酪蛋白磷酸肽在婴幼儿配方食品中的应用

乳源生物活性肽在食品中的应用摘要：生物活性肽具有活性强、分子质量小、易吸收等特点，已成为生物领域研究的热点之一，乳制品蛋白质含量丰富，且其氨基酸组成与人类必需氨基酸比例接近，原料来源广泛、活性强、天然无毒副作用，是制备生物活性肽的一个良好来源。

为此，本文综述了乳源生物活性肽的种类和生理功能、乳源生物活性肽在食品中的应用概况以及其安全性，并对乳源性生物活性肽的研究与应用进行展望，以期为相关研究提供参考。

关键词：乳制品；活性肽；食品；应用前言：乳制品中富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质等各类营养素，营养价值极高，乳中的蛋白质含有80％的酪蛋白以及20％的乳清蛋白[1]。

其中酪蛋白包括αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白，乳清蛋白则主要包括α–乳清蛋白、β-乳清蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、转铁蛋白等[2]。

生物活性肽是指对机体的功能或状态具有积极作用的并能影响机体健康的特殊蛋白质片段[3]，其分子量一般小于6000D，且分子结构复杂程度不一[4]。

乳制品中的蛋白质是生物活性肽的重要来源，一些生物活性肽可通过乳制品水解而释放出来，进而被机体利用[5]。

1 乳制品中生物活性肽及其生理功能在乳制品的加工生产以及机体摄入消化过程中，乳蛋白在酶水解或微生物发酵作用下，能够产生一系列具有特定氨基酸序列的生物活性肽，它们在调节人体心血管系统、神经系统、消化系统、免疫系统以及抑制肥胖等方面生理功能显著，可以显著改善人体健康，降低机体患病危险[6，7]。

这些生物活性肽有血管紧张素转移酶抑制肽、抗血栓肽、矿物质结合肽和细胞生长调节肽，它们赋予了该类乳制品特定的生理功能[2]。

1.1 血管紧张素转移酶抑制肽(ACE)又称为抗高血压肽，对于降低机体血压具有重要的生理作用，是目前研究较多的一类生物活性肽。

人体肾素通过水解血管紧张素原产生无活性的血管紧张素Ⅰ，ACE能够将无活性的AngⅠ转化为具有强收缩血管作用的血管紧张素Ⅱ，进而导致血压迅速升高，所以抑制ACE的作用就可以达到降低血压的效果[8]。

奶类中的蛋白质主要是由乳清蛋白和酪蛋白组成，乳清较容易被消化，母乳中的70%乳清蛋白，30%酪蛋白；牛奶中含20%乳清蛋白，80%酪蛋白。

乳清蛋白的作用？（1）提高蛋白质的生物利用度，从而降低蛋白质的总量，有效降低宝宝肾脏的负担。

更容易让宝宝消化吸收。

（2）抗菌、抗病毒、抗肿瘤、抗氧化，有免疫刺激作用从而提高免疫力。

（3）含有丰富的色氨酸（快乐因子），有助于促进宝宝的神经发育，调节睡眠情绪，增进食欲。

（4）可以在宝宝体内转化成牛磺酸，保证视力、心脏、大脑的正常发育，并有抗疲劳作用。

（5）是唯一能结合钙的乳蛋白成分，可紧密结合2个ca2＋,有利于骨骼发育和维持骨骼健康。

（6）婴儿期重要的器官及神经系统的发育都是在高质量的睡眠中完成的。

缺少α-乳清蛋白的摄入可能影响宝宝的睡眠质量，宝宝睡眠不好可能会使宝宝烦躁哭闹、消化吸收减弱奶量降低、生长发育迟缓。

3.牛磺酸牛磺酸又称牛胆酸最初是从雄牛的胆汁中发现的，是一种非蛋白质氨基酸是婴幼儿生长发育的必需氨基酸。

牛磺酸对促进大脑生长发育,增强机体免疫能力；对心血管系统有较强的保护作用，有增强心肌细胞功能等作用；可以促进脂肪乳化和视网膜的发育，帮助神经传导和视觉机能的完善。

