广东海洋大学2016年硕士研究生入学考试试题806食品微生物学

广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试
《生态学》（611）试卷
（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）
一、名词解释（每题5分，共40分）
1、生态学
2、利比希最小因子
3、生态因子
4、冷害
5、土壤质地
6、生物多样性
7、环境容纳量8、基础生态位
二、简答（8题，共60分）
1、种群具有哪些不同于个体的基本特征?（8分）
2、简述谢尔福德（Shelford）耐性定律。

（10分）
3、植物对水分的适应类型有哪些?（6分）
4、简述生物群落的演替特征。

（8分）
5、简述生态系统能量流动概况。

（6分）
6、分析比较远洋生态系统表层和深层的特征。

（8分）
7、生物群落的演替有哪些类型? （8分）
8、陆地生物群落有哪些分布规律? （6分）
三、问答（2题，共50分）
1、试述光的生态作用。

（25分）
2、论述全球主要生态问题及对策。

（25分）
611《生态学》第1页共 1 页。

目　录2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2015年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2016年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2017年广东海洋大学806食品微生物学考研真题2013年广东海洋大学814食品微生物学考研真题（A卷）（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（每空0.5分，共20分）1放线菌的菌丝根据形态与功能的不同，可分为______、______、______。

2免疫系统是由有______、______、______三部分组成。

3肽聚糖是由______和______两部分组成，其合成依发生部位分______、______、______三个部位。

4抗原性包括有______性和______性。

5按突变体表型特征的不同，基因突变分______、______、______、______等不同类型。

6证实微生物的遗传物质是DNA或RNA的三个经典实验分别是______、______、______。

7构成抗原的条件有______、______、______。

8获得微生物纯种常用分离方法有______和______。

9微生物污染食品的途径通过______、______、______、______而污染。

10微生物在其能量代谢过程中，获得ATP的方式有______、______、______。

11细菌的鞭毛由______、______、______三部分组成。

12革兰氏染色两种不同结果是由细胞壁的______与______的差异决定的。

13微生物菌种复壮方法______、______、______。

二、单项选择题（每小题1分，共20分）。

2022年广东海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、细菌糖被的主要生理功能为______、______、______、______、______和______等。

2、马铃薯纺锤形块茎病的病原体是______；苜蓿暂时性条斑病的病原体是______；疯牛病的病原体是______；SARS的病原体是______，艾滋病的病原体是______，禽流感的病原体是______。

3、铁呼吸是在某些专性厌氧菌和兼性厌氧菌中发现的，其呼吸链末端的氢受体是______。

4、化能有机营养型微生物的能源是______，氢供体是______，基本碳源是______，其代表性微生物是______和______等。

5、酵母菌一般具有以下五个特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______和⑤______。

6、第一个用自制显微镜观察到微生物的学者是______，被称为微生物学研究的先驱者，而法国学者______和德国学者______则是微生物生理学和病原菌学研究的开创者。

7、与单批发酵相比，微生物的连续发酵具有许多优点，如______、______、______和______等；同时，也还存在某些缺点，如______， ______和______等。

8、在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如______、______、______、______、______、______和______等。

9、吖啶类染料常可引起DNA的______。

10、在人体当中，执行免疫功能的物质基础是______，它包括______、______、______。

二、判断题11、藻青素和藻青蛋白都是蓝细菌细胞中的氮源类贮藏物。

（）12、营养琼脂培养基是在实验室里用的一种天然培养基。

（）13、葡萄糖的生物氧化从本质上来看是与化学氧化（即燃烧）相同的。

（）14、TMV病毒是由约50%ssRNA核心和约50%蛋白质衣壳所组成。

目　录2007年广东海洋大学412食品化学考研真题2009年广东海洋大学805食品化学考研真题2012年广东海洋大学805食品化学考研真题2013年广东海洋大学805食品化学考研真题（A卷）2014年广东海洋大学805食品化学考研真题2015年广东海洋大学805食品化学考研真题2016年广东海洋大学620食品化学考研真题2017年广东海洋大学620食品化学考研真题2007年广东海洋大学412食品化学考研真题一、填空题（20分，每空1分）1水分与溶质的相互作用类型有______、偶极-偶极作用和______。

