四川坨子肉的做法

四川肉丸子怎么做？
在四川有很多风味小吃可以供人食用，所以对于想要去四川旅游的朋友来说，除了要逛遍四川的秀丽风景之外，也要品尝一下当地最具特色的美食。

四川肉丸子就是比较好吃的食物，虽然看起来十分油腻，但是这种食物一旦入口是不会感觉到油腻的，反而会特别香。

那么，四川肉丸子的做法是什么?
食材
肥瘦相间的猪肉200克
干淀粉一小把
鸡蛋清一个
葱姜各适量
胡椒粉少许
酱油两小汤勺
盐少许
味精少许
步骤/方法
一：将肉用搅拌机或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。

放入干淀粉很蛋清朝一个方向搅打均匀，再放入葱姜末和少许胡椒粉，盖上盖子放在一旁腌制十分钟。

二：将腌制后的肉末再放入盐，味精，和酱油调味(盐不能最早就放，早就放进了盐，把肉里的水分都杀出来了，肉也就不滑嫩了)。

三：然后再准备自己喜欢的一些配菜，什么都可以，我这里就用的是胡萝卜和菠菜，春季正吃嘛。

做丸子其实最经典的就是冬瓜了，不过你也可以是黄瓜，白菜等等都可以。

四：配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟。

五：将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，把手充分洗干净，甩干水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指挤出一个小球，再用勺子挂到锅里(此时一定开最小火)。

六：都一一刮完后开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，再放上少许的盐，味精，胡椒粉调一下烫的味，滴上几滴香油就做好了。

