餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table。
李临轩
国家的历史文化，特色 葡萄酒在世界中的排名 葡萄酒产量 出口量 葡萄酒种类，特点 葡萄酒等级制度 葡萄酒产区介绍 各产区特色葡萄酒介绍
利尔克曾说：“巴黎是一座无与伦比的城市。” 法国首都巴黎是世界上十大名城之一。它位于法国 北部巴黎盆地的中央，城跨塞纳河两岸。巴黎有小 巴黎、大巴黎之分。小巴黎指大环城公路以内的巴 黎城市内，面积105平方米公里，人口200多万；大 巴黎包括城区周围的七个省，面积达12000平方公 里，人口约1000万，几乎占全国人口的1／5，是法 国最大的城市，也是世界人口最多的大都市之一。 巴黎建都已有1400多年的历史，而城市自身的历史 已有2000多年。人们漫游这座城市所留下的最深刻 的印象是：它既保留着许多闻名世界的历史遗迹， 又有许多宏伟壮丽的现代化建筑，有“花都”之美 称。
平静葡萄酒：摄氏20度时，不起泡的葡萄酒， 它包括红葡萄酒和白葡萄酒： --红葡萄酒：採摘后连同葡萄皮一起压榨酿造， 酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是 用红葡萄和紫葡萄酿造的。 --白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄 皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。我们通常所 讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如 果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常 餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table。
李临轩
国家的历史文化，特色 葡萄酒在世界中的排名 葡萄酒产量 出口量 葡萄酒种类，特点 葡萄酒等级制度 葡萄酒产区介绍 各产区特色葡萄酒介绍
利尔克曾说：“巴黎是一座无与伦比的城市。” 法国首都巴黎是世界上十大名城之一。它位于法国 北部巴黎盆地的中央，城跨塞纳河两岸。巴黎有小 巴黎、大巴黎之分。小巴黎指大环城公路以内的巴 黎城市内，面积105平方米公里，人口200多万；大 巴黎包括城区周围的七个省，面积达12000平方公 里，人口约1000万，几乎占全国人口的1／5，是法 国最大的城市，也是世界人口最多的大都市之一。 巴黎建都已有1400多年的历史，而城市自身的历史 已有2000多年。人们漫游这座城市所留下的最深刻 的印象是：它既保留着许多闻名世界的历史遗迹， 又有许多宏伟壮丽的现代化建筑，有“花都”之美 称。
法国酒文化(1).ppt
☆气泡葡萄酒：采用2次发酵工艺酿制的葡萄酒 我们通常所 讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法 国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其 他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。
☆ 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所 讲的干邑 XO（extra old）就属于此类。
五大酒庄
• 伊甘酒庄——贵腐甜酒 • 奥比安酒庄 • 玛歌葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰 相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
法国葡萄酒的十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse
地区餐酒 VIN DE PAYS
• 日常餐酒中最好的酒被升 级为地区餐酒
• 地区餐酒的标签上可以标 明产区。
• 可以用标明产区内的葡萄 汁勾兑，但仅限于该产区 内的葡萄。
• 产量约占法国葡萄酒总产 量的15％。
• 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
• 法国绝大部分的地区餐酒 产自南部地中海沿岸。
• AOC在法文意思为“原产 地控制命名”。
• 原产地地区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒 精含量等都要得到专家认 证。
• 只能用原产地种植的葡萄 酿制，绝对不可和别地葡 萄汁勾兑。
☆ 蒸馏葡萄酒：采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒 我们通常所 讲的干邑 XO（extra old）就属于此类。
五大酒庄
• 伊甘酒庄——贵腐甜酒 • 奥比安酒庄 • 玛歌葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰 相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
法国葡萄酒的十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克-鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯-科西嘉产区 Provence et Corse
地区餐酒 VIN DE PAYS
• 日常餐酒中最好的酒被升 级为地区餐酒
• 地区餐酒的标签上可以标 明产区。
• 可以用标明产区内的葡萄 汁勾兑，但仅限于该产区 内的葡萄。
• 产量约占法国葡萄酒总产 量的15％。
• 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
• 法国绝大部分的地区餐酒 产自南部地中海沿岸。
• AOC在法文意思为“原产 地控制命名”。
• 原产地地区的葡萄品种、 种植数量、酿造过程、酒 精含量等都要得到专家认 证。
• 只能用原产地种植的葡萄 酿制，绝对不可和别地葡 萄汁勾兑。
红酒文化及礼仪课件
红酒文化及礼仪课件1. 红酒的历史和起源红酒是一种古老的酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
红酒的起源可以追溯到公元前6000年左右的古代波斯，当时人们已经开始用葡萄制作酒。
后来，红酒蔓延到埃及、希腊、罗马等地，成为古代文明的象征之一。
2. 红酒的种类和酿造工艺红酒有很多种类，根据酿造材料的不同，可以分为葡萄酒、浆果酒、果醋等。
其中，葡萄酒是最常见的一种红酒。
酿造红酒的主要原料是葡萄，通过葡萄的压榨、发酵和陈酿等工艺过程，制成优质的红酒。
3. 红酒的品质和品鉴方法红酒的品质是衡量其好坏的重要标准。
红酒的品质主要由葡萄的品种、产地、酿造工艺和陈酿时间等因素决定。
在品鉴红酒时，可以从外观、香气、口感和余味等方面进行评价，以确定红酒的品质。
4. 红酒的文化内涵和象征意义红酒作为一种文化载体，蕴含着丰富的文化内涵和象征意义。
在一些国家和地区，红酒被视为权力和财富的象征，是高级宴会和节庆活动中必不可少的饮品。
