董酒

中国老八大名酒之——董酒董酒曾荣获四次国家名酒称号董酒是五次评酒中四次评上国家名酒的为数不多的几种酒之一，在他之上有五次的殊荣的是茅台，而五粮液和它一样，同是四次评上。

由于董酒的三独特（工艺、风格、香气组成比），1959年即被评为贵州名酒。

1963年在全国第二届评酒会上，被评为中国名酒，跨入中国八大名酒行业，荣获金质奖。

1979年在全国第三届评酒会上，以“其它香型”之首，再次评为中国名酒，荣获名酒证书。

1984年在全国第四届评酒会上，第三次评为中国名酒，荣获金质奖。

1989年，在全国第五届评酒会上，董酒第四次被评为中国名酒，荣获金质奖。

从1959年起董酒历年被评为贵州名酒，轻工部优质产品。

1984年获轻工出口产品金奖，中国首届文化节中国文化名酒称号，首届中国食品博览会金奖。

董酒独特风格与保密配方董酒是酒香十种分类中特有董香型。

1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级，1996、2006年国家科技局、国家保密局又重申这一项目为国家秘密，严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。

三次列为国家保密配方。

董酒典型风格的内涵，十分丰富，据有关文献报道，董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种，现还有数十种未被认识。

经我公司与贵州省轻工科研所合作初步探明，董酒香味成份与其他名酒不一样，具有“三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇及总酸含量较高，是其他名酒的3-5、乳酸乙脂含量则是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、药香”是构成董酒香型的几个重要方面。

董酒舒适的药香与近百味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系，在这些药材中，有我国著名的八大香料药，还有相当一部分名贵中草药。

如虫草、鹿胶、龟胶、杜仲、枸杞、黄芪、北辛等。

董酒是中国惟一使用１３5种纯天然植物“制曲”，参与酿造而又没有成为药酒、具有多种保健功能的健康白酒！这样一些中草药有效成分的有机组成与酒融为一体，其功能以平衡机体为主。

经常饮用被人体吸收后，使人体的各种器官阴阳谐调、和谐运行，促进功能代谢。

董酒的标准配方
董酒是中国的一种名酒，源于江苏省镇江市丹徒区董王庙的“董酒坊”。

董酒是采用高粱、大米、小麦、玉米、豌豆、黑米等多种粮食为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成的一种白酒。

董酒的标准配方是：高粱60%、小麦20%、大米10%、豌豆5%、黑米5%。

其中高粱的品种有金秋高粱、京薯高粱等，小麦是人工选种的优质小麦，大米则是优质粳米，豌豆和黑米是添加剂，用于增加酒体的甜味和香气。

董酒的酿造过程中，可以根据需要添加适量的水和酒曲，经过多次发酵、蒸馏和陈酿后，即可制成优质的董酒。

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工艺与设备2018·07127Chenmical Intermediate当代化工研究趋势且副反应剧烈，阻碍了H 2在金属位的有效吸收过程，不利于乙苯的转化。

通过相关实验可发现，随着反应温度的逐步升高，对二甲苯的平衡质量分数逐步升高，在377℃时，平衡质量分数最高，也就是乙苯的转化率最高，但当温度达到378℃时，其转化率的升高趋势不明显，再逐步升高温度，乙苯的转化率反而有所降低且C 8芳烃的损失率也逐步升高，且升高趋势越发明显。

(2)进料组成对二甲苯异构化催化剂性能的影响进料的组成中乙苯含量的变化直接影响二甲苯异构化的催化性能，随着乙苯含量的增加，乙苯加氢反应过程中的化学平衡会逐步向着正方向移动。

若反应条件相同，乙苯的含量对产物中的二甲苯平衡浓度不会造成影响，只会对乙苯的转化率有所影响。

吸附分离抽余液中正常情况下不会含有C 9芳烃以上的馏分，但若是不能合理的控制吸附单元的抽余液塔，会增加C 10芳烃进入异构化反应器的机会，从而导致一些不必要的反应发生，影响反应生产效率，增加吸附分离难度，降低产品的纯度。

因此，目前在PX装置正常运转的情况下， 乙苯质量分数一般控制在4%-8%之间，确保反应的发生效率。

(3)空速对二甲苯异构化催化剂性能的影响空速表达的是单位时间单位体积内催化剂处理的气体量，一般而言，空速越大代表催化剂的活性越高，装置的处理能力就越强。

然而，空速并非越大越好，需要控制在合理的范围之内。

保证PX装置的正常运转、物料平衡，空速无论是增大还是减小，都会影响到物料和催化剂的接触时间、乙苯的转化率和二甲苯的损失率。

当吸附分离单元的负荷发生变化时，在无限接近热力学平衡的基础上，调整二甲苯异构化催化剂的空速参数、反应温度、物料质量等，以确保乙苯的转化率，保证产品的纯度。

因此，空速是影响二甲苯异构化催化剂性能的重要影响因素之一。

除了上面所述的三方面外，反应压力、氢烃比等同样也是不可或缺的影响因素之一。

董酒简介一、董酒的概述董酒，产于中国优质白酒核心区——贵州遵义，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。

