白酒品鉴的十种方法

白酒品评方法
白酒的品评是一种通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味后，综合色、香、味三方面情况来确定白酒的风格、酒体和个性，并鉴定白酒品质好坏的有效方法。

⑴眼观色。

先将酒样放于桌上，用眼睛平视或俯视，观察酒液的颜色，在观察酒液的透明度、有无悬浮物和沉淀时，要把酒杯拿起来，轻轻晃动使酒液游动后观察。

好的白酒应该是无色透明或微黄透明、没有悬浮物、没有沉淀和肉眼可见的杂质。

⑵鼻闻香。

当酒样上齐后，按1、2、3、4、5的杯号顺序依次辨别酒样的的香气。

就是将酒杯放于离鼻孔1-3cm的地方，只吸气而不呼气，每次吸气量要保持一致。

嗅闻酒液的香气时，可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。

好的浓香型白酒香气可分为窖香浓郁、窖香幽雅、窖香优雅、复合香气协调舒适。

一般的浓香型白酒则为香气刺激性大、有异香、香气平淡不突出。

注意：在闻香时不要尝酒
⑶口尝味。

将酒杯端起，吸入1-2ml酒样（低度酒可多一些）于口腔内，使酒液先接触舌尖，次为两侧，最后至舌根部，然后再用舌鼓动酒液使酒液全面接触舌面，进行味觉的全面判断。

一般停留10s左右后咽下或吐出，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的后味与回味。

好的浓香型白酒应该是口味纯正，绵甜醇和或绵甜甘冽，诸味协调，尾净味长，不应有明显的暴辣与后苦、味不协调，有异杂味、邪杂味等。

⑷综合起来看风格，根据色香味的鉴评情况，综合判定白酒的风格、酒体和个性。

就是判定白酒品质的好与坏，是否具有该类型酒的风格特征，个性是否明显悦人，酒体是否丰满与完美。

色香味体格白酒品鉴方法
色、香、味、体、格是对白酒进行品鉴的基本要素，以下是具体的品鉴方法：
1. 色：将白酒倒入透明的酒杯中，观察酒液的颜色。

白酒的色泽主要受酒的原料、酿造工艺以及陈酿时间的影响。

一般来说，好的白酒色泽透亮、清澈、稳定。

2. 香：将酒杯轻轻摇晃，用鼻子靠近杯口，轻轻吸气，感受酒液的香气。

好的白酒香气纯正、浓郁、复杂。

香气可以分为主香、次香、尾香，主香是白酒的基本香味，次香和尾香则是由陈放时间和酿造过程中的氧化和酯化反应产生的香气。

3. 味：将酒液轻轻入口，含在口中，用舌头尝味。

好的白酒味道醇厚、丰富、柔和。

品鉴时可以关注酒液的口感、余味以及酒体的韵味。

4. 体：饮用白酒的同时，观察酒液的附着性、流动性和滑润度。

好的白酒应该有较好的附着性和流动性，酒液滑润而不粘腻。

5. 格：通过品鉴来判断白酒的品质和等级。

评价白酒的品质可以从口感、香气、酒液的透明度和稳定性等多个方面来综合评定。

总的来说，白酒的品鉴方法需要通过观察、嗅闻、尝味等多种感官来进行综合评定，可以结合专业的白酒评价标准进行判断。

鉴别白酒好坏的16种方法白酒是中国最古老的酒类，以其独特的香味和清香受到越来越多人的喜爱。

然而，如何识别白酒的好坏仍然是一个令人头疼的问题。

这里有16种鉴别白酒好坏的方法，请放心使用，以便更好地了解您正在品尝的白酒。

一、从口感上识别白酒好坏1.品尝白酒的口感，质地清脆适中的白酒质地感觉最佳，这表明白酒的酿造工艺到位，酒质比较稳定；2.滑顺感口感最佳，含有几分温和的甘甜感，口中带有爽口的酸度感，酒体平衡；3.口感清新又果香，既入口清爽又带着一点点苦涩和甜润，有微醺感；4.口感丰富，清香甘甜，有淡淡的花香，入口沁人心脾；二、从外观上识别白酒的好坏1.晶莹剔透的白酒，有一种晰明的清澈感，内含有酒液应该活泼灵动，反映出酿造工艺的精良；2.没有混浊的白酒，表明酿造过程控制得当，适当的树脂和坚果物有助于调和体，而没有过多的悬浊物；3.颜色水澈清透，有一种清新、柔和的感觉。

