海底捞新员工培训内容教学内容

海底捞新员工培训新员工培训手册欢迎加入海底捞大家庭！作为新员工，你将接受一系列培训，以帮助你熟悉和适应我们的文化和工作环境。

本手册将为你提供关于海底捞的基本信息和培训计划。

第一章：公司概况海底捞是一家国际知名的火锅连锁餐厅，成立于1994年，总部位于中国。

我们的使命是通过为顾客提供优质的服务和美味的食物，创造愉快而难忘的用餐体验。

在我们的餐厅，我们追求卓越，注重细节。

我们的服务宗旨是“以顾客为中心”，我们致力于提供个性化的服务，满足顾客的需求。

第二章：海底捞文化海底捞文化是我们成功的核心。

我们的文化基于以下几个关键价值观：1. 顾客至上：顾客的满意度是我们最重要的指标。

我们要竭尽所能提供卓越的服务，确保顾客在我们的餐厅享受到愉快的用餐体验。

2. 团队精神：我们在海底捞是一个大家庭。

我们鼓励员工之间的合作和支持，并提供一个积极向上的工作氛围。

3. 诚信和正直：我们要求员工始终诚实守信，尽心尽责，为顾客提供真实和准确的信息。

第三章：岗位职责在海底捞，我们有各种各样的岗位，包括服务员、厨师、收银员等。

每个岗位都有特定的职责和要求。

在你的培训期间，你将根据你所选择的岗位接受相关的培训，并了解你在该岗位上的职责。

第四章：服务标准海底捞的成功离不开我们的服务标准。

我们希望每个顾客在我们的餐厅都能感受到独特的服务体验。

以下是我们的服务标准：1. 走进欢迎：及时向顾客致以热情的问候，并引导他们到座位。

2. 注意细节：关注顾客的需求，提供及时的服务，确保餐厅内的环境整洁有序。

3. 知识与专业：了解菜单和每道菜的特点，能够给予顾客专业的建议和推荐。

4. 解决问题：若出现问题或投诉，积极主动地寻找解决方案，并确保顾客满意。

第五章：食品安全与卫生海底捞对食品安全与卫生非常重视。

作为员工，你有责任确保我们的食品和环境符合相关的卫生标准。

在培训期间，你将学习有关食品安全和卫生的知识，并接受相关的培训。

你需要严格按照规定的程序和标准操作，确保食品的安全性和卫生。

海底捞门店人员培训计划一、培训目的海底捞门店人员培训旨在提高员工的专业水平、服务质量和顾客满意度，使员工对海底捞品牌文化和服务理念有更深入的理解，促进门店业绩的提升和品牌形象的不断提升。