它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化，它是中国白酒行业中极具中华民族特色的传统产品。

董酒，曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。

2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。

遵义酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。

董酒，秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，其酿造脉络可以追溯到远古时期，盛世于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。

中国的酒文化博大精深，自古就有“药食同源”一说，且自“神农尝百草”始之。

那时，原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期最初的猿酒。

人们每天食用的蔬菜、谷物、水果等既是食物又是药物，《黄帝内经太素》认为：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。

同时，《本草纲目》中载有，酒能消冷除寒气，燥湿痰，开郁结，止水泻；古书《食货志》称：酒为百药长……皆有“酒乃百药之长”论；而现代白酒界的百岁泰斗秦含章则认为“酒与药同源，故酒乃百药之长”。

在神农时代人们原始酿酒所用的原料就是亦食亦药的植物，也可以说是“药”与“食”的混合物，如橘子、枸杞、山楂、乌梅、大枣等，它们既是中药，有良好的治病疗效，又是富有营养的可口食品。

综上，“食”与“药”的发明和“酒”的起源应处在同一个时代，且本草参与酿酒是白酒的根，白酒原本就是“本草之酒”。

董酒，离不开其产地遵义，这里地处低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇，适宜酿酒。

董酒百科名片产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。

董牌董酒是贵州省遵义董酒厂的产品。

1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。

介绍董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。

董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天险"娄山关"。

川黔铁路和公路都经过此地.这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵和宽谷盆地为主.由于大娄山脉的调剂,董董酒公寺一带局部小气候稳定,冬无严寒,夏无酷暑,田地肥沃,绿树成荫,清泉漫流,环境幽静,很适宜酿造类微生物生长繁殖,是一个酿酒历史悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。

"董公寺"是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间，名"龙山寺"，后改名为"西乐庵"。

清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺，划定庙产，委人管理，终因经营不善，致"西乐庵"墙倾瓦塌。

清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将"西乐庵"易名为"董公寺"。

随道路两旁的街道，以寺名为地名，也叫"董公寺"，沿用至今。

现为董公寺镇政府所在地，寺庙已改为董公寺镇中学。

董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。

董酒的工艺
董酒，作为一种源自中国传统文化的饮品，具有悠久的历史和独特的工艺。

其制作过程包含了选材、酿造、陈放等多个环节，每一步都凝聚着工匠们的智慧和精湛技艺。

首先，制作董酒的关键在于原料的选择。

董酒选用的是当地优质的高粱、小麦等粮食作为主要原料，经过筛选、清洗等步骤处理，确保原料的品质纯正。

这些原料经过加工后，成为酿造董酒的基础。

其次，酿造是董酒制作过程中至关重要的环节。

工匠们将处理好的原料进行粉碎、糖化、发酵等过程，通过传统的酿造方法，使得原料中的淀粉转化为酒精，同时保留了原料的香气和味道。

在发酵的过程中，工匠们需要严格控制温度、湿度等条件，以确保酒液的质量和口感。

最后，陈放是董酒成熟的必经之路。

经过初步发酵的酒液会被倒入陶罐或橡木桶中进行陈放，这个过程中需要时间和耐心。

董酒在陈放过程中会逐渐变得醇厚顺口，同时也会吸收罐中的香气，使得口感更加丰富。

总的来说，董酒的工艺十分考究，需要工匠们耗费大量时间和精力，精心制作。

传统工艺的传承与创新，使得董酒在不断发展中保持着独特的风味和魅力。

作为中国文化的一部分，董酒不仅是一种饮品，更是承载着人们对于生活品质和情感交流的向往。

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二、糖化
董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于 魏晋南北朝时期更是见诸笔端。
三、小窖发酵
董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。
四、大窖发酵
一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵 气，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合 物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合养生功能和优雅舒适的天然香味。
董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既 有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、 醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口 的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。 由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型 白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型” 典型代表 。
董酒的生产工艺
一、蒸煮
董酒，中国老八大名酒，它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝。承袭中 国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白 酒文化，是中国健康白酒引领者。
“国密董酒”加入了130多种名贵中药， 但它又不是“药酒”，它是传统蒸馏白 酒，而药酒是发酵酒、泡制酒、配制酒 等，药酒一般是按照上述工艺的方式制 作。加入的名贵中草药，是用于制取酒 曲，以大米为原料加入90多味中草药制 取小曲，以小麦为原料加入40多味中草 药制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂 分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸 馏而成原酒，再分级陈储一年以上，加 基酒精心勾兑后才可包装成品出厂。 “国密董酒”不是药酒，但它具有优雅 舒适的药香以及许多对身体有益的微量 成分，适量长期饮用，对健康十分有益， 这就是其配方成为国家秘密的真正原因 之一。
2008年8月由国家主管部门正式确定”董香型“白酒地方标准，而董酒则是”董 香型“白酒的典型代表。

