第三章 药膳的制作

《药膳制作实例》实操教案第一章：药膳制作概述1.1 药膳的定义与分类1.2 药膳的制作原则1.3 药膳的功效与作用第二章：药膳食材的选择与处理2.1 药膳食材的分类及作用2.2 食材的选择与搭配原则2.3 食材的加工与处理方法第三章：药膳烹饪技巧3.1 药膳的烹饪方法与步骤3.2 药膳火候的控制与掌握3.3 药膳的独特调味技巧第四章：常见药膳制作实例4.1 滋阴药膳：枸杞炖鲍鱼4.2 补阳药膳：杜仲巴戟天炖猪尾4.3 清热药膳：金银花炖瘦肉4.4 健脾药膳：红枣炖排骨4.5 养血药膳：阿胶炖鱼胶第五章：药膳的制作注意事项5.1 药膳的制作安全与卫生5.2 药膳食材的用量与用法5.3 药膳的制作误区与禁忌第六章：药膳烹饪工具与设备6.1 药膳烹饪常用工具与设备介绍6.2 工具与设备的使用方法与保养6.3 药膳烹饪中的安全操作注意事项第七章：药膳的营养价值与评价7.1 药膳食材的营养成分分析7.2 药膳烹饪过程中营养的保留与转化7.3 药膳的营养价值评价与选择第八章：药膳的养生保健应用8.1 药膳在养生保健中的作用与价值8.2 针对不同体质的药膳调理方案8.3 常见疾病与季节变化的药膳调理第九章：药膳美容护肤实例9.1 药膳在美容护肤中的作用与原理9.2 内外兼修的药膳美容护肤方案9.3 药膳美容护肤的实例与制作方法第十章：药膳制作的实战演练与评价10.1 药膳制作的实战演练流程与指导10.2 药膳制作过程中的问题与解决方法10.3 药膳制作的评价标准与反馈机制重点和难点解析：一、药膳制作概述：理解药膳的基本概念、分类以及制作原则是学习药膳制作的基础。

