食品企业的微生物实验室设计指南

食品厂化验室中无菌室平面图和说明：1、无菌室（包括走道与操作间）（1）总面积：＞5 m2；（2）室内高度：规定要求＜220 cm；Array（3）走人及换工作服的通道：宽度约1 m，要便于换工作服及走人；（4）操作间面积（不计通道）：规定要求每人操作面积＞3 m2；（5）操作间四周隔断：下部木质材料、上部铝合金玻璃窗，安装后应平整、无缝；（6）靠外墙窗户：封掉、封平；（7）无菌室紫外灯：开关，一定要安装在无菌室外面；（8）无菌室顶上紫外灯：紧贴吊顶，中间。

与工作台方向成直角；2、理化检验室（设备尺寸，因品牌不同有所变化，仅作参考）（1）培养箱：约占工作台长66cm，规格：长66×宽55×高60 cm；（2）干燥箱：约占工作台长70cm，规格长70×宽65×高76 cm；（3）分析天平：电光分析天平，占工作台，规格：长50×宽55×高55 cm；（4）水龙头：为化验室用的三头水龙头，中间一个出水口高一些。

3、工作台：（1）台面：用整块的大理石板台面，白色；（2）标准工作台：宽度为75 cm；可按条件许可稍作调整。

4、整个检验室（包括无菌室和理化室）的外墙体：（1）墙体材料：可以用塑料扣板，或砖墙加瓷砖。

安装后墙体，应该平整，无缝。

实际：下部为砖墙加瓷砖、上部为木格加玻璃（2）无菌室的隔断：见1。

5、化验项目：至少有：（1）细菌总数：培养箱、干燥箱、高压灭菌锅（2）大肠菌群：台天平、显微镜（3）水分：分析天平；5、消防器材（1）灭火器材；6、电气线路的容量：铺设电线要隐蔽（1）单相三线，2.5mm2铜芯线，（2）三相五线，4 mm2铜芯线，（3）插座：根据所用设备多少而定。

7、水管道铺设8、地漏：水槽旁边最好能安装一个。

1、微生物检验一、微生物实验室概况食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测,主要检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等)。

微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室与普通实验室六部分组成。

这些房间的共同特点就是地板与墙壁的质地光滑坚硬,仪器与设备的陈设简洁,便于打扫卫生。

二、微生物实验室功能分区(一)准备室准备室用于配制培养基与样品处理等。

室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱与上下水道、电源等。

(二)洗涤室洗涤室用于洗刷器皿等。

由于使用过的器皿已被微生物污染,有时还会存在病原微生物。

因此,在条件允许的情况下,最好设置洗涤室。

室内应备有加热器、蒸锅,洗刷器皿用的盆、桶等,还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

(三)灭菌室灭菌室主要用于培养基的灭菌与各种器具的灭菌,室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。

(四)无菌室无菌室一般为4 - 5 平方米、高 2、5 米的独立小房间(与外间隔离),专辟于微生物实验室内。

无菌室也称接种室,就是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。

在微生物工作中,菌种的接种移植就是一项主要操作,这项操作的特点就就是要保证菌种纯种,防止杂菌的污染。

在一般环境的空气中,由于存在许多尘埃与杂菌,很易造成污染,对接种工作干扰很大。

1、无菌室的设置无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。

其基本要求有以下几点:(1)无菌室应有内、外两间,内间就是无菌室,外间就是缓冲室。

房间容积不宜过大,以便于空气灭菌。

最小内间面积2×2、5＝5m2,外间面积1×2＝2m2,高以2、5m以下为宜,都应有天花板。

(2)内间应当设拉门,以减少空气的波动,门应设在离工作台最远的位置上;外间的门最好也用拉门,要设在距内间最远的位置上。

(3)在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上,应开一个小窗,作接种过程中必要的内外传递物品的通道,以减少人员进出内间的次数,降低污染程度。

一、微生物实验室设计微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。

这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。

二、微生物实验室基本要求（一）准备室准备室用于配制培养基和样品处理等。

室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。

（二）洗涤室洗涤室用于洗刷器皿等。

由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会存在病原微生物。

因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。

室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

（三）灭菌室灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。

（四）无菌室无菌室也称接种室，是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。

在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌的污染。

在一般环境的空气中，由于存在许多尘埃和杂菌，很易造成污染，对接种工作干扰很大。

1. 无菌室的设置无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。

其基本要求有以下几点：（1）无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。

房间容积不宜过大，以便于空气灭菌。

最小内间面积2×2.5＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜，都应有天花板。

（2）内间应当设拉门，以减少空气的波动，门应设在离工作台最远的位置上；外间的门最好也用拉门，要设在距内间最远的位置上。

（3）在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上，应开一个小窗，作接种过程中必要的内外传递物品的通道，以减少人员进出内间的次数，降低污染程度。

