下载文档原格式
餐饮业经营者采购与进货验收台帐
餐饮业经营者采购与进货验收台帐
餐饮业食品索证管理制度
第一条餐饮业经营者应根据本规定要求，建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度；指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录等工作台账存放应方便查验
第二条餐饮业经营者应实施采购索证和进货验收制度的食品种类包括：
食品；食用农产品；食品添加剂；
省级卫生行政部门依法规定的索证项目
第三条餐饮业经营者在采购本规定第二条规定的产品时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查采购前应按以下要求对产品进行查验：
1、产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定
2、从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字的检验报告复印件，不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购
3、采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；采购其他肉类也应查验检疫合格证明不得采购没有检疫合格证明的肉类
第四条台账应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容
第五条餐饮业经营者需妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后6个月
餐饮业经营者食品采购与进货验收台账
供货商
进货时间
食品名称
规格
数量
供货商
联系方式
明是否一致食品与购物证验收人。
幼儿园食品采购与进货验收台账表进货时间食品名称规格数量供货商供货商电话生产日期保质期限保存条件验收情况验收人签名登记说明：1、规格是指预包装食品的重量、体积的包装规格，给农户购买的产品不用标出规格。
2、保存条件分为：冷冻、冷藏、常温。
3、验收情况包括：包装是否完整，标识是否齐全，色香味等感官性状是否正常，食品与购物证明是否一致。
如有处理情况应注明，如退货。
4、台账与产品检验或检疫合格证，购物凭证或其他食品安全证明、依据按进货时间先后顺序，一并附于本表后以备查。
5、填表可按需要根据实际采购时的情况进行登记，在商店买的食品必须按要求填写附据，但给农户购买的食品需要填写的内容可省略规格，填写时根据实际情况认真登记，确保每次进货食品安全。
幼儿园食品安全检查记录表 检查时间： 年 月 日分 类检 查 内 容合格不合格按要求验收购进物品质量、数量厨房全员仪容仪表，遵章守纪，一人多岗落实情况厨房设备、设施是否完好，安全，温度达标 重点菜品、定期开发新菜品、汤料并抽检合格率，严防不合格菜品出堂各岗位必查内容原材料加工合理、质量新鲜，菜品刀工处理准确，根据经营备货充足各种调料新鲜、准备充足、各种汤料，按标准投料，掌握各种汤料熬制火候食品的色泽一致、大小均匀，符合出堂要求，卫生要求调料冰柜食品按要求遮盖保管，摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度严禁对不合格产品进行加工各种原料摆放整齐、分类明确，加工后各种原材料干净、无异味工作区域清洁卫生保持良好，各种原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮盖、严防异物掉入严格按照规定进行餐用具清洗、消毒工作餐用具收捡整齐、清洁、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清洁完好粗加工对破损餐用具进行初选，有3个缺口不得使用。
各种原材料按要求进行加工，严禁对不合格产品进行加工冰柜食品摆放整洁有序，无血水，无异味，先进先出正确使用各种机具及机具清洁卫生的保持菜品清洁卫生，符合出堂要求，餐用具清洁卫生各种菜品分类摆放整齐、按特性分类保管精加工冰柜内外清洁卫生，菜品摆放有序，冰柜运转正常，达到所需温度按标准进行验收、存储，严禁霉变、有害、有毒物品入库食品原料摆放整齐、有序，按照先进先出原则，无过多积压食品库管工各种物品的标识准确、完好，食品出入库记录详细、准确员工餐准时开餐，合理计划员工餐菜品数量、质量保持餐用具清洁卫生煮饭工合理计划幼儿用餐米饭，不浪费。
幼儿园食品采购、进货验收台账表和食堂出库台账表
登记说明：
1、规格是指预包装食品的重量、体积的包装规格，给农户购买的产品不用标出规格。
2、保存条件分为：冷冻、冷藏、常温。
3、验收情况包括：包装是否完整，标识是否齐全，色香味等感官性状是否正常，食品与购物证明是否一致。
如有处理情况应注明，如退货。
4、台账与产品检验或检疫合格证，购物凭证或其他食品安全证明、依据按进货时间先后顺序，一并附于本表后以备查。
5、填表可按需要根据实际采购时的情况进行登记，在商店买的食品必须按要求填写附据，但给农户购买的食品需要填写的内容可省略规格，填写时根据实际情况认真登记，确保每次进货食品安全。
幼儿园食堂出库台账表
年月日。
勉县学校食品（营养餐）采购与进货验收台账
1、食品类别：可分为定型包装食品、散装食品、食品添加剂等。
2、保存条件可分为：（1）冷冻（2）冷藏（3）常温
3、验收情况包括：（1）包装是否完整（2）标示是否齐全（3）色香味等感官性状是否正常（4）处理情况（退货应注明）
4、产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其它有关食品安全证明按进货时间顺序，一并附于表后保存备查。
3、验收情况包括：（1）包装是否完整（2）标示是否齐全（3）色香味等感官性状是否正常（4）处理情况（退货应注明）
4、产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其它有关食品安全证明按进货时间顺序，一并附于表后保存备查。
幼儿园食品采购与进货验收台账表及食堂出库台账表
登记说明：
1、规格是指预包装食品的重量、体积的包装规格，给农户购买的产品不用标出规格。
2、保存条件分为：冷冻、冷藏、常温。
3、验收情况包括：包装是否完整，标识是否齐全，色香味等感官性状是否正常，食品与购物证明是否一致。
如有处理情况应注明，如退货。
4、台账与产品检验或检疫合格证，购物凭证或其他食品安全证明、依据按进货时间先后顺序，一并附于本表后以备查。
5、填表可按需要根据实际采购时的情况进行登记，在商店买的食品必须按要求填写附据，但给农户购买的食品需要填写的内容可省略规格，填写时根据实际情况认真登记，确保每次进货食品安全。
幼儿园食堂出库台账表
年月日。
购进食品（原辅料）验收台账
年月日至年月日
单位名称：
责任人姓名：
食品安全管理员：
XXXXXX食品药品监督管理局监制
崇尚法德诚信经营规范操作拒绝假劣
进货查验基本要求：
1、进货台帐的基本内容：进货台账应当按照每次购入食品的情况如实记录，内容包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货商名称、地址、联系方式等内容。
2、索证索票的基本内容：食品销售者对购进的食品，应当索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或食品流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。
上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。
3、食品生产经营者应保存进货查验相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于产品保
质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
食品、食品原料供货方资质材料登记
食品、食品原料供货方资质材料登记
食品、食品原料采购验收记录
年月。
