大米的营养价值和功能主治

梗米，阴米，糯米与大米的区别

一:阴米:

阴米是加工过的一种米，

阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。可用开水冲熟成粥作快餐。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

二: 梗米（大米）

粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。

三: 糯米

糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

四: 大米

又名稻米。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。 另附: 我国米的主要种类:

一: 糙米:

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

营养分析:

1.对肥胖和胃肠障碍有很好的疗效还能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

2. 能治疗贫血，因胚芽具有显著的血液性状正常化，血球增加的功能；

3. 治疗便秘，净化血液，因而能强化体质，有显著的强身作用；

4. 胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；

5. 使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡，消除神经症；

6. 糙米中富含的非镇酸具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

二:稻米:别名（大米、嘉蔬）

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

第 1 页 大米营养成分介绍

大米是中国人的主食之一，有稻子的子实托克而成。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。大米的蛋白质含量越高，是我们经常吃的主食，也是身体氨基酸的主要来源，大米营养成分有很多，是老少皆宜的食物。

营养价值

1.大米中的氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。

2.大米富含丰富的B族维生素，是预防脚气病、消除 第 2 页 口腔炎症的重要食疗资源。

3.健脾养胃、益精强体、止渴、止泻功效。

4.大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。

5.如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。

适用人群

一般人群均可食用。

1.适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用。 第 3 页

2.适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用。

3.适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用。

4.适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。

5.大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利。

由于大米的营养成分主要集中于糊粉层和胚芽中，所 第 4 页 以在加工过程中，大米碾磨的次数越少，碾磨的压力越低，大米的营养就相对越高，也就是说，大米的加工精度低，大米的营养会越高，所以大米碾磨的越白，米胚保留的越少，大米营养的流失越大。

糙米的功能主治与食用方法

功能主治

糙米是指在去除外层壳后保留胚芽和米糠的大米。相比于白米，糙米保留了更多的营养成分，因此被认为具有多种功能主治。

以下是糙米的功能主治：

1. 促进消化：糙米富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少便秘发生，提高消化功能。

2. 降低胆固醇：糙米中的植物类固醇可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。

3. 控制血糖：糙米的低升糖指数使其能够缓慢释放糖分，有助于控制血糖水平，预防糖尿病。

4. 提供能量：糙米富含碳水化合物，是身体获取能量的重要来源。

5. 增强免疫力：糙米中的营养成分，如锌、维生素B等，有助于增强免疫力，提高身体抵抗力。

6. 预防肥胖：糙米的低脂肪、低热量特点，以及丰富的膳食纤维能够给人一种饱腹感，减少食欲，降低摄入热量，有效预防肥胖。

食用方法

糙米的食用方法多种多样，下面是一些常见的方式：

1. 煮饭：将糙米淘洗干净后，加入适量的清水，然后用电饭煲或锅煮熟。可以根据个人喜好调整水的用量，煮出口感更硬或更软糯的糙米饭。

2. 蒸饭：将糙米洗净后，加入适量的清水，用电饭煲或蒸锅蒸熟。蒸糙米饭可以保留更多的营养成分，并且口感清香顺滑。

3. 炒饭：将煮熟的糙米放入锅中，加入适量的蔬菜和调料，用油炒熟。糙米炒饭味道香浓，可以添加虾仁、鸡肉等蛋白质食材，增加口感和营养价值。

4. 糙米粥：将糙米淘洗干净后，加入适量的清水，煮成稀粥。可以根据个人喜好加入红枣、莲子、桂圆等食材，增加口感和营养。

5. 糙米面食：将糙米磨成糙米粉，可以制作面条、包子、饺子等面食。糙米面食口感细腻，富含纤维和维生素。 注意事项：

• 煮糙米时，可以加入少许食盐或橄榄油提升口感。

• 糙米的烹饪时间相对较长，可以提前泡水30分钟，有助于煮熟更快。

• 糙米具有较硬的外皮，咀嚼时可以留意口感，避免吃得过快。

糙米的功能主治与食用方法丰富多样，无论是作为主食还是配菜，都能为人体提供丰富的营养素和健康效益。尝试不同的烹饪方式，发掘糙米的美味与好处。

大米的营养成份表

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 13 能量(千卡) 346

能量(千焦) 1448 蛋白质(克) 13 脂肪(克)

碳水化合物(克) 膳食纤维(克) 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克)

尼克酸(毫克) 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克)

a-E (β-γ)-E δ-E

钙(毫克) 8 磷(毫克) 106 钾(毫克) 49

钠(毫克) 镁(毫克) 12 铁(毫克)

锌(毫克) 硒(微克) 铜(毫克)

锰(毫克) 碘(毫克)

黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质，粗脂肪，碳水化合物75-84％，粗灰分％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。

购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。