响应面法优化辣椒调味油微波制备工艺的研究

１９２８　西南农业学报　Ｓｏｕｔｈｗｅｓｔ　Ｃｈｉｎａ　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ　２０１１年２４卷５期　Ｖ０１．２４　Ｎｏ．５　

文章编号：１００１－４８２９（２０１１）０５—１９２８－０６　

响应面法优化超微粉碎辅助提取辣椒红素工艺研究　

高飞虎，张玲　，曾志红，高伦江　

（重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所，重庆４０１３２９）　

摘要：为优化超微粉碎辅助提取辣椒红素工艺，采用６种提取液对辣椒红素进行提取，对比结果，选择９５％乙醇作为提取液。　选择液料比、微粉细度、提取时间、提取次数为自变量，辣椒红素提取相对量为响应值，采用Ｂｏｘ－Ｂｅｈｎｋｅ，试验设计法，研究各自变　量及其交互作用对辣椒红素提取相对量的影响，利用Ｄｅｓｉｇａ－Ｅｘｐｅｒｔ７．０软件对实验数据进行回归分析。并作出响应面图，得到二次　数学模型方程，确定出辣椒红素的提取最佳工艺参数为常温条件下，液料比７：１，超微粉碎细度５００日，提取时间１４．００　ｍｉｎ。提取　次数２次。　关键词：辣椒红色素；超微粉碎；提取率　中图分类号：ＴＳ２０２．１　文献标识码：Ａ　

Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　Ｃａｐｓａｎｔｈｉｎ　ｂｙ　

Ｕｌｔｒａｍｉｃｒｏｆｉｎｅ　Ｃｏｍｍｉｎｕｔｉｏｎ　Ｖｉａ　Ｒｅｓｐｏｎｓｅ　Ｓｕｒｆａｃｅ　Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ　

ＧＡＯ　Ｆｅｉ—ｈｕ，ＺＨＡＮＧ　Ｌｉｎｇ‘，ＺＥＮＧ　Ｚｈｌ－ｈｏｎｇ，ＧＡＯ　Ｌｕｎｑｉａｎｇ　（Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｐｒｏｄｕｃｔ　Ｓｔｏｒａｇｅ　ａｎｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ　Ａｃａｄｅｍｙ　ｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ４０１３２９，Ｃｈｉｎａ）　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｏｒｄｅｒ　ｔｏ　ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　ｏｆ　ｃａｐｓａｎｔｈｉｎ　ｂｙ　ｕｈｒａｍｉｃｒｏｆｉｎｅ　ｃｏｍｍｉｎｕｔｉｏｎ，ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｏ　ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔ　ｏｆ　６　ｋｉｎｄｓ　ｏｆ　ｓｏｌｖｅｎｔｓ　ｔｏ　ｅｘｔｒａｃｔ　ｔｈｅ　ｃａｐｓａｎｔｈｉｎ，９５％ｅｔｈａｎｏｌ　ｗ明ｃｈｏｓｅｎ聃ｅｘｔｒａｃｔ　ｓｏｌｖｅｎｔｓ．Ｔｈｅ　ｅｆｆｅｃｔ　ｏｆ　ｌｉｑｕｉｄ—ｓｏｌｉｄ　ｒａｔｉｏ，ｐｏｗｄｅｒ　ｓｉｚｅ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｎｕｍｂｅｒ　ｏｆ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅｓ　ｏｎ　ｅｎｈａｎｃｉｎｇ　ｃａｐｓａｎｔｈｉｎ　ｙｉｅｌｄ　ｆｒｏｍ　ｒｅｄ　ｐｅｐｐｅｒｓ　ｗａ８　ｅｖａｌｕａｔｅｄ　ｂｙ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ．Ｔｈｅ　Ｂｏｘ—　Ｂｅｈｎｋｅｎ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌ　ｄｅｓｉｇｎ　ｗａｓ　ａｐｐｌｉｅｄ　ａｎｄ　ｔｈｅ　ｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｓ　ｏｆ　ｅａｃｈ　ｆａｃｔｏｒ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｃａｐｓａｎｔｈｉｎ　ｙｉｅｌｄ　ｗｅｒｅ　ａｌｓｏ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ａｔ　ｎｏｒｍａｌ　ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，７　ｍＬ／ｇ　ｌｉｑｕｉｄ－ｓｏｌｉｄ　ｒａｔｉｏ，５００　ｍｅｓｈ，１４　ｍｉｎｕｔｅｓ，ａｎｄ　ａｔ　ｔｗｉｃｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：Ｃａｐｓａｎｔｈｉｎ；Ｕｌｔｒａｍｉｃｒｏｆｉｎｅ　ｃｏｍｍｉｎｕｔｉｏｎ；Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　