重点关注药膳与普通饮食的区别，以及如何正确运用药膳的原理来选择食材和制定食谱。

二、药膳食材的选择与处理：选择适合的食材并正确处理是药膳制作的关键。

难点在于对各种食材性质的了解，以及如何根据药膳的需要进行合理的搭配和处理。

三、药膳烹饪技巧：掌握药膳的烹饪方法和技巧是确保药膳口感和疗效的重要环节。

药膳的配制药膳是以中药食材为基础，配以食品调味品，通过合理的搭配和制作，达到药食同源，保健养生的效果的一种食疗方法。

药膳不仅可以帮助人们调养身体，增强体质，还可以预防和治疗疾病。

药膳中的配制方法有许多种，下面详细介绍几种常见的药膳配制方法。

一、煮食煮食是药膳配制中最为常用的一种方法，主要是将中药材和食材一起煮熟，再加入调料调味。

煮食的好处是香气浓郁，味道鲜美，可以很好地充分挥发出中药的有效成分。

同时，煮食能使中药成分与食材的营养成分深度结合，增强了吸收效果。

煮食的具体方法是将中药材和食材一起放入锅中，加入适量的水，煮开后调小火煮至中药材熟烂，再加入调料即可。

在煮食的过程中，要注意适量加水、防止糊锅、火候不宜过大，不要让中药的有效成分损失。

二、焗烤焗烤是一种采用烤箱或烘焙机加热的药膳配制方式。

焗烤能够很好地保留食材的营养成分，并强化食材的口感和香味。

这种配制方法适合一些不易在煮食过程中充分挥发出香气和有效成分的中药材，例如枸杞、大枣等。

具体做法是将食材和中药材一起调拌均匀，放入预热好的烤箱中，时间和温度根据所用食材的不同而定，烤制完成后加入适量的调料即可。

三、蒸制蒸制是一种比较温和的药膳配制方式，能够保持食材的原味和营养成分，特别是不耐高温的维生素和其他营养成分更容易被保存下来。

同时，蒸制也可以有效避免中药材和食材之间的相互污染，更加卫生健康。

具体方法是将食材和中药材一同放入蒸锅中，加入适量的水，蒸制时间大约20-30分钟，熟烂后加入调料即可。

四、炖煮炖煮是药膳配制中一种比较保险的方法，这种方法会将中药材和食材炖熟，让有效成分和可以充分溶出，有助于人体吸收。

炖煮的方法较为简单，主要就是将所用中药材和食材放入炖锅中，加入适量的水，用小火炖煮数小时即可，加入适量的调料调味。

总之，不管是什么药膳配制方法，都要根据自己的身体状况和具体需要选择适合自己的食材和中药材。

同时，在配制过程中要注意卫生，控制火势和火候，尽量避免中药成分的破坏，以保证药膳的质量和疗效。

药膳的烹调制作药膳的烹调制作药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。

）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

药膳在制作时要遵循以下原则l、组方配伍严格：药膳的配方在传统中医药典籍中已有许多定型的配方，在药膳兴旺的今天，有关专家学者设计了大量的药膳配方，这些配方都是在充分考虑到药膳食物的性味、归经、功能，针对人身健康的需要，掌握配伍的禁忌和使用的数量而进行的组方。

2、加工制作精细：在药膳的加工过程中，从选择原材料开始就要求选料严谨，原料配比的切配要注意刀工。

烹调药膳时要注意根椐不同药膳的功能，采取不同的火候烹制。

3、五味调和适口：药膳的烹制，既重视药膳食物的本味，又注重添加调料的调味和矫味。

4、成品造型美观：药膳作为一种独特的佳肴，在制作成型或造型上应同时给人以美的感受，引起饮食的欲望。

5、保健功能有效：药膳的食用目的一是果腹，二是达到养生、疗疾、保健的功能。

有效的保健功能是药膳与普通食品的最大区别。

药膳在烹调制作过程中一般采用两种方式1、药食合烹：即直接把中药和食物经切配加工后一起烹调制作。

如虫草水鸭、松子鱼米、三七狗肉汤、芦荟肉丁、蛤蚧全鸡、阿胶龙脯、紫金圆子、长寿元鱼、贝母梨罐、五圆全鸡等药膳的制作。

2、药食分制合烹：即把中药和食物分别采用不同的加工方式（中药进行有效成分的提取，食物按需要进行切配加工），然后再组合在一起烹调制作。

药食分制合烹主要用在中药和食物不易采用同一种方法烹调，或选用的中药品种太多，或中药有效成份不易析出等情况下使用。

《药膳制作实例》实操教案第一章：药膳制作基础知识1.1 药膳的定义与分类1.2 药膳的制作原则1.3 药膳的烹饪技巧第二章：药膳食材的选择与处理2.1 常用药膳食材的功效与作用2.2 食材的选择与搭配原则2.3 食材的加工与处理方法第三章：药膳烹饪工艺3.1 药膳烹饪的基本技法3.2 药膳火候的控制与调味3.3 药膳烹饪实例操作步骤第四章：常用药膳配方与制作4.1 滋阴药膳4.2 补阳药膳4.3 调和气血药膳4.4 疏肝解郁药膳4.5 清热药膳第五章：特殊人群药膳制作5.1 儿童药膳制作5.2 老年人药膳制作5.3 孕妇药膳制作5.4 术后康复药膳制作本教案旨在通过理论与实践相结合的方式，使学员掌握药膳制作的基本知识、技巧和常用配方，并能根据不同人群的需求制作适宜的药膳。

通过对药膳制作实例的学习，提高学员的烹饪技能，培养具备一定药膳制作能力的专业人才。

第六章：药膳食材的烹饪准备6.1 食材的清洗与整理6.2 食材的切割与加工6.3 药膳食材的特殊处理方法第七章：药膳烹饪中的火候与时间控制7.1 火候对药膳的影响7.2 不同烹饪方法的火候与时间控制7.3 药膳烹饪中的注意事项第八章：药膳调味技巧8.1 药膳调味原则8.2 常用调味料的功效与作用8.3 药膳调味实例演示第九章：药膳制作的安全与卫生9.1 药膳制作中的安全常识9.2 食材的储存与保鲜方法9.3 厨房卫生与操作规范第十章：药膳制作实例演练10.1 实例一：滋阴补肺药膳10.2 实例二：补气养血药膳10.3 实例三：疏肝理气药膳10.4 实例四：清热解毒药膳10.5 实例五：针对特殊人群的药膳制作本教案的五个章节，将重点讲解药膳制作的准备工作、火候与时间控制、调味技巧、安全与卫生以及具体的药膳制作实例。

