年产10000吨果汁饮料工厂设计

1引言1.1苹果概述苹果,别名频婆。

原产于欧洲中部和东南部、中亚细亚以及我国新疆一带。

在欧洲,苹果是最古老的果树之一,早在公元前2000以前就已人工栽培。

在哥伦布发现新大陆之后,欧洲的移民把苹果传到了美国。

在东方，日本在明治维新时代引进苹果栽培技术。

此后，苹果又相继传入了欧洲、澳洲、非洲。

从18世纪以来，人们不断的改进苹果的品种以追求更好的品质。

在我国，根据晋代郭义恭的《广志》以及后魏贾思勰的《齐民要术》记载，苹果在我国已经有2000多年的栽培历史。

目前，在我国各个苹果产区作为经济作物栽培的苹果品种还几乎都是从国外引进的，统称为西洋苹果。

我国开始引进西洋苹果是在1870年，栽培历史仅100年左右[1]。

1.2苹果汁的历史,现状和发展趋势苹果汁的加工距今已有一百多年的历史。

大规模的工业化生产约在1930年，始于欧洲和美国，北美的苹果汁工业化生产大约始于1937年。

我国的苹果汁生产近年已初具规模，国内不少企业从意大利、德国、瑞典和美国引进现代化的苹果汁生产线，也有许多企业采用国产化苹果汁生产线。

国产化苹果汁生产线采用了先进的生产工艺，所用设备全部选用国产设备，大幅度降低了投资成本，配件供应及时，设备维修方便，费用低[2]。

由于近年来随着经济的发展，果汁逐渐取代碳酸型的饮料成为了人们日常的饮品，苹果汁作为产量较大的果汁品种，有很大的发展前景。

另外目前我国苹果鲜销市场已出现卖苹果难的问题,发展苹果加工业是解决卖果难的一条重要途径。

苹果可以加工成许多产品,但以果汁最受欢迎。

市场上销售的苹果汁主要以清汁为主，而且大都是由浓缩汁加水还原而成。

在苹果清汁或浓缩汁生产中,澄清过程都需添加果胶酶分解果汁中的果胶及添加一些澄清剂如明胶,不仅生产工艺复杂,而且延长了加工时间,如处理不当会影响产品的风味,营养成分被破坏,同时苹果中的果胶作为一种膳食纤维没有被利用。

随着消费者健康意识的增强,纯天然、营养、新鲜、保持水果原味的浑浊型果汁为消费者崇尚。

浓缩胡萝卜汁工厂的设计为胡萝卜资源利用寻觅一条出路 ,可以解决目前大量胡萝卜销售和利用问题,为出口创汇奠定基础通过该题目的设计,是我们对浓缩果汁厂的设计有更深的了解,培养我们的独立设计、组织策划新建果汁厂的能力,为我们在将来工程设计方面奠定基础。

根据科技大学食品 2004 年毕业设计书的要求结合胡萝卜产地的特点、季节、地理、环境、市场销售和原料供应情况 ,在易建华老师的指导下 ,从实际出发,提出浓缩胡萝卜汁工厂的设计方案,参考《软饮料工艺学》、《食品工厂设计》、《食品添加剂》、《食品加工技术装备》、《食品工业》、《果蔬汁饮料加工工艺》、《温带亚热带果蔬汁饮料及原料》等技术资料,本着理论与实践相结合的原则,进行本次毕业设计。

本设计为年产 10000 吨浓缩胡萝卜汁工厂,设计一套自动化程度高的浓缩果汁生产线及灌装线,全天 24 小时生产,三班倒每班 8 小时,旺季歇息两天,淡季歇息一天, 占地 30 亩。

1.年产 10000 吨浓缩胡萝卜汁生产车间2.全厂总平面的设计3.生产主车间的管道的设计4.生产路线及操作的确定5.生产车间的土建、给排水、供电和设备成本的核算目前国 90%摆布大的原汁生产企业的工艺、技术、设备都远未达到国际水平,其产品均不能被国际市场所接受,进几年来,我国新疆、蒙、几家果蔬原汁生产企业先后从意大利,西德引进几条生产线。

其工艺,技术,设备达到国际水平,产品均能外销,并获的理想的创汇效益。

近几年来,优质绿色天然果蔬原汁市场需求量剧增,产品价格趋势看好, 目前价格在 6200—6500 元/吨〔65 Brix,由于生产工艺的限制,我国的果蔬汁产品在国际市场上占有率仅为 0.7% 以下, 目前西方国家果汁产品成本很高,中国物美价廉的果汁在国际市场将会得到大的提高。