董酒的年代，商标演变与区分，以及产品图鉴。

6、出口飞天塑盖白董：79-85年上7、塑盖白董：85-87年8、出口飞天铁盖白董：85下-90年上9、铁盖白董：87末-90上10、59度褐董：91-9611-14：塑盖白董500ml，250ml，125ml，50ml：85-87年15-18: 59度红董50ml，125ml，250ml，500ml：90-96年19、第一代58度出口飞天黑标扁董：92年20、第一代59度红标方董：89-92年21、第二代54度出口飞天黑标扁董：94年-99年22、第二代54度红标方董：94-99年23、黔北酒50度：89年24、黔北大曲54度：89年25、娄山春窖酒54度：87年26、娄山春铁盖500ml：91年27、娄山春塑盖250ml：89年28、97年青花董29、90年代初不待青花董30、80年代中期窖梁酒31、90年四季顺32、93年38度金奖董33、93年38度董34、80年代末飞天董醇35、96年59度白盒董36、99年52度精董酒37、2001年45度黔龙出山38、99年50度董酒39、2000年46度20年陈酿董酒连续四次获得中国名酒称号，也是药香型白酒代表，所获荣誉颇多。

对于董酒这样一支名酒，我们还是很有必要扒一扒，了解董酒所蕴含的底蕴。

生产历史董酒源自贵州遵义董公寺一带，生产可以追溯到魏晋南北朝（公元220年-589年）以前，在唐朝兴盛，一代代的传承，使得董酒中添加的中草药成分越来越多。

大约到了康熙初年，从董公寺到高坪这不到十公里的地段里，以程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色，经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进，并对董酒的酿造工艺和配方进行代代传承、不断总结、归纳和演进，最终形成了制小曲“百草单”和制大曲“产香单”的独特酿酒工艺。

