酱香酒品酒流程

品鉴名酒的四个基本步骤在当今社会，品酒已不再是高档餐厅或宴会上的专属活动，它已成为一种受欢迎的休闲娱乐方式。

无论是业余爱好者还是专业品酒师，了解品酒的基本步骤对于品鉴名酒至关重要。

本文将介绍品鉴名酒的四个基本步骤，以帮助读者更好地欣赏和评价美酒。

第一步：观察酒的外观品酒的第一步是观察酒的外观。

将酒倒入一个清澈的酒杯中，将酒杯放在白色背景下。

从边缘开始，仔细观察酒的颜色和透明度。

名酒的颜色会因酒的类型和年份而有所不同。

例如，红葡萄酒会呈现出不同程度的红色，而白葡萄酒则可能呈现出宝石般的亮度。

透明度也是评估酒质量的重要指标之一，优质的酒通常较为清澈。

此外，还可以通过旋转酒杯，观察酒杯内的液体是否附着在杯壁上，这样可以了解到酒的结构和黏度。

第二步：品尝酒的香气品酒的第二步是品尝酒的香气。

将酒杯轻轻摇动，使酒中的香气获得更好的释放。

然后将酒杯放近鼻子，深吸一口气，用心去感受酒散发出的香气。

不同的酒有不同的香气，例如水果、花香、香料等。

在品酒时，我们可以用自己熟悉的词汇来形容香气，例如浓郁、芳香、清新等。

同时，还可以通过闻酒的过程来判断酒的质量，香气浑浊或有刺激性气味的酒可能存在问题。

第三步：品尝酒的口感品酒的第三步是品尝酒的口感。

将酒小口品尝，将其在口中滚动，以使酒液充分接触到舌头的各个部位。

通过观察酒的口感，我们可以获得关于酒的甜度、酸度、单宁和酒体的信息。

甜度指的是酒液中的糖分含量，酒可以分为干型、半干型和甜型。

酸度和单宁则是评估酒的平衡度和结构的重要指标，它们能够给酒带来柔和或粗糙的口感。

此外，酒体也是品尝酒的口感时需要关注的一点，酒体可以分为轻盈、中等和浓厚。

第四步：评估酒的余味品酒的最后一步是评估酒的余味。

品尝完酒后，将嘴巴闭上，静静地感受余味在口腔中的停留时间和变化。

优质的酒通常具有较长的余味，余味的持久性和复杂性可以向我们展示出酒的层次感和品质。

在评估余味时，我们可以注意酒液的变化和后味中的味道。

酱酒小型品鉴会流程一、准备工作。

咱要搞个酱酒小型品鉴会呀，这准备工作可得做足喽。

场地得选个温馨又舒适的地儿，像那种有特色的小酒馆或者私人会所就很不错。

可不能太正式，不然大家会放不开，没了品鉴的乐趣。

酒呢，那肯定得是咱精心挑选的酱酒。

多准备几种不同档次、不同风味的，这样大家才能品出个所以然来。

酒杯也要讲究，用那种透明的、收口的小酒杯，能更好地聚拢香气。

还有小吃，可不能少。

花生米那是经典搭配，再准备点小肉干、小果脯啥的。

这些小吃既能解解馋，又不会抢了酒的风头。

二、邀请嘉宾。

这邀请嘉宾就像邀请朋友来家里玩一样。

咱可以发个很俏皮的邀请函，比如说“亲爱的酒友，有个超有趣的酱酒品鉴会，不来你可就亏大啦。

”邀请的人呢，有懂酒的行家，这样能给大家分享很多专业知识；也有像咱们这样单纯爱喝酒的朋友，人多热闹嘛。

三、品鉴会开场。

大家陆陆续续到了之后，咱就可以开场啦。

不用搞得太严肃，就像朋友聚会聊天似的。

先简单介绍下自己，然后说说为啥要搞这个品鉴会。

比如说“各位酒友们，今天把大家聚在一起，就是想让咱们一起享受酱酒的美妙。

我呀，就是个酱酒的小粉丝，想和大家一起分享这些好喝的酒。

”四、酒的介绍。

接着就可以开始介绍酒啦。

拿起一瓶酒，就像介绍自己的宝贝一样。

可以讲讲这酒的产地，比如说“这酒啊，可是来自那美酒飘香的茅台镇，那里的水、土、气候都特别适合酿酒。

”再说说这酒的酿造工艺，“这酒可是经过了传统的酿造工艺，纯粮酿造，那可是花了好多心思和时间的呢。

