客家菜简介

客家菜的调味技巧与独特口感客家菜是中国传统的一种地方菜系，源于江西、广东等地的客家人。

其独特的调味技巧和风味口感使其广受欢迎。

本文将为大家介绍客家菜的调味技巧以及其独特的口感特点。

一、酱油与食盐的搭配在客家菜的调味中，酱油和食盐是不可或缺的两种调味料。

客家菜追求食材的原汁原味，因此对于酱油和食盐的选择尤为重要。

在烹饪过程中，酱油的使用要适量，既能调味，又不会掩盖食材本身的香味。

而食盐则能提升食材的鲜美味道，使整个菜肴更加鲜嫩可口。

二、糖的运用客家菜的独特之处在于其善于运用糖来调味。

在客家菜中，糖的使用要恰到好处，既不会过甜，又能增添菜肴的香气和口感。

客家菜烹饪中常用的糖有冰糖、红糖等，不仅能增加菜肴的颜色，还能使其更具口感。

三、味精与鸡精的调配味精和鸡精是客家菜的常用调味品。

味精能提鲜增味，使菜肴更加美味可口；而鸡精则能增添鸡汤的香气，使菜肴更加鲜嫩。

在使用味精和鸡精时，要注意适量使用，以避免对健康产生不良影响。

四、香辛料的独特搭配客家菜对香辛料的运用也非常独特。

常见的香辛料如花椒、干辣椒、八角等，在客家菜中经常出现。

这些香辛料不仅能增添菜肴的香气，还能提升口感，使菜肴更加有层次感。

在使用香辛料时，要根据不同的菜品进行搭配，以确保口感的丰富与独特。

五、豆瓣酱的用法豆瓣酱是客家菜中不可或缺的调味品，它能为菜肴增添酱香味，提升整个菜品的风味。

在使用豆瓣酱时，要根据菜品的口味调整使用量，以免过咸或过辣。

六、火候掌握除了调味品的选择外，客家菜的火候掌握也至关重要。

客家菜追求菜品的入口即化，所以要注意火候的掌握，保持菜肴的鲜嫩和口感。

通常情况下，客家菜的烹饪时间较短，火候要掌握得当，以保持菜品的鲜嫩和口感。

综上所述，客家菜的调味技巧与独特口感是其受欢迎的重要原因。

通过合理搭配调味料，运用独特的香辛料和火候掌握，客家菜能够创造出独特的口感，为人们带来美味与享受。

希望通过本文的介绍，大家能更好地了解和欣赏客家菜的魅力。

客家菜有什么特点？客家菜特点的形成缘由汉族饮食文化最重要的组成部分，就是客家菜了。

客家菜主要流行在广东，福建，广西，台湾一带。

虽然在每一个城市都说是客家菜，但是没个地方的客家菜口味却不相同。

那么客家菜的特点都有什么?跟着店铺小编一起到客家菜文化看看!【客家菜有什么特点？客家菜特点的形成缘由】客家饮食的特色用四个字来概括就是素、野、粗、杂的传统吃法。

吃素客家对吃素有两种理解，一是不吃荤，二是没油吃。

不吃荤的“荤”指肉类或动物油，没油吃的“油”兼指植物油和动物油。

客家人吃素少数属于主动行为，多数属于被动行为，即艰苦的生活条件逼得你想吃素也吃不成，不想吃素也得吃。

过去，除了过年过节或有宾客临门，客家人是很少买肉或宰家禽家畜的，只有家中杀了猪或农事繁重季节到墟上买点肉，才能打打牙祭开开荤。

杀猪，一年之中不过一二回，到墟上买肉，一月之中也不过一二回或三四回，而且斤两也极有限。

这可难煞了家庭主妇，既要留一点作款待宾客用，还得留一点肥肉擦锅壁煮菜;剩下的肉，上有老，下有小，须怎么做，才能合家欢喜，确实不是件容易的事。

其结果，家庭主妇本人往往只能喝几口汤。

留下煮菜的那块肥肉甚至只能在烧热的锅壁上擦擦而已，使菜不至粘锅为度。

这样，貌似吃荤，其实还是吃素。

或问：为什么不用植物油呢?这是因为植物油井不比肥肉便宜。

过去客家食用的植物油主要是山茶籽油(简称茶油)和菜籽油。

