螺旋藻破壁发酵脱腥技术研究

螺旋藻生物质的提取与分离技术研究植物生物质是一种富含能量和有机物质的资源，具有广泛的应用潜力。

螺旋藻是一种常见的微藻，其生物质富含蛋白质、多糖、脂肪酸等有益成分，具有广泛的应用前景。

因此，研究螺旋藻生物质的提取与分离技术能够更好地利用这一有价值的生物资源。

一、螺旋藻生物质的提取技术1. 机械破碎法：将螺旋藻细胞进行破碎，以释放其中的细胞内容物。

常用的机械破碎方法包括超声波破碎、高压均质和研磨等。

超声波破碎能够迅速破解藻细胞壁，高压均质则通过高压力将藻细胞破碎成小颗粒，研磨则是利用磨碎机的机械力将螺旋藻破碎。

2. 化学提取法：使用不同的溶剂或化学试剂来提取螺旋藻的生物质。

常用的化学提取方法包括有机溶剂提取法、超临界流体提取法和酶解法等。

有机溶剂提取法通过选择合适的有机溶剂溶解螺旋藻细胞中的生物质，超临界流体提取法则利用超临界流体对螺旋藻细胞进行提取，酶解法则使用酶解剂将螺旋藻的细胞结构打破，释放生物质。

3. 生物法：利用微生物对螺旋藻进行发酵，使螺旋藻的生物质得到分离和提取。

生物法相对于其他方法而言更加环保，能够有效地提取和转化螺旋藻的生物质。

二、螺旋藻生物质的分离技术1. 重力分离法：利用重力对螺旋藻生物质进行分离。

常用的重力分离方法包括离心、沉淀和过滤等。

离心能够将螺旋藻细胞和生物质分离出来，沉淀则通过沉降速度的差异将藻细胞和生物质分离，过滤则通过滤网的作用将螺旋藻细胞和生物质分离。

2. 色谱技术：利用不同组分在固定相和流动相之间的物理和化学性质差异实现分离。

常用的色谱分离方法包括气相色谱、液相色谱和凝胶透析等。

气相色谱利用气体载流相将螺旋藻生物质分离，液相色谱则利用液体载流相将螺旋藻生物质分离，凝胶透析则通过凝胶的筛选作用分离生物质。

3. 电泳技术：通过施加电场将螺旋藻生物质分离。

常用的电泳方法包括凝胶电泳和毛细管电泳等。

凝胶电泳通过凝胶的筛选作用实现生物质的分离，毛细管电泳则是在毛细管内施加电场分离生物质。

水产品加工过程中的脱腥技术摘要：近年来，我国的水产品加工产业获得了较大的发展。

在实际加工处理中，脱腥是非常重要的一个环节。

在本文中，将就水产品加工过程中的脱腥技术进行一定的研究。

关键词：水产品加工；脱腥技术；1、引言对于水产品来说，其都具有着一定的腥臭、土腥味道。

在我国近年来水产品产量不断增加的情况下，做好水产品的深度加工则成为了一项重点工作，也是促进我国水产品产业进一步发展的基础内容。

2、水产品加工脱腥技术2.1 物理吸附法当一种物质在另一种物质表面聚集时，则称之为具有吸附作用，而起到该作用的即称之为吸附剂。

在工业生产以及日产给生活当中，主要有两种吸附物质类型：第一种，即为活性氧化铝、硅胶以及活性炭等。

对于这部分物质来说，其主要对目标物质的表面进行吸附，也称之为物理吸附方式。

另一种即为离子交换树脂，称之为化学吸附方式。

对于这两种方式来说，活性炭可以说是目前应用较多的吸附方式，根据活性炭特殊内部以及多孔结构的存在，则能够在形成有效吸附作用的同时具有较好的稳定性，并因此对多种腥臭成分具有较强的吸附力。

2.2 微生物转化法在该方式中，通过微生物新陈代谢作用的发挥，将小分子行为物质在参与到合成代谢之后形成无腥味的大分子物质，或在微生物酶影响下修饰分子结构，在对无腥味成分进行转化的情况下达到脱腥目标。