成人可以通过肝合成牛磺酸，由于婴幼儿的身体内酶类的合成的系统还没有完全发育好，还不能通过自身合成，婴幼儿体内所需要的牛磺酸只能依靠食物来提供。

各种食物中包含的牛磺酸的数量也是不一样的，一般说来，植物性的食物中是不会包含牛磺酸的，动物性的食物中含有的牛磺酸却是相当的丰富，比如平均每一百克的食物中含有的牛磺酸的数量是这样的：牛奶四毫克，人初乳七十毫克，人成熟乳五十四毫克，猪肉五十毫克，牛肉三十六毫克，羊肉四十七毫克以及鸡肉三十四毫克等。

母乳中含有的牛磺酸要比牛奶中多十几倍，人的初乳中的牛磺酸的含量要比成熟乳来的更加的多，母乳是婴儿体内牛磺酸的主要来源，牛乳、鸡蛋等食品中几乎不含牛磺酸。

所以喂养的时候建议尽量母乳喂养，在母乳不足的情况下，要给宝宝适量添加婴幼儿配方奶粉。

什么是配方奶粉配方奶粉又称母乳化奶粉，它是为了满足婴儿的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。

它除去牛奶中不符合婴儿吸收利用的成分，甚至可以改进母乳中铁的含量过低等一些不足，是婴儿健康成长所必需的，因此，给婴儿添加配方奶粉成为世界各地普遍采用的做法。

配方奶粉的种类配方奶粉依其适用对象可分为下列三大类：1.婴儿配方奶粉：以牛乳为基础，适用于一般的婴儿。

尤其是高适应的配方奶粉，让宝宝不上火、好吸收、营养好、睡得香。

2.特殊配方奶粉：一些特殊生理状况的婴儿，需要食用经过特别加工处理的婴儿配方食品。

此类婴儿配方食品，需经医师、营养师指示后，才可食用。

依其成分特性又可进一步分为：a.不含乳糖之婴儿配方奶粉：适用于对乳糖无法耐受的婴儿。

b.部份水解奶粉：适用于较轻度的腹泻或过敏之婴儿。

c.完全水解奶粉：适用于严重的腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿，类似于纽贝滋奶粉。

d.元素配方奶粉：适用于最严重的慢性腹泻、过敏或短肠症候群之婴儿。

3.早产儿配方奶：适合早产儿使用。

早产儿奶粉要加脂肪酸奶粉酷似母乳的才是最好的以牛乳为基础之婴儿配方奶。

配方奶粉与普通奶粉的区别配方奶粉与普通奶粉的区别一方面在为了使之更接近母乳而改变其酪蛋白/乳清蛋白、饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸、乳糖、矿物质等的含量，另一方面添加了微量元素、维生素、氨基酸或其他“有益”的成分。

1、配方奶粉的优点在配方上与母乳无限接近氨基酸、脂肪酸、OPO、α-乳白蛋白等多种精细营养成分。

其中α-乳白蛋白，是一种天然乳清蛋白，它能够实现氨基酸水平的蛋白质母乳化，更有利于宝宝消化吸收，降低肾负荷，有助睡眠，因此被称作“天然舒眠因子”。

除此之外，更值得一提的是OPO结构化油脂，因其与母乳中脂肪结构非常接近，婴幼儿食用后可以有效减少钙皂产生，同时提高脂肪和钙的吸收率，促进肠道的消化吸收，有效改善宝宝易上火的情况。

在母乳无法满足宝宝成长的需要时，婴幼儿配方奶粉成为继母乳后让宝宝保持营养均衡的接力棒。

酪蛋白磷酸肽的功能与应用第一节：CPP的生物学功能1、促进矿物质的吸收1.1 促进钙的吸收钙在小肠的吸收可分为主动运输和被动吸收两种机制，首先，在十二指肠及空肠上端（小肠上部）可以饱和的主动运输方式吸收钙，此过程需由维生素D 通过其分子产生物一钙结合蛋白（CaBp）来调节；然后在回肠及小肠未端（小肠下部）主要以不饱和的扩散输送方式被动吸收。

就小肠整体而言，下部的吸收面积远大于上部，小肠下部钙的吸收量占总吸收量的75%-80%。

被动吸收不直接受到机体功能、营养状况、年龄等因素的影响、而与肠腔内钙离子浓度和渗透压、密切相关。

在正常的生理状况下，小肠中部被动吸收的区域是影响钙平衡的主要部分，主要增进钙的溶解度，从而增加浓度梯度和扩散输送，将大大增进小肠末端对钙的吸收。

由食物中摄入的钙，在胃和小肠的酸性条件下，能处于良好的溶解状态，但到小肠中下部PH7-8的弱碱性环境，钙离子极易形成不溶性盐沉淀，阻碍了钙的扩散输送，导致吸收率下降。

