天津包子馅配方解密

包子馅做法

大包的陷料

料：

猪肉 300 克 ，切片

鸡肉 300 克 ，切片

冬菇 6 朵 ， 浸软，切片

油 3 大匙

姜 1 片 ， 切碎

沙葛 200 克 ， 切小片

熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半

腌料：

生抽 2 大匙

蚝油 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 1/2 小匙

做法：

1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。

生肉包的陷料

料：

猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片

姜 、小葱头汁 1 小匙

沙葛 100 克 ， 切小片

葱花 2 大匙

调味料：

盐 1/2 小匙

生抽 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 小匙

麻油 1 小匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 大匙

水 3 大匙

爆香蒜头的油 1 大匙

做法：

1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。

鲜菇鸡肉包的陷料

料 ：

鸡肉 300 克， 切小片

鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟

腊肠 1 对，蒸熟， 切小片

葱花 2 大匙

调味料 ：

盐 1 小匙

幼糖 3 小匙

生抽 1/2 大匙

蚝油 1 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

麻油 1 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

薯粉 2 大匙

油 1大匙

做法：

1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。

上海菜肉包的陷料

料 ：

肉碎 250 克

黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过

盐 1 小匙

青葱 2 条， 切粒

姜茸 1 大匙

调味料 A:

盐 1/2 小匙

生抽 1 大匙

鸡晶 1/2 小匙

调味料 B:

米酒 / 御膳酒 1 大匙

：天津“狗不理”包子 包子香料的配方作者：大馋猫也来炒股票

1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。和肉馅混合，拌匀！及时用！

1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。

天津包子的做法与配方

天津包子是中国传统的糕点之一，具有丰富的馅料和独特的制作工艺。下面是天津包子的具体做法和配方。

一、原料准备：

1.面粉：500克

2.酵母：5克

3.白糖：适量

4.温水：300毫升

5.大葱：适量

6.猪肉馅：500克

7.姜末：适量

8.料酒：适量

9.食盐：适量

10.花椒粉：适量

11.香油：适量

二、制作步骤：

1.面粉加入适量的盐，用温水和面，揉至面团光滑，饧面30分钟。

2.饧好的面团揉平，洒上酵母和白糖，揉匀。

3.分次加入温水，揉成软硬适中的面团，饧面2小时至发酵到两倍大。 4.大葱切成末，加入姜末，料酒，食盐，花椒粉和香油，拌匀，腌制几分钟。

5.面发好后，揉面团至光滑成条状分割为小剂子，将剂子用擀面杖擀成1毫米的薄片。

6.将薄片用手排出合适大小的圆饺子皮。

7.包馅：将馅料放在饺子皮中央，在饺子皮中央加入适量的葱姜腌制料。

8.包口朝上捏拢成包子形状，包子底部用手指磕成小孔。

9.锅中烧水，水开后烧十分钟即可捞出。

三、包子的烹饪技巧：

1.包子宜烧上冷水，冷水下锅煮沸后撇去浮末，确保包子表面干净。

2.包子下水时要适度，包子不能过于密集，防止煮熟后粘连在一起。

3.煮包子时水火不宜过大，否则包子可能会煮散而影响口感。

4.包子水开后，煮十分钟左右即可捞出，用漏网将水滤干即可装盘上桌。

四、包子的口味变化：

1.如果不喜欢葱姜的辣味，也可以选择把葱姜放在包子馅料里混合均匀。

2.如果喜欢豆沙包，可以将红豆蒸熟后，搅拌成糊状，加入适量白糖进行调味，作为包子馅料。 3.另外，也可以尝试其他馅料，例如韭菜猪肉馅、白菜猪肉馅等，根据个人喜好选择搭配。

通过以上的步骤和技巧，你就可以尝试自己在家做天津包子啦！希望你做出的包子香气四溢、味道美味可口！祝愿你成功！

第 1 页 肉包子馅的配料有哪些

中华美食博大精深，各地都有当地富有特色的独特的美食。包子更是中华美食中不可或缺的一道，它历史悠久，受人喜爱。在以前，大多数家庭特别是北方，家家户户都会自己做包子。现在大家的工作生活节奏加快，很多人都选择去外面买。可层出不穷的食品安全问题令人担心。今天来说说如果要自己做包子，肉包子馅的配料有哪些？

一、天津狗不理包子馅

主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量

调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油

包子小贴士：

如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。 第 2 页

二、山东大包子陷

主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g

调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

包子小贴士：

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。

二、开封灌汤包馅

主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量

调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

包子小贴士：

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好 第 3 页 能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。

三、上海蟹黄小笼包馅

主料：三肥七瘦猪肉330g，蟹黄330g，皮冻100g，姜汁适量

调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖

包子小贴士：

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高，猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

肉包子馅的配料有哪些？上面介绍了几种知名包子的配料及小贴士，大家可以动手做起来啦！其实自己在家里做包子也不是很难吧？为了家人的健康，闲暇时，在家里自己动手炸一笼绿色环保的包子，给家里人享用，是不是挺美的呢？

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