餐饮服务单位消毒记录

餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）
消毒记录本
单位名称：
使用时间：
使用说明
1、餐饮服务经营单位（包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂
等）用品用具（餐具）消毒工作使用该记录本。

2、日期：指进行消毒工作的具体日期。

3、次序：指当日进行消毒工作的次数。

如：当日第一次，记为1，第
二次记为2，依此类推。

4、消毒时间：每次消毒操作的开始和结束时间。

如：13：30-14：40。

5、消毒方式：标明消毒方式，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，
化学消毒标明何种消毒药物。

6、消毒物品：写明对什么物品的消毒：如杯具、食具等。

7、操作者：进行消毒操作的从业人员签名。

8、使用地点：指消毒的具体地点，如：餐具洗消间，三楼客房用品
消毒间等，每个消毒间设一个消毒记录本。

餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录
餐饮服务经营单位餐用品用具（餐具）消毒记录。

餐饮消毒柜消毒记录表样本
日期消毒时
间
内容物名称
及数量
消毒剂种类及浓度
温度及时
间
操
作
员
2023-06-21 上午
9:00 碗、勺、砧板
各10个
可降解消毒片（有效氯
含量1000mg/L）
80℃，30
分钟
张
三
2023-06-22 下午
2:00 碗、勺、砧板
各10个
过氧化氢消毒液（有效
氧含量50mg/L）
75℃，15
分钟
李
四
2023-06-23 上午
10:00 刀、叉、钳各
10个醋酸消毒液（浓度5%）
85℃，20
分钟
王
五
2023-06-24 下午
3:00 餐具篮子、水
果刀、切菜机
漂白粉溶液（有效氯含
量500mg/L）
90℃，25
分钟
赵
六
解释：
日期：填写消毒操作的日期。

消毒时间：开始消毒的时间。

内容物名称及数量：清点需要消毒的物品名称和数量。

消毒剂种类及浓度：使用的消毒剂种类和浓度，确保使用符合国家标准的消毒剂。

温度及时间：消毒操作需要达到的温度和时间，以确保消毒效果。

操作员：进行消毒操作的人员姓名或编号。

*市*区餐饮单位消毒记录台账单位：__________________________年月*市*区市场监督管理局餐饮服务食品安全操作规范（节选）10.1餐用具清洗消毒10.1.1餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。

10.1.2清洗消毒方法参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》（见附录J）。

宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

10.1.3餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。

定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

10.1.4从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。

手套宜用颜色区分。

10.1.5消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

10.1.6宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。

使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

10.1.7不得重复使用一次性餐饮具。

10.2餐用具保洁10.2.1消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

10.2.2保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。

10.2.3定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

10.3洗涤剂消毒剂10.3.1使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。

10.3.2严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录*市*区餐饮单位消毒记录附录J推荐的餐用具清洗消毒方法（资料性附录）一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：1.刮掉餐用具表面的食物残渣；2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

餐饮消毒记录制度
序言
为了保障餐饮安全卫生，预防食源性疾病的发生，维护群众身体健康，制定餐饮消毒记录制度，对餐饮消毒工作进行规范和监督管理，确保食品从生产到食用的安全卫生。

适用范围
本制度适用于所有餐饮服务单位和管理部门。

餐饮服务单位可以根据实际情况进行制定和完善，但必须符合法律法规和卫生标准的要求。

消毒记录的要求
1. 消毒记录表
餐饮服务单位应当建立《餐具、桌椅消毒记录表》、《员工手消毒记录表》等消毒记录表，并按照要求填写。

2. 记录内容
消毒记录表应当记录以下内容：
•消毒时间
•消毒方法（如蒸汽消毒、紫外线消毒、化学消毒等）
•消毒剂的浓度和配制方法
•消毒区域
•消毒人员
•消毒前后的餐具或环境卫生情况
3. 记录保留
消毒记录表应当保存3个月以上，并及时更新。

4. 记录查验
餐饮服务单位应当配合卫生、食品监管部门或有关部门进行消毒记录的查验，并提供相关资料。

员工培训
餐饮服务单位应当对从事食品加工、贮存、运输、销售和管理的员工进行健康教育和食品安全知识培训，特别是对消毒操作进行要求宣传、培训考核，确保员工掌握正确的消毒操作方法和消毒记录要求。

监督管理
卫生、食品监管部门或有关部门有权对餐饮服务单位的消毒操作、消毒记录、员工培训、消毒设备等进行监督管理。

结语
餐饮消毒是保证食品安全的重要措施之一，通过建立消毒记录制度，能够规范消毒作业，确保食品安全，保障公众健康。

希望各餐饮服务单位从我做起，坚定信心，不断创新，加强管理，保障食品安全卫生，让消费者放心享受美食。

餐饮单位专间消毒记录台帐
单位名称：
地址：
法人或业主：
食品安全管理员：
市场监督管理局监制
二○二○年月日
专间消毒记录台账使用说明
1、表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2、表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3、操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4、药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5、木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6、使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7、紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

紫外线灯管累计使用不超过1000小时。

8、表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。

专间消毒记录表岗位
注：记录要求请详见说明。

餐饮单位专间消毒记录表学校:广阳实验小学
专间消毒记录表使用说明
1。

表中其它工用具,包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2。

表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行.
4。

药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行.
5。

木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7。

紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行,无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命. 8。

表中使用方法,请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据,各单位应填写实际操作频次。