此外，红酒也被视为浪漫和情感的象征，成为情侣、夫妻共度时光的必备饮品。
5. 红酒的礼仪和品尝流程在享用红酒时，遵守一定的礼仪和品尝流程是必要的。
首先，应选择适合场合和口味的红酒，并合理搭配食物。
在开瓶前，需要用红酒刀割去蜡封和塞子，然后将瓶口擦拭干净。
倒酒时，要掌握好倾斜角度，避免突然倾斜导致酒液溅出。
品尝红酒时，可以先观察红酒的颜色和澄清程度，然后闻一闻香气，最后小口品尝，细细品味。
6. 红酒的保存和陈酿红酒的保存和陈酿对品质至关重要。
一般来说，未开封的红酒可以在阴凉、干燥和避光的地方存放，避免受潮和暴露在阳光下。
开封后的红酒需要尽快饮用，如果无法一次饮完，可以用真空泵抽出空气，尽量减少氧气的接触。
对于一些高级红酒，陈酿的时间更长，通常需要在恒温和适度潮湿的环境中进行。
7. 红酒与健康的关系适量饮用红酒对健康有一定的好处，但过量饮酒却会对健康产生负面影响。
红酒中的多酚类化合物有抗氧化和抗炎作用，可以降低心脏病、中风和癌症的风险。
红酒文化.ppt
Merlot
产地:波尔多地区，200年前被发现 原产地:波尔多(Bordeaux) 特征:早熟、酒精度数高、圆润柔和、 果香丰沛（红色水果）、香气发展 快
樱 桃
李 子
玫 瑰
Cabernet sauvignon
产地:中世纪引进法国，波尔多 地区 原产地:波尔多(Bordeaux), 朗格铎(Languedoc), 普罗旺 斯(Provence) 特征:晚熟、高单宁、年轻时果 香丰沛（黑色水果）、陈年能力 强
Gamay 加美
Syrah（Shiraz） 西拉 （设拉子） Carmenere 佳美娜 （智利之魂，原产 波尔多，根瘤蚜导致绝迹） Zinfandel 仙芬黛 （加州主产） Nebbiolo 内比奥罗 （Italy） Malbec 马贝克（阿根廷） Barbera 巴贝拉（Italy） Petit Verdot 小维儿多（源于France）
红酒的定义
• 红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红 酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及 粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄 酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半 干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、法国葡萄酒的等级
法国法律将法国葡萄酒分为4级： 法定产区葡萄酒 （AOC） 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee 优良地区餐酒 （VDQS） 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure 地区餐酒（VDP） 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 日常餐酒 （VDT） 酒瓶标签标示为 Vin de Table
红酒文化—法国
得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之
中最贵的。
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红酒文化—法国
酿造红葡萄酒的优良品种
珠赤
•
• 法国兰 法国兰别名玛脑红，原产奥地利。酿制酒具宝
霞
石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能
好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。
• 佳丽酿 （Carignan） 佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深
• 黑品乐（Pinot Noir） 黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔
和爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种。
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红酒文化—法国
红酒 品鉴
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红酒文化—法国
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。 １、观其色 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就 已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距 离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状 态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。 通过观 察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。 ２、嗅其香 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味 觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是 摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的 认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 ３、品其味 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需 要用舌头和口腔来体味葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对
提起法国红酒的起源，可以追溯到公元１世 纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪 时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技 术和酿造工艺打造了贵族般的法国红酒；力求完 美的葡萄酒酿造方法，激发了法国葡萄酒最绚烂 的生命力。法国红酒因其严格的制作工艺，以及 得天独厚的自然条件，从一出世就成为了红酒中 的王者。经过千百年的演变，红酒从宗教高度逐 渐溶入生活，并成为了法国饮食文化的一部分。 人们进而将酒与艺术、善与美，兄弟般地结合在 一起，还被认为是滋润爱情和欢娱的沃土。许多 文豪，雨果、大仲马、巴尔扎克等都在流传后世 的作品中赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。
法国葡萄酒培训共65张幻灯片
Pape 最为著名。 南罗讷的 Tavel以桃红酒著名，是法
