锅巴的做法有哪些
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锅巴的做法有哪些
小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。
一、方法一
米锅巴是一种休闲小食品，香酥可口，广受欢迎。
1.工艺流程：淘米—煮米—蒸米—拌料—压片—切片—油炸—喷调料—包装；
2.技术要点
（1）淘米、煮米、蒸米：大米洗净去沙，放入锅中煮成半熟、捞出，在蒸锅中蒸熟；
（2）拌料蒸熟的米饭中加入2%～3%的起酥油或棕榈油，12%～16%的淀粉，搅拌均匀；
（3）压片、切片：用压片机将拌好的料压成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的规格切片；
（4）油炸、喷调味料：油温240℃左右，时间3～6分钟，炸成浅黄色捞出，沥油后喷上细度为60～80目的调味粉，然后包装。
二、方法二
1.原料配比大米500克，淀粉50克，猪油少许；
2.制作方法
（1）将淘净的米放入锅中，煮成半熟捞出，再放入蒸锅中蒸熟； （2）趁热拌入少量猪油，待米饭冷却至常温时，拌入淀粉；
（3）将米饭手工擀制成2毫米厚的米片，再用刀切成适当的小片；
（4）将适量植物油入锅加热，油热后放入米片，炸至浅黄色时捞出，控去多余的油后，再撒上调味粉即成；
3.锅巴调味粉制作：
（1）麻辣调味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、盐76%、花椒粉2%；
（2）孜然调味粉配比：盐60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。
三、方法三
麻辣锅巴主料：香米、面粉，辅料：盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉。
1.把香米洗净后用水浸泡1-2小时，根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣，但别打得太细腻了，保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆；
2.按1：1左右的比例加入面粉，加入适量盐，揉成团揉均匀。（如果太干可以适量加水揉；面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准，可以先揪一小块擀成薄片试一下；如果太湿就加面，太干就加水）
3.揉好的米面团醒15分钟以后，用面条机或者擀面杖压成薄薄的片，然后切成小方块；
4.油锅烧制7成热后转中火，一片一片下入锅巴片炸，炸至表面金黄色即可；
5.用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉，锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀；
6.拌好调味粉后的锅巴就可以吃了，但冷却以后会更脆。
煮饭时附着于锅底之焦饭，以焦厚者为佳，性味甘平。能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。单用研末服（名黄金粉），或与莲米、神曲、山楂、鸡内金等健脾消食药配伍，作丸、散服。每次用10~15g。
别名锅焦、焦锅巴、饭焦，性温燥，味甘苦，归脾、胃、大肠经，功效有厚肠胃，助消化。
适宜人群：胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食；病后消化力弱、食积腹痛者宜食。忌食人群：糖尿病患者忌食；干燥综合症及阴虚火旺者忌食，预防饭锅内的锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度，并且注意不要超过时间，当锅巴烧糊了的时候，饭锅内的锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘，保质期可达6个月以上。
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