名字由来1942年，被因躲避战祸而来的浙大教授们品尝过后点赞董酒由原本的“董公寺窖酒”正式更名为董酒，艹意为本草，重意为多，引申为百草入曲。

董酒的品质及工艺特点
董酒是一种中国传统的白酒，其品质及工艺特点如下：
1. 品质：董酒属于高度香型白酒，以其独特的风味和醇厚的口感而著名。

董酒具有浓郁的酒香，口感柔和细腻，回味悠长。

2. 工艺特点：董酒采用传统的酿造工艺，注重原料的选择和酵母的培养。

主要原料包括高粱、小麦和大米等。

酿造过程中，采用纯粮蒸馏技术，通过高温高压蒸馏去除杂质，使董酒更加纯净和香气浓郁。

3. 存储和陈酿：董酒注重存储和陈酿时间，以提高品质。

一般董酒的陈酿时间较长，有数年乃至十数年的工艺要求，以达到更加醇厚和独特的口感。

4. 传统制作工艺的传承：董酒制作工艺严格依照传统方法进行，并保持了长期以来的传统酿造技艺和工艺流程。

董酒厂家多以家族式管理，代代相传，保持了酒品的稳定性和独特性。

综上所述，董酒以其高度香型、醇厚口感、纯正工艺等特点而受到人们的喜爱和追捧。

董酒营销策划方案一、市场概况董酒作为中国乃至世界上最老的连续酿造白酒的品牌之一，一直以来都享有极高的声誉和品质保证。

然而，随着中国酒市的竞争日益激烈，以及消费者味觉和消费观念的变化，董酒在市场中的竞争地位逐渐受到压制。

因此，有必要进行全面的市场调研和分析来制定可行的营销策划方案。

二、目标市场1. 目标客户董酒在不同的地域都有一定的市场份额，但主要集中在中国的二、三线城市以及农村地区。

目标客户包括具有一定购买力的中产阶级、喜欢传统中国文化的消费者、酒吧和夜店的消费者以及一些企事业单位的员工。

2. 目标市场根据目标客户的特点，选择中小城市和农村市场作为董酒的主要目标市场。

这些市场人口众多，消费需求旺盛，消费者消费水平相对较低，且对传统文化保持较高的认同。

通过调研，可以进一步确定董酒的市场份额和竞争对手，为制定相应的营销策略提供参考。

三、营销目标1. 增加市场份额通过提高董酒在目标市场的知名度和美誉度，增加市场份额，持续保持董酒在酒业市场中的竞争力。

2. 提升品牌形象通过精心策划的营销活动，让消费者对董酒有更好的认知，树立董酒的品牌形象和价值观。

建立消费者对董酒的忠诚度。

3. 增加销售额通过有效的销售渠道和销售策略，提高董酒的销售额，增加企业的利润。

四、营销策略1. 品牌定位董酒的品牌定位应紧扣“传统文化”的主题，突出董酒百年酿造工艺的精湛和传承的价值。

同时，通过差异化的营销手段，将董酒与其他竞争对手区分开来，打造独特的消费体验。

2. 产品创新为了适应市场的需求和消费者的口味，董酒可以根据目标市场的特点，进行产品开发和创新。

可以推出一些口感更轻柔的产品，以吸引更多年轻消费者。

同时，开发一些高端产品，以满足对品质和品位有较高要求的消费者。

3. 价格策略针对目标市场消费水平相对较低的特点，适当进行定价策略调整。

可以制定一些价格更亲民的产品线，以增加消费者的购买欲望。

4. 渠道拓展董酒应积极拓展自己的销售渠道，特别是在目标市场中的零售渠道。

董香型白酒执行标准①执行标准是DB52\\550。

董酒配方成为国家秘密也是被称为“国密董酒”的真正原因之一。

在全国共有两个企业生产董香型白酒，一个是董酒，另一个是规模较小的董宛。

董香型历来比较神秘，由于使用多种纯天然本草植物“制曲”，所以又被称为药香型白酒，采用大小曲混合的生产工艺。

②董酒药香型执行标准：GB52/T550，特点：董酒既有大曲酒的浓郁芳香、甘冽爽口，又具有小曲酒柔绵、醇和、回甜，饮后不干、不燥、不易上头，余味绵绵。

其酿造工艺是世界上唯一同时采用大、小曲发酵、双醅串蒸的蒸馏白酒。

董酒的配方和酿造工艺体系是白酒中唯一受国家科技部和国家保密局保护的。

③贵州董香型白酒执行标准是:DB52T550二、董酒国标编号？董香型白酒，代表白酒为董酒，执行标准为：DB52/550-2013。

董酒为我国传统的八大名酒之一，最大的特点为“百草入曲、以药制曲”，采用了独特的“双曲制酒”。

董酒在大米中加入90多种纯天然本草制成小曲，再在小麦中加入40多种纯天然本草制成大曲。

大、小曲双曲糖化发酵、双醅串香，然后蒸馏成酒，再陈贮至少2年，才能上市销售。

三、酒执行标准大全？GB/T20821 液态法白酒GB/T20822 固液法白酒GB/T26760 酱香型白酒（茅台酒，郎酒等）GB/T10781.1 浓香型白酒（五粮液，泸州老窖，剑南春等）GB/T10781.2 清香型白酒（宝丰酒，汾酒等）GB/T10781.3 米香型白酒GB/T14867 凤香型白酒（西凤酒等）GB/T16289 豉香型白酒GB/T20823 特香型白酒（四特酒等）GB/T20824 芝麻香型白酒GB/T20825 老白干香型白酒（衡水老白干等）GB/T23547 浓酱兼香型白酒（白云边等）GB/T26761 小曲固态法白酒这份白酒执行标准代码大全，囊括了国内绝大多数白酒，基本市面上主流的一些白酒，都可以找到对应的白酒执行标准号，需要注意的是，白酒按照国家标准分为三类，分别是固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒四、白酒执行标准对照表粮食酒？1、固态法（纯粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；以上执行标准都是纯粮食酒酿造的执行标准，也就是人们所说的好酒。

董酒知识培训（二）董酒相关知识：1.董酒产自于贵州遵义，酒企成立于1985年，占地305亩，总资产6亿元，年生产能力8000吨。

2.董酒在国内白酒行业内唯一一个拥有7千多吨12年以上陈酿基酒的企业。

3.水是酒之血，董酒的酿造用水，来源于遵义董公寺一带的天然地下泉水，这里的地下泉水属于长江流域上干水系，经赤水流域。

4.董酒独特的酿造工艺包括：蒸煮、糖化、小窖发酵，大窖发酵，串香，出酒，陈酿，勾调八个步骤。

5.董酒原料采用优质高粱为主料，采用地下天然泉水。

6.董酒在制曲过程中，传承独一无二的传世绝密配方——“百草单”和“产香单”，独具“绿色、健康、原生态”的地方特色。

这两个配方使用了130多种纯天然中草药材精华。

7.董酒采用独特的中国唯一“浓香型”小曲小窖制取酒醅与“酱香型”大曲大窖取香醅，两个工艺合并使用，双醅串蒸的特级工艺。

其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。

8.董酒生产工艺和配方项目被国家权威部门永久列为“国密”，对外可参观、不介绍、不拍照、严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。

