2012年济南职业学院酒店服务与管理专业课程
体系与人才培养工作计划
一、指导思想
坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。
合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。
大力推行工学结合、校企合作的培养模式。
与企业紧密联系，加强学生的实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。
借旅游重点专业建设契机，贯彻以服务为宗旨、以就业为导向的办学方针，面向市场，面向企业，科学设置专业，扎实推进教育教学改革，立足我校和山东省的实际，借鉴其它地方课程改革的有效经验，面向社会，整合现有教育资源，形成具有我校特色、充满活力的课程体系，提高酒店服务与管理专业教育质量，为“黄河水城、魅力沙都、休闲山东省”服务。
高职酒店服务与管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高高职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店服务人员，具备酒店服务与管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。
二、目标与任务
课程体系建设是专业建设的一个重要方面，是加强专业内涵建设、提高教学质量的核心环节。
酒店服务与管理专业课程体系建设的总体目标是，在以能力为本位的现代职业教育思想指导下，开发和构建新的职业教育课程体系，以项目课程开发为中心，重点研究课程的综合化和模块化，强化实践教学，重视职业素养养成，充分体现职教课程的特色。
通过课程体系建设，完善专业课程体系，彰显就业导向的办学特色；确立符合新课程要求的现代教育教学理念，积极探索教学活动与企业实践紧密结合；构建符合校情的体现多样性、选择性的职业岗位群课程结构，适应学生个性化需求和培养学生岗位变化适应能力；优化教学过程，改变教学方式，完善实践教学的基本标准和规范建设，提高教学实效，培养学生实践创业能力；改革评价制度，建立激发学生学习动力，促进学生健康发展的评价体系；改善学校装备，加快酒店服务与管理专业数字化进程建设，促进信息技术在课程教学中的广泛应用。
1、建立“以能力本位，以实践为主线，以职业发展能力为目标”的模块化课程体系
“能力本位”指的是把能力作为教学中心的教学模式，这符合职业教育的目标及指导理想。
能力本位，大致有三种能力观 (1)任务本位能力即操作技能，(2)一般素质，能适应生活及处理事情的能力，(3)整合的能力观即为综合素质，包括上两点。
酒店服务与管理专业依据此所建立的课程，为多元化的课程结构模式，即原分为文化课、专业基础课、专业课的三者之间，实际上在突出操作技能能力基础上也要注视培养一般素质，从而使学生的综合素质能力提高。
虽然表面上分为三大类（公共基础课、专业基础课、专业技能课），但实际教学中都是相互融合的，比如文化课中有专业知识，专业课中也讲究理论相辅。
2、以“模块结构”理论实施课堂教学
教学体系应突出综合运用知识的育人特色，教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。
以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。
根据模块教学的特点和酒店服务与管理专业培养目标的实际需要，改变酒店服务与管理专业课程体系原有的以基础文化课、专业基础课、专业技能课为主的学科课
程体系，形成职业素养模块、专业能力模块、专业核心技能模块、岗位能力拓展模块及综合实践模块构成的课程体系。
以主要岗位需求为依据，学校和企业合作，共同探讨典型工作任务，明确主要岗位职业标准，根据职业岗位能力整合内容，完成基于工作过程的系统化课程体系开发。
三、建设措施
（一）是定期召开专业指导委员会，听取企业专家对专业培养的意见，认真分析企业对人才需求的规格，确定人才培养目标，调整课程结构体系和核心课程，使课程建设符合企业所需人才的技能需求。
