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I FOOD INDUSTRY I 103食品安全抽样检验工作中的常见问题及对策文 韩佳佳 康冬梅 王烁 李海玲沈阳市食品药品检验所加具有科学性，抽检效果更加明显。
同时，利用检验工作的规定流程，不断提升检测工作人员的专业水平，使食品安全抽样检验工作更高效。
1.3制度完善要求任何一项工作的实施都离不开制度完善的支持，由于食品安全问题本身责任重大，对食品安全抽检工作的要求较高，具有很强的专业性。
在实际检测的过程中要结合现场具体情况，制定出更加合理的管理制度，在原有管理制度的基础上进行优化创新。
另外，在构建法律制度时，要立足于整体角度出发，构建出配套的管理体系，包括风险评估、检测报告以及整体监督管理制度等等。
确保食品安全抽样检验工作能够顺利进行。
在完善对制度的建设后，要进一步划分不同技术人员的责任，将具体责任落实到个人身上，如果后续出现相关的食品安全问题，可以通过责任划分的要求进行追究。
2.食品安全抽样检验工作中存在的问题2.1重复抽检问题目前已有食品安全抽样检验工作相关法律法规规定，上级部门在完成对食品的抽样检验后，下级部门不能重复对食品进行抽检，但目前仍然存在着抽检工作分配不合理的现象，导致重复抽检现象的出现，抽检工作无法全面覆盖到食品安全中。
各个地区所制定的食品安全抽样检验工作计划无法有效地衔接在一起，抽检工作布局不够合理，不仅造成了人力资源浪费的现象，对抽检出来的结果也存在着很大争议。
食品安全一直是人们所关注的话题，与人们的身体健康息息相关。
因此，要想确保食品安全与质量，就必须加强食品安全抽样检验工作的落实，规范食品市场的合理化发展。
食品安全抽样检验工作具有很强的系统性特点，所涉及的范围以及工作内容较多，适用于多种行业当中。
在开展食品安全抽样检验工作的过程中，要求抽样人员和检测人员严格落实国家相关的检测规定，重视食品安全方面的问题，加强对抽样检验的统计数据收集，及时掌握食品安全情况。
1.食品安全抽样检验工作开展具体要求1.1资源共享要求在开展食品抽样检验的过程中，食品安全检测部门应当在当前监管机制的基础上，结合食品市场现状，提前收集相关的食品安全数据，并将这些数据信息进行整合，其中包括对监督抽检与风险监测信息上的整合，促进信息之间的互通互享。
食品安全问题抽检的程序和方法是什么食品安全是人们生命和健康的关键之一。
如果消费者不注意选购食品，很容易就会中招食品安全问题。
因此，对于食品质量的把控是非常重要的。
而在食品生产企业和政府管理部门视角来看，抽检是保证食品质量的关键环节之一。
那么，食品安全问题抽检的程序和方法是什么呢？本文将从几个方面阐述这个问题。
一、食品抽检的过程1. 选择样品：食品抽检样品的选择是非常重要的，它关系到检测结果的准确性和可靠性。
首先，要根据食品类型、地区等因素进行合理的选择，以保证样品具有代表性。
同时，在选择样品时，也应该注意样品的产地和生产日期等信息，避免因此导致检测结果不准确或不全面。
2. 取样与加标：食品抽检时，需要从我们要检测的食品种类中选取一定数量的样品。
在取样的过程中，要注意保持样品的代表性和完整性。
此外，对于某些需加标的食品，还需要在取样的过程中进行加标操作，以确保检测结果更加准确。
3. 前处理：前处理是食品检测的重要环节之一。
由于食品中往往含有大量的胶体和沉淀物等，这些物质不仅会影响检测结果，而且还会影响检测仪器。
因此，在检测之前需要进行预处理，以保证仪器的正常工作和检测结果的准确性。
4. 检测：食品抽检的关键环节是检测。
检测的过程需要根据不同的检测目的，选择不同的检测方法和仪器进行实验。
在检测过程中，需要严格遵守相关的操作规范，以保证检测结果的准确性和可靠性。
5. 结果分析：检测完成后，需要对检测结果进行分析和处理。
分析的过程需要综合考虑样品的检测结果、其他相关信息和检测标准等因素，以得出最终的结论。
如果结果存在问题，还需要开展进一步的研究和探究，以确保研究结果的科学性和可靠性。
二、主要检测技术和方法1. 理化检测法：物理检测法是利用物理方法来检测食品的物理性质和化学性质。