电饭锅里煮点米饭，就这样有肉有菜有饭还有汤的简单营养美味的一餐就做好了。

四川回锅肉四川回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。

因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。

四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。

久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。

现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。

其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。

最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。

操作1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)。

6、投入青蒜白及红，青椒。

7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

营养价值猪肉(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。

正宗四川腊肉家庭做法
四川腊肉是一道经典的川菜，它的制作方法需要一定的时间和技巧，但是在家中也可以尝试制作出正宗的四川腊肉。

首先，准备好所需要的材料。

主要包括猪肉五花肉、盐、白糖、十三香料、白胡椒粉、酱油、料酒、姜片、蒜头。

将猪肉切成长约5厘米、宽约2厘米的肉块，然后将锅加热，放入肉块煎炒出油。

热锅下凉水，加入料酒和煎过的肉块，煮开后焯水，然后捞出肉块沥水备用。

锅中加入十三香料、白糖、盐、白胡椒粉、酱油、料酒、姜片、蒜头和一定量的水，煮开后加入已经焯水的肉块，用文火煮制。

肉块慢慢煮至变老，约需一小时左右。

期间要注意火候，防止煮干或煮糊。

等到肉块煮熟后，再用小火炖20分钟，使腊肉入味。

最后，将炖好的腊肉晾凉，然后用食品保鲜袋包装好，放入冰箱冷藏，腊制时间最好在一个星期以上。

这样就得到了一份正宗的四川腊肉了。

在食用时，可以将腊肉切成薄片，或者直接用来炒菜、炖汤，都能带来独特的口感和美味。

尝试一下在家制作四川腊肉，品味川菜的魅力吧！。

厨房美食菜谱：粑粑肉的做法粑粑肉是四川自贡市富顺县特有的一种传统美食，从古至今在当地流传。

每逢年节，家家户户都做粑粑肉作为节日餐桌的一道主菜。

粑粑肉在我们自贡富顺是一道常见的家常菜，有些地方也叫扣碗，可以蒸熟就吃，在冬天煮一锅粑粑肉汤，吃起来很暖身，又营养。

可以跟很多食材搭配的哦食材主料：无花肉800g红薯粉250g盐适量八角5g花椒5g老姜10g鸡蛋4个鸡精2g50度的温开水适量步骤1.准备好的肥瘦肉三七开2.把肥瘦肉切小粒后剁成茸3.准备好的鸡蛋和作料剁碎4.我根据个人口味加入盐，鸡精，剁碎的花椒，八角，老姜等搅拌均匀腌制15分钟5.准备好红薯粉，4只鸡蛋打到在碗里捞出两个蛋黄备用6.把搅拌好的鸡蛋倒入肉馅中搅拌匀7.在加入红薯粉搅拌{注意这是要50度的温开水搅拌才融和哦}一点一点水的加入搅拌，搅拌到有一点稠度就好了,根据个人喜好添加红薯粉，喜欢吃软一点的就少放点，喜欢硬一点的就多放点，只要能成型就可以。

8.电饭煲蒸格上铺好布，白菜叶也行的哦9.倒入搅拌好的红薯粉肉馅铺平，两边流几个小洞让蒸汽跑上来更容易快速蒸熟，要用工具隔栏才行的10.蒸锅水开后上锅，盖上锅盖蒸30分钟11.像这样倒入备用的两个蛋黄12.用勺子将蛋黄擀平{我留的两个蛋黄少了点哈}13.蒸5分钟关火14.装盘即可食,可以切条切块，用来煮汤，红烧，就这样吃也可以。

小贴士：1，一斤肉3两红薯粉就好了2，一点不要加冷水，要用50度左右的温开水搅拌才融和3，粑粑肉老姜是必不可少的哦，就靠老姜出味，其他作料可根据个人喜好3，鸡蛋越多粑粑肉越泡，嫩起哦。

四川名菜回锅肉的做法
回锅肉是一道四川名菜，此菜色香味俱全，肉鲜而香，是家喻户晓的传统名菜，地方风味很强。

回锅肉起源于四川，是一道农家的家常菜。

相传起源于宋代，是广大劳动人民在日常生活中发明创造的，到了清代此菜的做饭基本定型。

原料：
制作步骤：
1、把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净。

2、锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。

将猪肉煮熟但不要煮烂。

在煮的过程中撇去汤面浮沫。

3、蒜苗洗净切八分长，郫县豆瓣剁碎。

4、将捞起的猪肉散干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。

5、炒锅置火上，火力中，放入猪油，油烧至五成热时下肉片，同时放微量盐炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，相继放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味即可与肉共同炒匀。

6、放入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒蔫，再放酱油炒匀起锅即可。

锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。

锅巴肉片是以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴，因其形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆，深受人民喜爱，也是招待客人的一大选择。

锅巴肉片做法一食材准备猪里脊肉300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，豌豆苗50克，葱100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，酱油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，猪化油100克，鲜汤50克。

制作步骤1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。

2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。

葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。

锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。

用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。

3、炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。

锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。

浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

注意事项锅巴的作法把做好的米饭放在烤cookies的方型烤盘里，然后用饭勺把米饭压平，压实；放进烤箱，用warm的温度，把饭饼烤干，(一般都需要一天,一般都是早上开始烘干，然后就让它放在那里，干自己的事情，晚上睡觉以前取出)，在中途，可以取出来把半干的饭饼用刀切成小方块，然后翻面；完成以后用密封袋装起，食用的时候在炸油里一炸，看到变庞大和呈金黄色就可以。

锅巴肉片做法二食材准备猪里脊肉150克、鸡蛋2个、锅巴250克[2]、水发木耳15克、红椒绿椒10克、冬笋50克。

制作步骤1、猪肉顺切成片，加湿淀粉、料酒、盐拌匀。

鸡蛋去壳加少许水，打成蛋浆；2、锅内加入少许油，保持中小火，加入蛋浆，稍微开始熟取出备用。

厨房美食菜谱：四川回锅肉的做法
四川回锅肉是一道非常开胃的下饭菜，色香味俱全，连平时不吃肥肉的孩子们都一抢而空，独独留了些辣椒和比绿豆还小的肉沫给我！真是欲哭无泪啊。

