药膳制作基本技能

一、课程名称：药膳食疗学二、授课对象：中医药专业学生三、课时安排：2课时四、教学目标：1. 知识目标：使学生了解药膳食疗的基本概念、历史渊源、理论基础，掌握药膳的分类、特点、应用原则及制作方法。

2. 能力目标：培养学生运用药膳进行食疗的能力，提高学生解决实际问题的能力。

3. 情感目标：激发学生对中医药文化的兴趣，增强民族自豪感。

五、教学内容：第一课时一、教学重点：1. 药膳的概念及发展简史2. 药膳的特点、分类和应用原则二、教学难点：1. 药膳的分类方法2. 药膳的制作方法三、教学过程：1. 导入新课：介绍药膳食疗学的概念和意义，激发学生学习兴趣。

2. 讲解药膳的概念及发展简史，使学生了解药膳的起源、演变过程。

3. 讲解药膳的特点、分类和应用原则，使学生掌握药膳的基本知识。

4. 举例说明药膳的分类方法，让学生了解各类药膳的特点。

5. 课堂讨论：让学生结合生活实际，讨论药膳在生活中的应用。

6. 课后作业：布置相关练习题，巩固所学知识。

第二课时一、教学重点：1. 药膳学的基本理论2. 药膳制作的基本技能二、教学难点：1. 药膳制作的基本技能2. 药膳配伍原则三、教学过程：1. 复习上节课内容，检查学生对药膳基本知识的掌握情况。

2. 讲解药膳学的基本理论，使学生了解药膳的药效、配伍原则等。

3. 讲解药膳制作的基本技能，包括食材的选择、处理、烹饪方法等。

4. 课堂演示：教师现场演示药膳制作过程，让学生直观了解制作技巧。

5. 学生分组练习：学生分组进行药膳制作，教师巡回指导。

6. 课堂总结：总结药膳制作过程中的注意事项，强调药膳配伍原则。

7. 课后作业：布置相关练习题，巩固所学知识。

六、教学评价：1. 课堂表现：观察学生在课堂上的学习态度、参与度。

2. 作业完成情况：检查学生对知识的掌握程度。

3. 实践操作：评价学生在药膳制作过程中的技能水平。

七、教学反思：1. 优化教学内容，提高教学效果。

2. 结合学生实际，调整教学方法。

药膳制作要求作为特殊的膳食，药膳的制作除必须其备一般烹调的良好技能外，尚须掌握药膳烹调的特殊要求。

（一）既要精于烹调技术，又必须具有中医药知识药膳原料必须有药物，而药物的性能功效与药物的准备、加工过程常常有若密切的关系。

如难于溶解的药宜久煮才能更好地发挥药效；易于挥发的药物则不宜久熬，以防有效成分损失；气虚类药膳不宜多加芳香类调味品，以防耗气伤气；阴虚类药膳不宜多用辛热类调味品，以防伤阴助热等。

如果对中药的性能不熟悉，或不懂中医理论，一味只讲究I味，便公导致药效的减低，甚或引起相反的作用，失去药膳的基本功能。

（二）既要注意疗效，又必须讲究色香味形药膳不同于普通膳食，就在于药膳具有保健防病、抗衰美容等保健治疗作用。

首先应尽最大可能保持和发挥药食的这一功能。

但作为膳食，它又具有普通膳饮的作用。

而普通膳食必须在色、香、味、型诸方面制作加工出特点，才能激发用膳者的食欲。

如果药膳体现出来的全是“药味”，不讲究膳食的基本功能，影响食欲，不仅不能起到药膳的功能，反而连膳食的作用也不能达到。

因此，药膳的烹制，其功效与色泽、口味、香味、造型必须并重，才能达到药膳的基本要求。

（三）配料必须严谨药物的选用与配伍，必须遵循中医理法方药的原则，注意药物与药物、药物与食物、药物与配料、调味品之间的性效组合。

任何食物和药物都有其四气或四性、五味，对人体五脏六腑功能都有相应的促进或制约关系，只是常用药物的性味更为人们所强调。

因此，选料应当注意药与药、药与食之间的性味组合，尽量应用相互促进的协同作用，避免相互制约的配伍，更须避开配伍禁忌的药食配合，以免导致不良反应的产生：隐药于食，在感官上保持膳食特点由于药膳以药物与食物为原料，药膳烹调的感官感觉很重要。