CPP由于对二价金属的亲和性，能与钙在小肠这种弱碱性环境中形成可溶性络合物，这种中等强度的可交换结合既有效地防止磷酸钙沉淀珠形成而增加可溶性钙的浓度，又不防碍与肠粘膜的交换，从而促进肠同内钙的吸收。

同时，由于CPP分子带有高浓度负电荷，使它们能够抵抗肠内深化酶的进一步水解，这一性质成为其在肠道发挥作用的前提保证。

钙必须以离子的形式才能被机体吸收，在中性和弱碱性的环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。

CPP对钙吸收的促进作用主要表现为在中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙流失，最终可因游离钙浓度提高而促进钙的被动吸收。

促进了小肠对钙的吸收。

维生素D常常作为钙吸收促进剂，这是因为维生素D可强化钙在小肠上端的主动吸收过程。

而小肠下端，钙的吸收主要是被动扩散，其吸收效率取决于小肠内游离的钙离子浓度，基础口粮中植物性原料中含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，它们在小肠下端 pH为7-8的环境下与钙结合成磷酸钙沉淀，因此影响钙离子的被动吸收。

奶粉中酪蛋白磷酸肽的作用及功能
奶粉是婴幼儿的主要食品之一，其中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

而酪蛋白磷酸肽是奶粉中的一种重要成分，它具有多种作用和功能。

酪蛋白磷酸肽可以促进钙的吸收。

钙是婴幼儿生长发育所必需的营养素之一，而酪蛋白磷酸肽可以与钙结合形成复合物，增加钙的溶解度，从而促进钙的吸收和利用。

这对于婴幼儿的骨骼生长和牙齿发育非常重要。

酪蛋白磷酸肽还可以增强免疫力。

婴幼儿的免疫系统尚未完全发育成熟，容易受到各种病原体的侵袭。

而酪蛋白磷酸肽可以刺激免疫细胞的活性，增强免疫力，提高机体的抵抗力，从而减少疾病的发生。

酪蛋白磷酸肽还具有抗氧化作用。

氧化是导致细胞老化和疾病发生的主要原因之一，而酪蛋白磷酸肽可以清除自由基，减少氧化反应的发生，从而延缓细胞老化和疾病的发生。

酪蛋白磷酸肽还可以促进肠道健康。

肠道是人体的重要器官之一，它不仅参与消化吸收，还与免疫系统密切相关。

而酪蛋白磷酸肽可以促进肠道菌群的平衡，增强肠道屏障功能，从而保护肠道健康。

酪蛋白磷酸肽是奶粉中的一种重要成分，它具有促进钙的吸收、增
强免疫力、抗氧化和促进肠道健康等多种作用和功能。

因此，在选择奶粉时，应该注重酪蛋白磷酸肽的含量和质量，以保证婴幼儿的健康成长。

天然功能性食品添加剂——酪蛋白磷酸肽的研究进展摘要：酪蛋白磷酸肽( CPPs) 是含有成簇的磷酸丝氨酸的生物活性肽，现已证明，CPPs 具有重要生理功能。

本文就CPPs 的结构、理化性质、制备工艺、检测方法、生理功能及应用进行了系统的概述。

关键词：酪蛋白磷酸肽；结构；制备；生理功能；应用引言酪蛋白磷酸肽（Casein Phosphope Ptides，CPPs）是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽[1]。

CPPs能促进机体肠粘膜对钙、铁、锌和硒，尤其是钙的吸收和利用，被誉为“矿物质载体”。

CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。

日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，与CPPs相关的研究越来越受到我国科学家和食品工作者的广泛关注。

1 CPPs的结构牛乳酪蛋白的主要成分为αs1、αs2、β和κ-酪蛋白，除κ一酪蛋白外，α和β一酪蛋白都具有成簇存在的磷酸丝氨酸残基(Ser一P)。

酪蛋白经体外酶水解后，产生CPPs，CPPs的核心部位是由3个磷酸丝氨酸残基组成的一个一Ser(P)一残基簇，后面紧接着2个一Glu一残基，即一serP一SerP一SerP一Glu一Glu一，现已证明这个结构是发挥其生物活性必不可少的。