小窗宽60cm、高40cm、厚30cm，内外都挂对拉的窗扇。

（4）无菌室容积小而严密，使用一段时间后，室内温度很高，故应设置通气窗。

通气窗应设在内室进门处的顶棚上（即离工作台最远的位置），最好为双层结构，外层为百叶窗，内层可用抽板式窗扇。

食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测，主要检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等）。

微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。

这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。

微生物实验室选址三级生物安全防护实验室可与其他用途房屋设在一栋建筑物中，但必须自成一区。

该区通过隔离门与公共走廊或公共部位相隔。

微生物实验室功能分区平面布局1.三级生物安全防护实验室的核心区包括实验间及与之相连的缓冲间；缓冲间形成进入实验间的通道。

必须设两道连锁门，当其中一道门打开时，另一道门自动处于关闭状态。

如使用电动连锁装置，断电时两道门均必须处于可打开状态。

在缓冲间可进行二次更衣；当实验室的通风系统不设自动控制装置时，缓冲间面积不宜过大，不宜超过实验间面积的八分之一；Ⅱ级或Ⅲ级生物安全柜的安装位置应远离实验间入口，避开工作人员频繁走动的区域，且有利于形成气流由“清洁”区域流向“污染”区域的气流流型。

准备室准备室用于配制培养基和样品处理等。

室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。

洗涤室洗涤室用于洗刷器皿等。

由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会存在病原微生物。

因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。

室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

灭菌室灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。

无菌室无菌室一般为4 - 5 平方米、高2.5 米的独立小房间(与外间隔离)，专辟于微生物实验室内。

无菌室也称接种室，是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。

在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌的污染。

食品微生物检测实验室设计SICOLAB食品微生物检测实验室设计<基本要求>｜喜格1、检测用房及辅助用房限制要求(大门走廊、管理区、样品室、清洁间、储存室、文档室等)：a)特殊区域的特定用途b)特殊工作区域的限制措施；c)采取这些限制措施的原因；d)合理的控制水平；2、防止交又污染要求a)实验室的建设应符合GB19489的规定，符合“无回路”原则；B）时间或空间上有效隔离各种检测活动c)为确保检测样品的完整性(如使用密封容器)操作时应按照规定的程序，并采取预处理措施；3、区域标识要求a)样品接收和储藏区；b)样品前处理区(如应在被隔离的区域处理极易被严重污染的粉状产品)；c)样品的微生物检测(包括培养)和可疑致病的鉴定区；d)标准菌株和其他荫株的储藏区；e)培养基和化学试剂储藏区(培养基与化学试剂分开存放，危险品和有毒药品应设有专柜保存)；f)培养基和器材的准备和火菌区；g)无菌区；h)清洁间；i)污染物处理区；j急救区；k)行政区；1)文档处理区；m)更衣室；n)仓库；4、在分子生物学实验室，应限定在某个工作区域使用吸管、吸管头、离心管、试管等。

5、应保证工作区洁净无尘，空间应与微生物检测需要及实验室内部整体布局相称。

实验室空间应符合GB 19489-2008实验室生物安全通用要求和GB50316-2000(2008年版)工业金属管道设计规范的相关规定。

6、通过自然条件或换气装置或使用空调，保持良好的通风和适当的温度。

使用空调时，应根据不同工作类别检查、维护和更换合适的过滤设备。

7、可通过以下途径减少污染a)表面光滑的墙、天花板、地面和桌椅(光滑程度应取决于对其清洁的难易程度)b)地面、墙壁、天花板连接处应有弧，地面应防滑；d)遮阳板应安装到室外，如果无法在室外安装，应保证能够方便地清洁遮阳板；e)除非密闭包装装修液体运输管路不应在工作区上方穿过；f)换气系统中应有空气过滤装置；g)独立的洗手池，非手动控制效果更好，最好在实验室的门附近；h)不使用粗糙而裸露的木块；i)固定设备和室内装置的木质表面应密闭包裹；j试验可能低度污染空气时，作业区应装备一台层流生物安全柜；k)储存设施和设备的摆放应易于清洗；l)只将检测必需的橱柜、文件或其他物品放在实验室内；8、理想的天花板应具有光滑表面并附带充足的照明。

