杭州菜为何又称江南文人菜

莼菜文化博大精深太湖莼菜从明末清初开始人工栽培，生长繁殖快，每年“清明”前后水底的地下茎开始萌芽生长。

在这个时节采摘的莼菜嫩片称为“春莼菜”；“立夏”之后，气温上升，莼菜生长旺盛，到“霜降可大量采摘，称为“秋莼菜”。

历史典故：莼菜口感鲜美滑嫩，相传乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐，并派人定期运回宫廷食用。

据《晋书·张翰传》载，齐王眼周辟张翰为大司马东曹椽，在洛阳。

张翰因见秋风起，乃思吴中莼菜、鲈鱼脍，说：“人生贵得适志：何能羁官数千里以要名爵乎？”遂命驾而归、后人常用“莼羹鲈脍”为辞官归乡的典收。

李白在其《行路难。

其三》诗中写道：”君不见，吴中张翰称达生，秋风忽忆江东行。

且乐生前一杯酒，何须身后千载名！“元代词人张可久在《人月圆》一词中也有”莼羹张翰，渔舟范蠡，茶灶龟蒙“的句子。

又据《世语新说·言语》：王武子问陆机江南有什么东西可以与北方羊酪相比，陆机答复，“有千里莼羹，但未下盐豉耳。

”当时人誉为名对。

民间谚语：“摘老菱当心触刺，采药菜当心滑脱”，本意指做任何事情都应该小心谨慎才好。

莼菜同时又是一味很有价值的中药，李时珍在《本草纲目》中记载：“莼消渴热脾，下气止呕，多食压胆石。

补大小肠虚气。

治热疸，厚肠胃。

安下焦，逐水，解百药毒并盅气，疗百毒，清诸疮。

主胃弱不下食者，致效。

又宜老人，应入上品。

”《齐民要术》：诸菜之中莼第一。

《齐民要术》：“魏，性纯而易生。

种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。

其性逐水而滑，故谓之药菜，并得葵名。

”《日华子本草》：“治热疽，厚肠胃，安下焦，解百药毒。

”《医林纂要》：“除烦，解热，消疾。

”《本草汇言》：“药菜凉胃疗疽，散热痹之药也。

此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒积，止暑热成痢。

”文学欣赏：杜甫在《泛房公西湖》诗中赞美莼菜鲈鱼是：“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。

”唐·岑参：“六月槐花飞，忽思莼菜来。

”唐·白居易：“犹有路鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。

杭州菜：江南文人味蕾上的乡愁文人相聚，饮茶清淡，这是人尽皆知的风习，但茶叶入菜，则是绝无仅有，龙井虾仁一定是杭州文人的创造了。

从这道菜里，可以吃出文人的雅趣，也可以吃出禅的意境：正如赵州和尚那句著名的偈语“吃茶去”，一茶一饭，时时处处都是修行之所。

在中国源远流长的餐饮文化里，禅宗的思想贯穿其间，吃饭，喝茶，正是这样的日常生活呈现了生命的意义。

这道龙井虾仁，并没有浓厚的味道给你的味蕾以强烈刺激，它醇淡得悠长，所有的鲜味与香味，只在细品慢嚼之后，才缓缓地发散在齿颊之间，甚至要闭上眼睛才能更好地体会这无味之至味。

所以这道菜，绝非用来解馋，也不宜饕餮，只宜于用来感悟人生。

说起来，龙井虾仁本身的精致漂亮、赏心悦目、滋味悠远，何尝不是江南文人对生活理想的一种物化表现。

文人菜，文人吃得越多，内涵也就越丰富，一道菜的多面性就呈现出来。

至于我们这个时代的营养学家，会不解风情地从“科学角度”试图说明虾仁与绿茶同吃并不可取，他们会说，绿茶中含有的某种酸与虾仁中的某种蛋白质相遇会凝固沉淀，不利消化，令肠胃不适。

