下载文档原格式
包子馅儿的做法
关于《包子馅儿的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水饺最重要的地区是水饺馅，也有饺皮，饺皮需要和的劲道一些，并且加的水和用的小麦面粉都十分关键，此外在调饺子馅的情况下要留意放的用材占比，也有食材的配搭，非常是如今大部分的全是五花肉，由于挑选味儿会更好，并且营养成分也很高。
主要材料
五花肉:500克
辅材
干香菇:50克干木耳:50克四季豆:250克连藕:一小标题鲜葱:200克生鸡蛋:一个生抽酱油:适当
食盐鸡精:适当
食用油:30克
白胡椒粉:适当
烹制流程
1:五花肉削皮剁碎猪肉泥（也可让销售市场卖菜老总碎肉机绞好）
2:猪肉泥里添加一个鸡蛋适当的白胡椒粉生抽酱油食盐鸡精3:搅拌均匀
4:各自把四季豆连藕平菇木耳葱切完并切碎越新细越好（四季豆沸水先绰水下平菇木耳要提早泡开）
5:剁好的菜馅里添加适量的食盐鸡精食用油
6:搅拌均匀
7:再把拌和好的饺子馅放一起
8:再把全部包馅搅拌均匀馄饨馅就搞好了。
包子饺子馅的制作的独特秘方馆友“负鹏载舟”：您好！您的馆藏文章“包子饺子馅的制作的独特秘方”深受广大馆友的喜爱，于2014年11月29日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。
360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！────360doc个人图书馆冬至刚过，你昨天吃饺子了吗？马上新年就要到了，你准备做什么样的饺子馅呢？使全家人都喜欢吃你做的饺子呢？喜欢做饭的朋友不防参考尝试一下这可是我家独特秘方；《猪肉大葱馅》主料：猪前臀肉。
肥瘦比例为：包子四六，饺子三七；锅贴馅饼三七；辅料：大葱；佐料：精盐、酱油、料酒、鸡精、高汤、姜、白胡椒粉、香油；制作：肉馅最好手工剁碎；500克肉馅放20-30克酱油；5-10克鸡精、5-10克料酒、20克姜末、1克白胡椒粉、2克花椒粉；用高汤或清水按照一斤肉加六两水（高汤）的比例打馅，要向一个方向搅拌，边搅边加水；肉馅打好后，加20克香油，最后根据此前放入酱油的多少用精盐调味。
搅匀。
大葱与肉馅的比例为一比一，包馅前才能将大葱放入肉馅，搅匀；注意：煮（饺子）馅要略咸，蒸（包子、饺子）馅要略淡，烙（锅贴、馅饼）馅要更淡些。
若加入菜馅，要考虑挤菜汁时加的盐味；如果加菜馅时，大葱减半。
同样要在肉馅搅好后，再放大葱，搅匀。
再放菜馅搅匀。
鸡精也有些咸味；肉馅搅好后，菜馅不再加盐，免得出汤。
调肉馅时，可根据自己口味增减调料，但若调料放入的次序变化，味道也会变化。
牛肉大葱馅主料：牛肉；猪肥肉；按照7：3的比例；辅料：大葱；佐料：精盐、酱油、料酒、鸡精、高汤、姜、花椒粉；制作：500克肉馅放20-30克酱油；5-10克鸡精、5-10克料酒、20克姜末、3克花椒粉；用高汤或清水按照一斤肉加七两水（高汤）的比例打馅，要向一个方向搅拌，边搅边加水；肉馅打好后，根据此前放入酱油的多少用精盐调味。
搅匀。
大葱与肉馅的比例不少于一比一，包馅前才能将大葱放入肉馅，搅匀；韭菜鸡蛋大馅饼（饺子锅贴包子通用）主料：韭菜、鸡蛋、面粉；辅料：佐料：姜、精盐、鸡精、植物油；制作：先炒鸡蛋，打碎，晾凉方可用。
16款万能饺子馅制作方法1、猪肉白菜馅食材：白菜、猪肉沫、生姜、大葱、生抽、蚝油、香油、盐、十三香制作过程：猪肉沫分次加葱姜水，搅拌上劲。
白菜切碎加盐积挤水，生抽+蚝油+香油+盐+十三香所有食材混合。
2、芹菜猪肉馅食材：芹菜、猪肉沫、鸡蛋、生姜、大葱、生抽、老抽、胡椒粉、盐、十三香制作过程：猪肉沫+鸡蛋，分次加葱姜水搅拌上劲。
芹菜切碎加盐挤水，生抽+老抽+胡椒粉+盐+十三香所有食材混合。
3、猪肉玉米馅食材：猪肉沫、胡萝卜、玉米、卷心菜、生姜、大葱、生抽、蚝油、料酒、盐、香油制作过程：猪肉沫分次加葱姜水搅拌上劲。
胡萝卜、卷心菜切碎，玉米粒焯水，加生抽+蚝油+料酒+盐+香油混合。
4、茴香猪肉馅食材：猪肉沫、茴香、鸡蛋、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐制作过程：猪肉沫加鸡蛋+生抽+老抽+蚝油+五香粉+盐搅拌均匀。
茴香沥水切碎，与肉馅拌匀即可。
5、莲藕大肉馅食材：肉沫、莲藕、鸡蛋、葱花、生抽、老抽、蚝油、麻油、鸡精、盐、十三香制作过程：猪肉、莲藕打碎，与鸡蛋、葱花混合淋热油。
加入生抽+老抽+蚝油+麻油+鸡精+十三香+盐，顺时针搅拌均匀6、香菇猪肉馅食材：香菇、猪肉、鸡蛋、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、香油、十三香、盐制作过程：猪肉切碎，加鸡蛋、葱姜水搅打上劲。
香菇、大葱切碎，姜末+生抽+老抽+料酒+香油+十三香+盐拌匀。