在将紫菜作为原料的情况下，通过乳酸菌进行发酵脱腥处理，即能够获得无腥味、且具有良好口感的饮料。

在实际脱腥处理时，使用质量0.2%酵母，在30-40℃温度下处理0.5h之后升温，在升温到90℃后继续加热0.5h，即能够对海带腥味进行脱除。

在处理波纹巴非蛤肉水解液时，以酵母进行脱腥将具有较好的效果。

就目前来说，虽然有更多的案例使用酵母进行脱腥处理，但在该方式实际应用当中，也需要能够做好水产品原料把握，做好酵母处理条件以及用量的控制。

2.3 溶剂萃取法在该方式中，即通过有机溶剂萃取原理的应用达到脱腥目标。

在人们的日常生活中，就还经常会以料酒添加等方式对水产食品进行烹饪，以此达到去腥目的。

KK’$!%年第("卷第!$期!%"(K收稿日期%’$!%>$)>’"基金项目%云南省科技计划项目#云南省创新试点企业项目$作者简介%王琳#!"%#*$’女’安徽宿州人’工程师’硕士’主要从事螺旋藻产品研究工作’B>5U T R %!&##$"$**1‘‘@345+文献著录格式%王琳’余绍蕾’杜伟春’等2新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究,C -2浙江农业科学’’$!%’("#!$$%!%"(>!%"%2]F ;!!$@!#!)%9,@T Z Z -@$(’%>"$!)@’$!%!$(!新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究王琳!!’!余绍蕾!!’!杜伟春!!’!鸭乔!!’#!@云南绿D 生物工程有限公司’云南昆明K#($!$#.’@云南绿D 生物产业园有限公司’云南丽江K#)*’$’$KK 摘K 要#采用加热&掩蔽&发酵&酶解&真空等方法对不同破壁方式的螺旋藻进行脱腥试验’并对脱腥效果较好的因素进行响应面设计+结果表明’加热&掩蔽&发酵&真空能够有效脱腥’但采用酵母粉的发酵难以实现大规模生产+响应面设计结果表明’在温度&时间&真空度&糖蜜提取物浓度分别为#’l &’@(S &$@$#N M U &$@((V 1b n !的条件下’脱腥效果显著’且不破坏螺旋藻中有效成分’是一种理想的脱腥方式+关键词#螺旋藻.脱腥.真空中图分类号#<"#%.Q<’(*@)KKK 文献标志码#D KKK 文章编号#$(’%>"$!)#’$!%$!$>!%"(>$*KK 近几年’随着人们生活水平提高’保健意识逐渐增强’全天然的藻类生物螺旋藻也越来越多地被人们所熟知+螺旋藻被称为细胞的能量库’人体的超级营养包+它富含蛋白质&维生素&不饱和脂肪酸&螺旋藻多糖及微量元素,!-’与人体直接需要的营养物质几乎一致’并且极易消化吸收+螺旋藻具有较高的药理作用’在增强机体免疫力,’>&-&抗辐射&抗氧化,*-&抗疲劳&防治心血管疾病,(>)-&防癌抗癌,%-等方面都有一定的效果’但是其严重的藻腥味使得产品的开发受到极大的制约+目前螺旋藻产品主要是以片剂和胶囊为主’产品形式和利用方式比较单一’因此脱腥成为螺旋藻深加工产品开发首要解决的问题+目前大多研究主要集中在螺旋藻干燥粉的脱腥’而对藻泥脱腥的研究较少’本研究采用多种方法对藻泥进行脱腥’旨在找到一种理想的藻泥脱腥方法’降低生产成本’提高螺旋藻深加工产品的质量+!K 材料与方法)1)2材料新鲜螺旋藻藻泥&高活性干酵母粉&糖蜜提取物&胰蛋白酶等高压均质机&多功能恒温水浴锅&超声波发生器&旋转蒸发仪&真空泵&离心机等+)1’2方法!@’@!K 材料的准备取一定量的新鲜藻泥配置成!$f 的螺旋藻溶液’分别进行超声波破壁处理和高压均质机破壁处理’以未破壁处理的作对照+!@’@’K 脱腥方法采用加热&掩蔽&发酵&酶解&真空等方法对螺旋藻进行脱腥单因素试验+并对脱腥效果较好的因素进行响应面设计+!@’@&K 螺旋藻脱腥后的评定因脱腥效果无法作定量测定’以’$人感官评定结果的平均值表示脱腥效果’并将腥味程度分成(个等级’其中%!表示基本无腥味.’表示腥味较弱.&表示有腥味.*表示腥味一般.(表示腥味偏重+’K 结果与分析’1)2单因素效果’@!@!K 加热脱腥由图!可见’温度对螺旋藻脱腥效果的影响比较明显’随着温度的增加’螺旋藻的腥味越来越淡’但是当温度大于#$l 时’脱腥变化较小’趋于平稳+此外’经高压均质机破壁处理的藻泥脱腥效果较好+’@!@’K 掩盖脱腥有研究发现’糖蜜提取物对异味和异嗅有显著效果’可显著遮盖令人不快的气味’尤其在减轻鱼腥方面具有显著效果+由图!可见’糖蜜提取物对!%"#K KK’$!%年第("卷第!$期KK图!K不同条件对螺旋藻脱腥效果的影响螺旋藻的掩盖脱腥具有一定的效果’但是不同破壁方式之间的脱腥效果差别不大+’@!@&K酶解脱腥有研究显示’螺旋藻中主要产生腥味的物质可能是藻蓝蛋白’因此采用胰蛋白酶对其进行蛋白水解+由图!看出’胰蛋白酶对螺旋藻的脱腥效果处理并不显著’并且藻蓝蛋白已被分解成小分子’由此推断’螺旋藻中的主要腥味物质并非藻蓝蛋白+’@!