最新食品营养成分分析

中国食物与营养 2024，30（2）：42-51Food and Nutrition in China不同类型燕窝营养检测现状及营养成分分析宋咏烨1，林咏惟1，张娜1，2（1北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系，北京100191；2食品安全毒理学研究与评价北京市重点实验室，北京100191）摘要：目的：旨在总结不同类型燕窝中营养成分的检测现状，并分析其营养成分组成和差异，便于进一步开展燕窝营养相关科学研究。

方法：在PubMed、Embase、Web of Science、中国知网、万方数据库、维普检索自建库至2022年8月国内外公开发表的相关研究文献。

纳入测定燕窝中营养成分组成与含量的定性与定量研究，包括一手研究数据、综述、系统综述等非一手研究数据，语言限定为中英文；排除与主题无关、重复、数据不完整、无法获得全文的文章。

结果：共检索出文献1 237篇，本文共纳入8篇文献作为本次综述的主要证据。

研究显示，燕窝中蛋白质含量范围为56.34%~69.5%，脂肪含量范围为0.03%~1.28%，碳水化合物含量范围为17.12%~31.68%，水分含量范围为12%～24.3%，唾液酸含量范围为7.64%~12.52%，不同类型燕窝中营养成分的种类及含量可能存在差异。

结论：燕窝中蛋白质含量高，氨基酸种类丰富且必需氨基酸比例较大，脂肪含量极低，富含矿物质且含有多种必需微量元素，维生素与唾液酸含量均较高。

不同类型燕窝中营养成分的种类及含量存在一定差异，不同类型燕窝中碳水化合物含量差异较大。

关键词：燕窝；营养成分；检测燕窝是雨燕科金丝燕属的多种燕类在繁殖季节分泌的唾液和绒羽筑成的巢窝，燕窝商品则为去掉羽毛及其他杂质的燕窝［1］。

燕窝的营养成分含量由高到低依次为蛋白质、碳水化合物、灰分、脂肪，其中燕窝的特征成分是唾液酸糖蛋白［2-5］。

目前针对燕窝健康效应的研究多集中于促进大脑发育［6］、提高智力和记忆力［7-8］、免疫调节［9］、抗氧化［10］、抗病毒［11］、抗衰老［12］、促进细胞分裂［10］、调节肠道菌群［13］功能等方面，多为动物性基础研究，人群实验尚少。

中国食物成分表标准版 2023一、食物种类介绍中国食物成分表标准版 2023收集了五大类食物，包括谷类、豆类及其制品、动物类食品、蔬菜类和水果类。

各类食物中的主要营养成分及含量进行了详细描述。

二、食物成分表食物成分表部分包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等18个主要营养成分数据。

