简述餐饮业未来的发展趋势

《餐饮管理》复习题一、名词解释题1、餐饮市场定位2、套餐菜单3、全面质量管理二、不定向选择题1、下面哪句话是错误的：。

a.饮食是一种文化，是一种艺术，是一种精神享受。

b.餐饮服务的好坏直接关系到饭店的声誉和形象。

c.餐饮部常常充当饭店营销的排头兵。

d.旅游饭店的餐饮设施从多样化走向单一化。

2、下面哪句话是错误的：。

a.宾客对饭店服务的要求在变得越来越高。

b.餐饮产品的市场价格可较大地偏离其实际价格。

c.餐饮产品的生产具有规格多、批量大的特点。

d.餐饮设施必需的固定成本较高，而开支比重则缩小。

3、餐饮服务的是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

a.无形性b. 一次性c.综合性d.差异性4、餐饮部的收款事宜由负责。

a.饭店财务部b.总台收银处c.餐厅经理d.餐饮部5、搞好餐厅卫生工作，这是的工作之一。

a.传菜员b.迎宾员c.值台员d.领班6、值台员在领班的带领下，应做好、开餐、准备、清洁等工作。

a.收款b.点菜c.餐厅服务d.引座7、男士较普遍的称呼是。

a. “大哥”b. “先生”c. “师傅”d. “同志”、8、接听电话时，应。

a.首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好。

b.-喂，您找哪一个？"c.先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名d. “我可以为您做点什么吗？”9、服务员的仪表仪容要求为。

A.晚上化浓妆 b.化淡妆c.晚上化浓妆，白天化淡妆d.适当佩戴饰物，化淡妆10、易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有。

a.日常采购法b.定期采购法c.永续盘存法d.长期订货法e.循环采购法11、对餐厅突然生病的客人，应。

餐饮管理复习题a.针对病清送药给客人b.立即通知医务人员c.保留食品留待化验d.快速奔跑报告上级e.什么也不做 12、餐饮生产与工业生产的不同点表现在。

a.变化性强b.生产程序c.个别生产d.同步性e.定量与定性相结合13、餐饮原料及产品具有很强的。

简述中国烹饪发展现状
中国烹饪发展现状：
中国烹饪是灿烂的，历史悠久，经过多个朝代的融合交流、改良创新、民间传承与官方推广，已经发展成为独具特色的饮食文化，享誉全球。

华夏文化的独特属性为中国饮食文化的发展打下了坚实的文化基础。

中国饮食文化的历史可以追溯到五千多年前的新石器时代，人们在渤海湾之滨创造了“龙山文化”。

这标志着中国烹饪文化开始萌芽发展，成为中国文化发展的重要组成部分。

目前，中国烹饪发展分为两个方向：
1.为传承与保护中华传统饮食文化而努力：
在这个方向上，中国的烹饪大师们通过挖掘历史资料、考察传统工艺技法、边练习边研究，致力于保护中华传统饮食文化，打造出了一系列风味独特、技法优美的传统美食。

他们通过大力推广中华传统饮食文化，使得越来越多的人们对传统美食有了更深入的认识与了解，也使得传统饮食文化得到了更好的保护和传承。

2.增强创新与国际化发展的能力：
在这个方向上，中国烹饪将传统做法、现代饮食风格和国际饮食文化有机结合，创新出一些突出风格、符合时代潮流的美食，并聚焦全球烹饪文化交流中的机遇
和挑战，积极参与国际比赛和展示活动，为中国餐饮业的发展开拓新的思路和机遇。

总的来说，中国饮食文化独特底蕴和多元特征为中国烹饪的发展提供了丰厚的土壤和源泉，中国烹饪未来的发展方向可以继续在传承、保护、改良、创新、升级等多个方面展开，让中华传统美食闪耀在世界舞台上。

简述餐饮业未来的发展趋势随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，餐饮业正在经历着巨大的变革。