显然，用化学成分来解读，是读不出中国文人的风雅，也永远不会明白为什么花生与豆干同嚼会有火腿的味道。

对于文人，一道菜好不好吃完全取决于当下一瞬的性情，至于形而下的元素分解，谁在乎呢？东坡肉——文人的厨艺都说君子要“远庖厨”，其实中国许多出色的文人不仅是很好的美食家，更是优秀的厨师。

对杭州菜，文人的贡献尤其巨大。

著名政治家兼文学家苏东坡先生，就以其可贵的实践精神，创制了许多至今脍炙人口的名菜，而且很多还是以其名字命名的，比如“东坡鱼”、“东坡肘子”、“东坡羹”、“东坡豆腐”等等。

当然，还以“东坡肉”最为著名。

这也难怪，这位大文豪曾执如椽大笔，写下一首烟火味十足的《猪肉颂》：“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。

待它自熟莫催它，火候足时它自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯食，贫者不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

吃杭帮菜文案引言中国菜系繁多，其中杭帮菜以其独特的口味和烹饪技法而闻名于世。

杭帮菜源于中国浙江省杭州市和上海市一带的传统菜系，以其注重原料的新鲜和纯真，烹饪过程的细致和精确，口感的鲜香和爽脆而备受推崇。

本文将为您详细介绍杭帮菜的历史背景、独特特点以及其中几道著名的代表菜品。

1. 杭帮菜的历史背景杭帮菜起源于近代江南地区，最早的杭帮菜可以追溯到清朝时期。

由于杭州是大运河的起点，日积月累的商业交流和文化交流为杭帮菜的诞生提供了条件。

与江浙一带的其他菜系相比，杭帮菜在菜品的种类、烹饪的手法和口味上都有独特之处，深受南方财主和富商的喜爱。

2. 杭帮菜的特点杭帮菜的独特之处在于其风味的鲜美、独特的烹饪方式以及精细的烹饪技艺。

以下是杭帮菜的几个特点：•新鲜食材：杭帮菜注重使用新鲜的食材，尤其是水产。

新鲜的食材能够保持原味，给菜品带来独特的口感和风味。

•咸香口味：杭帮菜以咸香口味为主，鲜美而不腻。

其中，杭州菜以清淡为主，做到色、香、味俱佳；上海菜则以鲜味浓郁的特点著称。

•精细烹饪技艺：杭帮菜烹饪过程需要讲究火候、烹调时间等细节。

烹饪技艺的高超程度使菜肴保持原汁原味，并增添了独特的口感与风味。

3. 著名杭帮菜品3.1 西湖醋鱼西湖醋鱼是杭州的传统名菜，以其独特的口味和美丽的外观而闻名遐迩。

此菜以鱼类为主料，搭配香菇、木耳和青菜等配料，经过独特的烹饪工艺制作而成。

菜品鲜美爽口，酸甜味的醋汁能够提升整道菜品的口感。

3.2 红烧肉红烧肉是上海菜中的一道经典菜品，也是杭帮菜中最具代表性的菜肴之一。

它选用瘦肉，搭配酱油、糖、料酒等调味料，经过独特的炖煮制作而成。

红烧肉酥烂入味，香气四溢，口感鲜美。

3.3 菠菜汤羹菠菜汤羹是杭帮菜中的汤类菜品之一，以其清淡鲜美、营养丰富而受到追捧。

这道菜品选用菠菜为主料，搭配蛋液、鸡汤等调料制作而成。

菠菜汤羹口感滑嫩，清香扑鼻，营养丰富。

结论杭帮菜以其独特的烹饪技艺和口味吸引了无数食客。

其精细的烹饪工艺和选用新鲜的食材使菜品能够保持其原汁原味，鲜美可口。

