肉松的营养成分优于瘦肉每日一练(8月18日)

公共营养师练习题库（附参考答案）一、单选题（共38题，每题1分，共38分）1.青少年期每日钙储备约为()mg。

A、400B、300C、200D、100正确答案：C2.某些鱼类中含丰富的 DHA 和 EPA, 有降低血脂的作用, 这两种脂肪酸是( )。

A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：C3.案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

上臂围测量时软尺起始端下缘压在()连线中点。

A、肩峰与肱二头肌肌腹B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与尺骨D、肩峰与尺骨鹰嘴正确答案：D4.我国规定()不得使用糖精。

A、调理食品B、老年食品C、婴幼儿食品D、保健食品正确答案：C5.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的( )。

A、过去称食物特殊动力作用B、这种额外能量消耗与摄食无关C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、因摄食而引起的能量额外消耗正确答案：B6.除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、母乳B、猪肉C、燕麦D、牛奶正确答案：A7.()是组成社区的基本细胞。

A、家庭B、个体C、各房产小区D、居委会正确答案：A8.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、鼻道B、口腔C、鼻旁窦D、咽正确答案：C9.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、海产品B、新鲜柑橘类水果C、谷类D、鱼类E、大豆类正确答案：B10.下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。

A、确定干预目标B、制订评价计划C、确定优先项目D、制订实施计划E、经费预算不是制订营养教育计划的内容正确答案：E11.膳食调查报告主体内容不包括()。

A、居民能量和主要营养素摄入状况B、居民的体格状况C、居民膳食结构的评价D、居民食物摄入状况正确答案：B12.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A、维生素EB、维生素KC、维生素B12D、维生素D正确答案：B13.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、豆浆B、豆腐C、整粒熟大豆D、豆芽正确答案：B14.如饮酒应限量,“限量”是指()。

中国美食营养师资格考试试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 红薯B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 苹果答案：B2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长和发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种矿物质对心血管系统有保护作用？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：C4. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 精米C. 精面D. 鸡肉答案：B5. 以下哪种营养素对视力有保护作用？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B2答案：A6. 以下哪种食物富含抗氧化剂？A. 茶叶B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：D7. 以下哪种食物中含有的脂肪较多？A. 瘦肉B. 鱼肉C. 猪肉D. 禽类答案：C8. 以下哪种食物富含碳水化合物？A. 蔬菜B. 水果C. 米饭答案：C9. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 锌D. 硒答案：A10. 以下哪种食物富含植物化合物？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期缺乏蛋白质会导致免疫力下降。

（对/错）答案：对12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。

（对/错）答案：对13. 维生素C可以预防感冒。

（对/错）答案：错14. 磷脂有助于改善记忆力。

（对/错）15. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（对/错）答案：对16. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。

（对/错）答案：对17. 长期缺乏硒会导致免疫力下降。

（对/错）答案：对18. 胆固醇对心血管系统有保护作用。

（对/错）答案：错19. 长期缺乏维生素A会导致夜盲症。

（对/错）答案：对20. 长期缺乏锌会导致生长发育迟缓。

（对/错）答案：对三、案例分析题（每题20分，共40分）21. 请根据以下案例，分析营养师应如何为该客户制定饮食方案。

案例：李先生，45岁，身高175cm，体重80kg，患有高血压、糖尿病。

2023年公共营养师之三级营养师押题练习试题B卷含答案单选题（共80题）1、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。

A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D3、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A4、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。

A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对【答案】 A5、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D6、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A7、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B8、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

A.铁B.铬C.钙D.锰【答案】 B9、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D10、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C11、维生素A缺乏症可引起（）。

A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症【答案】 D12、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B13、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C14、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。

肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（8月22日）一、单项选择题1、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠2、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。

（A）沙门氏菌（B）非致病菌(C)低致病菌（D）混合杂菌3、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（）期。

（A）新生儿（B）婴儿（C）婴幼儿（D）乳儿4、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）305、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠6、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。