此外,近几年随着我国消费者饮食习惯的改变 ,蔬菜原料果汁在国饮料市场占有提高 3—4倍,今年品质好的水果果汁一度在我国市场上浮现脱销现象,蔬菜原料果汁在国年饮料市场中也将得到发展机会,蔬菜原汁已成为软包装饮料一部份。

年产10000吨复合果蔬汁饮料厂设计目录第一章可行性研究报告 (3)1.1总论 (3)1.1.2项目概况 (3)1.1.3问题和建议 (3)1.2市场预测 (4)1.2.1市场现状分析 (4)1.2.2产品供需预测 (4)1.2.3价格预测 (5)1.2.4竞争力分析 (5)1.2.5市场风险分析 (5)1.3资源条件分析 (5)1.3.1资源可利用量 (5)1.3.2资源品质情况 (5)1.3.3资源开发价值 (6)1.4建设规模与产品方案 (6)1.4.1建议规模 (6)1.4.2产品方案 (6)1.5厂址选择 (6)1.6技术方案、设备方案和工程方案 (7)1.6.1技术方案选择 (7)1.6.2主要设备方案选择 (8)1.6.3工程方案选择 (8)1.7原材料、燃料供应 (8)1.7.1主要原材料供应方案 (8)1.7.2燃料供应方案 (8)1.8总图、运输与公用辅助工程 (8)1.8.1总图布置方案 (8)1.8.2场内外运输方案 (9)8.3.1公用工程与辅助工程方案 (10)1.9节约措施与环保 (11)1.9.1节约措施 (11)1.9.2环境保护 (11)1.10劳动卫生、安全与消防 (12)1.10.1危险因素与危害程度分析 (12)1.10.2安全消防措施 (13)1.10.3卫生保健措施 (13)1.11组织结构与人力资源配置 (14)1.11.1组织机构 (14)1.11.2人力资源配置 (14)1.11.3员工培训 (14)1.12项目实施进度 (15)1.12.1建设工期与实施进度安排 (15)1.13投资估算与筹资 (15)1.14财务评价 (15)1.14.1财务评价基础数据与参数选取 (15)1.14.2销售收入与成本费用估算 (16)1.14.3财务评价总结 (16)1.15研究结论与建议 (16)1.15.1研究结论 (16)1.15.2问题与建议 (17)第二章设计计算书 (18)2.1生产方案 (18)2.1.1产品方案 (18)2.1.2产品配方 (18)2.2工艺流程 (19)2.3物料衡算 (20)2.4设备选型 (25)第三章设计图纸 (30)3.1设备流程图 (30)3.2设备结构图一 (30)3.3设备结构图二 (30)第一章可行性研究报告1.1总论1.1.1项目提出的背景项目所在地为吉林省长春市，长春市果蔬资源丰富，水果蔬菜是低热量的食物。

