南京工业大学2017年硕士招生《食品微生物学》复试大纲

《食品微生物学》复习大纲绪论一、微生物与微生物学二、微生物学的发展简史三、食品微生物学及其任务四、食品微生物与其它学科的关系五、食品微生物学的发展前景重点：微生物学及食品微生物学的基本概念。

第一章细菌第一节细菌的大小和形态一、细菌的大小二、细菌的形态第二节细菌的细胞结构一、细菌的基本结构二、细菌的特殊结构第三节细菌的生长与繁殖一、寄生与腐生二、细菌生长繁殖的条件三、细菌的繁殖速度与生长曲线四、细菌的培养性状五、食品中常见的细菌第四节放线菌一、放线菌的形态与构造二、放线菌的繁殖三、放线菌的分类四、发酵工业中常见的放线菌重点：细菌的结构、细菌的生长与繁殖。

第二章真菌第一节概述一、什么是真菌二、真菌的分类情况三、真菌与人类的关系第二节酵母菌一、酵母的形态与大小二、酵母的细胞构造三、酵母的繁殖方式和生活史四、酵母的分类五、食品中常见的酵母第三节霉菌一、霉菌的形态与结构二、霉菌的繁殖三、霉菌的分类四、食品中常见的霉菌重点：酵母和霉菌的繁殖方式。

第三章病毒及其它类型微生物第一节病毒一、病毒的特点二、病毒的形态与大小三、病毒的结构和化学成分四、病毒的复制五、噬菌体第二节其它类型微生物一、螺旋体二、支原体三、立克次氏体四、衣原体重点：病毒生理结构及特点。

第四章微生物生理第一节微生物细胞的化学组成一、水分二、蛋白质三、核酸四、碳水化合物五、脂类六、无机物质第二节微生物的营养需要一、水分二、碳源三、氮原四、无机盐五、生长因子第三节微生物营养物质的摄取一、微生物营养物质的吸收机制二、微生物细胞内外物质的交换方式第四节微生物的营养类型一、自养型微生物二、异养型微生物重点：微生物的营养类型。

第五章环境因素对微生物的影响第一节温度对微生物的影响一、微生物的温度类群二、微生物对温度的适应程度三、低温对微生物的影响四、高温对微生物的影响第二节水分对微生物的影响一、食品水分活性的概念二、食品的水分活性与微生物的关系三、水分活性与相对湿度四、食品的脱水保藏五、食品的熏制第三节渗透压对微生物的影响一、渗透压对食品的影响二、微生物对高渗环境的适应性第四节氧化还原电势对微生物的影响一、微生物生长需要氧化还原电势二、食品的氧化还原电势三、食品氧化还原电势的影响因素第五节辐射对微生物的影响一、红外线二、紫外线三、微波四、超声波五、其它射线第六节化学因素对微生物的影响一、化学因素对微生物的影响作用概述二、氢离子浓度对微生物的影响三、有机酸对微生物影响四、无机化学添加剂的抗菌作用五、氧化剂对微生物的作用六、有机物对微生物的作用第七节生物因素对微生物的影响一、生物之间的关系二、抗菌素的作用三、植物杀菌素的作用重点：理化因素对微生物的影响。

【2020考研】南京工业大学生物与制药工程学院612《微生物学》专业最新考研报考信息汇总一、专业考试科目专业代码及名称：071005微生物学1、研究方向：01（全日制）微生物分子生物学02（全日制）环境微生物学与污染处理03（全日制）微生物制药04（全日制）中药微生物技术05（全日制）农副产品微生物深加工06（全日制）微生物能源3、初试考试科目：①101思想政治理论②201英语一③612微生物学④812生物化学一复试考试科目：生工专业综合二、专业课考试科目参考书目科目书籍名称《微生物学实验》，袁丽红，北京：化学工业出版社，2010612微生物学《微生物学》（第2版）沈萍，陈向东，北京：高等教育出版社，2013《微生物学教程》（第3版），周德庆，北京：高等教育出版社，2012《生物化学》第二版，张楚富主编，高等教育出版社812生物化学一《生物化学》第二版，杨荣武主编，高等教育出版社20南工大考研群：853822201三、报考录取情况参数详细信息备注复试人数37人参考2019考研复试名单推免生2人最新2019考研数据统招录取人数19人参考2019考研拟录取名单分数线（单科A（B））41（62）分参考2019考研分数线分数线（总分）290分参考2019考研分数线初试最高分396分参考2019考研拟录取名单初试最低分330分参考2019考研拟录取名单初试平均分354.5分参考2019考研拟录取名单专业课平均分108分参考2019考研复试名单南京工业大学《微生物学》专业近3年复试录取情况分析年份复试人数推免生录取人数2017年-1272018年471242019年37219南京工业大学《微生物学》专业近3年分数线情况分析年份国家线/分校线/分2017年290290 2018年280280 2019年290290。