7、素三鲜馅食材：胡萝卜、鸡蛋、豆腐、木耳、虾仁、生抽、蚝油、虾皮、五香粉、鸡精、盐制作过程：木耳焯水，鸡蛋炒碎，豆腐切小丁炒熟，胡萝卜+虾仁切碎。
生抽+蚝油+虾皮+五香粉+鸡精+盐拌匀8、青椒鸡蛋馅食材：青椒、鸡蛋、木耳、蚝油、香油、盐、十三香、鸡精制作过程：青椒切碎，木耳焯水，所有食材翻炒一下。
蚝油+香油+鸡精+十三香+盐拌匀。
9、玉米虾仁馅食材：虾仁、胡萝卜、玉米、黑胡椒、生抽、料酒、盐制作过程：玉米煮熟，胡萝卜、虾仁切碎。
黑胡椒+生抽+料酒+盐搅拌均匀即可。
10、牛肉洋葱馅食材：牛里脊、猪肉沫、洋葱、鸡蛋、生抽、老抽、胡椒粉、盐制作过程：牛里脊剁碎+猪肉沫+鸡蛋，分次加入葱姜水，搅拌上劲，洋葱切碎。
包子馅料配方大全是什么1.猪肉白菜馅配料：猪肉馅250克、大白菜250克、葱末、姜末、食盐、鸡精、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油。
做法：将大白菜切细丝，用盐搅拌均匀后放置10分钟，挤掉水分。
将所有配料混合，搅拌均匀。
2.韭菜鸡蛋馅配料：韭菜250克、鸡蛋2个、猪肉馅150克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将韭菜切碎，加入猪肉馅、鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
3.三鲜馅（虾仁、鱼馅、猪肉）配料：虾仁100克、鱼馅100克、猪肉馅150克、胡萝卜50克、豆腐干50克、鸡蛋1个、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将虾仁切碎，鱼馅和猪肉馅混合；胡萝卜和豆腐干切小颗粒，加入虾仁鱼馅中；加入鸡蛋和其他配料，搅拌均匀。
4.素菜馅配料：黑木耳50克、香菇50克、豆腐50克、胡萝卜50克、鸡蛋1个、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将黑木耳和香菇切丝，豆腐和胡萝卜切小颗粒，鸡蛋打散；将所有配料混合，搅拌均匀。
5.火腿肠馅配料：火腿肠100克、猪肉馅150克、虾仁100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将火腿肠和虾仁切小颗粒，加入猪肉馅中；加入姜末、葱末和其他配料，搅拌均匀。
6.豆沙馅配料：红豆沙300克、白糖100克、植物油适量。
做法：将红豆沙和白糖混合，用植物油炒熟制成豆沙馅。
7.果酱馅配料：葡萄干100克、果酱适量。
做法：将葡萄干泡软，加入果酱中，搅拌均匀。
8.鲜肉蘑菇馅配料：猪肉馅250克、鲜蘑菇100克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将鲜蘑菇切碎，与猪肉馅和其他配料混合，搅拌均匀。
9.贝类馅（蛤蜊、蚬子、蛏子）配料：蛤蜊肉100克、蚬子肉100克、蛏子肉100克、姜末、葱末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
做法：将蛤蜊、蚬子、蛏子的肉切碎，加入其他配料，搅拌均匀。
10.咸蛋黄鲜肉馅配料：鸡蛋黄3个、猪肉馅200克、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油。
饺子馅怎么调好吃？教你10种配方，做出来的饺子全家人抢着吃51寻食技.搜寻最好美食关注微信公众号，回复【小吃技术】免费赠送80 种小吃技术喜欢的转发至朋友圈，让更多的人知道。
饺子好不好吃，调馅是关键，那么，饺子应该怎样调馅呢？今天给大家分享10个调馅配方食物1、猪肉饺子馅配方1：猪肉白菜饺子馅猪肉垛成馅，葱切成葱花，把白菜切碎，用盐杀5分钟，然后泡水2分钟，捞出沥干水分，放入盆中，把肉馅和葱花放进去，然后加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀配方2、猪肉萝卜饺子馅猪肉剁馅，用盐、酱油、黄酒、蒜末搅拌，偎一小时左右；胡萝卜擦细丝，略挤水分，热油翻炒一下；把偎好的肉馅和炒好的胡萝卜放在一起，加入葱蒜末、盐、酱油、植物油、鸡精拌匀。
配方3、猪肉火腿饺子馅猪肉剁馅，火腿切丁，生姜、青椒分别切碎；所有食材放到一起，加入盐、生抽、五香粉拌匀。
配方4、猪肉海米饺子馅海米洗净用适量温水浸泡30分钟；猪肉剁馅，葱姜切末；将葱姜末和肉馅混合加上调料拌匀；将泡好的海米捞出剁碎；把泡海米的汁倒入肉馅中加上剁好的海米一起拌匀。
2、牛肉饺子馅配方1、牛肉莲藕饺子馅牛肉剁馅，莲藕剁碎，葱姜剁碎；所有食材混合一起，放入油、盐、酱油、花椒水，顺时针搅拌成泥状。
