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疫情对酒店业的冲击与适应一、引言自2020年底开始，新型冠状病毒疫情席卷全球，给各行各业带来了巨大的冲击，其中酒店业作为服务行业的重要组成部分，受到了极大的影响。
本文旨在探讨疫情对酒店业的冲击以及酒店业在逆境中的应对措施。
二、疫情对酒店业的冲击1. 酒店客源骤减疫情爆发后，国内外旅游活动受到限制，许多人选择取消出行或推迟计划。
这导致酒店入住率骤减，客源直线下滑，许多酒店甚至面临倒闭的风险。
2. 收入大幅减少酒店作为商业运营机构，其经济收入主要来自客房出租和餐饮服务。
随着客源锐减，酒店的主要经济来源遭受重大打击，收入大幅减少，经营压力不断增加。
3. 人员流失与裁员面对疫情冲击，酒店行业不得不采取一系列措施来降低成本。
其中包括裁员、员工减薪以及强制休假等，这导致了大量人员流失，对酒店业的人力资源管理带来了巨大挑战。
三、酒店行业应对措施1. 提高卫生安全标准酒店作为承载着旅客生活的场所，应当加强卫生安全管理，确保客房和公共区域的清洁与消毒。
同时，酒店应提供充分的消毒设备和防护用品，为员工和客人提供安全保障。
2. 加强品牌建设和营销推广在疫情期间，酒店行业应积极加强品牌建设和推广宣传，通过线上渠道展示酒店的特色和优势，吸引更多的客户。
此外，酒店还可以推出一些优惠活动，以刺激客源，并在线上平台上建立好口碑。
3. 创新服务模式和产品设计在疫情期间，酒店可以通过创新服务模式和产品设计来适应市场需求。
例如，引入无接触式酒店服务，提供在线预定、自助入住等便捷服务，以减少人员接触和传播风险。
4. 转型发展与多元化经营酒店可以积极寻找其他商机，实现多元化经营。
例如，可以将部分客房转型为长租公寓，吸引长期居住客户，以稳定收入。
同时，酒店还可以开发自己的特色产品线，如礼品店、餐饮外卖等，增加附加值。
5. 积极应对市场需求变化疫情期间客户需求发生了巨大变化，酒店需要积极调整自身的经营策略。
例如，酒店可以增加一些健康饮食选项，提供健康安全的食品和饮品，以满足客户的需求。
572020年02月29日 第04期 总第460期酒店业：入住率直线下降至“冰点”“春节”历来被誉为酒店人的“黄金周”，对于出游的家庭而言，在春节期间通常都是“一房难求”。
然而，今年在疫情的突袭之下，三亚、丽江等热门旅游城市上演了一幕幕“空城”之景，酒店的入住率则直线下降至“冰点”，营收回落近80%。
据STR 数据显示，2020年1月初中国大陆地区的酒店入住率达到了70%的高点，而这一数据在一天后开始大幅下跌，到1月26日跌至17%的“冰点”。
往年春节期间主要城市酒店的平均预订出租率有80%，在主要旅游城市和四五线城市春节假期出租率传统都能达到90%左右。
东呈国际集团创始人、董事长兼CEO 程新华分析道：“今年受到疫情影响，从1月22日开始，原来春节期间的预定取消就已经达到10-20%，随着1月23日武汉封城，整体取消订单严重，全国门店春节期间平均订单间/夜取消率超过40%。
仅春节期间，出租率绝对数同比去年春节下滑近50%，收入同比下滑80%。
肺炎疫情对东呈国际集团整体经营产生了极大影响，预计疫情期间东呈2020年同期经营计划完成率仅三成左右。
”广州地区酒店行业协会秘书长郑穗宁反映：“广州及周边地区的星级酒店这段时间开房率处于个位数字，每家酒店平均只有10-20间房有客人入住（湖北籍定点酒店除外）。
因受疫情影响，游客、食客都很有限，且部分物资非常紧缺（如口罩、消毒酒精等），且洗涤行业大部分工厂都处于停工状态，客房布草、餐厅布草的周转也有压力，为了更有效节约人力、物力，广州有一部分中小型酒店暂停营业，有些酒店部分餐厅也暂停经营。
