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中药发酵的研究进展曾庆文(综述) 曹 军(审校)【摘要】 生物转化,是指运用生物工程方法,通过微生物、植物、动物细胞及其酶体系,将一种外源化合物转化成另一种结构上相关的化合物。
其实质上是应用生物体内的酶体系,催化外源物质进行结构改造的有机化学反应。
发酵法是生物转化法中的一种重要方法。
近年来,在中药的研究开发中,越来越重视生物转化技术,本文将对此进行综述。
【关键词】 生物转化 发酵 中药 生物转化在我国很早的古代就有应用,如酿酒和制醋。
生物转化中的发酵工艺是传统中药加工炮制的重要方法之一,早在千余年前,我国已开始用发酵方法制药,直到现在临作者单位:黑龙江中医药大学02级研究生邮 编 150000 收稿日期 2004-11-01床仍在应用的发酵中药制品有六神曲、半夏曲、淡豆豉、豆黄等,其工艺均为固体发酵。
如半夏曲的制造,《本草纲目》记载:“半夏研末,以姜汁、白矾汤和作饼,楮叶包置篮中,待生黄衣,晒干用。
”其性味苦辛、平,能痰止咳、消食积、治泄泻[1]。
由于其疗效确切,至今对六神曲、半夏曲和淡豆豉等仍在进行工艺改进研究,并取得相应成绩。
现代生物转化研究一般认能力,常处于惊骇之中,因此,病人对生命安全担忧成为焦虑的主要来源,并随着病情的反复进一步加重焦虑症状[12]。
1.8 SAS与其他疾病 除上述疾病外,SAS尚与胆石症、抑郁症、肥胖症、哮喘、痴呆关系密切[4]。
有关报道显示SAS与内分泌功能紊乱疾病如甲状腺功能低下、肥胖、阳痿、肢端肥大症等有关[12]。
SAS患者反复低氧血症可使丘脑-垂体-甲状腺轴系调节功能紊乱,促使甲状腺激素释放减少,从而使甲状腺功能下降。
也有部分患者是先有甲状腺功能降低后有SAS,甲状腺机能下降患者中约有半数可发生SAS。
另外SAS常伴发肥胖,而肥胖者容易伴发SAS,两者可能存在共同的发病因素,特别是内分泌改变,如体内含有较多的雄性激素和游离雄性激素及游离雌激素E2时,可引起上身肥胖,上身肥胖者易患SAS。
2023年中药发酵技术2023年中药发酵技术的进展中药作为中华文化的瑰宝，拥有悠久的历史和丰富的疗效，一直被广泛应用于临床治疗和保健。
随着科技的不断进步，研究人员不断探索与开发新的生产技术，其中发酵技术成为了中药产业的一个重要方向。
本文将介绍2023年中药发酵技术的进展。
发酵技术是一种利用微生物通过代谢作用转化物质的过程。
在中药发酵过程中，微生物与中药原料相互作用，通过酶的作用，使中药中的有效成分得以释放、转化或生成新的活性物质。
传统的中药炮制方式往往耗时且工艺复杂，发酵技术的应用可以大大简化中药的生产流程，并提高产品的质量和效果。
2023年，中药发酵技术在以下几个方面有了显著的突破和进展：一、优化微生物菌种的筛选与培养中药发酵技术的核心是选取合适的微生物菌种。
2023年，通过对天然微生物菌群的深度研究和人工智能辅助分析，成功筛选出了数十种适用于中药发酵的菌株。
这些菌株具有较高的活性和稳定性，能够在中药原料中有效地发酵产生活性物质。
同时，研究人员还通过优化培养基的配方和培养条件，提高了菌株的生长速度和代谢效率，进而提高了中药发酵过程的产量和质量。
二、发酵控制技术的创新与应用中药发酵过程中，温度、湿度、pH值等因素对微生物生长和代谢具有重要影响。
2023年，发酵控制技术取得了一系列创新性突破。
通过传感器的监测和反馈控制系统的精确调节，研究人员能够实时监测和调控发酵过程中的各项参数。
这种精确控制可以使微生物的生长和代谢处于最佳状态，从而提高中药发酵的产率和品质。
三、发酵产物的分离与纯化技术的提升中药发酵的产物中有许多活性成分，但往往存在混杂和低纯度的问题，这对于中药的药效评价和安全性控制带来了挑战。
在2023年，通过纯化技术的提升，中药发酵产物的纯度得到了显著提高。
采用高效分离技术，如液相层析、气相色谱、质谱等，可以将发酵产物中的各种成分进行有效分离和纯化。
同时，通过优化工艺和设备，进一步降低产物的残留和污染物的水平，保证中药发酵产品的纯度和安全性。
微生物发酵中草药研究进展在传统医学领域，中草药一直扮演着至关重要的角色。
随着科学技术的不断发展，微生物发酵中草药这一创新领域逐渐崭露头角，并取得了显著的研究成果。
微生物发酵中草药，简单来说，就是利用特定的微生物对中草药进行生物转化。