通过这些章节的学习，学员将能够掌握药膳制作的全过程，并能够独立完成多种药膳的制作。

第十一章：药膳食材的搭配与营养均衡11.1 药膳食材的相互作用11.2 食材搭配的原则与技巧11.3 药膳中的营养均衡考虑第十二章：季节性与地域性药膳制作12.1 四季药膳的制作要点12.2 不同地域气候特点与药膳搭配12.3 案例分析：根据季节和地域设计药膳菜单第十三章：药膳的食用与疗效观察13.1 药膳的正确食用方法13.2 药膳疗效的观察与评价13.3 药膳食用的注意事项第十四章：药膳制作中的常见问题与解决办法14.1 药膳烹饪中的常见问题分析14.2 问题解决办法与技巧分享14.3 案例分析：问题诊断与解决方案第十五章：药膳制作综合实践与创新15.1 药膳制作实践案例分析15.2 药膳创新的思路与方法15.3 创新药膳作品的展示与评价本教案的五个章节，将深入探讨药膳食材的搭配与营养均衡、季节性与地域性药膳制作、药膳的食用与疗效观察、药膳制作中的常见问题与解决办法以及药膳制作的综合实践与创新。

药膳制作方法药膳的品类繁多，根据不同的方法可制作出不同的药膳，以适应人們的不同嗜好及口味的变换。

依常用膳饮，可分为热菜类、凉菜类、饮料类、面点类和药酒类。

（一）热菜类药膳制作方法热菜类是药膳运用最多的品种，尤其对东方民族来说，热菜是必备菜肴。

热菜的制作主要有炖、蒸、煨、煮、熬、炒等法。

炖：炖是将药物与食物加清水，放人调料，先置武火上烧开，再置文火上熬煮至熟烂，一般需文火2~3小时。

特点是质地软烂，原汁原味，如雪花鸡汤、十全大补汤的制作法。

煮：将药物与食物同置较多量的清水或汤汁中，先用武火烧开，再用文火煮至熟，时间比炖宜短。

特点是味道清鲜，能突出主料滋味，色泽亦美观。

熬：将药物与食物置于锅中，注人清水，武火煮沸后改用文火，熬至汤汁稠浓。

烹制时间较炖更长，多需3小时以上，适用于含胶质重的原料。

特点是汁稠味浓。

煨：将药物与食物置煨锅内，加人清水、调料，用文火或余热进行较长时间的烹制，慢慢煨至软烂。

特点是汤汁稠浓，口味醇厚。

如川椒煨梨。

旅：利用水蒸气加热烹制。

将原料置于盛器内，加人水或汤汁、调味品，或不加汤水，置蒸笼内蒸至熟或熟烂。

特点是笼内温度高（可达120℃以上），原料水分不再蒸发，药膳可保持形状的完整，造型的整齐美观，口味原汁原味。

因原料不同，又有粉蒸、清蒸、包蒸的不同。

炒：将油锅烧热，药膳原料直接入锅，于急火上快速翻炒至熟，或断生。

特点是烹制时间短，汤汁少，成菜迅速，鲜香人味，或滑嫩，或脆生。

有生煸、回锅（熟炒）、滑炒、软炒、干编的不同。

爆：多用于动物性原料。

将原料经初步热处理后，先用热油锅煸妙辅料，再放入主料，倒人芡汁快速翻炒至熟。

特点是急火旺油，短时间内加热，迅速出锅，成菜脆嫩鲜香。

熘：原料调味后，经炸、煮、蒸或上浆划油等初步加热，再以热油褊炒辅料，加入主料，然后倒入兑好的芡汁快速翻炒至熟。

熘法必须勾芡。

特点是成菜清亮透明，质地鲜嫩可口。

有炸熘、滑溜、软溜的不同。

炸：将锅中置入较多量的油加热，再将药膳原料直接投入热油中加热至熟或黄脆。

药膳制作方法药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食。

）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。

它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

中国药膳的制作方法非常讲究,十分复杂，有熬、烩、汆、汆焖、烧、蒸、煮、卤、炸;还有炒、煎、烙、煱、浸、煨、煸、烤等近20余种手艺。

现代营养学家对熏烤、腌制、油煎、油炸的烹调方法持否定意见，认为蛋白质与脂肪一经炸、烤、爆处理会产生致癌物质。

科学的发展，促进了烹调技术的改进，对传统的不利于健康的烹调方法应剔弃，如何选择适合人体生理要求的烹调方法，请读者参考有关烹饪知识介绍。

(一)烛药膳的炖法，是将药物和食物同时下锅，注入清水，放入调料,置于武火上烧开,撇去浮沫,再置文火上炖至熟烂。

炖的具体操作方法是：先将食物在沸水锅内焯去血污和腥膻味，然后放入炖锅内。

另将所用药物用纱布包好，用清水浸漂几分钟后放人锅内，冉加入生姜、葱、胡椒及清水适量,先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火炖至熟烂。

