紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及抗氧化活性研究
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紫甘薯色素提取工艺研究
紫甘薯色素提取工艺研究紫甘薯色素是一种天然食品色素，具有广泛的应用前景。
因此，对紫甘薯色素的提取工艺进行研究具有重要的意义。
本文将探讨紫甘薯色素提取工艺的研究进展及相关问题。
紫甘薯色素主要存在于紫甘薯的皮层和外皮下组织中，其主要成分为花青素。
花青素是一类具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性的天然色素，对人体健康具有积极的影响。
因此，开发高效的紫甘薯色素提取工艺具有重要的实际意义。
紫甘薯色素的提取主要采用溶剂法、超声波法、酶解法等多种方法。
其中，溶剂法是最常用的提取方法之一。
其原理是利用溶剂与紫甘薯色素之间的相容性，将色素从紫甘薯中分离出来。
常用的溶剂包括乙醇、甲醇、醋酸乙酯等。
溶剂法提取紫甘薯色素的优点是简单易行，但存在溶剂残留、操作复杂、提取效果不稳定等问题。
超声波法是一种利用超声波的机械效应来促进色素提取的方法。
超声波振动能够破坏植物细胞壁结构，使色素释放到溶液中。
超声波法提取紫甘薯色素的优点是操作简便、提取效率高，但超声波功率和时间的选择对提取效果有一定影响，需要进行优化。
酶解法是利用酶的作用来降解紫甘薯中的非色素物质，使色素更易于提取。
酶解法提取紫甘薯色素的优点是提取效果稳定，但酶解时间和酶的种类和浓度的选择对提取效果有一定影响，需要进行进一步研究。
紫甘薯色素提取工艺的研究还存在一些问题。
首先，紫甘薯色素的稳定性较差，容易受到光、热、氧等因素的影响，导致色素的降解和失活。
因此，在提取过程中需要采取适当的保护措施，延长色素的保鲜期。
紫甘薯色素的提取效率还有待提高。
目前的提取工艺虽然已经取得了一定的进展，但仍存在一定的局限性。
因此，需要进一步研究提高色素提取效率的方法，如优化溶剂的选择、超声波参数的优化、酶解条件的优化等。
紫甘薯色素的应用领域也需要进一步拓展。
目前，紫甘薯色素主要用于食品工业中作为天然色素的替代品，但其在医药、化妆品等领域的应用还相对较少。
因此，需要进一步研究紫甘薯色素的功能和应用，拓宽其应用领域。
紫甘薯抗氧化研究进展
紫甘薯抗氧化研究进展姓名：毛立平学院：食品科学技术学院班级:食科二班学号：201040717215摘要：随着人们生活水平的不断提高,对“保健食品”、“天然有机食品”、“绿色食品”的关注和需求不断上升。
而紫色甘薯作为一种富含天然花青素色素,集营养、保健于一体的天然食品,正好符合了人们追求的“食品目标”。
本文主要是以国内外研究学者研究紫甘薯的进展，从中归纳总结紫甘薯功能成分中表现出抗氧化活性的物质进行重点描述。
主要从紫甘薯中含有的这些抗氧化活性物质如何提取，以及如何对其进行抗氧化性试验和其以后的发展前景做重点写作。
关键词：紫甘薯抗氧化性物质提取研究进展前言甘薯是世界十大主要粮食作物之一，中国是最大的薯类生产国，约占世界薯类生产总量的65%。
甘薯品种主要为白色肉质和黄色肉质，它们富含酚类物质和类胡萝卜素。
紫甘薯是日本率先开发的一种特殊品种，不过产量和花色苷含量均较低，长期以来未受到重视。
经过许多学者对紫甘薯进行了广泛研究，发现紫甘薯除具有良好色泽外，其抗氧化性也比其他甘薯高。
之后日本九州大学、南九州大学以及KONARC 相继对紫甘薯的功能性质进行大量研究，通过体外实验、动物实验或人体临床实验研究发现紫甘薯具有多种生理功能，这使得人们越来越多的意识到紫甘薯的应用价值，并研发出各种紫甘薯食品。
紫色甘薯色素在动物体内的抗氧化途径可能有2种:一是通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多自由基[15];二是紫色甘薯花色苷分子具有多个酚羟基,酚羟基易通过氧化还原释放电子,补给自由基,从而直接清除各类自由基。
接下来将对紫甘薯中糖蛋白、花青素、花色苷、多糖和黄酮这些具有抗氧化活性的物质做详细介绍1 紫甘薯中抗氧化物质糖蛋白的提取工艺及其抗氧化性实验研究进展1.1糖蛋白的功能日本营养学家[1]发现甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的复合物)即糖蛋白，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔和浆膜腔的润滑和心血管弹性，同时它也能防止脂类物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可防止肝及肾脏器官结蒂组织的萎缩，从而减慢了人体器官的老化速度。
紫甘薯花青素研究进展
Ｄｅ ｇ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｄｙ ｎ ａ ｍｉ ｃ ｓ ｏ ｆ Ｉ ｍｉ ｄ ａ ｃ ｌ ｏ ｐ ｒ ｉ ｄ ｉ ｎ Ｃａ ｂｂ ａ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ Ｐｅ ｐ ｐ ｅ ｒ
Ｎ Ｉ Ｅ Ｃ ｈ ａ ｎ ，Ｘ Ｕ Ｑ ｉ ｏ ｎ ｇ ，Ｚ Ｏ Ｕ Ｙ ａ ｎ
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：ｌ Ｏ ｂ ｊ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｌ Ｔ ｏ ｉ ｆ ｎ ｄ ｏ ｕ ｔ ｔ ｈ ｅ ｄ ｅ ｇ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｄ ｙ ｎ ａ ｍ ｉ ｃ ｓ ｏ ｆ ｉ ｍ ｉ ｄ ａ ｅ ｌ ｏ ｐ ｒ ｉ ｄ ｉ ｎ ｃ ａ ｂ ｂ ａ ｇ ｅ ａ ｎ ｄ ｐ ｅ ｐ ｐ ｅ ｒ ，ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｇ ａ ｌ ａ ｒ ｉ ｚ ｅ ｔ ｈ ｅ ｕ ｓ ｅ ｏ ｆ ｉ ｍ ｉ ｄ ａ ｃ ｌ ｏ —
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中国食物 与营养
２ ０ １ ５ ， ２ １ （ ５ ） ： ２ ４ － ２ ７
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃｈ ｉ ｎ ａ
紫 甘薯花青 素研 究进展
王 洪云 ，张 毅 ，钮 福祥 ，孙 健 ，徐 飞 ，朱 红 ，岳瑞 雪
（ 江苏徐 淮地 区徐 州农业科学研究所／ 中国农业科学院甘薯研 究所 ，江 苏徐 州 ２ ２ １ １ ３ １ ）
素 加 工 的优 良品种 。
基 金项 目 ：国 家 现代 农 业产 业 技 术 体系 建 设 专项 资 金 项 目 （ 项 目编 号 ：ＣＡ Ｒ Ｓ — ｌ １ 一 Ｂ － ２ ０ ） 。 作者简介 ：王洪云 （ １ ９ ６ ４ 一 ） ，女 ， 学士 ，主治 医师 ，助理研究员，研究方向：甘薯功能食品。 通讯作者 ：钮福祥 （ １ ９ ６ ３ 一 ） ，男 ， 硕士 ， 研究员 ，研究方向 ：甘薯产后加工。
花青素提取实验论文[终稿]
![花青素提取实验论文[终稿]](https://img.taocdn.com/s1/m/5b090c7349d7c1c708a1284ac850ad02de8007d3.png)
紫甘蓝中花青素的提取研究【摘要】蓝花青素具有很强的抗氧化作用，具有清除体内自由基、过敏、保护胃粘膜等多种功能，引起了国内外学者广泛关注。
目前抗变异、抗肿瘤、抗，对花青素的研究主要集中于花青素的提取、分离纯化、热稳定性、抗氧化性及其生理功能等方面。
本文主要研究了紫甘蓝花青素的提取工艺;用大孔树脂初步纯化紫甘蓝花青素;对紫甘蓝花青素纯度鉴定。
采用“溶剂提取、萃取、树脂纯化、薄层色谱”相结合的方案对紫甘蓝花青素进行了分离纯化。