2酯交换是油脂中的酯内或酯之间所进行的______交换，目的在于______。

3食品中的叶绿素在酸、热条件下变褐绿色的原因是______。

4在酶或水热条件下，脂类化合物中酯键发生水解，生成______和______。

5味觉之间的相互作用主要有______、对比作用、______、变调作用和疲劳作用等几种形式。

6食品中香气物质形成的主要途径有生物合成、______、酶间接作用和______。

7在面团调制过程中，面粉中的多糖和蛋白质等亲水性胶体吸水后，分子间通过______、______和表面作用等形成海绵状的三维立体网络结构。

8淀粉和纤维素均是由葡萄糖聚合而成的。

直链淀粉是以α-1,4糖苷键联结的，纤维素则是由______糖苷键联结的。

9蛋白质的功能性质主要有______、______、组织结构化性质和感观性质。

10蛋白质变性后的变化有______、______、发生絮凝、形成不可逆的凝胶、容易被酶水解和丧失生物活性。

11天然油脂主要有三种同质多晶体______、______和β。

二、名词解释（40分，每题5分）1淀粉的糊化和老化2滞后现象3油脂的酸败4蛋白质的变性5同质多晶现象6水分活度7酶促褐变和非酶褐变8蛋白质的胶凝作用三、选择题（20分，每题2分）1结合水主要性质为（ ）。

A．不能被微生物利用B．不能作为溶剂C．能结冰D．热焓比纯水大2下列双糖中属于非还原糖的是（ ）。

广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学与食品技术原理》（806）试卷(A)卷
（请答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）
第一部分食品技术原理
一、填空题（每空1分,共 24分）
1、用食糖腌制食品时，只有其食糖含量达到___%以上时才能达到阻止微生物生长的目的。

2、水分活度是指食品中之比。

食品中水分逃逸的趋势通常可以近似地用
来表示。

3、加热干制食品条件的影响因素包括：、、、、。

4、烟熏成份中的酚类物质具有、性并且是熏烟味道的主要来源。

5、扩散是由于微粒的热运动而产生的
现象，即为分子不规则热力运动下固体、液体或气体浓度的过程。

6、加快冷冻干燥的方法有：、、、。

7、顺流隧道式干燥干制品水分难以降到以下，因此
的食品不宜选用顺流干燥方式。

8、影响冷冻食品干耗的因素：、、、等。

9、水分含量曲线是表示食品干燥过程中和之间的关系曲线。

二、是非题（每题1分。

对的打√，错的打×，共 15分）
1、食品在低渗透溶液中会引起脱水。

2、D值越大，说明微生物的耐热性越强。

3、酶在湿热的条件下比在干热的条件下更容易失活。

4、通过控制水分活度可完全抑制氧化反应和褐变反应。

5、巴氏杀菌法：杀菌温度50~70℃，主要用于不耐热食品的杀菌。

806《生物化学和食品技术原理》第 1 页共 4 页。

广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《食品化学》(805)试卷（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分）一、填空题（每小空1分，共15分）1、水与溶质相互作用有、、以及相互作用。

2、纤维素是由通过连接而成的均一直链高分子聚合物。

3、蛋白质在低于其等电点的环境中带电，在高于其等电点的环境中带电。

4、蛋白质变性是指其结构发生不同程度的改变，一般不涉及蛋白质结构的变化。

5、脂类按组成分类可以分为简单脂类、复合脂类和衍生脂类。

卵磷脂属于、胆固醇属于。

6、国际酶命名与分类委员会将酶分为六大类：、转移酶类、、裂解酶类、和连接酶类。

二、选择题（每小题1分，共15分）1、下列哪种微生物对水分活度最敏感（）。

A. 酵母菌B. 酶菌C. 小球菌D. 细菌2、下列糖中最甜的糖是( )。

A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 果糖D. 麦芽糖3、下列多糖中不属于膳食纤维范畴的是（）。