一般炖的时间掌握在2~3小时左右。

其法所制药膳的特点是质地软烂，原汁原味，如雪花鸡汤、十全大补汤等。

(二）煮粥药粥也是药膳的一个重要组成部分，《本草纲目》中就记载着常用的药粥五六十种，《粥谱》中则列有二西多种。

这些药粥都是按照处方的要求选用一定的中药材和其他的米谷之物共同制成的。

对于疾病初愈、身体衰弱者是很好的调养剂，有的还能治疗或辅助治疗某些疾病。

药粥的特点是吸收快，不伤脾胃，制法简易，服食方便,老少皆宜，长期服用可以使人滋补强壮，疗病抗衰，延年益寿。

药粥的品种繁多，功效各异，煮粥的方法也不尽相同,归纳起来有以下两类：1.药、米同煮主要适用于药能够食用又宜与米谷之物同锅煮制的药粥。

药膳的常用制作方法
药膳是中华传统养生文化中的重要组成部分，其制作方法包括
以下几种常见方式：
1. 煎煮法，这是最常见的药膳制作方法之一。

首先，将药材和
食材按照一定的比例配制好，然后放入煮锅中，加入适量的清水，
用文火煎煮数小时，直至药材熟烂，汤汁呈浓稠状。

这种方法能够
充分释放药材的有效成分，使药膳更容易被人体吸收。

2. 蒸煮法，这种方法适用于一些药膳材料比较娇嫩的食材，比
如某些蔬菜和水果。

将药材和食材放入蒸锅中，加入适量清水，然
后用大火蒸煮一段时间，直至食材熟透。

这样能够保持食材的鲜美
口感，同时又能够达到药膳的效果。

3. 研磨法，对于一些硬质的药材，比如木质类的药材，可以采
用研磨的方法。

将药材研磨成粉末，然后和其他食材一起煮成药膳。

这样能够增加药材的溶解度，使药效更容易释放出来。

4. 炖煮法，这种方法适用于一些需要长时间炖煮的药膳，比如
炖煮鸽子汤等。

将药材和食材放入炖盅中，加入适量清水，然后用
小火炖煮数小时，直至药材和食材煮烂。

这样能够使药材的药效充分释放，同时也能够增加药膳的口感。

总的来说，药膳的制作方法多种多样，选择合适的方法取决于药材的性质和药膳的口感要求。

在制作药膳时，需要根据实际情况选择合适的方法，以确保药膳的药效和口感都能达到最佳状态。

药膳的制作方法什么是药膳？药膳是指通过使用中草药和食材的组合，制作具有药物功效的食物。

药膳在中医养生中占据重要地位，被认为可以预防疾病、增强身体健康。

制作药膳需要根据个人的体质和健康需求选择食材和草药，并掌握正确的烹饪方法。

药膳的制作步骤步骤一：选择食材和草药制作药膳的第一步是选择合适的食材和草药。

根据个人的体质和健康状况，可以选择具有特定功效的中草药，比如调理气血、益肾补肝、清热解毒等。

常用的食材包括各种蔬菜、水果、海鲜、禽肉和药食同源的食材等。

步骤二：洗净食材和草药在制作药膳之前，需要将食材和草药洗净。

使用清水彻底清洗，确保食材的安全和卫生。

步骤三：准备烹饪器具制作药膳需要准备一些烹饪器具，比如炒锅、砂锅、炖盅等。

根据具体的药膳制作方法，选择合适的器具。

步骤四：烹饪药膳根据选择的食材和草药，可以选择不同的烹饪方法。

