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不同鸡品种肉质性状比较分析潘爱銮;吴艳;申杰;皮劲松;杨林;蒲跃进;梁振华;孙静;张昊【摘要】以洪山鸡、江汉鸡2个湖北地方鸡品种及白羽肉鸡科宝500为试验动物,比较研究了3个品种的肌肉氨基酸、肌苷酸、水分含量及pH等肉质性状.结果表明,2个地方鸡品种的氨基酸总量、8种必需氨基酸及11种鲜味氨基酸含量均高于白羽肉鸡科宝500;2个地方鸡品种公鸡和母鸡的肌肉肌苷酸含量均高于白羽肉鸡科宝500,而3个品种公鸡的肌苷酸含量均低于母鸡;洪山鸡公、母鸡肌肉的pH较高,分别为6.12、6.06,其肌肉嫩度较好;科宝500公、母鸡肌肉水分含量分别为74.41％、72.96％,高于2个地方鸡品种公、母鸡.由此可见,两个地方鸡品种的肉质优于白羽肉鸡科宝500,为地方优质鸡育种提供了较好的育种素材.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2015(054)023【总页数】3页(P5966-5968)【关键词】洪山鸡;江汉鸡;白羽肉鸡科宝500;肉质性状【作者】潘爱銮;吴艳;申杰;皮劲松;杨林;蒲跃进;梁振华;孙静;张昊【作者单位】湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北同星农业有限公司,湖北随州441300;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省畜牧技术推广总站,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064【正文语种】中文【中图分类】S858.31鸡肉是人们重要的肉食品之一，快大型肉鸡生长速度快，产肉多，满足了市场对肉品量的需求，并且在特殊时期还为改善人们生活起到了重要作用。
不同品种白羽肉鸡肌肉品质及营养成分的比较研究
谷爽;徐志远;孙从佼;吴桂琴;李光奇;闫奕源;韩文朋;杨宁
【期刊名称】《中国家禽》
【年(卷),期】2021(43)2
【摘要】为研究小型白羽肉鸡与快大型白羽肉鸡肌肉品质及营养成分差异,试验选取WOD168配套系为小型白羽肉鸡代表,选取科尼什与白洛克杂交后代为快大型肉鸡代表,于6周龄屠宰后进行肉品质及肌肉营养成分测定。
结果显示:小型白羽肉鸡比快大型肉鸡有更高的剪切力,更小的肌纤维直径和更高的肌纤维密度;小型白羽肉鸡胸肌粗蛋白含量较快大型肉鸡高,总脂肪含量较快大型肉鸡低;小型白羽肉鸡胸肌内检测的15种氨基酸中有11种含量高于快大型肉鸡,且人体必需氨基酸含量比快大型肉鸡高2.68%;小型白羽肉鸡胸肌和腿肌中的多不饱和脂肪酸含量比快大型肉鸡分别高出17.73%和9.61%,而单不饱和脂肪酸含量均低于快大型肉鸡。
试验结果表明,小型白羽肉鸡的肉质更细嫩,且蛋白含量高,脂肪含量低,风味较快大型肉鸡更好,研究结果为鸡肉品质评价体系与肉鸡育种提供了数据基础。
【总页数】7页(P21-27)
【作者】谷爽;徐志远;孙从佼;吴桂琴;李光奇;闫奕源;韩文朋;杨宁
【作者单位】中国农业大学动物科技学院;北京市华都峪口禽业有限责任公司【正文语种】中文
【中图分类】S831.2
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新疆北京油鸡肌肉品质的测定石 琴，袁立岗，蒲敬伟，沙 丽，柳 炜(新疆生产建设兵团第十二师畜牧兽医工作站，新疆 乌鲁木齐 830009)中图分类号：S831 文献标志码：A文章编号：1001-0769(2018)04-0024-03北京油鸡，又名“中华宫廷黄鸡”，原产于京郊，以外形独特、肉味鲜美而著称，是我国珍贵的优良地方鸡种。