食材
主料：
五花肉
青椒2个
红椒1个
陴县豆瓣酱1大匙
生抽适量
鸡精少许
料酒适量
生姜适量
香叶适量
小茴香适量
八角3个
步骤
1.将肉和辣椒，姜洗干净，
2.五花肉冷水下锅，放入姜片、香叶、茴香、八角一起
煮沸，中火煮6分钟至肉变硬，
3.将肉捞出用清水冲洗干净，
4.放凉，切成薄片，
5.锅中热油爆些蒜末，放入五花肉，小火煸炒，
6.煸至肉微卷时放入一大匙豆瓣酱和适量生抽炒匀，
7.倒入青红椒.，大火翻炒至断生，
8.加入少许鸡精炒匀出锅。

小贴士：煸油的时候不要怕肥而煸得太干，那样吃起来会硬。

东坡肘子做法
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆等，具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

以下是其制作方法：
1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8.也可蘸酱油味汁吃。

在制作时，可以根据个人口味和喜好进行调整，例如增加或减少某些调料的用量，改变煨炖的时间等。

请注意食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。

四川酥肉的做法四川酥肉是一道非常有特色的传统川菜，以其独特的风味和口感而备受人们喜爱。

本文将为您介绍四川酥肉的做法，让您能够在家中轻松享受到这道美味佳肴。

四川酥肉的主要原料是五花肉和少量的调味料。

首先，我们需要准备好以下的材料：- 五花肉500克- 生姜5片- 大葱1根- 料酒适量- 食盐适量- 黄豆酱1勺- 辣椒粉适量- 花椒粉适量- 白芝麻适量- 食用油适量步骤1：准备五花肉和调味料将五花肉洗净，切成长约2厘米，宽约1厘米的块状，放入一个大碗中备用。

生姜切成薄片，大葱切成段。

步骤2：腌制五花肉将切好的五花肉块放入碗中，加入适量的料酒，腌制十五分钟，以去腥味和提升肉质的鲜嫩口感。

步骤3：煮熟五花肉将腌制好的五花肉块放入沸水中，加入少量的盐和葱姜，在中小火上煮5分钟，将五花肉煮熟，捞出备用。

步骤4：制作酥酥肉酱料取一小碗，将黄豆酱、辣椒粉和花椒粉放入碗中，搅拌均匀。

然后将腌制好的五花肉均匀地涂抹上酱料，待五花肉均匀地沾满酱料。

步骤5：煎炸五花肉将平底锅加热，加入适量的食用油，待油温达到150度左右时，将沾满酱料的五花肉块放入锅中，小火慢煎。

翻面煎至两面金黄，香气四溢。

步骤6：撒上芝麻将煎好的五花肉块取出，沥干多余油脂，撒上适量的白芝麻，均匀地裹在五花肉上，使其更加美味。

至此，一道美味的四川酥肉就完成了。

把它摆在餐桌上，配上一碗热气腾腾的米饭，绝对能给您带来一顿丰盛又美味的饭菜享受。

四川酥肉以其外脆内嫩的独特口感和香辣味道而闻名，成为了川菜的代表之一。

不过，在烹饪过程中也需要注意一些小技巧，以确保制作出的酥肉质地鲜嫩，口感松脆。

首先，切块的五花肉要均匀，这样煎炸的时候才能均匀受热，熟度也会更加一致。

其次，在腌制五花肉的时候，可以加入少量的料酒，增加肉质的鲜嫩度。

煮熟五花肉的时候，火候掌握要适中，可以煮至五花肉刚熟即可，以免煮得太久会导致五花肉过分烂糊。

此外，在制作酥肉的酱料中，可以根据个人口味调整辣度和味道的浓稠度。

四川坛子肉的做法
四川坛子肉是比较有名的，属于比较传统的特色菜肴，最早的时候在清代就有记载，它的特点就是色泽比较红润，而且汤浓肉烂吃起来香甜可口，而且肥而不腻，四川坛子肉的做法并不是特别的难，只要准备相应的食材就可以进行制作了，下面我们就来了解一下四川坛子肉的做法。

