当前位置：文档之家 › 日产60吨复合型果汁的饮料厂设计

日产60吨复合型果汁的饮料厂设计

  • 格式：doc
  • 大小：657.00 KB
  • 文档页数：52

黑龙江东方学院毕业论文（设计）题目：日产60吨复合型果汁的饮料厂设计学生姓名汪凤明学号09222121专业食品科学与工程班级2009-A指导教师张煜学部食品与环境工程答辩日期2013年5月18日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书日产60吨复合型果汁的饮料厂设计摘要本论文进行了日产量60吨复合型果汁的饮料厂设计。

设计过程中，着重从市场发展及市场预测的角度开展了可行性研究，进行了详细的工艺论证，对每个工艺过程进行分析，并且在此基础上进行了物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅材料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。

综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同的生产设备进行选型；设计冷库、原辅材料库、化验室等辅助设施，对果蔬汁生产安全进行全程监控，确保果蔬汁安全性和质量稳定性。

总成本4300万元，利润1228.16万元，投资回报期3.50年，因此具有良好的生产前景和可靠的收益。

在完成设计说明的基础上，绘制了主车间工艺流程图及主车间平面布置图。

关键词：混合果汁；饮料；工厂设计Factory design of the vegetable and fruit juice onproduced 60 tons every dayAbstractThis paper has carried on the daily output of 60 tons of compound juice beverage factory design. Design process, mainly from the perspective of market development and market prediction has carried out a feasibility study, has carried on the detailed process of reasoning, analysis of each process, and on this basis, the material balance, heat balance calculations, equipment selection, determine the consumption of the raw and auxiliary materials, water, electricity and steam balance, labor equilibrium calculation, the estimation of production capital, profit, etc. Considering the production technology and economic factors such as technology, production equipment of different type selection; Cold storage design, raw material, laboratory and other auxiliary facilities, full of fruit and vegetable juice production safety monitoring, to ensure the quality of fruit and vegetable juice, security and stability.Upon completion of the design specification, on the basis of drawing the main workshop process flow diagram and main workshop layout.Keywords:mixed juice; Beverage; design目录摘要 (I)Abstract ........................................................................................................................................ I I 第1章绪论 (1)1.1项目背景 (1)1.2果汁概述 (1)1.2.1果蔬汁的定义与分类 (1)1.2.2混合果汁的营养价值 (2)1.2.3西瓜菠萝汁的营养价值 (2)1.2.4苹果梨汁的营养价值 (3)1.3混合果汁的市场发展及展望 (5)1.3.1混合果汁在国外市场的发展 (5)1.3.2展望 (5)第2章产品方案及工艺流程论证 (6)2.1产品方案 (6)2.2具体产品方案 (6)2.2.1西瓜菠萝汁 (6)2.2.2苹果梨汁 (8)2.3车间生产过程设计 (8)2.4工艺流程确定 (9)2.4.1西瓜菠萝汁的工艺流程 (9)2.4.2苹果梨的工艺流程 (10)2.5果蔬汁饮料的配方 (10)2.5.1西瓜菠萝汁的最佳配方 (10)2.5.2苹果梨汁的最佳配方 (11)2.5.3工艺论证 (11)2.5.4西瓜汁的制取 (11)2.5.5菠萝汁的制取 (12)2.5.6苹果汁的制取 (12)2.5.7梨汁的制取 (12)2.6混合汁的制取 (12)第3章厂区平面设计 (14)3.1厂址的选择 (14)3.1.1自然条件资源 (14)3.1.2政治经济与交通情况 (14)3.2总平面设计 (15)3.3车间布置的基本原则 (15)第4章物料衡算 (17)4.1西瓜菠萝汁的物料衡算 (17)4.1.1果蔬汁的物料衡算 (17)4.1.2原料的物料衡算 (17)4.2苹果梨的物料衡算 (19)4.2.1果蔬汁的物料衡算 (19)4.2.2原料的物料衡算 (19)第5章热量衡算 (21)5.1西瓜菠萝汁的热量衡算 (21)5.2苹果梨汁的热量衡算 (21)第6章设备选型及辅助部分设计 (23)6.1选择设备的原则 (23)6.2设备选型 (23)6.3设备一览表 (24)第7章劳动组织 (26)7.1基本原则 (26)7.1.1劳动力组织原则 (26)7.1.2企业组织原则 (26)7.2人员编制 (26)第8章辅助部门设计 (28)8.1生产及辅助车间设计 (28)8.1.1果池 (28)8.1.2品质监控室 (28)8.1.3机修间 (28)8.1.4冷库 (28)8.1.5遵循规范 (28)8.2全厂生活设施 (29)8.3水、电、气的估算 (30)8.3.1用水量的估算 (30)8.3.2用电量的估算 (30)8.3.3用汽量的估算 (31)第9章环境影响分析及污水处理 (32)9.1环境影响分析 (32)9.2废水的处理 (32)9.3废气的处理 (32)9.4垃圾及废渣的处理 (33)9.4.1垃圾的估算 (33)9.4.2废渣的估算 (34)第10章经济技术分析 (35)10.1项目投资指标 (35)10.1.1建筑工程费 (35)10.1.2其他费用 (36)10.2生产总成本指标 (36)10.2.1原料果 (36)10.2.2糖 (36)10.2.3柠檬酸 (36)10.2.4香料 (36)10.2.5包装材料 (36)10.2.6水、电、燃料 (37)10.2.7劳动成本 (37)10.2.8设备折旧费 (37)10.2.9土地等投资折旧 (38)10.3产品成本核算 (38)10.4产品毛利润核算 (38)10.5全年其他费用 (39)10.5.1销售费用 (39)10.5.2商检费用 (39)10.5.3财务费用 (39)10.5.4管理费用 (39)10.5.5税收 (39)10.5.6费用合计 (39)10.6年利润及利润率 (39)10.6.1年利润 (39)10.6.2利润率 (40)10.7投资回收期 (40)10.8盈亏平衡点 (40)结论 (41)参考文献 (42)附录 (43)致谢 (44)日产60吨复合型果蔬汁的饮料厂设计第1章绪论1.1 项目背景近几年来，果汁饮料的发展显示出了强大后劲。

