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学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度（精选5篇）第一篇：学校食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度XX镇中心小学学生营养餐食堂食品原料进货、检验、登记、保管、领用制度为保障师生身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护师生的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第一条购进的任何食品一律应当进行实地查验。
采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。
第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：（一）定性包装食物的验收：1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样（二）非定性包装食物的验收：验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。
1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、用手感受有无异样；4、看：蔬菜是否新鲜。
第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得采购进校。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能采购进校。
第五条学校食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
价格在一般情况下应低于市场零售价。
第六条采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。
第七条食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。
第八条食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。
学校食堂食品原料采购制度(3篇) 篇一：一、总则1. 为保障我校食堂食品安全，确保广大师生用餐健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
2. 本制度适用于我校食堂食品原料的采购、验收、储存、加工、配送等环节。
3. 食品原料采购应遵循公平、公正、公开、质量第一、价格合理的原则。
二、采购管理1. 食堂食品原料采购应实行集中采购制度，由学校后勤部门统一管理。
2. 采购计划应根据食堂经营需求、库存情况、市场供应等因素制定，并报学校后勤部门审批。
3. 采购方式包括公开招标、竞争性谈判、单一来源采购等，具体采购方式由学校后勤部门根据实际情况确定。
4. 供应商应具备以下条件：（1）依法取得食品生产许可证或食品经营许可证；（2）具备良好的商业信誉和售后服务；（3）所供食品原料符合国家食品安全标准；（4）同意接受学校对食品原料的质量、价格、服务等方面的监督检查。
5. 采购合同应明确双方的权利和义务，包括但不限于食品原料质量、价格、配送时间、售后服务等。
6. 采购合同签订后，供应商应按照合同约定及时配送食品原料。
三、验收管理1. 食品原料验收应实行双人验收制度，验收人员应具备相应的食品安全知识和职业道德。
2. 验收内容包括食品原料的品种、数量、质量、包装、标识等，验收合格后方可入库。
3. 验收不合格的食品原料，应及时退货或更换，并记录在案。
4. 验收合格后的食品原料，应按照规定进行储存、加工，确保食品安全。
四、储存管理1. 食品原料储存应遵循先进先出、分类存放、离地离墙、标识清晰的原则。
2. 储存场所应保持干燥、通风、清洁，防止食品原料受潮、霉变、污染。
3. 易腐食品原料应储存于冷藏、冷冻设施中，确保储存温度符合食品安全要求。
4. 储存期限不得超过食品原料的保质期，临近保质期的食品原料应提前处理。
五、加工管理1. 食品加工应遵循卫生、安全、营养、美味的原则。
2. 食品加工人员应具备相应的食品安全知识和操作技能。
食材配送验收方案（学校食材配送项目）1、采购验收标准（1）大米及其他粮食类，必须符合国家现行标准。
一二级籼米，一并拥有生产许可证和产品合格证，优先考虑本地一年内生产的大米，不能采购陈年老粮。
（2）食用油要有食品质量安全认证和产品合格证，必须为非转基因产品。
（3）鲜湿米粉、豆制品、糕点类（面包）等必须由具有食品生产许可证的生产者生产并附有产品检验合格报告或证明文件。
（4）猪肉、牛羊肉、鲜鸡鸭等肉类必须具有动物检验检疫合格证明，动物产品检验合格证。
（5）蔬菜类、禽蛋类、水产品类等必须保证新鲜，供应企业必须每天对蔬菜类农产品进行质量安全检测。