Hiroshil等1974年用动物实验表明，酪蛋白可在动物体内形成CPPs，并确定其结构为serP一serP-SerP一Glu一Ile一Pro一Asn。

1996年Nieholasf 习等用胰蛋白酶水解酪蛋白，得到包含有一SerP一SerP一SerP-Glu一Glu一序列的CPPs，从而得知了CPPs实际上是一类含有磷酸丝氨酸和谷氨酸的短肽，其产品分子量不均一[2]。

2 CPPs的理化性质2.1 溶解性 CPPs 产品具有良好的溶解性，其pH值为2.0～10.0，其溶解性除在pH值4.0 约为90%外，其他均高于90%，且溶解性随 pH 值的增高而增大。

酪蛋白磷酸肽—搜狗百科酪蛋白磷酸肽酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。

酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的酪蛋白，经过精制、纯化制成，其核心结构为：—Se r（P）－Se r（P）－Se r（P）－G lu －G lu－（Se r：丝氨酸，G lu：谷氨酸，P：磷酸基）。

这一结构中的磷酸丝氨酸残基（－Se r（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。

国内研究发现，CPP中氮与磷的摩尔比值越小，CPP的肽链越短，磷酸基的密度越大，则CPP纯度越高，促进钙的吸收和利用作用也就越强。

钙只有以离子形态存在时才易被吸收，而且在中性和弱碱性环境中又容易与酸根离子形成不溶性盐而流失。

CPP对钙的吸收作用主要表现为，在中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收。

目前研究表明，CPP促钙吸收的作用主要表现在以下几个方面：（1）促进小肠对钙的吸收。

人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。

而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。

（2）促进骨骼对钙的利用。

动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。

（3）促进牙齿对钙的利用。

过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。

近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。

研究发现，在含有CPP的培养液中的精子，明显具有更高的穿透卵细胞的能力，还能减少精子的变异程度而使胚胎发育更加稳定。

酪蛋白磷酸肽在儿童佝偻病防治中的应用发表时间：2013-07-24T11:42:35.950Z 来源：《医药前沿》2013年第17期供稿作者：徐林娟[导读] 如治疗不及时，可有严重骨骼畸形的后遗症，需要外科手术矫治。

徐林娟（江苏省吴江区同里镇卫生院江苏苏州 215217）【摘要】目的探讨酪蛋白磷酸肽在儿童佝偻病的防治效果。

方法用含酪蛋白磷酸肽的钙剂应用于儿童佝偻病早期30例，选取30例服用一般钙剂（不含酪蛋白磷酸肽）的佝偻病早期儿童作对照组，治疗三个月观察疗效。

结果服用含酪蛋白磷酸肽的钙剂的儿童疗效优于普通治疗组。

结论酪蛋白磷酸肽能促进钙的吸收和利用【关键词】酪蛋白磷酸肽儿童佝偻病【中图分类号】R591.44 【文献标识码】A 【文章编号】2095-1752（2013）17-0208-01 佝偻病是因缺乏维生素D所致的一种慢性营养缺乏病，以正在生长的骨骺端和骨组织不能正常钙化、造成骨骼病变为特征，多见于2岁以下婴幼儿。

如治疗不及时，可有严重骨骼畸形的后遗症，需要外科手术矫治。

所以早期预防和治疗尤为重要。

1 资料和方法1.1选择对象：选取2012年60例具有佝偻病早期表现的患儿，年龄3月～2岁，一岁内婴儿有佝偻病高危因素并有二项症状及一项主要体征或两项次要体征；一岁以上小儿有二项佝偻病症状及一项主要体征，排除其他遗传性疾病。

主要症状：（1）多汗，头部容易出汗，且与室温、季节、衣着无关。

（2）夜惊，无任何刺激或轻微刺激而易惊醒，醒后常常哭闹次要症状：烦躁不安，平时易兴奋，爱哭闹，好发脾气，失去正常小儿的活泼性。

主要体征：（1）颅骨软化，多见于0—6个月的婴儿，于顶骨、枕骨或颞骨按之乒乓球样弹性软化感。

（2）方颅：多见于6-18个月的小儿，，额骨、顶骨向两侧对称性隆起，头颅呈方形或马鞍形。

（3）肋软沟：多见于12-18个月的小儿，因肋骨受牵拉向胸内部而形成一横沟。

（4）肋串珠：肋骨与肋软骨交界处的骨样组织增生所致，上下排列成串珠状。

CPP(酪蛋白磷酸肽)英文名称：Casein phosphopeptides(CPP);Casein calcium peptide中文名称：酪蛋白磷酸肽(酪蛋白钙肽)化学名称：化学分子式：特性与用途：是富含磷酸丝氨酸的多肽。