年产1万t海参果汁饮料工厂设计一、本文概述本文旨在详细阐述一个年产1万吨海参果汁饮料工厂的设计方案。

该设计方案将全面覆盖从工厂选址、工艺流程设计、设备选型、生产线布局、环保措施、安全生产到质量控制等各个环节。

本文的目的是提供一个全面、系统、科学的工厂设计参考，以期在满足市场需求的实现生产效率、产品质量和环保效益的最大化。

我们将对工厂选址进行深入研究，确保选址符合产业发展规划、交通便利、资源丰富且环境适宜。

接下来，我们将设计合理的工艺流程，确保海参果汁饮料的生产过程既高效又安全。

在设备选型方面，我们将结合生产工艺和设备性能，选择高效、稳定、可靠的设备，确保生产线的连续稳定运行。

生产线布局方面，我们将充分考虑生产流程、设备尺寸、物料运输等因素，合理规划生产线布局，提高空间利用率和生产效率。

同时，我们还将重视环保措施和安全生产，确保生产过程符合环保要求，保障员工和设备的安全。

在质量控制方面，我们将建立严格的质量管理体系，从原料采购、生产过程到成品检验，确保每个环节都符合质量标准，从而生产出高品质的海参果汁饮料。

本文旨在为年产1万吨海参果汁饮料工厂的设计提供全面、系统的指导，以期实现高效、安全、环保的生产目标。

二、工厂总体设计在年产1万t海参果汁饮料工厂的总体设计中，我们充分考虑了生产效率、环保要求、工艺流程、设备布局、物流运输、员工安全等多个因素。

总体设计旨在确保生产流程的高效顺畅，同时满足食品安全、环保法规以及未来扩展的需求。

工厂选址考虑到原材料供应的便捷性、交通便利性以及环境影响等因素。

工厂应靠近海参和水果的原产地，以降低物流成本并确保原料新鲜度。

工厂地理位置应远离污染源，以确保产品质量和环境安全。

在工厂布局上，我们采用了现代化的工艺流程设计，确保各生产环节紧密相连，减少物料和人员的流动距离。

生产线布局合理，有利于生产管理和质量控制。

同时，考虑到海参和水果处理过程中的特殊要求，工厂配备了专门的海参处理和果汁提取车间，以满足生产需求。

设计目标：
1.厂房设计：
-选择地理位置：厂房应选在工业园区或远离居民区，以减少对周边环境的影响。

-建筑设计：厂房应采用环保材料，具备良好的隔音和隔热效果，以降低能耗。

-建筑布局：根据生产工艺，合理规划生产车间、储存区、实验室、办公区等功能区域，保证生产流程的顺畅和安全。

2.生产设备：
-选择高效节能的设备：选用符合国家环保标准的设备，降低能耗和废气排放。

-自动化生产线：采用自动化程度高的生产线，减少人力投入，提高生产效率。

-物料储存设备：选用密闭式储存设备，避免异味扩散和材料污染。

3.环境污染控制：
-废水处理：设置废水处理系统，把产生的废水进行处理并达到国家排放标准，减少对水资源的污染。

-废气回收：采用废气回收设备，对排放的废气进行收集和处理，减少对大气环境的污染。

-垃圾处理：建立垃圾分类体系，对产生的各类垃圾进行分类处理和处置。

4.能源节约措施：
-选用节能设备：在选购设备时，优先选择能耗低的设备，减少能源
的消耗。

-能源管理系统：建立完善的能源管理系统，监控和优化能源的使用，降低能源消耗。

5.人员培训：
-建立安全意识：对员工进行安全意识的教育培训，确保他们能够正
确使用设备和采取安全的操作流程。

-环境保护意识培养：加强员工对环境保护的认识，教育其遵守环境
政策和法规。

万吨苹果汁生产工厂设计1. 引言苹果汁是一种受到广大消费者青睐的饮品，其市场需求量不断增长。

为了满足市场需求，建设一座万吨级的苹果汁生产工厂势在必行。

本文将详细介绍万吨苹果汁生产工厂的设计方案。

2. 工厂布局2.1 总体布局万吨苹果汁生产工厂应采用合理的总体布局，以确保生产效率和工作流畅。

总体布局可分为生产区和辅助区两部分。

2.1.1 生产区生产区包括原料处理区、生产线区和成品储存区。

原料处理区用于对输入的苹果进行清洗、破碎和提取汁液等工艺处理。

生产线区用于对苹果汁进行过滤、浓缩、杀菌和包装等加工过程。

成品储存区用于存放已经包装好的苹果汁。

2.1.2 辅助区辅助区包括办公区、员工休息区、设备维护区和仓储区。

办公区用于管理和协调工厂的日常运营。

员工休息区提供员工用餐和休息的场所。

设备维护区用于存放和维修工厂所使用的设备。

仓储区用于存放原材料和包装材料。

2.2 生产线布局在生产线区，应根据工艺流程以及设备要求进行布置，以确保生产线的高效运转。

以生产线区为中心，将各个生产环节合理地串联起来，最大程度地减少人工移动距离和生产线上的交叉作业。

3. 生产设备万吨苹果汁生产工厂应配备先进的生产设备，以提高生产效率和产品质量。

3.1 原料处理设备原料处理设备包括苹果清洗机、苹果破碎机和苹果汁提取机。

清洗机用于对输入的苹果进行清洗，去除表面的污物。

破碎机用于将清洗后的苹果破碎成小块。

提取机用于从破碎的苹果中提取汁液。

3.2 加工设备加工设备包括过滤机、浓缩机、杀菌机和包装机。

过滤机用于去除汁液中的杂质和固体颗粒。

浓缩机用于将汁液中的水分蒸发掉，使其浓缩成浓缩苹果汁。

杀菌机用于对浓缩苹果汁进行高温杀菌处理，以延长其保质期。

包装机用于将杀菌后的苹果汁装入包装容器中。

4. 工艺流程4.1 原料处理工艺流程1.苹果清洗：将输入的苹果放入清洗机中进行清洗。

2.苹果破碎：将清洗后的苹果送入破碎机中进行破碎。

3.提取汁液：将破碎后的苹果送入提取机中提取汁液。

年处理10000吨果汁综合加工项目初步设计年处理100000吨果汁综合加工项目设计说明书目录第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章企业组织与劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期第一章总论第一节设计依据和范围1.1 设计依据根据市场上果汁饮料的盛行，各种各样的品种淋漓满目，生产一种新产品是发展的需要。