这一过程并非简单的混合，而是涉及微生物与中草药之间复杂的相互作用。
通过微生物的代谢活动，中草药中的有效成分得以改变或优化，从而产生新的活性物质或者增强原有成分的功效。
那么，为什么要进行微生物发酵中草药呢？首先，微生物发酵能够降低中草药中的毒性成分。
许多中草药虽然具有良好的治疗效果，但其中的某些成分可能具有一定的毒性。
经过微生物的作用，这些毒性成分可能会被分解或者转化，从而降低其对人体的潜在危害。
其次，发酵过程可以提高中草药的生物利用度。
一些中草药的有效成分难以被人体直接吸收利用，而微生物发酵能够改变其化学结构，使其更易于被人体吸收，从而提高药效。
此外，微生物发酵还能够产生新的活性成分，为疾病的治疗提供更多的选择。
在微生物发酵中草药的研究中，所选用的微生物种类多种多样。
常见的有细菌、真菌和酵母等。
例如，芽孢杆菌、乳酸菌等细菌类微生物在发酵过程中能够产生多种酶类，促进中草药成分的转化；而真菌中的曲霉、青霉等则具有强大的分解和合成能力，能够对中草药进行深度改造。
发酵条件的优化也是研究的重点之一。
包括温度、pH 值、发酵时间、接种量等因素都会对发酵效果产生影响。
研究人员需要通过大量的实验来确定最佳的发酵条件，以获得理想的发酵产物。
例如，对于某一种中草药，在 30℃的温度下发酵 5 天可能会得到最佳的效果，但如果温度过高或过低，或者发酵时间过长或过短，都可能导致发酵产物的质量和药效下降。
微生物发酵中草药在医药领域的应用前景十分广阔。
在抗菌消炎方面，通过发酵得到的中草药制剂可能具有更强的抗菌活性，能够更有效地对抗细菌感染。
在免疫调节方面，发酵后的中草药可以更好地增强人体的免疫力，预防和治疗各种免疫相关疾病。
中药发酵研究进展在现代中药发酵炮制中，研究人员逐渐开始利用现代研究成果，定向改变药物的性能，或根据药物之间的特性有目的进行组合，利用单一菌种，或用混合菌种定向发酵。
如五倍子的发酵炮制，是采用含有根霉菌和L-赖氨酸等物质的酵曲发酵五倍子，通过发酵，克服了鞣酸在肠道内与食物中的蛋白质结合的缺点，显著提高五倍子的收敛作用[7]。
中药发酵主要有液体深层发酵和固体发酵两种，其中中药的现代发酵工艺一般仍采用固体发酵炮制，且在整个发酵过程中力求准确地控制发酵菌种的种类和数量，同时对温度、湿度、酸碱度、通气等工艺因素进行动态控制，提高发酵品质量。
现代中药发酵工艺基本包含了生物发酵工程的全部环节，包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵、产品的分离、提纯等过程[8]。
二、发酵对中药活性成分的影响在中药发酵过程中，由于微生物的生长代谢和生命活动具有强大分解转化物质的能力，并能产生多种次生代谢产物，可以比一般的物理或化学手段更大幅度地改变药性，产生新的化学成分或活性更强的先导化合物。
发酵过程能完成一些化学合成难以进行的反应，主要涉及羟基化、环氧化、脱氢、氢化、水解、水合、酯基转移、酯化、胺化、脱水、异构化、芳构化等化学反应[9]。
发酵对中药活性成分的影响，可以从 4 个方面概括其途径[5]：①微生物在生长过程中产生生物活性物质，包括多种酶、抗生素等。
如米曲霉在生长过程中产生数种蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、酰胺酶、酯化酶、淀粉酶和糖化酶等，酵母在发酵时可产生蔗糖酶、淀粉酶、酒化酶、脂肪酶等。
这些酶类可以催化中药成分的分解，或转化成其他成分，如中药淡豆豉，经过发酵过程，其苷类成分发生了变化，转化为游离的苷元，具有更强的生理活性。
②微生物的次生代谢过程中产生活性化合物。
③中药所含的某些成分可以改变微生物的代谢途径，形成新的成分或改变各成分的相互比例。
④微生物的代谢可以将中药中的有效成分转化成新的化合物，同时微生物的次生代谢产物和中药中的成分发生反应，也能产生新的化合物。
文章编号：1673-887X(2023)08-0103-03发酵类中草药研究进展孟让，杨利博（河北工程大学园林与生态工程学院，河北邯郸056038）摘要从发酵类中药能够增强药效、降低毒性、分泌活性物质和不同微生物菌种发酵及不同的发酵方式等方面进行综述，介绍了发酵类中药在药渣再利用、饲料添加剂、畜禽疾病防治的应用与进展，并对发酵类中药在发酵过程中菌种筛选、发酵工艺标准、产业规模化和科学理论基础的不足进行了预测。