二、培训对象海底捞门店所有员工三、培训内容1.海底捞品牌文化和价值观的宣传，使员工理解品牌理念，树立品牌意识。

2.产品知识培训，包括海底捞菜品的烹饪方法、原材料的认识、口味特点等。

3.服务技能培训，包括服务礼仪、服务技巧、团队协作、沟通技巧等。

4.卫生安全培训，包括食品安全知识、卫生管理规范等。

5.销售技能培训，包括销售技巧、销售策略、顾客关系管理等。

四、培训方式1.理论培训通过课堂教学、培训视频等形式传授海底捞品牌文化、产品知识、服务技能等内容。

2.实践培训在门店进行模拟训练，对员工进行实际操作指导，培养员工实际应用技能。

3.外出学习组织员工参观其他门店，学习其他门店的优秀做法和经验，取长补短。

五、培训计划1.入职培训新员工入职后进行品牌文化宣讲、产品知识培训、服务技能培训等内容的入职培训，帮助新员工尽快融入海底捞，成为合格的员工。

2.月度培训每个月定期组织员工进行目标导向的培训，根据门店实际情况，针对性地进行产品知识培训、销售技能培训、客户服务技能培训等。

3.季度培训每个季度组织一次全员集中培训，由总部专业培训师进行全员培训，针对员工的工作情况进行综合性的培训，强调品牌文化、服务理念、产品知识等。

4.年度培训每年进行一次全员大培训，由总部或者外部专业机构组织全员进行销售技能培训、客户服务技能培训等，结合品牌发展战略，进行全员培训。

六、培训评估1.考试评估定期进行员工的培训考试，包括笔试、实操等，以检验员工的掌握情况和掌握程度。

2.绩效考核将员工培训情况作为绩效考核的重要指标，结合员工的岗位职责和绩效目标，作为培训的一部分，对员工进行考核。

3.客户反馈定期采集客户对员工服务态度、产品质量等方面的反馈意见，结合员工的培训情况，对员工进行及时的跟进和指导，进一步提升员工的服务水平。

海底捞员工培训资料海底排火锅海底捞，大家学不学得会，差别就在于员工管理上。

海底捞是如何做员工培训的？海底捞的员工为何如此优秀？今天我们将这份“海底捞新员工培训一一员工行为规范”与大家分享，此资料是海底捞新员工培训的必修课。

仪容仪表得体的仪态服务礼仪其他规范培训须知1.2作息时间时间备注起床7：30检查宿舍早餐8:00—8:20吃早餐上课08:30—11:50上课午餐12:00—12:30洗餐盘休息12:30—14:20打扫卫生上课14:30—19:00晚饭19:00—20:00洗餐盘洗漱20:30—21:30熄灯休息22:00检查宿舍1.3行为须知不能穿拖鞋、睡衣、短裤等奇装异服到店内走动。

/吸烟须到指定区蝮店外50米内不允许吸烟。

讲文明懂礼貌，说脏话，爱护环境画2生。

仪容仪表'海⅛⅛不能私自使用他人或店内的客人用品O2.1前堂仪容仪表隹海底捞得体仪态▲左脚向左迈一小步，两脚之间距离不超过启宽,两脚尖向正前方，身体直立。

▲双手自然卜•垂。

男服务员：活泼、阳光站姿（女士）▲双脚大致呈“V”字形,脚尖开度为50度左右。

▲双手交叉于腹前。

a. -当海底捞1、双日平视，面带微笑2、应坐椅子的三分之二3、男士双腿自然分开,双手放在膝盖上o女士双腿并拢，双手交叉放在腿上0 4、不可前俯后仰,不得跷二郎腿：⅛⅜¾;•身体正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松，手指自然弯曲Q•双臂自然地前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过20度。

蹲姿（如何捡东西）©海底捞1、身体自然下蹲,双膝上下错开，身体向前倾，伸长手臂捡拾物品。

2、女1:应走到物品的相平行的一侧捡拾主意事项：完全蹲下身后，再拾取物品不可直接站立弯腰拾取。

服务礼仪★自我介绍时应注意：大方得体简单明了注视对方表情手势★介绍别人时应注意:面带微笑 指向 对方4.3握手的礼仪--A海底描堂*目黜曲3除黑4.4名片礼仪态度：真诚而恭敬姿势：双手呈上要点：名片的正面对着客人5.1礼貌用语海底描≡猛常用的礼貌用语有哪些？（问候、感谢、歉语、祝贺等）对客人的称呼怎样更得体呢？（女士和小姐？你和您？）使用礼貌用语时有哪些注意事项？（心态、眼神、表情）用餐不浪费（吃多少打多少）人走岗位净打饭需排队饭前要洗手宿舍要求1 .进入宿舍必须换拖鞋；2 .吸烟必须到指定区域3 .进入宿舍手机调成振动或静音4 .不能大声喧哗、保持宿舍安静：5 .男生、女生不能擅自窜宿舍（有事找宿舍长）β.床铺上不能放任何私人物品7 .洗漱用品、毛巾摆放在指定位置8 .起床后被子叠成方块形、床单理平整、被子放统一方向；9 .请妥善保管贵重物品；10 .爱护集体环境卫生、公共财物，每天保持宿舍环境卫生整洁干净11 .每天必须洗袜子12 .晚上有事不能按时回宿舍的必须给培训师请假备注：行李室每天固定时间开放，其余时间不开放；人事部大门每天10：00准时锁门。