A. 淀粉B. 果胶C. 魔芋多糖D. 纤维素4、亚麻酸是（）。

A. 十八碳三烯酸B. 十八碳二烯酸C. 二十二碳六烯酸D. 二十碳四烯酸5、三软脂酰甘油中熔点最高的晶型是( )。

A. β晶型B. α晶型C. β’晶型D. 玻璃质6、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸( )。

A. LysB. PheC. ValD. Leu7、在食品加工过程中最稳定的维生素是（）。

A. 维生素B1B. 维生素AC. 维生素ED. 维生素C8、pH值为（）时，蛋白质显示最低的水合作用。

A. pIB.大于pIC. 小于pID. pH 9～109、多酚氧化酶是一种结合酶，它含有辅基是（）。

A．铁 B. 铜 C. 锌 D. 镁10、亚硝酸盐会与食品中的胺类生成致癌物（）。

A. 亚硝胺B. 苯并比C. 硝酸盐D. 亚硝酸11、不属于常量元素的是（）。

A. 镁B. 钙C. 钠D. 銅12、下列色素属异戊二烯类色素的是( )。

广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《动物学》(809)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、名词解释（并举例说明，每题3分，其中解释2分，举例1分，共30分，请将正确答案按序写在在答题纸上）14712345678910．七鳃鳗的鳃丝来源于________胚层，位于特殊的_________内,•因此圆口类又称为______类。

11．硬骨鱼类的心脏由，，和组成。

12．鱼类脊椎的椎体前后均凹入，这种类型叫。

13．两栖类的内耳除有外，还首次出现机能。

14．两栖类的肩带借间接地与头骨和脊柱联结；腰带与脊柱联结，这是四足动物与鱼类的重要区别。

15．脊椎动物胚胎在发育期间，发生、和等一系列胚膜是羊膜动物共有的特性。

16．哺乳类动物躯体结构和四肢着生均适应于在陆地上快速运动，前肢肘关节向转，后肢膝关节向转。

5．下列属于脊椎动物亚门的动物是（）。

A．海参B．螃蟹C．七鳃鳗D．文昌鱼6．鱼类内耳的主要功能是（）。

A．调节平衡B．听觉C．嗅觉D．听觉与平衡觉7．两栖类从动脉圆锥发出的颈动脉,体动脉,肺皮动脉分别相当于原始鱼类的（）。

A．第Ⅲ，Ⅳ，Ⅵ对动脉弓B．第Ⅱ，Ⅳ，Ⅴ对动脉弓•C．第Ⅰ，Ⅲ，Ⅵ对动脉弓D．第Ⅰ，Ⅲ，Ⅴ对动脉弓8．具有犁鼻器动物是（）。

A．蛇类和蜥蜴类B．两栖类C．鱼类D．鳄类9．下列不是家鸽气囊所起的作用（）。

A．减轻身体的比重B．进行气体交换C．减少内脏之间的摩擦D．散发体内的热量10．体温调节中枢在（）。

A．视丘B．大脑C．丘脑下部D．小脑四．是非题（对请打“√”，错请打“×”。

每小题1分，共10分，请将正确答案按序写在在答题纸上）1．腔肠动物和扁形动物都同时具有细胞外消化和细胞内消化。

2．扁形动物是由焰细胞、排泄管和排泄孔组成的两端开口的原肾管型排泄系统。

3．有博动能力心脏的循环系统首先出现在环节动物门。

4．节肢动物的血液循环为开管式循环。

广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《生物化学》(619)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）一、填空题（1.5分/空，共30分）1、真核生物mRNA的3’端有___________结构，5’端有___________结构。