未来的餐饮业将呈现出一系列新的发展趋势，如下所述。

一、健康餐饮趋势随着人们对健康生活方式的追求，健康餐饮成为了餐饮业的新方向。

未来，餐厅将更加注重提供健康、营养丰富的菜品。

包括有机食材、无添加剂、低糖低盐等特点的餐饮产品将迎来更大的市场需求。

此外，针对特殊人群的饮食需求，如素食、无麸质食品等也将得到更多关注。

二、智能化餐饮趋势随着科技的发展，智能化餐饮将成为未来的重要发展方向。

人们将能够通过手机APP或智能终端进行在线点餐、预订座位等操作。

同时，智能厨房设备的引入将大大提高厨师的工作效率和菜品的质量。

无人化餐厅、智能配送等新模式也将逐渐出现。

三、文化融合餐饮趋势餐饮业将更加注重文化融合，打造独特的餐饮体验。

未来的餐馆将提供更多地道的各国菜品，让消费者在品尝美食的同时，感受到不同文化的魅力。

此外，餐厅将通过装修、音乐、表演等方式，营造出独特的氛围和体验。

四、绿色环保餐饮趋势环保意识的持续增强将推动餐饮业朝着绿色环保的方向发展。

未来，餐厅将更加注重节能减排，采用环保材料和设备。

同时，垃圾分类、可持续发展等理念将贯穿整个餐饮过程，减少对环境的影响。

五、个性化定制餐饮趋势消费者对个性化服务的需求日益增加，餐饮业也将朝着个性化定制的方向发展。

未来，餐厅将提供更多个性化的菜单选择，满足消费者的不同口味和需求。

同时，餐厅将更加注重与顾客的互动和沟通，通过顾客反馈来改善服务质量。

六、多元化经营餐饮趋势未来的餐饮业将呈现出多元化经营的趋势。

餐厅将不再局限于传统的就餐功能，而是通过拓展餐饮配套服务，如外卖、订餐等，提供更多样化的服务。

此外，餐厅还可以结合其他业态，如影院、书店等，打造综合体验场所。

总结起来，未来的餐饮业将以健康餐饮、智能化、文化融合、绿色环保、个性化定制和多元化经营为主要发展趋势。

随着人们对餐饮需求的不断变化和消费观念的提升，餐饮业将持续创新，提供更多优质的餐饮产品和服务，以满足消费者的需求。

XXXXXXXX学院考试试卷2012-2013学年第一学期旅游管理专业《餐厅服务与管理》重修试卷班级学号姓名一、单项选择题（在每小题的4个备选答案中，只有一个正确答案，共20小题，每小题 1分，共20分）1.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有（）A. 无形性B. 一次性C. 同步性D. 差异性2.餐饮生产的特点之一是（）A. 生产量难以预测B. 销售量受进餐时间的限制C. 无形性D. 直接性3.餐饮部的收款事宜由（）负责A. 饭店财务部B. 总台收银处C. 餐厅经理D. 餐饮部4.服务员工作时允许佩戴的饰物是（）A. 项链B. 耳环C. 戒指D. 手表5.中餐分菜的顺序是从（）开始，按顺时针方向依次分让A. 主人B. 主宾 C 副主宾 D. 女宾6.中餐在斟倒酒水时，一律以（）为宜。

A. 五分B. 六分C. 八分D. 十分7．团体客人的就餐时间比较固定，特别是（）基本能准时到达A. 早餐B. 午餐C. 晚餐D. 三餐8.各种宴会规格、规模不同，其服务规程（）A. 大致相同B. 不尽一致C. 完全相同D. 非常规范9.当宾客误喝洗手盅内茶水时，服务员应（）A. 马上向宾客说明并奉上新的茶水B. 装做没看见C. 马上向上级汇报D. 关切地询问客人是否口渴10.饭店一般上（）以示宴会结束A. 鲜花B. 汤C. 水果D. 米饭11.在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把（）A. 两种或两种以上的服务方式结合起来使用B. 美式服务与英式服务方式结合起来使用C. 美式服务与法式服务方式结合起来使用D. 英式服务与俄式服务方式结合起来使用12.西餐服务起源于（）A. 欧州的贵族家庭B. 罗马C. 法国D. 英国13.美式服务又称（）A. 餐车服务B. 盘子服务C. 家庭式服务D. 大盘服务14.餐饮计划的编制是以（）计划为起点A.营业利润B.接待人次C.毛利总额D.营业收入15.X.O 是指（）陈的白兰地A .70 年 B.50 年 C.40 年 D.20~40 年16.一般（）喜欢饮绿茶、花茶A. 老年人B. 中年人C. 青年人D. 儿童17.以下哪句话是正确的（）A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。

第1篇一、基础知识与理解1. 请简要描述餐饮业的发展历程及其对现代社会的影响。

解析：考察应聘者对餐饮业发展历史和现状的了解程度，以及对餐饮业在国民经济和社会生活中的地位和作用的认知。

2. 请解释“前厅”在餐厅运营中的重要性。

解析：考察应聘者对餐厅前厅功能的理解，以及对前厅在餐厅运营中作用的把握。

3. 请列举餐厅前厅常见的几种服务流程，并简要说明其特点。

解析：考察应聘者对餐厅前厅服务流程的掌握程度，以及对不同服务流程特点的识别能力。

4. 请说明餐厅前厅经理的主要职责有哪些？解析：考察应聘者对餐厅前厅经理职责的了解，以及对餐厅前厅经理在餐厅运营中作用的认知。

5. 请简述餐厅前厅经理应具备的基本素质。

解析：考察应聘者对餐厅前厅经理应具备素质的认识，以及对这些素质在实际工作中的重要性的理解。

二、实际操作与应变能力6. 如果餐厅在高峰时段出现排队现象，作为前厅经理，你会如何应对？解析：考察应聘者对餐厅高峰时段排队问题的应对策略，以及对实际工作中突发事件的应变能力。