四川坛子肉的做法
材料猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克、蘑菇25克、金钩10克、姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出。

2、猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。

3、鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。

4、冬笋切成滚刀块。

火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

5、在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内。

6、加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））、胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤。

7、然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

营养价值
1、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、
中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

2.、富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

【四川回锅肉的正宗做法】
第一步：将锅热至冒烟，猪皮朝下，将猪皮烙至金黄，这一步的目的就是为了破坏猪皮中的汗腺，这样可以去腥，起锅烧水，将肉冷水下锅，加入料酒、生姜，大火烧开，直到用筷子能够轻易的擦进肉中，再放入到冷水中快速冷却，冷却之后用厨房用纸将表面的水分全部吸收，然后切成薄片。

第二步：在锅中倒入油进行滑油，加入切好的回锅肉爆炒，等到肥肉爆炒卷起的时候，加入豆瓣酱翻炒，这一步主要是上色，上色之后加入生
姜、大蒜以及泡椒进行翻炒，加入甜面酱和生抽翻炒均匀，最后再加入大蒜苗翻炒，大蒜苗是非常容易熟的，所以最后加入食盐翻炒十秒左右就可以出锅了。

正宗川菜回锅肉制作全过程收藏到手机转发(411) 评论(728) 03月08日09:44经过一段时间的学习，我的厨艺在不知不觉中有所长进。

特别是回锅肉，深得我那儿子的喜爱。

（以前也做过，只是从来没有像现在这样还要点名吃。

呵呵！）这些都得感谢，我们的帅哥大厨先生的孜孜教导啊！今天，我就将我学做回锅肉时拍下的全过程都分享给大家。

回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉，回锅肉。

因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。

四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。

当时做法多是先白煮，再爆炒。

呵呵，话不多说，开始上菜。

原料：一。

主材优质二刀肉（瘦肉和肥肉一定要紧紧相连才行哦），香蒜苗。

二。

主要配料：豆瓣酱（免费打个广告，成都老牌子，郫县鹃城牌哈）、甜面酱、白糖等。

三做法1.准备食材。

2.将二刀肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、花椒，水开后放入肉煮至7分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

3.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

4.香蒜苗切段（这种切法，俗称马耳朵）。

5.炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油，川话俗称“灯盏窝”（这样吃起来不会太油腻）。

6.加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，出红油。

7.加入糖少许翻炒。

再加入青蒜段炒至断生即可。

8.出锅，上菜。

老公喝着小酒，一脸的满足！最后来个特写，呵呵，有没有流口水呢？反正，现在我儿子吃这个回锅肉是一霸。

一个人干下一盘没问题。

呵呵！以后的博客中会不断更新各种川菜的做法哦！喜欢的朋友们不要错过啦。

川香回锅肉的家常做法回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。

四川家家户户都能制作。

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

主料
白肉200克青蒜200克
辅料
油适量盐适量郫县豆瓣酱适量
红烧酱油适量料酒适量大葱适量
姜适量
川香回锅肉的做法步骤
1.青蒜斜切成段，葱、姜分别切片，
2.白肉切成薄片，
3.平底锅中加少许底油，中小火加热，将白肉片码入，
4.将白肉中的肥油煸出，白肉变得紧致，微微有些焦黄即可，
5.将煸出的肥油，倒入炒锅，下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香，
6.下入白肉片翻炒，
7.加1汤匙料酒，
8.加1汤匙红烧酱油，翻炒上色，
9.下青蒜段翻炒，
10.加1小勺白糖翻炒均匀，
11.炒至青蒜断生后，加1小勺盐，
12.翻炒均匀即可。