在现代微生物学、中医药学等学科的结合下，进一步探究更加标准成熟的发酵工艺，使发酵类中药的药用价值与应用前景发挥巨大潜能。
关键词中草药；生物转化；微生物发酵中图分类号S853.75文献标志码A doi:10.3969/j.issn.1673-887X.2023.08.036Research Progress of Fermented Chinese HerbsMeng Rang,Yang Libo(School of Landscape and Ecological Engineering,Hebei University of Engineering,Handan056038,Hebei,China) Abstract：This paper reviewed fermented herbal medicines in terms of their ability to enhance efficacy,reduce toxicity,secrete ac‐tive substances and fermentation by different microbial strains and different fermentation methods.The applications and progress of fermented herbal medicines in the reuse of drug residues,feed additives and livestock and poultry disease control are introduced.It also predicts the shortage of strain screening,fermentation process standard,scale up of industry and scientific theoretical basis of fermented herbal medicines in the fermentation process.With the combination of modern microbiology,Chinese medicine and other disciplines,a more standard and mature fermentation process is further explored to make the medicinal value and application pros‐pect of fermented herbal medicines reach great potential.Key words：Chinese herbal medicine,biotransformation,microbial fermentation1发酵中草药的背景及发展现状中草药主要以植物源为药材，其植物内含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、氨基酸等活性物质[1，2]，由于关键活性物质含量较少、转化率较低，并存在对机体有害的毒性物质，出现利用率低、药效不足、毒副作用大等问题[3]。
中药发酵技术研究取得新进展随着养殖业的高度集约化生产，疾病的发生也呈泛滥趋势，由疾病造成的死亡及用药投入在逐年增加，给养殖业带来惨痛的损失。
其根本原因就是由于抗生素的大量应用，导致病菌不断变异，耐药菌株层出不穷，抗生素的有效性不断下降，并导致动物免疫力低下，同时病害反复发作。
形成了无药可用的局面。
由于药残严重，又给人类的食品安全造成威胁。
如何应对这一难题已刻不容缓。
哈尔滨中科生物工程有限公司与黑龙江省科学院微生物研究所历经十年科技攻关，共同开发的中药发酵制剂，秉承中华传统医学与现代生物技术有机结合起来，既提高了中草药物的生物利用率、又提高中草药物有效性，同时也发挥了微生物制剂调节自身菌群平衡，提高动物自身免疫力。
充分体现了治于未病，防患于未然的科学理念。
中药发酵制剂经吉林德大有限公司、秦皇岛正大集团有限公司等全国几家大型养殖使用，产品效果显著，并在众多养殖场产生强烈反响。
该制剂的绿色安全，标本兼治的实用性，已经被越来越多的养殖场所信赖。
利用微生物发酵中药具有广阔的发展前景，也具备了发展的有利条件，实时机也日趋成熟。
哈尔滨中科生物工程有限公司与黑龙江省科学院微生物研究所在这方面的研究也取得了新的进展，并成功开发出一系列中药发酵制剂，市场推广的速度逐渐加快。
