建立HACCP计划的一般步骤

餐厅HACCP计划书建立HACCP计划的一般步骤步骤1 建立HACCP计划的支持性程序HACCP不是一个独立的程序，而是一个更大的控制体系的一部分。

支持HACCP体系有价值的程序还包括：人员培训程序、采购程序、产品回收程序、测量设备的校准程序、设备的维修程序、产品的检测程序等，在某些情况下，SSOP可以减少在HACCP计划中关键控制点的数量。

是卫生标准操作程序的简称。

是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工要求等方面所需实施的具体程序。

１．水和冰的安全２．食品接触表面的卫生３．防止交叉污染４．洗手，手消毒和卫生设施的维护５．防止外来污染物造成的掺杂６．化学物品的标识，存储和使用７．雇员的健康状况８．昆虫与鼠类的扑灭及控制步骤2 建立HACCP小组该小组应由具有不同专业的人员组成，如有生产管理、质量控制、卫生控制、设备维修、化验人员、生产操作人员等。

HACCP小组应具有一名经过培训的人员担任小组的组长，该小组的组长应是经过授权的能独立行使权力的人员。

HACCPA小组的职责是：制定HACCP计划；修改、验证HACCP计划；监督HACCP计划的实施；书写SSOP文件；对全体人员进行培训；步骤3 产品描述完整描述产品的名称，如：单冻熟去皮虾仁；生带皮对虾。

描述产品包装形式，如：塑料袋真空包装；易拉盖塑料容器装；描述销售和贮存方法，确定产品是如何销售和如何贮存，确定是否有特殊的运输方法，如：冷冻贮存和发运；加冰销售及在冷藏保存或加冰保存；用化学冷冻剂邮寄，然后贮存在冰箱内。

确定预期用途和消费者确定最终使用者或消费者怎样使用产品，如：加热后食用；生食或轻度煮熟；打开即食；列出产品加工过程中使用的产品成分和外来原料（包括原材料、产品成分、加工助剂、包装材料）。

预期消费者，如：一般公众；适合老人或儿童等对于不同用途和不同消费者，食品的安全保证程度不同，如对即食食品，某些病原体的存在可能是显著危害，而对于消费前需要加热的食品，这种病原体就不是显著危害。

简述企业建立和实施HACCP的步骤什么是HACCP？Hazard Analysis and Critical Control Points（HACCP）是一种食品安全管理系统，旨在通过预防食品安全问题的发生，确保食品在生产和配送过程中的安全性。