十二师位于新疆乌鲁木齐近郊，有丰富的桃园和林地，2017年引进1.3万羽北京油鸡，利用桃园和林地丰富的饲料资源，如动物性饲料昆虫以及嫩草、草籽、树叶等植物饲料进行林下生态养殖。
本试验随机选取120日龄公鸡和母鸡各10只，进行肌肉品质测定，为北京油鸡在新疆的推广提供数据支持。
1 材料与方法1.1 试验材料随机选取新疆地区林下同一环境下饲养的120日龄北京油鸡公鸡和母鸡各10只，禁食8 h 后统一屠宰，脱毛，去除喙、脚鳞后送实验室取样。
1.2 主要仪器CPA225D电子天平，BSA124S-CW电子天平，Chroma meter CR-400型色泽器(日本)，C-LM3B 型数显式肌肉嫩度仪(东北农业大学工程学院)，KJELTEC8400全自动凯氏定氮仪，DELTAS20酸度计。
摘 要：本试验旨在研究北京油鸡在新疆林下养殖条件下的肌肉品质。
随机选取同一条件下饲养的120日龄北京油鸡公鸡和母鸡各10只，测定其常规肉品质、肌肉化学指标。
结果表明：北京油鸡公鸡、母鸡腿肌肉色比胸肌肉色深；公鸡、母鸡腿肌剪切力分别为7.7 kg/f和2.82 kg/f，极显著高于胸肌(P＜0.01)；公鸡、母鸡胸肌的粗蛋白质含量分别为25.1％和24.85％，极显著高于腿肌(P＜0.01)；公鸡、母鸡腿肌的粗脂肪含量分别为21.85％和41.80％，极显著高于胸肌(P＜0.01)。
由此可知，北京油鸡具有肉色深、肉质细嫩、肉品质好等特点，是一个非常优良的地方鸡种，可以在新疆推广。
关键词：北京油鸡；肉色；嫩度；粗蛋白；肌内脂肪基金项目：农业试验示范(SR2016038)作者简介：石琴(1981-)，女，兽医师，主要从事动物疫病的预防和检测；E-mail：290289078@福利养殖场还包括向鸡提供各种形式的富集物。
基金项目：吉林省重点科技攻关项目“地方黑羽鸡品种保护与开发利用”（２０１８０２０１０３３ＮＹ）不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质与上市时间分析袁英良１，唐 丹１通信作者，初春玲１，潘庆君１，何建国１，冉桂霞２１．白城市畜牧科学研究院，吉林白城１３７０００２．白城市洮北区动物疫病预防控制中心，吉林白城１３７０００摘 要 目的 研究不同日龄吉林地方黑羽鸡肌肉品质，确定最佳的上市时间。
方法 试验选择同日龄的８００羽吉林地方黑羽鸡为研究对象，随机分为４个重复，每个重复２００只。
所有鸡在９０日龄时离地进行平养。
分别在９０、１２０、１５０日龄时，随机选取公母鸡８只，进行屠宰，采集胸部肌肉，检测胸肌的ｐＨ值、剪切力、水分、干物质、氨基酸、脂肪酸、肌苷酸。
结果 母鸡、公鸡的剪切力随着日龄的增长逐渐增大，１５０日龄均显著高于９０和１２０日龄（Ｐ＜０．０５）；母鸡的肌肉干物质在１５０日龄时显著高于９０和１２０日龄（Ｐ＜０．０５）；公鸡肌肉的呈味氨基酸中甘氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸在１２０日龄时显著显著高于９０和１５０日龄（Ｐ＜０．０５），苏氨酸、丝氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸在１２０日龄时显著高于９０日龄（Ｐ＜０．０５）；母鸡的呈味氨基酸谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸在１５０日龄时显著高于９０和１２０日龄（Ｐ＜０．０５），苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸、脯氨酸在１５０日龄时显著高于９０日龄（Ｐ＜０．０５）；公鸡肌苷酸在１２０日龄时显著高于１５０日龄（Ｐ＜０．０５），棕榈酸１２０日龄时显著高于１５０日龄（Ｐ＜０．０５），母鸡１２０日龄时棕榈油酸显著高于１５０日龄（Ｐ＜０．０５）。