配方2、牛肉蒜苗饺子馅牛肉剁馅，蒜苗、青椒、姜分别切碎；全部食材混合一起，加入适量食盐、十三香、香油、葵花油、老抽拌匀。
配方3、牛肉青椒饺子馅青椒1根洗净切小丁，牛肉剁馅；切好的青椒粒加入牛肉馅中，再加入盐3克、味精3克、糖10克、麻油3克、蚝油3克、胡椒粉、生油少许，一起拌匀。
3、羊肉饺子馅配方1、羊肉芹菜饺子馅羊肉剁成馅，放入碗中，葱姜切末放入羊肉馅中；加三勺酱油，一勺调味汁，一勺蚝油，一小勺花椒粉，一小勺、五香粉，两勺盐，两勺花生油，绞打上劲；芹菜洗净剁碎，控干水分再放入羊肉馅中搅拌均匀。
配方2、羊肉玉米饺子馅玉米用刀刮下备用，羊肉洗净切成碎末；用盐和生粉拌羊肉，会更鲜嫩；加入玉米粒拌匀，再加入少许盐、味精、糖、麻油、胡椒粉，拌匀成馅。
20种饺子包子馅料秘制拌法1超香的白菜猪肉馅饺子食材准备：白菜400g、猪肉末200g、生姜10g、大葱20g、虾皮30g、一品鲜酱2大勺（30m l）、花生油2大勺；做法步骤：1.白菜洗净后剁碎，然后加入适量盐，把水杀出来（10分钟后把水挤干净），然后把花生油倒入白菜里，搅拌均匀，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
2.生姜和大葱切成末，将肉末、虾皮、葱姜末和酱油放在一个大盆里，往一个方向搅拌均匀，醒上15分钟。
3.将白菜末和肉馅混合在一起，顺时针搅拌均匀，给肉馅搅上劲即可。
02芹菜猪肉六鲜水饺食材：芹菜、猪肉糜、洋葱、香菇、胡萝卜（比例大概是5:4:1:1:1）、鸡蛋1个、酱油、盐、少许香油；做法：1.把以上食材洗干净后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些颗粒状，口感会更清脆。
2.切好的馅料放入盆中，加入适量油，酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可。
03荠菜鲜肉水饺馅食材准备：猪肉300克、荠菜250克、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、糖适量；做法步骤：1.荠菜洗净后，加少许盐用手反复攥几次后，挤出水分，切碎。
2.把切碎的荠菜和打好的肉末混合均匀后加入少许盐，2勺生抽，1勺蚝油，适量料酒，拌均再加适量糖调味后慢慢加入少许水朝一个方向搅匀至上劲即可。
04素三鲜馅食材准备：韭菜、鲜虾仁、鸡蛋、木耳、姜、油、盐、料酒、酱油、胡椒面；做法步骤：1.韭菜洗净，一定要甩干韭菜水份，然后剁碎，然后加入一些油（油可以保护韭菜的水份不因加入盐而渗出），适量姜末和盐。
2.鲜虾仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量酱油、胡椒面、适量橄榄油腌制5分钟，加入盆之前控干调料水，加入炒好的鸡蛋，朝一个方向搅匀至上劲即可。
05鲅鱼饺子食材准备：韭菜50克、鲅鱼200克、猪肉馅100克、生抽5克、花椒油3克、香油5克；做法步骤：1.韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状。
2.盆里加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即可。
水饺馅料经典调制秘方（荤素馅混合系列：牛肉胡萝卜馅、羊肉香菜馅）羊肉香菜水饺牛肉胡萝卜水饺总介：饺子馅料主要有荤馅、素馅、荤素混合馅三种。
素馅是只用蔬菜，加适当调味品制成的馅，分生、熟两种。
生馅多用新鲜蔬菜，如叶类、茎类、花菜等制作，口味鲜嫩、爽口、味美；熟馅多用干制蔬菜和粉丝、豆制品等做主料，口味鲜嫩。
肉馅是以荤料为主，有的为纯肉馅，有的适当添加配料，也同样有生熟之分，生荤馅一般要加水（或掺冻）和调味品，用力搅拌而成，又称拌馅，口味是肉嫩、鲜香多卤；熟肉馅是用多种加热方法烹制而成，口味鲜、油重、卤汁少。
而荤素混合馅则是以一定比例的菜肉掺和而成，也分为生熟两种。
荤馅最好用排刀剁的方法制成。
为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。
因为肉类呈味物质存留在动物细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。
而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌营酸随血液大量流失。
荤素馅调制小提醒：荤素馅混合是最科学的搭配，不仅在口味和营养成分的配合上比较适宜，而且在水分、粘性、脂肪含量等方面也适合于制馅要求，因此使用比较广泛。
切忌荤素搅一块，再加调味品，应荤馅、素馅分开拌，最后合在一起，随用随配。
牛肉胡萝卜馅料卖点：牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。