HACCP基于科学原理和风险评估，并提出了一套严格的控制措施，以确保食品的质量和安全。

企业建立HACCP的步骤以下是企业建立和实施HACCP的步骤：第一步：成立HACCP团队成立一个负责HACCP实施的团队，包括食品安全专家、技术人员和管理人员。

团队成员应具备食品安全知识和经验，并能够有效地协调和管理实施过程。

第二步：识别潜在风险和危害团队成员应该对企业的食品生产和加工过程进行全面的分析，识别潜在的风险和危害。

这些风险和危害可能包括生物性、化学性和物理性的因素，如细菌污染、有害化学物质和异物等。

第三步：确定关键控制点团队成员需要根据食品生产和加工过程中的关键环节，确定关键控制点（Critical Control Points, CCPs）。

CCPs是指在这些环节上能够控制和消除风险和危害的措施。

第四步：制定监测程序针对每个CCP，团队成员需要制定监测程序。

这些程序可包括温度监测、熟化时间监测、清洁和消毒频率等。

监测程序的目的是确保食品在每个关键控制点上都符合安全标准。

第五步：制定纠正措施团队成员需要制定纠正措施，以应对监测结果异常的情况。

这些纠正措施应能够迅速消除风险和危害，并防止食品安全问题的进一步发展。

第六步：建立记录系统团队成员需要建立一个完善的记录系统，用于记录监测结果、纠正措施和其他与HACCP相关的信息。

这些记录可以提供证据，证明企业对食品安全的重视和控制。

第七步：验证和验证计划团队成员需要验证和验证HACCP计划的有效性。

这意味着利用科学原理和数据来证明食品安全控制措施的可行性和有效性。

同时，还需要制定验证计划，定期对HACCP系统进行评估和验证。

haccp计划的12个步骤一、进行危害分析。

这可是超级重要的一步哦。

要把可能出现在食品生产过程中的各种危害都找出来，像生物性的，比如细菌、病毒这些小坏蛋；化学性的，像是农药残留之类的；还有物理性的，像小石子混进食物里就不好啦。

就像侦探找线索一样，把每个角落可能存在的危险都揪出来。

二、确定关键控制点。

找到那些特别关键的点，就像一场演出里的主角一样。

这些点如果控制不好，那整个食品的安全就可能出大问题。

比如说在食品加工过程中，加热的环节就是个关键控制点，如果温度不够，细菌可能就杀不死啦。

三、建立关键限值。

这就像是给每个关键控制点划个红线。

比如刚刚说的加热环节，要确定加热到多少度，持续多久才是安全的。

不能随便定哦，得根据科学依据来，就像给每个主角定好严格的表演规则。

四、建立监控程序。

要时刻盯着这些关键控制点呢。

就像小管家一样，定时去检查关键控制点有没有按照规定来。

是每小时看一次，还是每天看一次，都得安排好。

五、建立纠正措施。

要是发现关键控制点没达到要求怎么办呢？这时候就需要纠正措施啦。

就像小朋友做错事了，要有改正的办法。

如果加热温度不够，那可能就得重新加热，或者把这批不合格的产品处理掉。

六、建立验证程序。

要时不时地检查整个HACCP计划是不是真的有效。

就像考试检查答案一样，看看我们定的这些规则、措施是不是真的能保证食品安全。

七、建立文件和记录保持程序。

把所有的东西都记录下来，就像写日记一样。

从危害分析到监控结果，再到纠正措施，都要有详细的记录。

这样要是出了问题，就可以翻翻看是哪里出了岔子。

八、组建HACCP小组。

找一群懂行的小伙伴组成小组。

大家各有所长，有的懂食品加工，有的懂微生物知识，就像超级战队一样，一起为食品安全保驾护航。

九、描述产品。

要把产品的各种情况说清楚，是什么样的食物，用什么原料做的，加工过程是怎样的。

就像介绍自己的好朋友一样，把它的方方面面都告诉大家。

十、识别预期用途。

知道这个食品是用来做什么的，是直接吃，还是要再加工。

HACCP计划书7个步骤1. 简介HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析与关键控制点，是一种食品安全管理体系，旨在确保食品安全，预防危害物质的存在和传播。

HACCP计划书是实施HACCP的核心文件，包括了全面的食品安全风险分析和控制措施。

2. HACCP计划书的重要性HACCP计划书在食品行业中扮演着至关重要的角色，它不仅确保了食品企业的合法经营，还保护了消费者的权益，维护了食品供应链的可持续发展。

通过编写HACCP计划书，企业可以对食品生产过程中的风险进行全面的分析，并制定相应的控制措施，以确保食品的安全性和卫生质量。

3. 编写HACCP计划书的7个步骤3.1 第一步：建立HACCP团队在编写HACCP计划书之前，首先需要建立一个由专业人员组成的HACCP团队。

该团队应该包括食品安全专家、生产经理、质量控制人员等相关人员。

团队负责对食品生产过程进行分析，并制定风险控制措施。

3.2 第二步：描述产品和目标顾客在这一步骤中，需要详细描述产品的特点和目标顾客的需求。

了解产品特点和目标顾客的要求，有助于识别可能存在的危害因素，并制定相应的控制措施。

3.3 第三步：编制工艺流程图根据产品的生产过程，绘制工艺流程图是非常重要的。

这个流程图应该清晰地显示每个加工步骤、材料和设备的使用情况，以及可能存在的危害点。

在这一步骤中，需要对每个步骤进行分析，并标识出重要的控制点。

3.4 第四步：进行危害分析在这一步骤中，HACCP团队需要对可能存在的危害进行全面分析。

这些危害可能包括生物、化学、物理和人为因素。

对每个危害进行评估，并确定其对食品安全的影响程度。

3.5 第五步：确定关键控制点在危害分析的基础上，需要确定关键控制点（Critical Control Points，CCPs），这些控制点是在食品生产过程中能够控制相关危害的阶段。

对于每个关键控制点，需要确定临界限值，以确保食品的安全性和卫生质量。

制定HACCP计划的预备步骤步骤1：组成HACCP小组HACCP小组是建立HACCP计划的重要步骤,它能减少风险，避免关键控制点被错过或某些操作过程被误解.HACCP小组的组长资格：X有食品加工生产的实际工作经验X具有微生物学及食源性疾病的基本知识X对良好的环境卫生、良好操作规范以及工业化生产有科学的理解X了解与本企业产品有关的各类危害以及控制措施X了解食品加工设备基本知识X有效地表达和组织能力，确保HACCP小组成员完全理解HACCP计划。