果汁饮料中含有丰富的碳水化合物、果酸、矿物质、维生素。

水果中的矿物质主要是钾、钠，进入体内后呈碱性作用，称之为“碱性食品”，它正好可与谷类，肉类这类“酸性食品”互相中和，可使人体血液保持中性，对人体的健康有着重要的生理意义。

2002年，国内果汁饮料的产量为210万吨，比2001年增长了45%。

目前国内的果汁饮料主要是单一口味的，从普通的苹果汁、梨汁、橙汁、葡萄汁到较少见的桑椹汁，山楂汁，木瓜汁，应有尽有。

可是同国外相比，我国目前的品种仍显简单，市场上主导产品中混合果汁或果蔬汁还很少见。

2002年开始，国内果汁饮料品种开始由原来的较单一化向多品类、多层次、多特性发展。

如一些产家推出了以某一口味为主导，添加其它果蔬汁的混合果汁饮料。

比如葡萄-苹果混合果汁，口味以葡萄为主；橙-胡萝卜混合汁，口味以橙为主。

最具代表性的有养生堂的农夫果园系列，由三种水果混合成的，2003年初推出后即在果汁饮料市场取得了相当不错的成绩[1]。

1.2 果汁概述1.2.1 果蔬汁的定义与分类以新鲜或冷藏水果（也有一些采用干果）为原料，经挑选、洗涤、压榨取汁或浸提取汁，再经过滤、装瓶、杀菌等工序制成的汁液称为果汁。

以不同果汁为原料，通过加糖、酸、香精、色素等物料调配而成的汁液称为混合果汁饮料。

一般混合型果汁受到味道、营养成分等多方面的影响因素，主要分为以下几个方面：1 常见亚热带水果，如苹果、梨、西红柿等的混合。

2 热带水果，如凤梨、奇异果等。

3 果蔬汁，这类果汁可能参杂了一些蔬菜成分，比如胡萝卜等。

4 添加型果汁，这类果汁可能添杂其他的饮品成分，譬如蜂蜜等，不常见。

黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）1.2.2 混合果汁的营养价值从新鲜水果、榨得的果汁，经过滤后，果肉组织虽有所损失（其中包括膳食纤维、果胶、少量的蛋白质等成分损失较多，是果汁呈浑浊状态），但汁液中的水溶性营养成分几乎都保留在果汁中。

加上蔗糖、维生素、矿物质、酸味料、香料等调制成纯果汁产品。

果蔬原汁一般不含有脂肪，蛋白质及氨基酸的含量也较低。

但这并不影响果蔬原汁特有的营养价值，果蔬汁中含有较为丰富的维生素、矿物质、有机酸等营养物质。

1.2.3 西瓜菠萝汁的营养价值1.2.3.1 西瓜的营养及功效[1]西瓜号称“瓜果之王” , 营养丰富, 含糖量因品种和产地的不同而异, 一般为8—12, 还含有苹果酸、磷酸、谷氨酸、胡萝卜素、番茄红素、蛋白质、可溶性纤维及钙、磷、铁等多种矿物质和多种维生素。