小窍门
白肉的做法：锅中加水，加入少许大葱，姜，料酒，精盐，冷水下肉，改中小火煮至断生，捞出自然晾凉即可。

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四川腊肉肘子
四川省式腊肉肘子的做法：
主料：
猪肉(后肘)1个
调料：
食盐6克
冰糖80克
葱50克
姜25克
花椒12粒
黄豆酱油10克
黄酒50克
植物油适量
提示做法;
1.准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
2.锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5.炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6.然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7.加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可。

食全食美彝家饮食习俗：大凡有客人到来，主人需让砧板沾血，现杀牲畜待客，方为好客的表现。

最尊贵的客人来临，以打牛（即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为“打牛”）待之为最尊敬，杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。

招待责客时，打牛宰羊的主人需以牛、羊板敬赠客人；杀猪者需以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客。

客人所得牛、羊板、半边猪头等可以带回去，也可由客人转赠他人，鸡头则要当众食之。

上次我陪朋友去四川雅安市石棉县调查民俗，在彝寨待了几天，品尝了不少当地的风味美食，但我印象最深刻的是木香子坨坨肉。

坨坨肉，顾名思义，状如“坨坨”，彝语称为“乌色色脚”，也就是猪肉块块。

木香子，又叫山鸡椒、木姜子，是一种生长在南方的落叶乔木，高约3~8m 。

枝、叶、果实都具有芳香味，彝族人常用木香子的嫩芽和小叶做香料，烹制各种菜肴。

猪肉还在锅里煮的时候，周围的空气弥漫着木香子的香气氤氲不散，与猪肉的鲜滑滋润混合在一起，形成了一种独特的香味，令人垂涎三尺。

彝家坨坨肉用料讲究，制作相当复杂，因此这道美味是大菜。

以前只有在逢年过节或者在贵客来访的时候才能吃到，不过现在地方上大力发展旅游业，坨坨肉作为彝族饮食文化的招牌，早已闻名遐迩，一般饭店都有出售。

彝家坨坨肉特别讲究对猪的选取，凉山地方品种“乌金猪”是首选，15~30kg 大的仔猪最佳。

这种仔猪，不是圈养的，常年放养在山地里，不喂饲料，多吃野生植物，是一种绝佳的绿色食材，其肉味醇厚纯正，肉质既鲜嫩又紧密结实，很有嚼劲。

彝家坨坨肉制作流程也是很特别的，屠宰后的仔猪直接放在地上，把野草堆放其上烧烤，直到把猪毛烧得精光，猪皮也烧成焦黑，再用钢丝擦净焦黑，露出黄褐色，此时闻着也有了肉香，俗称“烧毛猪”。

随后开膛剖肚，处理掉内脏，把整猪砍成数块，再将肉砍成扁方形，大的300~350g ，小的100~150g 。

别看坨坨肉的样子简单，煮肉的火候却是整个制作过程的关键，把锅架稳在锅庄上，放入肉块和木香子的嫩枝小叶，倒进泉水，点燃木柴，大火猛煮，火力需均匀。

厨房美食菜谱：四川金沙回锅肉的做法
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

四川家家户户都能制作，随便在四川搞个调查，选举“川菜之王”，绝对是回锅肉以压倒性的优势获胜。

这道菜一上桌，满室洋溢香辣味道。

用它下饭，真是味道上佳！而且制做简单，经济实惠
食材
主料：
猪肉250g
蒜苗250g
豆干5块
四川郫县豆瓣适量
豆豉适量
甜酱少许
生姜少许
食用油适量
步骤
1.准备好所需食材。