附件：海底捞新员工培训入职第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观,在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国;二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看,不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；四：海底捞的含义1、对员工的解释：海：大海宽阔品牌无穷无尽；底：海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起；捞：综合素质,用勤劳的双手去改变自己的命运；2、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝;五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你;六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理厨房、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲最优秀的员工、擦鞋最优秀的员工、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭,必须排队,不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地,如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头,剔须,剪指甲;女生仪容要求：发不过眉,不准戴任何金银首饰,留指甲,已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠,不翘腿；2、上课时手机必须关机状态,如有违反培训师没收保管,培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟;九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违反清理宿舍内所有员工袜子,以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品,整理干净,必须统一;第二天：一：海底捞考勤制度1、薪酬制度⑴服务员的基本工资：1080元每月,二级员工1100元每月,一级员工1120元每月；⑵工龄工资：员工满一年后加40元,两年80元,三年120元,四年120元,五年以上140元；⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天；⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天,14号以后的没有公休；⑸如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退;二：迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣0.5元,迟到5—30分钟扣10元,迟到30—120分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处矿工一天处罚,而且必须照常上班；2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理;三：人事管理条例以下几点可直接解聘1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度,批评后仍不改正；3、受聘者长期请假；4、旷工；5、因员工身体状态不适应岗位要求；6、违反国家法律法规;备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍;四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整；2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；3、工作时间用餐厅电话办理私事；4、工作时间吃东西聊天,围成一团；5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工；6、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨；7、随地吐痰,仍纸屑杂物；8、不遵守店内安全条例；9、违反部门常规；10、工作时间佩戴手机店经理除外；11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品;较重过失的员工有以下几点：1、工作时间睡觉；2、擅离工作岗位,经常迟到；3、对客人不礼貌,与客人争辩；4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、搬弄是非,诽谤他人,影响团结和公司声誉；7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；9、工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情；10、未经批准不回宿舍休息;严重过失的员工有以下几点1、工作时间醉酒；2、贪污、盗窃、受贿、行贿；3、故意损坏公物或客人用品；4、打架斗殴;各项处理方法轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法;较重过失的处理方法：采取罚款,限期改正并填写过失单;严重过失的处理方法：扣除当月工资,并且除名,情节严重者追究法律责任;员工单独在外面网吧上网直接开除五：员工过生日聚餐标准1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；2、员工吃饭过生日必须AA制；3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元;六：海底捞的宣誓词我宣誓：我愿意努力的工作,因为我盼望明天会更好；我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心；我愿意诚实,因为我要问心无愧；我愿意接受意见,因为我们太需要成功；我坚信只要付出终有回报;七：海底捞的店歌：携手明天唱着同样的旋律,共创美好的明天,怀着同样的梦想,时刻发奋图强,为了飞跃成长,为了创业而坚强,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来；带着同样的目标,共创美好的明天,怀着家人的期望,时刻发奋图强,带着母亲等长城,终有一天会实现,心连心,一起度过艰难,手拉手,分秒并肩作战,创造奇迹,拥有梦想,知恩图报,双手创造未来;八：海底捞给员工创造发展的途径走管理路线：1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长2、年龄偏大的员工新员工——合格员工——优秀员工——先进员工连续3个月当选——标兵连续5个月当选——劳模连续6个月当选——功勋相当于店经理的福利待遇注：成为一名合格员工的基本标准1、业务熟练,顾客满意率较高；2、团结同事；3、工作主动,积极性强；4、工作责任心强；5、员工情绪稳定；6、能准确快速完成上级交待的任务；7、不违反规章制度；8、任劳任怨,不怕苦不怕累;九：海底捞岗位分化流程1、门迎组：保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票2、服务组：服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员3、上菜房洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员4、传菜组传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房5、油碟房油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、配料房配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房7、保洁组洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间8、凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐9、库房办公室人员——出纳——会计第三天培训讲师：周莉一：海底捞岗位描述1、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容；2、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例：一位顾客来用餐,由于之前的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐,当时该顾客感动得流下眼泪,后来该顾客成为海底捞的忠实顾客;5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15 紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理；16 同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯;备注：服务员的餐前准备工作是否到位：1. 笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；2. 炉具是否有气,是否能正常打火；3. 不主动询问顾客是否需要发票；4. 客人给钱埋单是必须说谢谢；5. 客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖；6. 处理所有问题应在第一时间;以上岗位描述的目的就是提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1、给客人发毛巾时要面带微笑,热情大方,保证热毛巾的用量和质量,80度；2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士,发毛巾要分清主次,动作要规范；3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次,顾客无特需要求不得高于6次,无需要不必勉强；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具;保洁人员：1、拾到客人物品应及时上交；2、欢迎顾客时目光注视对方,要以友善的话语表示欢迎,如你好、小心路滑,要让顾客感受到热情；3、严格按照卫生标准进行；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理,如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具;传菜员：1、站岗之前准备好足够的干净托盘50块、托盘布50块,并且保持托盘的卫生干净,如脏及时更换；2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足顾客合理要求；5、及时回收用后的餐具,必须做到来回不走空路；6、保持站姿端正,认真等待端菜,穿菜时要注意安全,必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其他同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员：1、上午11点、下午5点半检查是否到位；2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保安客区域到位、无短缺；4、面对顾客时目光要注视对方,以友善的华语表示对顾客的欢迎,让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理要求；5、柠檬水的制作必须按照量化标准；6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整齐；7、注意操作现场的卫生；8、满足顾客的合理要求,及时写作服务员,做好服务和收台工作；注：汤要随时转移,避免浪费9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作;收台人员：1、首先在收台前检查顾客有无意识物品；2、一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成；3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；4、收台过程中取下锅圈减少噪音,保护餐具,随时准备一条毛巾擦凳子；5、餐桌表面卫生干净,无油渍及杂物,凳子五水渍,协助服务员恢复台面；6、擦桌子的水、毛巾要及时更换,保持干净；7、收台的准备工作应齐全,干湿毛巾三条,桶一个;三：五声四勤五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声四勤：眼勤：眼看六路,耳听八方,重要的是注意客人的各个神态,如：招手、探头嘴勤：做到人未到声先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：服务员敢于主动向客人介绍自己例：我是小李,有什么事请叫我;五：一个服务员要有怎样的精神面貌答：做事要开朗、乐观、大方,不拘谨,不扭捏,表里如一,襟怀坦然,不存心机,热情,充满活力,要有进取上进心；一切以企业为重,上班不带任何情绪,遇事冷静不慌,遇客人答问百问不烦,百答不厌;注：服务员不懂就是不懂,切忌不能故作老练如：客人问长城在哪里不能乱回答;六：服务员十四字礼貌用语请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临。