【关键词】紫甘蓝花青素提取分离纯化1.1引言花青素作为可使用色素之一，具有多种生物学作用，将广泛用于食品加工、医药保健品、化妆品行业。
虽然国内外己开展了一些研究，主要集中在花青素粗品的提取方法的研究方面，而对紫甘蓝花青素的组成及分子结构鉴定、生物学活性、药理作用的研究还很少，还需要大量数据为其进一步开发和利用提供理论依据。
2.1材料与方法2.1.1实验材料新鲜紫甘蓝2.1.2实验方法溶剂提取、萃取、树脂纯化、薄层色谱2.2主要仪器、试剂分析天平、外分光光度计、环水式多用真空泵、心机、旋转蒸发仪、恒温水浴锅、无水乙醇、甲醇、孔树脂、浓盐酸。
2.3实验方法2.3.1紫甘蓝色素的提取取新鲜80G的紫甘蓝叶片于大杯中加入一定的浸提剂，吸取一定体积的浸提液于 1 Oml比色管中，用浸提剂稀释至刻度，用浸提剂做空白，测定其对520nm光的吸光度。
采用溶剂提取法。
称取紫甘蓝80g，用500ml的60%乙醇和1%盐酸混合液进行捣碎浸提8层纱布过滤，4℃条件下静置3h，离心测OD 值。
2.3.2紫甘蓝色素的初步纯化大孔树脂预处理的方法:将待处理的大孔树脂装入柱中，用95%乙醇浸泡24h一用95%乙醇2}4BV冲洗一用去离子水洗至无醇味一5%氢氧化钠溶液2}4BV冲洗树脂柱一水洗至中性一10%乙酸2}4BV冲洗通过树脂柱一水洗至中性，备用。
滤液用5倍的纯水稀释，大孔吸附树脂法分离，往吸附柱中先用15%乙醇除杂，再用60%乙醇洗脱收集洗脱液；用四分之一的盐酸在90℃条件下水解1h，再加5倍纯水稀释；大孔吸附树脂再次分离，此时用水除杂，无水乙醇洗脱收集；2.3.3花青素的浓缩结晶无水乙醇洗脱液用旋转蒸发仪浓缩，放冰箱中等待是否有结晶甲醇：盐酸=4:1做展开剂测纯度3.1 实验结果及讨论3.1.1浓度计算紫甘蓝捣碎榨汁后得到深紫色溶液，过滤静置稀释40测得OD值为0.865由曲线可得到花青素含量为1.98mg/ml或 6.94mmol/ml3.1.2结果讨论关于天然色素的提取纯化。
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
4种不同来源花青素的稳定性及抗氧化性比较
马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2024(45)4
【摘要】为更好地探索不同原料的花青素作为食品着色剂和营养剂的潜力,对蓝莓、紫薯、紫甘蓝、黑豆的花青素进行提取,对4种原料花青素含量进行比较,并探究4
种原料花青素的抗氧化性以及在不同因素下(光照、pH值、温度、金属离子、氧化剂、还原剂、葡萄糖浓度、蛋白质)的稳定性。
结果表明,花青素含量排序为紫甘蓝(435.84 mg/L)>紫薯(401.77 mg/L)>蓝莓(388.08 mg/L)>黑豆(177.34 mg/L)。
稳定性最佳的原料花青素为紫甘蓝花青素,抗氧化性最强的为蓝莓花青素(羟自由基清除率、DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率分别为76.41%、83.05%、88.13%,总还原能力测得吸光值为2.04)。
【总页数】10页(P31-39)
【作者】马孟佳;赵娟;陈鹏飞;陈祥贵;黄玉坤
【作者单位】西华大学食品与生物工程学院;四川合泰新光生物科技有限公司;川渝
共建特色食品重庆市重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.莲房原花青素低聚体纳米脂质体的制备及其稳定性、抗氧化性分析
2.黑米麸皮与紫包菜花青素提取物的组成、抗氧化性与稳定性比较研究
3.不同黑稻品种黑米和谷壳的花青素产量及其抗氧化性比较
4.胭脂萝卜花青素的稳定性及抗氧化性研究
5.米糠多糖提高葡萄籽原花青素热稳定性和抗氧化性的研究
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紫甘薯花青素的提取纯化研究进展
紫甘薯花青素的提取纯化研究进展＊乔景宇（徐州市第一中学 江苏 221000）摘要：紫甘薯花青素，属于黄酮类物质，是一种水溶性天然色素，较合成色素而言安全性更高，可食用，具有抗突变、抗氧化、抑制肿瘤细胞发生、缓解肝功能障碍等药用价值，是一种理想的天然抗氧化剂资源。
本文对国内外紫甘薯花青素的提取、纯化工艺进行综述，并对其进一步研究开发进行展望。
关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；遗传改良；花青素生物合成；分子水平调控中图分类号：T 文献标识码：AResearch Progress on Extraction and Purification of Purple Sweet Potato AnthocyaninQiao Jingyu（No.1 Middle School of Xuzhou City, Jiangsu, 221000）Abstract ：Purple sweet potato anthocyanin belongs to flavonoids and is a kind of water-soluble natural pigment. Compared with syntheticpigment, it is safer and edible. It has the medicinal values of anti - mutation, anti - oxidation, inhibiting the occurrence of tumor cells, relieving liver dysfunction and so on. It is an ideal natural antioxidant resource. In this paper, the extraction and purification technology of purple sweet potato anthocyanin at home and abroad are reviewed, and the further research and development of purple sweet potato anthocyanins are prospected.Key words ：purple sweet potato anthocyanin ；extraction and purification ；genetic improvement ；anthocyanin biosynthesis ；molecular level regulation1.引言紫甘薯又称紫薯（旋花科番薯属），薯肉呈紫至深紫色， 除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素。
紫色马铃薯花青素的提取和稳定性评价
应用技术
味、营养丰富、ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ含花青素，用来提取花青素具有来源
花青素是一类能溶于乙醇、甲醇、稀酸、稀碱、水等
丰富、产量大、成本低等多方面优点，开发利用前景广
极性溶剂中的极性分子。本试验参照李玲等冏的方法,
阔。花青素是广泛存在于植物中的水溶性天然色素， 常以不同形式的糖昔存在叫它赋予植物漂亮的颜色,
适当进行调整。称取10 g紫色马铃薯粉末放于圆底蒸 懈烧瓶,用量筒移入一定体积提取液,混匀，放在超
1.3方法 1.3.1紫色马铃薯花青素的提取
取紫色马铃薯用自来水冲洗干净削去表皮，切成
薄片,放于干燥箱60七条件下干燥至恒重，打碎成粉
1.3.3正交试验 根据以上单因素试验数据,选择液料比、乙醇浓度、
提取温度为考察对象，用花青素得率作为指标叽，采用 正交试验，对紫色马铃薯花青素的提取条件进行优化。
表1正交试验因素水平
参照罗冠中网的方法,根据本试验目的进行改良,
设定紫色马铃薯花青素溶液的浓度为0.35 mg/mL,分 别置于暗处、自然光下，每2 h测定紫色马铃薯花青素 在波长525 nm处的吸光度值，计算3次测定的平均 值，研究光照对紫色马铃薯花青素的影响。