（A）20－24℃（B）25－30℃（C）30－35℃（D）35－40℃7、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－28、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

（A）2 （B）3 （C）4 （D）59、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态10、侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

（A）16－48 （B）8－16 （C）1－6 （D）1－211、食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

（A）2 （B）3 （C）4 （D）512、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（）毫克/天。

（A）10－15 （B）15－18 （C）18－25 （D）3013、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天。

（A）5，15，20 （B）10，15，25（C）15，20，25 （D）20，25，3014、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.在下列膳食中，硒的良好来源是A、动物内脏B、奶制品C、蔬菜D、水果正确答案：A2.A.循环系统的支流A、循环系统的主流B、不属于循环系统C、以上均不正确正确答案：A3.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确A、禁止食用B、高温处理后可以食用C、去除淋巴结后可食用D、内脏丢弃后可食用正确答案：A4.大豆中比较缺乏的氨基酸为A、蛋氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸正确答案：A5.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为A、海水食品<淡水食品B、海洋动物<陆地动物C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C6.9 、下列属于真菌毒素食物中毒的为A、副溶血弧菌食物中毒B、赤霉病麦中毒C、亚硝酸盐食物中毒D、青皮红肉腐败鱼中毒正确答案：B7.人体失去全身水份的 () 就可能死亡。

A、8%B、4%C、6%D、10%正确答案：D8.07 、膳食管理的最终目的是A、膳食改善B、计划膳食C、膳食评价D、食物选择正确答案：A9.以下参与甲状腺激素的合成的是A、硒B、碘C、锌D、维生素正确答案：B10.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、蛋白质C、类胡萝D、膳食纤维正确答案：C11.17 、牛磺酸含量较丰富的食物是A、贝类B、鸡蛋C、禽肉D、淡水鱼正确答案：A12.可部分在肠内细菌合成的维生素是A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素正确答案：A13.进食 GI 较低的食物，下列描述正确的是A、血糖浓度波动大B、碳水化合物吸收慢C、进食该食物后血糖容易升高D、食物碳水化合物的营养价值较低正确答案：B14.主要由串珠镰刀菌产生的霉菌毒素是A、丁烯酸内酯B、伏马菌素C、3-硝基丙酸D、玉米赤霉烯酮正确答案：B15.给 6 个月龄内的婴儿补充适量维生素 K 的目的为预防下列哪种疾病A、营养性贫血B、出血性疾病C、佝偻病D、甲状腺疾病正确答案：B16.菌落总数的食品卫生学意义是A、食品受到粪便污染的标志B、食品受到致病菌污染的标志C、食品清洁状态的标志D、食品失去食用价值的标志正确答案：C17.为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、占主流的亚人群D、最脆弱的亚人群正确答案：D18.葡萄糖耐量因子的组成部分主要是哪种元素A、铁B、铬C、铜D、锌正确答案：B19.以下具有保健功能的蛋白质和氨基酸类是A、多酚类B、牛磺酸C、植物甾醇D、低聚糖正确答案：B20.食品营养强化剂使用标准是A、GB14880B、GB2760C、GD、7718E、GF、8957正确答案：A21.0 2 、婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括A、锌B、铁C、磷D、钙正确答案：C22.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

烹饪原料知识练习题一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.属于烹饪原料中无机物质的是( )A、维生素B、脂肪C、水D、蛋白质正确答案：C2.谷物中，纤维素的主要存在部位是( )A、糊粉层B、胚乳C、谷皮D、胚正确答案：C3.肉的表面形成干燥的薄膜，手指触动有如羊皮纸样响声，肌肉柔软并有弹性。