海底捞入职培训计划一、培训目的1. 了解海底捞的企业文化、价值观和发展历程；2. 熟悉海底捞的规章制度和工作流程；3. 提高员工对服务质量和客户需求的认知；4. 培养员工的沟通能力、团队协作精神和服务意识；5. 帮助员工快速适应工作环境，提高工作效率和质量。

二、培训对象适用对象：新入职员工包括：服务员、厨师、收银员、后厨工等培训班规模：每班不超过30人三、培训内容1. 公司概况介绍（1）公司历史和发展（2）服务范围和品牌形象（3）企业文化和理念2. 规章制度和工作流程（1）员工手册内容解读（2）职责和工作要求（3）岗位管理流程和工作规范3. 服务理念和技巧培训（1）服务态度和标准（2）客户需求分析和服务方法（3）应对异常情况和投诉处理4. 沟通能力和团队协作（1）沟通技巧和情绪管理（2）部门协作和团队合作（3）领导力和个人发展5. 岗位工作技能培训（1）服务员：点餐、上菜、结账等（2）厨师：菜品制作和口味调整（3）收银员：收款、优惠券和会员卡等操作（4）后厨工：食材处理和厨房清洁等6. 消防安全和卫生培训（1）消防知识和应急处理（2）食品安全和卫生管理（3）工作环境整洁和安全意识四、培训形式1. 培训方式（1）主题讲座（2）案例分析（3）角色扮演（4）实地考察2. 培训地点（1）总部培训室（2）分店现场练习（3）其他合作培训机构3. 培训时间以集中培训为主，平均每周安排1-2次培训活动，每次培训时间为2-4小时。

培训周期为1-2周。

五、培训要求1. 参训人员必须全程参加培训活动，达到规定的学时和学分要求；2. 参训人员要积极配合培训教师的教学工作，认真完成培训任务；3. 培训结束后，要对培训内容进行总结和反思，提出培训效果改进的建议。

六、培训考核1. 考核方式（1）课堂测验（2）实操考核（3）日常表现评价2. 考核标准（1）学习成绩（2）工作表现3. 考核结果通过考核者，颁发相关证书并正式上岗；不能通过培训者，根据具体情况安排进一步补充培训。

