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公共营养师三级测试题及答案

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公共营养师三级测试题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高O

A、整粒熟大豆

B、豆腐

C、豆芽

D、豆浆

正确答案：B

2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、价格

B、氨基酸评分

C、蛋白质数量

D、熔点

正确答案：B

3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是0。

A、行为改变理论

B、营养教育

C、营养咨询

D、营养信息传播理论

E、社区动员

正确答案：D

4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）o

A、脂肪摄入量X9÷总能量摄入量义100%

B、脂肪摄入量X2÷总能量摄入量义100%

C、脂肪物摄入量X4÷总能量摄入量X1O0%

D、脂肪摄入量÷总能量摄入量X1O0%

正确答案：A

5、山梨酸较之苯甲酸,其PH值适应范围（）。

A、相同

B、窄

C、无法比较

D、广

正确答案：D

6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤O。 A、六

B、四

C、五

D、七

E、三

正确答案：C

7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

正确答案：B

8、个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料

B、问题描述

C、问题目录

D、周期性健康检查记录

正确答案：D

9、社区营养干预方案不应该考虑()o

A、干预社区的历史和现实地位

B、干预的难度

C、干预成本效益

D、所要干预的营养问题的重要程度

正确答案：A

10、0是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈，以及时调整计划,达到预期目标。

A、项目评价

B、制定项目目标

C、制定营养干预策略

D、制定经费预算

正确答案：A

11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了0。

A、促进脂肪动员 B、促进机体利用蛋白质

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

正确答案：E

12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是（）。

A、蛋白质真消化率（%）=（氮吸收量/食入氮）=（食入氮-粪氮+粪代谢氮）/食入氮】*100%

B、蛋白质真消化率（%）=（食入氮/氮吸收量）二（食入氮-粪氮+粪代谢氮）/食入氮】*100%

C、蛋白质真消化率（%）=（食入氮/氮吸收量）=（食入氮-粪氮-粪代谢氮）/食入氮】*100%

D、蛋白质真消化率闾=（氮吸收量/食入氮）=【食入氮-（粪氮-粪代谢氮）/食入氮】*100%食入氮食入猷

正确答案：A

13、膳食中碱性物质主要来源于（）。

A、蔬菜

B、肉类

C、面粉

D、米饭

正确答案：A

14、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为（）而推动携氧能力，导致组织缺氧。

A、亚铁血红蛋白

B、正铁血红蛋白

C、无铁血红蛋白

D、缺铁血红蛋白

正确答案：B

15、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是（）。

A、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

B、正确

C、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

D、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色 正确答案：C

16、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取Og蛋白质时所增加的体重克数。

A、10

B、50

C、100

D、1

正确答案：D

17、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6ho引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有（）。

A、病死畜肉

B、剩饭、凉粉

C、罐头制品

D、海产品

正确答案：B

18、（）年没有进行过全国性营养调查。

A、 1992

B、 1968

C、 2002

D、 1982

正确答案：B

19、下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）。

A、抗生物素

B、B-硫代葡萄糖甘

C、蛋自酶抑制剂

D、植酸

正确答案：B

20、下列对老年人能量消耗描述错误的是（）。

A、由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低

B、体力活动消耗的能量相对增加

C、基础代谢的能量消耗降低

D、基础代谢率下降 E、消耗的总能量减少

正确答案：B

21、人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脱氢酶

E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

正确答案：C

22、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、微生物指标

B、感官指标

C、物理指标

D、化学指标

正确答案：B

23、以下()不是调查的具体方法。

A、访谈法

B、实验法

C、观察法

D、专题小组讨论法

正确答案：B

24、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、可统计

C、有代表性

D、传统性明确

正确答案：C

25、巴氏消毒法不适合用于()。

A、果汁

B、鲜奶

C、葡萄酒 D、肉类罐头食品

正确答案：D

26、想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。

A、孕中期

B、孕末期

C、哺乳期

D、孕早期

正确答案：D

27、SOAP营养咨询中的P指（）。

AN主观询问

B、客观检查

C、临床营养评价

D、营养治疗计划

正确答案：D

28、衡量食不过量的最好指标是O

A、体质状态

B、体重

C、腰围

D、体脂肪

正确答案：B

29、丁基羟基茴香酸属于（）。

A、发色剂

B、着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

正确答案：A

30、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是（）。

A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 E、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：E