”还可以讲讲这酒背后的小故事，像“听说这酒的酿造师傅啊，已经酿酒好几十年啦，他对酒就像对自己的孩子一样用心。

”五、正式品鉴。

好啦，到了大家最期待的品鉴环节喽。

让大家先轻轻晃动酒杯，观察酒的颜色。

这时候就可以打趣地说“看这酒的颜色，就像琥珀一样，多迷人呀。

”然后让大家闻一闻酒的香气，“快闻闻这香气，是不是有一股粮食的香味，还有点花香呢。

”再喝一小口，含在嘴里，感受一下酒的口感，“慢慢品，是不是感觉这酒很醇厚，在嘴里散开的时候还有点微微的甜味呢。

酱酒品鉴流程话术
观：好的酒清澈透亮（酱香酒微黄泛绿），轻轻摇晃，酒液流动速度要比水的速度慢，因为白酒中含有多种微量元素，令酒液黏稠度更高。

拈：酒液拈在手指间，感觉丝滑带涩，这就是好酒，因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，是由脂类物质与水分子经过长期交融而形成的。

溢：好的酒能够倒出，高出杯沿而不溢出，因为好酒中以健康金属硒、锌、铁为中心形成络合体，令酒体结构张力十足。

渗：将酒滴在纸巾上，酒液缓慢均匀晕开，周边浅的水迹很小，酒液经过长期密封，水和酯化物的融合度越高，周边水迹就会越小，则是好酒。

搓：将酒倒入手心，双手搓干后，粮香、糟香扑鼻，说明是纯粮酒，如果出现杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等，说明是劣质酒。

品：真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。

花：酒瓶倒置看酒花，酒花丰富均匀、且缓慢消失，说明是优质好酒。

空：盛过酒的杯子静置一夜后，第二天再闻，如果还有酒香味，说明是好酒。

兑：将酒倒入杯中，兑入纯净水，如果酒液变浑浊，说明是纯粮酒；如果没有变化，这说明是酒精酒，品质较差。

融：白酒中含有酯类、醛类物质具有一定融油性，品质好的酒融油性更多。

一、活动背景酱香型白酒作为我国传统名酒，具有悠久的历史和独特的酿造工艺。

为了弘扬传统文化，推广酱香型白酒，提升品牌形象，特举办本次品鉴活动。

二、活动主题“品味酱香，传承匠心——走进酱香白酒的世界”三、活动目标1. 提升品牌知名度和美誉度；2. 传播酱香型白酒文化，让更多人了解酱香白酒；3. 促进消费者与品牌之间的互动，增强消费者粘性；4. 增加经销商和代理商的信心，促进销售。

四、活动时间XX年XX月XX日（周六）下午14:00-17:00五、活动地点XX市XX酒店XX厅六、活动对象1. 酱香白酒爱好者；2. 酒店合作伙伴；3. 媒体记者；4. 经销商、代理商。

七、活动流程1. 14:00-14:30 签到入场，领取品鉴用品；2. 14:30-14:40 活动开场，主持人介绍活动背景及流程；3. 14:40-15:00 品牌介绍及历史讲解，由品牌负责人主讲；4. 15:00-15:30 酱香白酒品鉴技巧讲解，由专业品酒师主讲；5. 15:30-16:30 品鉴环节，嘉宾现场品鉴酱香白酒；6. 16:30-16:40 嘉宾互动，分享品鉴心得；7. 16:40-17:00 活动总结，主办方致闭幕词；8. 17:00-18:00 自由交流，品鉴会结束。

八、活动内容1. 现场布置：设置品鉴区、展示区、休息区等，营造轻松愉快的氛围；2. 品鉴用品：提供酱香白酒样品、品酒杯、品酒笔记等；3. 专业讲解：邀请专业品酒师进行品鉴技巧讲解，提升嘉宾品鉴水平；4. 嘉宾互动：设置互动环节，让嘉宾分享品鉴心得，增进交流；5. 精美礼品：为每位到场嘉宾准备精美礼品，表达感谢之情。