其中制曲工艺是“国密工艺”的重要组成部分。

9.董酒独特的工艺酿造出的董酒具备独特的董香型，还具有“三高一低”的特点。

“三高”：一是董酒丁酸乙酯高；二是高级醇含量高；三是酸含量较高。

是其它名酒的2—5、；乳酸乙酯含量则是其它名酒的二分之一以下。

10.综合所述，董酒最具特色的产品优势：老八大名酒、健康型白酒、国密工艺配方、独特董香、历史悠久。

11.董酒企业目前产品包括：年份系列、国密系列、经典系列、普通系列、定制酒系列和礼盒酒系列。

12.我们瑞康商贸代理的产品有：年份系列、特级国密系列、国密系列、经典系列。

13.我们主要流通产品零售价格：46°国密零售价658元/瓶，54°国密688元/瓶。

46°红色经典258元/瓶，46°红色经典,268元/瓶问答题：1、什么是国密董酒？国密，就是指国家机密（秘密）。

董酒酿酒工艺流程如下是董酒酿酒工艺流程：（一）小曲酒醅的制作⑴原料浸泡、蒸煮将整粒高粱用90℃左右的热水浸泡8h。

投料量大班为800kg，小班为400kg。

浸泡好后放水沥干，上甑蒸粮。

上汽后干蒸40min，再加入50℃温水焖粮，并加热使水温达到95℃左右，使原料充分吸水。

糯高粱焖5-10min，粳高粱焖60-70min，使高粱基本上吸足水分后，放掉热水，加大蒸汽蒸1-1.5h；再打开甑盖冲“阳水”20min即可。

⑵入箱培菌糖化先在糖化箱底层放一层厚为2-3cm的配糟。

再撒一层谷壳，将蒸好的高粱熟料装箱摊平，鼓风冷却，夏天使品温降35℃以下，冬季降到40℃以下即可下曲。

下小曲量为投料量的0.4%—0.5%，分2次加入，每次拌匀，不得将底糟拌起。

拌后摊平，四周留一道宽18cm的沟，放入热配糟，以保持箱内温度。

糯高粱约经26h，粳高粱约32h，即可完成糖化。

糖化温度，糯高粱不超过40℃，粳高粱不超过42℃。

⑶入窖发酵将箱中糖化好的醅子加入配糟，粮糟比为1:2.3～2.5，即大班的培菌糖化醅中加入配糟1800kg,小班加入900kg配糟后翻拌均匀，摊平，并鼓风冷却。

夏季品温尽量降低，冬季品温冷至29—30℃后，即可入窖发酵。

每窖加热水120kg,(夏天水温45℃，冬天水温65℃)入窖后将醅子踩紧，顶部用塑料薄膜或泥盖窖，发酵6-7天，发酵过程中控制品温不得超过40℃.（二）大曲香醅的制作⑴清窖：窖泥用石灰、白泥、洋桃藤汁拌和而成，呈偏碱性，适于细菌繁殖。

这对于己酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸、丁酸、乙酸的生产和相互间的比例关系，以及成品酒的风格形成，具有一定的作用。

物料入窖前，应将窖打扫干净，并铲除窖壁青霉等有害杂菌。

通常，小窖制小曲酒醅，大窖制大曲香醅。

⑵装窖材料：有三种，取隔天高粱糟（占50%）、董酒糟（30%），以及大窖发酵好的香醅（占20%），⑶拌料、装窖：将上述三种材料与高粱投料量的10%大曲粉充分拌匀后，堆积。

形容董酒的古诗词
关于董酒的古诗词有很多，比如：
1. 八皖酒客访黔江，幕地成杯玉作浆。

董公威正懂天下，杜康笑指百花香。

银瓶倾倒西南醉，威震绿仪三十坊。

诗若无醺难为韵，酒添诗韵最芬芳。

——耿汉东
2. 盛世年华国运昌，赤水送来佰草香。

相城豪客开怀乐，唤友呼朋醉酒乡。

董酒懂情懂健康，宴宾待客赛琼浆。

诚邀天下同道者，杯杯仁义寄情长。

——王锦森
3. 黔中有神酿，董酒独驰声。

格范环天宇，开承播盛名。

味凝仙草美，香
透玉流情。

千古诗为证，宾朋四海盈。

——方福乐
以上是一些形容董酒的古诗词，希望对您有所帮助。

中国十大名酒排行和白酒排名前100名∙∙∙ sdybt 2楼 十、董酒 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。

1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。

该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

文革前后的中国八大名酒中并没有五粮液。

当时的八大名酒是：茅台、西凤、汾酒、双沟、竹叶青、洋河、濉溪、古井。

这些都是我国一直在延续生产的名酒。

而现今市场上名酒迭出，数不胜数。

五粮液是明末清初宜宾县的各家酒坊根据古酒的酿造方法，用五种粮食为主要原料酿制，到1928年才定下基本的配方。

当时此酒被称为“杂粮酒”。

1929年，制定此酒的配方人邓子均在一次聚会上用“杂粮酒”宴请众人，深得众人赞赏，前清举人杨惠泉提议将此酒称做“五粮液”，此后，五粮液便流传全国，声名远播。

但一直到1985年以前，五粮液的产量很少，所以在国内的名声不及上面提到的“八大名酒”，如今在国内名气很大的泸州老窖、剑南春等酒，基本上也是近20年来才重又出名的。

