高中化学人教版 必修第2册第七章 第四节 了解食品中的有机化合物

糖类1．葡萄糖是提供人体能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是(B）A．酯化反应B．氧化反应C．还原反应D．水解反应解析：葡萄糖在人体内完全氧化，同时释放能量来维持人体生命活动所需.2．下列两种物质不属于同分异构体的是(A)A．淀粉纤维素B．蔗糖麦芽糖C．正丁烷异丁烷D．果糖葡萄糖解析：同分异构体特点：分子式相同结构不同，而淀粉和纤维素属于多糖，分子式不同,故A错误。

3．葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH-CHOH—CHO其对应的性质中不正确的是(D)A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡解析：葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气,与乙酸发生取代反应;含有醛基，能发生银镜反应;无羧基,所以不与NaHCO3反应，故只有D错误。

4．下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是(D）A．两者都属于糖类，所以都有甜味B．两者化学式相同，所以属于同分异构体C．两者具有相同的通式，所以化学性质相同D．两者碳元素的百分含量相等解析：淀粉和纤维素属于多糖,没有甜味，A项错误；两者常用(C6H10O5)n表示，但n值不同，分子式不同，结构也不同,所以不属于同分异构体，化学性质也不同，故B、C两项错误。

5．（多选）下列关于蔗糖的说法中，不正确的是(AC)A．蔗糖是最重要的双糖,它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B．纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C．向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热能看到银镜生成D．在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有气泡出现解析:葡萄糖的分子式是C6H12O6，蔗糖的分子式为C12H22O11，A不正确；蔗糖分子内无醛基,B正确；蔗糖在酸性条件下水解，但检验其水解产物前必须先加碱调至碱性再检验，C 错误;蔗糖加浓硫酸炭化脱水,发生氧化还原反应，有大量气体出现，D正确。

6．（多选)下列实验结论正确的是(BD)解析：A项,淀粉未完全水解时,与碘水作用，溶液也会变蓝，错误；B项，乙醇具有还原性，能被强氧化剂K2Cr2O7氧化，正确；C项，在加入银氨溶液之前应先加入碱液中和多余的酸,使溶液呈碱性,错误；D项，葡萄糖具有还原性，正确.7．糖尿病是由于人体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征,以高血糖为主要标志。

第四节ꢀ基本营养物质第2课时ꢀ蛋白质ꢀ油脂学习目标核心素养宏观辨识与微观探析：1．能从原子、分子水平分析常见物质及其反应的微观 特征，能运用化学符号说明物质的组成及其变化。

2．能从油脂的微观结构出发利用官能团解释油脂的化 学性质。

1．了解油脂、 蛋白质的组成， 掌握糖类、油脂、 蛋白质的主要性 质。

3．能 识记油脂、蛋白质的组成，性质和主要应用。

2．了解油脂和科学探究与创新意识：1．能有较强的问题意识，根据蛋白质、油脂的性质， 独立完成实验探究油脂的性质。

2．能用简单实验探究蛋白质的性质。

3．能依据教材给出的问题，设计简单的实验方案。

蛋白质在日常生 活、生产中的应 用。

新课情景呈现很多水果和花草具有芳香气味，这些芳香气味是什么物质产生的？很多食物富含油脂。

油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命。

”你能理解这句话的含义吗？蛋白质究竟是一种什么样的物质？课前素能奠基新知预习碳、氢、氧、氮、硫ꢀ多肽ꢀ氨基酸ꢀ(2)蛋白质的变性①按下列实验操作完成实验：产生沉淀ꢀ②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内蛋白质____________；加入不溶解ꢀ蒸馏水后沉淀__________。

③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。

能使蛋白质变性的因素有物理因素：________、加压、搅拌、振荡、______________、超声加热ꢀ紫外线照射ꢀ波等；化学因素：____强__酸__ꢀ、____强__碱__ꢀ、____重__金__属__盐__ꢀ、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。

不可逆ꢀ④蛋白质的变性是一个__________过程，变性后的蛋白质在水中不溶解ꢀ原有的生理活性ꢀ__________，同时也会失去__________________。