通过对比分析各类食物成分数据，能够科学评价食物营养价值。

三、食物名称及代码为便于对各类食物进行标识和比较，本标准对所收集的食物进行了统一的代码编制，方便查阅和使用。

四、食物成分标准本标准规定了各类食物中主要营养成分的参考值，为评价食物营养价值提供了依据。

同时，还规定了各类食物中水分、灰分、膳食纤维等成分的限量，确保食物的品质和安全。

五、食物营养价值评价依据食物成分表中的数据和食物成分标准，采用科学的方法对各类食物进行营养价值评价。

评价内容包括营养素的含量、比例以及营养素的生物利用率等方面。

通过评价，为消费者提供科学的食物选择依据。

六、食物营养成分的比较方法为了方便消费者对各类食物进行比较，本标准提供了食物营养成分的比较方法。

消费者可以根据自己的需求，选择合适的比较方法和指标，对各类食物进行全面的比较和评估。

七、营养学基础本部分介绍了营养学的基本概念、原理和方法，为读者提供了必要的营养学基础知识。

通过了解营养学基础，消费者能够更好地理解食物的营养价值和合理搭配，从而科学地进行膳食管理。

八、食品标签与营养标识为了让消费者更加直观地了解食品的营养成分，本部分对食品标签和营养标识的要求进行了说明。

详细介绍了标签上必须标明的营养成分、含量及计算方法，并规范了营养标识的格式和标注位置。

同时，还强调了企业在食品包装上真实标注营养成分的义务，保护消费者的知情权和选择权。

九、食物贮存与加工方式对营养价值的影响本部分探讨了食物贮存与加工方式对营养价值的影响。

通过分析不同贮存和加工方式下食物中营养成分的变化，为消费者提供合理的食物保存和烹饪建议。

十种食物的主要营养成分1. 鸡蛋- 蛋白质:一个全蛋约含6克蛋白质,是优质蛋白质的良好来源。

- 维生素:富含维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D等。

- 矿物质:含有铁、锌、硒等多种矿物质。

2. 牛奶- 蛋白质:每100毫升含约3.3克蛋白质。

- 钙:是钙的极佳来源,每100毫升含120毫克钙。

- 维生素:富含维生素B2、维生素B12、维生素A等。

3. 鲑鱼- 蛋白质:每100克含约20克优质蛋白质。

- omega-3脂肪酸:富含EPA和DHA等omega-3脂肪酸。

- 维生素:富含维生素D、维生素B12、硒等。

4. 燕麦- 膳食纤维:每100克含约10.6克膳食纤维。

- 矿物质:富含镁、磷、锌、铁等矿物质。

- 抗氧化物质:含有植物化学物质如阿维酮等。

5. 蓝莓- 抗氧化物质:富含花青素和其他抗氧化剂。

- 维生素C:每100克含约16毫克维生素C。

- 膳食纤维:每100克含约2.4克膳食纤维。

6. 腰果- 健康脂肪:富含单不饱和脂肪酸。

- 蛋白质:每100克含约15克蛋白质。

- 纤维:每100克含约6.7克膳食纤维。

7. 芝麻- 植物蛋白:富含优质植物蛋白。

- 矿物质:富含铁、锌、钙、镁等矿物质。

- 健康脂肪:含有不饱和脂肪酸。

8. 酪梨- 健康脂肪:富含单不饱和脂肪酸。

- 维生素:富含维生素K、维生素C、维生素E等。

- 膳食纤维:每100克含约6.7克膳食纤维。

9. 豆浆- 植物蛋白:富含优质植物蛋白。

- 矿物质:富含钙、铁、锌等矿物质。

- 异黄酮:含有大豆异黄酮等植物化学物质。

10. 藜麦- 蛋白质:富含高质量的植物蛋白。

- 纤维:富含可溶性和不溶性膳食纤维。

- 矿物质:富含铁、锌、镁、钾等矿物质。

以上是十种常见食物的主要营养成分概览,均为营养密度较高的食物,适量食用有助于满足身体对各种营养素的需求。

我国2023年饲料原料营养价值表近年来，随着养殖业的快速发展，饲料行业也逐渐成为关注的焦点之一。

饲料原料的营养价值对于动物的健康生长和生产性能起着至关重要的作用。

为了更好地指导饲料生产和动物饲养管理，我国农业部于2023年发布了最新的饲料原料营养价值表，以供广大养殖户和饲料生产企业参考。

本文将对我国2023年饲料原料营养价值表进行深入探讨，并结合个人观点，提出一些思考和建议。

一、饲料原料营养价值的重要性饲料原料的营养价值直接影响着动物的生长发育和生产性能。

在饲料中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质是营养价值的重要指标。

通过分析不同原料的营养成分，可以科学配比饲料，满足动物不同生长阶段的营养需求，提高饲料的利用率，减少养殖成本，增加养殖效益。

二、2023年饲料原料营养价值表的特点我国2023年饲料原料营养价值表的特点主要有以下几个方面：针对各种主要饲料原料进行全面的营养成分分析，如玉米、豆粕、鱼粉、草粉等。