由牛乳蛋白用胰蛋白酶水解后精制而成。

当CPP进入小肠后，磷可与小肠内的钙结合而使钙保持可溶状态，以促进钙的吸收和骨质形成。

也有提高铁的吸收率的作用。

用于强化营养，促进婴幼儿骨骼形成，预防和改善骨质疏松。

质量标准：日本企标，1990项目结果CPP-I CPP-II CPP-III 外观白色粉末白色粉末白色粉末水分% ≤10 ≤10 ≤10蛋白质(干基计)/% ≥90≥90≥78酪蛋白磷酸肽(干基计)/% ≥12≥12≥85灰份/% ≤7≤7≤18As(As2O3计)/(mg/kg) ≤0.1 ≤0.1 ≤0.1 10%水溶液pH值7+1 7+1 7+1异味有苦味无无异物无无无农药残留和抗生素检不出检不出检不出功用：1.促进小肠对钙的吸收。

人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。

而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。

2.促进骨骼对钙的利用。

动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。

3.促进牙齿对钙的利用。

过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。

近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。

4.研究发现，在含有CPP的培养液中的精子，明显具有更高的穿透卵细胞的能力，还能减少精子的变异程度而使胚胎发育更加稳定。

CPP还能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用度，因而被称为具有金属载体功能的肽类物质。

婴幼儿奶粉中常见营养素及对应功能1可选择成分（有利）1.1.胆碱：胆碱是B族维生素的一种。

帮助大脑信息传递，提高记忆力，促进脂肪代谢。

是神经递质乙酰胆碱的前体，具有促进大脑发育、提高记忆力及信息传递的作用。

促进脑发育，提高记忆能力。

能将脂肪乳化，也能将胆固醇乳化，防止胆固醇继续在动脉壁或胆囊中。

它能进入脑细胞，生成能帮助记忆的物质。

1.2.肌醇：肌醇是一种水溶性维生素。

提升记忆力。

促进婴幼儿生长发育，促进毛发生长，预防湿疹，增进食欲，改善厌食。

1.3.牛磺酸：促进宝宝脑神经发育、视网膜功能稳定，促进脂类的消化与吸收，提高免疫力，强化记忆功能，维持身体正常发育。

早产儿和奶粉喂养的宝宝牛磺酸补充非常重要。

1.4.左旋肉碱：L－肉碱是一种类维生素营养素，并将其命名为维生素Bt。

促进营养吸收，促进生长。

左旋肉碱（L--肉碱）是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，红色肉类是左旋肉碱的主要来源。