（完整版）食品微生物学考试大纲《食品微生物学》考试大纲一、课程基本信息课程名称：食品微生物学英文名称：Food Microbiology课程类别：专业基础课适用对象: 食品科学与工程等专业先修课程：有机化学、无机化学、生物化学等。

二、课程简介《食品微生物学》是食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等相关专业的专业基础课程，通过课堂教学和实验，学生应初步掌握细菌、真菌、病毒等主要类型微生物的形态结构、营养、生理、代谢等方面的基础知识，以及微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品污染的途径，引起腐败变质的环境影响因素，检测和控制食品中有害微生物活动的方法。

为后续课程的学习打下必要的专业基础知识。

三、课程性质与教学目的《食品微生物学》是食品科学与工程等专业重要的专业基础课程之一。

学习此课程以前，学生已经掌握了必要的数学、物理、化学与生物科学的知识，并学习了生物化学等课程。

本课程的目的在于：通过教学，使学生掌握微生物的形态结构、营养、生理、代谢、生长方式和生长规律、遗传和变异、传染和免疫、分类和鉴定以及微生物生态学等基础知识，以及在食品环境中的生长繁殖（微生物与食品原料、工艺、环境的关系）等生命活动规律，微生物在食品工业中应用的基本原理和方法，微生物引起食品微生物污染的途径，引起腐败变质的环境因素，检测和控制有害微生物活动的方法。

了解微生物学的发展简史和微生物在食品科学、农业，以及工业、医学、环境保护和生命科学研究和技术发展中的重要应用；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、菌种选育、菌种保藏、以及有害微生物控制等基本微生物学实验技术原理和方法。

为学习后续课程如食品工艺学、发酵工艺学、食品营养与卫生、发酵工程、食品检验、应用微生物学、食品酶学等课程打下必要的专业基础知识。

四、教学内容及要求绪论（一）目的要求：了解本学科的概貌。

通过绪论的学习，主要应掌握微生物的概念，微生物学发展史上有重要地位的几位科学家的姓名及其主要成就；微生物的五大共性及其原因；微生物的组成和分类；原核微生物和真核微生物的主要区别；了解微生物学在理论研究和各应用领域中的重要作用，微生物学的主要分支学科，及在微生物学中最为常用、最为基本的实验技术。

2022年南京工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、链霉菌属的菌丝体有两种类型：一是______，具有______功能；二是______，可成熟后分化为______，其上产生的______具有______功能。

2、由一步生长曲线可获得病毒繁殖的两个特征性数据，即潜伏期和裂解量。

前者为______所需的最短的时间，后者为______的平均数目。

3、呼吸链在传递氢或电子的过程中，通过与______反应相偶联，产生了生物的通用能源______，其形成机制可根据英国学者______的______ 学说来解释。

4、在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是______、______、______、______、______和______。

5、蕈菌典型肉质子实体的构造包括______、______、______、______ 和______五个主要部分。

6、微生物代谢类型的多样性表现在：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______，⑦ ______。

7、抗生素的作用机制有______、______、______和______。

8、磷的生物地球化学循环包括3种基本过程：______、______、______。

9、微生物菌种保藏的原理是在______、______、______、______和______等环境条件下，使其处于代谢不活泼状态。

10、外毒素的种类很多，常见的如______、______、______和______ 等。

二、判断题11、存在于白喉棒杆菌和结核分枝杆菌等细胞中的异染粒，其生理功能是作为碳源或能源贮藏物。

（）12、有些假单胞菌可以利用多达90种以上的碳源物质。

（）13、环丝氨酸和青霉素抑制肽聚糖生物合成的机制，都属于代谢类似物对酶的活性中心发生竞争性抑制作用这一类。

（）14、TMV病毒是由约50%ssRNA核心和约50%蛋白质衣壳所组成。

2022年南京工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、G－细菌的鞭毛是由基体以及______和______3部分构成，在基体上着生______、______、______和______4个与鞭毛旋转有关的环。

2、艾滋病全名为______，其病原体称为______，英文简写为______。

3、发酵的产能机制都是______，因而产能效率极低。

4、实验室常用的有机氮源有______和______等，无机氮源有______和______等。

为节约成本，工厂中常用______等作为有机氮源。

5、在真核微生物细胞质内存在着沉降系数为______S的核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成，而其线粒体和叶绿体内则存在着______S核糖体，它是由______S和______S两个小亚基组成。