素菜类，符合国家有关部委农产品检验要求，无农药残留、无腐烂、无异味等。
（6）干杂货类，糖、酱油、醋、生粉、盐等调味品必须由具有食品生产许可证的生产者依法生产并附有产品检验合格报告或证明文件，确保产品在有效产品质量保质期内。
2、验收环节为了使公司对食品的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定食品验收管理制度。
（1）适用范围适用于所采购的原材料（2）工作程序①采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案包括：法人资料、资质、资信等；产品质量状况；价格与交货期；历史业绩等。
②对合格供应商的控制A.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；B.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期、交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂时撤消与供应商合作关系的通知。
③食品验收依据对主要原材料的采购，先由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
然后在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制符合国家《合同法》有关规定的采购合同。
学校食堂食品原料集中采购标准及要求1. 引言食堂食品原料集中采购是确保学校食堂食品安全和质量的重要措施。
本文件旨在制定学校食堂食品原料集中采购的标准和要求，以保障同学们的健康和安全。
2. 采购原则- 质量优先：食品原料必须符合国家相关法律法规和标准，确保质量可靠。
质量优先：食品原料必须符合国家相关法律法规和标准，确保质量可靠。
- 安全可控：供应商必须提供食品原料的生产过程和安全性控制措施的相关证明。
安全可控：供应商必须提供食品原料的生产过程和安全性控制措施的相关证明。
- 合理价格：采购食品原料时，应考虑合理的价格，并进行充分的市场比较。
合理价格：采购食品原料时，应考虑合理的价格，并进行充分的市场比较。
- 环境友好：优先选择符合环保要求和可持续发展理念的食品原料。
环境友好：优先选择符合环保要求和可持续发展理念的食品原料。
3. 采购程序1. 明确需求：食堂管理部门应根据实际需求制定食品原料的采购计划，并明确所需品种、数量、质量要求等。
明确需求：食堂管理部门应根据实际需求制定食品原料的采购计划，并明确所需品种、数量、质量要求等。
2. 供应商评估：食堂管理部门应建立供应商库，并定期对供应商进行评估，维护优质供应链。
供应商评估：食堂管理部门应建立供应商库，并定期对供应商进行评估，维护优质供应链。
3. 邀请报价：向符合要求的供应商发送采购需求，要求提供相关食品原料的报价和相关证明文件。
邀请报价：向符合要求的供应商发送采购需求，要求提供相关食品原料的报价和相关证明文件。
4. 评估比较：评估供应商的报价、产品质量、供货能力等方面，选择最适合需求的供应商。
评估比较：评估供应商的报价、产品质量、供货能力等方面，选择最适合需求的供应商。
5. 签订合同：与选定的供应商签订正式合同，明确双方的权利和义务。
签订合同：与选定的供应商签订正式合同，明确双方的权利和义务。
6. 监督检查：学校食堂管理部门应加强对供应商的监督和检查，确保供应商按照合同履行义务，保证原料质量和安全。
食堂原材料采购标准食堂是单位或学校中供应员工或学生用餐的重要场所，原材料的采购质量直接关系到食堂食品的安全和口感。
为了确保食堂原材料采购的标准，提高食品质量，我们制定了以下采购标准：1. 供应商选择。
食堂应选择有资质、信誉好的供应商进行原材料采购。
供应商应具备相关的生产许可证和食品安全认证，确保原材料的来源和生产环节符合食品安全标准。
2. 原材料质量。
食堂应严格按照国家相关标准进行原材料的采购。
对于肉类、蔬菜、水果等食材，应检查其新鲜度、外观和气味，确保没有变质或受污染。
对于干货、调味料等，应检查其生产日期、保质期和包装是否完好。
3. 原材料价格。
食堂应根据市场行情和质量要求，合理确定原材料的采购价格。
在选择供应商的同时，也要考虑到价格的合理性，避免因价格低廉而牺牲食材质量。
4. 供货周期。
食堂应与供应商协商好原材料的供货周期，确保原材料能够按时到达食堂，并且避免因供应商原因导致原材料短缺的情况发生。
5. 原材料储存。
食堂应建立健全的原材料储存制度，对不同类型的食材进行分类、储存，并定期清点和检查原材料的质量和数量，确保原材料的新鲜度和安全性。
6. 供货数量。
食堂应根据实际用餐人数和菜品需求，合理确定原材料的供货数量，避免因采购过多或过少而造成浪费或供应不足的情况。
7. 供货合同。
食堂应与供应商签订正式的供货合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、价格、供货周期、结算方式等，以确保双方利益。