国最好的桃红葡萄酒。
阿尔萨斯 Alsace
阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、 AOC Alsace Grand Cru和Cremant d‘Alsace（起泡酒）三个等级
品种：雷司令Riesling、灰比诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewurztraminer和麝香 Muscat d’Alsace
单宁：
维持红葡萄酒生命的主要主体
橡木桶：
增加红葡萄酒的结构感及复杂的香气
葡萄酒酿造
红葡萄酒的酿造工艺
拣选 除梗破碎 浸渍发酵 压榨 橡木桶培养 澄清 装瓶
白葡萄酒的酿造工艺
拣选 破碎压榨 澄清 发酵 橡木桶培养 澄清 装瓶
橡木桶的功能
吸附作用 使葡萄酒的香气更加馥郁 橡木桶的通透性可使葡萄酒缓慢氧化，起到纯化单宁的作用
• 优良地区餐酒，级别简称 VDQS，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
• 地区餐酒 VDP 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
• 日常餐酒 VDT 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国葡萄酒产区
的层次感 • 小味尔多：以黑色水果和香料为主，香气浓郁但是不会
特别开放，它的最大优势是单宁集中持续而细致坚实， 独特的结构感是其用于调配的主要原因。
波尔多葡萄酒产区 Bordeaux
左岸产区： • 梅多克 • 格拉夫 • 苏岱
右岸产区： • 圣-爱美伦 • 博美侯 • 弗龙萨克
两河间产区
波尔多左岸和右岸
主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛 种植，大多因為它的芳香气味。具有醋栗、芦笋 的味道。在波尔多产的长相思会有柠檬、西柚、 菠萝味道和多种花香，十分诱人。
国最好的桃红葡萄酒。
阿尔萨斯 Alsace
阿尔萨斯葡萄酒分为AOC Alsace、 AOC Alsace Grand Cru和Cremant d‘Alsace（起泡酒）三个等级
品种：雷司令Riesling、灰比诺Pinot Gris、琼瑶浆Gewurztraminer和麝香 Muscat d’Alsace
单宁：
维持红葡萄酒生命的主要主体
橡木桶：
增加红葡萄酒的结构感及复杂的香气
葡萄酒酿造
红葡萄酒的酿造工艺
拣选 除梗破碎 浸渍发酵 压榨 橡木桶培养 澄清 装瓶
白葡萄酒的酿造工艺
拣选 破碎压榨 澄清 发酵 橡木桶培养 澄清 装瓶
橡木桶的功能
吸附作用 使葡萄酒的香气更加馥郁 橡木桶的通透性可使葡萄酒缓慢氧化，起到纯化单宁的作用
• 优良地区餐酒，级别简称 VDQS，酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
• 地区餐酒 VDP 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
• 日常餐酒 VDT 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 酒瓶标签标示为 Vin de Table
法国葡萄酒产区
的层次感 • 小味尔多：以黑色水果和香料为主，香气浓郁但是不会
特别开放，它的最大优势是单宁集中持续而细致坚实， 独特的结构感是其用于调配的主要原因。
波尔多葡萄酒产区 Bordeaux
左岸产区： • 梅多克 • 格拉夫 • 苏岱
右岸产区： • 圣-爱美伦 • 博美侯 • 弗龙萨克
两河间产区
波尔多左岸和右岸
主要产区：波尔多、卢瓦尔河流域世界各地广泛 种植，大多因為它的芳香气味。具有醋栗、芦笋 的味道。在波尔多产的长相思会有柠檬、西柚、 菠萝味道和多种花香，十分诱人。
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表青的味道，但当它成熟以后，便会散
• Chateau Latour （拉图庄）
发独特的花香，酒质平衡而优雅。1947
Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协在不少 年份的Cheval Blanc，是近100年来波 小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇 尔多最好的酒！
之中的酒皇
• Château Ausone（奥松庄）
汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝 香气。该品种适应性强，各地均有栽培 • 赤霞珠 （Cabernet Sauvignon）
赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满， 具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。 • 蛇龙珠 （Cabernet Gernischt）
(Languedoc-Roussillon)
武白当齐马鲁庄庄园
•
八大酒庄 奥比昂酒庄 拉菲酒庄
• Chateau Mouton Rothschild(武当
庄)
Mouton红酒的特性，就是开瓶
玛高庄园 之后，酒质与香味变化多端，通常带有
拉图酒庄 Chateau Lafite Rothschild（拉斐
红酒文化
——法国：葡萄美酒王国
好吃懒做组 制作
组员： 单辉、刘雪、汪丽、赵璇、庄映园菜，但对法国人而言，酒
是用来搭配人生的！
——Ander·L· Simon(法国美酒作家)
法国葡萄酒历史
法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它 所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时 装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有 着独特的历史和文化底蕴。
提起法国红酒的起源，可以追溯到公元１世 纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪 时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技 术和酿造工艺打造了贵族般的法国红酒；力求完 美的葡萄酒酿造方法，激发了法国葡萄酒最绚烂 的生命力。法国红酒因其严格的制作工艺，以及 得天独厚的自然条件，从一出世就成为了红酒中 的王者。经过千百年的演变，红酒从宗教高度逐 渐溶入生活，并成为了法国饮食文化的一部分。 人们进而将酒与艺术、善与美，兄弟般地结合在 一起，还被认为是滋润爱情和欢娱的沃土。许多 文豪，雨果、大仲马、巴尔扎克等都在流传后世 的作品中赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。
蛇龙珠属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结 果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。 • 品丽珠 （Cabernet Franc）