合集下载

日产200吨复合果蔬汁地工厂设计

日产200吨复合果蔬汁地工厂设计

日产200吨复合果蔬汁的工厂设计摘要本论文进行了日产200吨复合型果蔬汁的工厂设计。

在设计过程中，从我国“十二五”发展规划出发，以市场发展状况及未来的预测进行了可行性研究，对果蔬汁的生产进行详细的工艺论证，确定了工厂实行两班制，每班生产苹果胡萝卜汁60t、甜橙萝卜汁40t，并在此基础上进行了厂址选择、物料衡算、热量衡算，设备选型，确定原辅料用量及水、电、汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润、回收期等进行估算。

综合考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同的生产设备进行选型；同时设计冷库、原辅料库、化验室、等一些辅助设施。

经计算，全厂总投资为8000万元，年净利润为3190万元，投资回收期为2.51年，该项目具有较好的经济效益和社会效益。

目录第1章绪论1.1 项目背景1.2果蔬汁概述1.3 果蔬汁市场需求预测1.4 设计依据及特点1.5 设计内容及意义第2章产品方案及工艺的论证2.1 产品方案2.2 生产车间设计2.3 工艺流程及论证2.4 果蔬汁配方第3章厂区平面设计3.1 厂址选择3.2 总平面设计3.3 车间布置基本原则第4章物料衡算4.1 苹果胡萝卜汁物料衡算4.2 甜橙萝卜汁物料衡算第5章热量衡算5.1 苹果胡萝卜汁热量衡算5.2 甜橙萝卜汁热量衡算第6章设备选型6.1 设备选择的原则6.2 设备选型6.3 设备一览表第7章劳动组织7.1 基本原则7.2 人员编制第8章辅助部门设计8.1 基本原则8.2 全厂生活设施8.3 水、电、汽估算第9章环境影响及污水处理9.1 环境影响分析9.2 三废处理9.3 垃圾处理第10章经济技术分析10.1 项目投资资本10.2 生产总成本10.3 产品成本核算10.4 产品毛利润核算10.5 全年其它费用10.6 年利润及利润率10.7 全年其它费用10.8 盈亏平衡点结论参考文献附录致谢日产200吨复合果蔬汁的工厂设计第1章绪论1.1 项目背景随着现代人们生活水平的不断提高，市场上盛行着纯正果汁饮料开始向加入瓜果蔬菜来制成的果蔬汁饮料产业转变，不仅能够解渴而且还富含丰富的维生素、和有益于人身心健康矿物质等物质。