（二）是由知名教师主持课程建设。
要加大专业骨干教师的培养，选拔优秀教师承担专业课的教学，另外还要聘请知名专家教授进行专业课的教学工作及课程建设工作。
（三）是加大力度改革教学内容。
处理好传授知识和培养能力的关系。
既强调基本理论、基本知识的传授，同时注意加强学生的实践能力和创新能力的培养。
在许多课程的教学过程中，我们要通过“优化课内、强化课外”等方法着力提高学生的综合能力。
专业主干课程教学及课程建设要由学术水平高、科研成果多、教学效果好的教师承担，他们视野广阔，了解学科前沿，在教学中能将最新研究成果融入教学。
（四）是更新教学方法和手段。
积极鼓励教师建设计算机多媒体课程。
争取部分实现了电子教学大纲、教学进度和教案。
通过一段时间的建设，这些课程教学内容的广度和深度都得到了明显发展，为学生的学习提供了广阔平台。
四、专业培养目标及规格
1.培养目标
培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉酒店服务与管理等业务知识，掌握餐饮、前厅、客房服务技能，具备适应社会发展所需要的服务营销能力，具有良好职业道德，适应酒店业服务（餐饮、客房、前厅）、接待、销售等岗位第一线需要的应用型技能型专门人才。
2.培养规格
（1）掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。
（2）熟悉酒店服务与管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过酒餐厅、客房服务员、计算机操作员等职业资格鉴定合格。
（3）掌握英语，具备用英语直接与客人对话的基本能力。
（4）掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。
（5）具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店服务与管理行业发展的新动态。
（6）具备从事酒店服务员、礼仪接待员、等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。
五、职业能力分析
序
1
2
能力结构 主要能力构成 相关课程
专业能力 1.掌握酒店经营的基本方法 2.掌握酒店服务与管理的原理、程序、方法和技巧
3.有适应酒店服务与管理的口语会话、英语阅读能力和计算机能力
4.掌握酒店的前厅、客房、餐饮等业务技能和管理技能。
前厅服务与管理 客房服务与管理
餐厅服务与管理
饭店管理概论 康乐服务与管理
饭店英语 计算机基础
西餐与服务
饭店营销 饭店服务心理学 饭店服务礼仪
社会能力
1.具备职业适应能力
2.具备现代企业需要的团队协作能力
3.具备基本的交际沟通能力，掌握社交的
基本技能。
职业道德与法律
哲学与人生
语文
3
发展能力
1.具备跨职业工作能力
2.具备独立思维和开拓创新能力茶艺服务形体训练
六、课程教学计划
酒店服务与管理专业教学进度与计划课
程模块序
号
课
程
名
称
学
时
总
数
第一段
第二段（学工轮替）
第三
阶段
一学期二学期
三学期四学期
第三
学年
合
计8周
学校
10周
企业
8周
学校
10周
企业
顶
岗
实
习
公共
基础
课1 语文72 2 2
2
服务语言艺术
(普通话）
72 2 2
3 酒店英语72 2 2
4 数学72 2 2
5 体育104 2 2 2 2
6 计算机144 4 4
7 德育104 2 2 2 2
8 班会52 1 1 1 1
专
业
基础
课
9 酒店服务礼仪72 4
10 酒店文化54 3
11 中国旅游地理36 2
形体104 2 2 2 2
12 中国历史文化36 2
13
宁夏旅游基础
知识
36 2
14
饭店服务心理
与待客技巧
48 6 15 菜点酒水知识40 5
拓展课16 茶艺服务56 7
17 酒店营销64 8
18 现代酒店管理64 8
专
业
核心
技能课19 餐饮服务248 6 4周4周
20 前厅服务174 3 2周2周
21 客房服务248 6 4周4周
22 康乐服务108 6
总
计