色泽比较淡，比较稳定，比较澄明；4.酒体不太浓厚，稍带透明感，提供了一种清爽的喝感，但不失其甘醇的口感。

三、从香气上识别白酒的质量1.浓香四溢的白酒，伴有清新的水果香气，口感醇，原料选择得当；2.含有花香成分，花香洋溢，满口可口，清清爽爽，酒体平衡；3.由淡淡的麦芽香味，混合柑橘果香，特有的植物香和檀香组成；4.有淡淡的酸味，细细的清香飘荡而出，口中有着甘醇可口，芳香四溢的清新感。

四、从酒精度上识别白酒的质量1.酒精度高的白酒，发酵度高、酒体细腻，有清新的香气，且口感来得快，出酒量也大；2.酒精度适中的白酒，口感香爽果香，有着高度的均衡性，口感柔和，适合多种食物的配搭；3.酒精度低的白酒，醇和厚实，果香芳香，口感清爽，尿酸含量低，更容易被人接受；4.低酒精度的白酒也更加适合长期饮用，可以慢慢品尝它浓郁醇厚的口感，营养价值更高。

总而言之，从这16种方法中，可以了解白酒的选择、评判和鉴别，以便更好地享受它独特的口感和香气。

从口感上判断白酒的质量，是最有效的方法，它可以更好地把握白酒的真实口感，帮助大家确定白酒的好坏。

白酒品鉴的十种方法品酒在我国是有专门的行业标准的，即感官评定。

感官评定是指评酒者通过眼、鼻、口等感觉器官，对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征的分析评价。

也许你正在面临着下面的困扰：当朋友聚会时别人只品一口就知道酒的好坏，而你却傻傻搭不上嘴？人情往来，礼品酒水应该如何选择？价钱是判断酒好坏的唯一标准吗？今天小编就跟各位分享一些简单的方法，既能提升白酒品鉴的能力，更适用于鉴别绝大多数酒质的优劣。

一、观好酒倒入酒杯后，色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。

这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

二、拈酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则测为好酒。

因为分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。

三、溢好酒倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。

为什么会这样呢？好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，结合体使酒体结构张力十足。

四、渗滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。

酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。

酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。

而酒液经过长期密封、发酵后，曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了水和酯化物的融合度。

越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。

五、搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。

这是一种最简便的辨认方法。

因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。

所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白的标志。

六、品真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。

七、花酒瓶倒置，花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。

纯粮白酒鉴别方法及标准
鉴别纯粮白酒的方法和标准一般有以下：
一、看法：
1、形态：高粱、大麦、玉米等酒料，经糖化蒸馏及杀酵工艺，澄清透亮、无沉淀，颜色明亮、清澈，有光泽或闪烁，有酒精芬芳。

2、气味：有轻微的酒精芳，无异味。

二、试验：
1、密度、酒精度：经密度计和量酒器等仪器测定，其密度不大于
1.0113，酒精度在43度以上。

2、糖度：糖度小于2.0度。

3、挥发性酸：经挥发性酸仪测定，挥发性酸值在0.3—0.8克/升以内，它反映白酒的新鲜度。

4、细菌：与国家规定标准相比，发酵液细菌数小于1000个/克。

三、器具：
1、密度计：用于测定酒的密度。

2、量酒器：用于测定酒的酒精度。

3、挥发性酸仪：用于测定酒的挥发性酸含量。

4、酒精计：用于测定酒的糖度。

5、培养皿：用于测定酒的细菌含量。

纯粮白酒鉴别方法及标准可以根据以上内容总结出：看法、试验、器具三个方面，以保证产品质量，为消费者提供优质的白酒。

鉴别真假白酒的几种方法1.产品包装鉴别：真正的白酒在包装上会有明显的专利防伪标识，例如有钢印、颜色变化、激光蚀刻，一些知名品牌还会使用特殊的纸张或瓶身材质制作包装，以防止仿冒品的出现。