@*K发酵脱腥由图!可知’在酵母粉浓度为%V1b n!时’脱腥效果最好+经破壁处理的螺旋藻的脱腥效果优于未破壁处理的螺旋藻+但是反应结束后需要对反应液进行灭酶处理’而高温会造成螺旋藻中的有效物质分解或转化’不易于扩大生产+’@!@(K真空脱腥当温度大于#$l时’高压均质机破壁处理的螺旋藻’会发生褪色’因此设定温度为#$l+由图!可知’真空度对螺旋藻脱腥效果非常显著’经过高压均质机破壁处理的螺旋藻脱腥效果最好+采用真空脱腥并不改变螺旋藻的物理性状’且该方法操作简单’是螺旋藻理想的脱腥方法+’1’2多因素响应面效果由图!结果可知’加热&真空&掩盖脱腥的效果较好’针对其中的温度#<$&时间#!$&真空度#8$&糖蜜添加量#A$进行响应面设计+根据数据’对糖蜜提取物浓度&温度&时间和真空度四因素与感官评定分数之间的相互关系进行方程拟合’结果见表!+表!K响应面设计对螺旋藻脱腥效果的影响序号A J#V1b n!$<9l89N M U!J S感官评定分数!$@($#$$@$#$’@$!@$&’!@’(#$$@$#$’@($@")&!@’(#$$@$&$’@(!@("*!@’((($@$&$’@$!@))(!@’(#($@$*(!@(!@(%#!@’(#($@$#$’@$!@’")$@($#$$@$*(’@(!@’)%’@$$(($@$*(’@$!@#&"!@’((($@$*(’@(!@)*!$’@$$#$$@$*(!@(!@&)!!!@’(#$$@$*(’@$!@&(!’!@’(#($@$*(’@(!@*’!&!@’((($@$#$’@$!@*"!*!@’(#$$@$&$!@(!@#%!($@(#$$@$&$’@$!@#)!#!@’(#$$@$#$!@(!@$* !)’@$$#($@$*(’@$!@*%!%!@’((($@$*(!@(!@)$ !"!@’(#$$@$*(’@$!@&&’$’@$$#$$@$#$’@$!@$’’!’@$$#$$@$&$’@$!@#&’’$@($#($@$*(’@$!@(’’&!@’(#$$@$*(’@$!@*%’*’@$$#$$@$*(’@(!@&(’($@($#$$@$*(!@(!@*&’#!@’(#$$@$*(’@$!@&#’)!@’(#$$@$*(’@$!@&&’%$@($(($@$*(’@$!@#%’"!@’(#($@$&$’@$!@)’KK由表’可以看出’回归模型4值i$@$$$!’说明该模型极具显著性’D’q$@"*"’说明该模型可以用于预测感官评定分数和最优脱腥工艺+方差分析结果表明’一次项中真空度对感官评定分数有极显著效果’温度有显著效果’二次项中温度影响极显著+变异系数#?m$显示回归模型的可信度’?m值越小’实验稳定性越好’可信度越高’本实验的?m值为(@$(f’说明可信度较高+表’K响应面回归模型方差分析方差来源平方和自由度均方E值4值显著性模型!@&"$!*$@$""!%@#"i$@$$$!""A!@’$$Bn$$&!!@’$$Bn$$&$@’&$@#*’&<$@$%&!$@$%&!(@#($@$$!*"8$@%#$!$@%#$!#’@’#i$@$$$!"" !$@$!%!$@$!%&@&!$@$"$’A<’@($$Bn$$(!’@($$Bn$$(*@)$Bn$$&$@"*#&A8’@’($Bn$$*!’@’($Bn$$*$@$*$@%*$!A!*@"$$Bn$$&!*@"$$Bn$$&$@"’$@&(&)<8(@#’(Bn$$&!(@#’(Bn$$&!@$#$@&’!(<!$@$!$!$@$!$!@%%$@!"’!8!!@$$$Bn$$*!!@$$$Bn$$*$@$’$@%"&$A’%@’$"Bn$$*!%@’$"Bn$$*$@!($@)$$(<’$@&($!$@&($#(@!*i$@$$$!"" 8’)@&%"Bn$$&!)@&%"Bn$$&!@&"$@’(%(!’"@!’’Bn$$(!"@!’’Bn$$($@$’$@%"))a O Z T PYU R$@$)(!*(@&’(Bn$$&b U3/4W d T7$@$("!$(@%)(Bn$$&!@*"$@&)*$不显著M YX O B X X4X$@$!#*&@"($Bn$$&?4X Q47U 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,&-K宫丹’杜培革’崔新颖2植物多糖的免疫调节及抗肿瘤活性研究,C-2华北大学学报#自然科学版$’’$$*’(#*$%&’#>&&$2,*-K万顺康’左绍远’张翠香2螺旋藻多糖对肉仔鸡生长性能&免疫功能及生化指标的影响,C-2饲料研究’’$!&#"$%)$>)&2,(-KF JG’a B=A6’_D=EC6’O7U R2M S.343.U-T-U5O R T4X U7O Z U R R40U->T-PY3O P PT U cO7O Z5O R R T7YZT-5T3O%;-\4R\O P T-T-Z YR T-Z T V-U R T-V8U7S:U.U-P E H O08X O Z Z T4-,C-2?SO5T34>L T4R4V T3U R;-7O X U37T4-Z’’$!