主要用途：一用来平时点灯以奉祀祖宗和诸神;二用来庙会时炸米饭敬神;三用来款待宾客(包括“回篮子”);自己一般是舍不得吃的。

在无荤可吃的情况下，客家人最偏爱的素食大概莫过于豆腐了，它只需少许植物油即可，这也许是豆腐风靡客家地区的一条重要原因。

幸好吃豆腐是革命先辈所推崇的。

孙中山先生就说：“中国素食者必食豆腐。

夫豆腐者，实植物中之肉料也。

此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，也习惯为常，而无待学者之提倡矣。

”当然，孙中山先生说的豆腐不是无油或少油的豆腐，而是“调味有方”的豆腐。

“山野之根，河塘之鲜，田园之美”十二个字点明了客家菜的灵魂。

“靠山吃山”，是客家人获取食物最便捷的方式。

大山里，肉食或许尚不易获得，蔬果却俯拾即是。

南方的阳光与雨露，催促着植物蓬勃生长。

客家菜的口感偏重，注重“肥、咸、熟”；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炒、炖、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。

客家人的饮食特点，与客家民系的形成历史、生活习俗和居住环境，有着密切的关系。

客家人特别恋乡，但他们又不得不外出谋发展。

时至今日，仍有很大一部分客家人漂泊在外。

不少阔别家乡多年的海外游子，一回到故土就醉心于品尝留在童年记忆里的客家美食。

对于客家游子来讲，每一道家乡菜，含在嘴里，那都是浓浓的化不开的乡愁。

最全40款客家美⾷,你吃过⼏样？40款经典客家美⾷，客家帅锅妹纸们嗨起来哟~1盐焗鸡⼴东本地客家招牌菜式之⼀，制法独特、味⾹浓郁、⾊泽微黄、⽪脆⾁嫩、⾻⾁鲜⾹、风味诱⼈，现已成为享誉国内外的经典菜式。

2客家酿三宝客家酿三宝是⼀道⼴东省的汉族名菜，包括酿⾖腐、酿茄⼦、酿苦⽠，具有⾊泽各异、形状美观、味道独特的特点。

3梅菜扣⾁也称咸烧⽩，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。

⾁烂味⾹，吃起来咸中略带甜味，肥⽽不腻，是⼀道⾊泽油润、⾹⽓浓郁的美味佳肴。

4开锅⾁丸开锅⾁丸是梅州地区⼀种地道的客家菜，要从锅⾥拿出来趁热吃，味道鲜美，⾹⽓扑⿐，让⼈胃⼝⼤开。

5猪肚鸡流⾏于⼴东的惠州、河源、梅州等粤东⼀带，⼴东客家地区酒席必备的餐前⽤汤，汤⾥有浓郁的药材味和胡椒⾹⽓。

猪肚爽⼝异常，鸡⾁鲜嫩可⼝，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

6梅州腌⾯⼀碗颜⾊⾦黄、味道爽⼝⾹滑的梅州腌⾯正如简单朴实的客家⼈⼀样，虽是普通的捞⾯，加上葱花或芝⿇，却让⼈吃得回味⽆穷。

7三及第汤在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。

林召棠（清朝状元）⽤猪肝、瘦⾁、猪肚三种猪内脏⽐作三及第，三及第汤由此⽽得名。

客家⼈将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上⼏滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。

8兜汤兜汤味道清甜爽⼝、适合下饭，时间长了，便成为客家⼈的家常汤。

煮“猪兜”⽤滚⽔，将搓好芡粉的⾁放⼊翻滚的⽔⾥，⽔再开⼀次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。