如果药膳表现为以药物为主体，用膳者会感觉到是在“用药”而不是“用赠”，势必影响食欲，达不到膳食营养的要求。

因此，药膳的制作在某些情况下还要求必须将药物“隐藏”于食物中。

大多数的单味药或较名贵的药物，因本身形质色气很好，不必隐藏，它们可以给用膳者良好的感官刺激，如天麻、枸杞、人参、黄芪、虫草、田七等，可直接与食物共同烹调，作为“膳”的一部分展现于用膳者面前。

《药膳学》教学大纲前言中医药膳学是具有保健、防病、治病等作用的特殊膳食，是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科，是食品专业的重要课程之一。

通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握中医药膳学的基本理论、基本知识与基本技能、熟悉及了解常用于药膳的食物及药物、一些药膳方的配方、制法、功效主治、方解等。

本课程是食品专业的限选课。

总学时为32，讲课32学时，2.0学分。

教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。

教学目的要求和内容第一章药膳学的概念及发展简史【目的要求】1、掌握药膳学的概念及内容。

2、熟悉药膳学的现代研究与应用。

3、了解药膳学的发展简史。

【教学内容】1、药膳学的概念及内容。

2、药膳学的发展简史。

3、药膳学的现代研究与应用。

【教学方法】讲授、多媒体。

第二章药膳的特点、分类和应用【目的要求】1、掌握药膳的特点及应用原则。

2、了解药膳的分类。

【教学内容】1、药膳的特点。

2、药膳的分类。

3、药膳的应用原则。

【教学方法】讲授、多媒体。

第三章药膳学的基本理论【目的要求】1、熟悉药膳学的基础理论。

2、了解药膳学的药性理论、配伍理论、治法理论。

【教学内容】1、药膳学的基础理论。

2、药膳学的药性理论。

3、药膳学的配伍理论。

4、药膳学的治法理论。

【教学方法】讲授、多媒体。

第四章药膳制作的基本技能【目的要求】1、掌握药膳制作的工艺。

2、熟悉药膳原料的炮制。

【教学内容】1、药膳原料的炮制。

2、药膳制作工艺。

【教学方法】讲授、多媒体。

第五章食物类原料【目的要求】1、熟悉7种粮食类食物、5种蔬菜类食物、3种食用菌类食物、7种果品类食物、6种肉禽乳蛋类食物、3种水产品食物及3种调味品的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。

2、了解其余的食物类原料的功效、主治、常用药膳选方及使用注意。

【教学内容】1、粮食类：粳米、糯米、小麦、黄大豆、绿豆、赤小豆、豆腐。

《中医药膳学》课程标准一、课程性质（一）课程的性质该课程是中医治疗学的重要组成部分，是在中医学理论指导下，研究中医药膳的起源、发展、理论、应用及开发的一门学科，在中医养生康复专业为主干课程,在康复治疗专业属于能力拓展课程。

目标是让学生掌握中医药膳的基本理论,常用药材、食材的性能应用，以及常用药膳配方的制作与应用.（二）与前后课程之间的联系、要求中医药膳学是集合中医药理论、食品营养学、烹饪学等相关理论，逐渐形成的一门相对独立的分支科学，是中医药学在饮食过程的实践应用，也是养生康复过程中不可或缺的知识体系。

二、课程的设计理念与思路（一）课程设计理念以就业为导向，以能力为本位,以学生为主体，紧扣普专康复技术专业人才培养目标.以“为后续临床工作服务"为指导思想,合理选取教学内容，坚持理论与实践相结合,增加实践教学，强化实践能力。