可以预见，利用现代生物技术发酵中草药物对扩大中药治疗范围、机型改进、创制新药提供了新的技术手段，为中药吸收现代科技成果提供新途径，给中药研究注入新的内容和活力，为中兽药走向世界、造福人类起着进一步的推动作用，微生物发酵中药必将成为中兽药研究的新领域。
中药是中华民族的瑰宝，在我国人民与疾病斗争的历史中起到了重要的作用，但在近代，我国在中药现代化方面进展较慢，除了中医药理论与现代科学理论不能很好地接轨外，研究手段落后也是原因之一，使中药未能被国际社会充分接受。
中药的加工处理手段的现代化也应是中药现代化的重要内容，如中药非常讲究炮制，通过炮制达到提高药效、改变药性、降低毒副作用等目的。
微生物发酵中草药及其活性物质的研究进展摘要：中国传统医药微生物发酵技术是在继承传统中药加工方法的基础上，吸收微生态研究成果，并结合了现代生物工程发酵技术，形成的中国新的高等传统医药技术，主要从天然药物技术中探索新的治疗效果。
中药的生长通常是在自然条件下进行的，但目前中药发酵技术是通过充分吸收现代微生物和生物工程研究成果逐步形成的。
先进发酵工艺的特点是：采用一种或多种有益菌的益生菌作为品种，添加到中药提取物中，随后使产品符合现代发酵工艺产成的。
这是一种含中药有效成分、细菌细胞及其代谢产物的新型中药加工发酵工艺。
关键词：微生物发酵；中草药研制；活性物1微生物发酵中药的应用历史早在一千多年前，我国就开始采用发酵法制药。
临床上仍使用的发酵类型中药有六神曲、半夏曲、光豆豉、豆黄等，均为固体发酵。
中药微生物中使用的许多微生物是药用真菌或与真菌混合的菌群，包括许多中药使用的药用真菌。
所以从某种意义上说，我国的中药与微生物，尤其是一些药用真菌有很大关系。
汉初《神龙本草》对灵芝、茯苓、猪苓、雷丸等真菌有明确记载，而且这些药物到了今天仍在使用。
药用微生物发酵使用历史悠久，也是中药中重要的加工方法。
一般来说，它主要在中药加工中发挥作用。
此外，与在中药应用中广泛覆盖的微生物发酵中药相比，许多发酵药已经实现了临床应用[1]。
例如，片仔癀的主要成分是三七的微生物发酵产物：神曲是将面粉、红豆、苦杏仁、新鲜青蒿、实验室香皂和新鲜辛辣何首乌等部分混合后制成的曲。
迄今为止，研究人员使用了许多传统的抗菌剂。
它们在各种中药中用作辅料，在经过了微生物发酵的加工之后，这些东西也变成了发酵物自身的组成成分，就比如半夏、神曲的加工。
我国中药历史发展非常悠久，而微生物发酵加工也在中药中不断得到广泛的应用。
半夏在进行加工的时候，几乎全程都加入了一些中药的使用，最后便制成了一些功效比较特殊的中药产品，这些产品都是以半夏为重要成分的。
从汉朝到汉朝，半夏利用清汤洗净，加工成加工品。
【关键字】化学、生物、设计、指南、建议、方法、条件、进展、空间、效益、质量、增长、传统、问题、矛盾、系统、机制、有效、大力、深入、继续、现代、合理、优良、公开、健康、持续、合作、保持、发展、建立、提出、发现、研究、突出、关键、热点、成果、根本、基础、需要、素质、环境、工程、途径、资源、能力、需求、方式、作用、规模、结构、水平、形势、速度、增强、检验、分析、借鉴、调控、形成、拓展、丰富、保护、推广、满足、服务中药发酵技术研究进展摘要：现代生物技术与中药传统发酵制药技术的有机结合为中药发酵技术的迅速发展提供了广阔的空间，与传统发酵工艺技术相比，现代中药发酵技术有了长足的进步。
对现代中药发酵技术进行初步概述、总结，着重介绍当前发酵技术中的热点——药用真菌双向性固体发酵技术，而后对现代中药发酵技术的优势及前景进行探讨，为进一步的探索研究奠定基础。
关键词：中药；发酵；双向性发酵Research survey on fermentation of Chinese materia medicaAbstract: The combination of the modern biotechnology and traditional fermentation technology of Chinese materia medica (CMM)provides a broad space for the rapid development of fermentation technology of CMM. Compared with the traditional fermentationtechnology, the