原料：牛肉馅、胡萝卜各500克。
调料：鸡蛋1个，芝麻油5克，A料（盐、葱姜末、黄酒各10克，味精15克，牛肉粉5克，五香面8克，胡椒粉2克，酱油20克），清水150克，色拉油100克。
制作方法：（1）将牛肉馅放入不锈钢盆中，加入A料搅拌均匀，加入清水（分三次加入），搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和芝麻油拌匀。
（2）将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒，加入牛肉馅中，拌匀后加入色拉油调匀即可。
关键：1、要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。
2、胡萝卜粒一定要最后放，避兔胡萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。
传统美食饺子馅的做法和配料饺子是中国传统美食，饺子馅的种类繁多，口味丰富。
下面，我将为您详细介绍几种常见的饺子馅的做法和配料，让您在家就能享受到美味的饺子。
一、猪肉大葱饺子馅1. 猪肉：选择新鲜的猪肉，肥瘦相间的猪肉口感更佳，切成小块或者条状。
2. 大葱：准备适量的大葱，切成小段或者葱花。
3. 调料：准备适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蒜末等。
做法：1. 锅中放油，油温五成热时，放入猪肉煸炒，炒至变色。
2. 加入姜末、蒜末炒香，再加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
3. 加入切好的大葱，继续翻炒，炒至大葱变软，出锅冷却。
二、牛肉胡萝卜饺子馅1. 牛肉：选择新鲜的牛肉，切成小块或者条状。
2. 胡萝卜：准备适量的胡萝卜，切成细丝或者小丁。
3. 调料：准备适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蒜末等。
做法：1. 锅中放油，油温五成热时，放入牛肉煸炒，炒至变色。
2. 加入姜末、蒜末炒香，再加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
3. 加入切好的胡萝卜，继续翻炒，炒至胡萝卜变软，出锅冷却。
三、虾仁韭菜饺子馅1. 虾仁：选择新鲜的虾仁，去除虾线。
2. 韭菜：准备适量的韭菜，切成小段或者葱花。
3. 调料：准备适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜末等。
做法：1. 锅中放油，油温五成热时，放入姜末炒香。
2. 加入虾仁煸炒，炒至变色。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉等调料，翻炒均匀。
4. 加入切好的韭菜，继续翻炒，炒至韭菜变软，出锅冷却。
四、素菜饺子馅1. 白菜：准备适量的白菜，切成细丝或者小丁。
2. 豆腐：准备适量的豆腐，切成小丁。
3. 胡萝卜：准备适量的胡萝卜，切成细丝或者小丁。
4. 粉丝：准备适量的粉丝，泡发后切成小段。
5. 调料：准备适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜末、蒜末等。
做法：1. 锅中放油，油温五成热时，放入姜末、蒜末炒香。
饺子馅的制作方法
饺子馅的制作方法有很多种，下面是一种常见的饺子馅的制作方法：
材料：
- 猪肉馅：500克
- 大葱：2根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肉馅放入一个大碗中。
2. 大葱，姜和蒜切成细末。
3. 将切好的大葱，姜和蒜加入到碗中的猪肉馅中。
4. 加入酱油，生抽，料酒，盐和胡椒粉。
5. 用筷子或手搅拌馅料，使调料均匀地混合在一起。
6. 加入适量的食用油，使馅料变得更加湿润。
7. 继续搅拌馅料，直到它能够粘在一起。
8. 用手抓起一小部分馅料，用力往碗中抛，随着抛的动作，再迅速收回来。
反复这个动作至少10次，直到馅料的质地变得更细腻。
9. 饺子馅可以进行包饺子的下一步了。
这是一种简单的饺子馅的制作方法，你也可以根据自己的口味和喜好增加其他的调料和配料，如豆腐干、虾仁、香菇等。
记得在包饺子之前，先尝一口饺子馅，看是否需要再加入适量的调料。
我家常用的15种饺子馅配方和做法饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。