以下是几种常见的药膳制作方法：1.炖煮：将选好的食材和草药放入炖盅中，加入适量的水，用小火慢慢炖煮。

炖煮的时间需要根据具体食材而定，一般需要几个小时，以确保食材的药效被充分释放。

2.炒煮：将选好的食材和草药切成适当的大小，然后放入炒锅中煮熟。

可以根据个人口味加入适量的香料和调味料，提高药膳的味道。

3.汤煮：将选好的食材和草药放入砂锅中，加入适量的水，用小火煮汤。

可以根据个人口味加入一些肉类或骨头，增加汤的美味。

步骤五：食用药膳药膳制作完成后，就可以食用了。

药膳可以根据个人的口味加入适量的调料和香料。

食用药膳的频率和剂量需要根据个人的体质和健康需求而定。

一般建议持续食用一段时间，以达到更好的健康效果。

药膳的注意事项1.食材选择：选择新鲜的优质食材和草药，避免使用过期或质量不佳的食材。

2.量和时间：根据个人体质和需要，合理掌握药材的使用量和烹饪时间。

3.配伍禁忌：药膳中的中草药具有一定的药效，需要注意药物的配伍禁忌问题，避免出现不良反应。

4.构成平衡：药膳中的食材应当合理搭配，构成营养平衡的膳食，避免营养失衡。

中医药膳下药膳配方
配方一：益气养血药膳
材料：当归、黄芪、红枣、糯米
做法：
1.将当归、黄芪洗净，红枣剖开去核备用；
2.糯米淘洗干净后，泡水30分钟；
3.将泡过水的糯米放入电饭锅中，加入适量的水煮熟，待糯米变得粘稠时，加入当归、黄芪、红枣继续蒸熟即可。

功效：益气养血、补中益气。

配方二：清热解毒药膳
材料：黄连、金银花、米、肉骨头、虾皮
做法：
1.将黄连、金银花洗净，备用；
2.锅中加入适量的水，烧开后加入清水煮米；
3.待水开后，加入肉骨头和虾皮，煮至米粥成熟；
4.最后加入黄连和金银花，继续煮5分钟即可。

功效：清热解毒、祛湿热。

配方三：调理脾胃药膳
材料：山药、茯苓、扁豆、大米
做法：
1.将山药去皮切块备用；
2.锅中加入适量的水，烧开后加入茯苓、扁豆和山药，煮沸5分钟；
3.然后加入洗净的大米，继续煮至米粥熟软即可。

功效：调理脾胃、益气健脾。

配方四：消食导滞药膳
材料：山楂、陈皮、大米
做法：
1.将山楂和陈皮洗净备用；
2.锅中加入适量的水，烧开后加入洗净的大米，煮沸成粥；
3.待米粥快熟时，加入山楂和陈皮，继续煮熟即可。

功效：消食导滞、健胃和中。

配方五：养阴润燥药膳
材料：枸杞子、百合、糯米、红枣
做法：
1.糯米淘洗干净后，泡水30分钟；
2.将枸杞子、百合、红枣洗净备用；
3.将泡过水的糯米放入电饭锅中，加入适量的水煮熟；
4.待糯米变得粘稠时，加入枸杞子、百合和红枣继续蒸熟即可。

功效：养阴润燥、滋补肝肾。

药膳的常用制作方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：药膳是一种特殊的食物疗法，通过不同的食材搭配和烹饪方法，达到调理身体、增强免疫力、促进健康的目的。