23 总计2080 30 30 30 10周30 10周1080
七、教学模式的选择
（一）新的课程体系与结构，必然要配套以新型的的教学方式与
学习过程。
职业教育，是面向岗位能力、培养高质量应用人才的教育。
其教
学体系应突出综合运用知识的育人特色。
教师应把根据不同技能模块
综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业
理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。
以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。
根据模块教学的特点和酒店服务与管
理应用专业培养目标的实际需要，改变酒店服务与管理专业课程体系
原有的以文化课、专业基础课、专业课为主的学科课程体系，形成职
业素养模块、专业能力模块、专业核心技能模块、岗位能力拓展模块、综合实践模块五大模块构成的新的行动课程体系。
以岗位需求选择模块项目的学习，形成岗位—模块—项目的行动课程体系，遵循够用即可，实用为主的原则。
酒店服务与管理专业是一门实践的课程，因此具体到某一技能的训练可以采用以下几种教学法：
1.任务驱动教学这是一种非常适合技能知识点掌握的方法，主要是综合技能掌握知识点创设一个学习任务，从任务的解决中掌握相关技能知识。
要注意专业理论知识的系统性学习。
强化技能的训练固然重要，但不能轻视理论的学习，行为导向教学有时仅是某一个案例、项目或问题的教学，知识点显得有些松散，应关注的是知识之间的链接，在综合运用中学习知识。
2.案例教学与任务教学法有相类似的地方，但又有别于任务驱动法，主要是采取真实实践技能中的案例来布置学习内容，在采用案例教学中，案例的来源与选择应具有典型性和相关性。
案例题材来源广泛，可以是教材中现成的；可以是教师经过多年的教学实践积累的；还可以是借鉴他人的，总之，教师对所讲的案例要精心编排，紧紧扣住教材中的知识点，不能随意主观臆造。
3.项目教学比之上述两个不同的地方是：更进一步训练学生的创新能力，根据掌握的技能加以综合应用的方法。
具体是给出一个项目，学生进行设计、综合采取所学过的技能加以完成项目要求，一般用在技能的模块综合训练上。
如：给出一个酒店接待的任务，学生通过所学专业知识将整个服务流程表现出来。
4.情境教学应与其他教学手段有机结合，相互补充。
其他教学方法除传统的“传道授业解惑”的讲授方法外，还包括组织学生到酒店进行实地调查、实习等方法，教师应针对不同的教学内容，不同的教学目的，选择并结合不同的教学方法。
（二）其次，在教学场所要求上也要具有多样性。
文化课及公共课也要充分利用现代化多媒体的教学手段来进行教学，利用网络、视频、课件等引导学生多角度的进行学习；专业技能课除以上的教室、多媒体室、机房以外，还尽可能的引领学生参观工作场所、实习基地等技能应用场合，企业、单位、社会等凡是酒店服务所涉及的领域都可以成为我们学习的课堂，把理论与实践相结合在学习过程中加以体现，让学生了解学习的技能现实性，从而激发学习兴趣。
（三）新课程体系中，教师和学生的关系也要重新定位
新的教学模式要求：“以学生为中心，在整个教学过程中由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用，利用情境、协作、会话等学习环境要素充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神，最终达到使学生有效地实现对当前所学知识的意义建构的目的。
”在这种模式中，学生是知识意义的主动建构者；教师是教学过程的组织者、指导者、意义建构的帮助者、促进者；教材所提供的知识不再是教师传授的内容，而是学生主动建构意义的对象；媒体也不再是帮助教师传授知识的手段、方法，而是用来创设情境、进行协作学习和会话交流，即作为学生主动学习、协作式探索的认知工具。
八、校本教材开发
职业教育发展形势好、速度快,但人才培养与社会发展、企业要求有一定差距,其中重要一点是教材开发滞后,课程与就业关联不够,对提高学生的综合职业能力不利,满足不了学生职业生涯发展的需要。