通过严格执行以上食堂原材料采购标准，可以有效保障食品安全和质量，提高食堂的服务水平，满足员工或学生的饮食需求，同时也能够提升食堂的形象和信誉。
希望全体食堂工作人员严格按照以上标准执行，共同为食堂的发展和食品安全质量保驾护航。
食堂食材验收管理制度第1篇为规范职工食堂食品原料、相关产品的采购、验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原则1、采购应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格、同等价格比质量、同等价格质量比服务，根据供应商的资质、规模、诚信、服务等因素，综合评价后确定定点采购的合格供应商，以确保食材的质量、卫生、安全。
2、原则上要求一律在指定供应商采购，如遇特殊情况要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、食堂管理员、主厨、库管员协商同意后由采购员进行分散采购。
事后需及时将情况记录在账并上报分管负责人进行审查。
3、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品原材料安全。
二、管理内容1、食品原材料采购，食品原料采购分粮油类、调味品类、蔬菜类、肉禽蛋类、干杂货、其他。
2、厨房日用品采购（食品相关产品），燃料、厨具、餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法(一)供货商选择1、初选供货商:从所在城市内找出三家以上有代表性的供货商，在考察中要重点了解供货商的实力、卫生许可、货物来源、价格、质量等。
2、试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较。
3、确定供货商:在试用两个月的基础上，由分管负责人、食堂管理员、食堂主厨商量后确定供货商，并签订供货协议，协议-式三联:一份供应商、一份财务部、一份食堂管理员。
协议应确定定价时间、供货质量保证金、食材的质量要求。
4、零星散货及较长时间才需采购的物品，可根据当地情况随机选择供货商，要求价格公道、质量有保障。
(二)采购数量的确定1、食品原料采购，每周六由食堂主厨和食堂管理员拟定下周职工用餐的菜谱，主厨根据菜谱和配菜材料的库存情况，列出采购计划清单。
①粮油、调味品类、干杂货、低易耗品等此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。
最高库存量不得超过15天(干杂货、调味品类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量)。
学校食堂食品采购索证验收规定
1、不采购无卫生许可证经营者供应的原料和食品。
2、不采购有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
3、食堂用大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗物资供货厂(商)，须具备规定的资质，证件齐全。
4、向供货方索取食品卫生许可证及该批食品的卫生检验报告或合格证，畜禽兽肉类食品须索取当天检疫合格证，无卫生检验合格证的原料和食品坚决拒收。
5、不采购超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
对定型包装食品必须查验包装是否完整，外包装标识内容是否齐全。
进口食品必须有中文标识。
过期、标识内容不全、难以辨认或无中文标识的不得采购。
6、采购食品应遵循“用多少购多少”的原则，以保证食品的新鲜和卫生。
7、检查并及时发现供应商在运输过程中供应的原料和食品是否污染，并做出正确处理。
在运输过程中应防雨、防光、防蝇、防晒、防污染。
特别是散装食物或原料必须用已消毒带盖的密闭容器存装运输。
已受到污染的食品或原料坚决拒收。
8、每次采购食物均要向货主索要发票或收据，并保存发票，或收据至食品进食后无异常。
9、对验收合格的食品或原料入库前进行验收登记。
XX学校
20XX年6月4日。
学校食堂食品原材料验收标准
01.蔬菜与水果验收要点
1、大小均匀、发育充分、形状完整。
2、色泽鲜艳、结构紧密、成熟健康无异色。
3、无损害、无病虫害、无干疤、水锈、枯萎等现象。
4、不验收未熟或过度成熟的蔬菜水果。
5、蔬菜黄叶超出20%，作退货处理，如不合格蔬菜在10%由验货员将不合格的蔬菜挑出。
02.肉类及家禽验收要点
1、肉类及家禽应有卫生防疫及完税合格印戳，病畜肉、死畜肉，未达宰杀标准的肉一律拒收。
2、家畜、家禽要求新鲜，肌肉鲜红、肉质坚实而有弹性，肉皮油润而不干，手摸不发粘，闻之无臭味。
03.鱼及水产品验收要点
1、新鲜的鱼，眼睛透明突出，鱼体完整有光泽，鱼鳞紧贴鱼身，表面粘液清洁透明，鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭，手压鱼体肉质厚实富有弹性。
2、新鲜的虾外壳鲜亮，身体紧实不掉壳，生鲜海蟹应为壳青腹白，脚爪完整。
04.主副食、食用油、豆制品验收要点