例如，食品的颜色、味道和香味等等。
这种方法比较简单，能够快速地得出检测结果，但是它的结果相对比较偏差。
因此，在实际应用中，需要结合其他检测方法来确定检测结果。
食安管理食品安全监督抽检中存在的问题与解决方法宫玉周，王浩舟，牟 峰（青岛市食品检验所，青岛市产品质量检验技术研究所，山东青岛 266000）摘 要：本文阐述了食品安全监督抽检的重要性，介绍了食品安全监督抽检工作开展的具体方法及要求，分析了食品安全监督抽检工作中存在的问题，并提出有效的解决对策，为我国食品安全监督抽检工作的顺利开展提供一定的理论参考。
关键词：食品安全；监督抽检；问题；对策Problems and Solutions in Food Safety Supervision andSamplingGONG Yuzhou, WANG Haozhou, MOU Feng(Qingdao Food Inspection Institute, Qingdao Product Quality Testing Research Center, Qingdao 266000, China) Abstract: This article elaborates on the importance of food safety supervision and sampling, introduces the specific methods and requirements for conducting food safety supervision and sampling work, analyzes the problems in food safety supervision and sampling work, and proposes effective solutions, providing a certain theoretical reference for the smooth development of food safety supervision and sampling work in China.Keywords: food safety; supervision and random inspection; problem; countermeasure1 食品安全监督抽检的重要性食品是人们重要的生存物质，食品安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
食品安全抽检监管工作的常见问题和措施研究1. 内容概括本文深入探讨了食品安全抽检监管工作的关键方面，包括其重要性和实施中遭遇的诸多问题。
文章详细分析了抽检监管工作的核心原则、制度框架以及实际操作中面临的挑战，如监管资源分配不均、技术手段应用不足、法律法规滞后等。
在此基础上，提出了一系列创新性的解决措施，旨在提升食品安全抽检监管效能，确保公众饮食安全。
文章的研究对于优化监管体系、增强食品安全治理能力具有重要意义。
1.1 研究背景随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注。
食品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，关系到社会的稳定和和谐。
在现实生活中，食品安全事件屡有发生，如食品污染、掺假造假、过期变质等，给消费者的身心健康带来了严重威胁。
这些问题的存在，不仅损害了消费者的权益，也影响了整个食品行业的健康发展。
为了保障食品安全，加强食品安全监管工作显得尤为重要。
食品安全抽检监管是确保食品安全的重要手段之一，其目的是通过对食品进行定期或不定期的质量检查，及时发现并处理不合格食品，从而保障公众饮食安全。
在实际工作中，食品安全抽检监管仍面临着诸多挑战和问题。
食品安全抽检监管的法律法规体系尚不完善，虽然我国已经出台了一系列食品安全相关法律法规，但在具体实施过程中，仍存在法律适用不明确、执法力度不够等问题，导致一些食品安全问题无法得到有效解决。