校本教材的开发，将会对提升学生的专业素质起到一定的帮助作用,但在教学实践中,我们发现现有教材存在以下问题:
(1)内容方面:内容陈旧、过时,不适应酒店行业更新快、发展快的特点;内容重复或过深,不符合高职校培养目标;受地域限制,与本
地的生活习惯、社会经济发展脱节;缺乏案例教学,对提高学生的职业能力不利;与劳动部门的职业资格考试内容不相一致。
(2)结构方面:次序编排不合理。
因此开发出适合于当地特色的校本教材就显得尤为重要。
按课程要求，取舍现有教材，修改课程内容教学顺序、补充新的资料、除了一些文本资料外，还可以用实物、课件、影像资料等，建立资源库，实现资源共享。
在取得丰富经验的基础上，组织教师与行业专家，按照新的课程体系，结合教学实践经验共同编写校本教材。
因此，本专业的校本教材主要在认真选择教材的基础上加上教学实践经验中不断加以总结采用的其它教学内容资源进行综合。
如：文本资料、实物、课件、影像资料等。
校本教材建设一览表
教材名称合作企业
完成
时间
负责人学校企业
前厅实务
与山东省逸兴大酒店合作，结合行业特
点、岗位要求编写《前厅实务》。
2012年朱亚娟吴凤梅餐饮实务
与山东省阳光大酒店合作编写，实用性
强的《餐饮实务》。
2013年马莉贾凤琴客房实务
与山东省红宝大酒店合作编写《客房实
务》。
2013年王晶晶周建国
九、实践教学环节的安排与要求体系
项目内容场所期
时间周数军训军事训练，军事理论校内1开学初 1
校内理论及实训了解社会，实践理论校外2学期20
餐厅实训餐厅工作实践校内实训室1期末10
客房实训客房工作实践校内实训室2期末 5
前厅实训前厅工作实践校内实训室3期末 5
餐厅、客房、前厅、茶艺
综合实训
校内实训室5学期初31
等综合实践
顶岗实习酒店服务与管理工作实践校外酒店6学期中36
总计108
十、师资队伍建设
1.聘请1名专业带头人
2.培养3名骨干教师，组织其到国家实训基地或高等院校培训，到星级酒店锻炼。
3.培养4名青年教师参加职业资格认证培训，安排到酒店熟悉工作流程，以圣人理论及实训教学，最终使“双师率”达到90%以上。
4.选聘6名技能骨干、优秀管理人才为兼职教师，参与课程体系改革，校本教材编制，改善学校师资结构，加强实践环节教学，提高教学质量。
十一、校内外实训基地的建设
（1）在现有实训室能够满足职业形象实训室2个、补充扩建并完善西餐实训室。
满足酒店服务与管理专业的教学和技能训练的基础上，兴建茶艺室。
（2）与校外企业山东省沙坡头假日酒店、山东省逸兴大酒店等建立校企合作关系，为学生的实习建立平台，进一步加强校外实训基地的建设。
（3）以校企共建合作育人平台为基础，促进校企深度融合。
进口酒店行业人才的岗位需求，坚持“优势互补、互惠互利、共赢发展的原则，共建适应酒店人才培养的课程体系。
酒店服务与管理专业校外实习基地一览表序
号
合作企业
基地
建立时间
主要实习岗位
基
地派专
职指导
教师
1 银川柏悦酒店2011 前厅餐饮客房是
2 银川东湖国际酒店2011 前厅餐饮客房是
3 内蒙古阿拉善大酒店2011 餐饮、客房是
4 山东省沙坡头假日酒店2012 前厅餐饮客房是
5 山东省逸兴酒店2012 前厅餐饮客房是
6 宁夏黄河金岸生态酒店2013 销售部是
7 宁夏新华国际饭店2013 前厅餐饮客房是
8 银川阅海酒店2013 餐饮客房是
9 银川九洲国际饭店2014 餐饮客房是
10 正安宫酒店2014 餐饮客房是十二、教学考核改革
1.课堂考核方法与成绩构成
（1)平时作业成绩10%，包括个人书面作业、小组项目作业。
(2)出勤及纪律10%，包括出勤情况及课堂纪律。
(3)技能操作考核40%，包括三个实训项目。
(4)期末理论考试40%，纸笔形式、闭卷形式。
2.技能课程考核采用“理论技能双控制”。
即技能操作考核的三项成绩相加不到60分，期末理论考试达不到50分，无论总评成绩是否达到60分，均视为课程考核不及格。
双标达制旨在使学生通过学习与实训在知识和技能上均达到课程要求。
3.试卷类型
期末考试为闭卷形式，主要题型包括填空、选择、简答、计算、案例分析题。
4.技能考核。