九、宣传推广1. 通过线上线下渠道发布活动信息，邀请酱香白酒爱好者参加；2. 合作媒体进行宣传报道，提升活动知名度；3. 利用社交媒体、微信群等平台进行实时互动，扩大活动影响力。

十、活动预算1. 场地租赁费用：XX元；2. 品鉴用品费用：XX元；3. 酒水费用：XX元；4. 宣传推广费用：XX元；5. 其他费用：XX元。

酱香酒品酒流程1.品酒前，先要准备好干净的酒杯。

Before tasting the wine, you need to prepare clean wine glasses.2.倒入适量的酒，一般为杯子的1/3到1/2。

Pour an appropriate amount of wine, usually about 1/3 to 1/2 of the glass.3.观察酒的颜色，可以倾斜杯子看酒的色泽和清晰度。

Observe the color of the wine, you can tilt the glass to see the color and clarity of the wine.4.闻一闻酒液，品味酒的香气。

Take a sniff of the wine to appreciate the aroma.5.试味，让酒液在口中停留，感受它的酸甜苦辣。

Take a sip and let the wine linger in your mouth, feeling its acidity, sweetness, bitterness, and spiciness.6.确定酒的口感和酒体。

Determine the wine's texture and body.7.注意酒的余味，品味酒液在口中的停留时间。

Pay attention to the wine's finish, which is the taste that remains in the mouth after swallowing.8.如果需要，可以在不同温度下品尝同一款酒，感受酒的变化。

If necessary, taste the same wine at different temperatures to perceive the wine's changes.9.不同种类的酒需要不同的品酒杯，以更好地展现酒的特点。