”广州日航酒店执行董事冼培炜介绍到：“往年春节期间，广州日航酒店平均预订出租率达到80%。
今年受到疫情影响，从1月22日开始，原来春节期间的预定取消就已经达到90%。
仅春节期间，酒店出租率平均每天只有5%左右。
此外，餐饮方面, 为了配合防控防疫工作, 所有餐厅均不对外开放, 只经营外卖, 同比去年,餐饮收入下滑90%。
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50多家星级酒店主动“降星”
作者：
来源：《新传奇》2015年第07期
政府公務会议不再入驻、营业收入大幅下滑、客流量持续低迷……中央八项规定出台两年多来，在狠刹奢侈之风背景下，国内不少高档星级酒店经营遭遇寒冬，有的五星级酒店甚至陷入了破产清算的境地。
据了解，我国现有约1.35万家星级酒店，其中五星级酒店850余家、四星级酒店2400余家。
数据显示，2012年星级酒店曾实现50多亿元的行业利润，2013年全行业却吞下了超过21亿元的巨额亏损。
然而2013年年底，国家出台新规终结了已实行7年的出差定点饭店制度。
多个省份跟进下令五星级酒店不得作为政府会议场所后，一些五星级酒店随后主动“变脸”应对，“无星级”豪华酒店成为新现象。
中国旅游饭店协会工作人员介绍，在开展2014年度星级饭店评定工作时，全国范围内共50多家星级酒店主动“降星”，像北京锦江富园酒店就直接放弃了五星级酒店资格。
（《北京青年报》2015.1.30）。
中国饭店客房定价影响因素及策略研究[摘要] 由解放初期的政府发文定价，到现在的政府指导下的市场定价，饭店拥有了很大的自由定价权利，可以为自己寻求最合适的价格，争取最好的经济效益。
然而，饭店在制定价格时，仍然受到许多因素的制约，这些因素需要饭店决策者在制定客房价格时给予充分的考虑，其中既有外部因素，也包含内部因素。
在此基础上，做出对于客房定价的策略研究，希望对客房价格的制定有所帮助。
[关键词]客房定价影响因素定价策略如表1所示，可知饭店的主要收入来自客房，制定合理的客房价格是关系到饭店经济效益的关键，因此本文主要以客房的定价问题作为讨论的重点1.饭店客房定价的影响因素由解放初期的政府发文定价，到现在的政府指导下的市场定价，饭店拥有了很大的自由定价权利，可以为自己寻求最合适的价格，争取最好的经济效益。
然而，饭店在制定价格时，仍然受到许多因素的制约，这些因素需要饭店决策者在制定客房价格时给予充分的考虑。
1.1外部影响因素1.1.1社会政治、经济形势影响旅游经济具有脆弱性，一旦出现负面的影响，就会使旅游行业出现不稳定性和波动性。
如在2008年开始的全球金融危机，是近三十年来的全球经济大萧条，虽然政府采取各种积极措施，将这次经济动荡产生的影响降至最低，但酒店客房业依旧受到了较大的冲击。
为了避免通货膨胀造成的对于客房价格的影响，采用酒店业另一重要衡量指标—星级饭店平均客房出租率，如图1所示：08年金融危机出现前，出租率相对稳定在60%左右，但是在08年，突然出现了2.66%的大幅下降，到了09年更是降到了57.88%的新低值，随着金融危机影响渐弱，全球经济缓慢开始复苏，10年出现了巨大反弹，重回60%大关，11年也进步增长。
图11.1.2季节性影响季节性强是旅游业的一大特点，有些地区甚至由于自然气候这一因素的制约，在旅游淡季景区放假休息，直接影响饭店经营的好坏，饭店需要提供优惠的房价等措施来维持正常的生存。
“八项规定”形势下咸宁高端餐饮业转型策略研究作者：王素琴来源：《旅游纵览·行业版》2013年第08期中央关于倡导节俭的“八项规定”出台后，咸宁高端餐饮业受到不同程度的影响和冲击。
餐饮企业应转变思路，加强内部管理、调整市场结构、开发大众市场和旅游市场，培育地方菜品品牌，从而开拓新形势下的市场机遇。