通过教、学、做，实现知识目标与能力目标，并将素质培养贯穿于教学全过程。

（二)课程设计思路本课程是针对康复治疗专业,培养的对象是面向基层的高级康复治疗人员，掌握各种康复治疗技术和综合调理能力，药膳是一门不可或缺的知识。

药膳不仅可以作为一种辅助治疗方法，而且可以作为日常养生方法,适宜所有人群，有非常广泛的实用空间。

所以本课程要求以应用为导向,能力培养为本位，为了更好的工作、生活而学习，学习的内容是为了提高工作、生活水平。

学习地点不局限于学校，还要包括家庭、社会，由教师、学生、家长等共同参与，教师起启发、引导、督促、检验的作用,充分发挥学生主动性,激发学生的学习兴趣，积极参与其中，达到教、学、做、品—体化。

本课程总课时数为36，其中理论30学时、实训6学时。

考核方式有理论考试（占50％）、实践技能（占30%）、单元检查（占20%）三方面。

三、课程总体目标知识目标熟悉中医药理论，熟悉常用食材、药材的性味归经、功效、主治、用法用量、药膳应用和使用注意.掌握各种烹饪方法的特点。

熟悉影响病人恢复的诸多因素,设计适宜的药膳治疗方案。

一、课程名称：药膳食疗学二、授课对象：中医药专业学生三、授课时间：2课时四、教学目标：1. 知识目标：- 了解药膳的概念、发展简史及药膳的特点。

- 掌握药膳的分类、应用原则及基本理论。

- 熟悉药膳制作的基本技能和方法。

2. 能力目标：- 能够根据不同的体质和病情，合理选择药膳。

- 能够运用药膳进行辅助治疗和保健。

- 能够掌握药膳制作的实际操作技能。

3. 情感目标：- 培养学生对中医药文化的热爱和传承意识。

- 增强学生的社会责任感和使命感。

五、教学内容：第一课时：1. 导入新课- 通过展示药膳图片或视频，激发学生的学习兴趣。

- 提问：什么是药膳？药膳有哪些特点？2. 药膳学概述- 药膳的概念：结合中医药理论，介绍药膳的定义和特点。

- 药膳的发展简史：简述药膳的起源、发展和演变过程。

3. 药膳的特点、分类和应用原则- 药膳的特点：讲解药膳的食疗、养生、保健、治疗等多重功能。

- 药膳的分类：介绍药膳按功效、食材、制作方法等不同方式进行分类。

- 药膳的应用原则：强调辨证施膳、因人制宜、因时制宜等原则。

4. 药膳学的基本理论- 阐述阴阳五行、脏腑经络、气血津液等基本理论在药膳学中的应用。

第二课时：1. 药膳制作的基本技能- 介绍药膳制作的基本工具和设备。

- 讲解药膳制作的步骤和方法，包括选材、清洗、切配、烹调等。

- 通过实际操作，让学生掌握药膳制作的技能。

2. 案例分析- 分析典型案例，让学生了解药膳在临床治疗和保健中的应用。

3. 课堂小结- 回顾本节课的主要内容，强调药膳学的重要性。

- 布置课后作业，要求学生查阅资料，了解一种药膳的制作方法。

六、教学方法：1. 讲授法：系统讲解药膳学的基本理论和知识。

2. 案例分析法：通过分析典型案例，让学生了解药膳在临床治疗和保健中的应用。

3. 实践操作法：通过实际操作，让学生掌握药膳制作的技能。

七、教学评价：1. 课堂参与度：观察学生在课堂上的表现，包括提问、回答问题、参与讨论等。

一、课程名称药膳制作技艺培训课程二、课程背景随着社会生活水平的提高，人们对健康饮食的需求日益增长。

药膳作为我国传统医学与现代饮食文化的结合，具有独特的养生保健作用。

本课程旨在通过系统学习药膳制作技艺，使学生掌握药膳的基本原理、制作方法和食用技巧，提高学生的健康意识和生活品质。

三、课程目标1. 了解药膳的基本概念、起源和发展历程。

2. 掌握药膳的分类、功效及适用人群。

3. 熟悉药膳的食材选择、加工和烹调方法。