现在国内被称为“名酒”的酒很多，但并没有一个权威的排名，也没有几大名酒之说。

至于五粮液现在可以排名第几，那是仁者见仁，智者见智的事。

我是多年的好酒者，按我的看法，前几名可以这样：茅台、泸州老窖、五粮液、古井贡... 至于糊涂仙、酒鬼酒之类的新酒，绝不能算名酒，这种酒多数只是在四川等地采购原酒，回自己厂再自行勾兑后销往市场的。

你喝多了就会明白啦。

茅台国酒,五粮华冠——此评价比较贴切。

过去茅台称“国酒”，其实是自封的、自吹的，没有任何政府或者权威机构给它这一称誉，而中华美酒100名品排行榜，是真正由国际专家组织做的正式评价，从这一榜四字锦言“茅台国酒”算起，贵州茅台酒才正式算有了“国酒”美誉。

（茅台第一五粮液第二）《中华美酒100名品排名金榜》1、茅台国酒——茅台酒，中国贵州茅台酒厂有限责任公司2、五粮华冠——五粮液酒，五粮液集团有限公司3、李渡古灶——李渡酒，江西李渡酒业有限公司4、杏花汾香——杏花村汾酒，山西汾酒股份有限公司5、泸州老窖——泸州老窖，泸州老窖集团有限责任公司6、西凤朝阳——西凤酒，陕西省凤翔县西凤酒厂7、剑南春浓——剑南春酒，四川剑南春集团有限责任公司8、董酒典藏——董酒，贵州遵义振业董酒（集团）有限公司9、古井岁贡——古井贡酒，安徽古井贡酒股份有限公司10、古越龙山——古越龙山牌绍兴酒，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司11、张裕望重——雷司令干白，烟台张裕集团有限公司12、龙岩沉缸——龙岩沉缸酒，福建省龙岩沉缸酿酒有限公司13、青岛名啤——青岛啤酒，青岛啤酒股份有限公司14、生力誉港——生力啤酒，香港生力啤酒有限公司15、金星海量——河南金星啤酒集团有限公司16、新天秀庄——新天葡萄酒，新天国际葡萄酒业有限公司17、香格里拉——香格里拉藏秘青稞干酒，云南香格里拉酒业股份有限公司18、沱牌绵长——沱牌曲酒，中国四川沱牌集团有限公司19、洋河品位——洋河大曲，江苏洋河酒业股份有限公司沭阳分公司20、双沟醉猿——双沟大曲，中国江苏双沟酒业集团有限公司21、事事全兴——全兴大曲，四川成都全兴集团有限公司22、埔里熟黄——埔里绍兴酒，台湾埔里酒厂23、二锅老烧——二锅头酒，北京红星股份有限公司24、衡水白干——衡水老白干，中国?河北?衡水老白干酿酒集团25、文君当炉——文君酒，四川文君酒有限公司26、武陵老酱——武陵酒，湖南省常德市武陵酒业有限公司27、湘泉如珠——湘泉酒，湖南湘泉集团公司∙2010-6-3 15:11∙回复∙∙sdybt3楼28、酒鬼奇款——酒鬼酒，湖南酒鬼酒股份有限公司29、伊犁开怀——伊犁酒，新疆伊犁酒厂30、伊川杜康——杜康酒，河南伊川县杜康酒厂31、贵州清醇——贵州醇，贵州醇酒厂32、台湾家酿——台湾家酿果酒，中国台湾民间传统工艺33、燕京一品——燕京啤酒，燕京啤酒股份有限公司34、哈啤流觞——哈尔滨啤酒，哈尔滨啤酒集团公司35、二郎古蔺——郎酒，四川郎酒集团有限责任公司36、三花清爽——三花酒，桂林酿酒总厂37、黄金六福——金六福酒，金六福酒业有限公司38、双蒸九江——九江双蒸米酒，广东省九江酒厂有限公司39、习酒蕴奇——习酒，茅台集团习酒公司40、青酒芬芳——青酒，贵州青酒集团有限责任公司41、红白长城——长城干红、干白酒，中国长城葡萄酒有限公司42、皖酒称王——皖酒王酒，安徽皖酒集团43、华灯京醇——华灯牌北京醇，北京市牛栏山酒厂44、火红云南——云南红葡萄酒，云南红酒业公司45、河套王风——河套王酒，内蒙古河套酒业集团股份有限公司46、四特琼浆——四特酒，江西樟树四特集团47、竹叶青青——竹叶青，山西汾酒股份有限公司48、稻花飞扬——稻花香酒，湖北三峡稻花酒厂49、惠水黑糯——惠水黑糯米酒，贵州惠水酒厂50、宝丰祖传——宝丰酒，河南宝丰酒业有限公司51、