1.3.4.3温度对马铃薯花青素稳定性的影响 参照1.3.4.2的方法，设定紫色马铃薯花青素溶液
部分修复肝损伤叫同时是一种无毒、绿色健康的天然 色素，广泛使用于医药保健品和食品、化妆品中。花青 素有多方面的应用价值，但其在植物中的含量相对 低,人体若要获得理想效果,需食用过量富含花青素 的水果或蔬菜，会超出身体的负荷;另外，花青素具有 热敏感性，烹饪过程会导致花青素失活。因此从富含 花青素的植物中提取和浓缩花青素，并对其深度开发 具有良好的发展潜力。
紫甘薯色素提取纯化工艺及性质研究
Ａｂｓｈ鲥：Ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｃｏｌｏｕｒ ｗａＢ ｏｂｔａｉｎｅｄ ｂｙ呷’㈣】ｓ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ（枷ｍ目ｂａｔａｔａｓ），ａｎｄ＊
ｆｉｎｅｄ ｂｙ ｍａｃｒｏｐｏｒｏｕｓ ｒｅｓｉｎ Ｔｈｅ ｓｐｅｃｔｒｕｍ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｅｔｉｅ ｏｆ ｐｕｒｐｌｅ ｓｗｅｅｔ ｐｏｔａｔｏ ｃｏｌｏｕｒ，ａｎｄ ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｂＨ Ｏｉｌ ｔｈｅ ｃｏｌｏｕｒ ａｎｄ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｔｈｅⅫｔ／／ｌｅ ｃｏｌｏｕｒ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ．Ｔｈｅ ｂａｔｈｏｃｈｒｏｍｉｃ ｓｈｉｆｔ ｉｎ ｔｈｅ ｖｉｓｉｂｌｅ ｗａｖｅｌｅｎｔｈ ｏｆ ｍ＆ｘｉｍｔｔｔｎ ａｂｓｏｒｐｔｉｏｎ ｗａ８
索褪色，这是由于生成无色的查尔酮式结构。酸碱 度不同，花青素色素对热的稳定性也有很大的差 异。图５为不同ｐＨ下温度对紫甘薯色素稳定性 的影响。随溶液ｐＨ增大，色素对热更为敏感，尤 其当ｐＨ大于６．０时，色素的热稳定性明显下降。 因此，在制备和使用花青素色素时，应尽可能在低 温、酸性条件下进行。
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《中国食品添加剂》
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２．６ ｐＨ对紫甘薯色素色调和呈色强度的影响 酸碱度对花青素颜色的影响花青素色素颜色
受介质酸碱度影响很大，随ｐＨ值的变化而变化， 其原因是花青素结构中吡喃杂环上的氧原子为四 价，使得其表现出某些碱性性质，而结构中含有的 酚羟基又具有某些酸的性质。因此在酸碱的作用 下，花青素的化学结构会发生变化。在本项目中研 究的紫甘薯色素，随ｐＨ值的增大，其最大吸收波 长＾。。（ｎｍ）向长波方向移动。ｐＨ５．０—６．０时最 大吸收波长ｘ～（１１１１１）下的吸光值最低，这就是由 花青素的两性性质决定的，在酸性条件下，花青素 主要以红色的黄盐形式存在，碱性条件下，主要以 蓝色的醌式存在。当花青素溶液在其等电点时，颜 色最浅，花青素结构处在红色黄盐和蓝色醌式结构 之问【２ Ｊ。口Ｈ值对花青素色素溶液的色调的影响 也很明显，ｐＨ３．０时，呈紫红色；ｐＨ４．０—６．０时，呈 粉红色；ｐＨ７．０以上时，呈蓝色；这一点从亨特颜色 值（表４）可以看得更清楚。
紫甘薯中花青素的提取及含量的测定
紫甘薯中花青素的提取及含量的测定山东农业大学化学学院09级材化2班赵林静152********山东农业大学化学学院09级材化2班李新152********摘要用乙醇酸溶液从紫甘薯中提取花青素。
用PH示差法对提取液中花青素含量进行测定。
关键字：紫甘薯花青素PH示差法1前言：花青素又称花色素，是一种广泛存在于植物中的水溶性天然色素。
属黄酮类化合物，多以糖苷的形式存在，也称花色苷。
花色苷是一种以黄酮核为基础的一类糖苷，天然花色苷配糖体的基本结构为3、5、7-三羟基-2-苯基并呋喃。
最早且最丰富的花青素的花青素是从后葡萄渣中提取的葡萄皮红，花青素作为一种天然食用色素，安全，无毒，资源丰富，而且具有一定的营养和药用价值，在视屏、化妆、医药等方面有着巨大的应用潜力。
有实验证明，花青素是迄今为止所发展的最强效的自由基清除剂。
目前对花青素的定量没有较好的方法，常用的方法是以色价或吸光度表示其相对含量，也有用花青素纯品配置不同浓度梯度制作标准曲线测定色素的含量但由于花青素的标准品很不稳定，限制了这种方法的使用。
本实验用PH示差法对紫甘薯中花青素的提取液中花青素的含量进行测定。
2 实验目的2.1掌握花青素的提取方法及其PH示差法测量花青素含量的原理2.2熟练掌握分离提纯操作方法步骤。
3 实验原理紫甘薯中含有花青素，用乙醇的酸溶液作为提取液在离心机的作用下即可得到粗的花青素提取液。
PH示差法的原理为花青素的色调和色度随PH值的不同而发生改变。
PH为1.0时，花青素以红色的2-苯基并呋喃的形式存在。
结合朗伯比尔定律可得出在两个不同PH值下，花青素溶液的吸光度差值与花青素含量成正比。
4实验仪器及试剂仪器：电子天平；钥匙；精密PH试纸；PH计；表面皿、玻璃棒；烧杯；干燥的带塞子的锥形瓶250ml(4支)；100ml容量瓶（4支）；胶头滴管；500ml试剂瓶（3支）；高速离心机、离心管（6支）；分光光度计；10ml小量筒（3支）；摇床；烧杯3支试剂：粉末状紫甘薯30g(自备)；分析纯的乙醇试剂500 ml 氯化钾20g 醋酸钠30g 去离子水1000ml 分析纯的盐酸50ml5 实验步骤5.1乙醇的酸溶液按85：15的比例将分析纯的乙醇溶液与去离子水混合，再用浓盐酸调节PH至1.0左右。
紫薯中花青素的提取研究
紫薯中花青素的提取研究冯亮; 彭周羽; 谭曾勇; 杨艳【期刊名称】《《广州化工》》【年(卷),期】2019(047)013【总页数】4页(P97-100)【关键词】花青素; 紫薯; 提取; 正交实验【作者】冯亮; 彭周羽; 谭曾勇; 杨艳【作者单位】湖北民族大学化学与环境工程学院湖北恩施 445000【正文语种】中文【中图分类】TQ914.1中国是薯类生产大国，约占世界薯类生产总量的65.0%[1]。
紫薯不仅具有普通甘薯的营养成分，如：淀粉、可溶性糖、蛋白质、氨基酸、膳食纤维、脂肪、多种维生素(VA、VB1、VB2、VC、VE等)、胡萝卜素。
同时它还富含Fe、Zn等多种微量元素，且营养成分含量普遍高出普通甘薯[2]。
由于紫薯富含高花青素类成分，且根内部呈深紫色，也被俗称“黑红薯”[3]。
花青素是一类广泛存在于自然植物中水溶性天然色素[4-6]。
由于其食用安全、色泽鲜亮自然、无特殊气味，且兼具抗氧化、抗突变、降血脂等保健功能，而受到人们的青睐。
近些年来，紫薯中花青素的含量及提取成为了人们研究的热点。
花青素主要的提取方法有微生物发酵提取法[7-10]、超声波微波提取法、超临界CO2提取法、溶剂浸提法等。
本论文主要是将常见的食品添加剂类柠檬酸作为提取溶剂，考察各提取因素对紫薯中花青素提取量的影响，以探讨花青素的提取工艺条件，以确定较优的提取工艺参数。
1 实验1.1 材料与仪器1.1.1 材料与试剂紫薯，购于恩施农贸市场。
柠檬酸、草酸、醋酸、甲醇等试剂，均为分析纯，均购于国药集团化学试剂有限公司；香草醛、原花青素，均购于合肥博美生物科技有限责任公司；水为二次蒸馏水。
1.1.2 仪器与设备KQ2200B型超声波清洗器，昆山市超声仪器有限公司；FA1004B电子天平，上海佑科仪器有限公司；800型离心机，上海云楼医用仪器厂；HH-2S型恒温水浴锅，上海天平仪器厂；SHZ-D(Ⅲ)型循环水式真空泵，上海华英仪器有限公司；UV-2550型紫外-可见分光光度仪，日本岛津；XZ-1B型旋片真空泵，浙江温岭市真空泵厂；高速多功能粉碎机，永康市铂欧五金制品有限公司。
不同品种紫甘薯花青素含量及抗氧化活性差异
１ ． ３ ． １ 干 物率 测定 率， 每样品重复 ３次 。