#’’*)%*">(*2,#-Kb;Ib’_F=EG<’I JE’O7U R2<O R O-T Y5>O-X T3SO P<8T X YR T-U 8X47O37Z;=<>!B8U-3X O U7T3cO7U3O R R Z W X45SY5U-T Z R O7U5.R4T P84R.8O87T PO>T-PY3O P U84874Z T Z7SX4YV S Z Y88X O Z Z T4-4Wa F<>5O PT U7O P5T743S4-PX T U R P.Z W Y-37T4-U-P M;&9D H Q8U7S:U.,C-2B YX48O U-C4YX-U R4W=Y7X T7T4-’’$!(’(*#*$%($">(’’2,)-KG D=E G’H;N L’M D a H G H’O7U R2B W W O37Z4W R4-V>7O X5 Z Y88R O5O-7U7T4-4WcR YO>V X O O-U R V U O4-R T8T P5O7U c4R T Z5T-?()L b9#C5T3O,C-2C4YX-U R4W=Y7X T7T4-U R6O U R7S[d44P<3T O-3O’’$!*’!#!$%#>’$2,%-K刘明伟’徐明燕2螺旋藻胶囊对乳腺癌化疗患者免疫机能的影响,C-2中医实用医刊’’$!’’&"#&$%"">!$$2 ,"-K郇延军’刘亦芳’冯锐2螺旋藻应用于乳饮料关键工艺的研究,C-2中国乳品工业’!""%’’##($%(>%2,!$-K张丽君’刘冬’李世敏2螺旋藻脱腥工艺研究,C-2食品与发酵工业’’$$%’&*##$%"(>")2,!!-K丁洁2螺旋藻主要腥味物质与脱腥技术的研究,]-2北京%北京林业大学’’$!$2,!’-K张艳艳’张红霞’程妮’等2气相色谱>质谱联用分析发酵脱腥前后螺旋藻风味物质,C-2食品科学’’$!’’&&#’’$%!%!>!%(2#责任编辑#张韵#################################################$ $上接第!%"*页%,*-KA6JN C’H D=EG’I J BG’O7U R2a O P X U Z8cO X X T O Z Z Y88X O Z Z =b a M&T-W R U55U Z45OU-P U77O-YU7O5O7U c4R T3U c-4X5U R T7T O Z T-PT O7>T-PY3O P4cO Z O5T3O,C-2C4YX-U R4W=Y7X T7T4-U RL T43SO5T Z7X.’’$!%’(&%"#>!$&2,(-K=F a D Q Q FE]’?6B_LM’D Q;B=A D bN2a O P X U Z8cO X X.#D121$"9(’1$b2$T-7U/OPO3X O U Z O Z40T PU7T\OZ7X O Z ZT-4cO Z OPT U cO7T3#Pc9Pc$5T3O,C-2d44P?SO5T Z7X.’’$!)’’’)%&$(>&!*2,#-K靳振刚’旷慧’王金玲2红树莓水提取物和乙醇提取物的降血脂功能比较,C-2食品工业科技’’$!)’&%#’$$%&$)>&!!2,)-KH6D=m’<6D a N D<’L6D=]D a;J’O7U R2a U Z8cO X X./O74-O8X47O37Z U V U T-Z7T Z48X47O X O-4R>T-PY3O P5.43U X PT U RT-W U X37T4-T-X U7Z,C-2b T W O<3T O-3O Z’’$!%’!"*%’$(>’!’2 ,%-KA6F Jb’b F Jbb’_D=E_’O7U R2B-U-7T45O X T3%>F>*e7.8O -O4R T 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海藻脱腥工艺技术研究作者：尹宗美，刘然然，王春霞，刘如男来源：《现代食品》 2019年第15期◎ 尹宗美，刘然然，王春霞，刘如男（青岛明月海藻集团有限公司，海藻活性物质国家重点实验室，山东?青岛?266400）Yin Zongmei, Liu Ranran, Wang Chunxia, Liu Runan(Qingdao Brightmoon Seaweed Group, State Key Laboratory of Bioactive Seaweed Substances, Qingdao?266400, China)摘?要：通过气味评价、终端产品评价相结合的评价方式，比较柠檬酸、醋酸、蓝莓酵素、薄荷提取物、甘草提取物、茶及复配蓝莓酵素-薄荷提取物对裙带梗的脱腥效果，以复配蓝莓酵素-薄荷提取物的脱腥效果最佳。