食品安全抽检监管的技术手段有待提高，随着科技的发展，食品安全检测技术也在不断进步，但一些基层单位在检测设备、技术方法等方面仍存在不足，难以满足大规模抽检的需求。
食品安全抽检监管的信息公示和沟通机制不健全，一些地方在食品安全抽检监管信息公示方面存在不足，导致消费者无法及时了解食品安全状况；同时，监管部门与消费者之间的沟通渠道也不够畅通，消费者对抽检结果和处理情况了解不足，影响了消费者的参与度和监督作用。
针对食品安全抽检监管工作中存在的问题和挑战，开展深入的研究和实践探索，提出有效的解决措施，对于提高我国食品安全监管水平、保障公众饮食安全具有重要意义。
食品安全监督抽检中的常见问题及对策研究作者：张国来源：《中国食品》2024年第12期食品安全监督抽检主要采用随机抽样的方式提取食物样本，再检测抽样食品的营养、添加剂、农药等含量，并对比国家食品安全相关标准的具体规定，判定其是否安全、合格。
我国现有食品种类丰富，生产来源广，想要对这些流入市场的食品进行有效监管，抽检是十分必要的环节。
虽然我国的食品安全监督抽检工作已经系统化，但是抽检过程中仍存在一些问题，需要相关部门对其进行分析和优化，从而提高抽检的效率和准确性，更好保障食品安全。
一、食品安全监督抽檢的重要性近年来，“毒奶粉”“土坑酸菜”等食品安全事件频发，严重影响着消费者的健康安全和社会安定。
作为把控食品安全的主要部门，各级市场监管部门有责任从源头杜绝不安全食品流入市场。
食品安全监督抽检是指政府或相关部门通过随机抽样检测食品，以确保其符合相关法律法规的安全标准。
这种监督措施有助于防止不合格或有害食品进入市场，从而保护消费者健康。
二、食品安全监督抽检中的常见问题（一）重复抽检食品安全关系到千家万户的餐桌饮食，关乎群众的生命健康。
食品安全监督部门要从食品抽检的规定、流程、抽样、检测，以及公布和处罚等一系列环节中做出明确规定，对食品安全监督抽样涉及的主体、范围、标准、职责等进行完善与优化，提升工作效率与工作质量。
但从当前的食品安全监督抽检工作来看，相关部门的联动不够紧密，重复抽检问题较为严重。
具体而言，不同部门间由于缺乏及时联络与沟通而导致的信息差，造成检验资源浪费、抽验结果缺乏参考价值。
重复抽检消耗了大量人力、时间和财力资源，不仅会增加监管机构的成本，还会导致监管资源分散，削弱监管机构对其他风险更高食品的监督力度，降低整体监管效率。
对同一批次食品进行多次抽检也可能给企业带来额外负担，影响其生产和经营。
如果消费者和企业感觉监管机构对同一批次食品进行了多次抽检，可能会对监管机构的公正性和专业性产生怀疑，降低对监管结果的信任度。
食品安全监督抽检报告数据的一般问题和建议摘要：食品安全监督抽检是确保食品安全的重要手段之一。
然而，当前食品安全监督抽检工作仍存在一些问题，例如抽检方式不规范、样品数量不足、检测标准不一致等。
本文对当前食品安全监督抽检报告数据中存在的一般问题进行了探讨，并提出了相应的建议，以期为完善食品安全监督抽检工作提供一些思路和参考。
关键词：食品安全监督抽检、报告数据、问题、建议食品安全事关人民健康和社会稳定，是国家安全的重要组成部分。
为确保食品安全，我国开展了广泛而深入的食品安全监管工作，食品安全监督抽检是其重要组成部分。
食品安全监督抽检是通过对食品进行有针对性的监督和检测，确保食品符合国家和行业标准，从而保障公众的食品安全。
然而，当前食品安全监督抽检报告数据收集与处理仍存在一些问题，可能会影响抽检结果的准确性和监管效果。
对此，应当立足食品安全抽检报告数据方面存在的问题，采取优化措施推动食品安全监督抽检的有序开展。
一、食品安全监督抽检报告数据存在的问题做好食品安全监督抽检报告数据的收集与处理工作尤为必要，但从现实情况来看，在食品安全监督抽检工作中，报告数据会出现一些问题，常见的问题主要有以下七个方面，本段对其进行逐一论述，并附上相应案例。
一是抽样信息方面的问题，包括电子版与纸质版抽样单编号不一致、抽样信息错误或出现遗漏、抽样环节或流程错误等，如某抽检机构的纸质抽样单显示四名抽检人员，但在数据录入的过程中只录入三名。
二是样品类别问题，包括食品大类错误、食品细类错误两方面，如某抽样机构将餐饮单位抽取馒头分类到粮食加工食品中，而实际上应当归类于餐饮食品，再如某抽检机构将烧鸡、烧鹅等食品分类于熏烧烤肉制品，而实际上应当归类于酱卤肉制品。