自己投产建立年产10万吨果汁加工厂，设计主要以国内饮料生产技术为基础，结合国内外先进生产工艺设备，参考有关文献资料，应用CAD 技术，完成初步工艺设计。

1.2 设计范围设计范围包括生产工艺流程、物料恒算、设备选型、水电汽衡算、车间工艺平面设计、劳动组织分配、辅助部门设计等。

第二节设计原则2.1 设计原则以社会主义经济规律的特点为指导思想，将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。

必须认真考虑，技术上的可靠性，生产上的可行性和经济上的合理性，与当地具体情况想结合，达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的第三节建设规模和产品方案3.1 建设规模年生产果汁100000吨。

主要以生产苹果汁为主，其他果汁为辅。

3.2 产品方案(1)按果汁品种：苹果汁常年生产约9个月 (3个月大修)，产品设计吨位为80000t／年。

(2)其他品种果汁生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依苹果汁做为设计吨位等依据。

其他品种汽水设计计划吨位为20000t。

根据上述指标定出本设计产品方案如下：产品名称年产量/t班产量/t1月2天2月2天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天1月24天11月26天12月25天苹果汁8万296.6其他果汁2万107.02注：表示本月为一班生产表示本月为二班生产表示本月为三班生产第四节项目进度建议上面是果汁生产车间的产品方案，产品为苹果汁和其他果汁，每个品种各有两条生产线。