4. 学会制作常见药膳，如补气养血、补阴润燥、补阳益紧、美容养颜、益寿抗衰、开胃健脑等。

5. 培养学生的实践操作能力，提高学生的健康养生意识。

四、课程内容1. 药膳基础知识- 药膳的定义、特点、分类及功效- 药膳的历史与发展- 药膳的制作原则与注意事项2. 药膳食材与调料- 常用食材的种类、性味、功效及搭配- 常用调料的选用与使用方法3. 药膳制作技法- 烹饪方法：炒、炖、煮、蒸、拌等- 烹饪器具与火候掌握- 药膳的储存与保鲜4. 常见药膳制作- 补气养血药膳- 补阴润燥药膳- 补阳益紧药膳- 美容养颜药膳- 益寿抗衰药膳- 开胃健脑药膳5. 实践操作与考核- 学生分组进行药膳制作实践- 老师现场指导与点评- 学生进行药膳制作技能考核五、教学方法1. 讲授法：讲解药膳基础知识、制作技法等。

2. 案例分析法：分析典型案例，让学生了解药膳在实际生活中的应用。

3. 实践操作法：引导学生动手制作药膳，提高实践操作能力。

4. 考核评价法：通过实践操作考核，检验学生学习成果。

六、课程时间安排1. 课时：共20课时，其中理论课8课时，实践课12课时。

2. 课程进度安排：- 第1-4周：药膳基础知识、食材与调料、制作技法- 第5-8周：常见药膳制作- 第9-12周：实践操作与考核七、课程考核方式1. 期末考试：考察学生对药膳基础知识的掌握程度。

2. 实践操作考核：考察学生药膳制作技能。

3. 课后作业：完成指定的药膳制作任务，提高学生的实践能力。

一、摘要药膳作为我国传统饮食文化的重要组成部分，结合了中医药的养生理念，旨在通过食物的营养与药效相结合，达到强身健体、预防疾病的目的。

本次大学生药膳实训旨在通过实践操作，深入了解药膳的制作原理、方法及营养价值，提升学生的烹饪技能和中医药养生知识。

本文将从实训目的、实训内容、实训过程、实训结果和实训总结等方面进行详细阐述。

二、实训目的1. 了解药膳的历史渊源和养生理念。

2. 掌握药膳的基本制作方法和技巧。

3. 学习药膳的营养价值和适用人群。

4. 提高学生的烹饪技能和中医药养生知识。

5. 培养学生的团队协作精神和创新意识。

三、实训内容1. 药膳的历史与文化2. 药膳的分类与特点3. 药膳的原材料选择与处理4. 药膳的制作方法与技巧5. 药膳的营养价值与适用人群6. 药膳的安全与注意事项四、实训过程1. 药膳制作前的准备工作（1）了解药膳的历史与文化，掌握药膳的基本概念和制作原理。

（2）学习药膳的分类与特点，了解不同药膳的适用人群和功效。

（3）熟悉药膳的原材料选择与处理方法，掌握药膳制作的基本技巧。

2. 药膳制作实践（1）选择合适的药膳配方，根据配方准备所需原材料。

（2）按照药膳制作方法，进行药膳的烹饪过程。

（3）在烹饪过程中，注意火候、时间等细节，确保药膳的品质。

3. 药膳品尝与评价（1）组织学生品尝制作的药膳，了解药膳的口感、色泽和香气。

（2）根据药膳的营养价值和适用人群，对药膳进行评价。

五、实训结果1. 学生掌握了药膳的基本制作方法和技巧。

2. 学生了解了药膳的营养价值和适用人群。

3. 学生提高了烹饪技能和中医药养生知识。

4. 学生培养了团队协作精神和创新意识。

六、实训总结1. 药膳制作是一项具有挑战性的实践活动，需要学生具备一定的中医药知识和烹饪技能。

2. 在实训过程中，学生通过实际操作，将理论知识与实践相结合，提高了自身的综合素质。

3. 药膳制作过程中，学生学会了如何根据不同人群的需求，选择合适的药膳配方和制作方法。

中医药膳学教案
《中医药膳学教案》
一、教学目的和要求
中医药膳学是中医药的重要组成部分，它将药膳制作与中医药理论结合起来，对于调养身体，治疗疾病，维护健康具有重要的作用。