三是样品信息出现问题，如果样品信息出现混淆的情况，会给后续的检验活动带来一定的障碍，甚至导致检验报告无效，例如，企业在许多地方都有委托商，而食品企业处理不当，导致委托商混淆，再如，机构抽检蚕蛹制作的油炸食品，但直接填报名称为蚕蛹，这也是样品信息失误的表现[1]。
浅谈食品安全监督抽检抽样工作中存在的问题和对策措施分析摘要：衣食住行是人们的生活常态，其中，食品是维持人们正常生命活动所必须的物质。
一旦食品安全问题无法得到保障，将会直接危及人们的健康，后果将不堪设想。
基于此，对食品进行抽样抽检，也是降低安全隐患的重要策略。
本文分析了提升食品安全监督抽检抽样工作质量的对策。
关键词：食品安全；抽样检测；安全监督1食品安全监督抽检抽样工作现状分析1.1部分企业和商家法律及风险意识淡薄在食品安全监督抽检抽样工作中，由于部分企业和商家缺乏较高的法律意识和风险意识，往往会出现不配合抽检甚至拒绝抽检的现象。
具体来说，在抽检抽样工作中，商家以各种理由推脱，不配合抽检，甚至有的抢夺被抽检的食品；还有的部分企业谎称停产，将抽检抽样人员拒之门外；部分企业随意更换厂址或者位置，也增加了抽检抽样工作难度。
上述问题的存在，导致工作人员需要消耗大量的时间和精力，降低了工作效率。
此外，部分企业在生产期间为追求更高的利润，存在掺假、销售无证食品的现象，这些企业存有侥幸心理，查处后只是交纳罚款了事，有的还会重新挂牌继续生产，给抽检抽样工作带来了挑战。
总的来说，由于部分企业、商家缺乏法律、风险意识，再加上违法成本低，导致食品质量安全事件屡见不鲜。
1.2抽样程序不规范首先，抽检抽样过程不规范，在实际的抽检过程中，由于抽检工作量大，抽检人员短缺，经常会出现两名抽检人员未同时到场的情景。
甚至还会出现由被抽检单位自主取样送检的现象。
其次，抽检样品不具有代表性，部分抽检人员在实际的抽样过程中存在不科学的抽样行为，其抽样结果不具有代表性。
例如，在抽检一批酱油时，抽样人员打开一箱酱油抽取了一定数量的样品，而不是在样品堆的不同部位抽取样品；在抽检大个体海鲜产品时，没有沿脊背将其分割，一半为检验样品，一半为复检样品，而是取其中一部分为检验样品，剩余部分为复验样品。
第三，抽检部门未支付样品购置费。
相关条例指出，在食品安全抽检抽样过程中，抽检部门要支付相关的抽样样品费用。
食品安全抽样检验工作中的问题及解决方法黄琳琳（天津市食品安全检测技术研究院，天津 300000）摘 要：食品安全抽样检验是了解食品质量的重要途径，相关工作内容较多，包含食品抽样、样品检验、不合格样品复检等。
为避免出现检验工作形式化问题，当地市场监管部门应针对各工作环节进行严格监管，确保各项工作均能按照规定要求及国家标准落实。
本文围绕食品安全抽样检验工作基本要求进行总结，分析了食品安全抽样检验工作存在的实际问题，并提出规范化落实抽样检验工作的有效对策，以期提升食品安全抽样检验水平，创设健康的高质量食品市场环境。
关键词：食品安全；抽样检验；信息发布；规范流程Problems and Solutions in Sampling Inspection of Food SafetyHUANG Linlin(Tianjin Institute of Food Safety Testing Technology, Tianjin 300000, China) Abstract: Food safety sampling inspection is an important way to understand food quality, and there are many related tasks, including food sampling, sample inspection, and retesting of unqualified samples. To avoid formalization issues in inspection work, local market regulatory authorities should