9客家盆菜源于客家⼈传统的'发财⼤盘菜'，⽤⼀个⼤⼤的盘⼦，将⾷物都放到⾥⾯，融汇出⼀种特有的滋味。

丰富的材料⼀层层叠进⼤盘之中，吃的时候⼀层⼀层吃下去，汁液交融，味道馥郁⽽⾹浓。

10粄类跟潮汕的粿类⼀样写⼀⼤类，因为⼴东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝⼘粄、味窖粄、忆⼦粄、⽼⿏粄、苎叶粄等。

11客家算盘⼦⽤煮熟的芋头与粉搓匀做成⼀粒粒的算盘⼦样，珠圆⽟润、⼝感滑爽，加上⾁末、⾹菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主⾷，⾮常⼊味好吃。

客家十大经典名菜第一名：酿豆腐客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。

一家煮，十家香，是客家逢年过节的保存菜式。

第二名：盐焗鸡香是客家菜的特点，而盐焗鸡最好地表现了这一点。

皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。

东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡有名的广东与潮州菜、广州菜齐名。

第三名：炒大肠炒大肠滋味佳、兆头好，长长远久，有钱长。

是“打架四”的经典菜。

主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。

可是，它排第三名的确匪夷所思，但这是民主。

第四名：红焖肉红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异样，红红旺旺，是办好事的必备菜。

从前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。

用来煮肉的粬有降血脂的功能。

第五名：搏丸烩搏丸烩，有牛搏斗丸捞猪搏斗丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。

自然这个菜也能够是客家敛蒸肉丸或许家庭牛肉丸。

客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团聚。

以牛搏斗丸为代表，可口胃浓。

最传神的说法是，好搏丸跌下地还能够弹回桌面。

第六名：鱼丸煲食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。

嫩滑爽甜，百年经典。

用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一同用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。

第七名：酿苦瓜酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，宽泛散布于客家地域，是家常菜。

有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。

此中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。

最好食的酿苦瓜系过餐的煲得 B 绵的那种哦。

第八名：凤投胎就是猪肚包鸡乱，名好，料好，滋味自然好。

相同有名的是韶关龙归的冷水猪肚。

第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客祖传统家常菜，切合客家人“好食捞大角”的要求。

第十名：生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。

客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。

此刻生鱼脍花式更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。

客家菜乡野的味道客家菜作为广东三大菜系之一，与粤菜和潮菜齐名，因“原汁原味、可口可心”的美誉深受食客欢迎。

所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住“反客为主”。

客家菜保留着一定的中原风貌，菜品多肉类、少水产，主料突出，讲求“鲜润、浓香、醇厚”，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，代表菜有盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐、各式肉丸、紫苏鸭等。

材料“绿色食品”聊客家菜，首先要从源头说起。

不同于粤菜的“无海鲜不成宴”，客家菜的用料，多以家禽与野味为主，正所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”。

选料讲求野生、家养、粗种的搭配，即没有污染的“绿色食品”。

突出主料而不太注重配料，讲求原汁原味。

传统梅州客家菜吸引食客的是浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色。

与粤菜相比，客家菜以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理；而且蒸煮较多，汤清不加过多配料，强调是什么肉就什么味。

客家菜多用药材调理阴阳，并根据时令增减食物品种，有些类似现在流行的“饮食疗法”。

比如我们熟知的水蒸鸡，就是选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，十分鲜甜滑嫩；又比如五指毛桃汤，选用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成，闻起来有诱人的椰奶香味，吃起来不仅饱口福，还能达到平肝明目、滋阴降火之功效。

豆腐套餐也是客家菜中非常有特色的一部分。

客家人酿豆腐源于中原包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，聪明的客家人想出了酿豆腐的吃法。

所谓的豆腐套餐包括了餐前小菜豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，以及小吃的、豆腐乳等。

客家菜用料粗犷，但粗中有细，讲实惠重保健，是一个充满智慧的菜系。

口味“咸、肥、香”客家菜的口味，异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁、酥香，究其特点，可用“咸、肥、香”三个字来概括。