结论 随着日龄的增加，吉林地方黑羽鸡的机体营养物质不断积累增加；公鸡１２０日龄的营养价值最高；母鸡１５０日龄的营养价值最高，建议公鸡在１２０日龄左右、母鸡在１２０～１５０日龄上市。
关键词 吉林地方黑羽鸡；胸肌；肉品质；上市日龄ｄｏｉ：１０．１９５６７／ｊ．ｃｎｋｉ．１００８ ０４１４．２０２３．１０．００５ 引言吉林地方黑羽鸡是吉林省重要的禽类遗传资源，具有生产性能高、抗病力强、适用性强的优点。
中国部分地方鸡种肌肉组织学特点及其肉品质的比较研究
吴信生;陈国宏
【期刊名称】《江苏农学院学报》
【年(卷),期】1998(019)004
【摘要】对我国肖山鸡，白耳鸡，狼山鸡，乌骨鸡，油鸡，白耳鸡×肖山鸡，肖
山鸡×白耳鸡７个地方鸡种胸肌，腿肌组织学和胸肌肉品质进行了研究。
结果表明：（１）腿肌肌纤维密度由高到低依次为乌肌鸡，油鸡，白耳鸡，白耳鸡×肖山鸡，肖山鸡×白耳鸡，肖山鸡，狼山鸡，其中乌骨鸡与其它鸡种间差异显著，其它鸡川间差异不显著；胸肌肌纤维密度由高到你依次为乌骨鸡，白耳鸡，油鸡，狼山鸡，肖山鸡×耳鸡种间差异不显著；胸肌肌纤维密度由高到
【总页数】7页(P52-58)
【作者】吴信生;陈国宏
【作者单位】扬州大学畜牧兽医学院动物科学系;扬州大学畜牧兽医学院动物科学
系
【正文语种】中文
【中图分类】S831.1
【相关文献】
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贵妃鸡、怀乡鸡和北京油鸡肌纤维特性与肉品质相关性分析陈洁波;陶林;吴薇薇;杜炳旺;王润莲;杨芬霞;李乃宾【期刊名称】《中国畜牧兽医》【年(卷),期】2013(40)11【摘要】试验对120日龄贵妃鸡、怀乡鸡和北京油鸡公鸡的腿肌肉品质、肌纤维特性进行测定,并对其相关性进行分析.结果表明,北京油鸡肉色大于贵妃鸡,贵妃鸡大于怀乡鸡,分别相差1.66和2.54,差异显著(P＜0.05),pH差异不显著(P＞0.05);贵妃鸡和怀乡鸡肌肉滴水损失大于北京油鸡,分别高出2.16％和2.59％,差异显著(P＜0.05);北京油鸡肌纤维特性优于贵妃鸡,贵妃鸡优于怀乡鸡,直径分别相差0.68和0.59 μm,密度分别相差373.67和142.07根/mm2,差异显著(P＜0.05).3种鸡肌纤维直径与密度呈负相关关系,与肉色、pH和滴水损失呈正相关关系,相关性不显著(P＞0.05).【总页数】4页(P160-163)【作者】陈洁波;陶林;吴薇薇;杜炳旺;王润莲;杨芬霞;李乃宾【作者单位】广东海洋大学动科系,广东湛江524088;广东海洋大学动科系,广东湛江524088;嘉吉动物蛋白(安徽)有限公司,安徽滁州 239000;广东海洋大学动科系,广东湛江524088;广东海洋大学动科系,广东湛江524088;广东海洋大学动科系,广东湛江524088;广东海洋大学动科系,广东湛江524088【正文语种】中文【中图分类】S831.2【相关文献】1.贵妃鸡与怀乡鸡、北京油鸡的肌纤维特性比较 [J], 陈洁波;杜炳旺;陶林;吴薇薇;王润莲;杨芬霞;李乃宾;朱梓京;2.贵妃鸡与怀乡鸡、北京油鸡的肌纤维特性比较 [J], 陈洁波;杜炳旺;陶林;吴薇薇;王润莲;杨芬霞;李乃宾;朱梓京3.贵妃鸡等三种优质鸡母鸡肌纤维特性与肉品质关系的研究 [J], 陈洁波;杜炳旺;陶林;朱梓京;杨芬霞;李乃宾;吴薇薇4.怀乡鸡×贵妃鸡杂交一代不同日龄屠宰性能及肉品质的测定 [J], 赵志远;江新生;吴薇薇;杜炳旺5.珍禽贵妃鸡14周龄屠宰性能与肉品质的相关性分析 [J], 杨芬霞;李乃宾;杜炳旺;陶林;陈洁波;叶伟庆;李东华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