桂林桂花——桂林牌桂花酒，广西桂林酿酒总厂52、黄鹤楼上——黄鹤楼酒，湖北省武汉市武汉酒厂53、鸭溪美人——鸭溪窖酒，贵州鸭溪酒业有限公司54、赖茅烧坊——赖永初酒，贵州赖永初酒业有限公司55、口子开坛——口子酒，安徽口子酒业股份有限公司56、天一有方——天一酒，四川省崇州市天一酒业有限责任公司57、景芝思味——景芝酒，安丘市景芝酒业股份有限公58、醉在景阳——景阳岗酒，山东聊城景阳岗酒业有限公司59、劲牌有劲——劲酒，湖北劲牌集团有限公司60、安酒无量——安酒，贵州安顺安酒厂61、糊涂小仙——小糊涂仙，仁怀市茅台镇云峰酒业有限责任公司62、回沙成双——金沙回沙酒，贵州金沙窖酒厂63、珍酒珍奇——珍酒，贵州遵义珍酒厂64、平坝味昶——平坝窖酒，贵州平安酒业集团贵州省平坝酒厂65、青稞互助——互助青稞酒，青海青稞酒业(集团)66、德山热肠——德山大曲酒，湘泉集团德山大曲酒业公司67、长寿长乐——长寿长乐酒，贵州长寿长乐集团68、土家土方——土家酒，湘西土家人集团公司69、廿五格格——道光廿五格格酒，辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司70、津酒上档——津牌津酒，天津津酒集团有限公司71、宋河皇封——宋河粮液，河南宋河酒厂72、乾隆当欢——乾隆酒，山东昌邑乾隆杯酒业有限责任公司73、张弓射雕——张弓酒，河南省张弓酒厂74、兰陵醉乡——兰陵酒，山东兰陵美酒股份有限公司75、赊店经典——赊店老酒，河南赊店集团有限公司76、孔府家传——孔府家酒，孔府家集团有限公司77、隆中对话——隆中对酒，成都隆中对酒业有限公司78、水井净甘——水井坊酒，成都水井坊有限公司79、宁城窖久——宁城老窖，内蒙古宁城老窖股份有限公司80、北大仓满——北大仓酒，北大仓酒是黑龙江北大仓集团有限公司81、黄金种子——金种子酒，安徽金种子集团有限公司82、双轮快畅——双轮酒，安徽双轮集团83、天造汤沟——汤沟特曲，江苏汤沟酒业有限公司84、地设坊子——坊子白酒，山东坊子酒厂85、白云浩瀚——白云边就，湖北白云边酒厂86、玉冰豉烧——豉味玉冰烧米酒，佛山石湾酒厂87、刘伶朦胧——刘伶醉酒，徐水酒厂88、八仙倜傥——八仙酒，醉八仙酒，安徽黄山酒业有限责任公司89、扳倒老井——扳倒井酒，山东扳倒井股份有限公司90、黔春高盏——黔春酒，贵阳酒厂91、枝江润舌——枝江酒业，湖北枝江酒业股份有限公司92、石花滋嗓——石花酒，湖北石花酒厂93、王朝葡萄——王朝葡萄酒，天津市中法合资王朝葡萄酿酒有限公司94、通化红妆——通化葡萄酒，通化葡萄酒股份有限公司95、西夏霸业——西夏王葡萄酒，宁夏西夏王葡萄酒业有限公司96、金贵至尚——金贵特曲，山东省金贵集团97、美味龙滨——龙滨酒，哈尔滨龙滨酒厂98、鲜纯钱江——钱江啤酒，浙江钱江啤酒（集团）公司97、雪芹风韵——曹雪芹酒，河北唐山市曹雪芹酒(集团)公司98、白沙细玩——白沙液酒，长沙白沙液酒厂99、仰韶神醴——仰韶九酒，河南仰韶集团100、太白仙邦——太白酒，陕西省太白酒厂中国十大名酒1.茅台(国酒,所以排第一.)2.五粮液(这个不用说了吧?)3.杜康(何以解忧?唯有杜康.感谢曹操.)4.汾酒(借问酒家何处有,牧童遥指杏花村.都知道他家了,他肯定是名人.这里暂且不讨论此杏花村的归属问题.)5.西凤酒(神秘而高贵.因其神秘,所以比下面的高出一筹)6.董酒(历史悠久)7.剑南春(总感觉是很畅意的时候适合饮的一种酒)8.泸州老窖(比较大众化的名酒)9.古井贡(因为某个帝王喜欢,所以沾了点光.可能很多人和那老小子的口味不同呢!但名声是不敢小瞧的.)10.竹叶青(从古到今,老少咸宜,浓淡随意,比较含蓄的一种.可个人总认为被遮在汾酒的影子下）中国十大名酒排行榜1 五粮液（国家名酒,中国驰名商标）NO.1 五粮液天下三千年，五粮成玉液。