海底捞员工入职培训计划第一章培训概述1.1 培训目的海底捞是一家以火锅为主题的餐饮企业，以其独特的服务体验和美味的火锅菜品而闻名。

为了保持公司的服务水准和品质，我们需要不断培训和提升员工的专业技能和服务意识。

本培训计划旨在帮助新员工迅速融入公司文化，了解公司价值观和服务标准，掌握岗位技能，提升服务质量，实现个人和公司的共同发展。

1.2 培训对象本培训计划适用于所有新入职的员工，包括服务员、厨师、后厨人员以及管理人员。

1.3 培训内容本培训计划主要包括以下内容：公司概况：介绍海底捞的发展历程、经营理念和文化特色。

岗位技能：根据员工的具体岗位，进行相应的技能培训，包括服务技能、烹饪技能以及管理技能等。

服务意识：培养员工良好的服务态度和服务意识，提升客户满意度和忠诚度。

产品知识：介绍公司的产品种类、特色和原料知识，使员工能够准确地为客人推荐菜品。

团队合作：培养员工良好的团队合作精神，提升团队凝聚力和配合度。

第二章具体培训内容2.1 公司概况首先，新员工需要了解公司的发展历程、经营理念和文化特色。

通过公司介绍、企业文化培训等形式，让员工对海底捞有一个全面的了解，明确自己作为公司一员的角色和责任。

2.2 岗位技能根据员工的具体岗位，进行相应的技能培训。

服务员：培训内容包括接待客人、点菜推荐、上菜、送餐等服务流程，以及礼仪待客和解决客人投诉的技巧。

厨师：培训内容包括食材处理、调制汤底、烹饪火锅菜品、保持厨房清洁等技能。

后厨人员：培训内容包括食材储备管理、卫生清洁标准、配菜操作等技能。

管理人员：培训内容包括店面管理、人员调配、客户关系管理、财务管理等技能。

2.3 服务意识在培训中重点培养员工良好的服务态度和服务意识。

通过案例分析、角色扮演等形式，让员工深刻体会“客人至上，服务第一”的理念，培养主动服务、耐心细致、善于沟通的服务精神。

2.4 产品知识员工需要熟悉公司的产品种类、特色和原料知识，使员工能够准确地为客人推荐菜品。

培训讲师：汤涛培训地点：海底捞北京培训基地培训内容：新员工入职培训第一天：一：海底捞三大目标1、在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、将海底捞开向全国二：海底捞服务宗旨1、细心、耐心、周到、热情2、客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准1、不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台四：海底捞的含义1、2、底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七：培训基地对员工的要求1、排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、节约粮食；3、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、不准打瞌睡；4、不准说话；5、禁止抽烟九：宿舍要求1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、宿舍内不准抽烟；6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一第二天：一：海底捞考勤制度1、薪酬制度⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月；⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退二：迟到奖罚制度1、迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；3、因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；5、员工无故旷工一天以上除名开除；6、干部以上级别的员工旷工直接开除处理三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、违反工作规章制度，批评后仍不改正；3、受聘者长期请假；4、旷工；5、因员工身体状态不适应岗位要求；6、违反国家法律法规备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、上班时间衣冠不整；2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；3、工作时间用餐厅电话办理私事；4、工作时间吃东西聊天，围成一团；5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；7、随地吐痰，仍纸屑杂物；8、不遵守店内安全条例；9、违反部门常规；10、工作时间佩戴手机（店经理除外）；11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品较重过失的员工有以下几点：1、工作时间睡觉；2、擅离工作岗位，经常迟到；3、对客人不礼貌，与客人争辩；4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；10、未经批准不回宿舍休息严重过失的员工有以下几点1、工作时间醉酒；2、贪污、盗窃、受贿、行贿；3、故意损坏公物或客人用品；4、打架斗殴各项处理方法轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单员工单独在外面网吧上网直接开除！五：员工过生日聚餐标准1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；2、员工吃饭过生日必须AA制；3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元六：海底捞的宣誓词我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；我愿意诚实，因为我要问心无愧；我愿意接受意见，因为我们太需要成功；我坚信只要付出终有回报七：海底捞的店歌：《携手明天》唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来八：海底捞给员工创造发展的途径走管理路线：1、新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长2、年龄偏大的员工新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）注：成为一名合格员工的基本标准1、业务熟练，顾客满意率较高；2、团结同事；3、工作主动，积极性强；4、工作责任心强；5、员工情绪稳定；6、能准确快速完成上级交待的任务；7、不违反规章制度；8、任劳任怨，不怕苦不怕累九：海底捞岗位分化流程1、门迎组：保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票2、服务组：服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员3、上菜房洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员4、传菜组传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房5、油碟房油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、配料房配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房7、保洁组洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间8、凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐9、库房办公室人员——出纳——会计第三天培训讲师：周莉一：海底捞岗位描述1、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；2、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3、客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客5、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、配备所用的用品用具；8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15 紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；16 同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯备注：服务员的餐前准备工作是否到位：1. 笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；2. 炉具是否有气，是否能正常打火；3. 不主动询问顾客是否需要发票；4. 客人给钱埋单是必须说谢谢；5. 客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；6. 