那么，饺子馅怎么做好吃呢？今天，给大家带来各种饺子馅的做法大全，荤素搭配的馅料，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~猪肉饺子馅•20种基础搭配▲配方1：猪肉玉米饺子馅猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。
▲配方2：猪肉白菜饺子馅猪肉剁馅，葱切葱花；白菜切碎加入盐杀5分钟再凉水泡2分钟，用漏勺捞出沥干后放入盆中；放肉馅和葱花，加2勺盐，1勺鸡精，1勺胡椒粉，2勺食用油，1勺香油，1勺糖拌匀。
▲配方3：猪肉香菇饺子馅香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。
▲配方4：猪肉韭菜饺子馅韭菜洗净沥水切碎备用；猪肉剁馅，加少许料酒，用筷子朝着一个方向把肉沫打上劲；加入姜末，沿同一方向搅匀；加入韭菜沫，调入适量盐、蚝油、生抽、鸡精粉，胡椒粉，香油拌匀。
▲配方5：猪肉芹菜饺子馅芹菜去叶洗净，用开水焯烫一下，捞出过一道凉水，沥干水分后切成细末，再挤干芹菜中的水分；葱、蒜、姜切末备用；猪肉剁馅，加入香油、蒜末、老抽、盐，朝一个方向充分搅打上劲。
然后将葱末、芹菜放入肉馅中，继续拌匀。
▲配方6：猪肉大葱饺子馅大葱洗净切粒放入盆中，加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。
▲配方7：猪肉酸菜饺子馅猪肉剁馅，加少许水，顺时针搅拌让肉馅吸收水分；加入十三香、鸡精、生抽、葱姜碎顺时针搅拌均匀；再加入香油和色拉油、盐，顺时针搅拌均匀后放10分钟，让肉充分吸收调料味道；酸菜切碎泡一下水再挤干水分，放入搅拌好的肉馅中，顺时针将酸菜与肉馅拌匀。
饺子馅料的科学组合无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，其中动物性来源是猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋和虾肉等;植物性来源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。
这些原料本身营养价值都很高，互相搭配也有益于营养均衡。
但在现实中，为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉馅，少放蔬菜，避免产生太“柴”的口感。
同时，制作蔬菜原料时，传统上要挤去菜汁，其实，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。
按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。
比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。
食用带馅食品有小窍门为了让馅料吃起来滑软多汁，馅料中往往大量添加肉类、动物油、植物奶油等。
馅料所用肉类最多只有7分瘦，脂肪含量通常会超过40%。
即便是低脂肪鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。
这便会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于人体的健康。
要达到带馅食物的真正营养均衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油的用量，提高蔬菜用量。
肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。
它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。
竹笋也有吸附脂肪的作用。
各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。
同时还要注意，食用这些馅类食物时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
饺子馅料的加工要求及饺子科学的烹制方法相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。
由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。
而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食物水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食物适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。