2012年12月4日，中央改变工作作风实施“八项规定”“六条禁令”政策出台后，全国餐饮业面临史上发展中的一次寒冬，特别是星级酒店的高端餐饮受创最深。
据国家统计局数据显示，今年1-2月，中国餐饮业收入4030亿元，同比增长8.4%；其中限额以上企业（单位）餐饮收入1278亿元，同比下降3.3%，增速均创下历史低点。
同时，60%的餐饮企业出现退订现象，退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。
作为发展中的新兴旅游城市，咸宁在近几年餐饮业发展持续增长的态势下，今年也步入了餐饮经营的低谷期。
订单下滑、宴席退订，酒水滞销，餐饮经营举步维艰，这也引发业内人士和相关专家的思考。
面临这一形式，我们应该持一种理性思辨的态度，明晰中央倡导的厉行节俭，反对浪费的方针将是今后一项长期的政策。
在这一新的政治背景下，餐饮企业不能坐以待毙，唯有转变思路、分析市场，与时俱进，重新定位经营的新坐标，才能在激烈的市场竞争中找到一席之地。
一、宁餐饮业概况据咸宁市餐饮行业黄页的数据统计，咸宁市温泉和咸安现有餐饮、酒店800多家，主要分为五大类、四种档次。
第一类是中高档的星级酒店。
如五星级酒店碧桂园凤凰温泉酒店；四星级酒店有万豪温泉谷、太乙温泉、楚天瑶池、温泉国际酒店；三星级酒店如阳光酒店、禄神大酒店、凯悦酒店等。
这些酒店中有些是主题酒店，但所有酒店都这有餐饮部，能为宾客提供餐饮服务。
第二类是以锦隆、南岛咖啡为代表的休闲娱乐型餐饮和以吉祥农庄、北大门等位代表的休闲农家乐型；第三类是以旅宁大酒店、柬埔寨、武汉人家为代表的专业型餐馆；第四类是以老迟、味添面馆为代表的快餐店；第五类是满足人们早餐和夜宵需要的早摊点和大排档。
谁给了酒店涨价的底气原创胡晓琪远川研究所酒店价格“逢假必涨”已不是什么新鲜话题。
只是在疫情结束后的这一年，涨的比想象中更快。
自春节以来，先是全国上下的商务会展活动遍地开花，奔波的白领们率先让大城市的酒店价格涨了一波；到了3月，五一期间的酒店预订量已超过2023年，北京天安门、上海外滩、三亚等热门旅游目的地的部分酒店早已满房。
往年的冷门小城市也不能幸免。
在淄博，面对即将汹涌而来的游客和意料之中的吐槽，淄博市场监管局紧急发布通知，要求宾馆酒店和餐饮商户不得随意涨价；在台州，酒店甚至推出了“99元睡大堂沙发”的奇招。
特种兵式旅游的大学生和休闲出游的都市白领原本是不同的酒店客群，前者看重酒店的交通便捷性，首选能一天打卡多个本地景点的酒店；后者更青睐景色优美的酒店，最好能躺在沙滩椅上安静看海。
但在今年五一，往常的海景套房的价格如今只能住个离海3km的亚朵，月薪3万的白领梦回出差熬夜写PPT的日子；拼团出行的大学生们挤进大明湖畔的如家，含泪把双人房住成了4人间宿舍。
酒店贵得离谱，一方面是由于短期需求暴涨和长期连锁化升级，一方面则是因为熬过疫情的幸存者，正在享用同行黯然退场后的“供给侧”红利。
谁在决定酒店的价格？每个酒店都希望自己的价格可以年年上涨，因此在过去数十年里，提升连锁化率和消费升级，是中国酒店行业里最重要的双线叙事。
结果就是城市里的酒店品牌变多了，也变贵了。
中国酒店的连锁化浪潮始于世纪之初的上海。
1997年，首家锦江之星在上海梅陇开业；2002年，如家在上海世纪公园旁边开了第一家店。
这些初代经济型酒店的出现，恰好填补了彼时高端和低端酒店两极分化的中间地带。
随后的10年是经济型酒店跑马圈地的黄金时期，在大多数中国人还不知道希尔顿、洲际时，如家、锦江之星就是他们所知的第一个“大品牌”酒店。
而到了2023年后，随着酒店业整体供给趋于饱和、租金高涨，酒店业进入存量博弈期。
为此，酒店业开始消费升级，要么自己下场，用更大的房间、更好的装修，来做更贵的酒店品牌；要么花钱收购其它的酒店品牌。