利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。

一、选择题1．下列有关化学用语使用正确的是( )A．干冰的电子式：B．S的原子结构示意图：C．氧化钠的电子式：D．原子核内有18个中子的氯原子：3517Cl 2．下列说法正确的是A．CH4的球棍模型：B．Cl-的结构示意图：C．二氧化碳的结构式：O-C-O D．乙醛的官能团：-COH3．下列各组物质中，括号内为杂质，以下对应操作能达到除杂目的是A．乙醇(水)：分液B．乙烷(乙烯)：通入酸性KMnO4溶液洗气C．乙烷(乙烯)：在一定条件下通氢气D．己烷(溴)：加氢氧化钠溶液完全反应后分液4．下列表示正确的是A．羟基的电子式B．二氧化碳的结构式：O-C-OC．H2O的球棍模型D．Cl-的结构示意图5．下列有关叙述正确的是（）A．蛋白质溶液中加入饱和CuSO4溶液可发生盐析B．1mol甲烷完全燃烧生成O2和H2O(l)时放出890kJ热量，它的热化学方程式为：1 2CH4(g)+O2(g)=12CO2(g)+H2O(1)△H=-445kJ/molC．酸性氢氧燃料电池负极反应为H2-2e-＋2OH-=2H2OD．CH3COOH与NaOH溶液反应：H+(aq)+OH-(aq)=H2O(1)△H=-57.3kJ•mo1-l6．下列实验操作能达到目的的是实验目的实验操作A除去乙烷中的乙烯将混合气体通入酸性高锰酸钾溶液B除去乙醇中的水加入生石灰，蒸馏C鉴别苯和环己烷加入溴水振荡，静置后观察分层及颜色差异D分离苯和溴苯加水后分液7．下列反应中，属于取代反应的是（）A．乙烯与溴反应制1，2-二溴乙烷B．苯与浓硝酸、浓硫酸混合共热制取硝基苯C．乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色D．在一定条件下苯与氢气反应制取环己烷8．“人造肉”一般分为两种，一种是被称为植物肉的“人造肉”，主要以大豆等植物蛋白制成。

另一种是用动物干细胞制造的“人造肉”，从活的鸡鸭鱼牛羊猪身上采集干细胞，然后在实验室培养。

下列说法不正确的是（）A．肉的主要成分是蛋白质，而蛋白质是生命的基础B．蛋白质水溶液加入饱和Na2SO4溶液，有沉淀析出C．人造肉在一定程度上能减少动物的屠杀D．人体自身能合成的氨基酸称为必需氨基酸9．设N A代表阿伏加德罗常数的值，下列叙述正确的是（）A．标准状况下，11.2LCCl4含有分子数为0.5N AB．常温常压下，56g丁烯(C4H8)中含有的共价单键总数为8N AC．56gFe溶于过量硝酸，电子转移数为2N AD．质量均为3.2g的S2、S4、S6中所含S原子数相等，都为0.1N A10．下列说法正确的是A．乙烯、聚氯乙烯和苯分子中均含有碳碳双键B．淀粉、纤维素、蛋白质、花生油都是天然有机高分子化合物C．只用一种试剂就可以鉴别甲苯、乙醇和四氯化碳D．淀粉和纤维素互为同分异构体二、填空题11．食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。

一、选择题1．完全燃烧0.1 mol 两种气态烃的混合物，将燃烧产物依次通过足量浓硫酸和足量氢氧化钠溶液，称得浓硫酸增重3.6克，氢氧化钠溶液增重6.6 g ，则混合物中 A ．一定存在CH 4 B ．可能存在C 2H 2 C ．一定含有C 2H 4 D ．可能含有C 2H 62．下列说法不正确的是A ．蛋白质遇到双缩脲试剂会呈现紫玫瑰色B ．可通过控制溶液的pH 分离氨基酸C ．将纤维素溶解在铜氨溶液中，将形成的溶液压入稀硫酸中，取出生成物用水洗涤重新得到蓝色的铜氨纤维D ．物证技术中常用茚三酮显现指纹3．某有机物的结构简式如图所示，下列各项性质中，它不可能具有的是（ ）①可以燃烧②能使酸性高锰酸钾溶液褪色③能与NaOH 溶液反应④能发生酯化反应⑤能发生聚合反应⑥能发生水解反应⑦能发生取代反应 A ．①④B ．⑥C ．⑤D ．④⑤4．下列有关化学用语表示正确的是（ ） A ．3NH 分子的结构模型：B ．3Al +的结构示意图：C ．次氯酸钠的电子式：Na :O :Cl :D ．HClO 的结构式：H —Cl —O5．下列所示的物质间转化在给定条件下均能实现的是( ) A ．Al 2O 3(s)()NaOH aq →NaAlO 2(aq)()3NaHCO aq −−−−−→Al(OH)3(s) B ．NaCl(aq)电解−−−−→NaOH(aq)2Cl −−→漂白粉(s) C ．FeS 22O煅烧−−−−−→SO 32H O −−−→H 2SO 4 D ．淀粉−−−−−→淀粉酶葡萄糖酒化酶−−−−−→CH 3COOH6．利用反应5NaCl +2CO 2+2H 2O 通电5NaClO +C 2H 4O (环氧乙烷)可实现低压高效电催化还原CO 2。