6、在微生物促进人类医疗保健事业发展过程中，曾发生过“六大战役”，即______，______，______，______，______，______。

7、1971年，McCord和Fridovich提出了一个关于厌氧菌氧毒害机制的______学说。

其根据是厌氧菌缺乏______酶，一般也缺乏______酶，因此易受______等的毒害。

8、植物根际微生物对植物有害的方面有______和______等。

9、目前国际上有代表性的菌种保藏机构美国的ATCC仅使用两种保藏方法，即______和______。

10、T细胞在识别抗原的同时也识别自身______。

二、判断题11、固氮菌等的孢囊，除其形成方式与芽孢不同外，其功能（休眠、抗热性）与芽孢相同。

（）12、在分离化能无机自养细菌时，必须使用以硅胶作凝固剂的无机培养基平板。

（）13、在肽聚糖的合成过程中，各个肽聚糖单体间的交联仅靠转肽作用即可完成。

（）14、腺病毒是一种呈二十面体对称的DNA病毒，在其包膜上，长有12个刺突。

（）15、游动孢子只存在于鞭毛菌和子囊菌的无性世代中。

《食品化学与食品微生物学》入学考试大纲一、考试说明1．参考教材（1）王璋，许时婴，汤坚.食品化学. 中国轻工业出版社，2006.8（2）董明胜，贾英民. 食品微生物学. 中国轻工业出版社，2006.92、题型及分数比例（1）题型比例名词解释：20% ；简答题（分析题）：40% ；问答题：40%（2）内容比例食品化学与食品微生物学各占50%。

二、考试内容：（一）水1.水和冰的物理性质2.水分子的缔合3. 冰的结构4. 水的结构5. 水分活度和相对蒸汽压6. 分子流动性和食品稳定性（二）碳水化合物1.食品中的碳水化合物2.单糖3.低聚糖4.多糖5. 淀粉6. 果胶7. 膳食纤维（三）脂类1.命名2.分类与组成3.结构与物理性质4.乳状液与乳化剂5.化学性质（四）蛋白质1.蛋白质的变性2.蛋白质的功能性质3.蛋白质的营养性质4.在食品加工中蛋白质的物理、化学和营养变化5.食品蛋白质（五）微生物的形态结构1. 细菌2. 霉菌3. 酵母菌4. 病毒（六）微生物的生理1. 微生物细胞的化学组成2. 微生物的营养3. 微生物的新陈代谢（七）微生物的遗传和变异1. 微生物遗传变异的分子基础2. 微生物基因组转移、重组（八）细菌的分类及鉴定1. 细菌的分类2. 细菌的鉴定（九）微生物的生命活动与环境条件1. 灭菌、消毒、防腐与无菌的概念2. 微生物的生命活动与物理因素3. 微生物的生命活动与化学因素4. 微生物的生命活动与生物因素5. 微生物引起食品变质的基本因素。

食品微生物学复习大纲（生工专业）第一章绪论1．微生物的概念、基本类群。

2．掌握微生物的特点，能够结合具体实例，从正反两方面理解微生物基本特点在实际生产、生活中的利与弊。

3．微生物具有个体小、代谢能力强、繁殖速度快的特点，为何一般液体培养时，细菌细胞浓度仅达108个/ml左右？4．食品微生物学的概念、特点、研究内容与主要任务。

5．了解食品微生物学的发展概况。

6．谈谈列文虎克、路易氏·巴斯德与柯赫对人类的贡献。

7．简述发酵食品倍受青睐的主要原因。

第二章食品中常见的微生物（需细看）1.了解食品中常见的微生物类型，重点掌握细菌、酵母菌和霉菌中主要类型的生物学特性及生理特征。

2．食品上常见的有益细菌有哪些?它们的生物学特性如何?举出3种利用细菌生产的发酵食品来(生活中你已经接触到的)。

3．食品上常见的革兰氏阴性细菌有哪些?根据它们的生物学特性谈谈其对食品的危害。

4．食品上常见的革兰氏阳性细菌有哪些?根据已有知识谈谈其中的葡萄球菌和微球菌对食品的利与弊。

芽孢杆菌对食品的利与弊。

5．食品上常见的酵母菌有哪些?不同属各自具有哪些典型的生理特点?6．食品上常见的霉菌有哪些?它们有何典型的形态和生理学特征?谈谈它们在食品工业中的利与弊。

第三章食品中微生物的污染及其控制1．食品污染、食品污染的类型、常见的污染源和污染途径。

2．了解土壤、水及空气中存在的微生物类型。

3．目前我国采用细菌总数和大肠菌群作为水污染的指示菌，了解我国饮用水标准的规定。

大肠菌群包括了哪几个属？4．了解空气中微生物的来源、分布及主要类型。

掌握1-2种检测与去除空气中微生物的方法。

5．何为条件致病菌？内源性污染（第一次污染），外源性污染（第二次污染）？6．掌握微生物消长的概念，了解食品中微生物消长的一般规律。

根据已有知识，结合一个实例分析微生物在食品中的消长情况。

7．简述如何控制微生物对食品的污染。

第四章微生物引起食品的腐败变质1．食品腐败变质概念。

微生物学2017年硕士研究生复试方案
1.复试形式：(总分100分)
1）笔试（30％）：复试笔试科目：微生物学
主要考核考生微生物学相关知识、微生物学实验知识与技能等。