2、夜盲症的发生与维生素_________的缺乏有关，佝偻病的发生与维生素_________的缺乏有关。

3、蛋白质变性主要是其________结构遭到破坏，而其_________结构仍可完好无损。

4、核酸溶液的最大光吸收值是_________nm，蛋白溶液的最大光吸收值是_________nm。

5、三羧酸循环在线粒体内进行，脱下的_________通过呼吸链氧化生成_________的同时还产生ATP。

6、生物体内的氧化呼吸链有多条，其中以_________呼吸链和_________呼吸链两条最重要。

7、当蛋白质溶液的pH=pI时，氨基酸以___________离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以__________离子形式存在。

8、DNA复制时，连续合成的链称为___________链，不连续合成的链称为____________链。

9、测得某一DNA样品中，A=0.53 mol，C=0.25 mol，那么T= mol。

10、酶的活性中心包括____________ 和__________两个功能部位，其中前者直接与底物结合，决定酶的底物专一性，后者是发生化学反应的部位，决定催化反应的性质。

11、AUG是一个兼职密码子，既可作为翻译的起始信号，同时又能编码_______氨酸。

二、单项选择题（1.5分/题，共30分）1、某酶有4种底物(S)，其Km值如下，该酶的天然底物为（）A、S1：Km＝5×10-5MB、S2：Km＝1×10-5MC、S3：Km＝10×10-5MD、S4：Km＝0.1×10-5M2、tRNA的分子结构特征是（）A、有反密码环和3’端有-CCA序列B、有密码环C、有反密码环和5’端有-CCA序列D、5’端有-CCA序列3、体内葡萄糖缺乏时，脂肪大量动员所产生的乙酰CoA在肝内主要转变为（）619《生物化学》第1 页共4 页。

广东海洋大学2016年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。

本科目满分150分）12345、612A.O2、能量、小分子物质B.能量、还原力、大分子物质C.CO2、还原力、能量D.能量、还原力、小分子物质3、引起鱼、虾等海产品食物中毒最常见的是由（）引起。

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭状芽孢杆菌4、下列（）方法适用于活菌数的计数。

A.平板计数法B.血球计数法C.比烛法D.DNA含量测定法5、丝状真菌划分各级分类单位的基本原则是以（）为主。

A.形态特征B.生理生化C.细胞化学D.血清学鉴定6、鸭蛋白对下列哪种动物免疫原性最强（）。

A. 鸡B. 鹅C. 兔D. 鸟7、下列水体中微生物数量最多的是（）。

A.鱼塘水B.海洋中部C.大湖中心D.地下水8、氧对下列哪种类型的菌有毒害作用（）。

A.好氧菌B.兼性厌氧菌C.专性厌氧菌D.耐氧菌9、细菌的繁殖以下列哪个方式为主（）。

A.芽殖B.裂殖C.无性孢子方式繁殖D.凝聚孢子10、酸菜腌制后可以保存相当长的时间，这是利用了微生物之间的哪种关系（）。

A.捕食关系B.寄生关系C.互生关系D.拮抗关系11、绝大数微生物是（）类型的微生物。

A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型12、属于自养型微生物的是（）。

A.铁细菌；B.乳酸杆菌；C.啤酒酵母；D.毛霉13、碳素营养物质的主要功能是（）。

A.构成细胞物质B.提供能量C.A, B 两者D.调节代谢14、下列哪个方法是采用直接法进行计数的（）。

A.直接测体积B.生理指标法C.血球计数板D.比浊法15、能抑制病毒生长和成熟的物质是（）。

A.青霉素B.氯霉素C.干扰素D.制霉菌素三、判断题（1分×14=14分，用√号和×号分别表示正确和错误）1、国标中规定测定食品中细菌菌落总数时，培养温度为28℃。

2、菌落不隆起，扩展较大的细菌，可以初步判断具有鞭毛结构。