饺子馅【饺子馅】汉语拼音:jiǎo-zi -xian包在面食、点心等食品里面的肉、菜、糖等东西：在此专指饺子的馅。
前言想制作可口的饺子，皮薄固然重要，但馅料也绝对不容忽视，要知道饺子是因馅料而存在的！在现代的饺子馅里面肉类已不在是绝对的主角，加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情，在现代经过一千多年的改良与发展后泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料，还有体贴的为素食主义者搭配的馅料，也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅，吃起来口感爽脆又营养，不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来，正所谓：饺子好吃不在褶上，而在饺子馅上乎！饺子馅料的来历及做法：据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白；饺馅中的青菜富含多种营养素。
常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
所以做出一盘好饺子，饺子的外观固然重要，但是，更重要的是里面的内容——饺子馅，想到饺子馅自然要感谢想想饺子的发明人张仲景『名机，字仲景，东汉南阳（河南省南阳）自幼苦学医书，博采众长，成为中医学的奠基人』。
只为当时的瘟疫而发明。
当时他从长沙告老还乡见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。
原来当时伤寒流行，病死的人很多。
他心里非常难受，决心救治他们，故发明“祛寒娇耳汤”，是总结汉代300多年临床实践而成的，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。
每人两只娇耳、一碗汤。
人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。
老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。
因为羊肉【性味；甘、温、无毒。
归经：入脾、肾。
功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血】。
故能产生药效，达到救人的目的。
饺子的吃法也一直流传至今，随着时间的流逝，饺子的馅料和吃法也逐步向多元化演变，风味各异，同时，饺子也逐渐成为中华民族的一种饮食文化，并以其独特的魅力名扬中外。
现代常用的饺子馅及新派饺子馅的做法：辣味鸡肉馅的做法：「材料」鸡肉…………………………250克卷心菜末……………………100克红辣椒末……………………50克葱花…………………………30克「调味料」盐……………………………………1大匙糖……………………………………1/2匙辣椒油………………………………1/2勺香油…………………………………1/3匙「做法」：1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用。
2.将鸡肉末、红辣椒末、卷心菜末、葱花一起搅拌均匀。
3.将所有调味料加入作法2中搅拌直至馅料有黏稠感即可。
再剩下的事情就不用多说了，馅已调好，只需把美味的馅料包在面团里，可口而又有营养的饺子就做成了！猪肉馅的做法：原料：猪前夹肉500克、大白菜1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。
做法：1、猪肉去皮洗净，切为细粒；菜白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
注意：●、猪肉的肥瘦相间，如用纯瘦肉则饺子做出发柴，口感不佳。
●、白菜不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
●、须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
鸭肉馅的做法：原料：鸭肉250克、对虾肉150克、鲜韭菜梗100克，精盐10克、味精10克、酱油40克，熟猪油25克、香油25克，姜、葱末各10克鲜汤适量。
做法：1、鸭肉、对虾洗净，剁成末，鲜韭菜切碎并提前拌一点油。
2、将准备好的肉馅及韭菜放入容器将将各种调味料和匀至有黏稠感即可。
山药蒸馅的做法：原料：山药250克、鲜肉末200克、葱花20克、姜末10克、盐10克、糖10克、百草粉5克、白胡椒粉5克、香油15克。
做法：1、将山药去皮洗衣净切片后，放入电饭锅内蒸二十分钟后取出待凉，再用汤匙压成泥状备用。