HACCP小组成员的组成：考虑到危害分析和HACCP计划的制定所需要的专业知识，建立HACCP小组要有对产品和加工有专门知识的人员和熟悉生产的现场人员；考虑到整个体系的有效运行需要各个部门之间的配合，建立HACCP小组需要包括企业内的各个主要部门的代表，包括来自维护、生产、卫生、质量控制等以及日常操作人员.HACCP小组的主要职责:HACCP小组承担着制定GMP、SSOP等前提条件，制定HACCP计划,验证和实施HACCP 体系的职责。

HACCP小组需要接受培训:为了确保HACCP小组成员能完全立即HACCP原理，并有效开展相关活动，对HACCP 小组成员的培训是非常重要的。

HACCP小组的特殊人员:专家由于危害分析需要有大量的专业技术信息做为支持，企业往往需要有对该行业熟悉的专家来作为危害分析的技术后盾.这样的专家可以是企业内部的，也可以是外部的。

专家不仅要完成危害分析的技术工作，还要帮助企业验证危害分析和HACCP计划的完整性。

专家应当是：X能正确地进行危害分析；X能识别潜在危害以及必须控制的危害。

X推荐控制方法、关键限值、监控、验证程序、纠偏行动；X如缺乏重要信息，能指导企业开展相关的HACCP计划的研究工作。

确认HACCP计划。

HACCP小组同外来专家的配合HACCP小组应当积极同专家开展配合工作，同时也不能一味地依赖专家来进行HACCP 计划的制定。

建立和实施HACCP的基本步骤引言Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) 是一种有效的食品安全管理系统，用于识别、评估和控制食品生产过程中的食品安全危害。

HACCP系统的建立和实施可以帮助食品企业确保其产品符合食品安全标准，以保护消费者的健康。

本文将介绍建立和实施HACCP系统的基本步骤。

步骤1：设立HACCP团队1.确定HACCP团队的组成，包括食品生产过程的各个环节的代表。

2.为HACCP团队提供必要的培训和资源，以便他们能够充分理解HACCP系统的目标和要求。

步骤2：描述产品1.确定所要建立HACCP系统的具体产品。

2.对产品进行详细的描述，包括原材料、工艺流程、成品特性等。

步骤3：进行危害分析1.对每个生产过程进行危害分析，识别可能产生的食品安全危害。

2.确定每个危害的重要性和可能性。

步骤4：确定关键控制点1.针对每个危害，确定关键控制点（CCP），即可以控制该危害的阶段或措施。

2.为每个CCP设定控制标准，以确保食品安全危害在该阶段得到控制。

步骤5：建立监测系统1.为每个CCP建立监测系统，以确保控制标准的有效执行。

2.确定监测方法、频率和责任人，并记录监测结果。

步骤6：确定纠正措施1.针对监测结果中发现的异常情况，制定相应的纠正措施。

2.确定纠正措施的有效性验证方法，以确保纠正措施的有效实施。

步骤7：建立文件记录1.建立和维护HACCP系统的必要文件记录，包括危害分析、CCP确定、监测结果和纠正措施等。

2.确保文件记录的准确性、完整性和及时性。

步骤8：进行验证和审核1.定期进行HACCP系统的验证，以确保其有效性和符合性。

2.进行内部和外部的审核，识别改进的机会并验证纠正措施的有效性。

步骤9：建立培训计划1.为所有相关人员提供必要的食品安全培训，以确保他们能够理解并遵守HACCP系统的要求。

2.定期评估培训计划的有效性，并进行必要的修订和更新。

建立和实施HACCP的12个步骤1. 进行食品安全风险评估•评估食品生产过程中可能存在的风险•确定可能存在的物理、化学和生物风险•分析和评估每个风险的潜在危害和概率2. 确定关键控制点（CCP）•识别和确认食品生产过程中的关键控制点（CCP）•确定控制点是否能够防止、消除或降低食品安全风险•为每个关键控制点定义监测和控制措施3. 确定关键限界•确定每个关键控制点的关键限界•设定可以接受的最大或最小值，以确保食品安全•确定界限值应用于监测和控制措施4. 建立监测程序•开发能够监测食品生产过程中关键控制点的程序•确定监测频率、方法和责任人•确保监测程序能够准确和及时获取相关数据5. 建立纠正措施•设定纠正措施，以消除或纠正偏离关键限界的情况•确定责任人和执行时间•创建记录和追踪系统，以跟踪纠正措施的有效性6. 建立验证程序•开发验证程序，用于确认监测和控制措施的有效性•确定验证的频率和方法•使用相关数据和信息来支持验证过程7. 建立记录保留程序•确定记录和文件的保存要求和时间•建立文件管理系统，确保记录的准确性和完整性•根据法规要求，保持必要的记录和文件8. 培训员工•提供关于HACCP计划的培训，确保员工了解和遵循计划的要求•建立培训计划和文件，用于记录培训内容和人员9. 建立供应商控制程序•确定并审核供应商的能力和符合性•确保供应商提供符合质量和食品安全要求的原材料和服务•建立供应商评估和监控的程序10. 建立紧急事件计划•制定紧急事件计划，以应对可能发生的食品安全事件•确定适当的应急措施和沟通渠道•建立紧急事件的记录和评估程序11. 定期审查和更新HACCP计划•定期审查HACCP计划，以确保其有效性和符合性•进行必要的更新和修改，以适应变化的食品安全要求和业务情况•记录审查和更新的过程和结果12. 进行内部和外部审核•定期进行内部审核，以评估和验证HACCP计划的符合性和有效性•定期进行外部审核，如食品监管机构或认证机构的审核•处理和跟踪审核结果，确定改进措施和行动计划以上是建立和实施HACCP的12个步骤。

