第五章中国食品标准第一节概述第二节食品基础标准第三节食品产品标准第四节食品检验方法标准第五节食品流通标准第一节概述一、我国食品标准的现状地位——十分重要国内外对食品质量与安全的高度重视，形成了从农田到餐桌的质量安全控制标准与预防措施，使食品标准重视各个主要环节的标准的全面发展的大格局。
加入WTO，生产型标准向贸易型标准的转化，以增强食品企业的市场占有率和国际竞争力。
所谓贸易型标准是指企业根据市场需求或客户要求而制定的产品标准或质量技术条件第一节概述门类——比较齐全粮油、果蔬、畜产品标准。
系统——逐渐完善果蔬标准中的重复问题，畜产品的标龄过长。
如ZB／T B31 030—90《黄瓜》和NY／T 268—1995《绿色食品黄瓜》都是有关黄瓜产品质量的行业标准。
专业标准第一节概述二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析(一) 标准数量不少，但结构不合理，系统性较差标准的结构不合理，重复制订现象比较严重，系统化程度较差。
如脂肪含量测定方法有6项，蛋白质含量测定方法有4项。
我国的25％GB是产品标准。
计划经济体制把生产和市场截然分割开，企业追求产品符合标准，而不是产品适应市场需求。
第一节概述(二)标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差1．多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后我国食品标准多数是在1986—1995年期间制修订的，占该领域标准总数的62％。
2．食品标准规定的内容简单，技术指标不尽协调我国农产食品标准有相当一部分制定的年代较早，内容简单，技术指标不能满足需要。
3．食品产品标准中缺乏卫生指标在ISO和CAC产品标准中，突出了食品添加剂、农药残留限量)和卫生要求等关系到消费者健康的项目4．标准覆盖面小，使用范围窄大米鲜亮无比。
用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。
绿竹米，“非梧桐不栖，非竹实不食”。
50—100年时才会有开花现象。
竹子开花，留下种子再度繁殖。
公认安全的氧化增筋剂是维生素C+ADA（偶氮甲酰胺，禁用的溴酸钾。