采 用常 规烘 干 法 测定 紫 甘薯 干物 采用 柠檬酸 一磷酸盐缓 冲液 比色 取新鲜 紫甘薯 ２～３个 ， 用 自来
１ ． ３ ２ 花青素含量测定
量、 抗氧化活性差异研究很 少。本研究 测定 了不同品种 紫甘 薯 的花 青素含量 、 抗氧化活性 ， 以期为高花青素或高抗氧化活
素提取液 ２ ｍ Ｌ ， 与２ ｍ Ｌ０ ． ２ ｍ ｍｏ ｌ ／ Ｌ的 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ无水 乙醇 溶液
紫甘薯 品种 １ Ｏ个 ， 分别为冀薯 ７一ｌ ０ 、 皖紫薯 １ 号、 皖紫 薯 ３号 、 徐紫 Ｌ ７ 、 商薯 ０ ７ ７—１ 、 渝紫 ７号 、 烟紫薯 ２号、 徐紫薯 ３号 、 济黑 １ 号、 绫紫。各品种均 于 ２ ０ １ ２年 ６月 １ ７ 日栽种 于 江苏省徐州市甘薯研 究 中心 的甘 薯试 验 田， １ ２ ７ ｄ后 收获块
处 的吸光度 （ Ｄ ： ） 。吸取 ２ ｍ Ｌ ０ ． ２ ｍｍ ｏ ｌ ／ Ｌ的 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ无水乙醇
根。 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 、 磷酸氢二钠 、 柠檬酸 、 乙醇等试剂均为分析纯 。
１ ． ２ 仪 器 ’
Ｄ Ｈ Ｇ一 ９ ２ ４ ６ Ａ电热恒温鼓风 干燥箱 （ 上海精 宏实验 设备 有 限公 司） 、 Ｈ１ ６ ５ ０台式高速离心机 （ 湖南 长沙湘仪 离心机仪
（ ０ ５ １ ６） ８ ２ ０ ２ ８ １ ５ ０。
甘薯产量高低 与基 因型 、 环境等 多种 因素有关 。从 表 １
可 以看 出 ， 不 同品种紫甘 薯产量 差别很 大， 鲜 薯产量变 幅为
５ ９ ６ ８ ． ８ ０～ １ ９ ４ ２ ９ ． ６ ５ ｋ ｇ ／ ｈ ｍ ２ ； 薯 干产 量 变 幅 为 １ ８ ３ ４ ． ２ １～
紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取
紫甘薯花色苷的组成、颜色、稳定性及其发酵提取摘要本文对紫甘薯色素的组成稳定性进行了研究。
从发酵紫甘薯中提取花色苷使用的紫甘薯是由苏州葡萄酒酒曲发酵的。
在这些紫甘薯花色苷中，5种主要的花色苷被高效液相色谱法检测出来。
花青素和芍药素是在酸水解的紫甘薯色素中的主要组成部分。
按紫外可见吸收光谱和CIELAB色彩坐标更，紫甘薯花色苷在酸性条件（pH2.0-4.0）下比微酸条件(pH5.0-6.0)稳定。
2007年瑞士社会食品科学与技术。
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关键词：紫甘薯花色苷;发酵;组成;颜色稳定1. 简介公众对食品中合成色素安全性的关切，引起越来越多的关注。
花色苷作为一类广泛存在于植物王国的酚类化合物，能满足消费者对食品的颜色需求可作为合成色素的替代品。
目前在自然世界中发现的花色苷其颜色覆盖由橙色到蓝色光谱的范围，因此，花色苷可用来代替合成色素。
它们还具有众人皆知的药理特性和治病功效。
花青素通常是从植物中提取而得。
目前采用的提取方法是用甲醇，乙醇，丙酮，水或溶剂的混合物作为提取剂。
然而，这些花色苷很容易和甲氧基，糖基，特别是酰基及温度和光线的影响而与羟基发生作用，发生作用，因此提取时往往向溶剂中添加盐酸或甲酸，以防止花色苷受环境的影响而变质退化。
但在这些提取物中，有很多直链淀粉和蛋白质等杂质。
在净化和提纯花色苷时需要用到各种溶剂而这些提取方法需要的成本相对较高。
因此需要一个不太昂贵的方式，就是直接提取纯花青素。
紫甘薯花色苷的发酵萃取研究始于日本科学家。
该方法中紫甘薯花色苷的提取是在紫甘薯与大米混合后在根霉和酵母发酵后进行的。
因此，提取的花青素是比传统的化学方法提取的纯度高。
然而，这些花色苷成分及其稳定性在专利文件中没有提到。
因而在我们这里一直没有这方面的知识报告。
此外，在发酵过程中酵母不仅生产乙醇和糖，而且产生CO2和一些次生代谢产物，如高级醇，乙醚，醋酸盐和脂肪酸。
这些次生代谢物可能结合在一起，形成比花青素更稳定的联苯三酚花青素。
参考教案-紫甘薯花青素提取纯化及鉴定
参考教案：紫甘薯花青素提取、纯化及鉴定食品都有一定的颜色特征,色泽的好坏直接影着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评在食品加工业中常用的食用色素有合成色素和然色素两大类。
合成色素是由人工合成方法所制的有机色素,具有较好的稳定性,着色强度高、经使用方便等优点。
然而,随着医学毒理学和生物究的不断深人,发现曾允许使用的人工合成食用素中,大多数对人体都有不同程度的伤害,有的甚有致畸致癌致突变作用,在使用上逐渐受到限制。
天然食用色素即是源于天然资源的食用色素是从果蔬、动物及矿物质中提取得到或天然存在色素的合成复制品。
如：类胡萝卜素、花青素、醌类色素、藻蓝素等，大多数天然色素对人体无毒无害,具有维生素活性,富含人体所需的营养物质,有些还对人体有医疗保健的作用。
同时,绝大部分的天然色素着色自然,能更好地模仿天然物颜色,并具有特殊的芳香气味,添加到食品中会带来愉快的感觉,更能引起消费者的注意。
因此,研究与开发无毒的天然食用色素已成为食用色素发展的总、趋势。
花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类，是一种水溶性色素，一般存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层。
其色泽随 pH不同而改变，由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色。
在自然状态下，花青素在植物体内常与一个或多个葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖等形成糖苷，称为花色苷(Anthocyanin )。
现有资料表明花青素有二十余种，在植物中常见的有六种，即天竺葵色素(Pg)、矢车菊色素(Cy)、飞燕草色素(Dp)、芍药色素(Pn)、牵牛花色素(Pt)和锦葵色素(My)。
它是由一定数量的儿茶素、表儿茶素缩合而成的聚合体，其分子结构中由于含有不对称碳原子(2位或 2，3位)，因此具有旋光性。
花青素具有很强的极性，可溶于水，易溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮，但不溶于乙醚、氯仿、苯等。
另外，由于分子中有大量的酚羟基存在，因此具有弱酸性，可溶于碱性水溶液。
紫薯色素的微波提取及其稳定性和抗氧化活性的研究
五、结论与展望
未来研究方向可以包括进一步优化微波辅助提取工艺参数，提高紫薯色素的 提取率和稳定性；探讨紫薯色素在食品、保健品、医药等领域的应用前景，为其 实践应用提供理论基础。另外，针对紫薯色素在实际应用中可能遇到的问题，可 以进一步开展相关研究，例如研究不同保存条件对紫薯色素稳定性的影响、探寻 有效的保护剂提高其稳定性等。
二、紫甘薯花青素的稳定性
实验表明，紫甘薯花青素在低温、避光和酸性环境下稳定性较好。高温、光 照和碱性环境会导致其降解。此外，金属离子如铜和铁对花青素稳定性也有影响， 它们能催化氧化反应，使花青素分解。
三、紫甘薯花青素的抗氧化活性
三、紫甘薯花青素的抗氧化活性
花青素的抗氧化活性主要表现在其对自由基的清除能力上。自由基是一种带 有未配对电子的原子或分子，具有很高的化学反应性。在人体内，自由基可以攻 击细胞膜和DNA，导致多种疾病。而花青素可以通过其多酚结构，提供电子给自 由基，从而使其转化为更稳定的分子，起到抗氧化作用。
二、实验方法
二、实验方法
在本研究中，我们采用微波辅助提取法来提取紫薯中的色素。首先，将紫薯 去皮、切成小块，然后用粉碎机将其粉碎成粉末。随后，按照一定的料液比加入 无水乙醇，将紫薯粉末在微波炉中微波加热一定时间。加热后，冷却并过滤，收 集滤液。通过旋转蒸发仪将滤液中的乙醇蒸发掉，得到浓缩的紫薯色素溶液。