---文档均为word文档，下载后可直接编辑使用亦可打印---摘要在当今市场，苹果浓缩汁并不少见。

日常人们饮用的浓缩果汁饮料里，苹果浓缩汁是位于橙汁后的第二选择。

苹果浓缩汁凭借其丰富多层的口感，赢得了老少人民的喜爱。

纵观全世界苹果浓缩汁的生产市场，中国有着丰富的物产资源，还有着相对低廉劳动力，这两大优势使中国成为了全球最大的苹果浓缩汁生产和出口国。

近年受全球经济低迷和欧美技术贸易措施的影响,中国出口不断波动下滑,在国际市场的份额趋于降低。

若能改进现今苹果浓缩汁的生产技术、工艺技术，使其存放时间变长、口感更好且生产花费降低，就能大大提高中国浓缩苹果汁市场在国际的份额。

[1]本文旨在设计一间生产苹果浓缩汁的工厂。

苹果浓缩汁的主要原料是苹果，综合多方考察，最终选用甘肃省白银市的“国光”苹果作为生产原料。

苹果浓缩汁生产工艺难点在于控制非酶褐变反应和酶促反应，针对此的解决方案是采用使用高温瞬间灭酶等技术来减少产品风味和色泽的变化。

关键词：苹果浓缩汁；生产技术；高温瞬间灭酶；AbstractApple juice concentrate has a large trading market in the world today. Apple juice concentrate has become the second largest concentrated consumption variety in the world, next to orange juice. China's abundant resources and labor cost advantages make it the world's largest producer and exporter of concentrated apple juice. Nowadays, the production technology and technology of apple juice concentrate make the storage time longer, taste better and production cost lower, which can greatly improve the international share of China's apple juice concentrate market.The purpose of this paper is to design a factory to produce apple juice concentrate.The difficulties in the production process of apple juice concentrate lie in reducing volatile aromatic substances and controlling non-enzymatic browning reaction and enzymatic reaction during the concentration process.The solution to this problem is to reduce the change of flavor and color of the product by using the technology of instant enzyme inactivation at high temperature.Key words:Apple juice concentrate,Production Technology,High temperature instant enzyme killing technology目录1 绪论 (1)1.1 苹果浓缩汁的介绍 (1)1.2 苹果原料的选择 (1)1.3 苹果浓缩汁当今在国内的发展前景 (1)1.4 厂址选择 (2)2 班产量的确定 (2)3 苹果浓缩汁的工厂化生产 (2)3.1 工艺流程 (2)3.2 工艺流程详述 (3)3.2.1 原料验收 (3)3.2.2 挑选 (3)3.2.3 清洗 (3)3.2.4 破碎 (3)3.2.5 榨汁 (4)3.2.6 过滤 (4)3.2.7 灭酶 (4)3.2.8 蒸发 (4)3.2.9 成分调节 (5)3.2.10 酶解 (5)3.2.11 超滤 (5)3.2.12 灭菌 (5)3.2.13 无菌灌装 (6)4 物料衡算 (6)5 设备选型 (7)5.1 拣选机 (7)5.2 清洗机 (7)5.3 破碎机 (7)5.4 压榨机 (7)5.5 双联过滤器 (8)5.6 列管式预热灭酶机 (8)5.7 浓缩设备 (8)5.8 贮罐 (8)5.9 酶解罐 (9)5.10 超滤装置 (9)5.11 高温瞬时杀菌机 (9)5.12 灌装机 (9)6 热量衡算 (10)6.1 车间热交换图 (10)6.2 灭酶(第一次巴氏杀菌)耗能 (10)6.3 蒸发浓缩耗能 (10)6.4 灭菌（第二次巴氏消毒）耗能 (11)7 水电汽耗量估算 (11)7.1 用水估算 (11)7.1.1 班工艺用水耗量估算 (11)7.1.2 冷却水用水耗量估算 (12)7.13 生活用水耗量估算 (12)7.14 总用水量 (12)7.2 用汽估算 (12)7.3 用电估算 (12)8 经济估算 (13)8.1 原辅料成本估算 (13)8.2 包装成本估算 (13)8.3 设备成本估算 (13)8.4 水费估算 (14)8.5 电费估算 (14)9 三废处理 (14)9.1 废水处理 (14)9.2 废气处理 (14)9.3 废渣处理 (14)10 工厂总平面设计 (15)10.1全厂平面设计 (15)10.2 车间平面设计 (15)10.3 工厂布置设计图 (15)参考文献 (16)附录一 (17)附录二 (18)附录三 (19)附录四 (20)附录五 (21)1 绪论1.1 苹果浓缩汁的介绍新鲜水果在经过预处理后压榨出来的果浆被称为果汁。

目录一项目论证 (2)1 产品来源 (2)2 产品特点 (2)3市场状况 (3)4 厂址选择 (3)二样品方案与班产量 (4)1班产量 (4)2样品方案 (4)三工艺流程及论证 (5)1工艺流程 (5)2工艺论证 (5)四物料衡算 (6)五设备选型及论证 (11)六辅助生产设施的设计 (14)七厂房总平面设计 (16)八结论 (16)参考文献 (17)一、项目论证1.产品来源浓缩苹果汁主要以苹果为原料，今年来我国苹果在陕西的种植面积已处在上升趋势，计划把生产浓缩苹果汁的企业建立在陕西的洛川，人称洛川为“苹果之乡”，这里产的苹果以色、香、味俱佳著称，它的品质优良、果形优美、色泽艳丽、肉质脆密、含糖量高、香甜可口、硬度适中、耐储藏（采取合理的方法一般可以存放到翌年的5~6月份）等优点。

用于生产浓缩噢果汁的原料苹果必须具备含有较高的含糖量，而洛川的苹果恰能满足这一要求。

2.产品特点“一天一个苹果，疾病远离我”是西方广为流传的一句谚语，越来越多的事实表明了苹果及加工产品如苹果汁、苹果酒的营养价值的确很高，苹果汁的营养价值在于它的营养成分能够迅速被人体吸收。

苹果汁还有一些医疗作用，苹果润肺、悦心、生津开胃、止渴、解暑除烦、止泻等作用。

苹果含较多的可溶性磷和铁，易于消化和吸收，有益于婴儿发育。

随着科学研究的不断深入，人们对苹果汁的认识较以往更加全面深刻，其保健作用主要表现在以下几方面：①苹果汁中的生物活性物质研究表明苹果汁中的黄酮类化合物与多酚化合物结合在一起具有抗癌的作用，该混合物能抑制人体内癌细胞的生长与扩散，从而起到了一定的抗癌作用。

最近，美国的临床实验表明苹果及苹果汁可以预防心脏病，苹果汁可以降低呼吸系统疾病的作用已有大量科学研究已证实，苹果汁中的某些成分可以改善呼吸系统的功能。

经常食用苹果汁的人与不食用或很少食用苹果汁的人相比，气喘病的发病可能性降低22%~23%，肺癌的发病率可能降低58%。

②苹果汁对人类健康的益处苹果汁不仅可以止渴，而且风味极佳、可以提供丰富的营养物质，对儿童生长发育无任何副作用，其中维生素C有利于铁离子的吸收，苹果是水果中的“主粮”，尽管今年来水果市场繁荣，各种洋水果、热带水果色彩缤纷，但苹果仍然是我国食用最多的果品。

