公共营养师复习题

公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。

A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。

A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。

公共营养师考试题库及答案解析一、选择题1. 以下哪项是营养素的分类之一？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D解析：营养素是指人体必需的各类营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

因此，选项D是正确的。

2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 面粉C. 豆腐D. 土豆答案：A解析：优质蛋白质是指氨基酸组成与人体所需氨基酸组成相近的蛋白质。

鸡蛋中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为全面，因此属于优质蛋白质。

3. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 所有以上选项答案：D解析：体重、身高和体质指数（BMI）都是评价人体营养状况的重要指标。

体重反映人体的总体营养状况，身高反映骨骼发育状况，BMI则是体重与身高的比例，用于评价个体的胖瘦程度。

二、判断题1. 膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。

（）答案：正确解析：膳食纤维可以降低胆固醇、降低血压、减轻体重等，对预防心血管疾病有积极作用。

2. 维生素C缺乏会导致坏血病。

（）答案：正确解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。

3. 长期大量摄入脂肪会增加患癌症的风险。

（）答案：正确解析：长期大量摄入脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪，会增加患癌症的风险。

三、填空题1. 膳食宝塔共分为______层，从底层到顶层依次为______、______、______、______、______。

答案：5层，谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶及奶制品、大豆及坚果2. 以下食物中，富含维生素A的是______，富含维生素C的是______。

答案：动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜；新鲜蔬菜、水果3. 哪种矿物质被称为“生命之泉”？______答案：钙四、简答题1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物在人体中的作用如下：（1）提供能量：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是脑组织的主要能量来源。

国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。

A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。

A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。

A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。

A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。

A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

公共营养师习题库含参考答案一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.脊髓向颅腔内延伸的部分为()。

A、大脑B、脑干C、间脑D、小脑正确答案：B2.假设餐次比是早餐20%，午餐、晚餐各40%，如果某一家庭成员某日仅在早餐和午餐时用了餐，那么该成员的人日数为()。

A、04B、1.0C、0.8D、0.6正确答案：D3.缺铁性贫血的形成过程分为三个阶段，第一阶段是A、缺铁性贫血期B、白细胞生成缺铁C、红细胞生成缺铁期D、铁减少期正确答案：D4.缺锌患者应该多食用()，A、海产贝类食物B、蛋类食物C、豆制品食物D、水果正确答案：A5.健康生活方式不包括()。

A、合理膳食B、戒烟戒酒C、心理平衡D、适量运动正确答案：B6.对食物进行营养强化的作用不包括()。

A、补充加工过程中的营养素损失B、增加食物的感官效果C、弥补天然食物的营养缺陷D、预防营养不良正确答案：B7.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的()。

A、10%-15%B、20%-30%C、70%-90%D、55%-65%正确答案：B8.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

A、Hb≤120g/LB、Hb≤100g/LC、Hb≤110gLD、Hb≤105g/L正确答案：C9.PER的中文名称为A、消化率B、真消化率C、蛋白质功效比D、蛋白质质量含量正确答案：C10.关于道德与法律的区别，表述正确的是（）。

A、道德调整范围比法律狭窄B、道德产生时间比法律迟C、道德的实施与法律相比不具有强制性D、道德的表现形式比法律严格正确答案：C11.能参与将亚油酸转化为花生四烯酸作用的维生素是A、VAB、VDC、VED、VB6正确答案：D12.血糖负荷体现了().A、碳水化合物数量对血糖的影响B、蛋白质的数量对血糖的影响C、蛋白质的质量对血糖的影响D、碳水化合物质量对血糖的影响正确答案：A13.食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。

A、有毒重金属污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、细菌污染正确答案：C14.进行混合膳食中蛋白质互补作用评价时，可计算混合膳食的()A、蛋白质数量B、熔点C、氨基酸评分D、价格正确答案：C15.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g.其中42g来源于粮谷类食物，30g来源于动物性食物，6g来源于豆类食物，2g 来源于其他食物，则该学生膳食中优质蛋白质的比例是()。