此外，注意观察包装的印刷质量和外观细节，真品的包装通常会非常精致，没有模糊或失真的字体和图案。

2.酒标鉴别：酒标是鉴别真假白酒的重要依据。

真正的白酒酒标会有专门的防伪技术，如水印、磨沙、隐形图案等。

在观察酒标时，需要特别注意酒标的字体是否清晰、线条是否流畅，以及酒标上的文字、图案是否与真品一致。

3.酒瓶鉴别：白酒瓶的质量也可以用来鉴别真假。

真品的白酒瓶通常采用优质玻璃制成，观察其透明度和光滑度即可。

另外，真品的酒瓶底部可能会刻有生产批号、酒厂名称等信息，这些信息可以与酒厂正式渠道获取的信息进行核对。

4.酒液鉴别：鉴别真假白酒的一种重要方法是通过比较酒液的颜色、透明度和香味。

真正的白酒颜色一般为透明或略带黄色，纯正的白酒应该是透明的，没有任何杂质。

另外，香味也是鉴别真假白酒的关键，真正的白酒香味独特而浓郁，仿冒品通常无法达到这种品质。

5.质量认证鉴别：合法的白酒产品通常会有相应的质量认证，如国家质检总局的认证标志、国家绿色食品认证标志等。

购买白酒时，可以要求销售商提供相应的证明文件，并与正规渠道得到的信息进行核对。

6.购买渠道鉴别：购买白酒时，选择正规的酒类专卖店、超市或官方授权的在线购物平台。

避免购买来路不明的白酒，减少买到假货的可能性。

综上所述，鉴别真假白酒需要综合运用多种方法，如包装鉴别、酒标鉴别、酒瓶鉴别、酒液鉴别、质量认证鉴别和购买渠道鉴别。

这些方法可以帮助我们从多个角度全面地判断一款白酒的真伪，确保购买到正品。

白酒鉴别真假的方法
1.摇木法：拿酒瓶快速摇晃几下，观察白酒产生的泡沫，像这个泡沫多消散却很快的酒质很一般，而优质白酒摇晃后泡沫多消失缓慢，像劣质白酒摇晃后泡沫少消散也很快，这招也是非常简单的辨别法。

2.搓酒法：在手上倒一些白酒，然后双手快速摩擦，能够闻到粮香和浓郁糟香的酒是优质白酒，如果闻到糠味叫一味邪杂味的是劣质酒，这个辨别方法简单快捷。

3.茶水法：往碗里倒些白酒，然后往酒里倒一些茶水，如果是真酒酒色会呈现淡黄色，如果是劣质假酒，倒入茶水后会变成紫黑色真酒假酒一眼就看得出来。

4.滴油法：白酒富含脂类和醛类物质好的白酒会有很好的溶油性，如果食用油自然均匀的扩散和下沉，就说明酒质不错是比较好的酒。

5.看标准：一般在瓶身上都能看到他的执行标准，像这个酒的标准
GB/T20822又称固液法，用不高于百分之三十的固态纯粮基酒，加上使用酒精香精水勾兑出来的，如果写着固态法，那就是真正的粮食酒了，而像GB/T20822又称固液法，白酒是用食用酒精勾兑的。

白酒的检测方法有哪些呢
白酒的检测方法主要有以下几种：
1. 直接感官检测：通过对白酒的色泽、气味、口感等方面的感官评估来判断其品质。

2. 酒精度检测：通过测定白酒中的酒精含量来判断酒的浓度和品质。

常用的方法包括密度计测定、蒸馏法测定、气体色谱法测定等。

3. 酯类测定：酯类物质是白酒酒香的重要成分，通过测定酯类含量来评估白酒的香气质量。

常用的方法包括气相色谱法、液相色谱法等。

4. 酸度检测：通过测定白酒中的酸度来评估其口感的柔和度。

常用的方法包括酸碱滴定法、PH值测定等。

5. 挥发性酚类检测：白酒中的挥发性酚类物质对其香气的形成起重要作用，通过测定挥发性酚类物质的含量来评估白酒的香气质量。

常用的方法包括气相色谱法、高效液相色谱法等。

6. 重金属检测：白酒中的重金属元素是对人体健康有较大影响的有害物质，通过测定白酒中的重金属含量来评估其安全性。

常用的方法包括原子吸收光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

需要注意的是，不同的检测方法针对性不同，可以综合使用以获得更全面的检测结果。

白酒品鉴方法一、领略酒液外观1、观赏酒液色泽：白酒应该是晶莹剔透、色泽清亮，稍有发桃心色或微黄色，从色泽上可初步推断出酒液纯度，纯净的酒不会有明显的混浊感;2、品评酒液粘度：旋转杯口，能感受到滴落线条变化，能看清酒液的粘度，这主要受到糖分类和凝析物的影响，酒的粘度也是衡量酒质的重要标志;3、体现酒液的清晰度：当将酒置放在明亮处，再仔细观察，若透明度清晰切记勿碰，可以观察其底部、侧面，穿透率及变形率，衡量酒液的稳定性;4、认识酒液的比重：饮品比重大小由原料精制程度决定，一般的高粱酒比重在1.08-1.10之间，质地脆爽的原浆比重1.12左右；二、闻酒素质1、嗅收酒香：白酒香气清郁芬芳，有水果香、花香、乳香、药香等，酒威、猩猩，“枇杷大醇”是优质白酒的特征;2、分析香气特点：白酒出酒香，要深入了解酒风，待味完全舒散后，分析酒散发出的好香味，来判断酒液的素质；3、检柾秽气：白酒完全精炼，口中应该没有污染秽气，或者不影响空气的轻微芳香即可视为合格 ;4、试明酒香的持久性：白酒耐嗅，必须嗅几回才能有所体会，酒穿口后，香气稳定，在口腔内停留有一定的段时间，归一杯酒优质程度。