7. 请简述餐厅前厅经理在处理客人投诉时应遵循的原则。

解析：考察应聘者对餐厅前厅经理在处理客人投诉时所需遵循原则的掌握程度，以及对投诉处理技巧的理解。

8. 请举例说明餐厅前厅经理在组织员工培训时应注意哪些问题？解析：考察应聘者对餐厅前厅经理在组织员工培训时所需注意问题的认识，以及对培训效果的把握。

9. 如果餐厅前厅设备出现故障，作为前厅经理，你会如何处理？解析：考察应聘者对餐厅前厅设备故障处理能力的掌握，以及对设备故障对餐厅运营影响的认识。

10. 请简述餐厅前厅经理在餐厅装修、布置时应考虑的因素。

解析：考察应聘者对餐厅前厅装修、布置时所需考虑因素的把握，以及对餐厅环境对顾客体验影响的认识。

三、团队管理与领导能力11. 请简述餐厅前厅经理在团队建设中的重要作用。

解析：考察应聘者对餐厅前厅经理在团队建设中的作用的认知，以及对团队建设重要性的理解。

12. 如果你的团队成员之间出现矛盾，作为前厅经理，你会如何处理？解析：考察应聘者对餐厅前厅经理在处理团队成员矛盾时的应对策略，以及对团队氛围维护的认识。

简述餐饮行业未来发展趋势
一、线上线下融合
随着科技的发展，餐饮行业正在逐渐实现线上线下融合。

许多餐馆开始通过网上订餐平台接受订单，同时提供外卖服务。

这种方式既能扩大餐厅的销售渠道，又能提升顾客体验。

未来，线上线下融合将成为餐饮行业的主流发展模式。

二、健康饮食趋势
随着人们健康意识的增强，健康饮食已成为一种趋势。

未来，餐饮行业将更加注重提供健康、营养均衡的餐饮服务。

许多餐馆将推出更多的低糖、低盐、低脂肪等健康菜品，以满足消费者的需求。

三、定制化服务
随着消费水平的提高，消费者对个性化、定制化服务的需求也在增加。

餐饮行业未来将更加注重为顾客提供个性化定制的餐饮服务，包括口味、营养搭配、餐点搭配等方面。

定制化服务将成为吸引顾客的重要竞争优势。

四、智能化技术应用
随着科技的不断进步，智能化技术在餐饮行业中的应用将日益普及。

未来，许多餐馆将引入智能点餐系统、智能厨房设备等高科技产品，以提高工作效率，优化服务流程。

智能化技术的应用将使餐饮行业更加高效、便捷。

结语
综上所述，餐饮行业未来的发展趋势将主要体现在线上线下融合、健康饮食、定制化服务和智能化技术应用等方面。

随着社会的不断进步和消费需求的变化，餐饮行业将不断创新，满足消费者的需求，实现可持续发展。

简述我国连锁经营的发展趋势随着中国经济的快速发展和消费者生活方式的改变,连锁商业在中国得到了广泛的应用和发展。

连锁经营是一种经过严格筛选和培训的从业人员,经过标准化管理的企业形式,具有一系列优势,如规模效应、标准化管理、品牌形象、口碑传播等。

本文将简要介绍我国连锁经营的发展趋势,并深入探讨其未来发展方向。

一、发展趋势1. 规模扩张我国连锁经营企业已经呈现出明显的规模扩张趋势。

截至2021年底,全国连锁餐饮门店总数达到4.5万家,其中外资企业占比超过30%。

连锁超市门店总数达到2.8万家,其中外资企业占比超过25%。

未来,我国连锁企业将进一步扩张规模,加强品牌塑造和市场份额的掌控。

2. 数字化转型随着互联网技术的不断发展,我国连锁企业也加快了数字化转型的步伐。

例如,肯德基和麦当劳已经推出了“数字化点餐”和“线上预订”等服务,以提升消费者的便利性和体验感。

未来,我国连锁企业将继续推进数字化转型,通过引入人工智能、大数据等新技术,提高企业效率和服务质量。

3. 多元化发展我国连锁企业不仅在餐饮、超市等领域开展业务,还开始向服装、家居、娱乐等领域拓展。

例如,麦当劳已经推出了“冰淇淋+”、“甜品站”等创新产品,以满足不同消费者的需求。

未来,我国连锁企业将继续推进多元化发展,打造多元化的品牌形象和产品线,提高企业市场竞争力。

4. 绿色低碳绿色低碳已成为全球发展趋势,我国连锁企业也积极响应这一趋势。

例如,肯德基和麦当劳已经推出了“环保餐具”、“可再生能源”等服务,以降低企业的碳排放和环境污染。

未来,我国连锁企业将继续推进绿色低碳发展,为消费者提供更环保、更健康的产品和服务。

二、未来发展方向1. 数字化转型数字化转型是未来连锁商业发展的重要方向,我国连锁企业应继续加强数字化管理,提高企业效率和服务质量。

此外,企业应积极引入人工智能、大数据等新技术,打造智能化的零售管理系统,提高运营效率和质量。

