红茶的制作过程红茶是如何发酵的
红茶的基本制造过程是：
鲜叶 （1）萎凋 （2）揉捻 （3）发酵 （4）干燥
红茶对鲜叶的要求：除小种红茶要求鲜叶有一定成熟度外，功夫红茶和红碎茶都要有较高的嫩度，一般是以1芽2、3叶为标准。采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好，这是因为夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。
下面我们以功夫红茶为例介绍红茶的加工过程：
（1） 萎凋
萎凋目的就是要使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。鲜叶采摘后，要均匀的摊放在萎凋槽上或萎凋机中萎凋。萎凋槽一般长10米、宽1·5米，盛叶框边高20cm。摊放叶的厚度一般在18—20cm，下面鼓风机气流温度在35℃左右，萎凋时间4—5小时适度。常温下自然萎凋时间以8—10小时为宜。萎凋适度的茶叶萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退，透出萎凋叶特有的愉快的清香。
（2） 揉捻
揉捻目的一是使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；二是使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；三是茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。
红茶的揉捻机一般都比较大，多使用50cm 以上甚至90cm的揉捻桶。其揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。
（3） 发酵
发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。所谓红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。
发酵室气温一般在24—25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。
红茶（正山小种）解说词
备具
（一） 清泉初沸
正所谓“泡茶之水泉水为上”，我们选用清泉之水来冲泡，使茶香更幽，茶味更醇。
（二） 温热碗盏
用初沸之水，注入三才碗及杯中，促碗、杯生温。此时您是否感觉到自己的爱山之情在油然升温呢？
（三） “宝光”初现
“正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶有400多年的历史。武夷山正山小种经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，俗称“宝光”。
（四） “鼻祖”入宫
经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，是难得的高山珍茶，正山小种也是世界红茶的鼻祖，此步骤也就被称为“鼻祖入宫”。
（五） 温润茶叶
用温润茶叶的水继续烫盅，以提高所有茶具的温度。
（六） 悬壶高冲
茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。爱山爱生活的游人墨客纷纷投入武夷山秀美温柔的怀抱，这翻腾的茶水，多像人与自然的和谐融合啊！
（七） 再注回碗
用沸水冲泡红茶，此时茶香更加浓郁。
（八） 分杯敬客
利用公道杯均匀茶汤，再均匀的分入每一杯中，使每位嘉宾得到色、味一致的茶汤。
武夷山人热情好客，不管您来自何方，都是我们的座上嘉宾，循杯斟茶，使杯中之茶、色、味一致，溢满武夷山人的真诚。今天很高兴各位嘉宾能留步山间，与我们茶人一起闻香品茶。
（九） 观其汤色
茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和汤色的香爽度。茶汤红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。再观叶底，嫩软红亮。可见，此便是正山小种，红茶中珍品。
（十） 喜闻幽香
闻香品茶，赏舞游武夷。细闻之，似桂圆汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂圆汤、蜜枣味为其主要品质特色。
（十一） 品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮之，茶汤鲜爽、浓醇，滋味醇厚，回味绵长。
（十二） 再赏余韵
一泡之后，可再冲泡第二泡茶。
（十三） 三品得趣