本教案旨在培养学生对中医药膳学的理论和实践要求，并要求学生能够掌握基本的中医药膳学知识和技能。

二、教学内容
1. 中医药膳学基本理论
2. 调养身体的药膳
3. 食疗治疾的药膳
4. 药膳制作的基本技能
5. 经典药膳案例分析
三、教学方法
1. 结合理论与实践教学相结合
2. 班内教学与实习实训相结合
3. 小组合作与个别辅导相结合
4. 师生互动与自主学习相结合
四、教学过程
1. 中医药膳学基本理论的讲解
2. 基本药材的选购与保存
3. 常用中医药材的功效与用法
4. 药膳制作的实际操作
5. 经典药膳案例的分析与讨论
6. 药膳品尝与总结
五、教学评价
1. 考试
2. 课堂表现
3. 实践技能考核
4. 课程设计和实训报告
六、教学效果
1. 学生对中医药膳学有了初步的认识与了解
2. 学生能够掌握基本的中医药膳学知识
3. 学生能够正确进行药膳的制作与应用
4. 学生能够用中医药膳学理论指导饮食调养和疾病治疗
通过本教案的实施，相信学生将对中医药膳学有更深入的了解，并且能够灵活运用这些知识和技能，为自己和他人的健康做出贡献。

参考⼀：《中医⾷疗与药膳》课程标准《中医⾷疗与药膳应⽤技术》课程标准课程名称：中医⾷疗与药膳应⽤技术适⽤专业：⾼职烹饪⼯艺与营养专业⼀、前⾔（⼀）课程性质和作⽤本课程是“烹饪⼯艺与营养”专业的专业核⼼课之⼀，是为培养“懂管理、会配膳的⾼级厨师”的培养⽬标服务，依据实际⼯作过程中“菜单设计”的要求和现代厨师需要具备的健康饮⾷观⽽开设。

它既是从事现代烹饪操作岗位必备的专业素质课程，也是从事菜单设计⼯作必须的专业基本技能课程。

学⽣通过学习与训练，⼀⽅⾯熟悉并掌握单菜点、套餐、宴席设计的流程、原则和主要⽅法，另⼀⽅⾯对⾷疗学知识有全⾯的了解，从⽽树⽴正确⽽全⾯的健康饮⾷观。

通过本门课程的学习与训练，既是对《烹饪概论》、《原料与出加⼯技术》、《营养⾷谱编制技术》等前序课程中涉及的营养素、⾷物营养、平衡膳⾷等知识点和⾷谱评价、分析进⾏应⽤性回顾与提⾼，同时也为《不同菜单与宴席设计》等拓展学习领域课程的学习奠定基础，对该专业职业能⼒的形成具有重要的⽀撑作⽤。

（⼆）课程设计思路本课程是以⾼职烹饪⼯艺与营养专业的学⽣就业为导向，在⾏业专家的指导下，根据岗位职业活动中的⼯作任务和职业资格考级标准，分别“菜点设计制作”、“套餐设计”、“宴席设计”为载体，以需求“个体”、“群体”为对象设计学习情境，以针对相关功能性需求（如调理阴阳⽓⾎、滋补美容、春季养⽣等）为任务主题，构建学习任务。

以设定的学习性⼯作任务为引领，以完成任务所需要的知识、技能为课程主线，以学⽣的职业素质养成为核⼼，根据学⽣的认知特点，采⽤递进式与并列式相结合的结构来展现教学内容，学⽣通过完成不同的需求性任务，学会必备知识与技能。

⼆、课程⽬标（⼀）知识⽬标1.了解⽔平：中医⾷疗与药膳的基本概念、基本理论；常⽤中药的药理特点；菜点设计、菜单编制、宴席设计的主要环节。

2.理解⽔平：理解中医保健理念、特点；⾷疗药膳调理作⽤、滋养作⽤、保健作⽤的主要机理和保健原则。