除了常规的营养成分外，还增加了对抗营养因子的分析，如抗营养因子含量和影响。

再次，对不同饲料原料的加工方法和添加剂进行了相关补充和说明，使养殖户和饲料生产企业能够更好地利用原料并进行有效的饲料配比。

三、个人观点和建议在我看来，2023年饲料原料营养价值表的发布对于养殖行业是一大利好。

这为养殖户和饲料生产企业提供了最新、权威的营养价值数据，有利于科学饲养和合理饲料配比，提高动物的生产性能。

这也对饲料生产企业提出了更高要求，推动企业加强原料质量管控、加工技术改进，促进饲料行业的健康发展。

我建议养殖户和饲料生产企业在使用饲料原料营养价值表时，要充分了解原料的特点和营养成分，结合实际情况进行合理的饲料配比和管理，全面提高养殖效益。

我国2023年饲料原料营养价值表的发布对于养殖业具有重要意义。

我希望养殖户和饲料生产企业能够认真对待这一信息，合理利用饲料原料营养价值表，科学饲养，提高生产效益。

闽真2号海鲜菇主要营养成分分析作者：周凌波来源：《新农村》2018年第08期海鲜菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇。

海鲜菇隶属于担子菌门、担子菌纲、伞菌目、白蘑科、玉蕈属，形状美观，质地脆嫩，具有海蟹味，是一种药食两用的珍稀菌，在日本有“香在松茸，味在玉蕈”的说法。

海鲜菇富含蛋白质、酚类、多糖、微量元素等营养素，具有抗氧化、清除自由基、抗癌、降低血压、预防动脉硬化、抗疲劳等功效。

通过控制海鲜菇生长条件，我国已经实现海鲜菇的工厂化栽培，闽真2号海鲜菇是由福建农林大学、龙岩市新罗区火火食用菌有限公司和龙岩素和强农业发展有限公司最新选育出的，海鲜菇丰富的营养成分和独特的气味，使得海鲜菇具有广阔的开发和应用前景。

由于海鲜菇在热处理过程中的特殊香气，将会是海鲜味功能食品的良好原料，因此本研究还利用SPME-GC-MS分析了海鲜菇在热处理过程中的香气成分变化情况，这为海鲜菇的开发、推广奠定了良好的基础。

1 材料与方法1.1 原料新鲜的海鲜菇子实体由福建省古田县福泉鑫食用菌有限责任公司提供，新鲜的白玉菇、上海海鲜菇、秀珍菇、金针菇和蟹味菇子等。

1.2 实验仪器凯氏定氮仪（KDY-9830型，北京通润源公司）、紫外可见分光光度计（UV-2300型，天美控股有限公司；测定的吸收波长为765nm）、原子吸收分光光度计（AA600-700-800型，珀金埃尔默仪器有限公司）、气相色谱-质谱联用仪（7890A-5975C型，美国安捷伦公司；色谱柱为DB-WAXetr石英毛细管柱）、氨基酸自动分析仪（L-8800型，日立公司）、固相微萃取柱（75umCarboxen/PDMS，美国Supelco公司）。

1.3 实验试剂无水乙醇、石油醚、葡萄糖、氢氧化钠、盐酸溶液、浓硫酸溶液、硫酸铜、硫酸钾、高锰酸钾、苯酚（重蒸馏）、浓硝酸溶液、浓度为1000ug/mL的钙、铁、镁、锰、铜、锌混合溶液标准物、0.0025mol/L混合氨基酸标准液、茚三酮溶液、高纯氮气、冷冻剂、没食子酸、福林酚试剂、碳酸钠、石油醚、甲醇溶液、三氟化硼、甲醇溶液、氯化钠溶液、无水硫酸钠等试剂。

中国居民膳食指南2023版营养师科学全书营养素参考摄入量1. 引言1.1 概述中国居民膳食指南2023版是针对广大中国居民在日常生活中的膳食需求和健康状况而制定的科学指导方针。