1、新鲜有光泽、透明度好、无发霉、变质、无杂质，有原料固有的清香。
2、有调味品固有的香味，无结块或粉状固体，封口平整、无漏包、无污染。
3、色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，呈块状，硬度适中、持水性好，富有弹性。
4食用油：气味、色泽良好，无焦臭、酸败及其它异味。
05.蛋类原料的验收要点
1、新鲜的蛋品上外壳粗糙无光泽，光照有透明感，蛋黄轮廓清楚，无斑点，摇晃内部没有响动。
2皮蛋的蛋清弹性大，色泽茶黄并有松花，蛋黄外围绿色或蓝黑色，中心为桔红色。
3、咸蛋的蛋白纯正无斑点，软嫩，生盐蛋透光性好，蛋黄为橙色，松沙出油，咸淡适口无异味。
中心学校食堂食品原料采购验收标准
一、食品原料品质的基本要求和标准：
1、品质鉴定的依据和标准：根据食品原料品质的基本要求，对品质鉴定的依据和标准主要有以下几点：
A、嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质。
B、视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏。
C、味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏。
D、听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定。
E、触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏；感官鉴定品质的方法是常用的基本方法，我公司还有精确可靠的理化鉴定，如肉类水分快速测定、农药残留测定、吊白块测定、甲醛测定等。
二、蔬菜鉴定标准
1、蔬菜的分类：按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、
茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；
2、蔬菜的检验：蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；
3、具体瓜果类检验标准：•大白菜:新鲜洁白,表面无黑色斑点,里面无烂心、无开花、坏叶不超过3片；
•白萝卜:表皮光洁,无黑心、无空心,小的不低于0.5斤,大的不超过3斤；
•青笋:新鲜、通体均称,无竹节、无乱尾、无空心,叶片不能超过长度的1/3；
•尖椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青,长度不短于10公分；
•圆椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不青；
•红椒:无异味,尾部新鲜、硬朗、硬而不烂,长不能太小；
•包菜:1.5斤以上,无黄叶、虫叶、结实无烂心；
•蒜苔:长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸,没有冻伤（中间抽看,防冻烂）；
艳心、烂•红萝卜:直径2公分、长度1公寸,大而均匀、色泽
鲜
•豆角:新鲜、长度40公分左右,长而结实,折断为实无虫；
•花菜:直径1公寸,洁白而无黑点斑点,箱装则防冻
•西兰花:表面蓓蕾平展,无开花现象，无异味臭味,外表如有潮表色则证明已变质；
•青瓜:长而直、带刺、折断为实心无籽,两头大小一致；
•节瓜:大小合适,鲜嫩带毛,指甲掐进有水冒出；
•粉葛:灰白色,有木质感、结实、外表无凸出枝节；
•蒲瓜:油绿色、粗短头大、中间稍细、折断无籽、有籽则老；.
•冬瓜:个小、结实、无松软感,检查表皮,防烂；
•京包菜:个小、结实、呈圆椎状,味甜、无黄叶、虫叶
•玉米棒:个大,粒满,老嫩适中,防虫咬；
•南瓜:金黄色、红心、表皮如有指头大小黑块,则已变质；
•生姜:个大、金黄色、无芽、黑色则烂,白色则嫩；
•丝瓜:头尾粗细较均匀,拿起有弹力,欲断；
•西芹:嫩绿色折断无筋,无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀.
•土豆:大而圆滑、无泥土、无发芽；
•茄瓜:长、直、嫩、折断洁白无籽；•西红柿:红而不软,硬而不青；
三、猪肉类•五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。
要新鲜、皮簿、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准；
•前上肉:不能有淋巴瘤,不带前腿肉,颜色要好,不能有淤血,猪毛；
•扒肉:不能太簿,用手感要有沾性,肉红色,重量每条4-6斤左右,不要有淤血,白色为注水肉.
•后上肉:不能太肥,要瘦肉多,无淋巴瘤,皮无斑点•后瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不能有肥肉、碎骨,表面上不能有发白积水.
•肥肉:厚度为三公分,一公寸宽,不要有瘦肉.
•前梅肉:每条半斤左右,不能有猪油存在.
•猪肝:最好为粉红色.