2、将山药泥与鲜肉末、葱花、姜末与所有调味料一起搅拌均匀即可注意：山药带皮蒸好扒皮。
翡翠干贝蒸饺馅的做法：原料：鲜肉250克、干贝（干）5粒、水芹菜50克、（其它调料可另加）盐10克、糖5克、白胡椒粉5克、香油10克高汤适量。
做法：1、将干贝以用浸泡隔夜后捞起沥干，取出弄成细丝。
2、将鲜肉末、干贝丝、水芹菜与所有调味料一起放入容器中搅拌均匀至有黏稠即完成馅料。
五香牛肉锅贴馅的做法：原料：牛肉250克、葱花50克、姜末15克、蒜末15克、盐20克、酱油25克、糖10克、香油25克、五香粉5克、白胡椒粉5克，高汤适量。
做法：1、将牛肉剁成泥状备用，其它调料切碎。
2、将各种材料与调味料一起搅拌均匀到馅料黏稠后，提起拍打娄次使其有弹性即成馅。
鱼肉水饺馅的做法：原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。
将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。
2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
注意：五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。
如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。
搅拌均匀。
然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。
如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。
记住每次加水都要少，要分几次加。
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
…………………………随着人们生活水平的不断提高，饮子馅的品种将更加丰富，饺子的做法不断地变成了集蒸、煎、煮、炸、烤、涮等多种吃法，在此不能一一列举，今后，还会有更多更好吃更新奇的馅料献给大家，让大家在摄取人体必需的营养的同时让大家享受美味的同时也吃出健康来。
众口乐饺子机【前言】饺子起源于于我国南北朝时期，距今至少有1400多年的历史。
到元朝时，饺子的馅料、形状以及吃法逐步向多元化演变，风味各异。
千百年来一直倍受人们的青睐。
饺子已逐渐成为中华民族的一种饮食文化，并以其独特的魅力名扬中外。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；饺馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白；饺馅中的青菜富含多种营养素。
常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
深爱中外食客的喜爱。
饺子以其快捷多样，食用方便，已成为现人人忙碌生活中不可缺少的健康美食。
随着“健康饮食”这一新观念的不断深入人心，吃饺子的人会越来越多，市场需求会越来越大，饺子的加工业将倍爱人们的关注……【众口乐饺子机简介】众口乐新型饺子机采用的是双绞龙低速运转，同时加装了冷循环水装置，面缸温度低，面皮不受温度影响以保证面皮口感极佳，供馅部分也采用了多级增压供馅（以提高供馅频率，饺子馅多少可随意调节），在成形部分使用输面成型防粘结工艺，生产出的饺子不粘连、无破损以达到合格率为100%。
所以，有了这样的饺子机，无论您是开一家风味饺子馆、速冻饺子厂、饺子加工配送中心、还是在超市、菜市场设一个现包现卖的饺子摊，都会给你带来丰厚的利润！【技术参数】目前众口乐饺子机共分为三种型号：◆ZKL —Ⅰ型全自动多功能饺子机材质：优质食品级不锈钢电源：220V功率： 1.5KW产量：3600 个/ 小时机重：130kg外形尺寸：1020 × 680 × 420mm◆ZKL —Ⅱ型全自动多功能饺子机材质：优质食品级不锈钢电源：220V功率：2KW产量：5400 个/ 小时机重：180kg外形尺寸：1050 × 1850 × 430mm◆ZKL —Ⅲ型全自动多功能饺子机材质：优质食品级不锈钢电源：380V功率： 2.6KW产量：8000 个/ 小时机重：260kg外形尺寸：1500 × 2200 × 500mm【众口乐饺子机的特点】★、一次成形，每分钟可生产60~180个饺子；面的厚薄、馅的多少可随意调节。
★、采用多级地增压供馅（已申请专利），提高供馅频率，饺子馅料少少可随时调节，生产出的饺子均匀饱满。
★、双绞龙低速输面，同时加装了冷循环系统，面缸温度低，面皮不受温差影响，输面成形部件采用了独特的防粘结工艺处理（已申请专利），生产出的饺子不粘连、无破损，口感柔和。
★、饺子外形美观，饱满均匀，面粉、土豆粉、玉米粉、糯米粉等均能做。