strictly supervise each work link to ensure that all work can be implemented in accordance with regulatory requirements and national standards. This article summarizes the basic requirements for food safety sampling inspection work, analyzes the actual problems in food safety sampling inspection work, and proposes effective countermeasures for standardized implementation of sampling inspection work, in order to improve the level of food safety sampling inspection and create a healthy and high-quality food market environment.Keywords: food safety; sampling inspection; information release; normative process随着社会的发展，人们的生活质量不断提高，食品种类也变得多元化，但一些食品在生产加工环节存在问题，如食品添加剂使用不当或环境卫生条件差等，给食品安全带来不良影响。
食品安全监管中抽检环节的常见问题及对策在食品安全监管的广阔天地里，抽检环节犹如一座精密的“筛子”，其任务是筛选出那些潜藏于市场之中的“害群之马”。
然而，这座筛子并非完美无缺，它时常被各种问题所困扰。
本文将深入剖析这些常见问题，并探讨相应的对策。
首先，让我们来审视这座筛子的第一个漏洞——抽检频率不足。
想象一下，如果一个渔夫的网眼过大，他将无法捕捉到所有的鱼。
同样地，如果抽检的频率过低，那么许多不合格的食品就会像漏网之鱼一样溜走。
这不仅会让消费者暴露在食品安全风险之下，还会让那些违规生产者心存侥幸。
因此，我们必须加密这张网，提高抽检的频率，确保每一批次的食品都能得到严格的检验。
其次，抽检的随机性也是一个重要的问题。
如果抽检变成了一种可预测的游戏，那么生产商就可以轻易地规避检查。
这就像一场猫鼠游戏，如果老鼠总能预见猫的行动路线，那么它就能轻松逃脱。
因此，我们需要引入更多的随机性，让抽检成为一张不可预测的网，让那些试图逃避监管的生产商无处遁形。
再者，抽检的公正性和透明度也是不容忽视的问题。
如果抽检结果被操纵或隐瞒，那么它就失去了应有的意义。
这就像一面镜子被涂上了一层厚厚的灰尘，人们无法通过它看清真相。
因此，我们必须确保抽检过程的公正和透明，让每一次抽检都像一面明亮的镜子，反映出食品的真实状况。
最后，抽检后的处理机制也需要完善。
如果抽检后发现的问题得不到及时有效的处理，那么抽检就变得毫无意义。
这就像一场战斗结束后没有清理战场，留下的隐患随时可能再次引发冲突。
因此，我们必须建立一套完善的处理机制，确保每一个被发现的问题都能得到迅速而妥善的解决。
综上所述，食品安全监管中的抽检环节虽然扮演着重要的角色，但仍然存在诸多问题需要我们去解决。
通过提高抽检频率、增加随机性、确保公正透明以及完善处理机制等措施，我们可以让这座筛子变得更加精密可靠，为消费者筑起一道坚固的食品安全防线。
浅谈食品安全抽样存在问题和建议摘要：食品安全检验是食品安全监督抽检工作的重要基础。
本文从实际工作出发，分析了食品安全检验工作的现状和存在的问题，并提出了相关建议。
食品安全监督抽检是提高食品安全管理水平的重要举措,抽样环节的工作质量对抽检监测结果至关重要。
本文从抽样存在风险，存在问题、对策建议等方面对抽样开展分析。
关键词：食品安全；监督抽样；问题；风险;对策食品安全监督抽检就是食品安全监管部门按照法定程序和食品安全标准等规定，从食品样品总体中随机抽取具有代表性的样品，以代表性样品的检验结果来反映总体样品的质量和安全水平。
