包子工艺配方大全

- 1 - 老料包子制作与配方

包子是中国传统的特色小吃之一，以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。而老料包子则是其中的一种变体，以其独特的馅料和口味而备受食客们的喜爱。本文将介绍老料包子的制作过程和配方，希望能够为喜爱包子的读者们提供一些参考和帮助。

一、制作过程

1. 准备材料

制作老料包子的材料主要包括面粉、酵母、白糖、盐、油、肉馅、豆腐干、香菇、葱姜蒜等。

2. 发面

将面粉、酵母、白糖、盐和水混合，揉成面团，放置室温下醒发。等待面团发酵至2倍大时，揉成光滑面团备用。

3. 制作馅料

将豆腐干和香菇分别切成小丁，葱姜蒜切末，与肉馅混合，加入适量盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉、花椒粉等调味料拌匀，制成馅料备用。

4. 擀皮

将发酵好的面团分割成小面团，擀成薄皮，中间包入馅料，收口搓成圆形包子。

5. 蒸熟

将包子放置蒸锅内，加水开火蒸熟即可。

二、配方 - 2 - 1. 面团配方

面粉：500克

酵母：5克

白糖：20克

盐：5克

水：适量

2. 馅料配方

肉馅：250克

豆腐干：50克

香菇：50克

葱姜蒜：适量

盐：适量

酱油：适量

料酒：适量

糖：适量

胡椒粉：适量

花椒粉：适量

3. 调味料配方

盐：适量

酱油：适量

料酒：适量

糖：适量 - 3 - 胡椒粉：适量

花椒粉：适量

三、制作技巧

1. 发面

发面的时间要掌握好，不要过度发酵，否则面团会变得过松，影响包子的口感。

2. 制作馅料

馅料的口感要鲜美，需要选用新鲜的肉馅和豆腐干，香菇也要选择新鲜的，泡软后切成小丁，这样口感更佳。

包子馅做法

大包的陷料

料：

猪肉 300 克 ，切片

鸡肉 300 克 ，切片

冬菇 6 朵 ， 浸软，切片

油 3 大匙

姜 1 片 ， 切碎

沙葛 200 克 ， 切小片

熟蛋 6 粒 ， 去壳， 切半

腌料：

生抽 2 大匙

蚝油 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 大匙

麻油 1/2 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 1/2 小匙

做法：

1. 将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，焖煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时，分成 12份。

生肉包的陷料

料：

猪肉 / 鸡肉 300 克 ，切小片

姜 、小葱头汁 1 小匙

沙葛 100 克 ， 切小片

葱花 2 大匙

调味料：

盐 1/2 小匙

生抽 2 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

米酒 / 御膳酒 1 小匙

麻油 1 小匙

胡椒粉 1/4 小匙

糖 1 小匙

薯粉 1 大匙

水 3 大匙

爆香蒜头的油 1 大匙

做法：

1. 将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏 3－4 小时才用。

鲜菇鸡肉包的陷料

料 ：

鸡肉 300 克， 切小片

鲜菇 100 克， 切片 ，蒸熟

腊肠 1 对，蒸熟， 切小片

葱花 2 大匙

调味料 ：

盐 1 小匙

幼糖 3 小匙

生抽 1/2 大匙

蚝油 1 大匙

鸡晶 / 味精 1 小匙

麻油 1 大匙

胡椒粉 1/4 小匙

薯粉 2 大匙

油 1大匙

做法：

1. 将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他陷料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成 24 份。

上海菜肉包的陷料

料 ：

肉碎 250 克

黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过

盐 1 小匙

青葱 2 条， 切粒

姜茸 1 大匙

调味料 A:

盐 1/2 小匙

生抽 1 大匙

鸡晶 1/2 小匙

调味料 B:

米酒 / 御膳酒 1 大匙

速冻包子生胚制作方法

快速冻包子的制作需要采用特别的工艺，使用具有灵活性的生胚材料，我们可以通过以下步骤来快速完成冻包子的制作：

一、准备好原料：主要原料有小麦粉、猪肉末、洋葱、胡萝卜、墨鱼丝、葱花、生抽、老抽、盐、料酒、花椒、胡椒、细砂糖、淀粉等。

二、猪肉末的准备：将猪肉末混合胡萝卜末、墨鱼丝、葱花，加入适量的盐、料酒、花椒、胡椒、细砂糖，搅拌均匀后，即可得到猪肉馅。

三、面团配料准备：将小麦粉加入适量的温水，放入少许盐，再加入适量淀粉，搅拌均匀，可得到面团。然后将面团擀成0.3厘米厚的面片，并将面片包裹好猪肉馅，即可得到生胚。

四、烤制冻包子：将生胚放入预先加热的烤箱中，180度上下火，烤5分钟后，有层次的金黄色包子既可取出。

五、冷藏冻存：将烤好的冻包子放入冰箱冷藏库内冷藏，可保存2-9个月。冻存后再烤，口感仍十分好。

以上就是快速冻包子生胚制作的全部步骤，操作起来非常容易，步骤清晰，只要按照以上操作，就可以轻松高效地制作出一碟美味可口的冻包子。

包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。

包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、包子发酵泡打粉的和面参考配方

面粉：1公斤

水：0.6公斤

酵母：10克

发酵泡打粉：20克

二、包子和面的步骤图解

1、包子发酵泡打粉的使用方法

包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。

2、酵母的使用方法

包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。

说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。

3、面粉的使用说明

加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。

4、包子用水量的说明

通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。

5、包子的和面步骤

使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。

再加入酵母、水和面。

6、包子和面的简介

包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。

7、包子醒面的要求

包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。