31、关于〃干瘦型营养不良〃下列描述正确的是（）o

A、能量与蛋白质都严重缺乏

B、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏

C、能量过少引起

D、蛋白质满足，但能量缺乏

正确答案：A

32、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素BIon1g。

A、0.5

B、1

C、5

D、10

E、100

正确答案：C

33、患病率的特点不包括()。

A、是一种静态指标

B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数

C、由横断面调查获得的疾病频率

D、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数

正确答案：B

34、蛋白质功效比值是()。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

B、评价食物蛋白质利用率的指标

C、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

D、评价食物蛋白质含量的指标

正确答案：B

35、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、 1989

B、 1985

C、 1997

D、 1993 E、 1982

正确答案：A

36、大豆磷脂可()o

A、调节食欲

B、促进钙吸收

C、参与构成细胞膜

D、促进铁吸收

正确答案：C

37、挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A、碳水化合物酸败

B、蔬菜的腐败

C、蛋白质腐败

D、脂肪酸败

正确答案：C

38、食物中毒是()°

A、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病

B、经食物传播的各种疾病

C、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D、有毒食物引起的急慢性中毒

正确答案：A

39、上臂肌肉后群为()。

A、肱肌

B、肱三头肌

C、肱二头肌

D、喙肱肌

正确答案：B

40、50岁以上妇女的首要死因是()。

A、骨质疏松

B、骨质增生

C、老年痴呆

D、乳腺癌

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公共营养师三级考试试卷及答案2

公共营养师三级考试试卷及答案2

1 公共营养师（三级）技能模拟试卷

试题1和试题2重点看:

试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人·日。（15分）(本体主要考察折合标准人系数)

1、 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数(P300; P26)

2、 计算该人群的混合系数

3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。

参考答案:

1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（ kcal）/2400 kcal

（1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33

（2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29

（3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.08

2、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数：

混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.26

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数

蛋白质摄入量=80g/人·日÷1.26＝63.5g/人·日

试题2、某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查：食谱见表1、食物分类及重量见表2、依据该食谱计算：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g），脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量：早餐270 kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。（20分）(P293)

表1 某6.5岁女孩一日食谱

早餐 食物量(g) 午餐 食物量(g) 晚餐 食物量(g)

公共营养师三级基础知识复习(第5～8章)

公共营养师三级基础知识复习(第5～8章)