疫情下酒店行业存在的问题随着新型冠状病毒肺炎疫情的爆发，酒店业也不可避免地受到了冲击。
在这场从未有过的卫生危机中，酒店业存在一些问题，这些问题将严重影响业务和经济。
以下是疫情下酒店行业存在的主要问题。
1. 疫情造成的客流量下降疫情的出现导致旅游业一度陷入低迷，酒店的入住率也因此下降。
旅游活动几乎停滞了，在人们害怕病毒感染的情况下，很少有人愿意出门旅游。
因此，酒店面临的客流量下降问题无法避免。
2. 恶性竞争由于疫情的冲击，越来越多的酒店被迫采取欺骗顾客的手段来赚取更多的收入。
例如，某些酒店可能不遵循卫生标准，以追求更快的商业回报。
这种行为是不负责任的，也将危及酒店的声誉和经济利益。
3. 消费者的信任和忠诚度下降由于部分酒店可能没有保持良好的卫生标准和服务质量，消费者的信任和忠诚度可能会下降。
消费者很可能不愿再次入住这样的酒店，这将直接影响酒店的盈利能力。
恶性竞争已经破坏了酒店业，在这个时候，建立消费者的信任和忠诚度变得更加困难。
4. 财务问题由于出现的客流量下降，疫情还会引发酒店的财务问题。
许多酒店由于缺乏营业额，无法支付员工的工资和房租。
这将导致工作人员的流失和酒店的生存条件更糟。
5. 安全威胁疫情下，酒店人员和顾客的安全也面临着威胁。
在酒店停业时，安保人员往往不受雇主的考虑，他们可能会进行盗窃、欺诈行为等以获得收入。
同时，在酒店开放的情况下，其他客人的健康也受到了危害。
总之，疫情对酒店业产生了极其严重的影响，酒店业者需要采取措施应对这些挑战。
这些措施包括加强酒店的卫生和保健措施，树立酒店的良好信誉，确保酒店经济得以持续发展。
只有这样，酒店才能适应这个时代的变化，赢得消费者的信任和支持。
凯瑞御仙都高端餐饮的转型智慧（上）文/carry“面向百姓”的头四招高端餐饮业遭遇“寒冬”后，我们越来越清醒地认识到，过去餐饮业特别是高端餐饮业的“火”不是正常状态，今后再想回到那种状态是不大可能了，唯有坚定走“民本路线”，才是餐饮业的生存之路、光明之路。
因此，我们适应新的形势环境，鲜明提出运营服务“三个面向”的方针，即：面向百姓、面向市场、面向世界，并首先在“面向百姓”上使出四招儿。
第一招——放身段。
这些年来，无论是自身定位与努力，还是政府行业鼓励与支持，众多荣誉纷至沓来，让凯瑞名声鹊起，把我们推上高端餐饮“旗舰”企业的宝座。
如今，我们自己把自己从“高端”交椅上拉下来，观念、思路、模式、服务和作派等全方位向亲民路线靠拢，明确提出 “御膳还民、造福百姓”、 打造姓“民”美食店的主张，尽管年初舍血本、花巨资创设了如此高品位的餐饮消费环境，但主动屈尊、放下架子、不再自诩为“高端”，一心想着怎么才能让老百姓敢进来、能坐下，吃得实惠经济、吃得安全放心、吃得健康文明、吃得回头还来。
第二招——降门槛。
饭店以董事长名义，向百姓向社会郑重承诺、广而告之：“免费开放文化展示区，免费观光中央厨房，免费观看大型情景剧演艺，所有厅房包间不收包间费、不设最低消费门槛、欢迎自带酒水不收费用”的服务消费新举措。
第三招——压价位。
放弃制售高档鲍翅等高价菜，做老百姓能吃得起、能接受的菜；满汉全席划分了五六个价位，最低为998元一桌;增加数十个30元以下菜品和便宜小吃，还试行了百姓喜好的皇家菜大排档，做到“20元能吃饱、30元能吃好”；着力抓食材采购、后厨配菜制作、能源消耗和人力使用等环节，降低成本，让利于民。
通过这些措施，把价格调至前所未有的低档位。
第四招——汇名优。
坚持“好味道就是金字招牌”、“老百姓喜欢的就是我们要做的”，在主打皇家菜的前提下，海纳百川，汇聚八方，把地方名优菜品小吃拿来供百姓共同分享，如牛头宴、砂锅聚、炖鱼头等已经开始上桌，深受顾客喜爱，成为凯瑞新的招牌菜。