在婴儿利用脂肪作为能量来源的代谢中起着重要作用。

多数奶粉中有添加少量L--肉碱，在国家标准范围之内，顾客不用过于担心。

左旋肉碱主要与脂肪酸的代谢有关，他负责把脂肪酸运送到细胞内的线粒体中进行氧化分解，以产生能量。

而新生儿的主要能量供应都来自于奶中的脂肪，因而食物中的左旋肉碱含量就对婴儿，尤其是早产儿十分重要。

母乳中已含有足量的左旋肉碱，但配方奶粉中有些则可能缺乏左旋肉碱，所以就需额外添加了。

另一个作用，则是把细胞内产生的有毒物质运走。

1.5.核苷酸：更好地提高婴儿的免疫功能，增加铁的吸收，减少腹泻和便秘，促进脂蛋白的代谢，改善肠道有益菌群，完善肠道功能和肝功能，促进宝宝生长。

1.6高含量、权威配比：DHA/ARA1:2；亚油酸:亚麻酸 10:1；促进宝宝脑部、视力发育，提升宝宝智力、创造力。

1.7益生元（GOS+FOS）：低聚半乳糖（GOS）:是由β-半乳糖苷酶作用于乳糖而得, 可以合成。

GOS不被人体消化酶所消化，是良好的双歧杆菌增殖因子；母乳中含量最丰富的低聚糖，占总量60- 90%。

在选购奶粉时，细心的家长就会发现，在一些奶粉罐子的成分表上都有酪蛋白磷酸肽，那在奶粉中添加该产品有什么用呢？下边带您了解。

1、促进钙的吸收
无论正常婴儿，还是佝偻病患儿，对酪蛋白磷酸肽形式的钙比对自然状态的钙都能更好地利用。

所以，在配方奶粉或营养食品中科学地添加酪蛋白磷酸肽，对于肠道功能发育尚未完善的宝宝来说，可以更好促进钙在小肠内的吸收。

2、促进铁、锌的吸收
过度补钙通常会影响铁和锌的吸收，添加酪蛋白磷酸肽就可避免这种情况。

这是因为酪蛋白磷酸肽不仅可促进钙的吸收，对于铁、锌、等二价金属离子也有类似的作用。

在促进钙吸收的同时，还能促进身体对铁、锌的吸收利用率，从而有效克服一般补钙剂对铁、锌吸收的潜在不利影响，有益身体健康。

3、防龋齿、抗龋齿功效果
酪蛋白磷酸肽能将食物中的钙离子结合在牙齿上，减轻牙釉质的脱矿现象，
从而起到防龋抗龋的作用。

同时，服用酪蛋白磷酸肽是除了维生素D以外又一促进钙吸收的良好途径，当然鱼肝油或维生素AD滴剂对于3岁之前的宝宝是不可或缺的，因此，是必须得补充的。

综上就是酪蛋白磷酸肽在奶粉中的3大作用介绍，希望对大家进一步的了解有所帮助，同时，如有不清楚的可咨询深圳安泰食品添加剂有限公司，该公司是一家专业生产销售集一体的添加剂公司，不仅产品经过了严格的质量检测，且拥有完善的售后服务，因此，现深受客户的好评。

酪蛋白磷酸肽的营养作用及其应用 ©2009-2-16 国家食物与营养咨询委员会唐婷，马力(西华大学生物工程学院，成都 610039)摘要：酪蛋白磷酸肽(CPPs)是从牛奶的酪蛋白中提取的一种生物活性肽，现已证明具有促进钙、铁等矿物元素吸收、防止蛀牙等生理功能。

本文介绍了CPPs 的生理功能和作用机理，并对其在食品和药物方面的应用作了简单介绍。

关键词：酪蛋白磷酸肽；生理功能；应用酪蛋白磷酸肽(Casein Phosphope Ptides，CPPs)是以牛奶酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽。

CPPs在动物的小肠环境中能与钙、铁、锌、硒等二价矿物质离子结合，防止产生沉淀，增强肠内可溶性矿物质的浓度，从而促进肠黏膜对钙、铁、锌、硒，尤其是钙的吸收和利用［1］，被誉为“矿物质载体”。

CPPs是目前唯一促进钙吸收的活性肽［2］，同时在提高机体免疫力、改善繁殖性能等方面也有重要作用。

日本、德国等国家已把CPPs定为功能性食品，我国在这方面的研究越来越受到科学家和食品工作者的广泛关注。

本文就CPPs 的营养作用及在食品、药物方面的应用作一综述。

1 酪蛋白磷酸肽的生理机能及作用机理1.1 促进肠道对矿物元素的吸收Ca在肠道中必须以离子的形式才能被吸收，在小肠前段VD作为Ca吸收促进剂可加强Ca在小肠前段的主动吸收。

而在小肠后段Ca的吸收形式是被动扩散，吸收效率取决于小肠内Ca离子的游离浓度，但它在中性和弱碱性环境下易与酸根离子形成不溶性盐而流失。

由于CPPs带有高浓度的负电荷，既可以抵抗消化道中各种酶的水解，又可以与钙结合成可溶物，从而有效地防止钙在小肠中性或偏碱环境中形成磷酸钙沉淀，同时它还可以有效地增加钙在体内的滞留时间，该结合物在被肠壁细胞吸收后才把钙释放出来。

早在20世纪40年代，Mellander等首次从酪蛋白的胰蛋白酶水解产物分离到磷酸肽，并证明这些肽的Ca盐在生理pH下具有非常好的溶解性，无论正常婴儿还是佝偻病患儿，对CPPs形式的钙比对自然条件下的Ca都能更好地利用。

酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，可用于各种营养、保健食品中，能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收及利用。

一、酪蛋白磷酸肽作用1、促进小肠对钙的吸收人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端PH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀。