二、实验方法
为了考察紫薯色素的稳定性，我们将提取的紫薯色素溶液在不同的温度、湿 度和光照条件下放置一定时间，观察其颜色的变化。同时，采用DPPH自由基清除 实验评价紫薯色素的抗氧化活性。
三、实验结果
三、实验结果
实验结果表明，微波辅助提取法可以有效地从紫薯中提取出花青素类色素。 在最佳提取条件下，紫薯色素的提取率可达90%以上。与传统的水浴加热法相比， 微波辅助法具有更快的提取速度和更高的提取率。
紫甘薯花青素提取工艺及抑菌活性的研究
紫甘薯花青素提取工艺及抑菌活性的研究古荣鑫;胡花丽;刘雨辰;周杰;李鹏霞;朱树华【摘要】利用不同提取方法对紫甘薯中花青素的提取效率进行了比较,分别用5种不同溶液,选择15％乙酸作为最适宜提取液,并在不同温度、时间和固液比下对紫甘薯中花青素进行提取,选取最适宜提取温度40℃、时间60 min、固液比1 ∶25(g/ml),用pH比色法测定所提取物质中花青素的含量为2.20 mg/g,花青素提取率为1.03 mg/g.对超氧阴离子自由基清除能力研究发现,在低浓度条件下(＜0.7 mg/ml)花青素不如抗坏血酸,在高浓度条件下( ＞0.7 mg/ml)超过抗坏血酸,对羟基自由基的清除能力研究发现,花青素对羟基自由基清除能力远远大于抗坏血酸,在0.5 mg/ml时花青素对羟基自由基的清除能力接近100％.用涂布涂板法对花青素抑菌活性进行初步测定,发现花青素对大肠杆菌的生长有明显的抑制作用.%The extraction efficiency of anthocyanin in purple sweet potato was compared under different conditions in this paper. The results showed that the optimal extraction conditions were 15% acetic acid as extraction solution, 401 as extraction temperature, 60 minutes as extraction time, 1 ;25 (g/ml) as solid to liquid ratio. Under such extraction conditions, the anthocyanin content in crude extractive was 2. 20 mg/g and the extraction efficiency was 1.03 mg/g by colorimetric method. The superoxide anion radical scavenging ability of anthocyanin was worse than ascorbic acid at lower concentration ( < 0. 7 mg/ml), but better at higher concentration ( >0. 7 mg/ml). The hydroxyl radical scavenging ability of anthocyanin was far greater than that of ascorbic acid, and was close to 100% at the concentration of 0. 5 mg/mL The preliminary determination by spreadplate method showed that anthocyanin inhibited the growth of E. coli significantly.【期刊名称】《山东农业科学》【年(卷),期】2012(044)004【总页数】7页(P107-113)【关键词】紫甘薯;花青素;提取;抑菌活性【作者】古荣鑫;胡花丽;刘雨辰;周杰;李鹏霞;朱树华【作者单位】山东农业大学化学与材料科学学院,山东泰安271018;江苏省农业科学院,江苏南京210014;山东农业大学化学与材料科学学院,山东泰安271018;山东农业大学化学与材料科学学院,山东泰安271018;江苏省农业科学院,江苏南京210014;山东农业大学化学与材料科学学院,山东泰安271018【正文语种】中文【中图分类】TS202.3紫色甘薯(Ipomoea batatas Lam.)是一种含高花青素甘薯新品种，因其块根内部富含花青素，薯肉呈深紫色而被称为紫心甘薯或紫肉甘薯。
紫甘薯中花青素提取工艺及测定方法研究
降， 且其 最大 吸收峰 已不 明显 ， 向长 波 方 向移动 ： 并
如 ｐ ． Ｈ ６ ０的最大吸 收峰 移 到 了 ５ ０ｎ 而 ｐ ． ６ ｍ， Ｈ７ ０
称取一定 量的紫 甘薯粉末 ， 加入 ３％ 酸溶液 ， 置
于安装好 的微 波萃 取 仪 中进行 萃 取 ， 却 后进 行 下 冷
９ ０年代 国 内外 学者 就 开 始 了对 紫 甘 薯 色 素 的
常规 提取 、 纯化 和稳定 性 的研 究 ， 是 常规提取 通常 但 存 在 时间 长 、 动强 度 大 、 料 预处 理 能 耗 大 、 劳 原 热敏
性 组分 易破 坏等 缺点 ． 波 作 为一 种 新 兴 的应 用 微 技术 ， 近年在 植物 化学领 域得 到广 泛应用 ．
厂 ） Ｆ ０高速 万 能 粉 碎 机 （ 津 市 泰 斯 特仪 器 有 ； Ｗ８ 天
限公 司 ） ．
无 水 乙醇 、 氯化 钠 、 化 钾 、 酸 钠 、 酸 ， 酸 氯 醋 醋 盐 （ Ｒ， Ａ． 国药 集 团 ）
收稿 日期 ： １ ０ ２ ２ ０— ８— ５ ０ 修 回 日期 ：０ ０—１ —１ ２１ ０ ０
０ Ｈ
青素 的定 量测定 提供 参考依 据 ．
表 １ 自然 界 常见 六 种 花青 素 的 具体 结构 信 息
１ 材 料 与 方 法
１ １ 仪 器 与 试 剂 ．
பைடு நூலகம்
微 波萃 取仪 （ Ｄ ６， 海 新 仪 ） ｐ 计 （ Ｈ Ｍ Ｓ一 上 ；Ｈ ｐＳ
一
３ 上海 雷磁 ） 分光 光度 计 （ ２ Ｓ 上 海光 谱仪 器 Ｃ， ； ７２ ，
作者简介 ： 陈新（ ７一 ）女， １６ ９ ， 江西南昌人， 硕士， 南京晓庄学院生物化工与环境工程学院教师， 研究方向： 有机分析及天然产物．
如 ｐ ． Ｈ ６ ０的最大吸 收峰 移 到 了 ５ ０ｎ 而 ｐ ． ６ ｍ， Ｈ７ ０
称取一定 量的紫 甘薯粉末 ， 加入 ３％ 酸溶液 ， 置
于安装好 的微 波萃 取 仪 中进行 萃 取 ， 却 后进 行 下 冷
９ ０年代 国 内外 学者 就 开 始 了对 紫 甘 薯 色 素 的
常规 提取 、 纯化 和稳定 性 的研 究 ， 是 常规提取 通常 但 存 在 时间 长 、 动强 度 大 、 料 预处 理 能 耗 大 、 劳 原 热敏
性 组分 易破 坏等 缺点 ． 波 作 为一 种 新 兴 的应 用 微 技术 ， 近年在 植物 化学领 域得 到广 泛应用 ．
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无 水 乙醇 、 氯化 钠 、 化 钾 、 酸 钠 、 酸 ， 酸 氯 醋 醋 盐 （ Ｒ， Ａ． 国药 集 团 ）
收稿 日期 ： １ ０ ２ ２ ０— ８— ５ ０ 修 回 日期 ：０ ０—１ —１ ２１ ０ ０
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表 １ 自然 界 常见 六 种 花青 素 的 具体 结构 信 息
１ 材 料 与 方 法
１ １ 仪 器 与 试 剂 ．
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微 波萃 取仪 （ Ｄ ６， 海 新 仪 ） ｐ 计 （ Ｈ Ｍ Ｓ一 上 ；Ｈ ｐＳ
一
３ 上海 雷磁 ） 分光 光度 计 （ ２ Ｓ 上 海光 谱仪 器 Ｃ， ； ７２ ，
作者简介 ： 陈新（ ７一 ）女， １６ ９ ， 江西南昌人， 硕士， 南京晓庄学院生物化工与环境工程学院教师， 研究方向： 有机分析及天然产物．