国内外存在许多伪精品酒店，如何判断一家酒店到底是不是通常意义所说的「Boutique Hotel」？【JulianaYang的回答(25票)】:未经我本人同意，禁止任何形式的转载，特此声明。
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最近酒店的题目可真是多啊，刚好毕业论文写的就是相关葡萄牙酒店行业发展现状的内容。
借这个题目发散一下思维吧，主要会讲到两部分：A. 关于「精品酒店」的定义B. 国内市场上为什么会存在较多的「伪精品」（国外的以后有时间再补上，最近有点忙）在看这个答案之前，可以先看一下我另外一个关于精品酒店的答案做铺垫：中国的精品酒店与国外差距在哪？- Juliana Yang 的回答先说下总的回答思路：A. 关于「精品酒店」的定义：（1）硬件配备（2）软件方面（3）综合均衡B. 国内市场上为什么会存在较多的「伪精品」：（一）市场环境市场整体的经济发展水平社会收入分配体系消费者心态成熟度政策倾斜和支持（二）酒店行业从业者酒店业主酒店管理集团酒店基础工作者（三）小结部分================================正文部分==================================这个概念本身比较模糊，我只谈个人看法，有不同意见的欢迎讨论，但不要重复我已经讲过的话。
----------------------------------------------A. 关于「精品酒店」的定义--------------------------------------------精品酒店不是Small Luxury Hotel，而是Comfortable and Somtimes Amazing。
（1）硬件配备：认识误区：很多人对精品酒店的认识好像类同于“小而美”的Luxury，硬件高配，用些低调奢华的酒店备品，再弄点有风情有色彩玩点情调的装修风格就分分钟变成Boutique，在我看来这种要求是不理智不成熟是而且是“自私”的。
国内高端酒店遭寒冬 50多家酒店主动“降星”
2015-1-28
2014年底，浙江宁波慈溪雷迪森广场酒店资不抵债、被迫易主，成国内第一家破产五星级酒店
导读：政府公务会议不再入驻、营业收入大幅下滑、客流量持续低迷……中央八项规定出台两年多来，在狠刹奢侈之风背景下，国内不少高档星级酒店经营遭遇寒冬，有的五星级酒店甚至陷入了破产清算的境地。
记者近日奔赴浙江、河北等地的高档星级酒店进行调查，并采访了国家旅游局和中国旅游饭店业协会相关负责人，一探当前国内高档酒店业真实现状。
探访
五星级酒店首现破产
一些客人正在办理入住手续、自助餐厅还在营业、几个会议指示牌摆放在酒店大厅中……尽管看似营业如常，但却掩盖不了宁波慈溪雷迪森广场酒店——这家五星级酒店陷入破产清算之困的境地。
地处慈溪市逍林镇的雷迪森广场酒店2013年底被授予五星级酒店，是宁波市22家五星级酒店中挂牌较晚的一家。
宁波市旅游协会有关人士透露，由于当时投资方对高星级酒店盈利能力盲目乐观，原定“三星”却改建成“五星”，最终酿成了苦果。
经记者核实，雷迪森酒店因资不抵债于2014年12月已开展了破产重组方案，但尚未成功。
负责该酒店破产清算的宁波威远会计事务所主任王年成告诉记者，当时这家酒店总投资2.6亿元，现对外债务达4.5亿元，一年仅支付利息就达2300多万元，“压垮这家酒店的主要是投资决策失误”。
如今这家五星级酒店的前老板已经跑路。
雷迪森之困，只是高档酒店这个巨大行业处境艰难的一个缩影。
国家旅游局副局长吴文学表示，部分地区高星级饭店扩张过快，“高大上”供给与大众化的需求存在脱节，加之当下“从俭、从简”的政风和社会风气，使困扰高星级酒店业的结构性矛盾凸显出来，行业经营效益呈现较为明显的下滑态势。