下列化学用语正确的是 A ．NaClO 的电子式： B ．Cl -的结构示意图：C ．CO 2的比例模型：D．环氧乙烷的结构简式：7．下列关于有机物的说法中错误的是A．正丁烷和异丁烷的熔、沸点不相同B．乙烯、苯、乙酸分子中的所有原子都在同一平面上C．分子式为C4H10的烷烃，其一氯代物有4种D．乙烯和甲烷可用酸性高锰酸钾溶液鉴别8．下列有机物中不属于．．．烃类物质的是（）A．乙烷B．乙烯C．乙酸D．苯9．下图是制备和研究乙炔性质的实验装置图，下列有关说法错误的是A．用蒸馏水替代a中饱和食盐水可使产生的乙炔更为纯净B．c中溶液的作用是除去H2S、PH3C．d、e中溶液褪色的原理不同D．f处产生明亮、伴有浓烟的火焰10．下列反应中前者属于取代反应，后者属于加成反应的是A．乙醇与金属Na反应；乙烯使酸性高锰酸钾溶液的褪色B．乙烯与溴的四氯化碳溶液反应；苯与氢气在一定条件下反应生成环己烷C．苯滴入浓硝酸和浓硫酸的混合液中，有油状液体生成；乙烯与水生成乙醇的反应D．在苯中滴入溴水，溴水褪色；乙烯自身生成聚乙烯的反应二、填空题11．人的生命活动离不开一些必需元素，含量高于0.01%的元素称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微量元素。

一、选择题1．下列说法正确的是（）A．某有机物燃烧只生成CO2和H2O,且二者物质的量相等,则此有机物的组成为C n H2n B．一种烃在足量的氧气中燃烧并通过浓H2SO4,减少的体积就是生成的水蒸气的体积C．某气态烃C x H y与足量O2恰好完全反应,如果反应前后气体体积不变（温度>100℃）,则y=4;若体积减小,则y>4;否则y<4D．相同质量的烃,完全燃烧,消耗O2越多,烃中含氢元素的质量分数就越高2．乙烯的结构简式是A．C2H4B．CH2=CH2C．CH2CH2D．3．下列说法正确的是A．C240和C540互为同素异形体B．氕、氘、氚是氢元素的三种核素，其中子数相同C．CH3COOH与HCOOCH2CH3互为同系物D．C3H8的一氯取代物有3种4．下列各组物质互为同分异构体的是（）A．甲烷和乙烷B．乙烷和乙烯C．溴苯和硝基苯D．葡萄糖和果糖5．下列关于乙醇(CH3CH2OH)的说法不正确的是A．与乙烯互为同系物B．可与酸性高锰酸钾溶液反应C．与乙酸(CH3COOH)在一定条件能发生酯化反应D．分子中含有羟基6．下列过程属于物理变化的是A．乙烯聚合B．石油裂化C．石油分馏D．煤的干馏7．化学与抗击“新冠”病毒密切相关。

下列说法错误的是A．双氧水中含有H2O2分子B．“84”消毒液应该避光保存C．过氧乙酸(CH3COOOH)的相对分子质量为76D．75%的酒精消毒效果不如95%的酒精8．央视纪录片《稻米之路》全面展示了“稻米”这种古老食物所走过的奇妙之旅。