２０１４年ｌ１月　第６期　南京晓庄学院学报　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＮＡＮＪＩＮＧ　ＸＩＡＯＺＨＵＡＮＧ　ＵＮＩＶＥＲＳｎ　ＮＯＶ．２０１４　Ｎｏ．６　

响应面法优化橙皮总黄酮的微波辅助提取工艺研究　

扶庆权，陈昌云，邵　阳　

（南京晓庄学院生物化工与环境工程学院，江苏南京２１１１７１）　

摘要：采用响应面法优化橙皮中黄酮类化合物的微波辅助提取工艺．在单因素试验的基础上，　

选用乙醇体积分数、提取温度、料液比、提取时间和微波功率５个因素，以总黄酮得率为响应值，进　

行响应曲面分析．结果表明，响应面法优化微波辅助提取橙皮总黄酮的最佳工艺条件为：乙醇浓度　

为７０％，微波温度为６０℃，微波功率为５００　Ｗ，提取时间为５　ｍｉｎ，料液比为１：２５（Ｓ／ｍＬ），此条件下　

总黄酮得率达到１．８８％，与模型预测值１．８５％基本相同．　

关键词：橙皮；总黄酮；微波；提取；响应面法　中图分类号：ＴＳ２０９　文献标识码：Ａ　文章编号：１００９—７９０２（２０１４）０６—００６１—０５　

橙子是芸香科柑橘属木本植物橙树的果实…，　

营养价值极高，主要分布在我国广东、广西、福建、浙　

江和江西等地　Ｊ．橙皮是橙树成熟果实的果皮，约　占果实总重量的３０％～４５％＿］Ｊ．橙汁加工后存留下　

来的橙皮含有多种生物活性物质，如橙皮苷＿４］、黄　酮　Ｊ、色素　Ｊ、精油【　和果胶Ｌ８　等．其中橙皮中黄酮　

类物质含量较高，而黄酮类物质具有抗氧化、抗衰　

老、降血糖、降血脂、清除体内自由基、增强免疫力、　

预防心血管疾病以及抗炎抗过敏　等多种生理活　性功能．因此，黄酮类化合物在食品、医药、化工和保　

健领域具有广泛的应用前景．　

我国橙子资源丰富，产量和种植面积均居世界　

首位¨　．橙子加工或食用后橙皮作为一种可再生利　

用的资源目前尚未充分综合利用或直接抛弃，这样　

既浪费资源又给环境带来一定的污染．如果能够充　分利用橙皮资源，既能变废为宝，又能提高企业的经　

济利益．目前，橙皮中黄酮类物质的提取工艺虽有报　

第２６卷　第３期　２０１４年　６月　黑龙江八一农垦大学学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ｂａｙｉ　Ａｇ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　２６（３）：４０　４４　Ｊｕｎ．２０１４　ｄｏｉ：１０．３９６９０．ｉｓｓｎ．１００２—２０９０．２０１４．０３．０１０　响应面法优化微波辅助提取蒲公英多糖工艺的研究　郭希娟，马萍，刘远洋　（黑龙江八一农垦大学食品学院，大庆１６３３１９）　摘要：以蒲公英为原料，研究微波法提取蒲公英多糖的工艺条件。通过单因素试验，研究料液比、提取次数、提取时间、醇沉浓　度等因素对蒲公英多糖提取率的影响。以提取率为评价指标，利用响应面法优化得最佳工艺参数为：料液比１：１７，超声时间　１４　ｍｉｎ，醇沉浓度６４％，提取率７４．３４％。　关键词：蒲公英；多糖；微波；响应面　中图分类号：ＴＳ２５１　文献标识码：Ａ　文章编号：１００２—２０９０（２０１４）０３—００４０—０５　Ｏｐｔｉｍｉｚａｔｉｏｎ　ｏｎ　Ｍｉｃｒｏｗａｖｅ－ａｓｓｉｓｔｅｄ　Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　Ｄａｎｄｅｌｉｏｎ　Ｐ０ｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｂｙ　Ｒｅｓｐｏｎｓｅ　Ｓｕｒｆａｃｅ　Ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ　Ｇｕｏ　Ｘｉｊｕａｎ，Ｍａ　Ｐｉｎｇ，Ｌｉｕ　Ｙｕａｎｙａｎｇ　（Ｃｏｌｌｅｇｅ　Ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ　Ｂａｙｉ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｄａｑｉｎｇ　１６３３１９）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔａｋｉｎｇ　ｔｈｅ　ｄａｎｄｅｌｉｏｎ　ａｓ　ｔｈｅ　ｒａｗ　ｍａｔｅｒｉａｌｓ　ａｎｄ　ｕｓｉｎｇ　ｍｉｃｒｏｗａｖｅ　ｔｏ　ｓｔｕｄｙ　ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｆｏｒ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ，ｔｈｅ　ｉｎｆｌｕｅｎｃｅ　ｆａｃｔｏｒｓ　ｏｆ　ｄａｎｄｅｌｉｏｎ　ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｗｅｒｅ　ｓｔｕｄｉｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｓｉｎｇｌｅ　ｆａｃｔｏｒ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ，ｓｕｃｈ　ａｓ　ｍａｔｅｒｉａｌ　ｌｉｑｕｉｄ　ｒａｔｉｏ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅｓ，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　ａｎｄ　ａｌｃｏｈｏｌ　ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ．Ｕｓｅｄ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ａｓ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ，　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍａｌ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｔｏ　ｕｔｉｌｉｚｅ　ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔｓ　ｗａｓ　ｃｏｎｆｉｒｍｅｄ　ａｓ　ｆｏｌｌｏｗ：ｍａｔｅｒｉａｌ　ｌｉｑｕｉｄ　ｒａｔｉｏ　１：１７，ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｔｉｍｅ　１４　ｍｉｎ　ａｎｄ　ａｌｃｏｈｏｌ　ｐｒｅｃｉｐｉｔａｔｉｏｎ　ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ　６４％，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｄａｎｄｅｌｉｏｎ　ｐｏｌｙｓａｅｅｈａｒｉｄｅ　ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ　ｒａｔｅ　ｃｏｕｌｄ　ｒｅａｃｈ　７４．３４％．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｄａｎｄｅｌｉｏｎ；ｐｏｌｙｓａｃｃｈａｒｉｄｅ；ｍｉｃｒｏｗａｖｅ；ｒｅｓｐｏｎｓｅ　ｓｕｒｆａｃｅ　ｍｅｔｈｏｄｏｌｏｇｙ　蒲公英，别名蒲公草、黄花地丁、黄花三七、婆婆　丁等，为菊科属多年生草本植物。它原产欧洲和北　亚，我国南北各地均有分布　ｌ。它是中医临床常用的　中草药，具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋、健胃消　炎、保肝利胆等功效。蒲公英主要含有多糖、三萜、植　物甾醇、绿原酸和黄酮等［２１。目前，研究较多的为蒲公　英根部的蒲公英多糖，其具有抗病原微生物、保肝、　利胆、抗胃溃疡、免疫功能等作用【３＿。试验以蒲公英为　研究对象，利用微波萃取技术进行蒲公英多糖的提　取，探讨微波提取的最佳提取工艺，以期提高蒲公英　多糖的提取效率。　１试验材料与方法　１．１试验材料　蒲公英，无水乙醇，氯仿，正丁醇，蒸馏水等。　１．２主要设备与仪器　循环水式多用真空泵，郑州长城科工有限公司；　ＲＥ一５２Ａ旋转蒸发器，巩义市予华仪器有限公司；离　心机，长沙英泰仪器有限公司；恒温水浴箱，苏州威　尔试验用品有限公司；分析天平，上海民桥精密科学　仪器有限公司；粉碎机，天津市泰斯特仪器有限公　司；微波炉，美的集团。　１．３工艺流程　蒲公英一烘干一粉碎一微波提取一真空浓缩一　Ｓｅｖａｇ法脱蛋白一醇沉一蒲公英多糖　操作要点：　（１）蒲公英粉的制作ｉｓ］：洗去干蒲公英的尘土和　泥沙，６０　ｑＣ烘干至恒重，用高速粉碎机粉碎，过６０目　筛备用　。　收稿日期：２０１３—１１－１２　基金项目：黑龙江农垦总局“十二五”重点科技攻关项目（ＨＮＫ１２５Ａ一０４—１７）。　作者简介：郭希娟（１９７４一），女，讲师，哈尔滨商业大学在读博士，现主要从事畜产品加工方面的教学与科研工作。