我国现有约1.35万家星级酒店，其中五星级酒店850余家、四星级酒店2400余家。
数据显示，2012年星级酒店曾实现50多亿元的行业利润，2013年全行业却吞下了超过21亿元的巨额亏损。
中国旅游饭店业协会会长张润钢表示，2014年中国酒店业基本延续了之前的态势，收入、利润持续走低，“两年来亏失最多的是大量依赖高端政务消费的饭店，行业整体效益出现断崖式下降。
”
现象
“无星级”奢华引人关注
2013年年底，国家出台新规终结了已实行7年的出差定点饭店制度。
多个省份跟进下令五星级酒店不得作为政府会议场所后，一些五星级酒店随后主动“变脸”应对，“无星级”豪华酒店成为新现象。
作为河北承德地区最豪华的酒店之一，行宫大酒店曾多次承接当地政务活动。
承德市旅游局行业管理科工作人员表示承德至今没有五星级酒店。
酒店前台工作人员在电话中却跟记者表示，酒店确为多家网站所显示的“五星／豪华”。
中国旅游饭店协会工作人员介绍，在开展2014年度星级饭店评定工作时，全国范围内共50多家星级酒店主动“降星”，像北京锦江富园酒店就直接放弃了五星级酒店资格。
越来越多的高档酒店不得不放低身段，开始走大众平民路线。
“这两年酒店餐饮消费额一直在掉，只能靠大幅降价或团购来维持。
”河北省邯郸市一家三星级酒店的总经理艾某说，酒店从2013年年中已开始裁员并降低餐费标准。
“2012年年初589元的标准间价格，现在降为238元。
”
北京市一位四星级酒店的合伙人表示，政府公务会议和活动现在管理严格，时长有限定，消费太少赚不到钱，酒店已经开始主做婚宴。
由于经营艰难，有些高档酒店则走上了“被出售”之路——2014年初锦江集团12.6亿元就一举出售了上海老字号银河宾馆。
而作为浙江省首家五星级酒店，宁波南苑宾馆也未能逃离被出售的命运。
河北省旅游协会副秘书长尹子辉说，随着八项规定的出台，2013年成为了我国星级酒店经营状况的一个分水岭，“目前，整个高档酒店业仍在深度调整中”。
应对酒店畸形业态正待重塑
“过去星级酒店常作为地方政府的窗口和门面，成为地方招商引资的有力保障；而行业内酒店常与房地产开发捆绑，房地产企业投资酒店和政府双双获益，酒店为‘需求’而不为盈利而存在，这是畸形的。
”尹子辉说。
星级酒店整体存量过剩，对政务消费过度依赖，这是当前中国星级酒店走入困局的症结所在。
世界酒店联盟理事长吴军林表示，不再有大量公款消费，不再有各种官方会议和峰会论坛入驻，如今越来越多星级酒店深刻意识到走传统的路子将难以为继。
他预测，随着大众消费的增加，中档酒店可能会迎来全盛时期。
宁波市旅游局分管饭店行业的党委委员、副巡视员杨雄鹰说，10年前宁波仅有2家五星级酒店，而到去年底宁波市就有挂牌的五星级酒店22家，未挂牌、相当于五星级设施的高档酒店10来家，在建或拟建的五星级酒店还有30多家。
雷迪森酒店破产事件的发生，给高速发展奢华酒店业的宁波当地泼上了一盆冷水。
“我们意识到宁波的高档酒店结构性过剩问题，正着力加快推进高档饭店的转型，转而发展面向社会大众、普通消费者的特色度假酒店、文化主题酒店等。
”杨雄鹰说。
中国旅游饭店业协会的报告显示，近两年来星级饭店中公款消费的比例明显下降，私人消费的比例则在明显上升；畸形消费的比例在明显下降，理性消费的比例在明显上升；中老年人消费的比例在明显下降，年轻一代的消费比例在明显上升。
“这几升几降，构成了中国饭店市场的新常态。
”中国旅游饭店业协会会长张润钢表示，在扭曲的、非理性的、畸形的所谓高端消费需求泡沫消失后，有理由期望中国星级酒店结构得以优化，实现弯道超车、成功转型。
记者在调查中最新获悉，处于破产清算的雷迪森广场酒店已迎来了新的承包人。
“政府和债权人都主张酒店整体重组，我们也想探出个新路子，希望这家酒店能有好前景。
”现任雷迪森酒店总经理李阳杰说。
