美食文化与地方特色

JDTS焦点透视

东盟作为东南亚国家间的重要合

作组织，在国际化不断发展的当今时

代起着越来越重要的作用。它不仅仅

促进了各个国家间的政治经济往来，

也促进了多样性的文化交流。美食作

为一种不同文化之间交流的特殊媒

介，有些时候在各个国家之间的文化

交流中起到了不可替代的作用。结合

东盟各国之间的实际发展情况，对东

盟特色美食制作的相关内容进行研

究，分析东盟特色美食制作中的文化

内容。

一、东盟的基本情况

东盟的前身始于20世纪60年代

在曼谷成立的东南亚联盟，通过不断

的发展壮大，东盟组织已经由原来的

三个国家发展成为现在拥有十个成

员国，以及多个对话国的东南亚重要

的国家间的组织。东盟各个国家在和

平友好的环境下不断发展。中国———

东盟自由贸易区的成立更是为各个国家的经济发展创造了更好的条件。

时代的不断进步，推动了国家间

的交流与发展。在东盟不断发展的过

程中，除了语言为各个国家之间的交

流以及文化传播做出了贡献外，美食

作为一种超越国界的媒介也发挥了

不可替代的作用。东盟及其伙伴国之

间隆重举行的美食节就表现了这一

点。美食不仅仅可以满足人们的食

欲，给人的味蕾带来享受，同时也可

以促进各个国家之间文化的传递、交

流与发展。

二、东盟美食制作与文

化传播

东盟美食的制作是东盟各个国家

之间进行文化交流的一种特别形式。

好的美食不仅能够体现其本身作为

食物的作用，也能够在品尝美食的过

程中进行文化交流，促进不同文化的

发展。（一）展现差异，促进不同文

化的交流

在各个国家间不断加深交流的过

程中，美食这种特殊媒介发挥着不可

替代的作用。为了更好地促进各个国

家之间的文化交流与合作，突出文化

的多样性，在制作东盟美食的过程

中，各个国家要将本国的文化特色有

效地融合到美食中。在国际的交流与

合作中，要“求同存异”，在美食的制

作中，为了展现各国之间的文化特

色，更是要将这种“异”发挥出来。

在东盟美食的制作过程中，要根

据本国文化发展的历史，以及现阶段

最具有代表性的文化进行加工。首先

是将本国的文化进行加工，选择具有

山西各县的地方特色美食

太原小吃

1太原头脑

太原小吃“头脑”，是由明末清初著名文人，医学家傅山发明，为药膳食品，对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子。因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑”，需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。

2清徐灌肠

清徐灌肠是山西著名的汉族小吃，属于晋菜。起源于山西省离省会龙城太原市30公里，以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内，清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜，灌肠主要经粗粮精做而成，本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素，特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害，是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华。

3古交油面儿

古交的特色，以前只有过年时才吃。把白面和油、糖和水和起，叠下两个长方形条摞起来呢，再在外面裹上一层只用水和起的面皮。切下1厘米多长得快，放到油锅里炸，两个耳朵很快就会翻出来。很好吃的。

4阳曲折饼

折饼，俗名黄儿，将硬黄米加少量黄豆、玉米磨成粗面，以温开水和软，置热炕发酵，加适量碱、少量糖，搅成糊状，舀入黄儿（中间微高，周围较低边沿有凹沟的圆形铸品），以温火烙制，只烙一面，待熟，将饼折成半圆形，故名折饼。色泽金黄，松软多孔，香甜适口。一次烙制很多，食用时蒸烤均可，为百姓冬季或过年之必备食品。

5娄烦推蒸饼

子推蒸讲俗称蒸饼。相传是寒食节为纪念晋大夫介子推而流传下来的饼食，距今已有二千五百多年的历史。在发酵后的精粉面团中加入猪扳油、香油、葱花、调料面，上笼蒸熟而成。此外，还有“头脑”等，各地都有独特的风味小吃。

大同美食

1浑源凉粉

浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。浑源凉粉以土豆淀粉为原料，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。

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打好地方特色“美食牌”