美食研究２０１６（４）：４３～４５　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｒｅｓｅａｒｃｈｅｓ　ｏｎ　Ｄｉｅｔｅｔｉｃ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　响应面法优化“夫妻肺片＂调味工艺　施琦良　，程义强　，王茂山。　（１．浙江农业商贸职业学院，浙江绍兴３１２０８８；２．济南市鹊华居酒楼，山东济南２５０００２；３．济南大学商学院，山东济南２５０００２）　摘要：在传统工艺基础上，选取辣椒油量、花椒油量、炒辣椒料量三个因素的三个水平进行中心组合实验，　建立感官评分的二次回归方程，通过响应面法分析得到“夫妻肺片”的最佳调味工艺。研究结果表明：在确定　主料为２００ｇ、食盐２ｇ、白糖５　ｇ、鸡精１ｇ、香油３ｇ、味达美１７ｍＬ、蒜末３ｇ、芝麻３　ｇ、花生碎５ｇ的前提下，“夫妻肺　片”的最优调味工艺为：辣椒油量１６ｍＬ，花椒油量３ｍＬ，炒辣椒料５ｇ，“夫妻肺片”感官评分高达８．０５。　关键词：响应面法；夫妻肺片；调味工艺　中图分类号：ＴＳ　９７２．１１２　文献标识码：Ａ　文章编号：２０９５—８７３０（２０１６）０４—００４３—０３　“夫妻肺片”是以牛肉为主料，以肺、心、舌等　为配料制作而成的四川风味冷菜，其制作精细、调　料考究，选用的牛肚白嫩如纸、牛舌淡红如桦、牛　头皮通透微黄，佐以红油、花椒、芝麻、香油、食盐、　白糖等调料Ｈ　Ｊ。“夫妻肺片”成品颜色红亮、软糯　人味、麻辣鲜香，深受消费大众喜爱。“夫妻肺　片”具有良好的营养价值，其主要原料即动物内　脏中含有丰富的铁、锌以及维生素Ａ、维生素Ｂ：、　维生素Ｄ等营养成分　Ｊ。同时，冬季食用，更有　利于机体的暖胃、暖身。　本文采用响应面分析法，以“夫妻肺片”的感　官评分为响应值，研究辣椒油量、花椒油量、炒辣　椒料量３个主要因素对其感官品质的影响，以获　得“夫妻肺片”的最佳调味工艺，为后期“夫妻肺　片”调味标准化研究提供理论依据。　１材料与方法　１．１试验材料与设备　白糖、味美达酱油、鸡精、香油、辣椒油、花椒　油、食盐、大蒜、芝麻、花生、花椒、朝天椒，均为济　南华联超市购买，品质优。主要设备有：电子天　平、电磁炉及双眼炒灶等。　１．２试验设计　牛肉、牛杂煮熟后切片，置凉。先将炒辣椒　料、花椒油、辣椒油、味达美调制成碗芡，后将碗芡　与牛肉、牛杂、花生粒、芝麻、蒜末、食盐、白糖、鸡　精、香油混合均匀即可。　以“夫妻肺片”的感官评分为响应值，在确定　主料为２００ｇ，配料盐２ｇ、白糖５ｇ、鸡精１ｇ、香油　３ｇ、味达美１７ｍＬ、蒜末３ｇ、芝麻３ｇ、花生碎５ｇ，炒　辣椒料（花椒、辣椒）配比为１：３为前提下，分别对　花椒油、辣椒油、炒辣椒料的添加量进行单因素试　验。根据Ｂｏｘ—Ｂｅｎｈｎｋｅｎ中心组合试验设计原　理　Ｊ，在单因素试验的基础上，进行３因素３水平　的响应面试验，得出“夫妻肺片”的最佳调味工　艺。响应面试验因素水平见表１。　表１　响应面试验因素水平　１．３感官评定　由１０名专业人员组成品评小组，从口感、质　感、色泽、组织形态四个方面对“夫妻肺片”进行　打分，为方便判断产品品质，制定九点标度法的评　分标准。具体评定标准见表２所示。　收稿日期：２ｏ１６—０６—２７　通讯作者　作者简介：施琦良（１９６６一），男，浙江绍兴人，浙江农业商贸职业学院实验师，高级技师，从事中餐烹调工艺研究；　王茂山（１９６８一），男，山东济南人，济南大学商学院副教授，从事烹饪工艺研究。　－－－——４３—－．