酱香型白酒工艺流程图1.2.1下沙工艺1.2.1.1工艺流程：过筛整粒高粱加95℃热水润料装甑蒸粮出甑聚堆补浆摊凉聚拢加曲翻拌堆积入池封窖;1.2.1.2原、辅料使用要求：1.2.1.、酱香型白酒生产第一次投料称为下沙;每甑投料1200kg根据本公司实际甑体容积立方米左右计算;1.2.1.、原料要求：高粱颗粒饱满,过筛无壳,无虫蛀,无霉变,无异杂味,无污染;1.2.1.、投料数量：下沙为总投料量的50%;1.2.1.、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化,便于糖化发酵,装入标准袋内,下沙用曲用量为原料量的10%;1.2.1.3作业规程：每甑投高粱数量1200kg;1.2.1.、泼水堆积a、将备好的高粱按每甑1200kg单独堆放;b、泼95℃以上的热水称为发粮水,泼水时从堆放的一边扒开小坑将95℃热水倒在里面,注：不许泼开以防水温降低不利于高粱吸收并能使原料内的杂质、异味随水冲掉;c、泼水时翻拌,每泼1次翻拌3次,并堆成圆锥,然后停留半小时再向粮堆的表面泼6水桶95℃的热水;d、润料时间12小时,每4小时加95℃的热水润粮1次,方法同第一次,共计加95℃热水润料3次;e、上甑时翻拌不加水,翻拌后上甑蒸粮;1.2.1.、蒸粮蒸生沙大气压a、装甑前要将甑锅、底锅等用水刷洗干净后并在底锅内加入3-4桶水为使蒸气上气均匀然后在甑篦上撒一层稻壳,防止原料掉进底锅;b、上甑采用见气撒料,在一小时内完成上甑工序,园气后蒸料3小时随气压而定,即可出甑,以不出现破粒、硬粒、发粘为主;c、每甑活接两篓冷却水以备出甑补水,或加曲时补水用;1.2.1.、出甑摊凉出甑时用推车将蒸好的熟粮推到操作场上,倒成堆进行补95℃热水,每车以原粮计约60-80kg,每堆补水2kg左右,聚好堆,堆积约15分钟左右后用掀摊开,然后脱鞋光脚趟凉;1.2.1.、聚拢加曲翻拌将趟凉粮渣温度32-33℃聚拢,中间扒沟,适当加蒸粮冷却水5-10kg泼撒,然后将大曲粉根据量比加入沟内,用粮将沟填满盖严大曲,然后从一头翻拌3次,注：低翻撒匀,并使曲粉与高粱充分接触,然后推到堆积场,水分控制在38-42%,温度26-28℃;1.2.1.、堆积做好粮渣后,用推车抓紧推到堆积场上,要求随推随将粮渣堆成园堆型,堆积时间22-24小时,温度38-43℃;1.2.1.、入池发酵a、先将池底用黄粘土铺8-10公分,铺底的黄粘土用80%的酱香黄水和20%的酱香酒尾与50kg大曲粉混匀,泼在黄土上,光脚踩实、踏平,在撒5kg大曲粉、1公分厚稻壳,如用酱香黄水建池更好;b、堆积后入池前,对堆积粮渣的表面用约80kg的纯净水泼撒,扬凉降温28-33℃入池注：扬凉时须使用吹风机吹;1.2.1.、封窖发酵将粮渣入满后摊平盖席,将席上面撒一薄层稻壳,然后将活柔的封顶泥进行泥平,封泥厚度20公分左右,前5天每天都须用泥板泥一遍,以防止漏气,特别是池边上,不再下沉时,可用塑料布封好,并压好四边;发酵周期25天出池,转入第二轮糙沙工艺执行;1.2.2糙沙工艺1.2.2.1工艺流程：过筛、整粒高粱→加95发酵25天后出池母槽装甑蒸酒蒸粮→出甑聚堆→摊凉→聚拢加曲→翻拌→堆积→入池→封窖1.2.2.2原、辅料使用要求：1.2.2.、酱香型白酒生产第二次投料称为糙沙;每甑投料600kg根据本公司实际甑体容积立方米左右计算;1.2.2.、原料要求：高粱颗粒饱满,过筛无壳,无虫蛀,无霉变,无异杂味,无污染;1.2.2.、投料数量：糙沙为总投料量的50%;1.2.2.、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化,便于糖化发酵,装入标准袋内,糙沙用曲用量为总原料量的10%;1.2.2.3作业规程：每甑投高粱数量600kg;1.2.2.、泼水堆积a、将备好的高粱按每甑600kg单独堆放;b、泼95℃以上的热水称为发粮水,泼水时从堆放的一边扒开小坑将95℃热水倒在里面,注：不许泼开以防水温降低不利于高粱吸收并能使原料内的杂质、异味随水冲掉;c、泼水时翻拌,每泼1次翻拌3次,并堆成圆锥,然后停留半小时再向粮堆的表面泼6水桶95℃的热水;d、润料时间12小时,每4小时加95℃的热水润粮1次,方法同第一次,共计加95℃热水润料3次;1.2.2.、出池：a、先将封顶泥清除干净推到和泥处柔熟备用b、然后挖出母糟每甑约4-5推车推到甑锅处与润好的高粱掺拌均匀;c、上甑时高粱不再加水,翻拌后与出池的母糟掺拌均匀;上甑蒸酒、蒸粮注：掺拌后的粮糟与甑桶要保持一段距离,以减少酒精损失;1.2.2.