食品检验工鉴定场所设置标准为了促进职业技能鉴定所认定工作科学化、规范化，统一设置标准，加强对职业技能鉴定所的管理，确保鉴定质量，根据原劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》和相关职业（工种）标准，广东省职业技能鉴定指导中心对食品检验工（初、中、高级）鉴定场所有着明确规定。

SICOLAB总结如下：（一）场地要求理论鉴定场地标准教室2间以上（每间不少于50平方米），考场内配置至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。

实操鉴定场地有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。

技能实训场地须满足容纳人数40人、面积不少于250平方米的条件。

（二）设备要求满足样品制备、常用玻璃器皿使用、无菌操作技术、食品检验检测项目设备要求（具体设备略）。

（三）鉴定项目分为食品微生物检验及食品理化分析检验两大模块。

食品实验室改造方案本专业现已建设完成有分析测试中心，下设七个功能实验室：基本操作实训室、天平室、721分光光度室、紫外—可见分光光度室、原子吸收光谱室、气相色谱室、大型仪器仿真实验室。

总建筑面积超过500平方米，基本满足样品制备、常用玻璃器皿使用及部分食品检测项目实验实训和技能鉴定需要。

但食品微生物无菌操作及部分食品理化检测项目还不能进行，需对一间普通教室进行改造，建成食品分析实验室。

因此，根据我院现有教学场地及教学设备，充分发挥化工专业优势，并紧密结合食品检验工技能鉴定要求，克服新场地面积不足和资金紧缺的困难，制定了以下实验室建设方案。

（一）方案概况此方案分为食品微生物无菌实验室及化工食品综合实验室两大功能实验室，总建筑面积150平方米。

（1）提供食品（化工）理化分析检验操作台40个工位;进一步满足职业鉴定及实习需求，提高实习运作能力。

（2）建立洁净工作区（含微生物培养室、微生物检测室及无菌室），为食品微生物检验提供场地。

（3）购入各种食品分析检验设备，满足职业鉴定设备要求，使学生掌握先进的食品分析检验手段，并可在技术上对食堂的食品卫生安全进行监督。

食品微生物实验室平面布局草图一、普通食品微生物实验室平面布局草图普通食品微生物实验室操作的微生物(卫生指标菌项目除外)大多属于危害程度二类的微生物，因此应该按照二级生物安全实验室的要求进行设计。

通常，普通的微生物检测实验室位于楼房的一整层或者一层的盲端，以这种最常见的情况进行平面布局设计(见图11-6)。

图11-6 普通食品微生物实验室布局草图图中的设计考虑到了如下方面：(1)办公区域与实验区域分开。

办公区域为南向，为工作人员在其中进行文字工作和出入控制。

这样设计使闲杂和外来人员仅在办公区域活动，控制实验人员在实验区域活动，减少其穿越办公区域的机会，从而有效控制外界对实验环境以及实验室对外界环境的污染。

（2）实验室走廊和通道应不妨碍人员和物品通过，不应在走廊里摆放设备和杂物。

对于双面布房单走道的设计，走道最小净宽不应小于1.6m。

实验室工作区应配备紧急喷淋和洗眼装置，可将此装置安装于走廊。

(3)实验室工作区域外应有存放备用物品的条件。

在实验区域外面办公室的对面设一间北向的储藏室，方便存放物品及档案资料。

(4)实验室入口应有防止啮齿类动物进入的设计。

实验室入口处可设置更换衣物挂帽的衣架或衣柜。

实验室主入口的门应可自动关闭，应有进入控制措施。

实验室入口的门为双扇以方便大型设备的出入。

实验室各房间的门向外开启方便紧急情况下的人员疏散。

房间的门根据需要安装门锁，门锁应便于内部快速打开。

(5)各房间按洁净区、半污染区、污染区从外向里依次排列，按工作流程依次设为：培养基制备室、无菌室、培养室、鉴定室和废弃物处理洗刷室。

(6)培养基制备室紧邻实验室入口而远离核心实验区，这种设计一方面可以减少其受实验室操作对象污染的风险，另一方面它靠近储藏室，方便实验器具、耗材、培养基的搬运。

培养基制备室最好能有一台方便进行培养基倾注等无菌操作的超净台。

(7)无菌室内主要从事样品的前处理和样品接种工作。

无菌室设一间缓冲间，内有水盆，缓冲间的2扇门错开，避免正对。

食品微生物实验室操作手册第一篇：食品微生物实验室操作手册食品微生物实验室操作手册介绍了微生物实验中使用的标准菌的验收、制备、保藏、传代、使用、销毁的管理规程规定了质量管理部门实验用标准菌种的验收、制备、储管、使用、以及销毁等的相关规定。