年产万果蔬果汁工厂设计姓名：***班级：食安0923班学号：A10090352摘要1.1项目背景1.1.1国外果蔬汁市场现状近几年来，果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。

例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。

britvic公司于2001年在欧洲推出j2o系列混合果汁饮料，被评为该年度欧洲最成功的果汁饮料之一。

它有四个品种，四种颜色：黄色的是苹果、芒果混合；绿色的是青苹果、哈密瓜混合；橙黄色的是橙、西番莲混合；红色的是血橙、蔓越莓混合。

britvic 公司推出的这一系列，因为其独特的混合口味，靓丽的颜色，一经推出，就在欧洲的年轻人中风靡起来。

与此同时，j&m drink公司也推出一个非常成功的混合系列，共四个品种, 分别以一年四季来命名：春是橙、西番莲混合，夏是橙、胡萝卜和柠檬，秋是红西柚和蔓越莓，冬是酸苹果，这一系列都是约20%的果汁含量，针对的目标消费者也是成年人。

在日本的果蔬汁市场上，单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑，纯西红柿汁每年下降约10%，纯胡萝卜汁2005年比2004骤然下降266%。

另一方面，果蔬混合汁却以每年约20%的速度增长，其中增长最为迅速的是复合胡萝卜汁，年增幅达到60%左右。

由此看来，国内果汁饮料经过近两年单一品种的发展，在未来几年内，果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。

1.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来，饮料工业发展迅速。

继2002年全国饮料产量突破2000万吨达到2025万吨；2005年又突破3000万吨达到3380万吨；2006中国饮料工业的发展仍以20%的速度高歌猛进，再创新高，达到4100万吨。

4年实现饮料总产量翻番。

我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。

终稿年产一万吨的木瓜汁饮料工厂设计本科生毕业论文年产10000吨木瓜汁饮料工厂设计The Design of Papaya Juice Beverage Plant with an Annual Output of 10,000 Tons学生姓名邬国俊所在专业食品科学与工程所在班级1061申请学位工学学士指导教师杨志娟职称副教授副指导教师职称答辩时间 6 月 12 日目录设计总说明 ...................................................................... 错误!未定义书签。

INTRODUCTION ................................................................ 错误!未定义书签。

1前言............................................................................... 错误!未定义书签。

1.1可行性研究 ............................................................. 错误!未定义书签。

1.1.1建设依据........................................................... 错误!未定义书签。

1.1.2 厂址选择与依据 ............................................... 错误!未定义书签。

1.2工厂总平面设计 ..................................................... 错误!未定义书签。

1.2.1总体生产流程................................................... 错误!未定义书签。

一、总论1.1 项目名称 (2)1.2 设计的依据、原则、指导思想 (2)1.3 设计规模 (2)1.4 原辅料的质量标准及来源 (2)1.5 产品品种的规格及质量指标 (2)二、总平面设计2.1 设计依据、原则 (3)2.2 布局特点 (3)三、产品的工艺设计3.1 产品方案及班产量的确定 (4)3.2 产品工艺流程的设计与确定 (4)3.2.1 工艺路线的选择 (4)3.2.2 工艺流程设计中的注意事项 (4)3.2.3 工艺流程方框图的绘制 (5)3.2.4 对每一工序的阐述 (6)3.3 物料衡算3.3.1 物料衡算 (7)3.3.2 物料衡算表 (9)3.3.3 物料衡算方框图的绘制 (9)3.4 水电量及热量衡算的计算3.4.1生产工艺耗水量的估算 (10)3.4.2生产设备装机容量的计算 (11)3.4.3生产工艺耗汽量的估算 (11)3.5 生产车间设备选型3.5.1 专业设备设计与选型 (17)3.5.2 通用设备设计与选型 (18)3.5.3 非标准设备设计与选型 (19)3.5.4 设备一览表 (20)四、物料输送的管路设计 (21)五、存在的问题及建议 (24)六、附件6.1 工艺流程图，标明原料、辅料及各种介质流向工艺参数等6.2 设备布置图，标明平面布局注：（1）本说明书所指的“工艺”系主体工艺，各公用专业的设计内容由其他专业人员设计。

