公共营养师三级测试题及答案

公共营养师三级测试题及答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）

A、整粒熟大豆

B、豆腐

C、豆芽

D、豆浆

正确答案：B

2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。

A、价格

B、氨基酸评分

C、蛋白质数量

D、熔点

正确答案：B

3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、行为改变理论

B、营养教育

C、营养咨询

D、营养信息传播理论

E、社区动员

正确答案：D

4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（ ）。

A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%

C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%

正确答案：A

5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。

A、相同

B、窄

C、无法比较

D、广

正确答案：D 6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、六

B、四

C、五

D、七

E、三

正确答案：C

7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

正确答案：B

8、个人健康问题记录不包括()。

A、基本资料

B、问题描述

C、问题目录

D、周期性健康检查记录

正确答案：D

9、社区营养干预方案不应该考虑( )。

A、干预社区的历史和现实地位

B、干预的难度

C、干预成本效益

D、所要干预的营养问题的重要程度

正确答案：A

10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。

A、项目评价

B、制定项目目标

C、制定营养干预策略

D、制定经费预算

正确答案：A

11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。 A、促进脂肪动员

B、促进机体利用蛋白质

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

正确答案：E

12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。

A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%

B、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%

C、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%

D、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙

正确答案：A

13、膳食中碱性物质主要来源于( )。

A、蔬菜

B、肉类

C、面粉

D、米饭

正确答案：A

14、摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。

A、亚铁血红蛋白

B、正铁血红蛋白

C、无铁血红蛋白

D、缺铁血红蛋白

正确答案：B

15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此种做法的卫生评价是() 。

A、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

B、正确

C、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味 D、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色

正确答案：C

16、蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。

A、10

B、50

C、100

D、1

正确答案：D

17、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、病死畜肉

B、剩饭、凉粉

C、罐头制品

D、海产品

正确答案：B

18、()年没有进行过全国性营养调查。

A、1992

B、1968

C、2002

D、1982

正确答案：B

19、下列哪一项不是豆类的抗营养因素( )。

A、抗生物素

B、β-硫代葡萄糖苷

C、蛋自酶抑制剂

D、植酸

正确答案：B

20、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。

A、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低

B、体力活动消耗的能量相对增加

C、基础代谢的能量消耗降低 D、基础代谢率下降

E、消耗的总能量减少

正确答案：B

21、人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脱氢酶

E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

正确答案：C

22、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。

A、微生物指标

B、感官指标

C、物理指标

D、化学指标

正确答案：B

23、以下()不是调查的具体方法。

A、访谈法

B、实验法

C、观察法

D、专题小组讨论法

正确答案：B

24、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、可统计

C、有代表性

D、传统性明确

正确答案：C

25、巴氏消毒法不适合用于( )。

A、果汁

B、鲜奶

C、葡萄酒

D、肉类罐头食品

正确答案：D 26、想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食要点。

A、孕中期

B、孕末期

C、哺乳期

D、孕早期

正确答案：D

27、SOAP 营养咨询中的 P 指（ ）。

A、主观询问

B、客观检查

C、临床营养评价

D、营养治疗计划

正确答案：D

28、衡量食不过量的最好指标是（）

A、体质状态

B、体重

C、腰围

D、体脂肪

正确答案：B

29、丁基羟基茴香醚属于( )。

A、发色剂

B、着色剂

C、防腐剂

D、抗氧化剂

正确答案：A

30、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较,正确的是()。

A、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

C、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

D、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

E、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

正确答案：E

31、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（ ）。

A、能量与蛋白质都严重缺乏

B、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 C、能量过少引起

D、蛋白质满足，但能量缺乏

正确答案：A

32、进行维生素B1尿负荷试验时口服维生素B1()mg。

A、0.5

B、1

C、5

D、10

E、100

正确答案：C

33、患病率的特点不包括()。

A、是一种静态指标

B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数

C、由横断面调查获得的疾病频率

D、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数

正确答案：B

34、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

B、评价食物蛋白质利用率的指标

C、评价食物蛋白质消化吸收率的指标

D、评价食物蛋白质含量的指标

正确答案：B

35、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1989

B、1985

C、1997

D、1993

E、1982

正确答案：A

36、大豆磷脂可（ ）。

A、调节食欲

B、促进钙吸收

C、参与构成细胞膜

D、促进铁吸收 正确答案：C

37、挥发性盐基总氮用于鉴定()。

A、碳水化合物酸败

B、蔬菜的腐败

C、蛋白质腐败

D、脂肪酸败

正确答案：C

38、食物中毒是()。

A、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病

B、经食物传播的各种疾病

C、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

D、有毒食物引起的急慢性中毒

正确答案：A

39、上臂肌肉后群为()。

A、肱肌

B、肱三头肌

C、肱二头肌

D、喙肱肌

正确答案：B

40、50 岁以上妇女的首要死因是()。

A、骨质疏松

B、骨质增生

C、老年痴呆

D、乳腺癌

E、冠心病

正确答案：E

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、维生素C缺乏常见症状有()。

A、头发脱落

B、牙龈出血

C、皮下出血

D、疲倦

E、关节肿胀