公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A2.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、锌B、钙C、铁D、碘正确答案：A3.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、500KcalB、200KcalC、100KcalD、300Kcal正确答案：B4.与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D正确答案：B5.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D6.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、不同人群营养正确答案：B7.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%B、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%正确答案：B8.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、50岁B、40岁C、55岁D、60岁正确答案：A9.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、红萝卜B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、黄豆正确答案：D10.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A11.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苏丹红D、苯并芘正确答案：A12.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、5~10%B、15%C、30~40%D、25~30%正确答案：D13.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、碳水化合物D、膳食纤维正确答案：C14.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、相对致病性微生物C、半致病性微生物D、间接病微生物正确答案：D15.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C16.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、3种B、5种C、6种D、4种正确答案：B17.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D18.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C19.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、一层B、三层C、五层D、二层正确答案：D20.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、肉类C、蔬菜水果D、鸡蛋正确答案：A21.厨房环境卫生采取“四定“制A、定物、定原料、定质量B、定位置、定食物、定人C、定时间、定食物、定时间D、定人、定物、定时间正确答案：D22.植物性食物中不含有哪种营养素A、尼克酸B、钴胺素C、生育酚D、抗坏血酸正确答案：B23.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B24.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A25.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、20-30%C、30-35%D、55-65%正确答案：B26.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、9～11 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C27.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B28.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、脂溶性维生素丢失C、降低油脂的营养价值D、食物风味变坏正确答案：A29.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C30.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、玉米B、羊肉C、带鱼D、鸭蛋正确答案：A31.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、葡萄糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D32.关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C33.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D34.下列哪种不属于基本饮食A、流质B、低脂饮食C、普食D、半流质正确答案：B35.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D36.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正确答案：A37.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、85%C、95%D、80%正确答案：D38.氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、条件必需氨基酸的含量C、含量最低的必需氨基酸构成比例D、必需氨基酸的种类正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、主食强化C、膳食补充剂的添加D、载体的选择正确答案：B40.大豆的蛋白质含量A、20-30%B、40-50%C、30-40%D、10-15%正确答案：C41.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：C42.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、乳酸液药性稳定正确答案：B43.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B44.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C45.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、20％~25％B、15％~20％C、10％~12％D、25％~30％正确答案：C46.单纯性甲状腺肿应多食用A、大豆类B、海带，海藻C、蛋类，蔬菜D、鱼，肉正确答案：B47.猪肉的油脂中含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C48.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。

公共养分肺资格考试基础学问复习题（一）一，填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染，化学性污染，放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。

3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物，植物性食物，矿物性食物三大类。

4. 一般而言GI大于70为高GI食物:GI55及70之间为中GI食物;GI小于55为低Gl食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血L;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

7.钾，钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

8.常见的养分评价方法有膳食调杳法，体格检查，试验室检查三种。

9.影响人体对食物养分吸取的因素主要有5个方面：饮食习惯，消化功能，烹调加工，进食时间，精神因素10.老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结令钙，扩散性钙（及有机酸结合的）和离子钙。

12.维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足，吸取利用障碍,C将食物及胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液49.禽蛋腐败主要是由于外界(A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

(A)沙门氏菌(B)微生物(C)有机物(D)毒素50.蛋臼质功效比值是表示蛋白质的(2)(D表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率公共养分前资格考试基础学问复习题(五)51.利于钙吸取的因素是(2)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维52.以卜哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)供应能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病，高血压⑷ 爱惜重要的人体器官53.下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(D维生素A (2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C54. (2)可促进钙的吸取和重吸取(D维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素55.具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是(3)⑴钙⑵铁⑶硒⑷碘56.评价食物蛋白质养分价值，应考虑(4)（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括57.微量元素是指下列哪一类元素（1）（1）人体须要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸取率很低的（4）人体利用率很低的58.膳食纤维是（4）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸取的多糠（4）不能被消化吸取的多糖59.在下列毅类中，脂肪含量最高的是（4）（D大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦60.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）（D豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆61.以下水果中VC含量最高的是（4）⑴柠檬（2）山楂⑶桔子⑷癌猴桃62.在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（1）（I）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C63. 14.脂餐腑食是检查⑶的脂食（1）小肠对脂肪的吸取实力（2）人体对脂肪的化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能（4）检查高脂血症的膳食64. 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（4）(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右65.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高2.同样年龄，身高，健康的男性基础代谢确定比女性高(4) 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者66.临床养分其次次革命的主要精神和内容必指(4)1.临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展2.临床养分师加入治疗小组(4)尽量实行自然途摄取食物补充养分67.低蛋白饮食就是指每口膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中儿乎不含蛋白质68.有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓。