（2）生产工艺设计的行业较多，上述各节仅为一般要求。

一、总论1.1项目名称：年产一万吨山楂果茶饮料工厂建厂工艺设计。

1.2设计的依据、原则及指导思想：（1）以《毕业论文设计任务书》为依据。

（2）在经济上合理，技术上先进。

（3）产品质量符合项目设计要求。

（4）项目设计必须符合环保要求。

1.3设计规模：年产量10000吨山楂果茶饮料。

1.4原辅料的来源及质量标准：胡萝卜：选择成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色品种，肉质新鲜，肥大，皮薄，纤维少组织紧密而脆嫩，无病虫害及机械伤的胡萝卜。

1万吨柑橘汁饮料生产线设计柑橘汁饮料是一种非常受欢迎的饮品，因此设计一条1万吨柑橘汁饮料生产线是非常重要的。

本文将介绍一条高效、自动化的生产线的设计。

首先，这条生产线需要有一个原料处理区域。

在这个区域，柑橘果实将被清洗、去皮、去籽、榨汁等处理过程。

可以使用高效的清洗机器和果汁提取机器来完成这些步骤。

提取出的柑橘汁将被暂时储存起来，等待后续步骤的处理。

接下来，需要有一个调味区域。

在这个区域，将添加一些适量的糖和其他口味物质，以增加柑橘汁饮料的口感和风味。

可以使用自动化的调味机器来完成这个步骤。

然后，需要有一个杀菌和灌装区域。

在这个区域，柑橘汁将被杀菌处理，从而保持其新鲜和长久的保质期。

可以使用高温灭菌机来进行杀菌处理。

完成杀菌后，柑橘汁将被自动灌装到瓶子或罐子中，可以使用自动化的灌装机器来完成这个步骤。

灌装好的产品将被送往下一个区域。

最后，需要有一个包装和输送区域。

在这个区域，产品将被包装成成型瓶（或罐）和成品盒，可以使用自动包装机器来完成这个步骤。

然后，包装好的成品将被输送到出货区域，准备出售。

为了提高生产效率和减少人力成本，可以引入自动化设备和机器人助手，来完成一些重复性和繁重的工作。

例如，自动运输机可以将原料从原料处理区域输送到调味区域，自动输送线可以将产品从一个区域输送到另一个区域，机器人助手可以协助完成一些装配和包装工作。

此外，为了确保生产线的持续运行，还需要有一条成品品质检测线。

这条线可以通过从生产线中取样并进行品质检测来确保产品的合格率。

可以使用自动化的检测设备来完成这一步骤。

在设计这条1万吨柑橘汁饮料生产线时，需要考虑生产效率、产品品质、设备可靠性和人力成本等因素。

通过合理的设备配置、自动化技术的应用和科学的流程设计，可以设计出一条高效、自动化的生产线，从而满足市场需求，提高产能和竞争力。

目录第一章引言1.1 概述 (2)1.2 设计原则及依据 (4)1.3 项目建设的必要性 (4)第二章柑橘饮料的工艺研究2.1材料及仪器 (5)2.2 工艺流程 (5)2.3柑橘果汁饮料配方的确定 (5)2.4柑橘果汁食用品质的评定 (6)2.5 成品指标 (7)第三章柑橘饮料生产线的设计3.1 工艺流程 (7)3.2 工艺流程说明 (8)3.3 辅助工艺流程说明 (12)3.4 物料衡算 (15)3.5 设备选型 (16)3.6 水衡算 (17)3.7 电衡算 (18)3.8 蒸汽衡算 (18)第四章工厂设计4.1 厂址的选择 (18)4.2 总平面设计 (19)第五章投资估算、资金筹措及经济效益分析5.1 投资分析 (21)5.2 资金筹措 (21)5.3 效益分析 (21)第六章食品工厂卫生、环保、安全设计6.1 工厂卫生 (22)6.2 环保 (24)6.3 安全 (25)第七章总结年产10000吨柑橘汁饮料的工厂设计第一章引言1.1 概述我国饮料行业起步虽然晚，但是发展迅速，并且一直持续稳步发展。

随着我国国民经济的持续发展、人们经济水平的提高和人们的保健意识提高，人们对果汁这一类饮料的认识日益加深，近年来我国果汁饮料迅速发展，果汁饮料更是备受欢迎。

来自经济部门的消息显示，果汁饮料作为一种天然、低糖的新型健康饮料，越来越被消费者所接受。

果汁在软饮料中的发展前景广阔。

结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下：（1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。