四、牛肉类牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽,脂肪呈乳白色或微黄色.具有牛肉正常气味,无异味,瘦肉切面纹理清晰,皮下脂肪适度、均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水；牛腩:色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水；
六、禽蛋类：
•外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,
但有光泽；
•透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；
•嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,清新、无异味；
•摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋；
七、稻米的质量检验标准：
大米的品质是由多方面因素决定的,主要从大米的品种成
熟情况,含水量等来检验,主要的方法和标准是看大米的存放
时间长短的功能,综合上述因素,检验大米的品质,以其粒形、
腹白、硬度及其新鲜度来确定。
1）米的粒形:米粒形均匀、整齐、重量大没有碎米和爆腰米的品质较好，相反则差；（碎米是指米的体积在整粒的2/3以下的米；爆腰米为米粒上有裂纹的米,易碎、品味较差）。
2）米的腹白:米粒上呈乳白色的部分叫腹白,没有腹白的米,体积小、硬度低、易碎、蛋白质含量低,品质差。
3）米的硬度:米能承担机械力的程度叫米的硬度,凡是硬
度大的米品质就高;硬度小的米,品质就差,易手成碎米。
4）米的新鲜度:米的品质检验除上述三种外,对其新鲜度
和卫生状况的检查是最主要的方面。
新鲜的米有清香味和光泽，无米糠和其它杂质、无虫草害、无异味、无霉味,用手摸时滑爽、干燥；而陈米则颜色暗淡无光、染有虫害痕迹，甚至发霉、
粘连占块，煮熟食用质感粗糙、口味差；
八、面粉的品质检验标准：面粉的品质好坏有较明显的区别,主要从含水量、颜色面筋质和新鲜度等几个方面进行检验。
1）水分:国家规定面粉含水量在12-13%之间,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感觉;如捏而有形无散,则含水量过多,不易存放；
2）颜色:面粉的颜色随着面粉的加工精度不同而不同,颜色越白精度越高,但其维生素含量低,如果保管时间越长或保
管条件潮湿,面粉的颜色就会加深,品质降低。
3）面筋质:面筋质决定面粉品质,面筋质含量高,品质就好,但也有一点的含量标准，如果过高其它成分就相应减少,品质就不一定好。
4）新鲜度:新鲜的面粉有正常气味,颜色较淡,如果带有腐败味,霉味,颜色发深的面粉则是陈面粉；如因水分过多、产生发霉、结块现象表明已变质；新鲜程度是鉴定面粉品质的基本标准和方法。
九、淀粉的品质检验标准：淀粉的品质因不同的加工原料而有差别,因些对淀粉的品质检验,除考虑其固有品质外,应从其加工纯度是否含有其它杂质及含水量等方面来检验.纯度愈高,杂质愈少,含水量愈低,其品质愈好；
十、定型包装类食品的检验标准：凡是带有包装的食品,其质量卫生标准除符合国家规定的质量卫生标准外,还应包括
以下方面:
1)包装类食品必须包装整洁、完美。
2)包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、生产地址。
3)包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。
十一、冻品类的检验标准：
1、冻肉的分类:
冻肉按照每种动物的取食部位可以分为冻排、冻瘦肉(包括冻1号肉、冻2号肉、冻3号肉和冻4号肉,其中冻3号和
冻4号肉最常用)。
冻鸡胸肉、冻鱿鱼、冻猪肚和冻猪耳等；
2、按照冻品的共同特征,其检验标准为:
1)凡是冻肉类产品必须包装完整并有生产厂址和生产日
期。
2)冻肉类产品中冻3号肉和冻肋排必须有产品卫生检
疫标准。
3)冻肉类产品质量必须合乎验收标准(如新鲜度等)。
4)冻肉类产品中间不能有过多冰块。
5)冻肉类产品重量必须和包装箱上标明的重量一致。
十
二、食用油脂的种类及其鉴别标准：1、食用油脂的分类：
1)植物油脂：豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、花生油、
玉米油。
2)动物油脂：
猪油鸡油、鸭油、牛油、羊油。
2、使用油脂的鉴别：食用油脂的检验一般用感官检验方
法,具体办法如下:
1)气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。
2)滋味:除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味.品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。
3)色泽:各种油脂本色正的为在质量好,如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油。
4)透明度:品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。
高品质的冻肉，色浅灰，肥肉和脂肪为白色，无异味，口尝不犯酸，手指压下部分不能平复，并出现红色斑，解冻后出现浅红色液汁。
品质差的冻肉，各部位颜色不一，或浅蓝或鲜红色，指压后肉色变化，解冻后肉质松软无弹性，骨髓由白变为红色。
冻牛羊肉的质量标准分为两级（鲜冻后鲜度）。
一级标准肌肉色鲜有光泽，脂肪白色。
表微干或有风干膜，湿润不粘手。
肌肉结构紧密坚实，肌纤维韧性强。
具有正常气味。
煮后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，有固有的肉汤香味。
二级
标准肉色稍暗，缺少光泽，脂肪稍发黄。
外表干燥或轻度粘手，切面湿粘手。
肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
稍有酸味。
煮沸后肉汤稍有混浊，脂肪小滴浮于表，香味稍差。