年产20万吨果汁饮料厂设计

年产20万吨果汁饮料厂设计

果汁饮料是一种受到广大消费者喜爱的饮品，其市场需求量大，因此年产20万吨果汁饮料的厂房设计至关重要。

以下将从厂房选址、建筑布局、生产设备、环境要求等方面进行详细设计。

首先，选址是厂房设计的首要考虑因素。

果汁饮料厂应选择在交通便利、水源充足、环境优美的区域建设。

同时，厂房选址应尽量避开居民区，以减少对周边环境的影响。

其次，建筑布局是确保生产效率和工作安全的关键。

建议将厂房划分为生产区、仓储区、办公区、实验室等功能区域。

生产区应具备清洁、通风、排水等基本条件，并根据生产工艺流程进行合理布置，以降低生产过程中的交叉污染和工作流程冲突。

生产设备是果汁饮料厂的核心设备，对整个生产过程起着至关重要的作用。

建议选用具有高效、稳定性能的设备，如果汁提取机、榨汁机、过滤设备、灌装机等。

此外，还需要配备自动化控制系统，以提高生产效率和产品品质的稳定性。

在环境要求方面，果汁饮料厂应遵守相关的环保法规和标准，以保护周边环境和员工健康。

建议安装废气处理设备、噪音隔音设备和废水处理设备，以减少对环境的污染。

同时，厂房内应配备灭火器材、应急疏散通道和安全标示，确保员工的生命安全。

此外，对于年产20万吨果汁饮料的厂房设计，还应考虑未来的扩展规划。

可预留一定的用地和建筑空间，以便随着市场需求的增长，适时扩大生产规模。

在厂房设计方案中，还需充分考虑人性化和舒适度。

可以设计员工休息区、餐厅和娱乐设施，提供员工良好的工作条件和生活环境，以提高员工的工作积极性和生产效率。

综上所述，年产20万吨果汁饮料厂设计应从选址、建筑布局、生产设备、环境要求和人性化设计等方面进行全面考虑，并遵守相关法规和标准。

仅以此文提供的设计方案为参考，具体设计需根据实际情况进行具体规划和设计。

日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计

日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计

黑龙江东方学院食品厂课程设计说明书题目：日产120吨复合型果蔬汁的饮料厂设计学生姓名徐强学号09222124专业食品科学与工程班级2009-1指导教师钱镭学部食品与环境工程答辩日期2012年9 月20日目录第1章产品方案及工艺流程论证 (4)1.1产品方案 (4)1.2具体产品方案 (4)1.2.1草莓胡萝卜汁 (4)1.2.2苹果胡萝卜汁 (5)1.3车间生产过程设计 (6)第2章工艺流程 (8)2.1工艺流程确定 (8)2.1.1草莓胡萝卜汁的工艺流程 (8)2.1.2苹果胡萝卜汁的工艺流程 (9)2.2果蔬汁饮料的配方 (9)2.2.1草莓胡萝卜汁的最佳配方 (9)2.2.2苹果胡萝卜汁的最佳配方 (10)2.3工艺论证 (10)2.3.1草莓汁的制取 (10)2.3.2胡萝卜汁的制取 (11)2.3.3苹果汁的制取 (11)2.4混合汁的制取 (11)第3章物料衡算 (13)3.1草莓胡萝卜汁的物料衡算 (13)3.1.1果蔬汁的物料衡算 (13)3.1.2原料的物料衡算 (13)3.2苹果胡萝卜汁的物料衡算 (14)3.2.1果蔬汁的物料衡算 (14)3.2.2原料的物料衡算 (15)第4章热量衡算 (17)4.1草莓胡萝卜汁的热量衡算 (17)4.2苹果胡萝卜汁的热量衡算 (17)第5章设备选型及辅助部分设计 (19)5.1选择设备的原则 (19)5.2设备选型 (19)5.3设备一览表 (20)第1章产品方案及工艺流程论证1.1 产品方案（1）品种及产量设定根据配套设备生产能力及市场情况，设计日产复合型果蔬汁120吨。

全年生产方案如下（表2-1）：表2-1 产品的品种及产量设定名称年产量月产量日产量草莓胡萝卜汁12000吨120吨40吨苹果胡萝卜汁24000吨240吨80吨（2）产品规格及包装设计根据从优化工艺以及合理探究果蔬汁饮料厂车间配置来看，选择日产量120吨复合型果蔬汁的生产规模，产品的产量设计情况见表2-2，其中一年按10个月计算，每月按30天计算。

日产吨浓缩苹果汁的工厂设计

日产吨浓缩苹果汁的工厂设计

食品与环境工程专业《食品工厂设计》课程设计说明书题目：日产80吨浓缩苹果汁的工厂设计学生姓名王超学号09222122专业食品科学与工程班级09级乳品一班指导教师那治国食品与环境工程学部黑龙江东方学院食品与环境工程学部《食品工厂设计》课程设计说明书目录第1章生产方案及班产量的确定 (3)1.1产品及产量的确定 (3)第2章工艺流程的确定及要点说明 (4)2.1浓缩苹果汁工艺流程设计及要点说明 (4)2 .1.2 浓缩苹果汁工艺要点说明 (4)2.2.1收果与运输 (4)2.2.2原料验收 (5)2.2.3苹果的挑选去杂 (5)2.2.4苹果的破碎 (5)2.2.5压榨 (5)2.2.6抗氧化处理 (6)2.2.7酶解 (6)2.2.8浓缩 (6)2.2.9巴氏杀菌 (6)2.2.10无菌灌装 (7)2.3质量控制 (7)2.3.1原料果验收 (7)2.3.2原料果挑选 (7)2.3.3成品质量控制 (7)第3章物料衡算 (9)3.1物料衡算的重要性 (9)3.1.2包装材料的衡算 (10)第4章热量衡算 (11)4.1整个车间热交换流程图 (11)4.1.1第一次巴氏杀菌耗能估算 (11)4.1.2蒸发浓缩耗能估算 (11)4.1.3第二次巴氏杀菌耗能估算 (12)第5章主要生产设备的选择 (14)5.1车间布置原则 (14)5.2主要设备选型 (14)参考文献 ................................................................................................................................................ 错误!未定义书签。

附录 . (18)致谢 ................................................................................................................................................ 错误!未定义书签。