公共营养师三级基础知识复习（第5～8章）

第五章 食物营养与食品加工基础

第一节 植物性食物的营养价值

一、 谷类

蛋白质含量5～15％，第一限制氨基酸――赖氨酸

粗粮――除稻米和小麦之外的谷类

谷胚――营养素种类齐全

谷类脂肪――不饱和脂肪酸为主，质量较好

玉米――烟酸为结合型，不易吸收

维生素――B族维生素为主

加工损失――淘洗过程中B族维生素和矿物质都有损失

二、 豆类

大豆中脂肪含量较高，亚油酸最丰富。

铁、维生素E和胡萝卜素含量高于谷类。

抗胰蛋白酶经加热可被破坏，提高蛋白质的消化吸收。

三、 蔬菜类

菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素

菌藻类食物中碳水化合物、胡萝卜素含量差异大。

蔬菜的合理加工――先洗后切，急火快炒，减少放置时间，适量加醋

叶菜类－－维生素B1、烟酸和维生素E低于谷类和豆类。

根茎类――萝卜、胡萝卜、山药、藕、葱、蒜等

瓜茄类――辣椒、番茄、南瓜、黄瓜等

四、 水果类

坚果――油脂类和淀粉类坚果，栗子、莲子、银杏、芡实属于淀粉类坚果。

蛋白质含量――12～22％

含硒丰富――腰果

第二节 动物性食物的营养价值

一、 畜禽肉

维生素――B族维生素和维生素A

铁――猪肝和鸭肝最丰富

维生素A――牛肝和羊肝最丰富

内脏――锌和硒较多

必需脂肪酸――禽类高于畜类

二、 蛋类及其制品

蛋黄中最丰富的脂肪酸――油酸

蛋类含蛋氨酸和赖氨酸丰富，与谷类和豆类搭配，实现蛋白质互补作用。

维生素种类较多，主要在蛋黄中，以B族维生素和脂溶性维生素为主，但维生素C很少。

三、 水产类

鱼类脂肪以多不饱和脂肪酸为主，占60％以上。

部分鱼类含有硫胺素酶，大量生食可导致维生素B1缺乏。

四、 乳类及其制品

牛乳蛋白质含量比较恒定，在3％左右。 人乳中蛋白质含量低于牛乳和羊乳。

碳水化合物的主要形式是乳糖。

酸奶与鲜奶相比，叶酸含量增加1倍，维生素A、B1、B2含量相似。

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案

公共营养师三级考试试题及答案

一、选择题

1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A.职业活动

B.日常生活

C.学习活动

D.饮食习惯

2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ）

A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。

B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。

C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。

D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。

3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ）

A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。

B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事

C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。

D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。

4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ）

A.爱岗敬业 B.诚实守信

C.服务群众 D.开拓创新

5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。

A.公有制

B.私有制

C.市场经济

D.计划经济

6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）

A.行业性

B.连续性

C.实用性和规范性

D.稳定性

7.职业道德具有（ B ）

A.法律的强制性

B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能

C.兼有强烈的纪律性

D.对从业人员无关紧要

8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。

A.集体主义

B.爱国主义

C.为人民服务

D.社会主义

9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ）

A.增加10%—15%

B.减少50%

C.最大增加量为50%

公共营养师高级(三级)单选题及答案

公共营养师高级(三级)单选题及答案

公共营养师高级（三级）单选题

一、单选题：

1、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（ D ）

A、道德产生时间比法律早

B、道德调整范围比法律广

C、道德的表现形式不如法律严格

D、道德的实施比法律更具有强制性

2、职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A、职业活动B、日常生活C、学习活动D、饮食习惯

3、正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（ D ）

A、没有职业道德的人不会获行成功

B、要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德

C、事业成功的人往往不需要较高的职业道德

D、职业道德是人获得事业成功的重要条件

4、下列关于职业道德的阐述不正确的是（ C ）

A、不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性

B、职业道德的要求可以用条例的形式进行规定

C、职业道德可以离开阶级道德单独存在

D、职业道德具有不断发展和世代延续的特征

5、关于诚实与守信关系说法正确的是（ A ）

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

6、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D ）

A、是营养师事业健康发展的巨大动力

B、是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段

C、是提高自身职业道德水平的重要条件

D、以上都是

7、屈肘的时候，肌肉的运动是（ D ）

A、肱二头肌收缩

B、肱三头肌舒张

C、肱三头肌等肌群收缩，同时肱二头肌等肌群舒张

D、肱二头肌等肌群收缩，同时肱三头肌等肌群舒张

8、下列选项中不属于骨与骨相连接的媒介有（ C ）

A、纤维结缔组织B、软骨C、骨骼肌D、骨组织

9、（ A ）是长骨继续增长的基础。

A、骺板B、骺软骨C、类骨质D、骨细胞

10、关于骨的构造，正确的描述是（ B ）

A、由骨密质、骨松质和骨髓构成

B、由骨质、骨膜、骨髓及血管和神经等构成

C、骨膜覆盖在整个骨面