茶叶越陈越好，陈年（三年）以上的正山小种味道特别的醇厚，回甘，独具桂圆汤味。说得俗点就是，越好的正山小种，它给你的感觉好，桂圆味（松烟味）高，滋味上，越好的正山小种味道越醇厚。
红茶知识大全：关于红茶的那些事儿
我国是茶文化大国，国人很爱喝红茶，红茶是我国第二大茶品类，以祁门红茶最为著名。红茶经过加工后产生的茶黄素、茶红素等新成分，让它的香气会比鲜叶还要浓郁醇厚，红茶的特色：茶汤砖红色、叶子是红色的也多为饼状，香浓味醇。红茶的包容性很强。人们日常饮用会在红茶里添加牛奶、蜂蜜、咖啡甚至是威士忌，口感都很不错。那么关于红茶的那些事你知道吗？
1、红茶的起源：红茶产自中国，据史料记载，全世界最早的红茶由明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。当地有生产正山小种红茶的茶叶世家，距今有上百年的悠久历史。
2、红茶的品质特征：正山小种茶，汤色红艳亮丽，色泽橙黄，茶围金圈；香型为醇蜜山花，甜香高长，香气馥郁；口感滋味醇厚，口感丰富，唇齿生津；茶型条索肥实，叶底软亮，色泽乌润，完整均匀。 3、红茶的主要成分：茶黄素、茶红素、茶多酚、氨基酸、生物碱等。
4、红茶的制作工艺：红茶制作工艺过程相当精细，由多道工序制作而成：萎凋→揉捻→发酵→烘干四道完整工艺，自然日光萎凋工艺散去茶青水分，去除青叶气后经由老茶师和机器先后捻揉，全程耗时发酵茶香，发酵后芽叶变色，生出山花茶香，经至烘焙慢烘后，冲泡后就能获得一杯茶香四溢、齿颊留香的好茶。
5、红茶的储放时间：红茶储放时间是一年到两年，但红茶装置方式的不同其储放时间也有不同，散装是18个月以下，袋装为两年，罐装的时间一般为三年。
6、红茶的保健功效：红茶消水肿，养胃护胃，茶叶中基本不含咖啡碱，不会刺激胃 了解了红茶的知识，我们可以更好地品好茶，过品质生活。那么在平时的生活中，值得一试的好茶有很多。伯爵红茶、大吉岭红茶、普洱熟茶、如意宝红茶都是国人喜好的红茶，它们各有其风味和情怀。当然了解这些知识是不够的，还要会冲泡茶。想要喝一杯好茶，需要掌握一些冲泡技术，对于只爱喝茶却不会冲泡的人士来说是一个难题。可以选择用茶饮机冲泡，知淳Temial智能茶艺机是可以帮助大家冲泡一杯好茶。通过科学地控制水温与冲泡时间，以简单方式还原一杯好茶真味，带你体验化繁为简的泡茶过程，让你享受喝茶的乐趣与好处。喝好茶，从了解茶的知识开始，从拥有一个好的茶艺机开始。
红茶--英德红茶介绍
英德红茶是创建于1959年，英德红茶产于广东，它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。九十年代初出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目。
1茶叶历史
英德种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所著《茶经•八之出》 (公元764年)载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……，往往得之，其味极佳。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证;“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”，“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一;明代时是广东省70个产茶县之一;鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”可见英德植茶和产茶历史悠久。
2茶叶特点
英德红茶的外形颜色光泽乌黑油润乌润，颗粒均匀结实，茶叶细嫩匀整，茶叶上的金圈明显，泡茶后叶底柔软红亮。
3加工工艺
英德红茶加工技术精湛，加工全程实现机械化。1959年英德茶场与英德茶叶试验站和英红茶机厂等为主组成攻关工作组，在华南农学院，中国茶叶进出口公司等有关单位的协助下，试制出第一批英德红碎茶之后，继续较系统地研究初制加工技术，直至1964年红碎茶初制工艺基本定型。其加工技术为：鲜叶原料必须具有嫩、匀、鲜、净;适时萎凋，萎凋叶含水量在64±1%;大机揉捻打条40～50分钟，短时多次切碎(盘式机三要三筛，各次10～20分钟;适度偏轻发酵;105～115℃温度簿摊一次干燥。)该技术工艺被省内及广西、湖南等红茶区广泛采用，后被称之为“传统法”。一直延续到七十年代中期。
踏入七十年代，英德率先进入红碎茶转子式揉切法研究和生产新的时期。1970年，英德茶科所和英德茶场组成试验小组，最早在红旗茶厂开展研究试验工作。1973年，红碎茶转子式揉切法工艺取得初步成功，接着向省内及滇、湘部分茶厂推荐应用。此后，经多次对揉切机的改进和工艺的完善，以及大生产应用，1978年转子式揉切法工艺基本定型。