甘薯紫色素及提取技术研究进展
甘薯紫色素及提取技术研究进展
肖海峻;施鹏飞;杨新建;田璐;王伟青
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2014(000)019
【摘要】紫薯色素主要含花青素类色素，它具有抗氧化、抗突变、减轻肝机能障
碍与心血管疾病等作用。
本文综述了紫薯色素的有机溶剂提取法、超声辅助提取法、微波提取法各自有缺点及最佳提取工艺参数以及产率的大小，综合分析认为微波提取法效果最好。
【总页数】4页(P137-140)
【作者】肖海峻;施鹏飞;杨新建;田璐;王伟青
【作者单位】北京农业职业学院食品与生物工程系，北京102442;北京农业职业
学院食品与生物工程系，北京102442;北京农业职业学院食品与生物工程系，北
京102442;北京农业职业学院食品与生物工程系，北京102442;北京农业职业学
院食品与生物工程系，北京102442
【正文语种】中文
【相关文献】
1.甘薯紫色素的提取、纯化及稳定性研究 [J], 钟希琼;熊秋洁;邓定波;江玉敏
2.贵重天然食用包素——紫色素和蓝色素的提取技术 [J], 秦玉楠
3.贵重天然食用色素—紫色素和蓝色素的提取技术 [J], 秦玉楠
4.天然食用色素—紫色素和蓝色素的提取技术 [J], 秦玉楠
5.紫甘薯花青素提取纯化技术研究进展 [J], 李治华;谢江;黄驰;王自鹏;李浦;涂全美
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紫甘薯的有益成分及其提取纯化方法研究
工程建 成后 ， 年 处理紫甘薯 １ ０ ０ ０ ０ ｔ ， 年产 花青素 １ ５ ０ ｔ ， 总产值２ 亿人 民币； 二 期 工 程 完 成 后 年 处 理 紫 甘 薯 ３ ０ ０ ０ ０ ｔ ， 年产花青素４ ５ ０ ｔ ， 总产值可达 １ ０ 亿人 民币。
１ ． １ 花 青素 的理化 性质
的５ ０ 倍。 所以， 紫甘 薯的营养价值要 远高于其 酸， 还 富含维 生素Ｃ、 Ｂ 、 Ａ等８ 种维 生素和磷 、 铁等１ ０ 多 维 生素Ｅ
种 天然矿 物质 元素 。 其 中， 铁和硒 含量 丰富 ， 而 硒 和 铁 是人体抗疲劳 、 抗 衰 老 和 补 血 的必 要 元 素 ， 特 别 是 硒 被
的关注 。 紫甘薯 红色素 （ Ｐ Ｓ Ｐ Ｃ ） 是 从紫甘薯 的块 根和茎 叶中浸提 出来 的一 种天 然 红色 素 ， 色泽 鲜 亮 自然 ， 无
无特殊气味 ， 具有 多种营养 、 药理和保健 功能， 是 一 癌 等癌 病 的发 生 。 紫甘 薯 富含 纤维 素 ， 可增 加粪 便体 毒 、 积， 促 进 肠 胃蠕 动 ， 清 理肠腔 内滞 留的黏液 、 积 气 和 腐 种 理 想 的天 然 食 用 色 素 资 源 。
应用 。 有资料子正是酰基化的色素分子， 所 目前 全 国最大 的紫甘薯萃 取花青素项 目。 此项 粮食深 稳定性 。
加 工项 目规划 占地 ５ ３ ０ ０ ０ 多ｍ ｚ ， 总投 资 １ ． ５ 亿 人 民 币。 一 期 以其 稳 定 性较 强 ， 应 用 前 景 广泛 。
312离子交换树脂层析离子交换柱层析是以离子交换树脂为固定相的层析分离方法该方法使得固载在聚合物骨架上的功能基团所带的可交换的离子在溶液中能发生解离且可在较大的范围内自由移动并扩散到溶液中而溶液中zhuangaoyuzongshu专稿与综述7中国制药装备2013年8月第8辑的同类型离子也能从溶液中扩散到聚合物的网络和孔内当这2种离子的浓度差较大时就产生一种交换的推动力使它们之间发生交换作用浓度差越大交换速度越快利用这种浓度差的推动力使树脂上的可交换离子发生可逆交换反应
紫甘薯花青素提取工艺及抑菌活性的研究
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中 图分 类 号 ：ｓ０ ． Ｔ ２２ ３ 文献标识号 ： Ａ 文 章 编 号 ：０ １ ４ ４ （ ０ ２ ０ ０ ０ ０ １０ — ９ ２ ２ １ ）４— １７— ７
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紫甘薯色素的提取工艺及稳定性研究
(SO4)3、 KCl、 AlCl3、 FeSO4、 CuSO4、 MgSO4 和 CaCl2 溶液，取 0.1 ml 分别加入到 5 ml 色素溶液 中，静止 24 h 后测定含金属离子的紫甘薯红色素 的吸光值。 2 结果与分析 2.1 紫甘薯色素的提取单因素试验 2.1.1 提取剂的 pH 对色素提取率的影响。如图 1 所示，在提取温度为 60 ℃，物料比 1∶10，提取 条件 120 min 的条件下，随着 pH 值的升高，色素 提取率呈先升高再降低趋势，其中当提取剂的 pH 值达到 3 时，提取率最高。 2.1.2 提取时间对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取温度为 60 ℃，物料比 1︰10 的条 件下，控制不同时间，结果如图 2 表明，随着提取 时间的增加而增加，紫甘薯花色苷的含量在提取时 间为 120 min 时为 16.5 mg/100 g，再继续延长提取 时间，花色苷含量无差异。 2.1.3 提取温度对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，物料比为 1︰10 的条件下，选择不同的提取温度。如图 3 所示，当 温度为 60 ℃时，提取所得的花色苷含量为最高， 当继续升高提取温度时，花色苷含量呈下降趋势， 这可能是当温度升高时导致部分花色苷分解所致。 2.1.4 物料比对色素提取率的影响。在提取液 pH 值为 3，提取时间为 120 min，在温度为 60 ℃的条 件下，确定不同的物料比。当物料比由 1︰5 到 1 ︰20 变化时，花色苷含量逐渐升高，1︰20 时最 高，当继续增加物料比时，花色苷含量无明显升 高，由于在生产中要综合考虑到成本问题，所以物 料比定为 1︰20。 2.2 紫甘薯色素稳定性试验 2.2.1 温度对紫甘薯色素的影响。用 pH 值为 3 的 缓冲液溶解甘薯红色素，分别在 50 ℃、70 ℃、90 ℃条件下进行测试，每隔半小时测一次吸光度，表
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2
The antioxidant activities of anthocayanin from purple sweet potato(yan 176)were studied with three methods: scavenging activity against diphenylpicrylhydrazyl radical, superoxide anion radical and hydroxyl radica1, and compared with Vc. As the result: the anthocayanin from purple sweet potato showed high scavenging effects on ·OH, O2．- and DPPH·. But the antioxidant activities of crude pigment obviously lower pure pigment and Vc. When the concentration reached to 5mg/mL, the antioxidant activities of pure pigment are closed to Vc. Key word:purple sweet potato anthocyanin; extraction; purification; component analysis; stability; antioxidant activities