三、品尝白酒口感1、品尝入口感：饮酒先上火，纯正的白酒应有浓郁的香气，放入口中后，可有较强的酒香，细腻，有热感，灌醉椒热，回甘悠长;2、体会回甘感：品尝中应体会到回甘，高档白酒的回甘性较强，口中持久，不会有太刺激，温和的回甘使人心悦诚服;3、称量忒温：白酒饮用时唇尖应当留有凉意，以50摄氏度左右为宜，冰镇饮用时，梅子香中还有少许温感，但IFZ量不能太高；4、评价余味：白酒饮用后，伴有悠长的余韵，和平静，不会有苦味，单宁的余味也不要太浓，发酒应该较长，数秒以上即可。

四、思考白酒1、观察现象：白酒品鉴，在实践中，我们可以仔细观察市场上的白酒，对白酒的品种，文化传承，传统制作，经典老酒等有更深刻的体会；2、认识行业变迁：不断关注社会白酒行业最新变化，了解传统老坊、旅行酒坊，普通连锁店等各种不同级别销售渠道和现代加工技术；3、坚持尝试记录：市场上不同酒精度，口感，价格不同，进一步口感，并根据自己本身对白酒的习惯，记录下每次试饮的新体会，日积月累，也是有用的素质训练;4、丰富品酒经验：参加某些酒会，品酒会，与师傅、酒友互动交流，也可以迅速提升自己的白酒品酒技巧，快速丰富自己的品鉴经验，早日成就一名酒仙。

鉴别白酒好坏的16种方法白酒在中国是最受欢迎的酒精饮料之一。

它不仅以其独特的浓香深受消费者的欢迎，而且因其营养丰富而受到更多人的喜爱。

然而，由于现在市场上的白酒品牌众多，质量不同，因此消费者如何选择好的白酒，鉴别真伪，分辨好酒引起了人们的关注。

下面为您介绍16种方法，来鉴别白酒好坏。

一、看底部高档白酒都是由上等品质的稻米精心酿制而成的，白酒的底部一般是白色，成品瓶应该无任何沉淀。

如果瓶子里有沉淀，也许是添加剂，就不是上好的白酒了。

二、看瓶口一般来说，高档白酒的瓶口应该光滑无毛刺，并且没有异味，如果瓶口的表面有毛刺或留有异味，则可能是假冒的。

三、敲瓶身用手指拍击瓶身，正确的白酒应该声音清脆，如果发出的声音模糊，或有沉闷的声音，则可能是劣质白酒。

四、看操作流程优质白酒的酿制过程非常复杂，每个环节都需要精心操作，因此，判断酒窖和瓶装车间的流程是否复杂，可以衡量白酒的好坏。

五、看酒精度质量上乘的白酒，一般都是较高的酒精度，因此，在购买白酒时，需要调查了解酒精度，这将有助于判断酒的品质。

六、嗅检有专家说，质量好的白酒应该有芳香的味道，并没有任何的异味，在购买之前，可以嗅检一下酒的气味，这可以帮助消费者选择质量高的白酒。

七、看原料白酒的原料一般是稻米，但有些白酒其实是用大米或小麦制作而成的，因此，可以咨询专家，或者在购买时查看原料，这样就可以保证购买的是高质量的白酒。

八、看批号好的白酒都有独特的批号，这样可以避免选购假冒的白酒，并且还可以在官网上查询该批号的产品信息，以判断其质量。

九、尝味尝酒的味道是一种直观的方法，一般来说，质量较好的白酒应该有清甜可口的味道，如果酒味酸或者特别苦，就要慎重考虑是否要购买。

十、看外包装白酒上市前会有一定的包装，而不同品牌的白酒外包装也不完全一样，可以看到精美的外包装，就可以认定是上等的白酒了。

十一、看外观优质的白酒应该有透明的澄清外观，瓶身应无任何裂缝，充分反映了酒的酿造工艺。