高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。

品种有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。

首先，工厂的选址是至关重要的。

应选择离果园近、交通便利的地点。

这将有助于减少运输成本和时间，并确保原料的新鲜度。

另外，工厂附近应有足够的水源供应。

果汁饮料的生产需要大量的水，所以有良好的供水条件是必不可少的。

接下来，工厂的设计需要考虑生产线的规划。

首先，应设立果汁饮料的加工区域。

这个区域应包括果汁的提取、过滤、浓缩和加热等设备。

对于大规模的生产来说，选用效率高、自动化程度高的设备是很重要的。

此外，为了确保产品的质量和安全，应设立相关的控制和检测设备。

这些设备能够监测果汁的含糖浓度、酸度、pH值等参数，以确保其符合规定的标准。

在加工区域之后，应设立混合和调味区域。

在这个区域，工作人员将根据产品配方将不同的果汁进行混合，并添加合适的调味剂。

这个区域应设有自动机械搅拌设备，以确保混合的均匀性和稳定性。

另外，在这个区域应设立相关的质量控制设备，以确保每批产品的质量始终如一在混合和调味区域之后，应设立灌装和包装区域。

在这个区域，工作人员将填充果汁饮料到瓶子或盒子中，并进行密封和包装。

这个区域应设有自动化灌装设备，能够高效地完成灌装和包装的工作。

此外，应设立质量检测设备，以确保灌装和包装的质量。

除了生产线之外，还需要考虑其他配套设施的建设，如办公区域、员工休息区、设备维护区等。

这些区域应根据实际需求进行规划，并提供适当的设备和设施，以保障员工的工作和生活环境。

对于工厂的建筑物，应采用耐用、易清洁和符合卫生标准的材料。

建筑物的布局应合理，以便于生产线的流程和物料的运输。

此外，为了提高生产效率，可以考虑应用物联网技术，通过传感器和自动控制系统实现设备间的信息交流和自动化操作。

最后，工厂的运行需要严格遵守相关的法规和标准。

应设立质量控制和卫生安全管理体系，并进行定期的内部和外部审核。

另外，应设立环境保护设施，控制废水和废气的排放，并进行合理的废物处理。

1.引言1.1 果汁的营养价值果汁中含有较高的营养价值，主要包括碳水化合物、葡萄糖、果糖等易于被人体吸收的物质和维生素。

一些果蔬汁中的有机酸也对人体正常生理活动起着重要作用，如柠檬酸能提高人体对钙的吸收能力。

因而果蔬汁除了能补充人体需要的水分，起到消暑解渴的作用外，对人体还有着一定的营养意义。

1.2 国内外果汁生产与市场2004年6月、7月、8月，中国饮料工业协会举办了涉及全国饮料行业发展的三次研讨会：《2004中国茶饮料和植物饮料发展研讨会》、《2004中国功能饮料/运动饮料发展论坛》、《2004中国果汁饮料发展研讨会》。

这三次饮料行业会议比较权威地分析和预测了中国饮料大市场的现状和发展趋势。

与会者一致认为，2004年及随后的2005年，中国饮料市场的主流产品和最有发展潜力的品种是：果汁饮料、茶饮料和功能饮料。

按照销售总量，果汁饮料在其中的排列顺序居第一。

目前，我国果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上，都与市物需求存在一定的差距，我国饮料工业自80年代初开始发展，以17%的年增长率增长，产量由1980年的28.8万吨增加到1994年的637万吨。

1995年产量突破700万吨，1999年已完全突破900万吨，但我国果汁饮料类(包括原果汁、果汁饮料、带肉果汁饮料)的总产量仅有100多万吨，其中大部分是含果汁10%的果味饮料，而果汁(100%原汁)和果汁饮料含果汁（10%以上)仅占25%左右。

国际市场上，发达国家市场需求是以原果汁饮料为主，发展中国家是以果味饮料为主。

据对全国几个大城市的调查显示，有3.8%的居民每周饮用4至6次，有30%的居民每周饮用1-3次，而美国人均年果汁饮料消费量为45公斤，德国46公斤，亚洲一些国家为19-20公斤，而我国人均年果汁饮料消费量还不到 1.2公斤这说明果汁饮料市场发展潜力巨大，前景十分广阔。

据世界银行统计，1990年饮料人均消费量发达国家为34.2升/年，属成熟的理性消费阶段发展中国家10.5升/年，而中国只有4升/年。