完整HACCP计划所需要的连续18个步骤《美国FDA水产品危害和控制指南》确定了制定一个完整HACCP计划所需要的连续18个步骤，它们是：预备步骤1．一般资料2．描述产品3．描述销售和贮存方法4．确定预期用途和消费者5．建立流程图，危害分析工作单6．建立危害分析工作单7．建立与品种相关的潜在危害8．确立与加工相关的潜在危害9．填写危害分析工作单10．判断潜在危害11．确定潜在危害是否显著12．确定关键控制点（CCP），填写HACCP计划表13．填写HACCP计划表格14．建立关键限值（CL）15．建立监控程序：监控什么、怎样监控、监控频率、谁监控16．建立纠编行动程序17．建立记录保存系统18．建立验证程序一份完整的HACCP计划应当具备的内容:1、封面2、HACCP计划颁布令3、HACCP计划修订记录4、目录5、计划正文5.1公司简介5.2前言5.3一般资料和产品描述5.4产品配料和外来原料表5.5最高管理层授权书5.6 HACCP小组组织机构及其职责*5.7工艺叙述和工艺流程图5.8危害分析评估和危害分析工作单5.9关键限值的确认5.10 HACCP计划表5.11特殊工序卫生标准操作规范**5.12 HACCP体系的各种记录5.13 HACP计划的内部验证5.14支持性文件可附组织机构图及职责说明，小组成员表（表明姓名、性别、年龄、职称、职务、资格、能力等）。

HACCP体系认证流程1.企业食品建立HACCP体系2.体系运行三个月以上3.企业内审管理评审4.向当地CQC评审中心申请5. CQC评审中心派审核组审核6. 颁发CQC（中国质量认证中心）认证证书。

HACCP体系的建立和实施步骤引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防、减少和消除潜在的食品安全风险。

本文将介绍HACCP体系的建立和实施步骤，以帮助食品企业确保产品的安全性和质量。

步骤一：组建HACCP团队1.任命HACCP团队的负责人，负责协调和管理HACCP体系的建立和实施工作。

2.选派相关部门的代表，包括生产、质量控制、卫生和供应链等。

3.建议邀请食品安全专家或顾问参与团队，提供专业指导。

步骤二：确定产品描述和目标消费者1.确定食品产品的名称、成分、生产工艺和贮存条件等信息。

2.确定产品的目标消费者群体，了解他们的食品偏好和食品安全要求。

步骤三：绘制流程图和识别潜在风险点1.对生产过程进行细致的流程图绘制，包括原料进货、加工、贮存和销售等环节。

2.识别可能产生食品安全风险的步骤和控制点。

3.根据食品安全风险的严重性和可能性，给出每个控制点的优先级。

步骤四：确定关键控制点（CCPs）1.对每个识别出的潜在风险点，评估其是否是关键控制点（CCP）。

2.关键控制点是指在制程中，必须对其进行控制以确保产品的安全性和质量。

3.确定CCPs后，明确每个CCP的控制措施和监控方法。

步骤五：建立监控系统1.为每个关键控制点建立监控系统，以实时监测和记录关键参数。

2.确定监控频率，并制定监控记录表格或系统。

3.培训相关员工，确保他们能够正确使用监控设备和记录监测结果。

步骤六：建立纠正措施1.制定纠正措施，以应对在监控过程中发现的问题或异常情况。

2.确保纠正措施有效、可行，并能够迅速纠正食品安全问题。

3.培训员工关于正确执行纠正措施的方法和要求。

步骤七：建立记录系统1.建立完整的记录系统，包括所有关键控制点的监控记录和纠正措施记录等。

2.确保记录能够反映产品生产过程的真实情况，并保存记录一段合理的时间。

步骤八：建立验证计划1.制定验证计划，通过验证和确认HACCP体系的有效性。