157休闲读品魔幻神韵——董酒国密佰草香与董酒国密方印品饮记本刊记者/胡纲董酒是中国八大名酒中最具神秘感的一种酒，它在20世纪80年代中期被定为国家秘密，那时文件规定董酒厂可以参观，但不能拍照，不能讲解。

（关于董酒成为国家秘密的过程，可参考“李寻的酒吧”微信公众号发表的另一篇文章《董酒国密，并不神秘——起底董酒从民间工艺到国家秘密的逆袭之路》，2020-03-01）。

我以前没怎么喝过董酒，只是在学习品酒、学习各个香型的过程中，为了品尝药香型酒的典型风格，专门在西安超市里买过一种董酒，叫董酒标准版，价格不到两百，大概190多元。

当时是按着药香风味特征品饮的，但感觉那款董酒的药香并不突出，甚至感觉还没有汾酒的中药味重。

参观董酒厂的感受2020年4月下旬，我有幸参观董酒厂，感觉眼界大开，酒厂现在的状态非常开放，可以完整参观车间、酒窖，导游小李为我们做了专业的讲解，让我们充分领略了董酒工艺内容的复杂性。

据小李介绍，董酒在工艺上使用双曲双窖酿造，小曲小窖产酒醅，大曲大窖产香醅，酒醅、香醅串蒸取酒。

其中小曲是用大米混合90多味中草药制成，分两次加入蒸煮好的高粱中，加好曲的高粱先进糖化箱糖化，然后再入小窖池中发酵，发酵周期10到15天。

大曲则是用小麦加40多味中草药制成，加到董糟（产过董酒的糟醅）、红糟（蒸过第董酒佰草香（左）54°，1299元/瓶董酒国密方印（右）54°，718元/瓶Copyright©博看网. All Rights Reserved.一道酒的小曲酒糟）、香糟（大窖里原有的香糟）三种糟混合而成的糟醅中发酵，发酵时间最短为18个月，上不封顶。

在发酵小曲车间里面，可以感觉发酵物那种丁酸比较强的臭味相当明显，但一进了他们的酒窖，突然感觉异香扑鼻，是在别的酒厂里没有闻过的一种香气，我们还在酒窖里喝过了他们的陈年老酒，感觉甘爽宜人。

参观结束后在酒厂买了两种酒，一种是董酒国密佰草香，一种是董酒国密方印，这是他们酒厂目前的一款高端酒和一款中高端酒，佰草香是1299元一瓶，国密方印是718元一瓶。

董酒的故事董酒发展的历史渊源董酒原产于贵州遵义，十六世纪后期，明朝万历帝与黔北土司打了一场跨世纪战争——平播战争，通过这场战役，明朝结束了贵州的土司统治。

在战争结束之后，为了维持当地的统治，于是不少来自内地的官兵就在贵州落户入籍，也就是从此时起，贵州小曲酒的生产得到了迅速的发展。

通过典籍的记录，大概是在平播战争前后时期，有一个祖籍江西的程氏入籍贵州，而他正是创酿董酒之人，至今为止，程氏一脉入黔落籍已历经十五代人。

大概到了康熙初年，从董公寺到高坪这不到十公里的地段里，就有十余家酿酒坊，而在董公寺以及刘家坝一带就有五、六家。

在这么多的酿酒坊里，以几代酿酒为生的程氏酒坊所酿制的小曲酒最为出色。

程氏酒坊的小曲酒之所以被人称道，是因为经过程明坤等先人们不断收集民间有关酿酒、制曲的配方加以研究改进，并对董酒的酿造工艺和配方进行代代传承、不断总结、归纳和演进，最终形成了制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单”。

董酒被命名的历史抗日战争时期，浙江大学曾经西迁遵义。

那时浙大教授们为了解当地民情而进行了田野调查，他们来到董公寺，发现这里的酒水极具风味特色，因而赞不绝口，并对酒水的酿酒工艺以及配方进行了解，发现酒里融合超过130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，更是“药食同源”、“酒药同源”的传承者。

浙大教授们在品尝董酒，了解董酒之后，便提议将此酒正式命名为“董酒”，希望它可以继续秉承“药食同源”、“酒药同源”的酿酒真谛，传承发展“百草之酒”。

从此，董酒便在全国声名大噪。

那么为什么学富五车的教授们会把它命名为董酒？其实是因为“艹”和“重”组成了“董”字。

我们只要看到董酒，就知道这是一种百草之酒，因为“艹”和“草”同义，而“重”具有数量多的含义。

董酒盛产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂盛以及具有甘醇泉水的地方，唯有这样的天造之地，加上独特的酿酒工艺、制曲配方才能酿造如此美酒。

董酒充分体现了天人合一、和谐共生的思想，因而被称为最正的酒。