非遗故事杭帮菜背后有故事读后感
杭帮菜背后的故事可以说是浓浓的浙江情怀，让人回味无穷。

一般认为，杭帮菜始于南宋，发展至今已有上百种菜品，有说法认为它还受到唐朝的著名下厨书《膳夷口福》的影响，至今已有六百多年的历史。

有一本《明火烹膳掌里斋瓷厨》，记载了杭帮菜的成分和烹制方法，可以说是杭帮菜烹饪最古老的书籍。

杭帮菜注重形、色、香、味、汁，最重要的是调味准确，咸甜适中才是最佳状态，其次才是形状、颜色，打开一份菜肴，酱汁清亮，蔬菜清新润泽，汤底清甜，吃起来脆嫩多汁，带有温暖的酸甜，总能唤起美好回忆。

读着这些故事，我感到如此幸福，杭帮菜已在我们每个人心中形成了一种永恒的记忆，用美食去丰富家庭生活，将色、香、味、汁和每一位老厨师精心烹制的美味和耐心把玩形式，给我们家庭生活灌溉一份浓浓的浙江情怀和美感。

但即使如此，我仍然希望多些人欣赏、传承这么宝贵的文化遗产，这样传统的血液才能流淌，精神依旧，并给更多的人留下美丽的回忆。

杭州流传至今的十大名菜由来典故介绍中国是出了名的美食之国，自古流传下来的是美食数不尽数，下面小编给大家介绍杭州的十大名菜的典故由来。

西湖醋鱼西湖醋鱼的来源，相传于出自“叔嫂传珍”的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为他饯行，後小叔得了功名，除暴安良，偶然的一次宴会，又尝到这一酸甜味的鱼菜，叔嫂终於团聚，後人传其事，仿其法烹制的醋鱼，就成为杭州的传统名菜。

龙井虾仁龙井虾仁是一道体现西湖秀美气质的传统名菜，他的创制据说是受苏东坡《望江南》一词的启发。

此词写道：“休对故人思故国，日将新火试新茶，诗酒趁年华。

”旧时，有寒食节不举火的风俗，节後举火称新火。

这个时候采摘的茶叶，正是“明前”之寒食後日是清明节，属龙井茶中最佳品，龙井茶叶素有“色绿、香郁、味甘、型美”四绝之称，厨师用此“四绝”与入时的鲜河虾仁相配，终於创制出新的一绝——龙井虾仁。

叫花童子鸡据传，古时由於封建王朝战乱暴政，不少百姓家破人亡，沦为乞丐。

一天有个流落到江南的叫花，在饥寒交迫中昏倒，难友为他搞来一只小母鸡。

可苦於没有炊具，急难中，便仿效烤红薯的方法，用烂泥把鸡包起来，放入篝火中用柴草煨烤泥团，使其成熟，意外地发觉此鸡异香扑鼻，十分好吃。

从此，这一别致的煨烤法便传开了。

杭州厨师吸取中不断加以改进，采用嫩鸡、绍酒、西湖荷叶、腹中填料，进行精细加工，使烤鸡香醇透味，终於成为人们喜欢的传统名菜。

宋嫂鱼羹据《武林旧事》记载：淳熙六年(西元1171年)3月15日，宋高宗赵构乘御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟、鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京开封人，随皇上南迁到此，在西湖边以制鱼羹为生。

高宗命其上船，吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐予金银绢匹，从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。