modern fermentation technology has made considerable progress, this paper attempts to preliminarily summarize themodern medicine fermentation technology for CMM, and emphasizes the hotspot in the current fermentation technology―medicinalfungi bidirectional solid-state fermentation technology, then discusses the advantages and prospect of fermentation technology in orderto lay the foundation for the further study.Key words: Chinese materia medica; fermentation; bidirectional fermentation中医中药作为中华民族的瑰宝，在预防和治疗疾病方面做出了突出贡献。
近年来，随着人们对健康的日益关注，国际市场对天然药物以及传统药物的需求正迅速上升[1-2]。
我国拥有极为丰富的中药资源，但是中药成分结构复杂，有效成分的量低，且人工不易合成，而中药的人工培植又面临成本高、周期长的问题，因而难以达到工业化生产的要求，无法满足日益增长的市场需求[3]。
究其根本原因，在于我国中药现代化技术水平较低，无法满足中药现代化发展的需要。
而随着现代生物技术的日益发展，其与中药发酵技术的有机结合为解决这一矛盾提供了广阔的空间[4]。
1 中药发酵技术的分类中药发酵技术是在继承中药炮制学中发酵法的基础上，吸取微生态学研究成果，结合现代微生物工程而形成的高科技中药制药新技术，按照发酵形式分为液体发酵和固体发酵，而后在固体发酵基础上，又拓展出了药用真菌双向性固体发酵技术。
1.1 液体发酵液体发酵又称为液体深层发酵，是在借鉴抗生素生产工艺基础上发展起来的，主要是把菌丝体加入培养基中，与药材混合后在一定温度条件下进行发酵，其发酵产品包括菌丝体和发酵液。
液体发酵具有生产的机械化、自动化程度高，具有较高的物质传递效率，所以有利于实现大规模工业化生产[5-6]。
然而由于多数中药不具备抗生素的抗菌能力，因而中药液体发酵较易为杂菌污染，因此其工艺有待进一步提高，新型发酵罐的设计研制也显得尤为重要。
1.2 固体发酵固体发酵源自古代的制曲工艺，以富含多种营养成分的农副产品作为发酵营养基质，用一种或多种真菌作为发酵菌种，其发酵自然开放，基质不灭菌，其工艺主要分为去渣型工艺和无渣型工艺 2 种。
收稿日期：2010-10-11作者简介：孙静（1986—），女，河北秦皇岛人，在读硕士研究生。
研究方向为中药生物工程。
Tel: E-mail:*通讯作者马琳，女，天津中医药大学教授，硕士生导师。
E-mail: malin7983@ 50 -Drug Evaluation Research 第 34 卷第 1 期 2011 年 2 月在当前条件下，虽然多种菌体发酵的制剂疗效并不亚于深层发酵，但是其工艺还存在一定的局限性，如机械化程度低、难以大规模生产、速度慢、产品有限，且工艺上多用经验指标，缺乏科学的发酵终点与质量控制指标和合理的产品后处理工艺等，这都限制了固体发酵技术的应用[7-8]。
1.3 药用真菌双向性固体发酵技术20 世纪 90 年代，庄毅等[9-11]为了研究扩大槐耳菌质对慢性乙型肝炎（HBV）等病毒性疾病的临床适应症，依据中药被空气中曲霉 Aspergillus sp.、青霉 Penicillium sp.等杂菌污染后发生霉变（发酵）而导致药性发生变化的原理，独创了药用真菌新型（双向型）固体发酵工程。
其关键是采用具有一定活性成分的中药材或药渣作为药性基质来代替传统的营养型基质与发酵菌种构成发酵组合，其产品称药用菌质。
药性基质在提供真菌所需营养的同时，还受到真菌的酶影响而改变自身的组织、成分，产生新的性味功能，因此具有双向性[12-14]。
双向性固体发酵工程体现了药用真菌与中药材之间的有机结合，而已知的中药材近万种，可用药用真菌近 50 种，二者交叉可形成大量的不同性质的发酵组合，从而有可能产生大量的新药，故而双向性固体发酵技术展现了极为美好的前景[8,15]。