则该肉处于( )A、尸僵期B、自溶期C、成熟期D、腐败期正确答案：C4.动物性原料最适宜的的储存保管期是( )A、尸僵时B、腐败时C、成熟时D、自溶时正确答案：A5.炖羊肉时适量加入胡萝卜、萝卜能起到的功效是( )A、去膻味B、荤素搭配C、调味D、增香正确答案：A6.干制品不称为鲞(xiǎng)的是( )A、鳗鱼B、黄鱼C、墨鱼D、银鱼正确答案：D7.下列物质中不属于单糖的是( )A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、半乳糖正确答案：C8.驼峰含有丰富的脂肪组织和( )A、完全蛋白质B、活性蛋白C、同源蛋白质D、胶原蛋白质正确答案：D9.鸡肉在温度为0℃，相对湿度为85%-90%的条件下，可保藏时间为( )A、15-20天B、11-15天C、5-7天D、7-11天正确答案：D10.用来制作江苏名菜“将军过桥”的是( )A、黑鱼B、桂鱼C、黄鳝D、青鱼正确答案：A11.“春鳘秋鲈”中的“鳘”指的是( )A、黄姑鱼B、赤鳞鱼C、鮸鱼D、鲅鱼正确答案：C12.可代替里脊、外脊肉使用的是( )A、后臀尖肉B、五花肉C、上脑肉D、坐臀肉正确答案：A13.我国各种淀粉中产量最大的是( )A、土豆淀粉B、绿豆淀粉C、小麦淀粉D、玉米淀粉正确答案：D14.按照动物种类划分，人类食用的乳中，产量最大，商品价值最高的是( )A、羊乳B、马乳D、牛乳正确答案：D15.下列属于山珍类的食用菌是( )A、猴头蘑B、口蘑C、平菇D、金针菇正确答案：A16.下列粮食类原料中，不可用于酿酒的是( )A、大豆B、甘薯C、糯性小米D、高粱米正确答案：A17.根据国外的分类方法，构成素食品中主要含有( )A、脂肪B、糖类C、维生素D、蛋白质正确答案：D18.影响面粉颜色的加工因素是( )A、加工强度B、加工精度C、加工方法D、加工密度正确答案：B19.哈萨克羊的主要产区是( )A、新疆C、甘肃D、青海正确答案：A20.草莓原产于( )A、亚洲B、非洲C、欧洲D、南美洲正确答案：C21.条鳎皮易脱，含胶质多，易粘锅，故在烹调前先去皮，然后再挂皮。

2023年公共营养师之三级营养师练习题(一)及答案单选题（共100题）1、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A2、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D3、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品B.鱼制品C.自制发酵食品D.罐头食品【答案】 C4、乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D5、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C6、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖【答案】 D7、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C8、下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 C9、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价【答案】 B10、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A11、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A12、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C13、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐B.炒豆C.煮豆D.豆芽【答案】 A14、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B15、纤维素主要存在于植物的（）。

肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（8月19日）一、单项选择题1、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓2、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是3、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆4、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D35、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是6、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱7、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜8、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油9、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%10、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓11、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖12、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化13、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸14、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300015、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜16、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒17、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血18、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B119、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300020、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸21、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值22、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆23、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B124、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是25、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%26、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸27、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。

肉松的营养成分优于瘦肉每日一练（10月10日）一、单项选择题1、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。

（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置2、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

（A）25% （B）30% （C）35% （D）40%3、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品4、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况。

（A）一定时间内和较长时期（B）一定时间内（C）较长时期（D）较长时期和一定时间内5、蛋白质净利用率表达为（）。

（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩7、（）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了?中华人民共和国食品卫生法?，并于当日起实行。

（A）1983.7.1 （B）1995.7.1 （C）1995.10.30 （D）2000.10.15 8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤。

（A）8－10 （B）11－12.5 （C）13－16 （D）18－209、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（）。

(坤P136)（A）曝饮曝食（B）饮食不定时（C）零食过少（D）饮食无规律、偏食、零食过多10、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。

（A）陈旧（B）近期（C）多次重复（D）既有陈旧又有近期11、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

（A）体成分改变（B）氧化损伤加重（C）体成分改变及氧化损伤加重（D）肌肉萎缩12、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。