2.把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

3.把煮好的肉放凉，然后切成薄片。

蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

4.锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

5.肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

6.炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

7.闻到蒜香后即可关火装盘。

美味可口的金沙回锅肉上桌了。

小贴士：1.如没甜酱白糖可代替。

2.豆瓣只能用郫县豆瓣。

3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。

4.菜可自由选择，蒜苗是最正宗的（如：莲白，青椒，则耳根，年糕，锅魁等）。

5.所选的猪肉一定要带皮。

6.坐墩二刀肉（臀上的二刀肉）。

四川粑粑肉的做法
首先，准备好以下食材：
- 猪肉，切成小块
- 粑粑（即糯米饭）
- 青椒，切丝
- 干辣椒，切碎
- 葱，切碎
- 姜，切末
- 大蒜，切末
- 料酒
- 酱油
- 盐
- 食用油
接下来，我们开始做四川粑粑肉：
1. 将切好的猪肉块用料酒腌制片刻，让其入味。

2. 将糯米饭（粑粑）用水泡软后，沥干水分备用。

3. 在锅中倒入适量食用油，加热后放入腌制好的猪肉块，煸炒至变色。

4. 加入青椒丝、姜末、蒜末和干辣椒碎一起炒熟。

5. 在锅中加入适量的酱油和盐，继续翻炒均匀。

6. 将泡软的糯米饭加入锅中，和炒好的猪肉一起翻炒均匀，使糯米饭均匀裹上调料和猪肉汤汁。

7. 转小火，盖上锅盖焖煮片刻，等到熟透，糯米饭粒变得软糯时即可。

现在，一道美味的四川粑粑肉就做好了！根据个人口味可以适量加入其他调料和蔬菜，例如酱油、豆瓣酱等，调整口味更加丰富。

享用时，可以搭配其他蔬菜或米饭一起食用，味道更佳。

坨子肉的做法
取带皮的肥瘦适中的“五花三层”猪肉，大块洗净放锅里煮三分钟，捞出在肉皮上抹上蜂蜜，放入锅内炸黄。

然后再煮15分钟；捞出切成坨抹上豆瓣酱、鸡精、生姜、海鲜酱油。

把带皮的一面朝碗底码放，上面铺上盐菜，放入锅内蒸1.5小时(蒸透为止)。

最后切葱段和着煮肉的汤汁适量放入蒸好的碗内，再蒸约一会儿即可。

这里要强调的是，蒸坨子肉的火候不能太大也不能太小。

火大，肉太烂，感觉油多不爽口；火小，夹生肉不熟，没法吃。

必须是火候适中，吃起来入口即化，香味沁脾，油而不腻，酥糯爽口，浓香满嘴，余味绵长……。

四川咸扣肉的做法
怎么样才算是做出健康的美食呢？我想至少得自己做。

下面，就让我来为大家介绍下有关四川咸扣肉这道菜的做法。

1.五花肉选肥3瘦7的，宽度在5-8厘米为佳，我买的太廋了，去了部分瘦肉，块形不太好。

洗干净，下锅煮15分钟。

捞出。

趁热将醪糟汁涂抹在肉皮上，主要方便上色。

2.待肉皮表面干后，将平底锅烧热，可以不放油，以免溅油。

若用油锅炸一定要等肉块表面水分干后操作。

把肉皮向下，将皮烫成黄褐色，表面起泡即可。

放热水里浸泡一刻。

使表皮回软。

3.浸泡好的肉块取出，将其切成厚2-4毫米的片，将皮向下依次排入大碗里。

4.然后撒上姜末，淋上少量生抽和醪糟汁，把一小袋宜宾芽菜末盖在肉上面，若没有芽菜叶可以用梅干菜等替代，可以依据个人口味加些香料。

5.锅蒸里加水，蒸的时间长，一定要加够水。

将大碗放锅里大火蒸20钟，改中小火再蒸1小时至肉软烂。

6.将碗取出，注意防烫伤。

找一更大的碗或盘，将其反扣在上面，一道向喷喷、葩咚咚的扣肉就可以端上桌了！
四川咸扣肉虽然很平凡，但是如果自己做，吃出来的味道却是不平凡的。

如果你想尝到自己的“不平凡”，肯定马上就会动手来做了。