与传统营养型基质固体发酵工程相比，双向性固体发酵工程主要有增效、扩用和解毒等优势[16-17]。
雷公藤被广泛用于类风湿性关节炎、各种肾病、癌症及系统性红斑狼疮等病症的治疗且疗效显著，然而其不良反应较大，限制了它的应用，张普照等[18-20]运用双向性固体发酵技术，采用多种药用真菌与雷公藤组成发酵组合，对其发酵前后的毒性进行了研究，发现发酵后雷公藤的主要毒性成分雷公藤甲素的量大幅降低，而其生物碱的量变化不大，即降低了雷公藤毒性的同时也保持了雷公藤的药效。
张李阳等[21-22]对于药用真菌及其发酵产物对 AA 肉鸡的免疫功能的影响进行了研究，发现药用真菌与中药结合的发酵产物能明显提高肉鸡的免疫能力，后期又对发酵工艺中菌质中化学成分的变化进行了研究，为相关菌质新药的开发奠定了基础。
潘扬等[23]对马钱子双向固体发酵前后的生物碱的量及 HPLC指纹谱的变化进行了研究，也证明双向发酵前后其类生物碱的质和量均发生了明显的变化，为马钱子的减毒增效物质基础的研究做了一定的研究工作。
尽管药用真菌的固体发酵技术相比于传统固体发酵有多种明显的优势，但仍有一系列问题亟待解决，比如如何运用中医学或生物学等学科相关理论指导发酵组合的筛选，如何确定药用真菌的哪种酶影响了药性基质，其影响药性基质的机制如何等等，均有待于进一步的研究探索。
2 现代微生物中药发酵技术的优势现代中药发酵工程研究始于 20 世纪 80 年代，其本质是将微生物技术与中药技术相结合，在中药炮制学发酵技术基础上，通过微生物发酵促使中药中复杂的化学成分与微生物中的酶发生反应，从而生产出所需的有效中药成分[24-25]。
与传统中药加工方式相比，现代中药发酵技术具有极高的优越性。
2.1 增加有效成分利用率，提高药效中草药中以植物类药材为主，其有效成分多存在于细胞的胞浆中，而植物细胞的细胞壁是由纤维素、半纤维素等构成的，其结构致密，因而有效成分被人体吸收利用时所遇到的阻力较大。
同时，中药的有效成分的相对分子质量一般比较大，不易突破人体血脑屏障，且传统中草药给药方式多采用口服，因而导致中药有效成分的生物利用度较低。
通过微生物发酵处理后，微生物在代谢过程中产生的纤维素酶、果胶酶等多种胞外酶进入培养基，从而引起中药材细胞破裂，其有效成分得以暴露出来，而且研究表明，发酵过程中，微生物产生的各种酶能将不易为人体吸收的大分子有效物质降解为易为人体吸收的小分子有效物质，同时能去除多种大分子杂质，从而增强药效[26]。
王尊生等[27]对冬虫夏草菌丝体固体发酵粉中的化学成分与冬虫夏草子实体进行了对比分析，结果证明发酵后菌丝体发酵粉中的3′-脱氧腺苷及甘露醇的量明显高于冬虫夏草子实体中相应成分的量，而其他成分的量保持一致，由此证明了发酵在提高冬虫夏草药效方面的有效性。
2.2 降低药物的不良反应中草药中有很多具有较强的毒性，尽管中药学中有“以毒攻毒”的疗法，但如果不经处理也无法在临床应用。
而微生物的分解作用可将有毒物质分解，或者对药材中有毒物质的毒性成分进行修饰使其毒性降低或者消失，从而扩大药材的应用范围[28]。
大量研究表明，中草药经发酵处理后，与未发酵时相比大部分毒性降低而其有效成分作用不变甚至增强。
陈俊荣等[29]研究了联合作用下发酵型黄芪制剂“芪酵粉”（FAP）对抗肿瘤药物环磷酰胺的影响，Drug Evaluation Research 第 34 卷第1 期 2011 年 2 月 - 51 -证明二者的联合应用能明显地减轻环磷酰胺的不良反应。
2.3 为中药活性成分结构修饰提供新途径，开发新药微生物的生命过程中会产生多种酶类以及其他初级、次级代谢产物，在发酵过程中，这些酶及代谢产物会以药材中的有效成分或者非有效成分甚至有害成分为前体，进行生化反应，对这些物质进行分解、转化等，从而产生新的活性物质，为解决中药药效成分人工合成难以及新药开发提供了新的途径[30]。
王身艳等[31]研究了白芍双向发酵后芍药苷及芍药内酯苷的量的变化及 HPLC 指纹图谱的差异，结果证明了双向发酵后白芍“药性菌质”中芍药苷及芍药内酯苷量都明显降低了，且有未知的成分出现。
2.4 节省药源中药有效物质提取后，其废渣通常直接倒掉，不仅可能造成对环境的污染，同时会造成资源浪费。
中药虽然提取过有效物质，但药渣一般仍富含蛋白质及其他碳水化合物，仍可作为微生物发酵所需的氮源、碳源的营养来源，甚至经微生物的发酵作用产生新的活性物质。