“一碗鱼羹值几钱，旧京遗制动天颜，时人信值来争市，半买君恩半买鲜。

私房菜招牌菜特色菜杭帮菜在中国的餐饮文化中，私房菜一直以其独特的风味和精致的制作工艺而备受瞩目。

作为私房菜中的一支独特存在，杭帮菜以其独特的鲜美口感和精致的烹饪方法而受到各方赞誉。

本文将为您介绍私房菜中的招牌菜——特色菜杭帮菜，并探讨其独特之处。

杭帮菜，是浙江传统私房菜中最具代表性的一支。

杭帮菜起源于杭州和上海一带，讲究烹调技巧细腻、食材新鲜多样。

其中最具代表性的招牌菜之一就是红烧肉。

红烧肉，作为杭帮菜的代表之一，是肉类烹饪的精髓之作。

它的烹制方法是将精选的五花肉切块，先用油将其煎至两面金黄，再加入酱油、糖和料酒等配料，中小火慢炖数小时。

炖煮过程中，肉质酥软入味，汤汁浓郁，色泽红亮。

品尝时，肉质细腻，口感鲜美。

这道红烧肉的成功之处在于火候的把握，每一道工序都需要严谨的掌控，才能炖出口感如此完美的一道菜肴。

除了红烧肉，杭帮菜中还有许多其他的招牌菜，给食客带来无尽的惊喜。

其中一个常见的特色菜是西湖醋鱼。

这道菜选用新鲜的草鱼，烹制时细腻入味，酸甜可口。

草鱼去腥后，用酱油和糖炖煮，再加入适量的醋制成酸菜，最后将草鱼加入酸菜中慢炖。

这样，鱼肉能够很好地吸收酸菜的味道，呈现出鲜美的口感和独特的醇香。

另外一道让人垂涎欲滴的杭帮菜是东坡肉。

东坡肉选用猪肉腌制，再经过蒸煮、油炸等烹饪工艺。

每一步都炉火纯青，起到了腌制入味、肉质酥软和表皮酥脆的完美结合。

东坡肉色泽鲜艳，肉质肥而不腻，香味四溢。

多次下锅翻煮，使得猪肉充分吸收了调料的精华，每一口都散发着浓郁的肉香。

除了红烧肉、西湖醋鱼和东坡肉，杭帮菜的招牌菜还有很多，比如叫花鸡、干煸四季豆等等。

每一道招牌菜都让人留下深刻的印象，让人久久难以忘怀。

总的来说，杭帮菜作为私房菜的一种，以其精致的烹饪技巧和独特的口味，深受人们的喜爱。

红烧肉、西湖醋鱼和东坡肉作为其招牌菜，更是成为各地食客品尝和学习的对象。

希望通过本文的介绍，更多的人能够了解并尝试这些美味的杭帮菜，感受其独特魅力。

中国八大菜系之浙菜（杭帮菜）中国菜肴在烹饪中有许多流派，各大菜系各具特色，在自己的地域创造出源远流长的独有文化。

中国菜肴，其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系，即被人们常说的中国"八大菜系"。

西湖醋鱼有人把"八大菜系"用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国"八大菜系"的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

龙井虾仁“浙菜”富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

浙菜中许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。

浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位。

东坡肉浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方特色。

浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味。

制作精细。

童子叫花鸡杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。

杭州菜历史悠久，自南宋迁都临安（今杭州）后，商市繁荣，各地食店相继进入临安，菜馆、食店众多，而且效仿京师。

宋嫂鱼羹杭帮名菜有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃、红烧栗子肉、木樨肉、老鸭煲、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花童子鸡、八宝豆腐、斩鱼圆、砂锅鱼头豆腐、糟烩鞭笋、栗子炒子鸡、板栗烧肉、糖醋排骨、椒盐虾、油爆河虾、盐水虾、糖醋咕老肉、油焖春笋、油焖茄子、杭三鲜、红烧鸡翅、爆炒田螺、鱼头豆腐汤、杭州酱鸭、一品豆腐等。