这三个特点的形成，与客家先民的生活环境有很大关系。

客家菜的历史渊源客家菜，作为中国传统菜系之一，有着悠久的历史渊源。

它以其独特的烹饪方法、口味独特、食材丰富而享誉国内外。

本文将从客家菜的起源、特点和传承等方面进行论述，为读者探寻客家菜的历史渊源。

一、起源客家菜得名于客家人，而客家人是中国南方一个重要的民系。

据历史记载，追溯至公元三国时期，客家人即已开始成形。

客家人勤劳智慧，以务农为主要生活方式，加之地理环境的影响，使得客家人发展出了独特的饮食文化。

二、特点1. 纯朴自然：客家菜以朴实自然为主要特点，追求菜肴的原汁原味、原汤原料，注重清淡的口味，让人们能够感受到自然食材的本真与美味。

2. 独特口味：客家菜善于调配调料，注重烹饪的技巧和独特的口味。

客家菜擅长使用腌、熏、腊等技法，使得菜肴的味道既有咸鲜浓郁又兼具酸甜苦辣等多种口味，让人回味无穷。

3. 注重食材：客家菜以野味和家常菜为主要风格，食材丰富多样，擅长利用山珍、海鲜、农家蔬果等原料，注重食材的新鲜度、品质和绿色健康。

4. 擅长烹饪：客家菜以烹饪菜肴的技艺精湛闻名。

客家人讲究用料考究，注重菜肴的切割、火候、调味等各个环节，使得菜肴色香味俱佳，质地鲜美。

5. 健康养生：客家菜强调健康饮食理念，注重菜品的营养搭配、荤素搭配、荤素并重，以及考虑到食材的消化利用等方面，让人享受美食的同时也获得健康。

三、传承客家菜的传承始终秉承着尊重传统、弘扬特色的理念。

在历史长河中，客家人不断迁徙，将客家菜的烹饪技艺、饮食文化传承下来。

今天，客家菜已经深入到全国各地，不仅成为中华美食文化的重要组成部分，也逐渐走出国门，受到世界各国的认可和喜爱。

在客家人的努力下，客家菜的烹饪技巧、料理方法不断发展和完善。

一方面，客家菜以新颖独特的创新方式与时俱进；另一方面，客家菜也秉持传统原汁原味，传承千年的烹饪智慧，保持其鲜明的地方特色。

对于客家人来说，客家菜既是他们对故乡的思念与怀念，也是他们寄托情感和记忆的一种方式。

通过将客家菜的独特风味传承下去，客家人能够让子孙后代继续感受到家乡的温暖和热情，让客家文化在世界范围内得以传扬。

客味源客家菜练总客家菜是中国传统的地方菜系之一，具有悠久的历史和独特的风味。

客家菜以其独特的烹饪技巧和原料搭配而闻名于世，深受广大食客的喜爱和推崇。

首先，客家菜以清淡、鲜美而著称。

在烹饪过程中，注重原汁原味，追求食材的鲜美和口感。

客家菜重视“四清”，即清汤、清蒸、清煮、清炸。

清汤煲是客家菜的代表之一，它不仅有着浓郁的肉香，而且滋味鲜美，营养丰富。

所选用的食材多以海鲜、禽肉、蔬菜等为主，色香味俱佳，营养均衡。

其次，客家菜追求“煑煮原汤”，注重烹饪的时间和火候掌握。

在烹饪过程中，保持原料的原汁原味，并且注重调料的调配和搭配，以突出食材的本身特点。

客家菜讲究火候的掌握，火候不足则菜肴不鲜美，火候过大则菜肴不易消化。

因此，烹饪过程中的火候掌握是非常重要的，需要厨师具备丰富的经验和技巧。

然后，客家菜讲究菜品的色、香、味、形并重。

客家菜注重菜品的色彩搭配，追求色香味俱佳的菜肴。

在选材上，客家菜以当地的土特产为主，如鸡油黄姜、五香豆腐乳等，烹饪时加入适量的调料和配料，使菜肴的味道更加浓郁。

同时，在菜品的形状和摆盘上，客家菜也讲究美观和创意，增加菜品的食欲。

最后，客家菜讲究饮食文化的传承和创新。

客家人注重家风和家训的传承，讲究孝道和节俭，在饮食方面也有一套独特的规矩和传统。

客家菜传承了古老的烹饪技艺和饮食文化，同时也不断进行创新和融合，使菜品更加符合现代人的口味。

总之，客家菜作为中国传统的地方菜系，其独特的风味和烹饪技巧使其受到广大食客的喜爱。

无论是其鲜美的口感、丰富的营养，还是浓郁的风味和独特的烹饪技法，都让人流连忘返。

作为饮食文化的一部分，客家菜不仅代表了一种独特的美食，更代表了一种独特的生活方式和价值观。

客家菜因何而得名？客家菜的来历客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，主要流行于广东，客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。

客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少。

店铺小编在下面的文章中带你了解更多客家菜文化。

【客家菜因何而得名？客家菜的来历】盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。

丰富的材料一层层叠进大盘之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。

吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。

盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。

盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。

传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。

很耐人寻味的是，虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗，盆菜作为餐饮业的一个奇葩，其烹饪方式的多元化，食材结构可随意变换，享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围，所有这一切归根到底是难得的“和味”享受。

客家菜：客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。

客家菜肴：在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。