、蒸粮蒸糙沙大气压a、装甑前要将甑锅、底锅等用水刷洗干净并在底锅内加入3—4桶水以便蒸气上气均匀然后在甑篦上撒一层稻壳,防止原料掉进底锅;b、上甑采用探气装甑,装甑时间控制在35-40分钟,流酒后蒸粮90—110分钟随气压而定,即可出甑,以不出现破粒、硬粒、发粘为主;蒸粮要求9成熟为好;c、每甑接酒约12—16桶注：酒精为零度止,然后串蒸将酒精度提至40°左右单独存放,此酒为下沙酒其中以正丙醇为代表的高级醇含量较为丰富可做为调味酒使用;1.2.2.、出甑摊凉出甑时用推车将蒸好的粮糟推到操作场上,用掀摊开先出甄的厚一点然后脱鞋,横竖用掀摊再光脚趟凉;1.2.2.、聚拢加曲翻拌将趟凉粮渣温度37—40℃聚拢,中间扒沟,然后将大曲粉根据量比加入沟内,用粮渣将沟填满盖严大曲,然后从一头翻拌2次,注：低翻撒匀,使曲粉与高粱充分接触,然后推到堆积场,水分控制在38-42%,温度控制在30—33℃;1.2.2.、堆积做好粮渣后,用推车抓紧推到堆积场上,要求随推随将粮渣堆成园堆型,堆积时间45-49小时,堆积温度控制在顶温43-48℃,堆积表层面1公分下有5-6公分厚的霉菌层;1.2.2.、入池发酵a、先将池底用黄粘土铺8-10公分,铺底的黄粘土用80%的酱香黄水和20%的酱香酒尾与50kg大曲粉混匀,泼在黄土上,光脚踩实、踏平,在撒50kg大曲粉、1公分厚稻壳,如用酱香黄水建池更好;b、堆积后入池前,对堆积粮渣的表面用约2酒篓的纯净水泼撒,入池时水份控制在38-41%；温度控制在28-33℃;1.2.2.、封窖发酵将粮渣入满窖池后摊平盖席,在席上面撒一薄层稻壳,然后将活柔的封顶泥泥平,封泥厚度20公分左右,前5天每天须用泥板泥一遍,以防止漏气,特别是池边,不再下沉时,可用塑料布封好,并用沙土压好四边,发酵周期为28天;出池后,转入第一次出酒按第三轮生产工艺执行;1.2.3产酒循环生产工艺1.2.3.1工艺流程：稻壳→清蒸40分钟以上第一次出酒入池发酵30装甑蒸酒蒸粮→出甑摊凉→聚拢加曲→翻拌→堆积→入池→封窖1.2.3.2辅料使用要求：1.2.3.、稻壳要求：有骨力,无虫蛀,无霉变,无异杂味,无污染;清蒸40分钟以上；用量每甑12kg不含铺甑篦,要求摊凉晾干1.2.3.、高温大曲要求：大曲粉碎面粉化,便于糖化发酵,装入标准袋内,每甑用曲量120kg每轮甑数将逐渐增加1.2.3.3作业规程：1.2.3.、出池：a、先将封顶泥清除干净推到和泥处柔熟备用并用塑料布盖严防止水份散失；b、然后挖出母糟每甑约8-10推车推到甑锅处与蒸好的稻壳掺拌均匀;c、出完池后将池内扫净,池底撒大曲粉5kg然后用塑料布将池底封严;d、上甑前先在底锅内加入3一4水桶清水或酒尾3一4酒镂然后将蒸好的稻壳铺在甑篦上厚度约1厘米左右;并用水撒湿,然后将出池拌匀的母糟,上甑蒸酒、蒸粮注：掺拌后的粮糟与甑桶要保持一段距离,以减少酒精损失;1.2.3.、蒸酒、蒸粮大气压蒸粮时左右a、装甑前要将甑锅、底锅等用水刷洗干净并在底锅内加入3—4然后在甑篦上撒一层蒸好的稻壳撒湿,防止原料掉进底锅;b、上甑采用探气装甑,装甑时间,每甑控制在28-30分钟,流酒后蒸酒蒸粮80分钟左右；随气压而定,即可出甑并以不出现破粒发粘为主;c、每甑接酒后再接3-4篓尾酒注：尾酒酒精度到零度止,添入下甑底锅内;1.2.3.、出甑摊凉出甑时用推车将蒸好的母糟推到操作场上,用掀摊开先出甄的厚一点然后脱鞋,横竖先用掀摊后再光脚趟凉;1.2.3.、聚拢加曲翻拌将趟凉母糟温度37—40℃聚拢,中间扒沟,然后将大曲粉根据量比加入沟内,用母糟将沟填满盖严大曲,然后从一头翻拌3次,并用扫帚将疙瘩打开注：低翻撒匀,使曲粉与高粱充分接触,然后推到堆积场,水分控制在43-45%,温度控制在28—32℃;1.2.3.、堆积做好粮渣后,用推车抓紧推到堆积场上,要求随推随将粮渣堆成园堆型,堆积时间96小时左右,随升温情况而定,堆积温度控制在49-51℃顶温,使堆积表层面30-40公分的下方有5-10公分厚的霉菌层;1.2.3.、入池发酵a、先将池底撒一层蒸好的稻壳约1公分然后用两桶热水泼洒池壁池底;b、堆积后入池前,对堆积粮渣的表面用纯净水泼撒每甑泼撒纯净水约10kg 温度38一39至堆积粮渣表面及粮渣,入池时水份控制在44-46%；温度控制在33-36℃;1.2.3.、封窖发酵将粮渣入满窖池后摊平盖席,在席上面撒一薄层稻壳,然后将柔活的封顶泥泥平,封泥厚度20公分左右,封窖后前几天,每天须用泥板泥一遍,以防止漏气,特别是池边,不再下沉时,可用塑料布封严,并用沙土压好四边,发酵周期为30天左右;出池后,转入下一轮出酒;。