处理所有问题应在第一时间以上岗位描述的目的就是提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1、给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；2、顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；3、每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具保洁人员：1、拾到客人物品应及时上交；2、欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；3、严格按照卫生标准进行；4、满足顾客的合理要求；5、顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、按时准备好所有的原材料和用具传菜员：1、站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；2、每个托盘的物品无挤压和摞叠；3、传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；5、及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；6、保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员：1、上午11点、下午5点半检查是否到位；2、保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；3、对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；4、面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；5、柠檬水的制作必须按照量化标准；6、对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；7、注意操作现场的卫生；8、满足顾客的合理要求，及时写作服务员，做好服务和收台工作；注：汤要随时转移，避免浪费9、生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作收台人员：1、首先在收台前检查顾客有无意识物品；2、一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成；3、在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；4、收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；5、餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子五水渍，协助服务员恢复台面；6、擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；7、收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个三：五声四勤五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头嘴勤：做到人未到声先到手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：服务员敢于主动向客人介绍自己例：我是小李，有什么事请叫我五：一个服务员要有怎样的精神面貌？答：做事要开朗、乐观、大方，不拘谨，不扭捏，表里如一，襟怀坦然，不存心机，热情，充满活力，要有进取上进心；一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练如：客人问长城在哪里？不能乱回答六：服务员十四字礼貌用语请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临七：海底捞发展史培训师：总经理助理1、海底捞原名：楼外楼，现更名为四川省简阳市海底捞餐饮有限公司；2、总经理：张勇；3、专营：四川药膳火锅；4、现在职员工：3000人，以农村人为主；5、发展：1994年3月：海底捞在简阳市一个偏僻的小巷开了一个不足72平米的水珠小店，只有4张桌子，在设施简陋的情况下迈出了第一步1998年9月：张勇成功的引进豆花鱼这道菜，以味型占领市场，从四川72平米一下发展到西安1400平米的正规化餐厅，他严格要求餐厅服务、菜品质量2001年1月：陕西西安二店2002年4月：西安三店2002年12月：河南郑州一店2003年5月：西安四店2003年12月：郑州二店2004年7月：北京一店2005年2月：郑州三店2005年4月：西安五店2005年7月：北京二店2005年7月：河南焦作一店2006年5月：北京三店2006年9月：北京四店2006年10月：北京五店2007年1月：上海一店2007年2月：郑州四店2007年6月：北京六店2007年6月：北京七店2007年6月：北京八店2007年11月：北京九店2007年12月：北京十店2007年12月：上海二店2007年12月：上海三店2007年12月：西安六店2007年12月：天津一店六：公司高压线1、从人品，不说谎；2、从勤劳，不喜欢懒惰的员工；3、从敬业；4、从诚实；5、从孝敬父母（在海底捞工作你能改变自己的命运价值观，你是否改变了家人的命运价值观，你做到了吗案例：在西安店有一名服务员在一年半的时间升到了店长职位，一个月工资4000—5000，现在生活比较宽裕，忘记了原来，现在一个月买化妆品得1000多元，买衣服1000多元，吃零食1000多元，而她万万没想到远在几千公里以外的小孩都没鞋穿，难道这样叫做改变了你的命运价值观吗？七：服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题课后提：6个怎么办？1、讨论你是怎么样理解授权工作？2、当你不小心将豆浆撒在顾客身上，你该怎么办？3、当客人的锅底、菜品出现质量问题，你该怎么办？4、当遇到喝醉酒的客人，你该怎样服务？5、当你遇到客人叫打折，你该怎么办？6、当你遇到餐厅停电，你该怎么办？八：海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩九：海底捞品牌提问：M 代表什么？KFC 代表什么？海底捞的品牌靠每个员工来创造十：激励员工的方法好，很好，非常好，耶游戏一：考验员工个人的反应能力游戏名称：数青蛙规则：五人一组，分别说：一只青蛙一张嘴，两只眼睛，四条腿，依次增加，错了淘汰，最后赢了奖励可乐一瓶游戏二：游戏名称：所有人一起拍掌规则：大家齐拍掌，拍到声音齐为止目的：把大家的心溶为一起，齐心协力完成环境创造一个人一个农村人，没有文化在他的环境下的乡村小路上，随便扔果皮纸屑，对于他来说，是很正常的事如果把他带到天安门广场，让他带上一袋橘子，他会吃完后，主动把桔子皮放到袋子里面因为他已经接受了这种严谨的环境让他明白，桔子皮不是随便乱扔的我们是一个大家庭，大家庭会给每个成员带来家的温暖但家有家规，家规是严格的你在大家庭里可以受到良好的教育，只要你积极主动，你的素质很快可以得到提升做管理的人就像写毛笔字一样，你可以写出10个一模一样“山”字吗？你肯定是做不到的，这必须要时间的磨练和学习十一：人事管理1、入职员工必须要求认真填写个人档案已便于公司调动；2、规范员工档案表（附员工入职表）十二：海底捞员工宿舍管理规定1、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯；2、严禁外出在附近的餐馆、小吃店吃饭，统一在店里用餐，如有违反者，第一次罚款10元，第二次开除；3、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人；4、乘坐电梯时一般情况下只能坐货用电梯，人多时必须排队等待，必须遵守电梯制度，一次不得超过13人，在电梯内不准抽烟；5、在通道内不准追赶、打闹、唱歌，要放轻脚步，放低声音，保持安静，以免影响他人休息，如不遵守者一律重罚；6、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元；7、在宿舍内任何地方、任何角落不准随地吐痰、扔垃圾，不准在宿舍内任何地方抽烟，如发现一次罚款10元；8、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚；9、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备；10、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净；11、宿舍内员工的工衣不能乱拿乱穿，不准用其他宿舍员工的洗发水，香皂，毛巾，牙膏等物品，如有违反一律重罚，如拿宿舍员工的物品不打招呼一律除名；12、床上只能放枕头、被子，适当可备一个小盒子，并且床铺必须干净整洁，统一摆放整齐；13、宿舍内不得私自乱接插头；14、休息的员工看电视时间规定：早上11点，下午4点半，关电视时间：下午2点，晚上12：30，且看电视声音不能过大，不能影响他人休息，如有违反者罚款宿舍长10元；15、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30 北京“海底捞”调查报告一、顾客等位区1、设置宽大的等位区域，设有折叠桌椅桌子套上桌布①为等位的顾客提供休闲娱乐项目如：跳棋、五子棋、象棋、陆战旗、扑克等②提供免费的额外服务如：为女士提供美甲（时间为18:00-23:00），为男士提供擦鞋服务、上网③分季节提供丰富的免费食品和饮品如：萝卜干、橙子、苹果、西瓜、黄豆、炸虾皮、薄荷糖、柠檬水、豆浆（点餐时3元一杯）2、对等位的顾客实话实说（告诉等候所需时间的实情）例如：“您至少还需要等半个小时以上”3、等位信息用LED即时的显示，提醒顾客有免费提供的服务项目4、设置儿童游乐园，方便带小孩的顾客安排有专人看管，有醒目详细的告示二、关于用餐感受1、服务①洗手间洁净＊男女洗手间各配一名大叔与大姐，和蔼有礼，笑容可掬（笑得非常到位，令人印象深刻）＊清扫的人员主动为每位顾客挤洗手液，递上擦手纸，甚至有时候会敲背＊洗手间清洁不仅用拖把而且用双手加毛巾清理，保证地面无水渍，无异味②设置专门的接待部门、收台部门、清洁部门③员工对顾客的提醒和问候到位＊顾客路过台阶时有服务员提醒：小心台阶＊任何客人问洗手间时，服务员会将顾客送到洗手间门口＊顾客叫到任何服务员时，他会立即停下手中的事情来为顾客服务＊迎宾微笑到位，可看到到八颗牙齿，并且热情洋溢④用餐途中＊若看到顾客的手机放在桌上，五分钟内会有服务员将你的手机套上手机袋＊如果桌面没有烟盅，看到顾客抽烟即时提供＊即时用专用木板打白汤锅中产生的泡沫＊整个用餐途中提供2-3次热毛巾＊点餐用语标准＊店经理与服务员会经常巡台分菜，在分菜的过程中会友善地跟顾客沟通目的是加快翻台＊日常的药品准备，即时提供给有需求的顾客（感冒药、防中暑药、胃药消化药）例子：可以要到十滴水＊会调节客人情绪＊收台之前就会把顾客带到桌前，收餐具、擦桌子（3条专用毛巾）极快，成了表演，很具观赏性＊传菜速度很快，服务员和传菜员几乎用竞走与小跑的速度＊客户经理带动员工做服务2、出品＊火锅的红油用专用袋装上桌，感觉干净卫生＊中途有拉面表演＊会告诉顾客品汤的要点＊出品速度快，3分钟内上齐＊除特色菜外其它烫菜可点半份特色的广告语：好吃的火锅会说话海底捞火锅。

