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生命科学技术学院酶工程制药蛋白质蛋白质黑色素③①苯丙氨酸酪氨酸多巴儿茶酚胺（3，4二羟苯丙氨酸）苯丙酮酸尿黑酸甲状腺素②苯乳酸苯乙酸苯酮乙酰乙酸CO2+H2O图苯丙氨酸及酪氨酸代谢①苯丙氨酸羟化酶缺乏所导致苯丙酮尿症；②尿黑酸氧化酶缺乏所导致尿黑酸症；③酪氨酸酶缺乏所导致白化病。
一、酶与酶工程研究的重要意义1. 研究酶的理化性质及其作用机理，对于阐明生命现象的本质具有十分重要的意义酶是由细胞产生的具有催化能力的蛋白质。
新陈代谢是生命活动的最重要特征。
一切生命活动都是由代谢的正常运转来维持的，而生物体代谢中的各种化学反应都是在酶的作用下进行的。
酶是促进一切代谢反应的物质。
从生物大分子的结构与功能关系来说明生命现象的本质和规律，从酶分子水平去探讨酶与生命活动、代谢调节，疾病、生长发育等的关系，无疑具有重大科学意义。
2. 酶是分子生物学研究的重要工具正是由于某些专一性工具酶的出现，才使核酸一级结构测定有了重要突破。
1970年，美国Smith等从细菌中分离出能识别特定核苷酸序列，且切点专一的限制性内切酶，命名为HindⅡ。
Nathans用该酶降解病毒SV40DNA，排列了酶切图谱，从此，HindⅡ成为分子克隆技术中不可缺少的工具酶。
限制性内切酶的发现促进了DNA重组技术的诞生，推动了基因工程的发展。
3.酶研究不仅深刻影响整个生物学领域，而且刺激了许多制药的研究，成为灵感的源泉。
20世纪以来，生物技术占据了相当重要的位置，而酶工程是它的一个重要分支。
生物技术已在工业、农业、医药食品等方面得到广泛应用。
作为生物工程的重要组成部分，酶工程研究日益受到医药保健工作者的重视。
二、酶学研究简史1. 酶的发现4 000多年前的夏禹时代酿酒已盛行；公元10世纪左右，我国已能用豆类做酱；约3 000年前，利用麦曲含有的淀粉酶将淀粉降解为麦芽糖，制造了饴糖。
人们认为1833年Payen和Person首先发现了酶。
法国的化学家和微生物学家巴斯德(Pasteur)于1857年在研究酒精发酵时提出了“酵素”的概念，应该说这是人们对酶的真正认识的开始。