膳食指南作为国家公共卫生政策的一部分，旨在通过提供合理的饮食建议，促进人们健康饮食的选择和行为。

1.2 文章结构本文主要分为引言、膳食指南历史与演变、营养师科学全书介绍、中国居民膳食指南2023版详解以及结论与展望五个部分。

通过这些内容的介绍和分析，读者可以全面了解中国居民膳食指南2023版的背景、目的以及实施细节，并了解其中所包含的营养师科学全书提供的参考摄入量数据。

1.3 目的本文的目标是向读者介绍中国居民膳食指南2023版以及相关背景知识。

文章将首先回顾过去几版膳食指南，探讨新版膳食指南发布的必要性。

然后，将对营养师科学全书进行介绍，展示其在制定膳食指南中的重要性和作用。

接下来，将详细解读中国居民膳食指南2023版的主要更新内容，并分析其中的营养素平衡摄入建议和食物摄入推荐策略。

最后，通过总结主要观点并展望未来发展方向，提出个人营养改善建议及其实施方法措施效果评估途径。

通过本文的撰写与阅读,希望能够为广大中国居民提供正确、科学、实用的膳食指导，促进健康饮食习惯的形成与传播。

2. 膳食指南历史与演变2.1 膳食指南的起源膳食指南是一种提供给公众健康膳食建议的文档，旨在帮助人们选择合理和均衡的饮食。

膳食指南的起源可以追溯到20世纪初期，当时政府开始注意到不良饮食习惯对人们的健康带来了危害。

各国纷纷出台自己的膳食指南，以推广健康饮食观念和习惯。

2.2 过去几版膳食指南概述中国的膳食指南自2007年开始发行，此后每个版本都根据最新科学研究和国内外经验进行更新。

其中，第一版于2007年发布，主要强调合理控制总能量摄入、增加运动、均衡摄入各类食物等；第二版于2016年发布，在前一版基础上增加了与营养素相关的信息，并提出了不同人群需要特殊关注的问题。

我国食物成分表是我国营养学的重要参考资料之一，它详细记录了各种食物的营养成分，为人们科学饮食提供了重要依据。

《我国食物成分表(第6版)》是一部权威性强、内容丰富的专业性图书，该书包含了大量的食物成分数据，为了更好地利用《我国食物成分表(第6版)》，我们在这里对其附录3的内容进行了详细的解读。

附录3主要包括了食物成分表中的数据处理方法，主要内容包括：1. 数据处理的原则和方法在附录3中，对食物成分数据处理的原则和方法进行了详细的阐述，包括数据采集、处理、计算和报告等方面的方法和标准。

这些内容对于食物成分数据的准确性和可靠性具有重要意义，也为读者正确使用食物成分表提供了指导。

2. 营养素的推荐摄入量和标签使用对于不同营养素的推荐摄入量和标签使用进行了详细的介绍和说明，这对于读者正确理解食物成分表中的营养素含量、摄入量和标签信息十分重要。

3. 数据的标准化和统一附录3中还介绍了食物成分数据的标准化和统一的方法和要求，确保了不同食物成分数据的比较和分析的准确性和可靠性。

4. 数据的搜集和整理对食物成分数据的搜集和整理方法进行了详细的介绍，包括数据来源、数据选择、数据整理和数据库建设等内容，为读者正确理解食物成分数据的来源和准确性提供了重要的参考。

5. 数据的质量控制附录3中还介绍了食物成分数据的质量控制方法，包括数据质量评价、数据检查和数据校核等内容，为读者正确评价和使用食物成分数据提供了重要的指导。

在《我国食物成分表(第6版)》的附录3中，这些内容为读者正确使用食物成分表提供了重要的参考依据，也为食物成分数据的准确性和可靠性提供了重要的保障。

希望读者在使用《我国食物成分表(第6版)》时，能够充分了解和正确使用附录3中的内容，从而更好地指导自己的饮食和营养。

我们也还发现了一些问题。

有的数据涉及的量比较小，例如少部分元素的数据。

这些都需要我们不断改进。

我们也希望在以后的版本中能够增加更多的数据种类和完善更多的数据信息，使得《我国食物成分表(第6版)》能够更好地为人们的健康生活提供更加全面和精准的数据支持。