酱香型白酒七次取酒的工艺酱香型白酒是一种传统的中国白酒，具有独特的风味和造酒工艺。

下面是关于酱香型白酒七次取酒的工艺的详细解释：第一次取酒：后部取酒，也称为“后泥酒”。

这一步是将蒸馏出的酒液放入酿酒容器的后部。

这部分酒液含有较多的杂质，称为“泥酒”。

这些杂质主要是来自酒曲和发酵过程中的残渣，此步可以使杂质和酶完全融合。

第二次取酒：中路取酒，也称为“二曲酒”。

这一步是将酿酒容器中的酒液再次取出，并倒入新的容器中。

此步主要是为了分离和去除不需要的杂质，并使酒液更加纯净。

第三次取酒：前部取酒，也称为“喷水酒”。

这一步是将第二次取出的酒液放入酿酒容器的最前部。

在这个过程中，工匠会用水翻搅酒液，产生大量的气泡。

这些气泡可以减少酒液中的杂质，并进一步提高酒液的纯净度。

第四次取酒：初榨酒。

这一步是将第三次取出的酒液进行初步榨取。

这个步骤旨在分离酒液中的杂质和余味，并使酒液更加清澈。

第五次取酒：复榨酒。

这一步是将初榨酒再次进行榨取，以去除酒液中的残留杂质和余味。

这个步骤可以进一步提高酒液的纯净度和口感。

第六次取酒：浓香酒。

这一步是将复榨酒进行独特的处理，以增强其浓香味。

此步骤通常采取长时间的储存和陈化，以达到酒液获得更浓郁和独特风味的目的。

第七次取酒：终极酒。

“终极酒”是整个酿酒过程中最珍贵和最好的酒液。

这部分酒液通常经过长时间的储存和发酵，以获得更高的酒液质量和更浓郁的香味。

此步是酿酒工艺的巅峰之作，也是酱香型白酒的灵魂所在。

总之，酱香型白酒七次取酒的工艺是一种复杂而独特的制作方法，它通过多次取酒和处理的过程，使酒液逐渐纯净、浓香，并获得独特的口感和风味。

这种工艺需要经验丰富的工匠和精细的工艺技术，是中国传统酿酒文化的重要组成部分。

通过严谨的工艺流程，酱香型白酒才能体现其独特的品质和价值。

酿造酱香型白酒的几种工艺
1. 大曲工艺
大曲工艺是以大曲为主要发酵剂的工艺。

首先将大曲炒制后撒入糯米、小麦和水等原料中，经过高温发酵、低温发酵和储存等多个步骤，最终得到具有浓郁的酱香味道的白酒。

2. 小曲工艺
小曲工艺是以小曲为主要发酵剂的工艺。

在这个工艺中，将小曲和糯米混合后进行高温发酵，然后进行低温储存，最终得到具有特殊的香味和口感的白酒。

3. 酱酒工艺
酱酒工艺是以酱油为原料制作的工艺。

在这个工艺中，将大麦、豌豆、小麦等原料混合后炒制，然后加入酱油以及特殊的发酵剂进行发酵，最终得到具有浓郁的香味和口感的白酒。

4. 混曲工艺
混曲工艺是将大曲和小曲混合使用的工艺。

在这个工艺中，将两种曲混合后进行高温发酵和低温储存，可以得到既具有大曲酱香风味，又具有小曲清香风味的白
酒。