品丽珠别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国。是优良红葡萄酒品种。 • 黑品乐（Pinot Noir）
黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔 和爽口。该品种栽培性状好，适应性强，是法国古老品种。
•
Château Margaux （玛高庄） Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是•
得异常珍贵。
Petrus（柏图斯庄）在波尔多八大酒
酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，庄之中，只有柏图斯庄没有冠以
酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常 Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古
悠久。
堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少
酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸 气可使酒的特征更加明显。 最后将酒吐出或喝下，再体味一下 后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左 右。 口腔里的动作 葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅 动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌 根的位置接触。 葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然 后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时， 口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免 呛到喉咙。) 当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用， 此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等) 以及真实的味道。 葡萄酒在口中的留置时间 根据喝入口中葡 萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约 15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会 逐渐被唾液稀释。
• Chateau Haut-Brion(奥比安庄)早在 Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长
1855年，奥比昂庄就已赫赫有名。庄园 出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土 及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。
一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖
啡与木桶香味，非常大气。招牌酒 Ausone的年产量都在2000箱以下，变
红酒 品鉴
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。 １、观其色 评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就 已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距 离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状 态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。 通过观 察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。 ２、嗅其香 嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味 觉还要多。 在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是 摇杯再次闻香(结合视觉)。 好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的 认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。 ３、品其味 为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需 要用舌头和口腔来体味葡萄酒。 品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对
得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之
中最贵的。
赤霞珠
酿造红葡萄酒的优良品种
• 法国兰 法国兰别名玛脑红，原产奥地利。酿制酒具宝
石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能 好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。 • 佳丽酿 （Carignan）
佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深 宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强， 耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一 • 汉堡麝香 （Muscat Hamburg）
法国葡萄酒10大产区
• 波尔多 (Bordeaux) • 罗纳河谷 (Rhone Valley) • 勃艮第 (Burgundy) • 香槟区 (Champagne) • 薄若莱 (Beaujolais) • 卢瓦河谷 (Loire Valley) • 阿尔萨斯 (Alsace) • 西南产区 (South-West) • 普罗旺斯 (Provence) • 朗格多克-鲁西荣
奥松庄 庄）成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，
咖啡及朱古力香。因为酒的标签本身就
颇有艺术价值，就算那年的酒不好喝， 单是瓶子已是珍贵的藏品。
入18口55有年浓万烈国的博橡览木会味上道，，拉十斐分庄独就特已。是早排在•
名第一的酒庄
Château Cheval Blanc （白马庄）
Cheval Blanc在幼年的时候，会带点草