通过抽检，防止或减少不合格的食品流入市场，保障食品安全。
1 食品安全检验工作现状近年来，由于食品安全事故层出不穷，食品安全问题成为了人们普遍关注的热点话题，食品安全问题不仅影响企业效益，而且对消费者的身体健康也造成了不利的影响。
因此，食品安全部门不断加大了各环节的食品安全抽检力度。
食品安全抽检覆盖的领域有生产、流通和餐饮三个环节，主要类型有监督抽检、风险监测、评价性抽检。
目前，食品安全监督抽样有委托具有法定资质的食品检验机构独立进行现场抽样、食品安全监管部门自行抽样和具有法定资质的食品检验机构配合监管部门共同抽样３种形式。
2抽样环节存在风险2.1 抽样人员能力培训不充分存在风险目前针对抽样人员的培训来源于两个层面,一是由食品监管部门组织承检机构人员集中培训,这类培训时间较短,参加人员有限,无法覆盖所有承检机构的所有抽样人员;二是由承检机构自行培训,培训的内容、标准无法统一,培训效果无从考证。
上述风险一旦发生,将对检验结果的有效性产生影响,进而影响食品安全抽检监测的结果质量。
2.3 抽样方法风险被抽样单位抽取哪个区域、哪个批次样品、如何抽取均由抽样人员确定，抽样会存在主观意向性。
另外,每年食品安全抽检监测计划规定了需要抽取的食品类别,却未指明类别中的具体品种。
基于上述原因,可能存在以下风险:不同机构抽样人员可能采用不同的抽样方法,选取不同的食品代表品种;二是部分抽样人员凭主观意愿随意抽取样品。
食品安全的抽检问题摘要：对问题一引入危险因子来评价添加剂的偏移程度，通过分析影响各类食品安全的因素，运用分层分析法定量的对食品危害性进行评估分析，并建立数学模型；通过对食品抽检的准确性和各因素如：成本，时间因素的影响，优化的对食品进行抽取检查；对问题二通过随机抽样及其约束条件建立抽检回归性数学模型，运用泊松分布法算出测检误差在11。
83%～1。
02%之间，并进行随机的模拟检验；对于问题三提出的面粉质量抽查，运用分步优化法先对检测的准确度进行分析；对问题四，在充分保证食品安全性的条件下，分析食品检测的成本和时间，对食品综合分析讨论，得到随机抽样方案，并模拟检验。
对问题五进行食品安全隐患和根源深入分析，提出了合理且有效的方法和建议。
关键词：随机抽样；危险因子e；泊松分布；灵敏度；营子；模拟检验一、问题描述影响各类食品安全的因素有很多，本文只考虑几种主要影响因素：原材料的质量、加工时加入的食品添加剂和发生的化学反应、包装材料有可能的污染、假冒伪劣产品。
考虑到主要食品安全问题都是生产量大，次品率很小的概率问题，本文采用泊松分布来模拟产品的次品率，运用MATLAB找到随机抽取面粉的最合理的数目、综合成本费用及检测时间来定量的分析可得一次检测中合理的样本容量，针对检测营养元素含量，引进营养因子，用归一化法对各个元素综合的进行分析，化定面粉的标准。
二、条件假设1.每次检测的结果真实可靠；2.同一企业、同一条生产线、同一批投料、同一班次生产的产品为1个批次；3.运输工具、温度、环境相同；4.每次抽取时都公平的对待每一品牌，每一批次，均由计算机随机选出.三、符号说明:食品i中的j添加剂的最大使用量Fij:食品i中的j添加剂的实际添加量fij:食品i中的j添加剂的危险因子，即添加剂偏离最大添加量的百分eij比h(i=1,2,3,4,5)：流通过程中对食品包装性能要求的5个方面：阻隔性i能，拉伸性能，薄膜爽滑性，热封性能，油墨性能(i=1,2,3)：不达标的面粉的概率miw：食品包装的危险系数N：检测批的面粉袋数n：抽取个数J：N袋中实际不合格面粉袋数s：随机抽取n个个体中的不合格数S：设为随机抽取i个个体中的不合格的比例：为实际产品的不合格比例Saη：检测误差e为危险因子i为标准营养素含量Mia为检测出的营养素含量ia为方法灵敏度β为营养因子L（i=1,2,3….）为抽检时抽出袋数i四、模型建立4.1问题一：根据主要食品的分类，试分析影响各类食品安全的因素，对其可能的危害性做出定量的比较评估分析。
4.1.1问题的背影和立意食品的质量和卫生问题涉及到原材料的使用、生产加工、运输与贮存、流通与销售等环节，在每一个环节上出现差错，都会导致食品出现安全和卫生问题，近年，食品安全问题也备受人们的关注，特别是三鹿牛奶事件的发生，人们对食品健康更加关注。