海底捞新员工三天培训计划第一天：公司介绍与基本礼仪培训上午09:00-09:30 签到与报到新员工在此时间前到达公司，进行签到和报到手续办理，领取工作证和相关文件09:30-09:45 公司简介公司领导为新员工介绍公司的基本情况，包括公司的发展历程、规模、业务范围等09:45-10:30 公司组织结构负责人介绍公司组织结构及各部门职能，让新员工对公司的整体结构有个清晰的了解10:30-10:45 茶歇提供茶点，员工间交流10:45-11:30 岗位职责详解各部门主管详细介绍各自部门的职责范围、工作内容及工作流程11:30-12:00 公司制度介绍人力资源部门介绍公司的福利制度、员工手册、公司规章制度等下午13:30-14:30 品牌文化培训市场部主管介绍公司的品牌文化、宣传理念及企业精神，让新员工了解公司文化14:30-15:30 餐饮服务流程培训餐饮部门主管针对海底捞的餐饮特色、服务流程等进行详细的培训15:30-15:45 茶歇提供茶点，员工间交流15:45-16:30 基本礼仪培训人力资源部门就基本礼仪、着装要求等进行培训，提升员工的形象和服务意识16:30-17:00 公司文化活动介绍管理部门介绍公司的员工文化活动，激发员工的团队合作和创新意识第二天：服务技能培训上午09:00-09:30 签到与报到新员工在此时间前到达公司，进行签到和报到手续办理，领取工作证和相关文件09:30-10:30 服务技能培训1服务部门主管详细介绍餐厅服务的技能要点、服务态度和行为规范等10:30-10:45 茶歇提供茶点，员工间交流10:45-11:30 服务技能培训2管理部门主管针对客户投诉处理、服务质量监督等方面进行详细培训11:30-12:00 接待礼仪培训前台接待部门对接待礼仪、电话接听、信息记录等进行具体培训下午13:30-14:30 客户服务技能培训服务部门主管对客户的满意度、服务质量的考核标准等进行进一步的详细培训14:30-15:30 团队合作培训市场部门主管对团队的重要性、协作方式、共同目标等进行详细介绍15:30-15:45 茶歇提供茶点，员工间交流15:45-16:30 紧急情况处理培训公司安全员介绍餐厅内的紧急情况处理流程及员工安全知识培训16:30-17:00 服务技能测试服务部门进行对新员工的服务技能测试，同时进行评估第三天：实操培训上午09:00-09:30 签到与报到新员工在此时间前到达公司，进行签到和报到手续办理，领取工作证和相关文件09:30-11:30 实操培训新员工分组进行餐厅实际操作，包括点餐、服务、清洁等实操培训11:30-12:00 个人总结新员工就前两天的培训内容进行总结反馈下午13:30-15:30 应急演练公司进行应急演练，包括火灾、自然灾害等紧急情况的处理演练15:30-16:00 毕业典礼颁发培训结业证书，公司领导做总结发言16:00-17:00 自由交流时间公司提供茶歇，新员工与老员工自由交流，加强自由对话和沟通总结：海底捞的三天新员工培训计划，主要集中在公司介绍、基本礼仪培训、服务技能培训和实操培训等方面。