2. 多元化发展多元化发展是未来连锁企业的趋势,我国连锁企业应继续扩大业务范围,提高企业市场竞争力。

餐饮服务与管理试题与答案理论模拟试卷一一、名词解释（每个3分，共15分）1、餐饮产品——2、市场细分——3、净料率——4、循环菜单——5、食品原料的验收——二、填空题（每空1分，共20分）1、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______；2、马斯洛的五大层次需求是生理需要、_______、社交需要、_______、自我实现需要。

3、餐饮部主要的四块业务功能模块是采保部、厨务部、_______和_______。

4、_______时期宫廷里出现了音乐助餐；5、1650年，_______出现了第一家咖啡厅。

6、2005中国与餐饮品牌排行榜前三位：_______、_______重庆小天鹅投控股公司。

7、餐饮文化包括_______、文人文化、商贾文化和_______。

8、目前饭店西餐厅常见的服务方式有_______、_______、美式服务、英式服务和大陆式服务。

9、中餐上菜在_______，撤菜在右，斟酒在_______，分菜在左。

10、根据菜单价格形式菜单可以分为_______、_______、混合式菜单。

11、餐饮企业的定价目标主要有保本导向定价目标、_______、_______、竞争导向定价目标；三、简答题（每题7分，共35分）1、餐饮的创新化趋势体现在哪些方面，举例说明？2、解释餐饮企业的四种经营理念。

3、简述餐饮产品的五个组成部分。

4、中餐零点服务的基本环节一般包括哪几个方面？5、简述餐饮业未来的发展趋势？四、论述题（10分，2选1）1、举例说明餐饮菜单定价的三大策略。

2、结合案例论述餐饮服务质量的内容及企业该如何提高服务质量？五、案例分析（10分，2选1）1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。

席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。

宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。

刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。

简述餐饮业未来的发展趋势随着社会经济的快速发展和人们生活水平的提高，餐饮业作为服务型行业在未来有着广阔的发展前景。

本文将从消费趋势、技术创新和环境可持续性三个方面，简述餐饮业未来的发展趋势。

一、消费趋势随着人们对生活品质和健康的关注度不断提高，消费者对餐饮业的需求也在发生变化。

未来的餐饮业将更加注重健康、绿色和多样性。

首先，健康饮食将成为消费者更为关注的因素之一。

无论是新鲜有机食材的使用还是精细计量的烹饪方式，餐饮业需要更加关注消费者的健康需求。

其次，绿色环保概念的传播将进一步推动餐饮业的转型。

减少食材浪费、能源利用和污染排放等环保措施将成为餐饮企业的重要任务。

最后，多样化的餐厅选择也是消费者需求增加的结果。

未来的餐饮业将迎来各种餐厅主题和特色的发展，以满足不同口味、喜好和文化背景的消费者需求。

二、技术创新技术在餐饮业的应用将进一步提升用户体验、效率和管理水平。

未来，随着人工智能、大数据和物联网技术的不断发展，餐饮行业将迎来更多的创新应用。

首先，智能点餐系统将成为餐厅的重要发展趋势，顾客可以通过扫描二维码或使用手机APP进行点餐，提高了点餐的效率和准确性。

其次，人工智能技术将广泛应用于厨房操作和食材研发，提高了烹饪的精确度和创新性。

另外，大数据技术可以帮助餐饮企业更好地了解消费者的偏好和行为习惯，从而进行精准营销和个性化推荐。

此外，在配送和外卖方面，无人机和自动化机器人的使用将大幅提升效率。

三、环境可持续性环境可持续性是当今社会各行业发展的重要方向，餐饮业也不例外。

随着人们对环保意识的提升，未来的餐饮业必将更加注重节能减排和可持续发展。

首先，餐厅将更加注重食材的采购和利用。

选择可持续发展的食材和农产品将成为餐厅的重要标准，减少过度捕捞和环境破坏带来的食品安全问题。

其次，废物的处理将更加重视，餐厅将积极采用环保的废物处理技术，如垃圾分类和再利用等方式来减少废物对环境的污染。

此外，推广使用可再生能源和节能灯具等技术手段，也是餐饮业实现环境可持续性的重要举措。