作者：杨诗瑶

来源：《农产品市场周刊》2018年第13期

中国人的饮食习惯讲究因地制宜，所谓靠山吃山，靠海吃海。山区有山区的味道，海边有海边的风情。不同的地理环境、气候条件、文化传统造就了中国丰富多彩的地方饮食文化。这些美食已不仅仅是一张食物清单、一道菜品。游客品尝到的不仅有食材本身的味道，也包含着浓浓的地方风土人情，让人难以分得开美食和美景，让人难以分得清滋味和情怀。

地方特色的文化体验是很多游客选择特色美食旅游的动机之一。人们常说，只有在当地才能吃到最正宗的地方特色美食。到南京一定要吃鸭子，南京人嗜鸭，擅长吃鸭，鸭血粉丝汤、烤鸭、板鸭、盐水鸭都做得香飘十里，美名远播。去武汉要“过早”，武汉人把吃早饭叫“过早”，热干面、面窝、米粑粑、鱼汁糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺等特色小吃让人食欲大开。去成都要吃“龙抄手”、担担面，赴广州要喝老火靓汤，游重庆要约一桌深夜火锅……虽然这些美食在其他地方也能吃到，但人们对于味道的感知早已超越了饮食，文化体验让地方特色美食难以在他乡被完全复制。地方特色美食因为有了地方人文的独特背景，所具有的风味已经形成了一种独特的文化，让外来的游客执著追求，又通过游客的舌尖得以传播。

每一个地方特色美食都是此地的“文化品牌”，在这座“品牌冰山”中，品牌的标识和符号仅是浮在水面的一小部分，真正的冰山主体则是藏在水下的文化底蕴，它是品牌提升附加值的无形资产。例如杭州就建有中国最大的地方菜博物馆——中国杭帮菜博物馆。游客们在博物馆的“钱塘厨房”“杭州味道”或“东坡阁”不仅能品尝到地道杭州美食，亦可通过展品了解杭州的饮食文化，了解杭州菜的历史渊源，还能看到杭州菜走向世界的传奇历程。

地方特色美食作为地方文化的一个重要载体，应该作为一个重要的旅游资源来开发。开发好美食资源，发挥地方特色美食具有的乘数效应和扩张效应，打出一张漂亮的地方特色“美食牌”，让美景加美食的特色旅游模式创造更大的价值。

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浅析地方特色美食文化的网络推广策略

作者：傅晓丽 齐琦

来源：《今日财富》2018年第06期

无为县隶属于安徽省芜湖市，地处安徽省中南部，曾与临安、扬州、寿春并称“全國四大名城”。粮棉油及水产品产量均居中国百强行列，是传统的"鱼米之乡"。无为板鸭、无为螃蟹、兰花萝卜、送灶粑粑、李老奶奶花生米、兰花萝卜等都是当地人尽皆知的特色美食，本文将以无为板鸭为例，探索乡镇美食的新型推广模式。

一、研究的目的与意义

（一）研究目的：通过无为县传统美食进行调查研究，分析传统美食和网络经营模式的优势和漏洞。力求在文化上保护和帮助发展特色传统美食，在经济上探索及总结网络营销的模式。最终在经济与文化相结合的情况下，重点突破美食技艺的标准化推广，加快传统美食的地域特色化发展。

（二）研究意义：对无为县传统美食的推广是以宣扬地方传统特色美食为出发点，将美食与文化相融合，保护和传承地方文化资源。传统美食的传播不仅仅可以打造品牌效应，拉动地方经济发展，同时还可以提升区域知名度，丰富地方文化的多元化。

二、以无为板鸭为代表的地方美食发展现状（基于SWOT分析）

（一）优势

1.无为板鸭至今已有两百多年的发展历史，拥有丰富而深厚的文化底蕴，以传扬文化为宣传点可以为无为板鸭的推广提供坚强有力的支撑；

2.多年来积攒的良好口碑为无为板鸭建立了稳定的市场和消费群体，为该美食的推广奠定了良好的人文基础；

3.得天独厚的原材料、精良的制作工艺：无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，工艺复杂，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩；

4.独有的营养价值和食用功效：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。相较于其他肉类，板鸭中含有更多的维生素B和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者具有保护作用。