九年级化学下册 第八章 食品中的有机化合物知识点归纳 (新版)沪教版

单元复习：《食品中的有机化合物》1、教学设计思路验的重要思想：假设——设计实验方案——实验验证。

（2）通过比较糖类、油脂、蛋白质的组成元素推测它们完全氧化的产物渗透了守恒思想。

（3）通过区分奶粉、淀粉的方法如闻气味、看颜色、尝味道、加碘酒的讨论，体现定性研究和定量研究的思想以及控制变量的思想。

（4）通过研究几种有机物的食物来源、元素组成、转化、功能，渗透物质的组成结构决定性质，性质决定功能的思想。

（5）食物中六大营养物质的分类引出无机物、有机物，将物质分类网进一步细化，渗透了分类思想。

（6）根据自己家人的身体情况，为家人制定一周的菜谱，并参与食品的采购，体现了化学源于生活服务于生活的思想，学习化学是为了更好地注重生活。

导入：食物是大自然对人类的馈赠，人类的生存离不开它，各个旅游胜地都不会缺席各式各样的美食，投资28亿元的茅山小镇—东方盐湖城也不例外。

教师：走进盐湖城面对最能撩起吃货味蕾的美食该如何做出选择呢？第一站：【吃】共赴一场缘起味蕾的美食之旅学生活动：提前寻找食物中的营养素及类别（教师按照组内异质，组间同质的原则将班级分为4小组。

）投影展示：美食之旅第一站：糖类推荐商铺1：吃一碗江南锅盖面推荐理由：面中富含淀粉小小营养师1：第一小组介绍淀粉的来源、组成、功能和转化营养师测验1：无糖麦片真的无糖吗？投影展示：美食之旅第二站：蛋白质推荐商铺2：品一碗传世豆花推荐理由：豆花中含有蛋白质小小营养师2：第二小组以蛋白质为主题实行介绍营养师测验2：你怎样快速检验奶粉的真假？实验探究：区分奶粉和淀粉教师引导学生从定性和定量的角度分析鉴别的方法。

投影展示：美食之旅第三站：维生素推荐商铺3：尝一碟山中鲜味（素行天下）推荐理由：富含维生素小小营养师3：第三小组以维生素为主题实行介绍营养师测验3：连线对抗赛教师：食物在烹饪过程中还需要油脂、水和无机盐等其它营养素。

投影展示：美食之旅第四站：油脂小小营养师4：第四小组以油脂为主题实行介绍交流与讨论：谈脂色变---话减肥你知道长期不吃油的危害吗？整理与归纳：要想成为合格营养师，必须合理选择食物教师：均衡获取营养素，才能保证身体健康。

食品中的有机化合物复习要求： 1.了解有机化合物和无机化合物概念，会区别常见的有机物和无机物；2. 知道食品中的六大营养素，了解其中几种有机物的主要功能和作用；3.了解淀粉、葡萄糖、蛋白质的一些基本性质，会检验淀粉；4.培养科学饮食习惯。

复习重点： 1.糖类物质的性质和作用；2.蛋白质基本性质；3.科学营养、健康饮食。

复习难点： 1.了解淀粉和葡萄糖、蛋白质和氨基酸的关系。

复习过程：一、考点归纳整理：1.有机化合物（1）定义：含有___________的化合物叫有机化合物（_________________________等除外）。

（2）几种简单的有机物：①甲烷：甲烷是最简单的有机物，化学式________，是________和________的主要成分。

甲烷具有________性，能够做燃料，燃烧的化学方程式为__________________________。

②乙醇，俗名_______，化学式__________，是一种_________________气味的液体，易________。

乙醇燃烧的化学方程式为__________________________________________。

③乙酸，俗名_________，化学式____________，是调味品________的主要成分。

（3）有机高分子化合物：相对分子质量很大的有机化合物，能够分为天然高分子，如____、__________、____________等和合成有机高分子，如______________________________等。

2.食品中的六大营养素：（1）食品中的六大营养素包括_________________________________________________，其中属于有机化合物的是____________________________________；（2）食品中的六大营养素中能提供能量的是_________________，最主要的功能物质是_____________，能量储备物质是___________，构成细胞的基础物质是_____________。