浙江杭帮菜鲜嫩清爽口感独特浙江杭帮菜是中国传统的地方菜系之一，以其独特的口味和精美的制作工艺而闻名于世。

杭帮菜的风味独特，鲜嫩清爽，深受食客们的喜爱。

本文将为您介绍浙江杭帮菜的特色和制作工艺，以及其在中国餐饮文化中的地位。

一、浙江杭帮菜的起源和特色浙江杭帮菜起源于中国浙江省杭州市，追溯到南宋时期。

据史书记载，当时的杭州是中国江南地区的政治、经济和文化中心，吸引了许多名人雅士聚居其中。

这些名人雅士不仅对政治和文化领域有着重要贡献，还对当地菜肴的制作方法进行了研究和改良。

杭帮菜的特色主要体现在以下几个方面：1.鲜嫩清爽：杭帮菜注重保持食材的原汁原味，追求食材的鲜嫩口感。

制作过程中，用料丰富但不厚重，调料简单但不失鲜美，使每一道菜品都能保持鲜嫩清爽的口感。

2.独特风味：杭帮菜注重烹饪技巧和创新，将传统的食材和烹饪手法结合，独特地演绎出一系列味道独特的菜品。

其风味鲜美，口感丰富，让人回味无穷。

3.突出主题：杭帮菜制作精细，注重突出菜品主题。

无论是色彩搭配、味道搭配还是菜品形状，都力求把菜品的主题表现得淋漓尽致，给人以视觉和味觉的双重享受。

二、浙江杭帮菜的制作工艺浙江杭帮菜的制作工艺以炖、煨、蒸等烹调方式为主，注重烹饪时间和火候的把控，以保持菜品的鲜嫩口感和原汁原味。

1.炖：炖是杭帮菜中常用的烹调方式之一。

炖菜时，通常选择鲜肉和各种蔬菜作为主料，配合调料和清汤，用小火慢慢炖煮，使食材的营养成分得以充分释放，味道鲜美。

2.煨：煨是一种将食材慢慢烧煮的烹调方式。

煨菜时，常用的食材包括鱼肉、海鲜和禽类等，煨的时间通常较长，能使食材更加鲜嫩，汤汁浓郁。

3.蒸：蒸是杭帮菜中常用的烹调方式之一。

蒸菜时，先将食材和调料放入蒸锅中，利用水蒸汽的热量将食材蒸熟，保持了食材的原汁原味和营养成分，口感鲜美。

三、浙江杭帮菜在中国餐饮文化中的地位浙江杭帮菜作为中国传统的地方菜系之一，具有浓郁的地方风味和独特的口感，一直以来都受到人们的喜爱和推崇。

常州菜——江南文人菜文/秦益霖、王劲州菜为突出“本味”，多用新鲜、时令食材，菜品呈现“一菜一味”，该鲜则鲜、该甜可甜、该辣也辣。

为突出“本味”之鲜，善用“豆斋饼”之类食物辅材来提鲜助鲜。

当然常州人追求“本味”时鲜是有丰富多变的食材基础的，常州地处中国气候最好的江南鱼米之乡，坐拥一江、一山、四湖（长江、茅山、太湖、隔湖、长荡湖、天目湖）四季分明、物产丰富，堪称吃货的天堂。

常州人开放包容，为更好突出“本味”，其烹饪工艺上“博采众长”，广泛吸收各菜系之长包括西餐、日料和东南亚菜的一些做法。

常州大街小巷各类餐馆虽形态各异，但多有一个共同的特点，当你坐下时多会推介本店的时令新菜，同样一个“狮子头”一年四季用料各不相同因时而化，推陈出新是饭店留住常客的硬道理，即便是百年老店每年也多有30%左右的新品，所以菜品的形式可谓“常推常新”。

这些创新也引领着周边地区的菜肴的时尚与发展。

喜欢到外地旅游的常州人在用餐时有一个特别不适应的地方，那常州菜好吃，常州菜远悦近来，常州菜是常州人的骄傲，这是共识是不辩的事实。

然而什么是常州菜？常州菜的特点是什么？常州菜的文化是什么？还是仁者见仁、智者见智，作为在常州生活了25年的居民有话可说，作为常州旅游商贸高等职业技术学校校长、常州菜研究院和常州旅游文化研究院院长有观点想谈，恰逢常州申请世界美食之都之际常州文化旅游局约稿，虽然时间很紧，但是还是很愿意从不同的维度来谈谈个人的观点和想法，期待发挥抛砖引玉的作用。