河北农业大学 硕士学位论文 紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及抗氧化活性研究 姓名：姚钰蓉 申请学位级别：硕士 专业：农产品加工及贮藏工程 指导教师：张伟；木泰华 2009-06-18
摘要
天然花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合 物。因其安全、色泽亮丽兼具抗氧化及其它保健功能，已投入工业化生产， 以丰富人们的工作和生活。紫甘薯产量高，容易栽培，成为经济地获取天 然花青素的理想途径，因此，近年来从紫甘薯中提取花青素成为国际上热 门研究项目。
紫甘薯花青素在清除·OH，O2．-和 DPPH·自由基 3 个抗氧化体系中表现出较 强的自由基清除能力，且随着浓度增大，紫甘薯花青素抗氧化活性增强，当浓度 达到 5mg/mL 时，紫甘薯花青素纯品自由基清除能力与抗坏血酸（Vc）接近。但 粗品的抗氧化能力明显低于纯品和 Vc。
关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；构成成分；稳定性；抗氧化活性
Abstract
Inartificial anthocyanin is a kind of water-solubility coloring matter which is widely indwelled in plant, and it belongs to flavones compound. AS a result of its vivid color and luster, anti-oxidation and other function of health care, in order to making people’s works and lives better, it has been put into industrialization produce. Purple sweet potato is high output, easy planted, become a inexpensive way to obtain anthocyanin, so recently years, the anthocyanin distilling from it has become a very hot research study.
The optimum extraction conditions have been obtained, which included extraction temperature was 60℃, the concentration of extraction reagent was 5% formic acid, the ratio of purple sweet potato powder to the extraction reagent was 1:10, extraction time was 2 hour for 3 times, after the crude anthocyanin pigments was purified by AB-8 Macro-porous Resin, the color value increased to 20.4.
The purple sweet potato anthocyanins had a better heat stability. Under 60℃,the stability very good, and the save ratio next to 100%. The purple sweet potato anthocyanins had a strong compression resistance characteristic, at the pressure is 500MPa, disposal 15min, the anthocyains still hold the line. At the different pH value, anthocyanins stabilities are different, at a strong acidity condition（pH≤3）, the change of colour and characteristic absorb spectrum are unconspicuous, however, at the alkalescence condition, the anthocayanins showed a instability characteristic.
1
The study on the extraction and purification and stability and dant activitiesof anthocyanins from purple sweet potato
Author: Yao Yu-rong Adviser: Prof. Zhang Wei Researcher.Mu Tai-hua Specialty: Processing and Storage of Agriculture Products
The chemical components in extraction of purple sweet potato were analyzed by HPLC-electrosprary ionization-mass spectrometry(ESI-MS) and the structure was elucidated accoding to mass-to-charge ratio (m/z) of molecule ionic peak, the fragmental and reference. The major anthocayanin is 3-O-(6-O-trans-caffeyl-2-O-β-glucopyranosyl-β-glucopyranoside)-5-O-β-glucoside peonidin.
Tris(Hydroxymethyl)aminomethane Mega-Pascal Microgramme Milligram Mole Millimeter Gramme Milliliter Hour Second Minue Cetimeter Vitamine C Nanometer
中文名称 美国食品和药物管理局 联合国粮食及农业组织
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本学位论文作者完全了解河北农业大学有关保留及使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门（机构）送交论文的复印件和磁盘，允许论 文被查（借）阅。本人授权河北农业大学可以将论文的全部或部分内容编入 有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等方法加以保存或编成学 位论文。
紫甘薯花青素具有较好的热稳定性，在60℃以下稳定性很好，保存率可达到 100%。紫甘薯花青素具有较强的耐压特性。在压力500 MPa处理15 min后花青素 的保存率仍保持不变。不同pH值下紫甘薯花青素稳定性不同，在较强的酸性条 件下（pH≤3），颜色及特征吸收光谱变化不太明显。但在碱性条件下，花青素稳 定性较差。
The present thesis was focused on the anthocyanins from purple sweet potato cultivated in Hebei Academy of Agricultural Sciences, including technology conditions of extractiom and purification, component analysis, stabilities and antioxidant activities.