传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。

与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。

首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥;其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份;再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。

粤菜第一期——客家菜客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的惠州、河源、梅州、深圳、韶关；江西的赣州；福建的龙岩、汀州；广西的贺州、玉林；台湾桃园县、新竹县、苗栗县等地。

其中长汀(汀州）（2005年11月）和梅州（2006年1月）为中国烹饪协会公布的中国客家菜之乡。

客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，客家菜保留着中原传统的生活习俗特色。

在广东菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。

· 东江盐焗鸡·东江盐焗鸡是客家菜传统特色的一大名菜，相传来源于东江惠阳盐场，距今已有三百多年历史，当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管。

有一次，惠州盐商设宴请客，厨师以盐焗鸡取代了习惯的腌食方法，其味绝佳，客人大加赞赏，遂流传开来，成了一道名菜。

制作采用300年前的古法，皮脆、肉滑、骨香、味浓。

后来人们发现如此储存起来的鸡不但不变味，还特别甘香鲜美，于是便发展成了一道名菜，叫东江盐焗鸡。

这道菜的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。

正宗的制法是将鸡剥净，晾干水分，用精盐擦匀鸡腔，加入葱、八角。

先用刷油的砂纸包裹鸡身，再包上一层素净砂纸。

旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火翱熟即可。

· 客家酿豆腐·客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。

后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。

岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，犹如饺子一般。

因其味道鲜美，便成了客家名菜，如今也是客家人餐桌上的家常菜。

· 盆菜·盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。

客家菜，全都在这了！有图有菜谱，...客家菜的用料大都以家禽和野味为主，追求原汁原味，即“饭有饭香，肉有肉味”。

有所谓“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无鹅不浓”的讲法。

注重火功，以蒸、焗、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名。

客家菜讲求四时节气，有“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”之说。

酿菜客家酿菜最为出名、敢称头牌菜的就是家家户户过节必煮的酿豆腐。

传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。

酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。

有酿豆腐、酿苦瓜等等。

由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。

酿豆腐材料:板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等做法：1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。

将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起；3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只（筷子）夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微黄色盛起；4、烧热煲缽，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

中原“衣冠南迁”的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。

火柴盒大小的水豆腐煎成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

酿苦瓜材料：苦瓜500克，五花肉250克。

调料：糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

做法：1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。

2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。

3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。

附注：客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。