在此基础上，探讨了复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比、脱腥时间、脱腥温度的最佳工艺条件。

结果表明，将蓝莓酵素与薄荷提取物以30∶1的质量比进行复配，配制的脱腥剂溶液的固形物含量为2%的条件下，最佳脱腥工艺是复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比为12∶1，脱腥时间是3 h，脱腥温度是30 ℃。

关键词：裙带梗；脱腥；工艺；蓝莓酵素；薄荷提取物Abstract：It is found that blueberry enzyme and peppermint extract mixture hasa better effect on the removing of wakame deodorization than citric acid, acetic acid, peppermint extra, licorice extract, blueberry enzyme, and tea through odorand terminal product evaluation. On this basises, it discusses the optimum process conditions of deodorizing effects with blueberry enzyme and peppermint extract mixture as deodorization agents. It is that the mass ratio is 30∶1 between blueberry enzyme and peppermint extract. And the solids content of configuration deodorization agent solution is 2%,in between which and wakame, the mass ratio is 12∶1 and the deodorization of time is 3 h, simultaneously the deodorization of temperature is 30 ℃.Key words：Wakame; Deodorization; Technology; Blueberry enzyme; Peppermint extract中图分类号：TQ914.2海藻是生长在海洋中的植物，含有丰富的微量元素及褐藻多糖、维生素等成分，具有降血脂、预防动脉硬化、降血糖、排除体内重金属及放射性元素等功效，是碱性健康食品，可有效预防胃癌和肠道癌等疾病[1]。

螺旋藻破壁发酵脱腥技术研究
王海平;黄和升
【期刊名称】《江苏农业科学》
【年(卷),期】2012(40)12
【摘要】采用匀浆机破碎仪对螺旋藻破壁,使其腥味物质完全释放出来,然后利用发酵法对破壁后的溶液进行脱腥处理.正交试验确定破壁的最佳条件为:匀浆机的转速为15 000 r/min,料液比为1 g∶60mL,破壁时间10 min.发酵的最佳条件为:接种高活性干酵母量为0.5％,发酵时间1h,发酵温度29℃.采用此破壁发酵条件得到的螺旋藻基本无腥味,可添加于其他食品原料制成多种保健功能食品.
【总页数】2页(P276-277)
【作者】王海平;黄和升
【作者单位】江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003
【正文语种】中文
【中图分类】TS219
【相关文献】
1.螺旋藻破壁脱腥方法的研究
2.螺旋藻脱腥及其发酵乳饮料的实验研究
3.气相色谱-质谱联用分析发酵脱腥前后螺旋藻风味物质
4.新鲜螺旋藻藻泥脱腥处理工艺研究
5.螺旋藻粉脱腥及其饮料研制
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