今年12月10日起，中国将在全国范围内启动打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动。
微量元素都是人体所必须的，但过量也会对人体产生一定的危害。
而添加剂过量也会对人民有害，因此对食品危害性主要在维生素和添加剂原材料的使用、生产加工、运输与贮存、流通与销售等环节上进行分层分析。
4.1.2 主要食品每天摄入量进行分析图1 1982，1992，2002年城乡居民摄入量（克/标准人/日）通过图一我们可以看到米类、豆类、禽兽类、奶制品、蛋制品、鱼虾类和植物油有明显的增加，其中2002年的禽兽类、奶制品和鱼虾类比1982年分别增加了132.46%，224.68%和171.17%而其他谷类、薯类、蔬菜再者三年的调查中多是显著减少，其中与1982年相比2002年薯类减少72.48%; 其他食物的变化不大，充分表明在1982年到2002年人民的膳食质量明显提高。
4.1.3对微量元素进行分析表2 微量元素1982，1992，2002年摄入量和RNIs或AIs表注：RNIs为微量元素的推荐摄入量AIs为微量元素的适宜摄入量图2 微量元素1982，1992，2002年摄入量和RNIs或AIs柱形图通过图二可知：维生素B5，钙在1982年到2002年间的摄入量有减少，而维生素A在1982年到2002年间虽然有所增加，同比增加了184.2%，但都远远没有达到推荐摄入量(BNIs)或适宜摄入量(AIs),维生素B1维生素B2和锌的摄入量的变化比较稳定，与推荐摄入量(BNIs)或适宜摄入量(AIs)相比，他们的摄入量也是比较符合标准的。
但是人们每天摄入的铁含量1992年比1982年减少了13.7mg,2002年与1992年相比减少了0.1mg,着说明人们摄入的铁的含量在后十年是相对稳定的，而铁每天推荐摄入量才15mg，到2002年止，人们每天的摄入量有23.3mg，人们每天摄入铁过量，我们算出铁的危害性因子e=55.33%，严重超过了摄入微量元素铁的指标，营养元素是人体所必须的，但过量也会对人体产生一定的危害。
过量的铁元素会应起多种疾病，如：咽喉癌和胃癌、肝脏疾病、神经变性性疾病、心血管疾病、免疫系统痰病等疾病。
4.1.4对食品添加剂的危害性分析从附件三知食品添加剂虽然在食品工业中必不可少，但它在食品中添加的量极少，根据《食品添加剂使用卫生标准》，一般应控制在0.1/kg—0.019/kg之间。
在此范围内使用食品添加剂是安全的，而一旦过量，将造成巨大危害。
根据表2列示的食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（第一批），对主食中的危表2 主食中添加剂的最大使用量表在这里引入食品添加剂在食品中的危险因子eijeij=ij ijij F Ff其中，eij 是食品i中的j添加剂的危险因子，fij食品i中的j添加剂的实际添加量，Fij是食品i中的j添加剂的最大使用量。
当eij <-10%时,食品是安全的,对身体没有危险,当-10%<eij<10%是,添加剂处于最大使用量的边缘,食品正处于危险阶段,短期或偶尔使用对身体没有影响,但当人们长期吃含有这类添加剂的食品后，添加剂在体内因不能快速的处理而残留在身体中，且残余量将渐渐增加，会引起很多疾病，当eij>10%时,添加剂严重过量,食品不能食用。
检查食品中添加剂的含量，通过食品添加剂在食品中的危险因子公式，可以算出危险因子。
主食中如馒头中可能违法使用漂白剂硫磺熏蒸，而馒头属于面及其制品，附件一中表一1982，1992，2002年全国城乡居民的食物摄入量(克/标准人日)中面及其制品占在2002年每天摄入量的占总摄入量的13.5%,且面粉北方人的主食，对面粉中的添加剂要严格限制，当面粉中的添加剂的危险因子eij>-10%时，则面粉中的添加剂在体内因不能快速的处理而残留在身体中，且残余量将渐渐增加，会引起很多疾病，因此主食如：大米，面粉中食品添加剂在食品中的危险因子eij不能大于-10%。
