谷物化学与谷物品质概述
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谷类类的主要成分-概述说明以及解释1.引言1.1 概述谷类是指一类重要的农作物,主要包括小麦、玉米、大米、燕麦等。
这些谷类广泛种植于世界各地,并且在人们的日常饮食中起着重要作用。
谷类作物是人类主要的食物来源之一,也是许多动物的主要饲料。
谷类类的主要成分主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
碳水化合物是谷物最主要的成分,能够提供人体所需的能量。
谷物蛋白质含量也相对较高,尤其是谷物中的谷蛋白,具有较高的营养价值。
此外,谷物还富含多种维生素和矿物质,如维生素B、维生素E、铁、锌等,对人体的生长发育和免疫功能都有重要作用。
谷类类不仅提供了人们所需的营养物质,还被广泛应用于食品加工和制造工业。
如小麦可以加工成面粉,制作面包、面条等,玉米可以制作食用油、食品添加剂等。
谷类类也被利用作为饲料给养殖业提供动物所需的能量和营养。
尽管谷类类在食品链中的重要性不言而喻,但是近年来由于气候变化、种植方式和食用习惯的改变等因素,谷类类的产量和品质都面临一定的压力。
因此,进一步研究和了解谷类类的主要成分及其相关问题,对于提高农作物产量、改善农产品质量和保障人类健康都具有重要意义。
总之,谷类类是一类重要的农作物,其主要成分如碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质等,为人类提供了丰富的营养物质。
同时,谷类类在食品加工和制造工业中也有着广泛的应用价值。
然而,面临的挑战也不容忽视,因此,我们需要加强研究和保护,以确保谷类类的可持续发展和人类的健康。
文章结构指的是整篇文章的组织方式和分段安排。
本文采用以下结构:1. 引言1.1 概述1.2 文章结构1.3 目的1.4 总结2. 正文2.1 谷类类的定义2.2 谷类类的分类2.3 谷类类的主要成分3. 结论3.1 总结谷类类的主要成分3.2 谷类类的重要性和应用3.3 对谷类类的未来研究展望在正文部分,我们将首先定义谷类类,解释其特征和范围。
接着,我们会对谷类类进行分类,将其分为不同的类型。
第二章粮谷原料教学目的要求:粮食原料的营养分布特点、生物学特性及其与加工的关系。
稻谷结构、化学性质及其与加工的关系重点:大米、小麦、大豆的营养性状、品质管理等知识难点:大米、小麦品质的检测主要内容:第一节概论粮谷类主要包括谷类、豆类和薯类,即除园艺作物外一般由农作物所提供的食物类。
一谷类的生产、消费与流通(一)谷类的生产我国粮食作物播种面积占总耕地面积的77%左右,水稻约27%,小麦22%,玉米28%。
(二)消费和流通谷类中小麦和大米主要作为主食消费。
大米主食国家:中国、日本、东南亚国家,54%。
小麦主食国家:欧洲、美洲、澳洲及部分亚洲国家。
35.5%(三)谷类的性状与成分1.构造与组织谷粒一般由稃包裹,谷粒分为胚芽、种皮、胚乳三部分。
1)胚芽:种子生命中枢,含有较高浓度的脂质、蛋白质、和矿物质。
2)种皮:含有粗纤维、灰粉和粗脂肪,起保护作用,便于谷物储藏。
3)胚乳:营养贮存细胞,主要成分是淀粉颗粒,也有蛋白质成分。
谷粒的主要可食部分是胚乳2 成分组成与营养成分蛋白质糖类脂肪矿物质维生素含量一般6%-14%,赖氨酸缺乏约70%左右,其中淀粉约占90%,一般直链淀粉占20%-25%,糯米几乎全部是支链淀粉。
还含有膳食纤维、糊精、可溶性糖约2%左右,多含在胚芽中。
多由不饱和脂肪酸组成磷、钾较丰富,还含有钙、铁、锌等,主要存在于谷皮与糊粉层VB族,尤其VB1丰富,但精粮VB1较少。
胚芽中VE较丰富。
VA、VC、VD含量低。
种:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸(甲硫氨酸)、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸。
限制氨基酸:按照人体的需要及其比例关系,蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低,导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费,造成其蛋白质营养价值降低,这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
淀粉根据结构差异,可分为直链淀粉和支链淀粉两种。
前者由α-1,4-糖苷键连接而成,为线性多聚糖;后者由α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成,是具有分支的多聚糖。