首先从具象的形而下的维度来探讨什么是常州菜，常州菜是常州人创造、传承的，反映常州人情趣特点、文化历史的地方菜。

具有“本味见长”、“博采众长”、“常推常新”、“长于服务”四“chang”特点，简称“常菜”。

常州人的嘴比较“叼”，特别追求菜肴“本味”之鲜，这种“本味”不同于四川菜的“麻辣”、湖南菜的“香辣”、贵州菜的“酸辣”，也不同于相邻城市的咸味、甜味。

常间对吃关注的重点是食品本身，对器皿、服务等大多不讲究。

杭州名菜的历史典故杭州名菜的历史典故导语：杭州为文化之邦，历史悠久，人杰地灵。

每一名菜必有历史渊源，所谓‘一菜一典“，不论是来自民间百姓，还是来自乾隆皇帝。

以下是小编为大家整理的杭州名菜的历史典故，欢迎大家阅读与借鉴！龙井虾仁：一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。

后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。

店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。

店主正值烹调虾仁，惊慌竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。

想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。

此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。

西湖醋鱼：相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。

当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。

宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。

宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他钱行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。

后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的'特制鱼菜，终于找到了改名陷遁的嫂嫂。

于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。

烹制“西湖醋鱼”一般选用西湖鲲鱼作原料，烹制前饿养两天，使其排净肠内杂物，除去泥土气。

烹制后鱼肉嫩美，带有蟹肉味。

宋嫂鱼羹：宋高宗禅位后，常来西湖玩赏。

一日，泊舟苏堤，偶起鲈鱼之思，即命制鱼羹品尝，果然味美，便赐银百文。

消息传开，缙绅豪贵纷纷下顾，宋嫂遂成巨富。

“宋嫂鱼羹”以鲜鲈鱼肉加火腿丝、笋丝、香菇丝、鲜嫩润滑，有“赛蟹羹”之说。

东坡肉：苏东坡喜食猪肉，元丰三年贬官黄州时，曾逗趣写下《猪肉诗》一首：“黄州好猪肉，价贱如粪土；富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