第八章《食品中的有机物》一、无机化合物和有机化合物无机化合物：氧化物、酸、碱、盐是否含有碳元素有机化合物（不包括CO、CO2和H2CO3、CaCO3等碳酸盐）1、生活中常见的有机物CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等有机化合物都可以燃烧，充分燃烧时，产物一般是CO2和H2O。

2、有机物分类：根据相对分子质量大小有机小分子如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH、C6H12O6等有机高分子如：蛋白质、淀粉、纤维素、聚乙烯、聚氯乙烯等3、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同二、六大营养素：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收，无机盐也叫作矿物质）（一）糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%）1、组成：由C、H、O三种元素组成。

又叫做碳水化合物2、富含糖类(葡萄糖、淀粉、纤维素)的食物：玉米、大米、面粉、土豆等；能被人体直接吸收的糖：葡萄糖，化学式为：C6H12O6人体呼吸时发生的化学反应：C6H12O6 + O2 CO2 + H2O检验淀粉：滴加碘酒或碘水，若变蓝，则含有淀粉（加碘盐中的KIO3不能用于检验淀粉（二）蛋白质1、作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料2、富含蛋白质的食物：鱼、鸡蛋、牛奶、花生、大豆等；3、蛋白质的变性（不可逆）化学变化引起变质的因素高温、紫外线、强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等；蛋白质遇到浓硝酸会生成黄色沉淀。

应用：用甲醛溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

重金属盐中毒，可服用纯牛奶或鸡蛋清解毒（纯牛奶、鸡蛋清中含有丰富的蛋白质）；4、蛋白质的盐析（可逆）物理变化浓的盐溶液可降低蛋白质的溶解度使其达到饱和析出。

如饱和的硫酸铵、制作豆腐时的点卤5、检验蛋白质：取样、灼烧，若闻到刺烧焦羽毛气味，则为蛋白质。

1 沪教版初中化学《第八章 食品中的有机物》基本知识点总结1．有机物：含碳化合物。

如：甲烷、酒精、醋酸而：CO 2 CaCO 3 Na 2CO 3属无机物2．有机物种类繁多3．有机高分子化合物：相对分子质量相当大的化合物天然有机高分子有：淀粉、纤维素、蛋白质、橡胶4．人类重要营养物质：淀粉（大米、面粉中）、油脂（食用油中）蛋白质（鱼、肉、牛奶中）、维生素（青菜、水果中）5．光合作用：6CO 2+6H 2O 叶绿素光照→C 6H 12O 6+6O 2 6．淀粉水解的终产物是葡萄糖，在人体中代谢终产物是CO 2和H 2O淀粉可用碘水或碘酒检验，现象变蓝。

单糖：葡萄糖7．糖类 二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素8．葡萄糖：人体供能物质C 6H 12O 6+6O 2酶→6CO 2+6H 2O ATP可用新制Cu(OH)2检验现象：有红色沉淀（Cu 2O ）9．酒精：无色，有特殊香液体，易挥发，易溶于水，又叫乙醇可以燃烧，假酒中因含甲醇而有毒。

10．谷物酿酒：淀粉水解葡萄糖发酵酒精(C 6H 10O 5)n+nH 2O====nC6H 12O 6 C 6H 12O 6===2CO 2↑+2C 2H 5OH 11．油脂：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂12．蛋白质是构成人体细胞的物质基础，没有蛋白质就没有生命人体的血液、肌肉、毛发、激素、酶均是蛋白质蛋白质组成元素：C 、H 、O 、N ，水解产物是氨基酸蛋白质的盐析：加（NH 4）2SO 4或NaCl 是物理变化，可逆的蛋白质的变性：加热、加强酸或强碱、加重金属离子，紫外线、甲醛、酒精等有机物，均可变性，它是化学变化，不可逆的13．维生素，在人体中易不多，作用很大维生素A ：可防夜盲症，在鱼肝油、肝脏、胡萝卜中含维生素B ：防脚气病，四肢麻木，在谷物皮中含维生素C ：抗坏血病，有还原性和酸性，在蔬菜水果中含维生素D ：促进钙吸收，防止骨质软化，在肝脏、蛋类含维生素E ：抗衰老，在绿色蔬菜中含水解 发酵。