公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。

A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。

这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。

公共营养师考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是营养素的分类？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E答案：D2. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？（）A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B3. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 鸡蛋B. 玉米C. 豆腐答案：A4. 哪项是评价营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血压C. 胆固醇D. 血糖答案：A5. 以下哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 奶制品答案：A6. 以下哪项不是膳食纤维的作用？（）A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 预防便秘D. 增加能量摄入7. 哪个年龄段的人需要特别注意补钙？（）A. 婴幼儿B. 青少年C. 中老年人D. 所有年龄段答案：C8. 以下哪种食物中富含铁质？（）A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 鱼类答案：A二、判断题1. 蛋白质是人体生长发育、维持生命活动的重要物质。

（）答案：√2. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：√3. 脂肪在人体内主要起到储存能量的作用。

（）答案：√4. 维生素D可以促进钙的吸收。

（）答案：√5. 膳食纤维可以降低血糖。

（）答案：×（膳食纤维可以降低血糖的上升速度，但不能直接降低血糖）6. 铁是人体必需的微量元素，主要参与血红蛋白的合成。

（）答案：√7. 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

（）答案：√8. 食盐摄入过多会导致高血压。

（）答案：√三、简答题1. 简述合理膳食的原则。

答案：合理膳食的原则包括以下几点：（1）平衡膳食：各种营养素摄入量适宜，满足身体需求；（2）多样化：食物种类丰富，搭配合理；（3）适量：控制食量，避免过量；（4）定时：按时进食，保持规律的饮食；（5）卫生：食物新鲜、清洁，防止食物中毒。

2. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）降低血糖，预防糖尿病。

公共营养师试题库含参考答案一、选择题1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？（）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素参考答案：A2. 成人每天需要的蛋白质供给量为多少克？（）A. 30-50克B. 50-70克C. 70-90克D. 90-110克参考答案：C3. 下列哪种食物富含维生素C？（）A. 柑橘类水果B. 牛奶C. 鸡蛋D. 花菜参考答案：D4. 下列哪种矿物质是骨骼和牙齿的主要成分？（）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒参考答案：A5. 哪项运动对减肥效果最明显？（）A. 瑜伽B. 游泳C. 跑步D. 跳绳参考答案：C二、判断题1. 碳水化合物是人体生命活动的主要能源物质。

（）参考答案：正确2. 蛋白质是生命的基础，具有构成、修复和更新细胞的作用。

（）参考答案：正确3. 维生素D可以促进钙、磷的吸收和利用，有助于骨骼生长发育。

（）参考答案：正确4. 长期缺乏铁会导致缺铁性贫血。

（）参考答案：正确5. 肥胖者应减少摄入高热量食物，增加膳食纤维的摄入。

（）参考答案：正确三、简答题1. 简述膳食纤维的作用。

参考答案：膳食纤维的作用包括：降低血糖和胰岛素水平，预防糖尿病；降低胆固醇，预防心血管疾病；促进肠道蠕动，预防便秘；增加饱腹感，控制体重。

2. 简述蛋白质的生理功能。

参考答案：蛋白质的生理功能包括：构成和修复细胞；参与生命活动的调节；维持正常的生理功能；提供能量。

3. 简述钙的生理功能。

参考答案：钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿；维持神经和肌肉的正常功能；参与凝血过程；调节体内酸碱平衡。

4. 简述减肥的原则。

参考答案：减肥的原则包括：合理控制饮食，减少高热量食物的摄入；增加运动量，提高能量消耗；保持良好的生活习惯，如规律作息、充足睡眠等；保持良好的心态，避免情绪波动。

5. 简述儿童青少年营养需求的特点。

参考答案：儿童青少年营养需求的特点包括：能量需求高，以满足生长发育的需要；蛋白质需求高，以支持身体的生长发育；钙、磷、铁等矿物质需求高，以保障骨骼和牙齿的正常生长发育；维生素需求高，以维持正常的生理功能。

国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。

A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。

A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。

A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。

A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。

A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。

A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。