服务员海底捞培训计划一、培训背景海底捞是一家知名的火锅连锁品牌，以其独特的服务理念和高品质的火锅食材备受消费者的喜爱。

作为海底捞门店的服务员，需要不仅仅具备专业的餐饮知识和技能，更需要具备良好的服务意识和态度，以提供卓越的服务体验。

因此，海底捞门店需要对服务员进行系统的培训，以确保他们能够胜任各项工作。

二、培训目标1. 充分了解海底捞品牌的文化和服务理念；2. 掌握专业的餐饮知识和技能，包括菜品介绍、食材知识和火锅制作等；3. 提升服务意识和态度，培养服务员的服务热情和责任心；4. 培养团队合作意识，提高员工的协作能力和团队凝聚力。

三、培训内容1. 公司文化和服务理念培训- 介绍海底捞的发展历程和企业文化；- 解读海底捞的服务理念和对顾客的独特服务承诺；- 分析海底捞品牌的定位和市场竞争优势。

2. 餐饮专业知识和技能培训- 了解火锅的历史和发展；- 学习火锅的基本配菜和用具，以及其使用方法；- 掌握菜品的特点和制作方法，包括肉类、蔬菜和海鲜等；- 学习食材的存储和处理方法，确保食材的安全和卫生；- 掌握火锅的制作方法和服务流程，包括点餐、端菜、调味等；- 学习服务技巧和礼仪，提升服务员的专业素养。

3. 服务意识和态度培训- 客户服务意识的培养，包括顾客导向、主动服务和投诉处理；- 服务员的形象和仪态培训，包括服装着装、仪表仪态和形象管理；- 培养服务员的服务热情和责任心，提高服务态度和服务品质；- 培养服务员的沟通能力和问题解决能力，提升服务效率和顾客满意度。

4. 团队合作意识培训- 团队建设和凝聚力培训，包括团队合作和沟通技巧；- 学习团队的协作方式和工作分工，提高工作效率和服务质量；- 培养团队的协作精神和团队意识，提高员工的集体荣誉感和长期发展意识。

四、培训方式1. 理论教学通过讲课、讨论、案例分析等形式，向服务员传授相关知识和技能，帮助他们全面了解公司文化、服务理念和餐饮专业知识。

2. 实际操作在实际工作环境中指导服务员进行撒店、摆台、入座、服务流程等操作，帮助他们掌握实际工作技能，提高工作效率。