食物中毒预防ppt课件目录•食物中毒概述•细菌性食物中毒•化学性食物中毒•真菌毒素和霉变食品中毒•植物性和动物性食物中毒•预防措施与建议01食物中毒概述•定义：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
细菌性食物中毒分类由细菌及其毒素引起的食物中毒。
根据中毒原因不同可分为以下几类真菌毒素食物中毒由真菌及其毒素引起的食物中毒。
动物性食物中毒植物性食物中毒化学性食物中毒如河豚鱼、有毒贝类、动物甲状腺及肝脏等引起的食物中毒。
如毒蕈、木薯、四季豆、发芽马铃薯等引起的食物中毒。
如农药、鼠药等化学物质污染食品引起的食物中毒。
发病原因及危害发病原因食品被致病菌及其毒素污染，或食品中含有有毒化学物质，或食品在加工过程中受到污染，或食品贮存不当导致腐败变质等。
危害食物中毒会对人体健康造成不同程度的危害，轻者可能会引起胃部不适，重者可能会出现上吐下泻、脱水、休克等症状，甚至危及生命。
此外，食物中毒还可能影响社会稳定和经济发展。
食物中毒的发生具有明显的季节性，如细菌性食物中毒在夏季高发。
季节性地区性人群分布不同地区的食品卫生状况、饮食习惯和气候条件等因素都会影响食物中毒的发生。
不同人群对食物中毒的易感性不同，如老年人、儿童、孕妇等人群更容易受到食物中毒的危害。
030201流行病学特点02细菌性食物中毒病原菌种类及特点沙门氏菌广泛存在于家禽、家畜及宠物肠道中，耐热性较强，主要引起急性胃肠炎。
金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤、水及人体表面，可产生耐热性极强的肠毒素，引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
肉毒梭菌主要存在于土壤、动物粪便及农产品中，可产生强烈的神经毒素，引起肌肉麻痹、呼吸衰竭等严重中毒症状。
01020304食品原料污染食品加工过程污染食品储存不当餐具消毒不彻底污染来源与传播途径如动物性食品在加工、运输、储存过程中受到病原菌污染。