2）面试（70％）：全面考核考生的专业素质、综合素质、英语水平、专业理论知识和实验技能等。

2.复试时间地点：
时间：3月23号（周四）上午8：30开始
笔试： 8：30-9：30 地点：浙工大朝晖校区生物楼400实验室
面试： 9：30开始地点：生物楼2楼会议室
3. 复试名单：
按本专业拟录取人数与复试人数1：1.3的比例，及总分由高到低的原则确定复试名单。

4.复试小组成员：
复试小组由5名具有副教授以上、办事公正且没有直系亲属报考本专业的相关专业教师担任，实行组长负责制。

5. 复试权重及综合总成绩计算
2017年硕士研究生综合总成绩等于60%初试总成绩（折算成百分制）和40%复试成绩（百分制）的加权平均。

6. 参考书目：
参照微生物学专业硕士研究生招生简章。

***微生物学》入学考试初试（复试）大纲
一、考试说明
作为生命科学领域的专业基础课，本课程强调学生对微生物学基本理论、基本概念、基本实验原理及微生物基本实验操作的掌握与运用。

1.参考教材
《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，1993；
《微生物学》，沈萍、陈向东，高等教育出版社，2006
2.考试内容比例
总分100分，其中名词解释30分；单项选择20分；判断题10分；论述题40分。

二、考试内容
考试内容包括微生物的形态结构、生理生化、生长繁殖、遗传变异、生态分布、传染免疫、分类鉴定以及微生物与其他生物的相互关系及其多样性，在工、农、医等方面的应用，微生物学科的发展前沿、热点和问题等。

不但考察学生掌握微生物学的基本理论和基础知识的程度，也重点测试学生是否了解微生物的生命活动规律。

1。

高自考考试大纲课程名称：食品微生物学（一）课程代码：02517（理论）第一部分课程性质与目标一、课程性质与特点《食品微生物学（一）》是高等教育自学考试的食品科学与工程（专科段）的专业课程之一，也是相关专业的基础课程之一。

学习食品微生物学（一），其重点是让学生理解和掌握微生物学的基本理论和基础知识，了解微生物的基本特性及其生命活动规律，为学习其他专业课程打下良好的基础。

二、课程目标与基本要求通过本课程的学习，使学生能全面掌握微生物学的基本理论、基本知识和基本技术，了解国内外微生物学的研究进展，能从事微生物学领域的生产、开发等工作，具备解决微生物学研究、生产领域中实际问题的基本能力，也为学生学习其它相关的拓展课程，如食品微生物学（二）、食品安全与卫生等打下坚实的基础。

三、与本专业其他课程的关系微生物学的教学过程，分为理论课和实验课两部分内容。

理论课部分在课堂讲授，应使学生重点掌握微生物各主要类群的形态、构造和生理功能；掌握微生物生命活动的基本规律及控制它们生命活动的基本方法；明确微生物在整个生物界中的地位与在自然界中的分布，在掌握微生物与自然界、人类和动植物关系的基础上，了解微生物在生产实践中的意义。

在系统讲授理论知识的基础上，通过实验课使学生掌握微生物学的必要操作技术，牢固树立有菌概念，严格执行无菌操作，使学生进一步巩固和加深理论部分的理解。

在理论与实践相结合的基础上，培养学生掌握对实验现象的观察和记录方法，提高分析与总结的能力。

第二部分考核内容与考核目标绪论微生物与人类一、学习目的与要求通过本章的学习，考生首先应该认识什么是微生物及微生物的特点，了解它的主要成员；了解人类对微生物世界的认识史和微生物为人类社会所做的贡献；了解微生物学的学科发展及与其他学科的交叉、渗透和融合。

二、考核知识点与考核目标（一）微生物的概念及其特点（重点）识记：微生物的概念,微生物的五大共性,微生物学发展史中的代表人物理解：微生物的分类；人类对微生物的认识；微生物的发展；微生物的特点；微生物学的任务与研究微生物的意义应用：实验第1章原核微生物的形态、构造和功能一、学习目的与要求通过本章的学习，考生首先应该了解原核微生物的主要成员, 认识细菌的形态、构造和功能；掌握各类原核微生物的繁殖方式及其生活史。