食品中的有机化合物一、有机化合物：含碳的化合物，不包括CO 、CO 2和Na 2CO 3、CaCO 3等碳酸盐。

1、生活中常见的有机物：CH 4（最简单、相对分子质量最小的有机物）、C 2H 5OH （乙醇，俗名：酒精）、CH 3COOH （乙酸，俗名：醋酸）、C 6H 12O 6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物：①小分子如：CH 4、C 2H 5OH 、CH 3COOH 、C 6H 12O 6等；②有机高分子化合物（相对分子质量很大）如蛋白质、淀粉、纤维素等。

3、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收）二、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

2、存在：①动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 ②植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道尿素 + CO 2 + H 2O ，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解5、几种蛋白质)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe 2+)和蛋白质构成；作用：运输O 2和CO 2的载体，血红蛋白+O 2 氧合血红蛋白；CO 中毒机理：血红蛋白与CO 结合能力比与O 2结合能力强200倍，导致缺氧而死。

吸烟危害：CO 、尼古丁、焦油等均有毒。

（2例6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。

引起变质的因素：①物理：高温、紫外线等②化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 2+、Hg 2+、Cu 2+、Ag +等）等。

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

体积分数70~75%的酒精溶液医疗上杀菌消毒。

三、糖类 由C 、H 、O 三种元素组成，又叫碳水化合物，是生命活动的主要供能物质。

常见的糖：①6H 10O 5）n ：存在于植物种子或块茎中。

如稻、麦、马铃薯等。

（C 6H 10O 5）n 12O 6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中）②葡萄糖C 6H 12呼吸作用C 6H 12O 6+6O 22+6H 2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 ③蔗糖C 12H 22O 11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

雪碧中的化学（沪教版）一、教学目标1、知识与技能（1）进一步熟悉六大营养素，增强对检验酸性的理解；（2）掌握用实验的方法来验证猜想；（3）2、过程与方法（1）通过酸的通性，掌握柠檬酸的检验方法。

（2）通过对标签，了解雪碧所提供的营养物质。

3、情感态度价值观（1）树立科学的物质观，学会用辩证的观点看待事物，能透过表面现象挖掘事（2）强化实验及树立用化学的视角看待身边的物质的观点。

二、教学重难点通过探究活动证明柠檬酸显酸性。

在证明柠檬酸显酸性的过程中，需要学生动手完成实验，对学生的实验动手水平要求较高。

三、教学方法实验探究、问题驱动。

四、教学流程图五、教学过程 【导入】同学们，通过近一年的化学学习，能够发现，化学离不开生活，生活中充满着化学的身影。

今天，我们将以生活中一种常见的碳酸饮料——雪碧 为例，探究雪碧中的化学。

【教师】同学们的桌上都有一瓶雪碧，请同学们拿起雪碧，打开，观察。

第一阶段目标：激发学生的兴趣【学生】听到“噗”，看到大量气体溢出【教师】你能用学过的知识解释吗？【学生】压强变小，气体的溶解度变小【教师】溢出的气体是什么呢？【学生】二氧化碳【老师】由此可知，雪碧的酸碱性是？因为里面有？【学生】酸性，碳酸【老师】如何验证？【学生】滴加紫色石蕊试液【演示】取样，滴加紫色石蕊试液，变红【教师】对于碳酸，同学们有什么理解？【学生】受热易分解【演示】加热变红的雪碧，让学生观察，红色并没有消失【教师】这个现象说明什么呢？【学生】雪碧中除了碳酸这种酸之外，还有酸性物质。

