红茶

红茶的制作过程红茶是如何发酵的

红茶的基本制造过程是：

鲜叶 （1）萎凋 （2）揉捻 （3）发酵 （4）干燥

红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。

下面我们以功夫红茶为例介绍红茶的加工过程：

（1） 萎凋

萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1·5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4—5小时适度。常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。

（2） 揉捻

揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

红茶的揉捻机一般都比较大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。

（3） 发酵

发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。

发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

红茶--政和功夫茶介绍

政和工夫茶，属红茶类。产于闽北，是福建省特产之一，以政和县、松溪县为主。政和县、松溪县山岭重叠，丘陵起伏，气候温和，雨量充沛，年平均气温为18.5℃，年降雨量为1600毫米以上，茶园多开辟在缓坡处的森林迹地，土层深厚，微酸性，茶树生长繁茂。政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白条制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。

1茶叶特点

福建政和工夫红茶成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观，香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气，汤色红艳，滋味醇厚。

2加工工艺

1、萎凋：初制政和工夫的第一道工序为萎凋。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。同时，也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。

2、揉捻：茶叶制作工艺中“揉捻”目的是在成形并增进色香味浓度。同时，由于茶叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵：制作过程中，发酵使叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其原理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化。

4、烘焙：烘焙是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。

3储藏方法

1、密封保存：

保存政和工夫红茶时要将茶叶密封好，然后再进行保存，这样可以保证茶叶保存的时间越长，更好的保持茶叶的质量。

2、避光保存：

保存政和工夫红茶时，不要将其放在阳光照射的地方，要做到避光保存。如果茶叶长时间的在阳光的照射下，会发生光合作用，使得茶叶中的成分发生改变，营养物质流失掉。

红茶（正山小种）解说词

备具

（一） 清泉初沸

正所谓“泡茶之水泉水为上”，我们选用清泉之水来冲泡，使茶香更幽，茶味更醇。

（二） 温热碗盏

用初沸之水，注入三才碗及杯中，促碗、杯生温。此时您是否感觉到自己的爱山之情在油然升温呢？

（三） “宝光”初现

“正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶有400多年的历史。武夷山正山小种经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，俗称“宝光”。

（四） “鼻祖”入宫

经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，是难得的高山珍茶，正山小种也是世界红茶的鼻祖，此步骤也就被称为“鼻祖入宫”。

（五） 温润茶叶

用温润茶叶的水继续烫盅，以提高所有茶具的温度。

（六） 悬壶高冲

茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。爱山爱生活的游人墨客纷纷投入武夷山秀美温柔的怀抱，这翻腾的茶水，多像人与自然的和谐融合啊！

（七） 再注回碗

用沸水冲泡红茶，此时茶香更加浓郁。

（八） 分杯敬客

利用公道杯均匀茶汤，再均匀的分入每一杯中，使每位嘉宾得到色、味一致的茶汤。

武夷山人热情好客，不管您来自何方，都是我们的座上嘉宾，循杯斟茶，使杯中之茶、色、味一致，溢满武夷山人的真诚。今天很高兴各位嘉宾能留步山间，与我们茶人一起闻香品茶。

（九） 观其汤色

茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和汤色的香爽度。茶汤红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。再观叶底，嫩软红亮。可见，此便是正山小种，红茶中珍品。

（十） 喜闻幽香

闻香品茶，赏舞游武夷。细闻之，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。

（十一） 品味鲜爽

闻香观色后即可缓啜品饮之，茶汤鲜爽、浓醇，滋味醇厚，回味绵长。

（十二） 再赏余韵

一泡之后，可再冲泡第二泡茶。

（十三） 三品得趣

茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘，独具桂圆汤味。说得俗点就是，越好的正山小种，它给你的感觉好，桂圆味（松烟味）高，滋味上，越好的正山小种味道越醇厚。

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什么是红茶都有哪些

红茶是人们比较喜欢喝的一种茶叶，红茶属于完全发酵茶，红茶的品种也是非常多的，比如说云南滇红，正山小种红茶，日照红茶等都是比较有名的，喝红茶的好处非常的多，有提神醒脑的作用，在缓解疲劳方面能够发挥一定的效果，而且红茶里面的营养物质，有一定的暖胃的作用。

什么是红茶都有哪些

中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类，

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

喝红茶的好处

1.提神消疲 本文整理于网络，仅供阅读参考

经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

2.生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。