”元右四年，苏轼为杭州地方官时，筑堤建桥，疏通西湖。

百姓为了感谢这位太守，抬猪肉，挑火酒来慰劳。

苏轼叫家人把猪肉切成方块用他的烹调方法连酒一起烧制，分给民工。

杭帮菜传承和发展历程杭帮菜是指杭州地区特色的传统菜系，是浙菜中的一支重要流派。

其传承和发展历程可以追溯到宋代，经历了数百年的演变和积淀。

杭州作为一座历史悠久的城市，素有“人间天堂”的美誉。

杭州地理环境优越，气候宜人，水资源丰富，这为杭帮菜的形成提供了得天独厚的条件。

在宋代，杭州是中国四大都邑之一，繁荣的商业贸易使得当地的餐饮文化蓬勃发展。

宋代的杭州广味，代表了当时的杭州菜，奠定了杭帮菜的基础。

明清时期，随着杭州的繁荣和发展，杭帮菜逐渐形成并开始扩大影响力。

明代的《饮膳正要》中记载了许多杭帮菜的经典菜谱，如西湖莼菜羹、醋鱼等，这些菜肴成为了杭州宴席的标志。

清代以后，杭帮菜的发展进入了一个高峰期，出现了许多杰出的厨师和名菜。

著名的杭州庆春堂、南北湖宴、开元盛宴等宴席，成为了当时宴会文化的代表。

20世纪，随着社会经济的发展和城市化进程的加快，杭帮菜的传承和发展面临着新的挑战。

一方面，餐饮业的商业化和多元化使得杭帮菜的独特性逐渐消失；另一方面，新的食材和烹饪技术使得杭帮菜的创新和迭代成为可能。

目前，杭帮菜在传承和发展中取得了一定的成果。

一方面，一些传统的杭帮菜馆在坚持传统的同时也进行了一些创新，推出了更多符合现代人口味的菜品。

例如，西湖酱排骨、东坡肉烧年糕等菜品通过改良和创新，成为了新的代表性菜肴。

另一方面，一些年轻的厨师开始重新审视和研究传统的杭帮菜，尝试将其与现代烹饪技术相结合，创造出更具创意和个性的菜品。

他们将传统的杭帮菜理念与现代烹饪技法相结合，创造出新的菜品风格。

例如，将传统的杭州葱油拌面与意大利面的概念相结合，创造出了一种融合中西风味的新型面条。

总的来说，杭帮菜是杭州地区的传统菜系，经过数百年的发展和积淀，逐渐形成独特的风格和特色。

随着社会的发展和时代的变迁，杭帮菜的传承和发展也面临着新的机遇和挑战。

我们期待杭帮菜在传统与创新的融合中继续繁荣发展，并为更多的人带来美味和愉悦的餐饮体验。

常州菜——江南文人菜文/王劲、秦益霖常州菜好吃，常州菜远悦近来，常州菜是常州人的骄傲，这是共识是不辩的事实。

然而什么是常州菜？常州菜的特点是什么？常州菜的文化是什么？还是仁者见仁、智者见智，作为在常州生活了25年的居民有话可说，作为常州旅游商贸高等职业技术学校校长、常州菜研究院和常州旅游文化研究院院长有观点想谈，恰逢常州申请世界美食之都之际常州文化旅游局约稿，虽然时间很紧，但是还是很愿意从不同的维度来谈谈个人的观点和想法，期待发挥抛砖引玉的作用。

首先从具象的形而下的维度来探讨什么是常州菜，常州菜是常州人创造、传承的，反映常州人情趣特点、文化历史的地方菜。

具有“本味见长”、“博采众长”、“常推常新”、“长于服务”四“chang”特点，简称“常菜”。

常州人的嘴比较“刁”，特别追求菜肴“本味”之鲜，这种“本味”不同于四川菜的“麻辣”、湖南菜的“香辣”、贵州菜的“酸辣”，也不同于相邻城市的咸味、甜味。

常州菜为突出“本味”，多用新鲜、时令食材，菜品呈现“一菜一味”，该鲜则鲜、该甜可甜、该辣也辣。

为突出“本味”之鲜，善用“豆斋饼”之类食物辅材来提鲜助鲜。

当然常州人追求“本味”时鲜是有丰富多变的食材基础的，常州地处江南鱼米之乡，坐拥一江、一山、四湖（长江、茅山、太湖、隔湖、长荡湖、天目湖）四季分明、物产丰富，堪称吃货的天堂。

常州人开放包容，为更好突出“本味”，其烹饪工艺上“博采众长”，广泛吸收各菜系之长包括西餐、日料和东南亚菜的一些做法。

常州大街小巷各类餐馆虽形态各异，但多有一个共同的特点，当你坐下时多会推介本店的时令新菜，同样一个“狮子头”一年四季用料各不相同因时而化，推陈出新是饭店留住常客的硬道理，即便是百年老店每年也多有30%左右的新品，所以菜品的形式可谓“常推常新”。

这些创新也引领着周边地区的菜肴的时尚与发展。

喜欢到外地旅游的常州人在用餐时有一个特别不适应的地方，那就是用餐时的服务质量，常州人朋友聚会都要求“包厢”，在外地一般一个服务员要管2个及以上的包厢，用餐时你会因为服务跟不上，不停叫喊服务员，常州人戏称在外地常常享受的是“喊叫”式服务。

中国十大菜系之浙菜历史浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长。

店铺带大家一起来详细了解下浙菜的历史有多悠久吧，希望大家喜欢。

中国十大菜系之浙菜概述浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之一，其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。

浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。

西南丘陵起伏，盛产山珍野味。

东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。

浙江东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，还有淡菜、三门青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等。

浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。

又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。

西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。

中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。

加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。

浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。

特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡[1]豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。

汉族杭帮菜有哪些历史杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食。

杭州菜系是中国八大菜系之一——浙菜中最主要的一支。

以下是店铺为你精心整理的汉族杭帮菜有哪些历史，希望你喜欢。

汉族杭帮菜的历史其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。

这一观点，在上世纪90年代初就有人提出来了。

杭帮菜最早可以追溯到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时期。

据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两个流派。

前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原汁原味。

后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸合一。

改革开放以来，杭州作为著名旅游城市，对内、对外交往增多，过去面对的是本地本帮顾客，如今要面向全国，面向全世界。

交流活动增加，学习机遇增多，挑战压力增大，餐饮经营者的观念都要跟着变。

杭州菜与兄弟菜系越来越融为一体，博采众家之长，成为无宗无派的集大成者。

也许，杭帮菜这个“帮”字还用得为时过早。

无论在酒店、厨师的实际工作中，还是在理论总结上都还没有真正形成一个所谓的“帮”。

杭帮菜是在市场的推动下才形成如今的发展势头。

从上个世纪80年代末至今，二十多年的艰辛探索才有了今天的成绩，与川菜、粤菜等其他传统菜系相比，杭帮菜确实走在了前头。

至于真正形成自己独立的菜系，还需要各方面的努力。

杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。

杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。

这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖。

近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴。

这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜，成为全国八大新菜系之一。

汉族杭帮菜的地方特色据统计，市场上经常供应的杭帮菜有500多种。

中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。

菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。

中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。

一、山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。

它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。

山东是我国古代文化的发祥地之一。

北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。

明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。

鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。

鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。

济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。

济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。

胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。

鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。

鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。

二、四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。

四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。

菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。

川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。

四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。

三、江苏菜系简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。

淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。

舌尖上的历史杭帮菜舌尖上的历史杭帮菜一提到杭帮菜，大家首先想到的造型精致，色香味美，杭帮菜作为中国八大菜系之一，不但在国内，乃至世界都有很高的知名度，深受广大食客的青睐。

近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的杭帮菜菜肴，这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜。

杭帮菜，凭什么可以超越浙菜，小编为此追根溯源。

起源宋朝东坡肉出自北宋杭帮菜的起源最早可以追溯到距今一千多年的宋朝，当时临安作为繁华的京都，南北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭帮菜达到鼎盛时期。

苏东坡曾赞道：“天下酒宴之盛未有如杭城也”。

南宋时已具雏形，例如北宋时期一道著名的美食——东坡肉。

宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。

每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

’”后东坡肉这道菜肴流行于江浙。

如今东坡肉成为杭城第一美食。

南宋迁都至临安，也就是今天的杭州，不仅给杭州本地菜肴带来的新的食材，还带来了中原地区的优秀的烹饪方法。

“南料北烹，口味交融”是杭帮菜的一大特色，在融合百家菜系的精华，杭帮菜成了名副其实的“迷踪菜”，但后来随着厨师们根据杭州本身江南水乡的特色，多选取当地食材，不断改良，慢慢形成了制作精细，清鲜爽脆、淡雅细腻的风格。

讲究原汁原味更像“万能菜”杭帮菜是指发源或兴盛于杭州的菜肴名食，是浙菜中最主要的一支。

杭帮菜烹调方法以蒸、烩、氽、烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，选料精细，兼顾时令，行厨有序，造型精致，且色、香、味俱全。

杭帮菜的特点是“轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新”。

“清淡”是杭帮菜一个重要的特点。

杭帮菜是汉族饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派。

另外，杭帮菜清淡平和，“抢味”的元素不多，这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华，所以现在的杭帮菜更像是“万能菜”，容易博得南北食客的喜爱。