4.1.5对食品的其它危害性评估食品的安全因素还应该考虑食品的包装，食品包装材料主要有聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚酰胺等高分子材料。
这些包装材料，因本身分子结构和成型工艺及所加助剂不同而表现出较大差异。
因此，选择一种适合企业产品的包装材料尤为重要，否则就易出现食品安全问题。
例如材料阻隔性差，就会缩短液态奶的保质期；没有适量的的透气性又无法保证蔬菜的新鲜。
为了在流通过程中保持食品新鲜并安全卫生地提供给消费者，必须对食品包装进行安全检查抽样调查,。
对食品包装性能要求有如下几个方面。
①阻隔性能根据2005年底出台的GB?19741-2005（液体食品包装塑料复合膜、包装袋标准）对包装膜阻隔性就提出采用GB/T1038(塑料薄膜透气性测试方法)和GB/T1037(塑料薄膜和片材透水蒸气性试验方法)进行测试。
它达到标准的百分比为h 1。
② 拉伸性能 选择智能电子拉力机根据GB/T?13022(塑料薄膜拉伸性能试验方法)对拉伸性能和剥离性能进行控制。
它达到标准的百分比为h 2。
③ 薄膜爽滑性 使用FPT-F1摩擦系数/剥离试验机来测定非常温下（室温-99.9℃）材料的动静摩擦系数。
它达到标准的百分比为h 3。
④ 热封性能 使用热封仪对热封机的热封温度、热封时间、热封压力进行必要的试验确认。
它达到标准的百分比为h 4。
⑤ 油墨性能 根据GB?7707(凹版装潢印刷品)使用印刷结合牢度试验机进行测试h 5。
w=h 1+h 2+h 3+h 4+h 5；其中w 为食品包装的危险系数，当w<5%时,则食品的包装是安全的,当w>5%时,食品包装不合格,则说明食品包装的安全性是在危险范围.4.2问题二 针对部分主要食品，结合实际建立合理的抽检模型，给出检测误差（即检测的可靠性）分析的方法，并对模型进行模拟检验。
通过附件一的表一1982，1992，2002年全国城乡居民的食物摄入量(克/标准人)的分布，我们对每天摄入比例的大的主食进行抽样调查，其调查的主食对象为大米、面粉、蔬菜、水果、牛奶、鱼、植物油、肉类。
4.2.1运用随机抽取法抽取个体在一个总数量为N 的检测批中，按随机抽样在其中抽取n 个子体，由于成本问题和检测的准确性，其方法为：（1）对这批调查对象进行连续的自然数编号，1、2、3……N;（2）运用MATLAB 建立0～N 的随机矩阵，在对随机机矩阵中依次选出互不相同的 n 编号，为抽样编号i ；对随即抽取n 个子体既要安全检测食品的质量又要降低抽检的成本，即在总量a 确定的情况下确定抽样的个数x ：设N 是食品一批次的总数，各批次的个体进行统计，其中设s 为随机抽取n个个体中不合格数，S 设为随机抽取i 个个体中的不合格的比例，则S=ns，S a 假设在N 个产品中它的实际不合格产品为j 个，及产品的不合格比例为S a =N j，aa S S S -=η，我们设η<5%为合理的抽样方法。
通过MATLAB （附表3 标准值的概率表的图，在用Miccrosoft Excel指出x y散点图图3 标准值的概率图点越高且抽取值愈小则检测的成本和时间越少，及优越性越好。
4.2.2对对象进行检测和分析对抽取出来的个体进行检测，分别检测它们的钙，铁，锌，维生素A ，维生素B1，维生素B2，维生素B5，维生素B11和添加剂的含量进行检测，则可计算出它们的危险因子e ：e i =iii M a M - 当e i ≥0 (i=1,2,3…)时,食品是合格,当其中存在e i <0,则给个体不合格;通过检测得出产品的合格性， 4.2.3 检测误差分析设随机抽样n 个的得到的产品不合格x ，通过随机抽样得到的产品不合格比例为，泊松分布作为描述大量实验中抽出小批量的一个数学模型，随机变量N 的分布为P {}!k e k N k λλ-==，k=0，1，2，…其中0 λ是常数，则泊松累积概率为P （P=AQL ）=λλ-=∑e d cA d d!=1-α=88.17%～98.98%,式中λ=np=0.01AQL ——样品平均不合格数，其中α为生产的产品风险值，Ac 为合格判定数，AQL 为合格质量水平，Re 不合格判定数；则检测误差在11。