【教师】看雪碧的配料表，看到酸性物质柠檬酸，对于柠檬酸这种物质，同学们了解吗？下面我们通过资料来了解一下柠檬酸。

如何证明柠檬酸显酸性呢？桌上提供了柠檬酸溶液以及一些试剂，请同学们设计两个自主实验，并通过实验验证。

【学生活动】自主设计实验，并完成。

【教师】请说说你们看到的现象【学生】紫色石蕊试液变红；pH为4，镁表面有气泡产生；生锈的铁钉中溶液变黄，氢氧化铜变少，溶液变蓝色；碳酸钠中有气泡产生。

第八章食品中的有机化合物一.有机物1．有机物一定含碳元素，但并不是所有含碳的化合物都是有机物。

鉴别：取样灼烧，看是否变黑。

2．某些物质含碳元素，但属于无机物，如CO，CO2，H2CO3，CaCO3，Na2CO3，NH4HCO3等碳酸盐不含碳的一定是无机物。

3．有机高分子化合物（Mr≥104），简称有机高分子：纤维素，淀粉，蛋白质，聚乙烯，聚氯乙烯4．六大营养素：糖类，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质（无机盐），水——前四种属于有机物糖类，蛋白质，脂肪是人体中的供能物质，人体日常生活所需的能量主要糖类提供，脂肪是备用能源5．常见的有机物天然气的主要成分：甲烷CH4；乙醇俗称酒精：C2H5OH；乙酸俗称醋酸：CH3COOH；葡萄糖：C6H12O6淀粉，纤维素：(C6H10O5)n 尿素CO(NH2)2二．有机物的特点1.性质：大多难溶于水；大多熔沸点较低；大多受热易分解，容易燃烧；大多不易导电等。

2.组成和结构：一定含C，一般还含有H，O，N，Cl，P，S等；结构复杂有链状，环状三．糖类（碳水化合物）糖类包括葡萄糖等单糖，蔗糖等二糖以及淀粉，纤维素等多糖。

淀粉和纤维素是没有甜味的。

（一）葡萄糖 C，H，O1.来源：光合作用，纤维素水解，淀粉水解光合作用：6CO2+6H2O叶绿素，光照C6H12O6+6O2淀粉的水解： (C6H10O5)n + nH2O 酶 nC6H12O62.作用：缓慢氧化，为人体提供热量C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O。

第八章食品中的有机化合物一、有机化合物无机化合物是否含有碳元素有机化合物（不包括CO、CO和NaCO、CaCO 等碳酸盐）32231、生活中常见的有机物CH（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、CHOH（乙醇，俗名：酒精）、542CHCOOH（乙酸，俗名：醋酸）、CHO（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等631262、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同3、有机物小分子如：CH、CHOH 、CHCOOH、CHO等（根据相61262354对分子质量大小）有机高分子化合物（有机高分子）如：蛋白质、淀粉等4、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收）二、蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢氧尿素+CO+HO，放出热量摄入胃肠道22蛋白质人体氨基合成人体所需各种蛋白质水解) 维持生长发育，组织更新( 、几种蛋白质52+(1）血红蛋白：由血红素含Fe )和蛋白质构成（和CO的载体作用：运输O22 + O氧合血红蛋白血红蛋白 2结合能力强O200倍，导致缺氧而死。

结合能力比与中毒机理：血红蛋白与COCO2 CO吸烟危害：、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性麦芽糖酶淀粉酶麦芽糖例：淀粉葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线等2+2+2++等）等Ag、Cu化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 、Hg、应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

6、蛋白质的一些性质：A:蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。

1.请你将自带的食品，按它们所富含营养物质的种类，迅速分组找“家〞,并说出食品的名称。

看看小洋的早饭食谱，你感觉合理吗？请为自己设计你的午饭食谱！
请检查自己家庭的本周食谱，查阅并参照食品营养表，研究这些食谱营养搭配能否合理，有
什么问题和建
议。

由呼吸过程引入血红蛋白，并联合电影和课件睁开研究
活动。

由生活知识指引学生睁开议论，
生活中哪些要素可以致使
人肥胖，
学生依据平时生活
知识回
答。

教师持续提出“糖类、油脂的功能、种类，食品根源，消化汲取过程
〞等研究问题。

这样
从生活实例引入对知识的研究，表达化学与生活亲密联系。

维生素局部的研究是经过“几百年前欧洲水手因不可以从食品
中获得维生素
C患坏血
病〞的故
事引入。

1.〔2021?大连〕以下食品中，富含
蛋白质的是〔〕
A．鸡肉
B
．米饭C．黄瓜D．豆油
2.以下食品中，主要为人体供给糖类的是〔
〕。

A：大米
B：豆油
C：白菜
D：鸡蛋
3.小明每日清晨都要喝一杯豆浆，这为他增补的营养素是〔〕。

A：蛋白质
B：油脂
C：维生素
D：无机盐
4.“五一〞节时期，小明和家人去郊游野炊，在野炊的过程中，小明碰到了问题，请你用所学的化学知识帮他解决：
准备的野餐食谱包含：主食是馒头，配菜有烤火腿、鲫鱼汤、五香豆干。

从营养角度来看，
主食和配菜主要含有糖类、蛋白质、油脂、无机盐和水等营养素，缺乏的营养素是
_____.。