而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收，成为维生素D作为钙吸收促进剂的又一途径。

2、促进牙齿对钙的利用过去认为，餐后咀嚼乳酪能刺激唾液分泌，使碱性的唾液缓冲牙斑上的酸性物质对牙釉质的腐蚀，有助于防止龋齿的发生。

近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。

3、促进骨骼对钙的利用动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收。

二、酪蛋白磷酸肽特点1、CPP除了促进钙吸收功能外，还可促进铁、锌等二价矿物营养素的吸收。

铁和锌是除了钙以外中国人最易缺乏的矿物质，若单纯、过度补钙，会对铁和锌的吸收造成一定的影响。

若将CPP添加于强化钙、铁、锌的营养食品或营养保健品中，则不仅可提高钙的吸收，同时还可提高铁和锌的吸收利用率，从而有效克服一般补钙剂对铁、锌吸收的潜在不利影响，这一点是任何其它补钙剂都不具备的特性。

2、维生素D可促进小肠上部可饱和的钙的主动运输吸收，维生素D的作用受年龄和钙摄入量的影响；CPP对小肠下部不可饱和被动扩散吸收，这种吸收不受年龄和钙摄入量变化的影响，而钙的被动扩散吸收远大于主动运输吸收。

CPP产品还具有良好的稳定性，在干燥避光条件下保质期可达18个月以上。

加入到产品中后，在酸性到中性范围内均具有良好的稳定性，可耐120度、30分钟的高温处理。

在碱性条件下，稳定性较差，随受热温度提高和受热时间延长，脱磷酸基反应会加剧，CPP的功能会受到影响。

在一般使用条件下，CPP的结构和功能都是稳定的。

酪蛋白磷酸肽名词解释1. 酪蛋白1.1 酪蛋白的定义酪蛋白是一种存在于乳制品中的主要蛋白质，它是哺乳动物乳汁中的主要成分之一。

酪蛋白质在牛奶和其他乳制品中起着重要的功能和作用。

1.2 酪蛋白的结构酪蛋白是一个复杂的大分子，由多个氨基酸组成，并具有多个亚单位。

它包含有丰富的疏水性氨基酸和疏水性序列，这使得它能够在乳液中形成胶粒或胶束结构。

此外，酪蛋白的结构还被其二硫键交联以及其他非共价键所稳定。

1.3 酪蛋白的功能酪蛋白不仅提供了营养价值，同时也具有多种功能。

首先，它可以形成凝胶网络，在乳液中起到稳定乳浆结构、保持均匀悬浮状态和调节黏度等作用。

其次，酪蛋白还具有良好的表面活性特性，可以促进油水混合物的稳定和乳化作用。

此外，酪蛋白还参与了免疫反应、生长调节、抗菌作用等多种生物学功能。

以上是“1. 酪蛋白”部分的内容，详细解释了酪蛋白的定义、结构和功能。

2. 磷酸肽2.1 磷酸肽的概念磷酸肽是指带有磷酸基团（PO4）的肽。

在细胞中，磷酸肽起着重要的生物学功能。

它们参与细胞信号传导、细胞增殖和分化过程以及蛋白质合成调控等生命活动。

2.2 磷酸肽和蛋白质的关系磷酸肽与蛋白质密切相关。

在蛋白质合成过程中，磷酸肽可以作为反应物被附加到氨基酸上形成带有磷酸基团的氨基酸，从而参与新生蛋白质链的合成。

此外，如果某些氨基酸残基上存在已有磷酸化修饰，则其含有磷酸化修饰的胜负也被称为磷酸肽数目。

2.3 磷酸肽在细胞信号传导中的作用磷酸肽在细胞信号传导过程中具有重要作用。

通过对关键调控蛋白的磷酸化修饰，磷酸肽数目发生改变，从而可以调节细胞内的信号传递。

因为磷酸化修饰能够改变蛋白质的构象和活性，所以它对于细胞功能的调控至关重要。

例如，激活某些细胞表面受体或启动一系列信号级联反应。

总之，磷酸肽作为带有磷酸基团的肽，在细胞中扮演着重要的角色。

其参与了细胞信号传导、细胞增殖和分化等重要生命活动。

通过研究磷酸肽的功能机制和调控途径，人们可以更好地理解生物体内大量蛋白质之间相互作用的复杂性，并开展针对相关信号通路与疾病之间关联性的深入研究。