药膳制作方法多种多样，下面将介绍一些常用的制作方法。

1. 汤煲汤煲是制作药膳的常见方法之一。

选择适当的药材如当归、枸杞、红枣等，与肉类或鸡骨放入煲中，加入适量的清水，文火煲煮数小时，直至药材全部溶解。

这样做出的药膳汤味道鲜美，具有补气、益血、调理身体的功效。

2. 煎炖煎炖是一种将药材和食材一起烹饪的方法。

将药材和食材一起放入煎炖锅中，加入清水，煎炖至汤汁收浓，食材熟烂。

这样煮制出的药膳，口感浓烈，药性突出，适合需要重点调理身体的人群。

4. 确定药材比例在制作药膳时，需要根据自身体质和健康状况，确定药材的使用比例。

一般来说，体质虚弱的人可以增加一些补益药材如人参、当归；而体质偏燥的人可以适量加入滋阴清热的药材如茅根、玉竹等。

5. 控制火候在烹饪药膳时，要注意控制火候。

一般来说，煎炖、炖煮的药膳需要慢火煮制，以保持药材中的有效成分不被破坏；而汤煲的药膳可以中火或小火煮制，以使药材充分溶解。

6. 注意搭配在制作药膳时，需要注意药材的搭配。

一般来说，药材的搭配要根据中医理论，比如补气的药材可以与益血的药材搭配使用，以增强药效；而避免药材之间产生相互作用，影响疗效。

7. 注意饮食习惯在饮食药膳的还需要注意日常饮食习惯。

比如避免食用刺激性食物，多吃蔬果、粗粮等健康食物，保持良好的作息习惯，以增强身体的免疫力，提高药膳的疗效。

药膳是一种健康的食物疗法，通过适当的药材搭配和烹饪方法可以达到调理身体、保健养生的效果。

在制作药膳时，需要注意药材的搭配、火候控制、饮食习惯等方面，以提高药膳的疗效。

希望以上介绍的常用药膳制作方法对您有所帮助，祝您身体健康，生活幸福。

第二篇示例：药膳是指以药材为主料，佐以食材烹饪制作而成的一种独特的绿色膳食，具有调养身体、防病保健的功效。

药膳的制作方法药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。

中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变"良药苦口"为"良药可口"。

所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们"厌于药，喜于食"的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型。

药膳一般是按原料的性质和制作方法分类，大致可分为以下几种：1.米面食类：以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、汤圆、包子、馄炖等各种饮食。

2.菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品。

3.粥食类：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞子、山楂、百合等煮成的半流体饮食。

4.糕点类：此类药膳是按糕点的制作方法制成的，花样繁多。

如茯苓饼、栗子膏、核桃稣等。

5.汤羹类：以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、褒而成的较稠厚的汤液。

6.饮料类：将药物和食物浸泡和压榨，煎煮或蒸馏制成的一种专供饮用的液体。

如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。

7.茶类：将药物直接冲泡而成的液体，如菊花茶、决明子茶、山楂茶等。

8.蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。

药膳的烹调1．烹调原则药物和食物都具有寒热温凉四气及酸、苦、甘、辛、咸五味的特点，在研究其烹调制作的方法时，必须认识到“四气”是药物和食物辨证施膳的依据，“五味”又对人体的脏腑具有针对性的功能。

在发挥药膳功能的前提下，同时也要兼顾到滋味的可口。

2．烹调原料几乎所有的菜肴原料都可用来烹调药膳，此外还需选用某些药物配合应用。

无论哪种形式的药膳，都必须加有调味品，如葱、姜、蒜、胡椒、醋、糖、香油等。

3．烹调方法药膳的烹调方法是由其本身的特点所决定的，与食疗食品的治疗需要、适应对象等均有密切的关系。

概括起来，常用的烹调方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、炸、烧等种类型。

药膳的制作方法
药膳是指运用中药材搭配食材制作而成的汤、粥、饭、糊等食品，具有既能进食滋味又有中药功效的特点，可调节身体健康状况。

以下是药膳制作方法的一般步骤：
1. 选择中药材和食材。

根据自己的体质和需要，选择合适的中药材和食材。

2. 处理中药材和食材。

中药材需要进行泡水或煮煎等处理，使其达到最佳效果。

食材则需要进行切割或洗净等处理。

3. 煮药汁。

将中药材放入水中煮沸，过滤后获得药汁。

4. 烹饪食材。

根据自己的口味和需要，将食材烹饪成滋味可口的菜肴或粥汤。

5. 搭配中药药汁和食材。

将烹饪好的食材加上中药药汁，再进行煮炖，直至食材熟透、味道浓郁，即可食用药膳。

需要注意的是，药膳的制作需要严格按照各种材料所需用量和配料的比例配制，遵循中药煮法，严格控制食材加热和时间，以保持药性的
成分不被破坏。

此外，药膳虽然有很好的调节身体健康的功效，但也需要因人而异，要遵医嘱和个人体质来制定食谱。