下列有关说法不正确的是A．淀粉属于糖类，但没有甜味B．淀粉是天然高分子化合物C．淀粉在人体内水解最终生成葡萄糖D．大米中所含的主要营养物质是纤维素9．下列反应属于取代反应的是A．乙烯和溴的四氯化碳溶液反应B．乙烯和酸性高锰酸钾溶液反应C．在光照条件下甲烷和氯气反应D．在镍作催化剂、加热的条件下苯和氢气的反应10．下列说法正确的是A．CH2=CH2、三种物质中都有碳碳双键，都可发生加成反应B．1 mol 与过量的NaOH溶液加热充分反应，能消耗3mol NaOHC．将溴水加入苯中，溴水的颜色变浅，这是由于发生了取代反应D．用溴水即可鉴别苯酚溶液、2，4一己二烯和甲苯二、填空题11．食品安全关系国计民生,影响食品安全的因素很多.下面是以食品为主题的相关问题,请根据要求回答.(1)聚偏二氯乙烯()具有超强阻隔性能,可作为保鲜食品的包装材料.它是由___________ (写结构简式) 单体发生加聚反应生成的.若以乙炔为原料,通过加成反应生成1,1,2三氯乙烷,再和氢氧化钠醇溶液反应可合成这种单体,则在加成反应中宜选择的试剂是_________.(选填编号字母)a．HCl b．Cl2 c．HClO d．NaCl(2)人们从食用植物油中摄取的亚油酸[]对人体健康是十分有益的,然而市场上经常会出现价格低廉的植物油,其中的亚油酸含量很低.下列关于亚油酸的说法中不正确的是___________(选填编号字母).a．分子式为C18H34O2b．在食用油中亚油酸通常是以甘油酯的形式存在c．亚油酸属于一种不饱和低级脂肪酸,所以能和NaOH溶液反应d．亚油酸含量高的植物油在空气中易氧化变质(3)食用酱油中的“氯丙醇”是多种氯代丙醇的总称,它们是在酱油配制过程中植物蛋白水解发生一系列化学变化而产生的,氯丙醇中部分异构体对人体有不同程度的致癌效应.则氯丙醇中三氯丙醇异构体共有_________种(已知卤原子和羟基一般不会连在同一碳原子上).(4)在淀粉中加入吊白块制得的粉丝有毒.淀粉最终的水解产物是葡萄糖,请设计实验证明淀粉已经全部水解,写出操作方法、现象和结论______________.(5)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]作为一种甜味剂,食用后不会引起血糖升高,比较适合于糖尿病人食用.预测木糖醇能和新制备的Cu(OH)2浊液发生化学反应的依据是___________. (6)酒精在人体肝脏内可转化为多种有害物质,有机物A是其中的一种,对A的结构进行如下分析：①通过样品的质谱分析测得A的相对分子质量为60.②对A的水溶液进行测定发现该溶液pH＜7.③核磁共振氢原子光谱能对有机物分子中同性氢原子给出相同的峰值,根据峰值可以确定分子中氢原子的种类和数目.例如乙醇有三种氢原子(图1).经测定有机物A的核磁共振氢谱示意图如图2根据以上分析,写出A 的结构简式__________.12．某物质只含C 、H 、O 三种元素，其分子模型如图所示，分子中共有12个原子（图中球与球之间的连线代表单键、双键等化学键）。

糖类1．下列关于糖类的叙述正确的是()A．有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C．糖类物质都有甜味D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源解析：选D含有C、H、O元素的有机物不一定属于糖类，如CH3CH2OH、CH3COOH 等；蔗糖、淀粉等是非还原性糖，不能与银氨溶液反应；多糖一般无甜味。

2．下列说法不正确的是()A．蔗糖不是淀粉的水解产物B．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体C．蔗糖和它的水解产物都能发生银镜反应D．麦芽糖的水解产物能与新制的Cu(OH)2悬浊液发生反应解析：选C淀粉最终水解为葡萄糖，A正确；蔗糖与麦芽糖均为双糖，分子式相同，结构不同，互为同分异构体，B正确；蔗糖的水解产物葡萄糖能发生银镜反应，但蔗糖本身及其另一种水解产物果糖不能发生银镜反应，C错误；麦芽糖的水解产物是葡萄糖，能与新制的Cu(OH)2悬浊液发生反应生成砖红色沉淀，D正确。

3．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。

在一成熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。

根据这些实验现象，下列推断正确的是()A．熟透的苹果中含有淀粉B．熟透的苹果中不含淀粉C．熟透的苹果中含有醇D．熟透的苹果中不含还原性的糖解析：选A滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A正确，B错误。

滴加银氨溶液变黑色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D错误。

4．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是() A．NaOH溶液B．新制的Cu(OH)2悬浊液C．石蕊试液D．Na2CO3溶液解析：选B乙酸使新制Cu(OH)2悬浊液变成蓝色溶液，加热后产生砖红色沉淀的是葡萄糖，另一种为蔗糖溶液。

5．葡萄糖的结构简式为：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。

其对应的性质中不正确的是()A．与钠反应放出氢气B．可与乙酸发生取代反应C．能发生银镜反应D．可使小苏打溶液冒出气泡解析：选D葡萄糖分子中含有羟基，能与Na反应放出H2，能与乙酸发生取代反应；分子中含有—CHO，能发生银镜反应；分子中不含有—COOH，不能与NaHCO3反应。