本课题收集了河北和北京密云两地的四种紫甘薯品种，通过对其色彩色度差 及吸光值的测定，结果发现由河北农林科学院提供的紫甘薯品种烟176具有更好 的色调，故选用烟176作为本试验的原料，对其花青素的提取纯化工艺、构成成 分、稳定性和抗氧化活性进行了研究。
通过单因素和正交试验得到紫甘薯花青素最佳提取条件为：甲酸浓度 5%， 提取温度 60℃，提取时间 1h，料液比 1：10，提取 3 次。
在提取工艺和纯化工艺的基础上，得到了一套制备紫甘薯花青素的生产工 艺，在此工艺下制备的紫甘薯花青素的色价为 20.4。
采用HPLC-ESI-MS联用技术对紫甘薯花青素构成成分进行分析,结合紫甘 薯花青素化学成分的相关文献报道,得出紫甘薯（烟176）花青素主要构成成分为 3-O-(6-O-trans-caffeyl-2-O-β-glucopyranosyl-β-glucopyranoside)-5-O-β-glucoside peonidin。
The antioxidant activities of anthocayanin from purple sweet potato(yan 176)were studied with three methods: scavenging activity against diphenylpicrylhydrazyl radical, superoxide anion radical and hydroxyl radica1, and compared with Vc. As the result: the anthocayanin from purple sweet potato showed high scavenging effects on ·OH, O2．- and DPPH·. But the antioxidant activities of crude pigment obviously lower pure pigment and Vc. When the concentration reached to 5mg/mL, the antioxidant activities of pure pigment are closed to Vc. Key word:purple sweet potato anthocyanin; extraction; purification; component analysis; stability; antioxidant activities
河北农业大学 硕士学位论文 紫甘薯花青素的提取纯化、稳定性及抗氧化活性研究 姓名：姚钰蓉 申请学位级别：硕士 专业：农产品加工及贮藏工程 指导教师：张伟；木泰华 2009-06-18
摘要
天然花青素是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，属于类黄酮化合 物。因其安全、色泽亮丽兼具抗氧化及其它保健功能，已投入工业化生产， 以丰富人们的工作和生活。紫甘薯产量高，容易栽培，成为经济地获取天 然花青素的理想途径，因此，近年来从紫甘薯中提取花青素成为国际上热 门研究项目。
紫甘薯花青素在清除·OH，O2．-和 DPPH·自由基 3 个抗氧化体系中表现出较 强的自由基清除能力，且随着浓度增大，紫甘薯花青素抗氧化活性增强，当浓度 达到 5mg/mL 时，紫甘薯花青素纯品自由基清除能力与抗坏血酸（Vc）接近。但 粗品的抗氧化能力明显低于纯品和 Vc。
关键词：紫甘薯花青素；提取纯化；构成成分；稳定性；抗氧化活性
Abstract
Inartificial anthocyanin is a kind of water-solubility coloring matter which is widely indwelled in plant, and it belongs to flavones compound. AS a result of its vivid color and luster, anti-oxidation and other function of health care, in order to making people’s works and lives better, it has been put into industrialization produce. Purple sweet potato is high output, easy planted, become a inexpensive way to obtain anthocyanin, so recently years, the anthocyanin distilling from it has become a very hot research study.
The optimum extraction conditions have been obtained, which included extraction temperature was 60℃, the concentration of extraction reagent was 5% formic acid, the ratio of purple sweet potato powder to the extraction reagent was 1:10, extraction time was 2 hour for 3 times, after the crude anthocyanin pigments was purified by AB-8 Macro-porous Resin, the color value increased to 20.4.
The purple sweet potato anthocyanins had a better heat stability. Under 60℃,the stability very good, and the save ratio next to 100%. The purple sweet potato anthocyanins had a strong compression resistance characteristic, at the pressure is 500MPa, disposal 15min, the anthocyains still hold the line. At the different pH value, anthocyanins stabilities are different, at a strong acidity condition（pH≤3）, the change of colour and characteristic absorb spectrum are unconspicuous, however, at the alkalescence condition, the anthocayanins showed a instability characteristic.
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The study on the extraction and purification and stability and dant activitiesof anthocyanins from purple sweet potato
Author: Yao Yu-rong Adviser: Prof. Zhang Wei Researcher.Mu Tai-hua Specialty: Processing and Storage of Agriculture Products
The chemical components in extraction of purple sweet potato were analyzed by HPLC-electrosprary ionization-mass spectrometry(ESI-MS) and the structure was elucidated accoding to mass-to-charge ratio (m/z) of molecule ionic peak, the fragmental and reference. The major anthocayanin is 3-O-(6-O-trans-caffeyl-2-O-β-glucopyranosyl-β-glucopyranoside)-5-O-β-glucoside peonidin.
Tris(Hydroxymethyl)aminomethane Mega-Pascal Microgramme Milligram Mole Millimeter Gramme Milliliter Hour Second Minue Cetimeter Vitamine C Nanometer
中文名称 美国食品和药物管理局 联合国粮食及农业组织
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本学位论文作者完全了解河北农业大学有关保留及使用学位论文的规 定，有权保留并向国家有关部门（机构）送交论文的复印件和磁盘，允许论 文被查（借）阅。本人授权河北农业大学可以将论文的全部或部分内容编入 有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等方法加以保存或编成学 位论文。
紫甘薯花青素具有较好的热稳定性，在60℃以下稳定性很好，保存率可达到 100%。紫甘薯花青素具有较强的耐压特性。在压力500 MPa处理15 min后花青素 的保存率仍保持不变。不同pH值下紫甘薯花青素稳定性不同，在较强的酸性条 件下（pH≤3），颜色及特征吸收光谱变化不太明显。但在碱性条件下，花青素稳 定性较差。
The present thesis was focused on the anthocyanins from purple sweet potato cultivated in Hebei Academy of Agricultural Sciences, including technology conditions of extractiom and purification, component analysis, stabilities and antioxidant activities.
本课题收集了河北和北京密云两地的四种紫甘薯品种，通过对其色彩色度差 及吸光值的测定，结果发现由河北农林科学院提供的紫甘薯品种烟176具有更好 的色调，故选用烟176作为本试验的原料，对其花青素的提取纯化工艺、构成成 分、稳定性和抗氧化活性进行了研究。
通过单因素和正交试验得到紫甘薯花青素最佳提取条件为：甲酸浓度 5%， 提取温度 60℃，提取时间 1h，料液比 1：10，提取 3 次。
在提取工艺和纯化工艺的基础上，得到了一套制备紫甘薯花青素的生产工 艺，在此工艺下制备的紫甘薯花青素的色价为 20.4。
采用HPLC-ESI-MS联用技术对紫甘薯花青素构成成分进行分析,结合紫甘 薯花青素化学成分的相关文献报道,得出紫甘薯（烟176）花青素主要构成成分为 3-O-(6-O-trans-caffeyl-2-O-β-glucopyranosyl-β-glucopyranoside)-5-O-β-glucoside peonidin。