适用于微生物限度检查、无菌检查、抗生素微生物（效价）测定、评价防腐剂和抗菌剂的抑菌效果和确认灭菌效果、检验方法的验证、培养基的适用性检查，样品检验时的阳性对照等。

依据: 中国药典2010年版二部及菌种使用说明书1.标准菌的来源标准菌株由中国药品生物制品检定所医学菌种保藏中心（China Medical culture collection ,CMCC）提供的冷冻干燥菌种（0代）或由上级药检部门已接种好的菌种斜面（3代）。

黑曲霉的0代菌种为保存于含15%甘油的0.9%无菌氯化钠溶液中的孢子悬液冷存管。

中国药品生物制品检定所医学微生物菌种保藏管理中心提供的冷冻干燥菌种的标签CMCC（B）代表细菌（bacteria）,CMCC(F)代表真菌（fungi）每种菌具有固定的代号。

2.标准菌的验收从菌种保藏中心购买的原始菌种管是玻璃安瓿装的冻干菌，接收同时应检查是否有随菌种附有的相关资料。

接收菌种时应检查安瓿的数量和名称，和每一支安瓿的完整性。

在相应的菌种接收记录上记上所有的关于菌种的信息，如名称、数量和接收日期等。

在菌种安瓿及菌种管上粘贴标签，内容包括：菌种名称、菌种代号、代次、接收日期、接收人、贮存条件、有效期至。

新购入的0代原始菌种储存于－20℃，有效期为三年。

从上级药检部门购买的已接种好的菌种斜面（3代）应检查菌种管是否完好。

储存于2～8 ℃，有效期为3个月。

3.标准菌的复苏、复壮及标准储备菌株的制备3.1物品及试剂：接种针、酒精灯、移液管、75%酒精及75%酒精棉球3.2培养基改良马丁琼脂培养基:用于黑曲霉复苏、复壮.液体硫乙醇酸盐培养基:用于生孢梭菌复苏、复壮.营养肉汤培养基:用于金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠埃希菌、乙型副伤寒沙门菌、短小芽孢杆菌、铜绿假单胞菌复苏、复壮。

1.微生物检验一、微生物实验室概况食品微生物实验室主要负责各类微生物项目的检测，主要检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、乳酸菌、双歧杆菌、罐头商业无菌、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌等）。

微生物实验室由准备室、洗涤室、灭菌室、无菌室、恒温培养室和普通实验室六部分组成。

这些房间的共同特点是地板和墙壁的质地光滑坚硬，仪器和设备的陈设简洁，便于打扫卫生。

二、微生物实验室功能分区（一）准备室准备室用于配制培养基和样品处理等。

室内设有试剂柜、存放器具或材料的专柜、实验台、电炉、冰箱和上下水道、电源等。

（二）洗涤室洗涤室用于洗刷器皿等。

由于使用过的器皿已被微生物污染，有时还会存在病原微生物。

因此，在条件允许的情况下，最好设置洗涤室。

室内应备有加热器、蒸锅，洗刷器皿用的盆、桶等，还应有各种瓶刷、去污粉、肥皂、洗衣粉等。

（三）灭菌室灭菌室主要用于培养基的灭菌和各种器具的灭菌，室内应备有高压蒸汽灭菌器、烘箱等灭菌设备及设施。

（四）无菌室无菌室一般为4 - 5 平方米、高 2.5 米的独立小房间(与外间隔离)，专辟于微生物实验室内。

无菌室也称接种室，是系统接种、纯化菌种等无菌操作的专用实验室。

在微生物工作中，菌种的接种移植是一项主要操作，这项操作的特点就是要保证菌种纯种，防止杂菌的污染。

在一般环境的空气中，由于存在许多尘埃和杂菌，很易造成污染，对接种工作干扰很大。

1. 无菌室的设置无菌室应根据既经济又科学的原则来设置。

其基本要求有以下几点：（1）无菌室应有内、外两间，内间是无菌室，外间是缓冲室。

房间容积不宜过大，以便于空气灭菌。

最小内间面积2×2.5＝5m2，外间面积1×2＝2m2，高以2.5m以下为宜，都应有天花板。

（2）内间应当设拉门，以减少空气的波动，门应设在离工作台最远的位置上；外间的门最好也用拉门，要设在距内间最远的位置上。

（3）在分隔内间与外间的墙壁或“隔扇”上，应开一个小窗，作接种过程中必要的内外传递物品的通道，以减少人员进出内间的次数，降低污染程度。